JP2005237356A - 超微粉化した脱皮脱脂大豆粉及び脱脂大豆胚芽粉加工食品の製造法 - Google Patents

超微粉化した脱皮脱脂大豆粉及び脱脂大豆胚芽粉加工食品の製造法 Download PDF

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弘 三浦
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Abstract

【課題】大豆特有の苦味、えぐみを取り除き、粉末化してそのまま他の食品に混ぜて調理できる、食品・飲料素材の提供。
【解決手段】原料大豆を種皮５０重量％以上脱皮し子葉に分け、或いは純度５０重量％以上の大豆胚芽（胚軸）にしたものをそれぞれ脱脂後乾燥せずに、すぐ蒸気で蒸して熱変成し、苦みえぐみをほとんど取り除き蛋白質含量４８重量％以上の脱皮脱脂大豆及び大豆イソフラボン１〜３重量％含有脱脂大豆胚芽粉とした。しかる後これらをそれぞれ粉径１０ミクロン以下が５０重量％以上、尚且つ粉径１８ミクロン以下が全体の８０重量％以上になるように超微粉加工して、食品・飲料素材とする。
【選択図】なし

Description

Figure 2005237356
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8586529B2 (en) 2006-07-31 2013-11-19 J-Oil Mills, Inc. Composition for preventing and improving metabolic syndrome
WO2020262330A1 (ja) * 2019-06-24 2020-12-30 味の素株式会社 大豆粉末を含有する粉末飲料

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