JP2010038373A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】利便性を向上できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】調理物を収容する加熱室２０と、前記加熱室２０内に蒸気を供給する蒸気供給部３０、３１と、加熱室２０の底面に凹設して加熱室２０内に発生する結露水を集水する集水部２３と、集水部２３に集水された結露水を加熱して蒸発させる集水部ヒータ２７とを備えた。
【選択図】図１

Description

本発明は、加熱室内に蒸気を供給して調理物を調理する加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器は特許文献１に開示されている。この加熱調理器は加熱室内に蒸気を供給する蒸気供給部を備えている。加熱室内には調理物を載置した載置トレイが設置され、蒸気供給部から飽和蒸気または過熱蒸気が加熱室内に供給される。これにより、蒸気による調理が行われる。

載置トレイの両端には貯水部が設けられる。加熱室の側壁の結露は流下して貯水部に溜められる。調理が終了すると貯水部に溜められた結露水が廃棄される。これにより、結露水を拭き取る手間を省くことができる。

特開２００７−３０３７５０号公報（第４頁−第９頁、第１図）

しかしながら、従来の加熱調理器によると、載置トレイよりも上方の結露を貯水部に回収できるが、載置トレイよりも下方の結露を回収することができない。このため、調理終了時に加熱室の底面に流下した結露水を拭き取る作業が必要となる。従って、以前として手間がかかり、加熱調理器の利便性が悪い問題があった。

本発明は、利便性を向上できる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明は、調理物を収容する加熱室容する加熱室と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気供給部と、前記加熱室の底面に凹設して前記加熱室内に発生する結露水を集水する集水部と、前記集水部に集水された結露水を加熱して蒸発させる集水部ヒータとを備えたことを特徴としている。

この構成によると、加熱室には蒸気供給部から蒸気が供給され、加熱調理が行われる。加熱室の底面や側面には蒸気の結露による結露水が発生し、底面に設けた集水部に集水される。集水部に集水された結露水は集水部ヒータによって蒸発し、蒸気として加熱室に回収される。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記加熱室の底面を前記集水部に向かって傾斜したことを特徴としている。この構成によると、結露水は加熱室の底面を流下して集水部に集水される。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記集水部に結露水を導く水路を前記加熱室の底面周部に設けたことを特徴としている。この構成によると、結露水は加熱室の底面周部に設けた水路を流通して集水部に集水される。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、蒸気を前記加熱室内に供給して所定時間経過後に前記集水部ヒータを駆動することを特徴としている。この構成によると、加熱調理の開始後に所定時間が経過して集水部に結露水が集水されると、集水部ヒータを駆動して結露水を蒸発させる。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、調理の終了の所定時間前に前記集水部ヒータを停止したことを特徴としている。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記加熱室の内圧を調整する排気路を備えるとともに、前記蒸気供給部は前記加熱室に所定量の蒸気が供給されると断続運転を行い、前記蒸気供給部の断続運転中に前記集水部ヒータを継続駆動したことを特徴としている。

この構成によると、蒸気供給部の駆動によって加熱室が蒸気の充満により低酸素状態になると、蒸気供給部が断続運転に切り替えられる。これにより、調理物表面で蒸気が結露することによって不足した蒸気が蒸気供給部により供給される。また、排気路を介して余剰の蒸気が排気され、加熱室の内圧が一定に維持される。蒸気供給部の断続運転中には集水部ヒータが継続駆動される。これにより、蒸気の冷却による凝縮が低減され、蒸気が凝縮して加熱室が減圧することによる排気路からの外気流入が防止される。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記集水部ヒータの温度を検知する温度センサを設け、前記集水部ヒータを油脂の発煙温度よりも低い温度に加熱することを特徴としている。この構成によると、集水部に流入する油脂の発煙が防止される。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記集水部ヒータが前記集水部を一体に成形するアルミダイキャストヒータから成ることを特徴としている。この構成によると、加熱室の底面の結露水はアルミダイキャストヒータにより形成される集水部に集水され、アルミダイキャストヒータによって蒸発する。

本発明によると、集水部の結露水を加熱して蒸発させる集水部ヒータを有するので、容易に結露水を除去することができる。これにより、調理終了時に加熱室の底面の結露水を拭き取る作業が不要となり、加熱調理器の利便性を向上することができる。また、集水部で蒸発した蒸気を加熱室に回収して調理に用いることができるので、加熱効率を向上することができる。

以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図１、図２は一実施形態の加熱調理器の側面断面図及び上面断面図を示している。加熱調理器１は直方体形状のキャビネット１０を備えている。キャビネット１０の正面には扉１１が設けられる。扉１１は下端を中心に垂直面内で回動可能に枢支され、上部には扉１１を開閉するためのハンドル１２が設けられている。

キャビネット１０内には扉１１により開閉される加熱室２０が設けられる。加熱室２０の右側部には操作パネル（不図示）が設けられている。加熱室２０の壁面はステンレス鋼板で形成され、加熱室２０の外周面には断熱対策が施されている。また、加熱室２０内には調理物を載置する載置トレイ２４が配され、調理物が加熱室２０内に収容される。

加熱室２０の外壁には循環ダクト２５が設けられる。循環ダクト２５は加熱室２０の背面に配される背面部２５ａ、天面に配される天面部２５ｂ及び両側面に配される側面部２５ｃを接続して形成される。背面部２５ａには加熱室２０から吸気する吸気口２０ａが開口する。天面部２５ｂ、側面部２５ｃには循環ダクト２５を流通する蒸気を加熱室２０に吹き出す噴出口２０ｂ、２０ｃが開口する。

循環ダクト２５の背面部２５ａには遠心ファンから成る循環ファン２６が設置され、給気ダクト３２を介して蒸気発生装置３０が接続される。

蒸気発生装置３０は蒸気発生用の水を貯水するポット（不図示）を有し、ポット内の水を昇温する蒸気発生ヒータ（不図示）が設けられる。ポットは金属、合成樹脂、セラミック或いはこれらの異種材料の組み合わせ等により筒型に形成され、耐熱性を有している。ポットには着脱自在の給水タンク（不図示）から給水が行われるようになっている。

蒸気発生ヒータはポット内に浸漬される螺旋状のシーズヒータから成り、蒸気発生ヒータの通電によってポット内の水が昇温されて飽和蒸気が発生する。ポットの外周面に蒸気発生ヒータを密着してもよい。また、ポット内に浸漬される発熱体とポットの外側に巻設されるコイルとから成るＩＨヒータにより蒸気発生ヒータを形成してもよい。

循環ダクト２５の天面部２５ｂにはシーズヒータから成る蒸気加熱ヒータ３１が設けられる。蒸気加熱ヒータ３１は蒸気発生装置３０で発生した蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成する。従って、蒸気発生装置３０及び蒸気加熱ヒータ３１は加熱室２０内に蒸気を供給する蒸気供給部を構成する。

蒸気発生装置３０により発生した蒸気は給気ダクト３２を介して循環ダクト２５に流入する。循環ファン２６及び蒸気加熱ヒータ３１を駆動すると、循環ダクト２５に流入した蒸気が更に加熱され、過熱蒸気が噴出口２０ｂ、２０ｃから噴き出される。また、加熱室２０内の蒸気は吸気口２０ａから吸引され、蒸気加熱ヒータ３１で更に加熱されて噴出口２０ｂ、２０ｃから噴き出される。これにより、加熱室２０内の蒸気が循環する。蒸気の噴出しと吸引とを共通の循環ファン２６により行うので、加熱調理器１のコスト増加を抑制することができる。

加熱室２０の背壁の下部には排気口３５ａを開口した排気チューブ３５（排気路）が設けられる。排気チューブ３５によって蒸気よりも重い空気が大気中に排気される。これにより、加熱室２０内を酸素濃度が３％以下の低酸素状態に維持することができる。また、排気チューブ３５が大気に開放されるため、加熱室２０の内圧を常圧に維持することができる。

加熱室２０の底面は水平なフラットトレー２１が配される。フラットトレー２１の後方にはフラットトレー２１上や加熱室２の側壁に発生する結露水を集水する集水部２３が凹設される。フラットトレー２１の周囲には結露水を集水部２３に導く水路２２が設けられる。水路２２は底面が集水部２３に向かって傾斜し、結露水を容易に集水部２３に導くことができる。尚、フラットトレー２１を集水部２３に向けて傾斜しても同様に結露水を集水部２３に容易に導くことができる。

図３は図１のＡ−Ａ断面図を示している。集水部２３はシーズヒータから成る集水部ヒータ２７を一体に成形したアルミダイキャストヒータ２８により形成される。集水部ヒータ２７の通電によって集水部２３に集水された結露水を加熱して蒸発させる。アルミダイキャストヒータ２８を用いることにより、熱効率が高いため効率よく結露水を蒸発させることができる。

アルミダイキャストヒータ２８には温度センサ２９が設けられる。温度センサ２９は集水部ヒータ２７の温度を検知する。温度センサ２９の検知によって集水部ヒータ２７は油脂の発煙温度（約２２０℃）よりも低い温度に制御される。これにより、集水部２３に流入する調理物の油脂の発煙を防止することができる。

また、調理後に加熱室２０の蒸気を排気する排気ダンパ（不図示）が設けられる。排気ダンパを開くことにより加熱室２０を冷却し、扉３を開いた際に高温の蒸気が流出することによる危険を防止する。

図４は上記構成の加熱調理器１の蒸気による調理の動作を示すフローチャートである。加熱室２０内に調理物を投入して扉１１を閉じると操作パネルの操作によって蒸気による調理メニューが選択され、スタート操作によって調理の動作が開始する。

ステップ＃１１では循環ファン２６、蒸気発生装置３０及び蒸気加熱ヒータ３１が駆動され、排気ダンパが閉じられる。蒸気発生装置３０で発生した飽和蒸気は循環ダクト２５に供給され、蒸気加熱ヒータ３１の加熱により過熱蒸気が噴出口２０ｂ、２０ｃから加熱室２０内に供給される。

また、加熱室２０内の蒸気は吸気口２０ａから循環ダクト２５に吸い込まれ、蒸気加熱ヒータ３１により加熱される。これにより、蒸気の温度が一定に維持され、過熱蒸気による調理が行われる。尚、蒸気加熱ヒータ３１の温度や加熱時間を調整して飽和蒸気による調理を行ってもよい。

蒸気の供給により加熱室２０内の空気は排気チューブ３５を介して排気される。また、加熱室２０内の余った蒸気は排気チューブ３５を介して排気される。加熱室２０内が低酸素状態になると、蒸気発生装置３０は断続運転に切り替えられる。調理物の表面で蒸気が結露して蒸気が減少すると、蒸気発生装置３０が運転されて蒸気が追加される。

加熱室２０内に蒸気を供給すると、加熱室２０の周壁やフラットトレー２１上には蒸気の凝縮によって結露が発生する。発生した結露は周壁を流下するとともにフラットトレー２１上を流れて水路２２に流入し、集水部２３に集水される。

ステップ＃１２では加熱調理の開始から所定時間（例えば、４分）が経過するまで待機する。所定時間が経過すると、ステップ＃１３で油脂の発煙温度よりも低い温度（例えば、１６０℃）で集水部ヒータ２７が駆動される。これにより、集水部２３に溜まった結露水が蒸発して加熱室２０から除去される。所定時間が経過して結露水が溜まった後に集水部ヒータ２７を駆動するので、省電力化を図ることができるとともに集水部２３の過加熱を防止できる。

また、蒸気発生装置３０の断続運転中には集水部ヒータ２７が継続駆動される。図５、図６は加熱室２０及び排気口３５ａの温度と時間との関係を示す図である。縦軸は温度（単位：℃）を示し、横軸は時間（単位：分）を示している。

図５は蒸気発生装置３０の断続運転中に集水部ヒータ２７を停止した場合であり、図中、Ａは加熱室２上部の温度、Ｂ１は排気口３５ａの温度である。図６は蒸気発生装置３０の断続運転中に集水部ヒータ２７の駆動を継続した場合であり、図中、Ａは加熱室２上部の温度、Ｂ２は排気口３５ａの温度である。尚、加熱室２０内に飽和蒸気を供給した場合のデータを示している。

蒸気発生装置３０の断続運転による停止時に集水部ヒータ２７が停止されていると、加熱室２０内の蒸気が放熱により冷却されて凝縮する。これにより、加熱室２０内が減圧されて排気チューブ３５から外気が流入し、図５のＢ１に示すように排気口３５ａの温度が急激に低下する。このため、加熱室２０内の低酸素状態を維持できなくなる。

一方、蒸気発生装置３０の断続運転による停止時に集水部ヒータ２７が駆動されていると、加熱室２０内の蒸気の凝縮が低減される。これにより、排気チューブ３５からの外気流入が抑制され、図６のＢ２に示すように排気口３５ａの温度降下を低減することができる。従って、加熱室２０内を低酸素状態に維持することができる。

図４において、ステップ＃１４では加熱調理が継続され、調理終了の所定時間前（例えば、１分前）になるまで待機する。調理終了の所定時間前になるとステップ＃１５で集水部ヒータ２７が停止される。これにより、調理終了時に集水部ヒータ２７で蒸発した高温の蒸気の流出による危険を回避することができる。

ステップ＃１６では調理時間が経過するまで待機し、調理時間が経過するとステップ＃１７に移行する。ステップ＃１７では蒸気発生装置３０及び蒸気加熱ヒータ３１が停止され、排気ダンパが開かれる。これにより、蒸気の供給が停止され、加熱室２０内の温度が低下する。加熱室２０内は温度低下によって蒸気が凝縮して減圧され、排気チューブ３５から外気が流入して排気ダンパを介して流出する。これにより、加熱室２０が急速に冷却される。

ステップ＃１８では加熱室２０が冷却されるまで所定時間（例えば、１０分）待機し、加熱室２０が冷却されるとステップ＃１９に移行する。加熱室２０の温度を監視して所定温度になるとステップ＃１９に移行してもよい。ステップ＃１９では循環ファン２６が停止される。ステップ＃２０では操作パネル上の表示部に終了が報知される。これにより、使用者は扉１１を開いて調理物を取り出す。

本実施形態によると、加熱室２０の底面に集水部２３を凹設して集水部２３の結露水を集水部ヒータ２７で蒸発させるので、容易に結露水を除去することができる。これにより、調理終了時に加熱室２０の底面の結露水を拭き取る作業が不要となり、加熱調理器１の利便性を向上することができる。また、集水部２３で蒸発した蒸気を加熱室２０に回収して調理に用いることができるので、加熱効率を向上することができる。

また、蒸気を加熱室２０内に供給して所定時間が経過後に集水部ヒータ２７を駆動するので、集水部２３に結露水が溜まった後に加熱される。これにより、省電力化を図ることができるとともに集水部２３の過加熱を防止できる。

また、調理終了の所定時間前に集水部ヒータ２７を停止するので、省電力化を図ることができる。加えて、調理の終了時に扉１１を開いた際に集水部２３から蒸発した蒸気による火傷の危険を回避することができる。

また、温度センサ２９の検知によって集水部ヒータ２７を油脂の発煙温度よりも低い温度に加熱するので、集水部２３に流入する油脂の発煙を防止して良好な調理を行うことができる。

また、加熱室２０の内圧を調整する排気チューブ３５（排気路）を備え、蒸気供給部３０の断続運転中に集水部ヒータ２７を継続駆動したので、加熱室２０の減圧による外気流入を低減して加熱室２０を低酸素状態に維持することができる。

尚、蒸気の供給を停止して加熱室２０内の空気を蒸気加熱ヒータ３１により加熱して循環ファン２６により循環させることで熱風による調理を行うことができる。この時、加熱室２０は蒸気が供給されないため結露の発生量が少ない。従って、蒸気による調理以外の調理時に集水部ヒータ２７の駆動を停止してもよい。これにより、加熱調理器１の省電力化を図ることができる。

本発明は、加熱室内に蒸気を供給して調理物を調理する加熱調理器に利用することができる。

本発明の実施形態の加熱調理器を示す側面断面図 本発明の実施形態の加熱調理器を示す上面断面図 図１のＡ−Ａ断面図 本発明の実施形態の加熱調理器の動作を示すフローチャート 本発明の実施形態の加熱調理器の集水部ヒータ断続運転時の加熱室及び排気口の温度と時間の関係を示す図 本発明の実施形態の加熱調理器の集水部ヒータ継続運転時の加熱室及び排気口の温度と時間の関係を示す図

符号の説明

１ 加熱調理器
１１ 扉
２０ 加熱室
２０ａ 吸気口
２０ｂ、２０ｃ 噴出口
２１ フラットトレー
２２ 水路
２３ 集水部
２５ 循環ダクト
２６ 循環ファン
２７ 集水部ヒータ
２８ アルミダイキャストヒータ
３０ 蒸気発生装置
３１ 蒸気加熱ヒータ
３２ 給気ダクト
３５ 排気チューブ
３５ａ 排気口

Claims (8)

1. 調理物を収容する加熱室と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気供給部と、前記加熱室の底面に凹設して前記加熱室内に発生する結露水を集水する集水部と、前記集水部に集水された結露水を加熱して蒸発させる集水部ヒータとを備えたことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記加熱室の底面を前記集水部に向かって傾斜したことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記集水部に結露水を導く水路を前記加熱室の底面周部に設けたことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 蒸気を前記加熱室内に供給して所定時間経過後に前記集水部ヒータを駆動することを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 調理の終了の所定時間前に前記集水部ヒータを停止したことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。
6. 前記加熱室の内圧を調整する排気路を備えるとともに、前記蒸気供給部は前記加熱室に所定量の蒸気が供給されると断続運転を行い、前記蒸気供給部の断続運転中に前記集水部ヒータを継続駆動したことを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の加熱調理器。
7. 前記集水部ヒータの温度を検知する温度センサを設け、前記集水部ヒータを油脂の発煙温度よりも低い温度に加熱することを特徴とする請求項１〜請求項６のいずれかに記載の加熱調理器。
8. 前記集水部ヒータが前記集水部を一体に成形するアルミダイキャストヒータから成ることを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載の加熱調理器。

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