JP2014138610A - Bitterness masking food material and bitterness masking method - Google Patents

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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bitterness masking agent which masks, for gastric absorption, safely, inexpensively and easily, bitterness of an edible material including a drug food-and-drink, even when the edible food-and-drink is a fine powder or a whole fruit, by using a traditional food material, in a long-term antifungal/denaturalization-preventive way, even in an ordinary-temperature hydrated state of the edible food-and-drink, without degradation or denaturalization of the contained ingredients or production of industrial waste.SOLUTION: A bitterness masking agent for masking of the bitter ingredient of olive contains ethanol-containing sake lees or calcium hydroxide as an effective ingredient having action of masking the bitter ingredient of olive and is used effectively by simple mixing. A bitterness masking method uses the bitterness masking agent in masking the bitter ingredient of olive. The bitterness masking method may includes additionally a step of a treatment with carbonates. The bitterness masking method may comprise masking the bitterness ingredient of olive contained in an edible material and improving the shelf stability of the edible material. An edible material containing the bitter ingredient of the olive and the bitterness masking agent is also provided.

Description

本発明は、昔からの食材の可食凝集剤を用いることにより、医薬品飲食品を包含する可食物が、微粉末でも、その苦味を安全に安価に簡単に、常温含水状態でも長期に防菌的防変性的に、その含有成分を破壊変性させずに、胃腸吸収させて、かつ産業廃棄物を生じない、苦味マスキング剤及び方法に関する。 The present invention uses an edible flocculant for foodstuffs from the past, so that edible substances including pharmaceutical foods and drinks are fine powders, their bitterness can be safely and inexpensively easily, even at room temperature and moisture content for a long period of time. The present invention relates to a bitterness masking agent and a method which can be gastrointestinally absorbed without destroying and denaturing its components and producing no industrial waste.

医薬品や飲食品などの可食物には、その強烈な味により、摂取困難な物がある。本願に係る「苦味」とは、そうした強烈な味を包括的に意味する広義の味であり、狭義の苦味に限定されず、渋味、辛味、不快味、等を包含するものである。 Some edible products such as pharmaceuticals and foods are difficult to ingest due to their intense taste. The “bitter taste” according to the present application is a broad sense that comprehensively means such intense taste, and is not limited to a narrow sense of bitter taste, but includes astringency, pungent taste, unpleasant taste, and the like.

医薬品などの苦味をマスキングするには、一般的に、糖衣錠やカプセルにする。よって粉末のままで苦味マスキングすることは困難である。新しくは、界面活性剤と、油脂やワックス等とを混合したり、多孔質の吸収剤を用いたりすることも、国際特許報告されている(例えば、特許文献1)。 In order to mask the bitterness of pharmaceuticals, sugar coated tablets and capsules are generally used. Therefore, it is difficult to mask the bitterness with powder. Internationally, it has been reported that a surfactant is mixed with fats and oils or a porous absorbent is used (for example, Patent Document 1).

飲食品などの苦味をマスキングするには、培養物より菌体を分離除去した画分と菌エキスをイオン交換樹脂処理した酸性区分や、菌エキスをポーラスポリマー処理により分画した親水性区分や、菌由来ペプチドなどが、特許報告されている(例えば、特許文献2)。 To mask the bitter taste of foods and drinks, etc., the fraction obtained by separating and removing bacterial cells from the culture and the acidic category obtained by treating the bacterial extract with an ion exchange resin, the hydrophilic category obtained by fractionating the bacterial extract using a porous polymer treatment, Patent reports have been made on bacteria-derived peptides and the like (for example, Patent Document 2).

オリーブは、その強烈な苦味の為に、ポリフェノールなどの栄養成分が多いのにかかわらず、これらを破壊した後でなければ食べられない。世界中で、トイレや下水の洗浄などに使われる劇薬苛性ソーダに漬けるか、そのままでは食べられない高濃度の塩水に何カ月も漬けるかして、ポリフェノールなどの栄養成分を破壊した後でなければ食べられない。オリーブを砕いた後に、糖を混ぜると、苦味が抑制低減され、摂食できることが最近特許報告されている。しかしこれは、苦いものに糖を混ぜれば食べられるとの、当たり前のことである。これにしても、本来の丸い形のまま、苦味をマスキングすることはできない(例えば、特許文献3)。 Due to its intense bitterness, olives can only be eaten after they are destroyed, despite the high content of nutrients such as polyphenols. Eat only after destroying nutrients such as polyphenols by soaking them in powerful caustic soda used for toilets and sewage cleaning around the world, or by soaking them in high-concentration salt water for many months. I can't. It has been recently patented that when olives are crushed and mixed with sugar, bitterness is reduced and can be consumed. However, it is natural that if you mix sugar with bitter food, you can eat it. Even in this case, the bitterness cannot be masked in the original round shape (for example, Patent Document 3).

特開2005−82594号公報JP 2005-82594 A 特開2009−278917号公報JP 2009-278917 A 特開2010−88392号公報JP 2010-88392 A

上記のように、苦味をマスキングすることは大変なことで、世界中で苦心している。さらにオリーブに対して、世界中で必然的に使われている苛性ソーダは劇薬です。その際にせっかくのオリーブの持っているポリフェノールなどの栄養や本来のきれいな色も内部組織も外敵防御組織も破壊されてボツリヌス菌等で腐敗し易くなり増す。農産物としては信じられない長期間の厳重な防菌管理が必要です。破壊された色の代わりにはグルコン酸鉄などの合成着色料を加えています。更に善玉菌なども破壊されます。我々も生物もオリーブも発酵菌などの善玉菌達のおかげで健康を維持できるだけでなく、悪玉腐敗菌感染から守られています。苛性ソーダを使っていない自然なリンゴ等の農産物は、そのままで長期に安定保存できます。オリーブオイルは、酸化酸度の品質がきびしく規制されています。酸度が0.8%以下でなければ、エキストラバージンオリーブオイルとして認められません。オリーブに上記の苛性ソーダを加えると全部酸化されて、酸度が100%にもなってしまいます。これは洗剤用の石鹸です。使用後の、産業廃棄物としての処分は大変です。オリーブ主産地の地中海や瀬戸内海は、狭く人口密度も高い。にもかかわらず、ここに大量に産業廃棄するしかない。使用後の、産業廃棄物としての正規に監視下に置かれている部分だけに限っても、処分は大変です。非正規の未処理廃棄量は想像もつかない。住民や漁業に大変な問題となっている。更に、オリーブオイル採油後の果実や種子は、健康に良いポリフェノールや栄養が多く含まれているにも拘わらず、あまりに苦くてまずいという理由だけで、世界中で処理が大変な大量の産業廃棄物となっている。 As mentioned above, masking bitterness is difficult and is struggling all over the world. Furthermore, caustic soda, which is inevitably used around the world against olives, is a powerful medicine. At that time, the nutrients such as polyphenols of the olives, the original clean color, the internal tissues and the enemy defense systems are destroyed, and it becomes easy to rot by Clostridium botulinum. Long-term strict antibacterial management that is incredible for agricultural products is necessary. Synthetic colorants such as iron gluconate are added in place of the destroyed color. In addition, good bacteria will be destroyed. We, organisms and olives not only maintain their health thanks to good bacteria such as fermenting bacteria, but are also protected from infection with bad rot bacteria. Agricultural products such as natural apples that do not use caustic soda can be stored stably for a long time. Olive oil is strictly regulated in terms of quality of oxidized acidity. If the acidity is less than 0.8%, it will not be recognized as extra virgin olive oil. When the above caustic soda is added to olives, it is completely oxidized and the acidity reaches 100%. This is a detergent soap. Disposal as industrial waste after use is difficult. The olive-producing Mediterranean Sea and Seto Inland Sea are narrow and densely populated. Nevertheless, there is no choice but to dispose of a large amount of industrial waste here. Disposal is difficult even if it is limited to the part that is placed under regular surveillance as industrial waste after use. Unauthorized raw waste is unimaginable. It is a serious problem for residents and fisheries. In addition, the fruits and seeds after olive oil extraction contain a lot of healthy polyphenols and nutrients, but because they are too bitter and awkward, they are a huge amount of industrial waste that can be treated all over the world. It has become.

本発明は、安全性が昔から十分に確認されている食材を用いることにより、医薬品飲食品を包含する可食物が、微粉末でも丸のままでも、その苦味を安全に安価に簡単に、常温含水状態でも長期に防菌的防変性的に、その含有成分を破壊変性させずに、胃腸吸収させて薬効を保持させて、かつ産業廃棄物を生じない、新しい苦味マスキング剤及び方法を提供する事を目的とする。 The present invention uses foodstuffs whose safety has been sufficiently confirmed from the past, so that edible foods including pharmaceutical foods and drinks can be safely and inexpensively easily reduced in bitterness regardless of whether they are fine powder or round. Disclosed is a new bitterness masking agent and method that can be absorbed in the gastrointestinal tract without destroying and denaturing its components in a long-term, even in a water-containing state, and can be absorbed by the gastrointestinal tract and retains its medicinal properties and does not produce industrial waste. For the purpose.

本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究したところ、食べられる凝集剤に苦味をマスキングする作用があることを見出し、本発明に至った。なお、本発明者は、下記の発表論文のような今までの研究において、特異的な凝集作用を良く経験した。
Yamada,Y.: Analytical Biochemistry 164(1987)170-174. J Biochem Biophys
Methods 7(1983)175-185.8(1983)175-181.8(1983)183-188. Advanced Methoods.Biochemical & Clinical
Apparatuses(1983)De Gruiter. Brain Research
142(1978)187-190.172(1979)165-168. Neuroendocrinology18(1975)263-271. Nature 247(1974)284-286, Jpn J Alcohol
21(1986)128-134.
As a result of intensive research aimed at solving the above-mentioned problems, the present inventor found that the flocculant that can be eaten has an action of masking the bitter taste, and led to the present invention. In addition, the present inventor has often experienced specific agglutination in previous studies such as the following published papers.
Yamada, Y .: Analytical Biochemistry 164 (1987) 170-174. J Biochem Biophys
Methods 7 (1983) 175-185.8 (1983) 175-181.8 (1983) 183-188. Advanced Methoods.Biochemical & Clinical
Apparatuses (1983) De Gruiter. Brain Research
142 (1978) 187-190.172 (1979) 165-168. Neuroendocrinology 18 (1975) 263-271. Nature 247 (1974) 284-286, Jpn J Alcohol
21 (1986) 128-134.

すなわち、本発明は、可食物の苦味をマスキングする作用を有する可食凝集剤を有効成分とすることを特徴とする苦味マスキング剤である。また、本発明の別の態様は、上記可食凝集剤を有効成分とすることを特徴とする苦味マスキング剤を使うことを特徴とする苦味マスキング方法である。 That is, the present invention is a bitterness masking agent characterized by comprising an edible flocculant having an action of masking the edible bitterness as an active ingredient. Another aspect of the present invention is a bitterness masking method characterized by using a bitterness masking agent comprising the edible flocculant as an active ingredient.

ここで、本発明に係る凝集とは、広辞苑にあるように、こりかたまってあつまること、である。具体的には、可食凝集剤としては、一部のカルシウム含有物、一部のアルコール類、一部の酸類などが挙げられる。 Here, the agglomeration according to the present invention means that it is gathered up and gathered as in Kojien. Specifically, examples of edible flocculants include some calcium-containing materials, some alcohols, and some acids.

苦味の分子表面の、反応性の高い部位が、舌の味蕾に結合して苦味活動電位を発生させると考えられている。本発明は、次のように考えて行った。苦味分子表面の当該部位は、反応活性が高い。その部位に、結合凝集反応を示しやすい凝集剤分子やイオンを結合させ、覆ったり、表面構造を変えたりすれば、当該部位が舌の味蕾に結合しにくくなる。これにより、苦味マスキング剤及び方法が開発できる。用いる物質は、昔から食材として安全性が十分に確認されているものでなくてはならない。且つ、味蕾のある口の中を通過した後には、速やかに結合を外し、元の構造物に戻して、体に吸収させ、薬や栄養として働かせなくてはならない。反応活性の高い物質ほど、苦味が強烈であり、生体に強い薬効を及ぼす。 It is believed that highly reactive sites on the bitter molecular surface bind to the taste buds of the tongue and generate a bitter action potential. The present invention was considered as follows. The relevant part of the bitter molecule surface has a high reaction activity. If a flocculant molecule or ion that easily exhibits a binding agglutination reaction is bound to the site to cover or change the surface structure, the site becomes difficult to bind to the taste buds on the tongue. Thereby, bitterness masking agents and methods can be developed. The substances used must have been confirmed to be safe as food ingredients from the old days. And after passing through the mouth with miso, it must be quickly uncoupled, returned to its original structure, absorbed by the body, and used as medicine and nutrition. A substance with higher reaction activity has a stronger bitter taste and a stronger medicinal effect on the living body.

そこで、分子レベルで、可食凝集剤の石灰やエタノールを、苦味の分子表面に結合凝集させ、表に苦味の活動部位が出ないようにした。石灰の水酸化カルシウムの場合は、炭酸ガスをこれらに更に結合させ、更に覆いを増強させた。これにより、残存水酸化カルシウムは、安定な炭酸カルシウムとなり、炭酸基が表面を覆う。炭酸ガスは、空気中や生体内に豊富に存在する。つまり、口の中では、卵殻や貝殻の成分の安定な炭酸カルシウム結合物であり、胃の中では、胃酸で速やかに炭酸カルシウムが外れ、元の有用物質に戻る。 Therefore, at the molecular level, edible flocculants such as lime and ethanol were combined and agglomerated on the surface of bitter molecules so that no bitter taste active sites appeared on the surface. In the case of lime calcium hydroxide, carbon dioxide was further bound to these to further enhance the covering. Thereby, residual calcium hydroxide becomes stable calcium carbonate, and the carbonate group covers the surface. Carbon dioxide is abundant in air and in vivo. That is, in the mouth, it is a stable calcium carbonate combination of eggshell and shellfish components, and in the stomach, calcium carbonate is quickly removed by gastric acid and returns to the original useful substance.

空気中の炭酸ガスは、すぐに結合を始めるが、早急に結合させようと思えば呼気の炭酸ガスやボンベ入りの炭酸ガスを投与しても良い。 Carbon dioxide in the air starts to bond immediately, but if you want to combine quickly, you may administer exhaled carbon dioxide or cylinder-containing carbon dioxide.

本発明の、昔からの食材の可食凝集剤である石灰の水酸化カルシウムや炭酸カルシウムは、そのままで飲食品医薬品として使われているのみではない。農地や海中に投棄すれば、農地の肥料や海中の水産資源となり、海藻や海中生物の増産に寄与する。これにより、貝類が増産される。その貝殻や卵殻が炭酸カルシウムであり、簡単な加熱により、酸化カルシウムに、さらに、水を加えると水酸化カルシウムが生成される。つまり、完全な、地球の為のリサイクルとなる。 The lime calcium hydroxide and calcium carbonate, which are the edible flocculants of traditional foodstuffs of the present invention, are not only used as food and drink medicines as they are. If dumped in farmland or in the sea, it will become fertilizer for farmland and marine fishery resources, contributing to increased production of seaweed and marine organisms. This increases shellfish production. The shells and eggshells are calcium carbonate, and calcium hydroxide is generated when water is further added to calcium oxide by simple heating. In other words, complete recycling for the earth.

オリーブ主産地は、地中海や瀬戸内海など海に近い地域である。よって、貝は豊富に採取される。貝殻を加熱すれば、貝殻中の結合蛋白は焼滅し、容易に粉末となる。石灰とは、酸化カルシウム、水酸化カルシウムと、炭酸カルシウムを含む。 The main olive producing area is near the sea, such as the Mediterranean Sea and the Seto Inland Sea. Therefore, abundant shellfish are collected. When the shell is heated, the bound protein in the shell is burned and easily powdered. Lime includes calcium oxide, calcium hydroxide, and calcium carbonate.

他方、石灰は、陸上にまけば、植物に必要な肥料となる。これらは、最終的には、川や海に流れ、前記のように地球の為のリサイクルとなる。 On the other hand, lime becomes a fertilizer necessary for plants if spread over land. These will eventually flow into rivers and seas and will be recycled for the Earth as described above.

水酸化カルシウムは、次のように、昔から飲食品に使われている。こんにゃく、赤ちゃんミルク、アルコール飲料、ソフトドリンク、ビタミンDとともに飲み物の栄養強化、砂糖精製、灰汁魚(ルートフィスクlutefisk)、漬物、製塩、トウモロコシ料理、保存卵(世紀の卵century egg)。 Calcium hydroxide has been used in food and drink for a long time as follows. Konjac, baby milk, alcoholic beverages, soft drinks, vitamin D drink enrichment, sugar refining, ash fish (root fisk lutefisk), pickles, salt making, corn dishes, preserved eggs (century egg century egg).

水酸化カルシウムは、次のように、医薬品として使われている。骨再生刺激剤、歯科用の充填塗布剤、皮膚薬。 Calcium hydroxide is used as a medicine as follows. Bone regeneration stimulant, dental filling agent, skin drug.

炭酸カルシウムは、次のように、昔から飲食品に使われている。カルシウムサプリメント、有機リンゴ等の保存剤や色調保持剤。 Calcium carbonate has been used in food and drink for a long time as follows. Preservatives and color-preserving agents such as calcium supplements and organic apples.

炭酸カルシウムは、次のように、医薬品として使われている。胃の制酸剤、高リン血症治療薬、製薬充填剤、骨粗鬆症薬。 Calcium carbonate is used as a medicine as follows. Stomach antacids, hyperphosphatemia drugs, pharmaceutical fillers, osteoporosis drugs.

本発明の苦味マスキング剤及びマスキング方法により、医薬品飲食品等の本来有する味を損なう恐れなく、苦味をマスキングすることができる。 With the bitter taste masking agent and masking method of the present invention, bitterness can be masked without fear of impairing the original taste of pharmaceutical foods and drinks.

また、本発明によれば、医薬品飲食品を包含する可食物が、微粉末でも丸のままでも、その苦味を安全に安価に簡単に、常温含水状態でも長期に防菌的防変性的に、その含有成分を破壊変性させずに、胃腸吸収させることができ、かつ産業廃棄物を生じないという利点がある。 In addition, according to the present invention, edible products including pharmaceutical foods and drinks can be finely powdered or rounded, and the bitter taste can be safely and inexpensively easily, antibacterial and denatured over a long period of time even at room temperature in water. There is an advantage that it can be absorbed in the gastrointestinal tract without destroying and denaturing its components, and industrial waste is not generated.

食品用水酸化カルシウムの濃度は、対象物の含有水分を利用して、100%でも使える。また、5mg/dlでも使えた。オリーブの場合、丸のまま2年以上も漬けれるため、より低い濃度でも使用可能である。飽和水溶液と5-15%懸濁液が使いやすかった。尚、[%]は、特に記載がない限り、[重量/液体積のW/V%]を意味する。酸化カルシウムは、水を加えるとすぐに水酸化カルシウムになるので、両者は同じように使える。 The concentration of calcium hydroxide for food can be used even at 100% using the moisture contained in the object. It was also usable at 5mg / dl. In the case of olives, they can be pickled for more than 2 years, so they can be used at lower concentrations. Saturated aqueous solution and 5-15% suspension were easy to use. [%] Means [W / V% of weight / liquid volume] unless otherwise specified. Since calcium oxide becomes calcium hydroxide as soon as water is added, both can be used in the same way.

保存には、酸、糖、及び/又はアルコールが適当であった。特に、酢、澱粉シロップ(果糖ブドウ糖液糖)及び/又はエタノールが適当であった。 Acid, sugar, and / or alcohol were suitable for storage. Vinegar, starch syrup (fructose glucose liquid sugar) and / or ethanol were particularly suitable.

次に実施例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。主に、食品用水酸化カルシウムの飽和水溶液と5%懸濁液の1mlに、対象物200mgを入れ、乳鉢ですり潰して、顕微鏡で見た。以下に記す味覚官能試験の%は、凝集剤を加える直前と直後の苦味を、それぞれ舌の上に載せた感覚ニュウロンインパルス頻度frequencies of sensory neuron impulsesの感覚変化を%であらわした。
Yamada,Y.: Brain Research
142(1978)187-190.172(1979)165-168. Neuroendocrinology18(1975)263-271. Nature 247(1974)284-286, Jpn J Alcohol
21(1986)128-134.Analytical Biochemistry 164(1987)170-174. J Biochem Biophys
Methods 7(1983)175-185.8(1983)175-181.8(1983)183-188. Advanced Methoods.Biochemical & Clinical
Apparatuses(1983)De Gruiter.
EXAMPLES Next, although an Example is shown and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to a following example. Mainly, 200 mg of an object was placed in 1 ml of a saturated aqueous solution of calcium hydroxide for food and 5% suspension, ground in a mortar, and viewed with a microscope. The percentages of the sensory sensory test described below represent the sensory changes of the sensory neuron impulses in which the bitter taste immediately before and after the addition of the flocculant was placed on the tongue, respectively.
Yamada, Y .: Brain Research
142 (1978) 187-190.172 (1979) 165-168. Neuroendocrinology 18 (1975) 263-271. Nature 247 (1974) 284-286, Jpn J Alcohol
21 (1986) 128-134. Analytical Biochemistry 164 (1987) 170-174. J Biochem Biophys
Methods 7 (1983) 175-185.8 (1983) 175-181.8 (1983) 183-188. Advanced Methoods.Biochemical & Clinical
Apparatuses (1983) De Gruiter.

[実施例1]
漢方生薬の大黄末を用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径50μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。空中で乾燥させた粉末に、十分に炭酸ガスを吸着させ炭酸カルシウムにしたら、苦味は10%となった。このような凝集作用により、可食物の経時的軟化を防ぐことができた。よって、非常に有用である。この凝集物は、指で押すと簡単に潰れる程度で、口触りが悪くなることはなかった。この出来上がった乾燥粉末を服用すると、もとの大黄末と同じ下剤の作用を示した。胃酸により、簡単に、炭酸カルシウムや水酸化カルシウムは溶解し、離れ去り、胃腸でもとの漢方生薬に戻り、体に働く。
[Example 1]
The Chinese herbal medicine Daio Sue was used. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 50 μm, and the bitterness was 30%. When carbon dioxide was sufficiently adsorbed on the powder dried in the air to form calcium carbonate, the bitterness became 10%. Such a cohesive action could prevent edible softening over time. Therefore, it is very useful. The agglomerates were easily crushed when pressed with a finger and did not deteriorate the mouth feel. When this finished dry powder was taken, it showed the same laxative action as the original Daio powder. Gastric acid simply dissolves calcium carbonate and calcium hydroxide, leaves them, returns to the original herbal medicine in the gastrointestinal tract, and works on the body.

[実施例2]
鷹の爪を用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径50μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。
[Example 2]
I used hawk claws. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 50 μm, and the bitterness was 30%.

[実施例3]
ウコンの葉を用いた。水に混ぜると直径3μmと20μmの2種類の細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径100μmの凝集粒となり、苦味は10%となった。
[Example 3]
Turmeric leaves were used. When mixed with water, they were two types of fine grains with diameters of 3 μm and 20 μm. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 100 μm, and the bitterness was 10%.

[実施例4]
ウコンの緑色のガク(蕚calyx)を用いた。水に混ぜると直径3μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径100μmの凝集粒となり、苦味は10%となった。
[Example 4]
Turmeric green gourd (蕚 calyx) was used. When mixed with water, the particles were 3 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 100 μm, and the bitterness was 10%.

[実施例5]
からし菜を用いた。水に混ぜると直径3μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径10〜50μmの凝集粒となり、苦味は10%となった。
[Example 5]
Mustard mustard was used. When mixed with water, the particles were 3 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became agglomerated particles having a diameter of 10 to 50 μm, and the bitterness was 10%.

[実施例6]
鮎の内臓を用いた。水に混ぜると直径10μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径50μmの凝集粒となり、苦味は50%となった。
[Example 6]
The viscera internal organs were used. When mixed with water, the particles were 10 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 50 μm, and the bitterness was 50%.

[実施例7]
緑色のオリーブを用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径100μmの凝集粒となり、苦味は10%となった。茶色のオリーブでも同じであったが、直径10〜50μmの油の滴が多く見られた。
[Example 7]
Green olives were used. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 100 μm, and the bitterness was 10%. The same was true for brown olives, but many oil drops with a diameter of 10-50 μm were observed.

[実施例8]
カンパチの胆汁を用いた。水に混ぜると直径10μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径100μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。
[Example 8]
Amberjack bile was used. When mixed with water, the particles were 10 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, aggregated particles with a diameter of 100 μm were formed, and the bitterness was 30%.

[実施例9]
青汁のケールを用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径20μm以上の凝集粒となり、苦味は10%となった。
[Example 9]
A green juice kale was used. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, aggregated grains with a diameter of 20 μm or more were formed, and the bitterness was 10%.

[実施例10]
苦瓜のゴーヤを用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径50μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。ゴーヤを潰さずに2mmの厚さで飽和水酸化カルシウム液に3日間漬けておくと、苦味は0%となった。5mmの厚さでは、苦味は20%となった。
[Example 10]
I used bitter gourd bitter gourd. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 50 μm, and the bitterness was 30%. The bitterness was 0% when immersed in saturated calcium hydroxide solution for 3 days at a thickness of 2 mm without crushing bitter gourd. At a thickness of 5 mm, the bitterness was 20%.

[実施例11]
人参の葉を用いた。水に混ぜると直径2〜3μmと10μmの2種類の細粒が混在していた。5%の水酸化カルシウム懸濁液に混ぜると、直径50〜100μmの凝集粒となり、苦味は10%となった。潰さないで、自然の形のままの葉を、5%の水酸化カルシウム懸濁液に漬けておくと、5時間後に、苦味は10%となった。3日後でも同じく苦味は10%であったが、弾性が減少し、もろく小さく割れやすくなった。
[Example 11]
Carrot leaves were used. When mixed with water, two types of fine particles with a diameter of 2-3 μm and 10 μm were mixed. When mixed with 5% calcium hydroxide suspension, it became agglomerated particles with a diameter of 50-100 μm, and the bitterness became 10%. If the leaves were left in their natural form without being crushed, they were immersed in a 5% calcium hydroxide suspension, and after 5 hours the bitterness became 10%. Even after 3 days, the bitterness was 10%, but the elasticity decreased and became brittle and easy to break.

[実施例12]
オリーブの葉を用いた。水に混ぜると直径5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径50μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。
[Example 12]
Olive leaves were used. When mixed with water, the particles were 5 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became aggregated particles with a diameter of 50 μm, and the bitterness was 30%.

[実施例13]
オリーブの枝を用いた。乳鉢では潰れず、まずスリーロールミル(three−roll mill)で潰してから、乳鉢で水と混ぜた。直径は10〜100μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径10〜300μmの凝集粒となり、苦味は30%となった。12時間自然乾燥させ、十分に炭酸化させた粉末の苦味は10%となった。
[Example 13]
Olive branch was used. It was not crushed in the mortar, first crushed with a three-roll mill and then mixed with water in the mortar. The diameter was 10-100 μm. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became agglomerated particles having a diameter of 10 to 300 μm, and the bitterness was 30%. The bitterness of the powder which was naturally dried for 12 hours and fully carbonated was 10%.

[実施例14]
渋柿を用いた。水に混ぜると直径10μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、すぐに肉眼的にも明らかに凝集し、直径100μm〜1mmの凝集塊となり、苦味は10%となった。
[Example 14]
Astringent was used. When mixed with water, the particles were 10 μm in diameter. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it immediately aggregated with the naked eye and became an aggregate with a diameter of 100 μm to 1 mm, with a bitterness of 10%.

[実施例15]
渋柿のガク(蕚calyx)を用いた。乳鉢では潰れず、まずスリーロールミルで潰してから、乳鉢で水と混ぜた。直径は5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、すぐに肉眼的にも明らかに凝集し、直径100μm〜200μmの凝集塊となり、苦味は10%となった。
[Example 15]
I used a cypress calyx. It was not crushed in the mortar, first crushed with a three-roll mill, and then mixed with water in the mortar. The diameter was 5 μm. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it immediately aggregated with naked eyes to form aggregates having a diameter of 100 μm to 200 μm and a bitterness of 10%.

[実施例16]
渋柿の葉を用いた。乳鉢では潰れず、まずスリーロールミルで潰してから、乳鉢で水と混ぜた。直径は5μmの細粒であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、すぐに肉眼的にも明らかに凝集し、直径100μmの凝集塊となり、苦味は10%となった。潰さないで、自然の形のままの葉を、5%の水酸化カルシウム懸濁液に漬けておくと、24時間後に、苦味は10%となった。
[Example 16]
Astringent leaves were used. It was not crushed in the mortar, first crushed with a three-roll mill, and then mixed with water in the mortar. The diameter was 5 μm. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it immediately aggregated with the naked eye, forming an aggregate with a diameter of 100 μm and a bitterness of 10%. If the leaves were left in their natural form without being crushed and soaked in a 5% calcium hydroxide suspension, the bitterness became 10% after 24 hours.

[実施例17]
渋柿の枝を用いた。乳鉢では潰れず、まずスリーロールミルで潰してから、乳鉢で水と混ぜた。直径は10〜100μmの細粒と繊維であった。飽和水酸化カルシウム液に混ぜると、直径30〜200μmの凝集塊となり、苦味は10%となった。潰さないで、自然の形のままの小枝を、5%の水酸化カルシウム懸濁液に漬けておくと、24時間後に、苦味は10%となった。
[Example 17]
I used a branch of astringency. It was not crushed in the mortar, first crushed with a three-roll mill, and then mixed with water in the mortar. The diameter was 10-100 μm fine grains and fibers. When mixed with saturated calcium hydroxide solution, it became an agglomerate with a diameter of 30 to 200 μm and a bitterness of 10%. When the sprigs in their natural form were kept in a 5% calcium hydroxide suspension without being crushed, the bitterness became 10% after 24 hours.

[実施例18]
乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウムの、それぞれの5%水溶液や懸濁液に、大黄末とオリーブを漬けてみた。軽度の苦味マスキング作用はあったが、防菌防変性作用は無く、保存により腐敗した。
[Example 18]
Daisuke powder and olives were soaked in 5% aqueous solutions and suspensions of calcium lactate, calcium citrate, and calcium chloride. Although there was a mild bitter taste masking effect, there was no antibacterial and denatured effect, and it decayed upon storage.

上記のように、苦味マスキング処理後の、可食物の長期保存について、考えなくてはならない。可食物の長期保存には、次のような問題がある。(1)腐敗、特にボツリヌス菌の強毒。(2)変性、特にポリフェノール等の栄養素の消失。(3)まずくなる。高濃度の塩を使ってもでも、好塩ビブリオ等で腐敗する。無酸素でも、嫌気性菌等で腐敗する。高濃度の塩では、辛くて食べられないだけでなく、高血圧や動脈硬化など健康に良くない。水に漬けて塩を流し去ると、うまみも栄養も流れ去り、かつ、すぐに腐敗してしまう。 As mentioned above, the long-term preservation of edible after bitterness masking treatment must be considered. The long-term storage of edible food has the following problems. (1) Corruption, especially strong poison of Clostridium botulinum. (2) Denaturation, especially disappearance of nutrients such as polyphenols. (3) It gets worse. Even if a high concentration of salt is used, it rots with halophilic vibrio. Even anaerobic, it rots with anaerobic bacteria. High concentrations of salt are not only difficult to eat, but are also not good for your health such as high blood pressure and arteriosclerosis. If you soak it in water and wash away the salt, the umami and nutrients will flow away, and it will soon rot.

[実施例19]
腐敗変性しやすいオリーブとして、種抜きしたり、表面に剣山で無数に刺し傷を作った。長期保存に役に立つ可食物として、酸、糖、及び/又はアルコールが適当である。特に、酢、澱粉シロップ(果糖ブドウ糖液糖)及び/又はエタノールが適当であった。それぞれ%を変えた液に、上記の傷つきオリーブを、苦味マスキング処理後に、漬けて、2日後と7カ月後に試食した。結果を次の表に示す。
[Example 19]
As an olive that is susceptible to spoilage, it was seeded or made numerous county stab wounds on the surface. Acids, sugars and / or alcohols are suitable as edible foods useful for long-term storage. Vinegar, starch syrup (fructose glucose liquid sugar) and / or ethanol were particularly suitable. The above-mentioned damaged olives were soaked in bitterness masking treatments in liquids with different percentages, and were sampled after 2 days and 7 months. The results are shown in the following table.

(表1)
No 酢 シロップ エタノール 2日後 7月後

0 100 0 良 カビ有

1 98 1 良 良

45 45 10 優 優

98 1 1 可 可

100 0 0 可 苦味有

0 0 100 もろく かたく
パサパサ ボロボロ
(Table 1)
No Vinegar Syrup Ethanol 2 days later 7 months later
1
0 100 0 Good Moldy 2
1 98 1 Good Good 3
45 45 10 You 4
98 1 1 Yes Yes 5
100 0 0 Possible Bitter 6
0 0 100 fragile hard tattered

No.3は、2年後でも、優で、おいしく食べれた。No.5は、酢に漬けておくと、マスキングのカルシウムが除去されて、元の苦味が出てきたようにみえる。[0025]の大黄が、胃の中では、胃酸によって、マスキングのカルシウムが離れて行き、元の大黄が再現するのと、同じことと思われる。 No. 3 was delicious and delicious even after two years. When No. 5 is dipped in vinegar, the masking calcium is removed and the original bitterness appears. The large yellow of [0025] seems to be the same as the original large yellow reappears in the stomach due to the gastric acid separating the masking calcium.

[実施例20]
オリーブを、5%の水酸化カルシウム懸濁液に漬けると10日間で、苦味が10%になった。半分に切ったり、または種を除去したものは、5日間で、苦味が10%になった。剣山で表面に無数の小さな刺し傷を作り、摂氏100度で3分間加熱し、5%の水酸化カルシウム懸濁液に24時間漬けると、苦味が10%になった。
[Example 20]
When olives were soaked in 5% calcium hydroxide suspension, the bitterness became 10% in 10 days. Those that were cut in half or removed the seeds had 10% bitterness in 5 days. When I made countless small stabs on the surface at Kenzan, heated at 100 degrees Celsius for 3 minutes, and soaked in 5% calcium hydroxide suspension for 24 hours, the bitterness became 10%.

[実施例21]
[0044]と [0045]のように、傷を付けたオリーブは、100%シロップに漬けて7カ月後にカビが生じた。しかし、傷のない丸のままのオリーブでは、10カ月後にもカビや変性の発生は見られなかった。味は、シロップの薄まった味で、苦味も僅かしかなかった。食感は、やや柔らかめであった。
[Example 21]
As in [0044] and [0045], the damaged olives were moldy after 7 months in 100% syrup. However, the intact olives showed no mold or degeneration after 10 months. The taste was a thin syrup taste with little bitterness. The texture was slightly soft.

[実施例22]
傷のない丸のままのオリーブを、オリーブオイルに漬けた。10カ月後にカビが発生した。
[Example 22]
Soaked round olives were soaked in olive oil. Mold occurred after 10 months.

[実施例23]
更に、他の食用凝集剤として、エタノール(エチルアルコール)を使った。緑色のオリーブ200mgに、1mlの無水エタノールを加え、乳鉢ですり潰した。直径100〜200μmに凝集したが、苦味は、全く減少しなかった。次に、丸のままの黒色のオリーブを、無水エタノールに5日間漬けたところ、苦味は10%に減少した。そのまま9カ月間漬け続けたところ、強いアルコールの食感覚はあったが、苦味は10%のままで、全体としての食感覚は悪くはなかった。[0045]のNo.6のように傷を付けると、後に食感覚が悪くなるため、アルコールを使う場合には、傷を付けないなどの注意が必要である。
[Example 23]
Furthermore, ethanol (ethyl alcohol) was used as another edible flocculant. To 200 mg of green olives, 1 ml of absolute ethanol was added and ground in a mortar. Although it aggregated to 100-200 micrometers in diameter, bitterness did not reduce at all. Next, when black olives in a round shape were soaked in absolute ethanol for 5 days, the bitterness decreased to 10%. When they were soaked for 9 months, there was a strong alcohol food sensation, but the bitterness remained at 10% and the overall food sensation was not bad. [0045] If a wound is applied as in No. 6, the food sensation will deteriorate later, so when using alcohol, care should be taken such as not to damage it.

[実施例24]
次に、エタノールを含みかつエタノールを発生する酒粕を使った。丸のままの茶色のオリーブを、酒粕に漬けた。苦味は、16日後に30%に,22日後に20%に,25日後に10%に減少した。味と食感覚は共に優であった。9カ月後には、苦味はほとんどなく、味と食感覚は共に優であった。漬けたオリーブの周りの酒粕には、オリーブの苦味は全く移っていなかった。
[Example 24]
Next, sake lees containing ethanol and generating ethanol were used. Round brown olives were soaked in sake lees. The bitterness decreased to 30% after 16 days, to 20% after 22 days, and to 10% after 25 days. Both taste and food sensation were excellent. After 9 months, there was almost no bitterness and both taste and food sensation were excellent. The bitterness of the olives was not transferred to the sake lees around the pickled olives.

[実施例25]
次に、酒粕に良く似た組成の、麹菌と酵母菌と乳酸菌の混合物に漬けた。22日後までは、上記と同様の変化を示したが、9カ月後には、カビが発生し、腐敗した。
[Example 25]
Next, it was soaked in a mixture of koji mold, yeast and lactic acid bacteria, which had a composition very similar to sake lees. Up to 22 days later, the change was similar to the above, but after 9 months, mold developed and decayed.

このように、オリーブに対する有効成分はエタノールであるが、エタノールそのものでなく、酒粕のようなエタノール含有物質が、より高い有用性を示した。 Thus, although the active ingredient with respect to olive is ethanol, not ethanol itself but ethanol-containing substances such as sake lees showed higher utility.

[実施例26]
[0050] [実施例23]のように、熟した黒のオリーブと違い、未熟な緑のオリーブでは、苦味が身の中心部まで強固に存在する。よって、緑のオリーブを無水アルコールに漬けて5日後でも、まだ80%の苦味が残った。この時点で、アルコールに、水酸化カルシウムを5(w/v)%になるように加えた。2日後に苦味は、20%に減少した。水酸化カルシウムを加えなかった方は、2日後でも苦味は殆ど変化しなかった。水酸化カルシウムの濃度は、10%及び20%でも使えた。20%では粘性が高くなった。含有水分を減らすためもあり、酸化カルシウムも、5%、10%、及び20%で使えた。軽度の発熱があった。20%では粘性が高くなった。
[Example 26]
[0050] Unlike the ripe black olive, as in [Example 23], the unripe green olive has a strong bitterness up to the center of the body. Therefore, even after 5 days after soaking green olives in absolute alcohol, 80% bitterness still remained. At this point, calcium hydroxide was added to the alcohol to 5 (w / v)%. After 2 days, the bitterness decreased to 20%. Those who did not add calcium hydroxide had little change in bitterness even after 2 days. The calcium hydroxide concentration could be used at 10% and 20%. The viscosity increased at 20%. In order to reduce the water content, calcium oxide was also used at 5%, 10%, and 20%. There was a mild fever. The viscosity increased at 20%.

[実施例27]
何ら処置をしていない丸のままの緑のオリーブを、45%酢、45%シロップ、10%エタノールの液に漬けた。苦味は、2日後に80%、4日後に60%に減少した。
[Example 27]
Untreated round green olives were soaked in 45% vinegar, 45% syrup and 10% ethanol. The bitterness decreased to 80% after 2 days and 60% after 4 days.

[実施例28]
1本の苦瓜を3個に切断して、5%の可食凝集剤水酸化カルシウム液に漬けた。苦味は、2日後に30%、4日後に20%になった。
[Example 28]
One bitter melon was cut into three pieces and soaked in 5% edible flocculant calcium hydroxide solution. The bitterness became 30% after 2 days and 20% after 4 days.

[実施例29]
1本の苦瓜を3個に切断して、可食凝集剤無水エタノールに漬けた。苦味は、2日後に30%、4日後に10%になった。
[Example 29]
One bitter melon was cut into three pieces and soaked in edible flocculant absolute ethanol. The bitterness became 30% after 2 days and 10% after 4 days.

[実施例30]
1本の苦瓜を3個に切断して可食凝集剤10%エタノール、可食凝集剤45%酢、及び45%シロップの混合液に漬けた。苦味は、2日後に10%、4日後には殆ど0%になった。
[Example 30]
One bitter melon was cut into three pieces and dipped in a mixture of edible flocculant 10% ethanol, edible flocculant 45% vinegar, and 45% syrup. The bitterness was 10% after 2 days and almost 0% after 4 days.

[実施例31]
1本の苦瓜を3個に切断して、可食凝集剤50%酢、及び50%シロップの混合液に漬けた。苦味は、2日後に10%、4日後には殆ど0%になった。
[Example 31]
One bitter melon was cut into three pieces and dipped in a mixture of edible flocculant 50% vinegar and 50% syrup. The bitterness was 10% after 2 days and almost 0% after 4 days.

[実施例32]
1本の苦瓜を3個に切断して、酒粕に漬けた。苦味は、2日後に30%に減少した。2ヵ月後にはほとんど苦味は無くおいしく、食感も色も良好であった。
[Example 32]
One bitter melon was cut into three pieces and soaked in sake lees. The bitterness decreased to 30% after 2 days. After 2 months, it was delicious with almost no bitterness, and the texture and color were good.

[実施例33]
果物は一般的に、熟した物ほどおいしい。しかるにオリーブでは、現在の苦味を取り除くための唯一の方法である、熟したものを苛性ソーダに漬けたり、塩に漬けたりすると、身が崩れてしまう。しかるに、今回の発明の方法では、身が崩れずしっかりしたままである。
[Example 33]
Fruit is generally more delicious as it is ripe. However, with olives, the only way to get rid of the current bitterness is to rip them and soak them in caustic soda or salt. However, in the method of the present invention, the body remains intact and remains firm.

[実施例34]
今回の方法は、粉末でも、破砕物でも、丸のままの果実でも、使えた。一般には食べられないオリーブの種子(ナッツ)もおいしくなった。まず、オリーブの種子を破砕し、酢45%、シロップ45%、エタノール10%の混合液に混ぜる。種皮は沈み、胚と胚乳は表面に浮く。破砕した果肉も、石灰処理後に、上記の混合液に混ぜると、おいしくなり、液はワイン状になった。
[Example 34]
This method could be used with powder, crushed material, or round fruit. Olive seeds (nuts) that are not generally eaten are also delicious. First, the olive seeds are crushed and mixed in a mixture of 45% vinegar, 45% syrup, and 10% ethanol. The seed coat sinks and the embryo and endosperm float on the surface. The crushed pulp became delicious when mixed with the above mixture after lime treatment, and the liquid became wine-like.

[実施例35]
種抜きオリーブを、石灰水処理後に、酢45%、シロップ45%、エタノール10%の混合液に漬けると赤いワインのようになった。種抜きオリーブを、石灰エタノール処理後に、酢45%、シロップ45%、エタノール10%の混合液に漬けると緑のワインのようになった。いずれもおいしかった。ここに述べた以外の処理方法では、すべて茶色のワインのようになった。苛性ソーダ処理の後では、ポリフェノールや栄養物が破壊消滅させられており、まったく色は出なかった。ここに述べた緑色は、緑のオリーブから無水エタノール抽出した緑色よりもはるかに濃い緑色であった。
[Example 35]
Seeded olives were treated with lime water and dipped in a mixture of 45% vinegar, 45% syrup, and 10% ethanol to give a red wine. Seeded olives were treated with lime ethanol and then dipped in a mixture of 45% vinegar, 45% syrup and 10% ethanol to give a green wine. Both were delicious. Processing methods other than those described here all looked like brown wine. After the caustic soda treatment, polyphenols and nutrients were destroyed and disappeared, and no color was produced. The green color described here was much darker than the green color extracted from green olives with absolute ethanol.

[実施例36]
オリーブ製品などは現在、消費期限が非常に短い。かつ、ボツリヌス菌などの食中毒が、世界中で起こっている。しかし、今回の発明による方法では、長期に、ほぼ無限に安定である。現在使われている苛性ソーダの方法では、熟したオリーブが無残に脱色され、グルコン酸鉄などの合成着色料が必要である。しかし、今回の発明による方法では、オリーブ本来の色の、紫、茶、赤、緑、黒が残る。
[Example 36]
Olive products currently have a very short expiration date. In addition, food poisoning such as Clostridium botulinum occurs all over the world. However, the method according to the present invention is almost infinitely stable for a long time. The caustic soda method currently used decolorizes ripe olives without any treatment and requires synthetic colorants such as iron gluconate. However, in the method of the present invention, the original colors of purple, brown, red, green and black remain.

[実施例37]
以上のように、苦味マスキングされたオリーブなどは、苛性ソーダ塩漬けなどと違って、甘くかつ消費期限がほぼ無限の為、各種のお菓子などに使えた。チョコレートに入れて、チョコレートボンボン。アイスクリームに入れて、ワインオリーブアイス。漬けてある液は、着色料を使っていないオリーブ本来の色々な美しい色のおいしいオリーブワイン。
[Example 37]
As described above, olives with bitterness masking, unlike caustic soda salting, are sweet and have almost unlimited expiration dates, so they can be used for various types of sweets. Put in chocolate, chocolate bonbons. Put in ice cream and wine olive ice. The soaked liquor is a delicious olive wine with a variety of beautiful colors.

[実施例38]
次の条件で、苦味が半分になる必要時間を計った。丸のままの緑オリーブを、4.2%醸造酢に漬けて、4日間。丸のままの緑オリーブを、無水エタノールに漬けて、5日間。種抜き緑オリーブを、45%酢、45%シロップ、10%エタノール混合液に漬けて、24時間。
[Example 38]
The time required to reduce bitterness by half was measured under the following conditions. Round green olives soaked in 4.2% brewed vinegar for 4 days. Soaked green olives in round ethanol for 5 days. Soaked green olives in 45% vinegar, 45% syrup and 10% ethanol for 24 hours.

[実施例39]
使用済みのエタノールは、酸化カルシウムで、汚れや水を除去して、ろ過すれば、再度使えた。
[Example 39]
The used ethanol was calcium oxide, which could be reused after removing dirt and water and filtering.

[実施例40]
石灰懸濁水液や石灰懸濁エタノール液を、全体に拡散させるためには、軽い振動や動きを加えるのが有効であった。超音波では、1.7MHzで、200mlから5Lに、4VAから75VAが使い良かった。
[Example 40]
In order to diffuse the lime suspension aqueous solution and the lime suspension ethanol solution throughout, it was effective to apply light vibration and movement. For ultrasonic waves, 1.7MHz, 200ml to 5L, and 4VA to 75VA were good to use.

石灰及び酢と石灰の安全性について、最近次のように、我々米国医師免許所有者に必読の、米国一流誌に医学報告された。Calcium carbonate and acetate are the most
commonly used binders for patients with kidney failure in contemporary practice
worldwide. New Engl J Med 362:1312-1324,2010.
The safety of lime and vinegar and lime was recently reported medically in a leading US journal, a must-read for our US physician license holders: Calcium carbonate and acetate are the most
commonly used binders for patients with kidney failure in contemporary practice
worldwide. New Engl J Med 362: 1312-1324, 2010.

[実施例41]
黒オリーブを加熱した場合の苦味の変化を見た。

煮沸時間 全果 半切果
10sec 100% 90%
30sec 90% 80%
1min 90% 70%
3min 90% 70%
10min 90% 70%
[Example 41]
The change in bitterness was observed when black olives were heated.

Boiling time Whole fruit Half cut fruit
10sec 100% 90%
30sec 90% 80%
1min 90% 70%
3min 90% 70%
10min 90% 70%

[実施例42]
黒オリーブをより高温で加熱した場合の、24時間後の苦味と食感の変化を見た。
250℃ X 20sec 90% 柔
593℃ X 10sec 90% 固
[Example 42]
We observed changes in bitterness and texture after 24 hours when black olives were heated at higher temperatures.
250 ℃ X 20sec 90% soft
593 ℃ X 10sec 90% solid

[実施例43]
黒オリーブを―20℃で24時間及び1年間凍結したところ、苦味の変化はなかった。
[Example 43]
When black olives were frozen at -20 ° C for 24 hours and 1 year, there was no change in bitterness.

[実施例44]
[0070]から[0072]のように、温度変化での苦味への影響は大きくなかった。しかし、種を抜いたり、剣山で表面に傷を付けたりしたオリーブを、10秒間煮沸して、水酸化カルシウム10%水に漬けると、24時間後には、苦味が全く無くなった。
[Example 44]
As shown in [0070] to [0072], the influence on the bitterness by the temperature change was not great. However, when olives that had been seeded or scratched on the surface at Kenzan were boiled for 10 seconds and soaked in 10% calcium hydroxide, the bitterness disappeared after 24 hours.

[実施例45]
可食凝集剤酸の、生体刺激つまり味蕾刺激の閾値を計った。酸度10%の醸造酢で、0.1%、つまり、酸度0.01%が閾値であった。この値が、酸の最低濃度となる。酸度とは、色々な酸を酢酸に換算した値である。ここに記した酸も、酢酸を一例として挙げたもので、酢酸に限るものではなく、いろいろな酸を包含している。糖についても同様で、ここに記した糖も、いろいろな糖を包含している。コーンシロップの、果糖ぶどう糖液の閾値は、1%であった。
[Example 45]
The threshold of biostimulation, i.e., taste bud stimulation, of edible flocculant acid was measured. For brewed vinegar with 10% acidity, the threshold was 0.1%, that is, 0.01% acidity. This value is the minimum acid concentration. The acidity is a value obtained by converting various acids into acetic acid. The acid described here is also an example of acetic acid, and is not limited to acetic acid, but includes various acids. The same applies to sugars, and the sugars described here include various sugars. The threshold value for fructose and glucose solution of corn syrup was 1%.

[実施例46]
可食凝集剤エタノールの閾値は、[0074]の[実施例45]のように計ったところ、4%であった。しかし、生体神経細胞Purkinje cellでは、0.04%つまり8.7mMが閾値となる。これは[0008]に記したように、今回の発明者が学会誌に報告している。The Effects of Different Concentrations of Directly-applied Ethanol
on the Purkinje cell in vitro. Jpn J Alcohol 21(1986)128-134.
[Example 46]
The threshold value of edible flocculant ethanol was 4% as measured in [Example 45] of [0074]. However, in the living nerve cell Purkinje cell, the threshold value is 0.04%, that is, 8.7 mM. As described in [0008], this inventor has reported this to the academic journal. The Effects of Different Concentrations of Directly-applied Ethanol
on the Purkinje cell in vitro. Jpn J Alcohol 21 (1986) 128-134.

石灰岩中の水は、水源として安全で有用である。ユカタン半島などで大昔から証明されている。 The water in limestone is safe and useful as a water source. It has been proven for a long time in the Yucatan Peninsula.

水酸化カルシウム処理後に、炭酸ガスを加えると、残存水酸化カルシウムが炭酸カルシウムとなる。炭酸カルシウムは、貝や卵の殻として安定した安全なものである。加える炭酸ガスは、この形にかかわらず、炭酸や重曹や炭酸ナトリウムなどあらゆる炭酸化合物も有効である。よって、これらすべてを炭酸類として、ここでは、包含する。たとえば、請求項3のように。 When carbon dioxide gas is added after the calcium hydroxide treatment, the remaining calcium hydroxide becomes calcium carbonate. Calcium carbonate is a stable and safe shell and shell of eggs. Regardless of this form, any carbonic acid compound such as carbonic acid, sodium bicarbonate or sodium carbonate is effective as the carbon dioxide gas to be added. Therefore, all of these are included here as carbonates. For example, as in claim 3.

[実施例47]
前記炭酸類の重曹を、水酸化カルシウムに混ぜた。当量比の84.0対74.1で、それぞれ4.2%と3.7%の懸濁液にした。これにオリーブを漬けると14時間後に完全に脱渋できた。混合比を変化させると、pHを変化させたり、脱渋の速度を変化させたりできた。
[Example 47]
The carbonated sodium bicarbonate was mixed with calcium hydroxide. Equivalent ratios of 84.0 to 74.1 resulted in suspensions of 4.2% and 3.7%, respectively. When I soaked olives in this, I was able to completely remove it after 14 hours. Changing the mixing ratio could change the pH or change the speed of desiccation.

[実施例48]
今まで記述してきたいろいろな処理の方法によったり、又は、MgやCuや塩やにがりなどを加えたりすることによって、色や固さを変化させることができた。オリーブの色では、緑、黒、茶、赤、黄、白など。故に、オリーブでは、グルコン酸鉄などの着色料は不必要であった。マスキング後のオリーブポリフェノールの濃度は、40mg/dlであった。香川県発酵食品研究所計測。オリーブポリフェノールは、酸性下では、赤ワインと同じく、濃い赤紫色である。舌では、酸性と感じにくいPh6〜5でもこの色であった。よって、酸味のないオリーブ赤ワインが作れる。
[Example 48]
The color and hardness can be changed by various processing methods described so far, or by adding Mg, Cu, salt, bittern, or the like. Olive colors include green, black, brown, red, yellow, and white. Thus, olives did not require colorants such as iron gluconate. The concentration of olive polyphenol after masking was 40 mg / dl. Measurement by Kagawa Prefectural Fermented Food Research Institute. Olive polyphenols are dark reddish purple under acidic conditions, similar to red wine. On the tongue, it was this color even at Ph 6-5, which is difficult to feel acidic. Therefore, olive red wine without acidity can be made.

[実施例49]
西洋文化のオリーブに、日本文化の酒粕を加えると、信じられないほど美味となることを発見した。こうすると、永久に変性や腐敗はしない。酒粕は、スタッフドオリーブのように中に詰めても美味であった。ここでは、請求項も含めて、酒粕とはすべての酒類やアルコール飲料類の粕を包含し、みりん粕や焼酎粕なども含む。
[Example 49]
I discovered that adding a Japanese culture sake lees to an olive of Western culture makes it incredibly delicious. This way, it will not be permanently denatured or spoiled. The sake lees were delicious even when packed inside like stuffed olives. Here, including the claims, sake lees encompass all liquor and alcoholic beverages, including mirin and shochu.

今迄に上げたいずれの可食凝集剤においても、医薬品飲食品を包含する可食物が、丸のままの果実でも、安全に安価に簡単に、常温含水状態でも、その含有成分を破壊変性させずに、長期に防菌的防変性的に、保存できた。よって、今までの、賞味期限の短いオリーブではできなかった、チョコレートボンボンを作ることができた。同様に、ゼリー・飴・キャラメル・大福餅で包んでも良好な菓子、つまりオリーブなどの内包菓子となった。包まれる可食物は、オリーブや苦瓜に限られるものではない。包む可食物も、列挙したこれらに限られるものではない。これらすべても当然に、請求項にある可食物に含まれる。 In any of the edible flocculants raised so far, edible foods, including pharmaceutical foods and drinks, can be used to destroy and denature the ingredients, even when the fruits are still round, even in a safe, inexpensive, simple and water-containing condition at room temperature. In addition, it could be preserved in a long-term antibacterial and degenerative manner. Therefore, we were able to make chocolate bonbons that were not possible with olives with a short shelf life. Similarly, wrapping with jelly, candy, caramel, and Daifuku candy also made a good confectionery, that is, a confectionery such as olives. Wrapped food is not limited to olives and bitter melons. The edible food to be wrapped is not limited to those listed. All of this is of course included in the edible claims.

[0070]から [0073]に述べたように、高温低温の温度変化に対しても、果実は安定している。特に、可食凝集剤は分子構造を強固にするため、非常に安定となる。過熱は、可食物分子特に蛋白質分子を凝集させる。凍結は、一般的に、可食物分子を凝集させる。特にこれらの凝集作用は、運搬中の、防菌的防変性的作用として有用である。 As described in [0070] to [0073], the fruit is stable even when the temperature changes between high and low temperatures. In particular, edible flocculants are very stable because they have a strong molecular structure. Overheating causes edible molecules, especially protein molecules, to aggregate. Freezing generally aggregates edible molecules. In particular, these aggregating actions are useful as antibacterial and degenerative actions during transportation.

[実施例50]
急速冷凍法でなく、普通の冷凍法では、後に解凍すると、オリーブなどの食品は柔らかくなり、苛性ソーダに漬けると、さらに柔らかくなり、原形をとどめにくくなる。しかし、ここで報告した方法では、普通の冷凍解凍後の柔らかな果実が、新鮮時と同じく、しっかりと充実した果実になる。オリーブに、凍結と解凍処置を繰り返すと、赤色色素が表面から出てくる。しかし、上記の可食凝集剤水酸化カルシウムに漬けると、防げた。
[Example 50]
In ordinary freezing methods instead of quick freezing methods, foods such as olives become softer when they are later thawed, and when they are soaked in caustic soda, they become softer and less likely to retain their original shape. However, with the method reported here, the soft fruit after normal freezing and thawing becomes a solid fruit as well as fresh. When the olives are repeatedly frozen and thawed, red pigments emerge from the surface. However, it was prevented by soaking in the edible flocculant calcium hydroxide.

世界中で大問題となっている口蹄疫の消毒には、もっぱら水酸化カルシウムが使われている。鳥インフルエンザに対しても同様である。 Calcium hydroxide is used exclusively for disinfecting foot-and-mouth disease, which is a major problem all over the world. The same applies to avian influenza.

故に、以上に上げた可食凝集剤は、高温低温処置と同様に、生鮮外国食品を防疫的に輸出入させる際に、有用であることを発見した。可食物の腐敗変性を防ぐだけでなく、軟化したものを、硬化させる。特に石灰は、簡単に安全に除去できる。ごく低濃度の酸で洗っても良い。このことは、可食物を、離れた場所へ移動させる際にも当てはまる。つまり、生鮮外国可食物を、大量にでも、安全に安価に簡単に、防疫的に輸出入させることができる。 Therefore, the edible flocculant raised above was discovered to be useful in importing and exporting fresh foreign foods in an epidemiological manner, similar to the high temperature and low temperature treatment. Not only prevents edible spoilage, but also softens the softened one. In particular, lime can be easily and safely removed. It may be washed with a very low concentration of acid. This is also true when moving edible food to remote locations. In other words, it is possible to import and export fresh foreign edible foods in large quantities, safely and inexpensively, easily and in an epidemiological manner.

ここで述べるカルシウムとは、狭くカルシウムだけに限るものではなく、広くあらゆるカルシウムを含有する物を包含する。ここで述べる酸とは、狭く酢やリンゴ酸などの酸性物の単体及び/又は混合物などに限るものではなく、広くレモン(クエン酸量2%)や梅(梅肉クエン酸量30%)などのあらゆる酸性物及び/又は酸性物になりうる物を包含する。ここでいう糖とは、砂糖やシロップなどの糖類の単体及び/又は混合物などに限るものではなく、広くあらゆる甘い物及び/又は甘い物になりうる物を包含する。 The calcium described here is not limited to calcium but includes a wide variety of calcium-containing substances. The acid described here is not limited to simple substances and / or mixtures of acidic substances such as vinegar and malic acid, but widely lemon (citric acid amount 2%), plum (plum meat citric acid amount 30%), etc. Of any acid and / or those that can be acidic. The sugar as used herein is not limited to a simple substance and / or a mixture of sugars such as sugar and syrup, and includes a wide variety of sweets and / or products that can be sweet.

ここで述べる物質の投与方法は、収穫後に限るものではなく、収穫前の投与方法を包含する。例えば、部分的なスプレー(pre-harvest spray)や塗布や浸漬などに限らず、生体全体の体表や消化器や根周辺への投与方法も包含する。 The administration method of the substance described here is not limited to after harvesting, but includes the administration method before harvesting. For example, it is not limited to partial spray (pre-harvest spray), application, and immersion, but also includes administration methods to the body surface, digestive organs, and roots around the entire living body.

[実施例51]
苦味マスキング方法及び/又は保存方法は、可食物の表面からの方法に限られるものではない。例えば、苦瓜内にマスキング剤や保存剤を注射して、表面からは自然のままの新鮮苦瓜と同じに見える方法もある。自然のままの外観で、長期に保存できる。摘果前後を問わない。摘果前の生きているままで注射すると、注射跡は2日で消失し、表面は、摘果後の注射と比べて速やかに変色し、アポトーシス様の変化が見られた。
[Example 51]
The bitter taste masking method and / or storage method is not limited to the method from the edible surface. For example, there is a method in which a masking agent or a preservative is injected into the bitter melon and looks the same as fresh bitter melon from the surface. It has a natural appearance and can be stored for a long time. It doesn't matter before and after fruit picking. When injected alive before harvesting, the trace of the injection disappeared in 2 days, and the surface changed color more rapidly than the injection after harvesting, and an apoptosis-like change was seen.

[実施例52]
苦瓜重量g数の40-50%容積ml数のマスキング保存剤を、苦瓜内に注射した。すし酢35-70%、蜂蜜10-50%、エタノール5-10%が有効であった。特にそれぞれ、45%、45%、10%が有効であった。その後、丸のままで真空乾燥したものは、長期に安定であった。
[Example 52]
A masking preservative of 40-50% by volume of gitter weight g was injected into the bitter melon. 35-70% sushi vinegar, 10-50% honey, and 5-10% ethanol were effective. In particular, 45%, 45%, and 10% were effective, respectively. After that, the vacuum-dried product was stable for a long time.

[実施例53]
マスキングされたオリーブからは、美しくおいしい赤ワイン色のポリフェノールが出てきた。アルコール中ではオリーブワインとなり、ミキサーに入れればオリーブジュースとなった。苦瓜も、苦瓜ワインや、苦瓜ジュースになった。味は、加える含水物によって、自由に調節できる。オリーブ果実酢は、きれいな赤ワイン色になった。このように、いろいろな種類のポリフェノール液を作ることができる。
[Example 53]
From the masked olives, beautiful and delicious red wine-colored polyphenols came out. It became olive wine in alcohol, and olive juice when put in a mixer. The bitter melon also became bitter wine and bitter juice. The taste can be freely adjusted by adding water. Olive fruit vinegar became a beautiful red wine color. Thus, various types of polyphenol liquids can be made.

[実施例54]
オリーブを、15%の水酸化カルシウム懸濁液に常温で1ヶ月間漬けた。腐敗変性は無かった。オリーブは固くなった。
[Example 54]
Olives were soaked in 15% calcium hydroxide suspension for 1 month at room temperature. There was no decay. The olive became hard.

凝集とは、広辞苑にあるように、こりかたまってあつまること、である。粒や繊維どうしが集まるという意味だけでなく、粒と繊維が集まったり、繊維の周りに粒がこりかたまってあつまることも含む。丁度、鉄筋とセメントで、鉄筋コンクリートになるように。このように、凝集すると、丈夫になり保存性が良くなることが多い。つまり、凝集剤は、保存剤としても使える。 Agglomeration means gathering together as in Kojien. This includes not only the collection of grains and fibers but also the collection of grains and fibers, and the accumulation of grains around the fibers. Just like reinforced concrete with rebar and cement. Thus, when agglomerated, it is often strong and storage stability is improved. That is, the flocculant can also be used as a preservative.

本発明の、苦味マスキング剤及び方法は、昔からの食材の可食凝集剤を用いることにより、医薬品飲食品を包含する可食物が、微粉末でも、丸のままの果実でも、安全に安価に簡単に、常温含水状態でも長期に防菌的防変性的に、その含有成分を破壊変性させずに、胃腸吸収させて、かつ産業廃棄物を生じないでできるため、苦味成分を有する医薬品や飲食品等の産業で利用が可能である。また、生鮮外国可食物を、大量にでも、安全に安価に簡単に、防疫的に輸出入させることができる。 The bitterness masking agent and method of the present invention uses a edible flocculant of traditional food ingredients, so that edible substances including pharmaceutical foods and drinks can be safely and inexpensively, whether they are fine powders or round fruits. Because it can be easily absorbed in the gastrointestinal tract without destroying and denaturing its components for long periods of time even at room temperature and water content, it can be absorbed in the gastrointestinal tract and does not produce industrial waste. It can be used in the goods industry. In addition, fresh foreign edible foods can be imported and exported safely, inexpensively, and in a safe manner, even in large quantities.

Claims (12)

オリーブの苦味成分をマスキングする作用を有する有効成分として、エタノール含有酒粕を含む、混ぜるだけで有効な、オリーブの苦味成分マスキング用の苦味マスキング剤。 A bitterness masking agent for masking bitterness components of olives, which contains ethanol-containing sake lees as an active ingredient having an action of masking the bitterness components of olives and is effective only by mixing. オリーブの苦味成分をマスキングする作用を有する有効成分として、水酸化カルシウムを含む、混ぜるだけで有効な、オリーブの苦味成分マスキング用の苦味マスキング剤。 A bitterness masking agent for masking the bitterness component of olives, which contains calcium hydroxide as an active ingredient having an action of masking the bitterness component of olives and is effective only by mixing. オリーブの苦味成分をマスキングする作用を有する有効成分として、さらに、エタノール含有酒粕を含むことを特徴とする請求項2に記載の苦味マスキング剤。 The bitterness masking agent according to claim 2, further comprising an ethanol-containing liquor as an active ingredient having an action of masking the bitterness component of olive. オリーブの苦味成分をマスキングする作用を有する有効成分として、さらに、可食凝集剤エタノール、可食凝集剤酸、及び糖を含むことを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれか1項に記載の苦味マスキング剤。 The active ingredient having an action of masking the bitter taste component of olive further contains edible flocculant ethanol, edible flocculant acid, and sugar, according to any one of claims 1 to 3. The bitterness masking agent as described. 可食物の保存作用を有することを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか1項に記載の苦味マスキング剤。 The bitterness masking agent according to any one of claims 1 to 4, wherein the bitterness masking agent has an edible preservative action. 請求項1乃至請求項5のいずれか1項に記載の苦味マスキング剤を、オリーブの苦味成分のマスキングに使うことを特徴とする苦味マスキング方法。 A bitterness masking method comprising using the bitterness masking agent according to any one of claims 1 to 5 for masking a bitter component of olives. 苦味マスキング剤を、オリーブの苦味成分を含む可食物の中に注射することを特徴とする請求項6に記載の苦味マスキング方法。 The bitterness masking method according to claim 6, wherein the bitterness masking agent is injected into edible food containing the bitterness component of olive. 請求項2に記載の苦味マスキング剤を使う工程に、さらに炭酸類処理工程を加えることを特徴とする苦味マスキング方法。 A bitterness masking method comprising adding a carbonic acid treatment step to the step of using the bitterness masking agent according to claim 2. 可食物に含まれるオリーブの苦味成分をマスキングするとともに、該可食物の保存性を向上させることを特徴とする請求項6乃至請求項8のいずれか1項に記載の苦味マスキング方法。 The bitterness masking method according to any one of claims 6 to 8, wherein the bitterness component of olive contained in the edible material is masked and the preservability of the edible material is improved. 請求項1乃至請求項5のいずれか1項に記載の苦味マスキング剤を用い、及び/又は請求項6乃至請求項9のいずれか1項の苦味マスキング方法を用いて製造することを特徴とする、オリーブの苦味成分を含む可食物の製造方法。 It manufactures using the bitterness masking agent of any one of Claim 1 thru | or 5, and / or using the bitterness masking method of any one of Claim 6 thru | or 9. , A method for producing edible foods containing a bitter component of olives. 前記オリーブの苦味成分を含む可食物は、ワイン・ジュース・酢・ポリフェノール液及び内包菓子のいずれかであることを特徴とする請求項10に記載の可食物の製造方法。 The method for producing edible food according to claim 10, wherein the edible food containing the olive bitter component is any one of wine, juice, vinegar, polyphenol liquid, and confectionery. 請求項1乃至請求項5のいずれか1項に記載の苦味マスキング剤を含有する、及び/又は請求項6乃至請求項11のいずれか1項の方法を用いて製造されたことを特徴とするオリーブの苦味成分を含む可食物。 A bitterness masking agent according to any one of claims 1 to 5, and / or manufactured using the method according to any one of claims 6 to 11. Edible food that contains the bitter taste of olives.
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