JP2011512142A - 酵母抽出物、調製方法及びその応用 - Google Patents
酵母抽出物、調製方法及びその応用 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2011512142A JP2011512142A JP2010547028A JP2010547028A JP2011512142A JP 2011512142 A JP2011512142 A JP 2011512142A JP 2010547028 A JP2010547028 A JP 2010547028A JP 2010547028 A JP2010547028 A JP 2010547028A JP 2011512142 A JP2011512142 A JP 2011512142A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast extract
- taste
- reaction
- weight
- disodium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
- A23L33/145—Extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Abstract
【解決手段】
本発明酵母抽出物調製方法に、(a)酵母抽出物や、ブドウ糖、塩化ナトリウム、グリシン、加水分解済植物プロテイン及び水を反応窯の中でミックスし、(b)ステップ(a)から得られた混合物を100〜130℃、pH値4.5〜6.3の下で40〜90分間熱反応させ、(c)前記熱反応が終わると、得られた生成物に6〜10wt%のグルタミン酸ナトリウムと1.0〜3.0wt%の5”−イノシン酸二ナトリウム+5”−グアニル酸二ナトリウムを入れ調合し、(d)反応後の酵母抽出物をろ過し、酵母抽出物を含有するろ過液を得るステップが含まれ、反応済み物質をシングル・エフェクト流下液膜式蒸発器に移し、65wt%以上好ましくは65〜70wt%にまで濃縮するステップ(e)も選べる。
【選択図】図1
Description
次では、一部の実施例を挙げて本発明を更に説明することにする。
実施例1では、先ず、250重量分(ドライベース)の酵母抽出物(ペースト状)や、6重量分のブドウ糖、20重量分の塩化ナトリウム、6重量分のグリシン、80重量分(ドライベース)の加水分解植物プロテイン及び600重量分の水を反応窯の中に入れてミックスする。それから、得られた混合物を反応窯の中に移して、混合物を100℃、pH値4.5の下で、40分間熱反応させる。加熱・沈殿させてから、6wt%のグルタミン酸ナトリウムと1.0wt%の「5”−イノシン酸二ナトリウム+5”−グアニル酸二ナトリウム」を入れて調合する。最終製品の中に原料中の沈殿物が入らないように、酵母抽出物を200メッシュのフィルターでろ過する。ろ過が終わると、ろ過液をシングル・エフェクト流下液膜式蒸発器に移して、65wt%濃度以上にまで濃縮するが、好ましくは65〜70wt%にまで濃縮して、最終酵母抽出物製品が得られる。
Claims (9)
- 酵母抽出物の調製方法において、前記方法には、
(a)酵母抽出物や、ブドウ糖、塩化ナトリウム、グリシン、加水分解済植物プロテイン及び水を反応窯の中でミックスし、
(b)ステップ(a)から得られた混合物を100〜130℃、pH値4.5〜6.3の下で、40〜90分間熱反応させ、
(c)ステップ(b)の前記熱反応が終わると、得られた性生物に6〜10wt%のグルタミン酸ナトリウムと1.0〜3.0wt%の味出しヌクレオチド二ナトリウムで調合し、及び
(d)反応後の酵母抽出物をろ過して、酵母抽出物を含有するろ過液を得る、
などのステップを含む酵母抽出物の調製方法。 - 請求項1に記載の方法において、前記ステップ(d)の後は、また、酵母抽出物を含有するろ過液をシングル・エフェクト流下液膜式蒸発器に移して、65wt%以上にまで濃縮するが、好ましくは65〜70wt%にまで濃縮するステップ(e)が含まれることを特徴とする調製方法。
- 請求項1に記載の方法において、ステップ(a)の原料は、250〜400重量分のペースト状酵母抽出物(ドライベース)、6〜10重量分のブドウ糖、20〜40重量分の塩化ナトリウム、6〜10重量分のグリシン、80〜100重量分の加水分解植物プロテイン(ドライベース)及び適当量の反応物の濃度を25〜40%にさせる水などによって構成されることを特徴とする調製方法。
- 請求項1に記載の方法において、前記熱反応は、好ましくはpH値5.0〜6.0の下で行うことを特徴とする調製方法。
- 請求項1に記載の方法において、前記熱反応の時間は、好ましくは50〜80分間であることを特徴とする調製方法。
- 請求項1に記載の方法において、前記ステップ(d)には、好ましくは7〜9wt%のグルタミン酸と1.5〜2.5wt%の5”ーイノシン酸二ナトリウム+5”―グアニル酸二ナトリウムで調合することを特徴とする調製方法。
- 請求項1〜6中のいずれかの1項に記載の方法によって得られる酵母抽出物。
- 請求項1〜6中のいずれかの1項に記載の方法によって得られる酵母抽出物の栄養品、調味品及び保健品への応用。
- 請求項8に記載の応用において、その中に記載の調味品は醤油である。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200810006186.6 | 2008-02-21 | ||
CN2008100061866A CN101513246B (zh) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | 一种酵母抽提物、制备方法及其应用 |
PCT/CN2008/072227 WO2009103206A1 (zh) | 2008-02-21 | 2008-09-01 | 一种酵母抽提物、制备方法及其应用 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011512142A true JP2011512142A (ja) | 2011-04-21 |
JP2011512142A5 JP2011512142A5 (ja) | 2012-12-20 |
JP5398745B2 JP5398745B2 (ja) | 2014-01-29 |
Family
ID=40985052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010547028A Active JP5398745B2 (ja) | 2008-02-21 | 2008-09-01 | 酵母抽出物、調製方法及びその応用 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5398745B2 (ja) |
KR (1) | KR101255421B1 (ja) |
CN (1) | CN101513246B (ja) |
RU (1) | RU2455833C2 (ja) |
TR (1) | TR201006957T1 (ja) |
WO (1) | WO2009103206A1 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015503339A (ja) * | 2012-01-03 | 2015-02-02 | ネステク ソシエテ アノニム | 熱処理された、保存安定性のある乳製品をベースとする組成物及びその製造方法 |
JPWO2014014020A1 (ja) * | 2012-07-20 | 2016-07-07 | 興人ライフサイエンス株式会社 | アントシアニン系色素発色剤 |
KR20210100227A (ko) * | 2013-04-02 | 2021-08-13 | 오리엔탈 이스트 컴파니 리미티드 | 구리 함유 효모 추출물, 그 제조방법, 식품 및 야채의 녹색 유지복원제 |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744212B (zh) * | 2008-11-28 | 2012-08-08 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用 |
CN101756152B (zh) * | 2008-12-24 | 2012-12-12 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法 |
CN102031275B (zh) * | 2010-11-19 | 2013-01-23 | 山东福田药业有限公司 | 利用废弃酵母制备酵母膏的方法 |
KR101276251B1 (ko) * | 2010-11-29 | 2013-06-20 | (주)세우 | 효모추출물을 이용한 효모간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 효모간장 |
CN102365993B (zh) * | 2011-09-30 | 2013-02-27 | 厦门银祥集团有限公司 | 抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂 |
CN102442884B (zh) * | 2011-11-11 | 2013-11-27 | 李锦记(新会)食品有限公司 | 一种在酱油生产过程中回收乙醇的方法及设备 |
CN102422986A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-04-25 | 无锡正大畜禽有限公司 | 一种畜禽用调味剂及其制备方法 |
CN102907652B (zh) * | 2012-10-18 | 2013-09-18 | 湖北工业大学 | 酱油酿造专用酵母营养盐及其应用 |
CN103907873B (zh) * | 2013-01-08 | 2016-02-10 | 安琪酵母股份有限公司 | 鲜味调味料及其制备方法 |
ES2717300T3 (es) * | 2014-04-29 | 2019-06-20 | Int Flavors & Fragrances Inc | Método para secar mezclas de sabores de reacción |
CN104905210B (zh) * | 2015-05-13 | 2017-08-01 | 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 | 一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法 |
CN104982875B (zh) * | 2015-06-08 | 2017-09-29 | 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 | 耐盐耐酸酵母提取物及其制备方法和应用 |
CN108473938A (zh) * | 2015-12-28 | 2018-08-31 | 诺维信公司 | 用于生产酵母提取物的方法 |
CN107586815B (zh) * | 2016-07-08 | 2021-03-26 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种酵母蛋白胨及其制备方法和应用 |
KR102229804B1 (ko) | 2018-01-02 | 2021-03-19 | 주식회사 다인소재 | 폴리리신을 포함하는 천연항균제 조성물 및 이를 식품에 이용하는 방법 |
CN108391805A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-08-14 | 王景硕 | 一种提味复合香辛调味料及其制备方法 |
CN109043466B (zh) * | 2018-11-06 | 2022-02-08 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 一种调味组合物及其制备方法 |
CN111011817A (zh) * | 2019-12-21 | 2020-04-17 | 北京五兴食品科技有限公司 | 一种卤香膏及其制备方法和应用 |
CN114651965A (zh) * | 2020-12-23 | 2022-06-24 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法 |
CN114651964A (zh) * | 2020-12-23 | 2022-06-24 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法 |
CN113598357A (zh) * | 2021-08-06 | 2021-11-05 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用 |
CN114259034A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-04-01 | 福建正味生物科技有限公司 | 一种酱香风味剂及其制备方法及应用 |
CN115944067A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-04-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种富酵母抽提物卤水调味料及其制备方法和应用 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0394653A (ja) * | 1989-09-07 | 1991-04-19 | Satoshi Hosokawa | 発酵二液混熟法による発酵調味液の製造法 |
JPH0670716A (ja) * | 1992-06-08 | 1994-03-15 | Nippon Paper Ind Co Ltd | 酵母エキス組成物及びその製造法 |
WO1999016860A1 (fr) * | 1997-09-29 | 1999-04-08 | Nihon Tobacco Inc. | Composition a l'extrait de levure, levure utilisee pour l'obtention de ladite composition et procede de production de ladite composition |
JPH11146767A (ja) * | 1997-11-17 | 1999-06-02 | Ajinomoto Co Inc | 調味料素材の製造法 |
JP2002101842A (ja) * | 2000-09-28 | 2002-04-09 | House Foods Corp | 調味材、調味材の製造方法及び調味材を用いた食品の製造方法 |
CN1977661A (zh) * | 2005-12-09 | 2007-06-13 | 安琪酵母股份有限公司 | 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5328980B2 (ja) * | 1974-03-18 | 1978-08-17 | ||
DE59607409D1 (de) * | 1995-05-10 | 2001-09-06 | Thymopharma Ag Luzern | Niedermolekularer wirkstoffextrakt aus hefen und verfahren zu seiner herstellung |
KR20000053896A (ko) * | 2000-05-04 | 2000-09-05 | 이장무 | 정미성이 높은 고기맛 효모 엑기스의 제조방법 |
CN101977661B (zh) | 2008-02-05 | 2014-03-12 | S·R·米歇尔斯 | 游戏装置和方法 |
-
2008
- 2008-02-21 CN CN2008100061866A patent/CN101513246B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-09-01 TR TR2010/06957T patent/TR201006957T1/xx unknown
- 2008-09-01 RU RU2010137647/10A patent/RU2455833C2/ru active
- 2008-09-01 KR KR1020107019526A patent/KR101255421B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2008-09-01 JP JP2010547028A patent/JP5398745B2/ja active Active
- 2008-09-01 WO PCT/CN2008/072227 patent/WO2009103206A1/zh active Application Filing
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0394653A (ja) * | 1989-09-07 | 1991-04-19 | Satoshi Hosokawa | 発酵二液混熟法による発酵調味液の製造法 |
JPH0670716A (ja) * | 1992-06-08 | 1994-03-15 | Nippon Paper Ind Co Ltd | 酵母エキス組成物及びその製造法 |
WO1999016860A1 (fr) * | 1997-09-29 | 1999-04-08 | Nihon Tobacco Inc. | Composition a l'extrait de levure, levure utilisee pour l'obtention de ladite composition et procede de production de ladite composition |
JPH11146767A (ja) * | 1997-11-17 | 1999-06-02 | Ajinomoto Co Inc | 調味料素材の製造法 |
JP2002101842A (ja) * | 2000-09-28 | 2002-04-09 | House Foods Corp | 調味材、調味材の製造方法及び調味材を用いた食品の製造方法 |
CN1977661A (zh) * | 2005-12-09 | 2007-06-13 | 安琪酵母股份有限公司 | 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015503339A (ja) * | 2012-01-03 | 2015-02-02 | ネステク ソシエテ アノニム | 熱処理された、保存安定性のある乳製品をベースとする組成物及びその製造方法 |
JPWO2014014020A1 (ja) * | 2012-07-20 | 2016-07-07 | 興人ライフサイエンス株式会社 | アントシアニン系色素発色剤 |
KR20210100227A (ko) * | 2013-04-02 | 2021-08-13 | 오리엔탈 이스트 컴파니 리미티드 | 구리 함유 효모 추출물, 그 제조방법, 식품 및 야채의 녹색 유지복원제 |
KR102420662B1 (ko) * | 2013-04-02 | 2022-07-13 | 오리엔탈 이스트 컴파니 리미티드 | 구리 함유 효모 추출물, 그 제조방법, 식품 및 야채의 녹색 유지복원제 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20100106618A (ko) | 2010-10-01 |
TR201006957T1 (tr) | 2011-01-21 |
RU2455833C2 (ru) | 2012-07-20 |
CN101513246B (zh) | 2012-12-05 |
WO2009103206A1 (zh) | 2009-08-27 |
RU2010137647A (ru) | 2012-03-20 |
JP5398745B2 (ja) | 2014-01-29 |
CN101513246A (zh) | 2009-08-26 |
KR101255421B1 (ko) | 2013-04-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5398745B2 (ja) | 酵母抽出物、調製方法及びその応用 | |
RU2505095C2 (ru) | Усиливающая вкус натуральная вкусовая основа и способ ее изготовления | |
CN101513248B (zh) | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 | |
CN101600362B (zh) | 甜味氨基酸含量高的调味料组合物以及用于获得该调味料组合物的酵母 | |
CN101331935B (zh) | 一种通氧热反应制备肉味香精的方法 | |
CN101744212A (zh) | 一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用 | |
CN102960710A (zh) | 一种海鲜菇调味酱及其制备方法 | |
CN103181533B (zh) | 复合调味料及其制备方法 | |
CN102763830A (zh) | 一种鹅肝香精及其制备方法 | |
CN107581577A (zh) | 一种炖鸡风味粉末香精及其制备方法及其用途 | |
KR101328091B1 (ko) | L-글루탐산 및 l-라이신을 포함하는 아미노산 조미료 조성물 | |
CN111418813A (zh) | 一种椰子鸡膏体香精及其制备方法 | |
CN110089719A (zh) | 一种复合鲜味剂及其制备方法 | |
CN106256266B (zh) | 具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用 | |
CN104738514A (zh) | 一种天然草鱼香精的制备方法 | |
CN108077883A (zh) | 一种肉味香精制备方法 | |
CN106690243A (zh) | 一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法 | |
AU2014326904B2 (en) | Compositions with a beef flavour and production thereof | |
WO2010072101A1 (zh) | 含有啤酒酵母抽提物的调味品及其生产方法 | |
CN105166833A (zh) | 一种东南亚肉骨茶风味膏状香精及其制备方法 | |
CN102871099A (zh) | 一种天然猪肉香精的制备方法 | |
JPH0469986B2 (ja) | ||
CN110393287A (zh) | 番茄味牛肉佐料的制备方法 | |
CN113491325A (zh) | 一种多肽复合调味料及其制备方法和应用 | |
KR20150071043A (ko) | 산성 아미노산 및 염기성 아미노산을 포함하는 짠맛이 증강된 아미노산 조미료 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120718 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120720 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20121015 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20121022 |
|
A524 | Written submission of copy of amendment under article 19 pct |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A524 Effective date: 20121102 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130607 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130906 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20131003 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20131022 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 5398745 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |