JP2017169524A - 中華まんの製造方法 - Google Patents
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Description
下記表1の配合により、下記表2に示した湯種形成方法で中華まんの生地を作成し、この生地を用いて中華まんを製造した。なお、穀粉としては、強力粉(商品名「白楊」、日東富士製粉株式会社製)を用いた。
Claims (4)
- 中華まんの生地原料を構成する穀粉の一部を用いて、α化した生地である湯種を作成する湯種作成工程と、該湯種を他の生地原料と混合して生地を作成する生地作成工程と、該生地を成形し発酵させる成形・発酵工程と、発酵させた生地を蒸す蒸し工程とを含む中華まんの製造方法において、前記湯種作成工程は、前記穀粉の一部と水を混ぜ合わせたものを撹拌することなく蒸気で熱してブロック状の湯種を作成する工程からなり、前記生地作成工程は、前記ブロック状の湯種を他の生地原料と混合する工程からなることを特徴とする中華まんの製造方法。
- 前記湯種作成工程は、前記穀粉の一部を100質量部としたとき、水を75〜225質量部添加混合したものを蒸気で熱することによって行う、請求項1に記載の中華まんの製造方法。
- 前記湯種作成工程において、前記蒸気による加熱を75〜100℃で行う、請求項1又は2に記載の中華まんの製造方法。
- 前記ブロック状の湯種を作成する工程において、前記ブロック状の湯種のα化度が50〜100%となるように蒸気で熱する、請求項1〜3のいずれか1つに記載の中華まんの製造方法。
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