JP2019180249A - Germination guide method and sterilization method - Google Patents

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Keisuke Naito
敬祐 内藤
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    • C12N1/20Bacteria; Culture media therefor

Abstract

To provide a germination guide method for inducing germination of sporulation germs in sterilizing sporulation germs which a processed object such as food has, capable of achieving germination in short time without a chemical substance, and a sterilization method using the germination guide method.SOLUTION: The germination guide method comprises: a cleaning step for removing impure particles adhered to a surface of a processed object to which sporulation germs are adhered; and a light radiation step for, after the cleaning step, radiating light to the processed object for germination.SELECTED DRAWING: Figure 1

Description

本発明は、特に、食品等の被処理物に付着した芽胞を有する芽胞形成菌の発芽誘導方法および、当該発芽誘導方法を用いた殺菌方法に関するものである。   The present invention particularly relates to a method for inducing germination of spore-forming bacteria having spores attached to an object to be treated such as food, and a sterilization method using the method for inducing germination.

従来から、食品や器具等の物体が有する細菌、飲料中に含まれる細菌を不活化する方法が知られている。
例えば、オゾンを用いた粉体の殺菌処理方法が知られている。この殺菌方法によれば、非加熱状態で殺菌できるために、殺菌対象物の劣化を抑制することができる。
しかしながら、このような殺菌方法においては、殺菌の再現性が取れないことがある。即ち、殺菌対象物を同程度オゾンに暴露したとしても、殺菌の程度が処理ごとに異なってしまうという事態が発生する。
この殺菌の再現性が取れない現象について発明者が鋭意検討したところ、
(1)殺菌対象物が有する細菌が芽胞を形成する。
(2)その芽胞の形成状態が処理のタイミングにより異なる。
ことに起因していることを突き止めた。
2. Description of the Related Art Conventionally, methods for inactivating bacteria contained in objects such as food and utensils and bacteria contained in beverages are known.
For example, a powder sterilization method using ozone is known. According to this sterilization method, since sterilization can be performed in a non-heated state, deterioration of the sterilization target can be suppressed.
However, in such a sterilization method, reproducibility of sterilization may not be obtained. That is, even if the object to be sterilized is exposed to ozone to the same extent, there arises a situation in which the degree of sterilization varies from process to process.
When the inventor diligently investigated the phenomenon that the reproducibility of sterilization cannot be obtained,
(1) Bacteria possessed by the sterilization target form spores.
(2) The spore formation state varies depending on the timing of treatment.
I found out that it was caused by that.

上記のような問題を解消するために、芽胞を一旦発芽(=発芽誘導)させた後に殺菌処理することが考えられる。例えば、特開2002−153247号公報(特許文献1)には、発芽誘導物質(L-アラニン)の水溶液を殺菌対象に噴霧し、その後オゾンや紫外線で殺菌処理することが記載されている。
また、特開2015−199723号公報(特許文献2)には、芽胞形成菌とジピコリン酸又はその塩とをpH6以下の条件下で接触させることで、芽胞を一旦発芽させる方法が記載されている。
更には、特開平3−038857号公報(特許文献3)には、水分リッチな状態で、菌数の生育に適した温度(20℃〜40℃)で数時間保持する方法が開示されている。
ところで、このような公知の発芽誘導方法では、化学物質(栄養物質)を使用したり、あるいは、長時間の処理が必要になったりするため、例えば食品の発芽誘導方法としては、不向きであり実用上好ましいものとはいえない。
In order to solve the above problems, it is conceivable to sterilize the spores after germination (= germination induction). For example, JP 2002-153247 A (Patent Document 1) describes spraying an aqueous solution of a germination inducer (L-alanine) onto an object to be sterilized and then sterilizing with ozone or ultraviolet light.
JP-A-2015-199723 (Patent Document 2) describes a method for causing germination of spores by bringing spore-forming bacteria into contact with dipicolinic acid or a salt thereof under a pH of 6 or less. .
Furthermore, Japanese Patent Laid-Open No. 3-038857 (Patent Document 3) discloses a method of holding for several hours at a temperature (20 ° C. to 40 ° C.) suitable for growth of the number of bacteria in a moisture-rich state. .
By the way, such a known germination inducing method uses a chemical substance (nutrient) or requires a long-time treatment. For example, it is not suitable as a method for inducing germination of food and is practically used. This is not preferable.

特開2002−153247号公報JP 2002-153247 A 特開2015−199723号公報JP-A-2015-199723 特開平3−038857号公報JP-A-3-0388857

この発明は、上記従来技術の問題点に鑑みて、食品等の被処理物が有する芽胞形成菌を殺菌するにあたり、芽胞形成菌を発芽誘導させる方法において、化学物質を利用することなく、かつ、短時間で発芽させることができる発芽誘導方法およびこの発芽誘導方法を用いた殺菌方法を提供せんとするものである。   In view of the above-mentioned problems of the prior art, the present invention is a method for inducing germination of spore-forming bacteria in an object to be treated such as food, without using a chemical substance, and It is an object of the present invention to provide a germination induction method capable of germination in a short time and a sterilization method using this germination induction method.

上記課題を解決するために、この発明に係わる発芽誘導方法は、芽胞形成菌が付着した被処理物の表面に付着した不純粒子を除去するクリーニング工程と、該クリーニング工程の後に、前記被処理物に対して光を照射して発芽させる光照射工程と、を含むことを特徴とする。
また、前記クリーニング工程は、不純粒子除去用気体を前記被処理物に吹き付けるものであることを特徴とする。
また、前記クリーニング工程と前記光照射工程の間に、前記被処理物に水分を供給する水分供給工程を含むことを特徴とする。
また、前記水分供給工程は、水分供給用気体を前記被処理物に供給するものであることを特徴とする。
また、この発明に係わる殺菌方法は、上記のいずれかに記載の発芽誘導方法からなる第一工程と、前記被処理物を殺菌処理する第二工程と含むことを特徴とする。
In order to solve the above problems, the germination inducing method according to the present invention comprises a cleaning step for removing impure particles adhering to the surface of an object to which spore-forming bacteria adhere, and the object to be processed after the cleaning step. And a light irradiation step for irradiating light to germinate.
Further, the cleaning step is characterized in that an impure particle removing gas is blown onto the object to be processed.
In addition, a moisture supply step for supplying moisture to the object to be processed is included between the cleaning step and the light irradiation step.
Further, the water supply step is characterized in that a water supply gas is supplied to the object to be processed.
Moreover, the sterilization method according to the present invention includes a first step comprising the germination induction method according to any one of the above and a second step of sterilizing the workpiece.

この発明にかかる発芽誘導方法によれば、食品等の被処理物が有する芽胞形成菌を殺菌するにあたり、被処理物や芽胞形成菌の表面に付着した不純粒子をクリーニング工程により被処理物から分離除去した後に、被処理物に対して光を照射するので、光が不純粒子によって遮られることなく万遍なく被処理物に照射されるので、効率的な発芽誘導処理が行われる。
そして、被処理物が有する細菌が発芽した状態で効果的に殺菌処理されるので、殺菌処理後の細菌の不活化の程度におけるバラツキが低減する。
According to the germination induction method according to the present invention, when spore-forming bacteria possessed by an object to be treated such as food are sterilized, the impure particles adhering to the surface of the object to be treated and the spore-forming bacteria are separated from the object to be treated by a cleaning process. After the removal, the object to be processed is irradiated with light, so that the object is uniformly irradiated without being blocked by the impure particles, so that an efficient germination induction process is performed.
And since the bacteria which the to-be-processed object germinates effectively are germinated, the variation in the degree of inactivation of the bacteria after a sterilization process reduces.

本発明の発芽誘導方法の第1実施例のフロー図。FIG. 3 is a flowchart of the first embodiment of the germination induction method of the present invention. 本発明の発芽誘導方法の第2実施例のフロー図。The flowchart of 2nd Example of the germination induction method of this invention. 第1実施例を達成する発芽誘導装置の側面図。The side view of the germination induction apparatus which achieves the first embodiment. 図3と同様の他の位置での側面図。The side view in the other position similar to FIG. 図2、3のB−B断面図。BB sectional drawing of FIG. 実施例2を達成する発芽誘導装置の側面図。The side view of the germination induction apparatus which achieves Example 2. FIG. 本発明の殺菌方法の第1実施例のフロー図。1 is a flowchart of a first embodiment of a sterilization method of the present invention. 本発明の殺菌方法の第2実施例のフロー図。The flowchart of 2nd Example of the sterilization method of this invention. 本発明の殺菌方法の第1実施例を達成する殺菌装置の側面図。1 is a side view of a sterilization apparatus that achieves a first embodiment of a sterilization method of the present invention. FIG. 本発明の殺菌方法の第2実施例を達成する殺菌装置の側面図。The side view of the sterilizer which achieves 2nd Example of the sterilization method of this invention.

本発明の発芽誘導方法のフロー図の一例が図1に示されている。この第1実施例では、殺菌対象である被処理物は、食品、例えば、ブラックペッパーなどの固形物である。
被処理物の表面には芽胞形成菌が付着しており、この芽胞形成菌を発芽させて後続のオゾンによる殺菌を効果的なものとするものである。
そのプロセスが図1に示されている。
<クリーニング工程>
殺菌対象である食品(ブラックペッパー)などの被処理部の表面にはダスト等の不純粒子が付着しており、光照射処理にあたって、この不純粒子を分離除去する工程であって、例えば、乾燥空気等のクリーニング用気体を被処理物に吹き付けるものである。
<光照射工程>
こうして不純粒子が除去された殺菌対象である被処理物に対して、近赤外光を照射して芽胞形成菌を発芽誘導する工程である。先行するクリーニング工程によって芽胞形成菌の表面に付着する不純粒子は除去されており、近赤外光がこの不純粒子によって遮られることなく、万遍なく芽胞形成菌に照射されるので、発芽処理が効果的に行われる。
An example of a flow chart of the germination induction method of the present invention is shown in FIG. In the first embodiment, the object to be sterilized is a food, for example, a solid material such as black pepper.
Spore-forming bacteria adhere to the surface of the object to be treated, and the spore-forming bacteria are germinated so that the subsequent sterilization by ozone is effective.
The process is shown in Figure 1.
<Cleaning process>
Impurity particles such as dust are attached to the surface of the processing target such as food (black pepper) to be sterilized, and the impure particles are separated and removed in the light irradiation process, for example, dry air A cleaning gas such as is sprayed on the object to be processed.
<Light irradiation process>
This is a step of inducing germination of spore-forming bacteria by irradiating near-infrared light to the object to be sterilized from which the impure particles have been removed. Impurity particles adhering to the surface of the spore-forming bacteria are removed by the preceding cleaning process, and near-infrared light is uniformly irradiated to the spore-forming bacteria without being blocked by the impurity particles, so that germination treatment is performed. Done effectively.

被処理物に照射される近赤外光の波長としては、650nm〜1400nmのものが利用できる。本実施形態においては、波長850nmにピーク波長を有する近赤外光を発するLEDを光源としている。なお、光源としては、LED以外にハロゲンランプなどを用いることもできる。
ただし、近赤外光を照射しているとき、被処理物の温度が5℃〜50℃の範囲にあることが好ましい。この範囲外であるとき、芽胞の発芽効率が低下する惧れがある。近赤外光を照射しているときに上記の温度範囲となるようにする方法としては、被処理物に照射される光に被処理物が吸収する波長の光が含まれないようにする方法や、光源を間欠的に点灯させて被処理物の温度上昇を防ぐ方法が採用され得る。光源としてLEDを用いる構成は、被処理物に照射される光に被処理物が吸収する波長の光が含まれない状態とすることが容易であるため好ましい。
また、この近赤外光を放射する光源としては、波長400nm以下の光(紫外光)を放射しないものであることが好ましい。この範囲の紫外光を放射するものでは、近赤外光と紫外光が同時に照射されてしまい、芽胞の発芽効率が低下してしまう惧れがある。
As the wavelength of the near infrared light irradiated to the object to be processed, a wavelength of 650 nm to 1400 nm can be used. In the present embodiment, an LED that emits near-infrared light having a peak wavelength at a wavelength of 850 nm is used as a light source. As the light source, a halogen lamp or the like can be used in addition to the LED.
However, when irradiating near infrared light, it is preferable that the temperature of a to-be-processed object exists in the range of 5 to 50 degreeC. When it is outside this range, the germination efficiency of the spore may be reduced. As a method of setting the above temperature range when irradiating near-infrared light, the light irradiated to the object to be processed does not include light having a wavelength that is absorbed by the object to be processed. Alternatively, a method of preventing the temperature rise of the object to be processed by turning on the light source intermittently can be adopted. A structure using an LED as the light source is preferable because it is easy to make the light irradiated to the object to be processed not include light having a wavelength that is absorbed by the object to be processed.
The light source that emits near infrared light preferably does not emit light (ultraviolet light) having a wavelength of 400 nm or less. In the case of emitting ultraviolet light in this range, near-infrared light and ultraviolet light are irradiated at the same time, which may reduce the germination efficiency of the spores.

図2に本発明の発芽誘導方法の第2実施例のフロー図が示されている。
この第2実施例では、図1の第1実施例におけるクリーニング工程のあとに、光照射工程に先立って、被処理物に水分を付与するための水分付与工程が設けられている。
芽胞形成菌は一定の水分を含むときに効率的に発芽誘導されることが知られており、水分付与工程を設けることで被処理物に適正な水分を付与することができる。水分供給手段としては、加湿空気や、水滴(ミスト)が含有された空気(ミストエアロゾル)や、水滴噴霧など適宜の手段が利用できる。
FIG. 2 shows a flowchart of the second embodiment of the germination induction method of the present invention.
In the second embodiment, after the cleaning step in the first embodiment shown in FIG. 1, a moisture application step for applying moisture to the object to be processed is provided prior to the light irradiation step.
It is known that a spore-forming bacterium is efficiently induced to germinate when it contains a certain amount of water, and an appropriate water content can be imparted to an object to be treated by providing a water content imparting step. As the water supply means, appropriate means such as humidified air, air containing water droplets (mist) (mist aerosol), or water droplet spraying can be used.

図3〜5に、図1の発芽誘導方法の第1実施例を達成するための装置の一例が示されている。
図3は、側断面図であり、図4はそれとは異なる位置における側断面図であり、図5は図3、図4のB−B断面図である。即ち、図3は図5のA1−A1断面図であり、図4は図5のA2−A2断面図である。
被処理物の表面には芽胞形成菌が付着しており、この芽胞形成菌にはダスト等の不純粒子が付着しているので、この不純粒子を除去した後に近赤外光を照射して芽胞形成菌を発芽させ、後続のオゾンによる殺菌を効果的なものとするものである。
3 to 5 show an example of an apparatus for achieving the first embodiment of the germination induction method of FIG.
3 is a side cross-sectional view, FIG. 4 is a side cross-sectional view at a different position, and FIG. 5 is a cross-sectional view taken along the line BB in FIGS. 3 is a cross-sectional view taken along line A1-A1 of FIG. 5, and FIG. 4 is a cross-sectional view taken along line A2-A2 of FIG.
Spore-forming bacteria are attached to the surface of the object to be treated, and impure particles such as dust are attached to the spore-forming bacteria. After removing the impure particles, near infrared light is irradiated to the spores. The germs are germinated and the subsequent sterilization by ozone is effective.

図3〜5において、発芽誘導装置(処理装置)1は回転可能な円筒状の筐体2を有し、その内部にはブラックペッパーなどの被処理物Mが収容されている。
この筐体2は、架台3上に載置された支持台41と、この支持台41上に回転可能に支持された回転ローラ42とからなる回転機構4により回転軸Xを中心として回転可能に支持されている。なお、この回転は、一方向への回転であってもよいし、一方向に回転した後に、反対方向に回転する搖動回転であってもよい。
3-5, the germination induction apparatus (processing apparatus) 1 has the cylindrical housing | casing 2 which can rotate, The to-be-processed object M, such as a black pepper, is accommodated in the inside.
The housing 2 can be rotated about a rotation axis X by a rotation mechanism 4 including a support base 41 placed on the gantry 3 and a rotation roller 42 rotatably supported on the support base 41. It is supported. This rotation may be rotation in one direction, or may be peristaltic rotation that rotates in the opposite direction after rotating in one direction.

そして、筐体2内には光源5が挿入支持されていて、この光源5は、筐体2の回転軸X方向に延設された基板51と、この基板51上に並設された近赤外光(波長650nm〜1400nmの範囲の光)を放射するLED52とからなる。
この光源5の基板51は、筐体2の両端の開口21を経て外部にまで延びていて、支持脚6によって架台3上に支持されている。
そして、基板51の両端部において給電線53が電気的に接続され、LED52に給電されて、該LED52が発光し、近赤外光が放射される。ここで、LED52の放射する近赤外光は、波長650nm〜1400nmの波長領域においてピーク波長を有する光であることが望ましい。
A light source 5 is inserted and supported in the housing 2, and the light source 5 includes a substrate 51 extending in the direction of the rotation axis X of the housing 2 and a near-red color arranged on the substrate 51. The LED 52 emits external light (light having a wavelength in the range of 650 nm to 1400 nm).
The substrate 51 of the light source 5 extends to the outside through the openings 21 at both ends of the housing 2, and is supported on the gantry 3 by the support legs 6.
The power supply line 53 is electrically connected at both ends of the substrate 51, and power is supplied to the LED 52. The LED 52 emits light, and near infrared light is emitted. Here, the near infrared light emitted from the LED 52 is preferably light having a peak wavelength in a wavelength region of a wavelength of 650 nm to 1400 nm.

また、図4、5に示すように、筐体2内には光源5と並列するように、エアナイフ8が回転軸X方向に延びて設けられている。このエアナイフ8には下方に向けて開口する多数の吹出し口81が穿設されている。この吹出し口81は、管軸方向に点在する多数の小孔であってもよいし、管軸方向に延びるスリットで形成されていてもよい。このエアナイフ8にはクリーニング用気体供給手段11が接続されていて、当該気体供給手段11からの乾燥空気などの気体がエアナイフ8の吹出し口81から下方の被処理物Mに向かって噴出される。
また、図3〜5に示すように、筺体2内には、円筒状のスクリーン(篩)9が設けられている。この円筒状スクリーン9は、筺体2より一回り小径の円筒状の多孔板や金網によって形成されており、筺体2の円筒状内壁22との間には所定の間隙Sが形成されている。
4 and 5, an air knife 8 is provided in the housing 2 so as to extend in the direction of the rotation axis X so as to be parallel to the light source 5. The air knife 8 has a number of outlets 81 that open downward. The outlet 81 may be a large number of small holes scattered in the tube axis direction, or may be formed by slits extending in the tube axis direction. A cleaning gas supply unit 11 is connected to the air knife 8, and a gas such as dry air from the gas supply unit 11 is ejected from the outlet 81 of the air knife 8 toward the object M to be processed below.
As shown in FIGS. 3 to 5, a cylindrical screen (screen) 9 is provided in the housing 2. The cylindrical screen 9 is formed by a cylindrical perforated plate or a wire net that is slightly smaller in diameter than the casing 2, and a predetermined gap S is formed between the cylindrical screen 9 and the cylindrical inner wall 22.

上記構成において、光源5からの光照射に先立って、図5で示されるように、筐体2は回転機構4により回転される。これにより、内部の被処理物Mは、一旦は回転方向に引き上げられ、その後、重力により下方に滑り降りる。以後、筺体2の回転中は、被処理物Mはその動作を繰り返す。
そして、クリーニング用気体供給手段11からの乾燥空気などの気体がエアナイフ8の吹出し口81から被処理物Mに向かって吹出され、被処理物Mやこれに付着する芽胞形成菌に付着しているダスト等の不純粒子を吹き飛ばすように分離除去する。この除去された不純粒子は、スクリーン9を透過して間隙Sに落下し筺体2の内壁22上に到達する。
こうして不純粒子が除去された被処理物Mに対して、光源5(LED52)が点灯されて近赤外光が照射され、被処理物Mの芽胞形成菌は発芽する。
In the above configuration, the housing 2 is rotated by the rotating mechanism 4 as shown in FIG. 5 prior to the light irradiation from the light source 5. Thereby, the to-be-processed object M inside is once pulled up in the rotation direction, and then slides down due to gravity. Thereafter, while the housing 2 is rotating, the workpiece M repeats its operation.
Then, a gas such as dry air from the cleaning gas supply means 11 is blown out from the outlet 81 of the air knife 8 toward the object to be processed M, and adheres to the object to be processed M and spore-forming bacteria attached thereto. Separating and removing so as to blow off impure particles such as dust. The removed impure particles pass through the screen 9 and fall into the gap S and reach the inner wall 22 of the housing 2.
The light source 5 (LED 52) is turned on and the near-infrared light is irradiated to the object to be processed M from which the impure particles have been removed, and the spore-forming bacteria of the object to be processed germinate.

この発芽誘導装置1の第1実施例では、例えば以下のような動作手順により芽胞形成菌の発芽誘導処理を行う。
筐体回転開始→クリーニング用気体供給開始→(一定時間経過後)クリーニング用気体供給停止→光源点灯→(一定時間経過後)光源消灯→筐体回転停止。
In the first embodiment of the germination inducing apparatus 1, germination induction processing of spore-forming bacteria is performed by the following operation procedure, for example.
Start of housing rotation → Start supply of cleaning gas → (After a certain time has elapsed) Stop supply of cleaning gas → Turn on the light source → (After a certain time has elapsed) Turn off the light source → Stop the housing rotation.

図6に、図2の発芽誘導方法の第2実施例を達成するための装置の一例が示されている。
クリーニング用気体供給手段11が接続されたエアナイフ8に、水分供給手段12が接続されている。
これらクリーニング用気体供給手段11および水分供給手段12は選択的にエアナイフ8に連通される。
先ず、クリーニング用気体供給手段11がエアナイフ8に連通され、クリーニング用気体がエアナイフ8の吹出し口81から被処理物Mに向かって吹出されて、被処理物Mに付着している不純粒子を吹き飛ばして分離除去する。
次いで、水分供給手段12がエアナイフ8に連通され、加湿空気など水分含有気体が吹出し口81から吹出されて、被処理物Mに所定の水分を付与する。
その後、光源5からの光(近赤外光)が被処理物Mに照射されて芽胞形成菌を発芽させるものである。
FIG. 6 shows an example of an apparatus for achieving the second embodiment of the germination induction method of FIG.
The water supply means 12 is connected to the air knife 8 to which the cleaning gas supply means 11 is connected.
These cleaning gas supply means 11 and moisture supply means 12 are selectively communicated with the air knife 8.
First, the cleaning gas supply means 11 is communicated with the air knife 8, and the cleaning gas is blown out from the outlet 81 of the air knife 8 toward the workpiece M to blow off the impure particles adhering to the workpiece M. To separate and remove.
Next, the water supply means 12 is communicated with the air knife 8, and a water-containing gas such as humidified air is blown out from the blowout port 81, so that predetermined moisture is given to the workpiece M.
Then, the light (near infrared light) from the light source 5 is irradiated to the to-be-processed object M, and a spore formation microbe is germinated.

なお、水分供給手段12は、エアナイフ8とは別に設けられた水分吹出し手段(不図示)に接続される構成としてもよい。
また、水分供給手段12からからの水分含有気体を高加湿空気として、筺体2を冷却することで、水分含有気体中の水分を被処理物Mの表面で凝縮結露させる構成としてもよい。
The moisture supply unit 12 may be connected to a moisture blowing unit (not shown) provided separately from the air knife 8.
Alternatively, the moisture in the moisture-containing gas may be condensed and condensed on the surface of the workpiece M by cooling the housing 2 using the moisture-containing gas from the moisture supply means 12 as highly humidified air.

つまり、この発芽誘導装置1の第2実施例では、例えば以下のような動作手順により芽胞形成菌の発芽誘導処理を行う。
筐体回転開始→クリーニング気体供給開始→(一定時間経過後)クリーニング気体供給停止→加湿空気吹付け→(一定時間経過後)加湿空気供給停止→光源点灯→(一定時間経過後)光源消灯→筐体回転停止。
That is, in the second embodiment of the germination inducing apparatus 1, germination induction processing of spore-forming bacteria is performed by the following operation procedure, for example.
Case rotation start → Cleaning gas supply start → (After a certain time has passed) Cleaning gas supply stopped → Humidified air blowing → (After a certain time has passed) Humidified air supply stopped → Light source turned on → (After a certain time has passed) Light source turned off → Housing Stop body rotation.

図7以下には、発芽誘導処理のあとに、殺菌処理を施す殺菌方法の実施例が示されている。
図7は、その殺菌方法の第1実施例であって、前述した図1の発芽誘導方法の後に、殺菌処理を施したものである。
<発芽誘導工程(第一工程)>
被処理物にクリーニング用気体を吹き付けて被処理物に付着した不純粒子を除去するクリーニング工程と、これに後続して被処理物に光(近赤外光)を照射して被処理物の芽胞形成菌を発芽誘導する光照射工程と、からなる発芽誘導工程は、前述の図1の実施例と同様である。
<殺菌工程(第二工程)>
殺菌対象である被処理物に殺菌処理を施す工程であって、本実施例では、前記発芽誘導工程で発芽した芽胞形成菌を有する被処理物をオゾンに曝すことによって殺菌処理するオゾン殺菌処理を採用した例である。
殺菌手段としては、殺菌対象の被処理物、特に食品の劣化を抑制する観点から、殺菌対象の温度が上がらないものが好ましく、上記オゾン殺菌や、紫外線照射による殺菌などが挙げられる。
Below FIG. 7, the Example of the sterilization method which performs a sterilization process after a germination induction process is shown.
FIG. 7 shows a first embodiment of the sterilization method, in which sterilization treatment is performed after the germination induction method of FIG. 1 described above.
<Sprouting induction process (first process)>
A cleaning process for removing impure particles adhering to the object to be processed by blowing a cleaning gas on the object to be processed, followed by irradiating light (near-infrared light) to the object to be processed. The germination induction step comprising the light irradiation step for inducing germination of the forming bacteria is the same as that in the embodiment of FIG.
<Sterilization process (second process)>
This is a step of sterilizing a workpiece to be sterilized, and in this embodiment, ozone sterilization treatment is performed by sterilizing the workpiece having spore-forming bacteria germinated in the germination induction step by exposing it to ozone. This is an example of adoption.
As the sterilization means, from the viewpoint of suppressing the deterioration of the object to be sterilized, particularly food, the sterilization target does not increase in temperature, and examples include ozone sterilization and sterilization by ultraviolet irradiation.

図8は、その殺菌方法の第2実施例であって、前述した図2の発芽誘導方法の後に、殺菌処理を施したものである。
つまり、被処理物の不純粒子をクリーニング気体により除去した後に、被処理物に水分を付与し、その後、光照射により芽胞形成菌を発芽させる(発芽誘導工程)。これをオゾンにより殺菌する(殺菌工程)ものである。
FIG. 8 shows a second embodiment of the sterilization method, in which sterilization treatment is performed after the germination induction method of FIG. 2 described above.
That is, after removing the impure particles of the object to be treated with the cleaning gas, moisture is given to the object to be treated, and then the spore-forming bacteria are germinated by light irradiation (germination induction step). This is sterilized with ozone (sterilization process).

図9に、図7の殺菌方法の第1実施例を達成するための装置の一例が示されている。
クリーニング用気体供給手段11が接続されたエアナイフ8に、オゾン供給手段13が接続され、これらクリーニング用気体供給手段11およびオゾン供給手段13は選択的にエアナイフ8に連通される。
先ず、クリーニング用気体供給手段11がエアナイフ8に連通され、エアナイフ8の吹出し口81から吹出されるクリーニング用気体によって、被処理物Mに付着している不純粒子を吹き飛ばして分離除去する。
次いで、図3、5に示す光源5からの光が被処理物Mに照射されて芽胞形成菌が発芽する。
その後、オゾン供給手段13がエアナイフ8に連通され、オゾンが吹出し口81から吹出されて、被処理物Mを殺菌するものである。
FIG. 9 shows an example of an apparatus for achieving the first embodiment of the sterilization method of FIG.
The ozone supply means 13 is connected to the air knife 8 to which the cleaning gas supply means 11 is connected, and the cleaning gas supply means 11 and the ozone supply means 13 are selectively communicated with the air knife 8.
First, the cleaning gas supply means 11 communicates with the air knife 8, and the impure particles adhering to the workpiece M are blown off and separated by the cleaning gas blown from the blowout port 81 of the air knife 8.
Next, light from the light source 5 shown in FIGS. 3 and 5 is irradiated onto the object to be processed M, and spore-forming bacteria germinate.
Thereafter, the ozone supply means 13 is communicated with the air knife 8 and ozone is blown out from the blowout port 81 to sterilize the workpiece M.

この殺菌装置1の第1実施例では、例えば以下のような動作手順により芽胞形成菌の殺菌処理を行う。
筐体回転開始→クリーニング気体供給開始→(一定時間経過後)クリーニング気体供給停止→光源点灯→(一定時間経過後)光源消灯→オゾン供給→(一定時間経過後)オゾン供給停止→筐体回転停止。
In the first embodiment of the sterilizer 1, spore-forming bacteria are sterilized by the following operation procedure, for example.
Case rotation start → Cleaning gas supply start → Cleaning gas supply stop (after a certain time) → Light source turned on → (After a certain time has passed) Light source turned off → Ozone supply → (After a certain time has passed) Ozone supply stopped → Housing rotation stopped .

図10に、図8の殺菌方法の第2実施例を達成するための装置の一例が示されている。
クリーニング用気体供給手段11が接続されたエアナイフ8に、水分供給手段12およびオゾン供給手段13が接続され、これらクリーニング用気体供給手段11、水分供給手段12およびオゾン供給手段13は選択的にエアナイフ8に連通される。
つまり、被処理物Mにクリーニング用気体供給手段11からのクリーニング気体をエアナイフ8から吹出して不純粒子を除去した後に、水分供給手段12からの水分供給用気体により被処理物Mに水分を付与し、その後、光照射により芽胞形成菌を発芽させる(発芽誘導工程)。これをオゾン供給手段13からのオゾンにより殺菌する(殺菌工程)ものである。
FIG. 10 shows an example of an apparatus for achieving the second embodiment of the sterilization method of FIG.
A water supply unit 12 and an ozone supply unit 13 are connected to the air knife 8 to which the cleaning gas supply unit 11 is connected. The cleaning gas supply unit 11, the water supply unit 12 and the ozone supply unit 13 are selectively used as the air knife 8. Communicated with
That is, after cleaning gas from the cleaning gas supply means 11 is blown from the air knife 8 to the object to be processed M to remove impure particles, moisture is given to the object to be processed M by the water supply gas from the water supply means 12. Thereafter, spore-forming bacteria are germinated by light irradiation (germination induction step). This is sterilized with ozone from the ozone supply means 13 (sterilization process).

この殺菌装置1の第2実施例では、例えば以下のような動作手順により芽胞形成菌の殺菌処理を行う。
筐体回転開始→クリーニング気体供給開始→(一定時間経過後)クリーニング気体供給停止→加湿空気吹付け→(一定時間経過後)加湿空気供給停止→光源点灯→(一定時間経過後)光源消灯→オゾン供給→(一定時間経過後)オゾン供給停止→筐体回転停止。
In the second embodiment of the sterilizer 1, spore-forming bacteria are sterilized by the following operation procedure, for example.
Housing rotation start → Cleaning gas supply start → (After a certain time has passed) Cleaning gas supply stopped → Humidified air blowing → (After a certain time has passed) Humidified air supply stopped → Light source turned on → (After a certain time has passed) Light source turned off → Ozone Supply → (After a certain period of time) Ozone supply stop → Housing rotation stop.

なお、この実施例においても、クリーニング用気体供給手段11からクリーニング用気体吹出し手段(エアナイフ8)、水分供給手段12からの水分供給用気体吹出し手段およびオゾン供給手段からのオゾン吹出し手段はそれぞれ別構造とすることもできる。
また、オゾン供給手段13は、オゾン自体を筐体2内に供給するものを説明したが、筐体内に紫外線ランプを配置して、該ランプからの紫外線により筐体内にオゾンを発生させるものであってもよい。
Also in this embodiment, the cleaning gas supply means 11 to the cleaning gas blowing means (air knife 8), the moisture supply gas blowing means from the moisture supply means 12 and the ozone blowing means from the ozone supply means have different structures. It can also be.
Further, the ozone supply means 13 has been described as supplying ozone itself into the housing 2, but an ultraviolet lamp is disposed in the housing, and ozone is generated in the housing by the ultraviolet rays from the lamp. May be.

以上説明したように、本発明に係る発芽誘導方法によれば、被処理物が有する芽胞形成菌に対して、光照射して発芽させるに際して、被処理物や芽胞形成菌の表面に付着した不純粒子を分離除去するクリーニング工程を設け、その後に光照射して発芽誘導させるので、被処理物に付着した芽胞形成菌に万遍なく光が照射され、効果的に発芽誘導することができる。
また、芽胞形成菌が発芽した状態で殺菌処理されるので、効率的な殺菌処理がなされて、不活化の程度にバラつきが生じることがない。



As described above, according to the germination inducing method according to the present invention, impure substances adhering to the surface of the object to be treated or the spore-forming bacteria when germinated by irradiating light to the spore-forming bacteria of the object to be treated. Since a cleaning process for separating and removing the particles is provided, and light is then irradiated to induce germination, the spore-forming bacteria adhering to the object to be treated are uniformly irradiated with light and can effectively induce germination.
Further, since the spore-forming bacteria are sterilized in a germinated state, an efficient sterilization process is performed and the degree of inactivation does not vary.



Claims (5)

芽胞形成菌が付着した被処理物の表面に付着した不純粒子を除去するクリーニング工程と、
該クリーニング工程の後に、前記被処理物に対して光を照射して発芽させる光照射工程と、を含むことを特徴とする芽胞形成菌の発芽誘導方法。
A cleaning step for removing impure particles adhering to the surface of the object to which spore-forming bacteria adhere;
A method of inducing germination of spore-forming bacteria, comprising: a light irradiation step of irradiating the object to be treated with light after the cleaning step.
前記クリーニング工程は、不純粒子除去用気体を前記被処理物に吹き付けるものであることを特徴とする請求項1に記載の発芽誘導方法。   The germination induction method according to claim 1, wherein the cleaning step is a step of spraying an impurity particle removing gas onto the object to be processed. 前記クリーニング工程と前記光照射工程の間に、前記被処理物に水分を供給する水分供給工程を含むことを特徴とする請求項1または2に記載の発芽誘導方法。   The germination induction method according to claim 1, further comprising a moisture supply step of supplying moisture to the object to be processed between the cleaning step and the light irradiation step. 前記水分供給工程は、水分供給用気体を前記被処理物に供給するものであることを特徴とする請求項3に記載の発芽誘導方法。   The germination induction method according to claim 3, wherein the water supply step supplies a water supply gas to the object to be processed. 請求項1〜4のいずれかに記載の発芽誘導方法からなる第一工程と、前記被処理物を殺菌処理する第二工程と含む、ことを特徴とする殺菌方法。



A sterilization method comprising a first step comprising the germination induction method according to claim 1 and a second step of sterilizing the object to be treated.



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