【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物およびその製造方法ならびに該結晶性粉末糖組成物を含有する飲食物、化粧品または医薬品などの組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
Ｌ−アラビノースは、シュクロースに近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質である。自然界では、高等植物のヘミセルロース中にアラビナン、アラビノキシラン等の構成糖として存在している。単糖の状態では、微量ではあるが味噌や酒等の発酵食品、インスタントコーヒー等に含まれている。また、シュクロース等、二糖の加水分解酵素を阻害する、すなわちα−グルコシダーゼ阻害活性を持つことから、シュクロース等摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果も知られている。
【０００３】
Ｌ−アラビノースは、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体よりアルカリ抽出により得られたヘミセルロースを酸加水分解あるいは酵素分解することにより（例えば、特許文献１参照）、またはＬ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を直接酸加水分解（例えば、特許文献２参照）、あるいは酵素分解（例えば、特許文献３、４参照）することにより遊離されてくるが、通常は脱塩、精製等の工程を経てシロップ、粉末として得たり、さらにそれらに結晶化処理を施し、含水結晶、無水結晶として得ている。
【０００４】
【特許文献１】
特許第３０３１５３４号公報
【特許文献２】
特開平１１−３１３７００号公報
【特許文献３】
特開２００１−２８６２９４号公報
【特許文献４】
特開２００２−９５４９１号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を酸や酵素により加水分解して得られたＬ−アラビノース含有シロップは、Ｌ−アラビノース純度が低く、且つ、種々の糖質を含有するため、Ｌ−アラビノースの過飽和溶液を作製し、種晶の添加ならびに温度差による溶解度差を利用するといった、通常行なわれている結晶化方法では結晶粒径が非常に微細になり、取扱いが非常に困難であるか、あるいは、結晶化に膨大な時間が必要であるという問題点があった。
【０００６】
また、結晶粒径が非常に微細であることに起因してさらに、▲１▼結晶の回収時に非常に目の細かい濾布を必要とする。▲２▼蜜分の脱液が十分に行なえない。▲３▼回収結晶は水分（蜜分も含む）を多く含み乾燥が困難である。▲４▼乾燥に膨大な時間を要する。▲５▼乾燥後の結晶は非常に吸湿、凝集し易く、種々の用途に重大な支障をきたす等の問題があった。
【０００７】
一方、結晶化に要する膨大な時間を短縮し良好な結晶を短時間で得ようとすると、結晶化前にＬ−アラビノース純度を高める工程、例えば、酵母による他の糖質の資化、分解や擬似移動床クロマトによる大掛かりな精製等が必要であり、そのためＬ−アラビノースの製造工程が煩雑になるばかりではなく、Ｌ−アラビノースの製造コストが大幅に増大するという問題点もあった。
【０００８】
本発明は、Ｌ−アラビノース純度の低いＬ−アラビノース含有シロップからでも、取扱いが容易で利用性の高い結晶粒径の大きいＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の安価な製造方法などを提供することを目的とするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、Ｌ−アラビノース含有シロップからＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を結晶化させる際に、▲１▼結晶化母液の固形分濃度を調整する。▲２▼助晶シードを添加する。▲３▼結晶化母液の温度を調整する、の操作を行なうことで、結晶粒径が比較的大きく、結晶の回収、回収結晶の乾燥、粉砕が容易であり、またそのＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は難吸湿性で再凝集しにくいものであることを見出し、本発明に至った。
【００１０】
すなわち、本発明の第一は、Ｌ−アラビノースを含み、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にある糖液を結晶化母液として結晶化を行い、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得る方法において、結晶化の際、助晶シードを添加し、かつ温度を１５〜５０℃に調整することを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法を要旨とするものであり、好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を加水分解処理することにより得られるＬ−アラビノース含有シロップであり、また好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースと他の糖質との存在比率が無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるＬ−アラビノース含有シロップであり、また好ましくは助晶シードが、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物またはそのエタノール懸濁液であり、さらに好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースの他にＤ−グルコース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−キシロース、Ｌ−ラムノースおよびＤ−ガラクツロン酸を含む糖液であるものである。
本発明の第二は、結晶粒径が２０〜１００μｍの範囲にあることを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を要旨とするものである。
本発明の第三は、本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を０．１ｗ／ｗ％以上含有する組成物を要旨とするものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明において結晶化母液として用いられる糖液はＬ−アラビノースを含むものであり、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にあるものである。
【００１２】
Ｌ−アラビノースは、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体よりアルカリ抽出により得られたヘミセルロースを酸加水分解あるいは酵素分解することにより（例えば、特許文献１参照）、またはＬ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を直接酸加水分解（例えば、特許文献２参照）、あるいは酵素分解（例えば、特許文献３、４参照）することなどにより得ることができ、本発明においてもいずれの方法により得られたものでも用いることができる。
【００１３】
本発明において用いられる、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体原料としては、オレンジファイバー、みかんジュース粕、アップルファイバー、りんごジュース粕、ビートファイバー、ビートパルプ、落花生粕、米ぬか、とうもろこし粕または大豆粕等が挙げられる。これらの植物体は、そのまま、あるいは、それら植物体よりアルカリ抽出して得られたヘミセルロースを、酸、あるいは、酵素により加水分解処理することによりＬ−アラビノース含有糖液が得られる。この場合、Ｌ−アラビノース含有糖液はシロップとして得られることが望ましい。
【００１４】
このような糖液中にはＬ−アラビノース以外に他の糖質も含まれるのが通常であり、そのような他の糖質としては、Ｄ−グルコース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−キシロース、Ｌ−ラムノース、および、Ｄ−ガラクツロン酸などが挙げられる。これらの他の糖質の存在比率は植物体によって異なってくるが、Ｌ−アラビノース含有シロップ中のＬ−アラビノースと他の糖質との存在比率が、無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるのが好ましい。この範囲に収まらない場合でも、イオン交換カラムクロマトを用いた簡易的な精製により、その範囲に収められれば、本発明を実施するうえで差し支えない。
【００１５】
また本発明において結晶化母液として用いられるＬ−アラビノース含有糖液は、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にあるものである。さらに好ましくは、６０〜７０質量％の範囲内である。ここで、固形分濃度とは、ブリックス糖度計で測定した、２０℃における糖度（％）で示された値を言う。
【００１６】
本発明においては、上記したＬ−アラビノース含有糖液を結晶化母液として結晶化を行うものであるが、その際助晶シードを添加し、温度を１５〜５０℃に調整するものである。
【００１７】
本発明で得られる助晶シードとしては、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物をそのままか、これをエタノールに懸濁した液を用いるのが好ましい。この場合、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物中の固形分に対してＬ−アラビノースが５０％以上存在しているものが好ましく用いられる。また、エタノール懸濁液を用いる場合、エタノールに対し、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を１０ｗ／ｖ％の濃度に添加した懸濁液とするのが好ましい。
【００１８】
助晶シードは、結晶化母液に対して、直接添加の場合、そこに含まれる固形分に対し０．００１ｗ／ｗ％程度添加すればよく、エタノール懸濁液の場合、総結晶化母液量に対し０．０１ｖ／ｖ％程度添加すればよい。
助晶シード添加は、随時添加すればよく、結晶化母液の温度が１５〜５０℃に調整された時点で行なえば良い。また、助晶シード添加後は、３０回／分程度の攪拌を行なうことにより、結晶化所要時間の更なる短縮を図ることも可能であるので攪拌することが好ましい。
【００１９】
結晶化の際の温度は、結晶化母液の温度を１５〜５０℃の範囲に調整することが必要であり、２０〜４０℃の範囲に制御するのが望ましい。また、結晶が析出した時点で結晶化母液の温度を１５℃以下に下げ、結晶化の加速や結晶化収率の向上を図ることも可能である。
【００２０】
本発明の製造方法においては、上述した条件下で、３〜１２０時間、好ましくは８〜７２時間、さらに好ましくは１２〜２４時間の育晶を行なうことで、取扱いが容易で利用性の高い結晶粒径の大きいＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得ることができる。
【００２１】
本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、本発明の第一の製造方法により得られたものであり、その結晶粒径（メジアン径）が２０〜１００μｍの範囲にあるものである。ここで言う結晶粒径とは、糖組成物の無水エタノール懸濁液のバッチセル−レーザー解析法（ＬＡ−５００粒度分布計、堀場製作所製）により測定した値である。
【００２２】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、Ｌ−アラビノースの存在比率が好ましくは固形分に対して５０〜９５％の範囲にあり、さらに好ましくは、６０〜９０％の範囲にある。
【００２３】
本発明の第三は、本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を含有する組成物である。Ｌ−アラビノースは、前記の如くシュクロースに近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質であり、且つ、シュクロース等、二糖の加水分解酵素を阻害する、すなわちα−グルコシダーゼ阻害活性を持つ（シュクロース等摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果を持つ）ことから、あらゆる飲食物、化粧品、または、医薬品に、きわめて容易に、且つ、有利に利用することができる。
【００２４】
本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を甘味料として利用する場合には、そのまま、あるいは、粉飴、Ｄ−グルコース、マルトース、異性化糖、シュクロース、ハチミツ、メープルシロップ、ステビオシド、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等のような他の甘味料の１種、または、２種以上の適量と混合して、また、デキストリン、澱粉、乳糖等のような増量剤、賦形剤、結合剤等と混合して、必要に応じて、液状、顆粒、球状、錠剤、棒状、板状、立方体等に成形して使用することもできる。
【００２５】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を清涼飲料水、炭酸飲料、乳酸菌飲料、缶コーヒー、果汁飲料、キャンディ、ソフトキャンディ、キャラメル、餡、羊羹、水羊羹、ういろう、饅頭、大福、求肥、ジャム、マーマレード、シロップ、生クリーム、バタークリーム、カスタードクリーム、プリン、ゼリー、アイスクリーム、シャーベット、チョコレート、ボンボン、アイシング、パン、カステラ、スポンジケーキ、パイ、ドーナツ、ワッフル、シュークリーム、クッキー、クラッカー、ビスケット、ショートブレッド等の各種飲食物に添加し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤等としても有利に利用できる。
【００２６】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を家畜、家禽や、ミツバチ、カイコ、魚等の飼育動物のための飼料、餌料等に嗜好性を向上させる目的で使用することもできる。その他、歯磨き粉、リップクリーム、内服薬、トローチ、口中清涼剤、うがい薬等の各種固形状、ペースト状、液状の化粧品、医薬品等の呈味改良剤、矯味剤、品質改良剤等として、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を有利に利用できる。
【００２７】
【実施例】
以下に実施例を記載するが、記載内容はあくまでも一例であり、本発明の内容を限定するものではない。
ここで示す参考例、比較例、実施例において、各糖質の分析には、高速液体クロマトグラフ法（カラム；バイオラッド社製アミネックスＨＰＸ−８７Ｐ、カラム温度；６０℃、移動相；イオン交換水、検出；示差屈折率計）を用いた。
【００２８】
参考例１〔結晶化母液Ａの調製〕
ビートパルプ３０Ｋｇ（乾燥重量）に水９０Ｌを添加し、１１５℃×３０分のオートクレーブ処理を行なった。ペクチナーゼ；スミチームＰＸ（新日本化学工業製）２２５ｇを水２１０Ｌに溶解し、オートクレーブ処理を行なったビートパルプに添加し、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、ビートパルプ反応液３６０Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液３５２Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．９％のＬ−アラビノース含有シロップ１０Ｌを得た。（結晶化母液Ａとする）。
【００２９】
参考例２〔結晶化母液Ｂの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５６Ｌに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ（オリエンタル酵母製、生タイプ）２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液３４５Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．７％のＬ−アラビノース含有シロップ７．５Ｌを得た（結晶化母液Ｂとする）。
【００３０】
参考例３〔結晶化母液Ｃの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５９Ｌを、陽イオン交換カラム；ＰＫ２１６（三菱化学製、Ｈ型）、陰イオン交換カラム；ＷＡ３０（同、ＯＨ型）に通し、脱塩処理液３７６Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．８％のＬ−アラビノース含有シロップ７．４Ｌを得た（結晶化位母液Ｃとする）。
【００３１】
参考例４〔結晶化母液Ｄの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５６Ｌを、陽イオン交換カラム；ＰＫ２１６、陰イオン交換カラム；ＷＡ３０に通し、脱塩処理液３８０Ｌを得た。これに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液３７８Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．６％のＬ−アラビノース含有シロップ５．１Ｌを得た（結晶化母液Ｄとする）。
【００３２】
参考例５〔結晶化母液Ｅの調製〕
ビートパルプ３０Ｋｇ（乾燥重量）に水９０Ｌを添加し、１１５℃×３０分のオートクレーブ処理を行なった。ペクチナーゼ；スミチームＰＸ２２５ｇを水２１０Ｌに溶解し、オートクレーブ処理を行なったビートパルプに添加し、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、ビートパルプ反応液３５６Ｌを得た。これを１００Ｌまで濃縮し、ｐＨ９〜１０のアルカリ条件下での炭酸飽充により多糖分の沈殿化を行なった。濾過により炭酸カルシウム沈殿を除去し、シュウ酸で中和し、再度濾過によりシュウ酸カルシウム沈殿を除去し、炭酸飽充処理液１４８Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度７０％のＬ−アラビノース含有シロップ７．９Ｌを得た（結晶化母液Ｅとする）。
【００３３】
参考例６〔結晶化母液Ｆの調製〕
とうもろこし種皮２０Ｋｇ（乾燥重量）にシュウ酸１．８Ｋｇを溶解した水２００Ｌを添加し、１００℃×６時間の酸加水分解処理を行なった。酸加水分解処理物を圧搾、洗浄し、それを水酸化カルシウムで中和しシュウ酸の沈殿化を行ない、濾過によりシュウ酸カルシウム沈殿を除去し、酸加水分解処理液３０２Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液２９０Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．５％のＬ−アラビノース含有シロップ６．１Ｌを得た（結晶化母液Ｆとする）。
【００３４】
参考例７〔結晶化母液Ｇの調製〕
オレンジファイバー３５Ｋｇ（乾燥重量）に水２５０Ｌ、ペクチナーゼ；スミチームＡＲＳ（新日本化学工業製）７００ｇを添加し、よく混和した後、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、りんごジュース粕反応液２７２Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液２６８Ｌを得た。これに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液２５０Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．９％のＬ−アラビノース含有シロップ８．４Ｌを得た（結晶化母液Ｇとする）。
【００３５】
結晶化母液Ａ〜Ｇにおける各種単糖類の存在比率（％）を表１に示した。
【００３６】
【表１】
【００３７】
実施例１〜４、比較例１〜３〔結晶化〕
結晶化母液Ａ〜Ｇをそれぞれポアサイズ０．４５μｍのフィルタで濾過した後、５００ｇ×７本分取し、それぞれ表２に示す助晶操作（実施例１〜４、比較例１〜３）により結晶化を行なった。
【００３８】
【表２】
【００３９】
試料Ａ〜Ｇそれぞれについて行なった実施例１〜４および比較例１〜３にて得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の結晶化収率（対固形分）、結晶化所要時間、結晶粒径（メジアン径）、および、Ｌ−アラビノース存在比率を表３〜９に示した。
結晶化収率は、結晶化母液に含まれる固形分量（糖液重量×固形分濃度）に対する結晶化物の取得量の百分率で示した。
結晶化所要時間は、結晶化母液のうち未析出分（上清）の固形分濃度に変化が観られなくなった時点を終点として求めた。
結晶粒径（メジアン径）は、１ｇ／５ｍＬ濃度の糖組成物の無水エタノール懸濁液のバッチセル−レーザー解析法（ＬＡ−５００粒度分布計、セル容量５ｍＬ、堀場製作所製、測定前に超音波にて分散処理を行なった）により、粒度分布を測定し、求めた。
Ｌ−アラビノース存在比率は、糖組成物１０ｇ／Ｌ溶液の高速液体クロマトグラフ法（カラム；バイオラッド製アミネックスＨＰＸ−８７Ｐ、カラム温度；６０℃、移動相；イオン交換水）により測定した。
【００４０】
【表３】
【００４１】
【表４】
【００４２】
【表５】
【００４３】
【表６】
【００４４】
【表７】
【００４５】
【表８】
【００４６】
【表９】
【００４７】
表３〜９の結果から明らかなように、Ｌ−アラビノースと他の糖質との存在比率が無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるＬ−アラビノース含有シロップを結晶化母液とし、結晶化母液の固形分濃度を５０〜８０％の範囲、さらに好ましくは６０〜７０％の範囲に調整し、Ｌ−アラビノースの存在比率が固形分に対して５０％以上であるＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物をそのまま、あるいは、そのエタノール懸濁液を助晶シードとして添加し、結晶化母液の温度を１５〜５０℃の範囲、さらに好ましくは２０〜４０℃の範囲に制御することにより、Ｌ−アラビノースの存在比率が固形分に対して５０〜９５％の範囲にあり、結晶粒径が２０〜１００μｍの範囲にある、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得ることができることがわかる。
【００４８】
実施例５〔Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の吸湿性〕
比較例３、実施例２、４の結晶化母液Ｃより得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物について、吸湿性の観察を行なった。各試料を５０℃のオーブンで乾燥し、水分を約２％程度とした。乾燥試料を各１０ｇを試料皿に量り取り、温度４０℃、相対湿度を３０％、５０％、７０％に設定したチャンバー内に放置し、重量の変化より吸湿性の観察を行なった。試験前の各試料の重量を１００％とし、変化率をプロットした結果を図１（相対湿度３０％）、図２（相対湿度５０％）および図３（相対湿度７０％）に示した。
【００４９】
図１〜３から明らかなように、本発明の製造方法で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は難吸湿性であるばかりか、水分の変化を起こしにくく、取扱いが容易で利用性の高いものであることが明らかになった。
【００５０】
実施例６〔甘味料の調製１〕
結晶化母液Ｄを実施例２の方法により結晶化して得られたＬ−アラビノース含有結晶製粉末糖質６．５ｇ、水７ｇをシュクロース２００ｇに添加し、均一に混練した。造粒機にて径１ｍｍの造粒物を作製し、流動層乾燥の後、水分約１％、径１ｍｍの造粒物２０８ｇを得た。本品は、甘味質の良好な低カロリー甘味料として利用できる。
【００５１】
実施例７〔甘味料の調製２〕
結晶化母液Ｄを実施例２の方法により結晶化して得られたＬ−アラビノース含有結晶製粉末糖質３００ｇをステビア１００ｇに添加し、均一に混合し混合粉末４０ｇを得た。本品は、甘味質の良好な低カロリー甘味料として利用できる。
【００５２】
実施例８〔クッキーの調製〕
小麦粉２００ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料８０ｇ、卵黄１個分、バター１００ｇ、食塩少々を均一に混合して得られた生地を成形し、１８０℃のオーブンで約１０分焼成し、クッキーを得た。本品は従来のクッキーと比べ、甘さは抑えず、カロリーを抑え、香ばしく、ボディ感の備わった低カロリーのクッキーに仕上がった。
【００５３】
実施例９〔アイスクリームの調製〕
牛乳４００ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料１００ｇ、卵黄４個分、生クリーム２００ｃｃを均一に混合し、アイスクリーム製造装置で混練しながら冷やし固め、アイスクリームを得た。本品は従来のアイスクリームと比べ、甘さは抑えず、カロリーを抑え、すっきりした後味でかつボディ感の備わった低カロリーのアイスクリームに仕上がった。
【００５４】
実施例１０〔チョコレートの調製〕
カカオペースト４０ｇ、カカオバター１０ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料５０ｇを混合し、レファイナーに通して粒度を下げた後、コンチェに入れて５０℃×４８時間練り上げた。この間にレシチン０．５ｇを添加し充分に分散させた。混練物を３１℃に調温し、型に流し込んだ後、泡抜きを行ない、１０℃まで冷却、固化させた。型から抜きチョコレートを得た。本品は、吸湿性が無く、色、光沢ともに良好で、内部にもムラが無く、口どけも滑らかで、良好な甘味と風味を有する、低カロリーのチョコレートに仕上がった。
【００５５】
実施例１１〔ロールパンの調製〕
小麦粉１００ｇ、ドライイースト２ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料５．５ｇ、イーストフード０．１ｇを常法にしたがって水でこね、中種を２６℃×２時間発酵させた。形を整え、３０分間熟成させた後、焼成し、ロールパンを得た。本品は、良好な色合いで、香ばしく、適度な弾力、ささやかな甘味を有する高品質のロールパンに仕上がった。
【００５６】
実施例１２〔清涼飲料水；シュガーレスティーの調製〕
紅茶抽出液（２０倍抽出）５０部、食物繊維２．２部、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．０９部、実施例７で得られた低カロリー甘味料０．０６部、香料０．１部を水にて全量１００部とし、缶に充填し１２１℃×４分間レトルト殺菌し、シュガーレスティーを得た。本品は、従来のシュガーレスティーと比べ甘味にこくが有り、しかも甘味に後引き感のない、すっきりしたシュガーレスティーに仕上がった。
【００５７】
【発明の効果】
本発明により、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖質は、結晶粒径が比較的大きく、結晶の回収が容易で、且つ、回収結晶の乾燥、粉砕も容易である、難吸湿性で再凝集し難いものとなり、その包装、輸送、貯蔵等の管理に要する物的、人的経費が大幅に削減できるだけでなく、あらゆる飲食物、化粧品、または、医薬品に、きわめて容易に、且つ、有利に利用することができるため、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖質の食品産業、化粧品産業、医薬品産業での利用性が飛躍的に向上することとなった。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度３０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。
【図２】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度５０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。
【図３】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度７０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
TECHNICAL FIELD The present invention relates to an L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition, a method for producing the same, and a composition containing the crystalline powdered sugar composition for food, drink, cosmetics, or medicine.
[0002]
[Prior art]
L-arabinose is a non-caloric saccharide having a taste similar to sucrose and exhibiting poor absorption. In nature, hemicelluloses of higher plants exist as constituent sugars such as arabinan and arabinoxylan. In a simple sugar state, it is contained in a small amount in fermented foods such as miso and sake, instant coffee and the like. It is also known that it inhibits a disaccharide hydrolase such as sucrose, that is, has an α-glucosidase inhibitory activity, and thus has an effect of suppressing an increase in blood glucose level when sucrose or the like is ingested.
[0003]
L-arabinose can be obtained by acid-hydrolyzing or enzymatically degrading hemicellulose obtained by alkaline extraction from a plant containing L-arabinose as a constituent sugar of hemicellulose (for example, see Patent Document 1), or L-arabinose. It is released by direct acid hydrolysis (for example, see Patent Literature 2) or enzymatic degradation (for example, see Patent Literatures 3 and 4) of a plant contained as a constituent sugar of hemicellulose. They are obtained as syrups and powders through purification and other processes, and further subjected to crystallization treatment to obtain hydrous crystals and anhydrous crystals.
[0004]
[Patent Document 1]
Japanese Patent No. 3031534 [Patent Document 2]
JP-A-11-313700 [Patent Document 3]
JP 2001-286294 A [Patent Document 4]
JP-A-2002-95491
[Problems to be solved by the invention]
However, an L-arabinose-containing syrup obtained by hydrolyzing a plant containing L-arabinose as a constituent sugar of hemicellulose with an acid or an enzyme has low L-arabinose purity and contains various sugars. Therefore, the usual crystallization method, such as preparing a supersaturated solution of L-arabinose and utilizing the difference in solubility due to the addition of seed crystals and the temperature difference, results in a very fine crystal grain size, and the handling is extremely difficult. There is a problem that it is difficult or that enormous time is required for crystallization.
[0006]
In addition, due to the extremely fine crystal grain size, (1) a very fine filter cloth is required at the time of crystal recovery. (2) Dehydration of honey cannot be performed sufficiently. {Circle around (3)} The recovered crystals contain much moisture (including nectar) and are difficult to dry. (4) It takes an enormous amount of time to dry. {Circle over (5)} The crystals after drying are very liable to absorb moisture and agglomerate, causing serious problems in various uses.
[0007]
On the other hand, in order to shorten the enormous time required for crystallization and obtain good crystals in a short time, a step of increasing L-arabinose purity before crystallization, for example, assimilation of other carbohydrates by yeast, degradation or Extensive purification or the like by simulated moving bed chromatography is required, which not only complicates the production process of L-arabinose, but also significantly increases the production cost of L-arabinose.
[0008]
The present invention provides an inexpensive method for producing an L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition having a large crystal grain size that is easy to handle and has high usability even from an L-arabinose-containing syrup having low L-arabinose purity. It is intended for that purpose.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, when crystallizing the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition from the L-arabinose-containing syrup, (1) the crystallization mother liquor Adjust the solids concentration. {Circle around (2)} Add an auxiliary crystal seed. (3) By adjusting the temperature of the crystallization mother liquor, the crystal grain size is relatively large, the crystal can be easily collected, the recovered crystal can be easily dried and pulverized, and its L-arabinose-containing crystallinity can be easily obtained. The present inventors have found that the powdered sugar composition is hardly hygroscopic and hardly re-agglomerated, and thus have reached the present invention.
[0010]
That is, the first aspect of the present invention is to crystallize a sugar solution containing L-arabinose and having a solid content concentration in a range of 50 to 80% by mass as a crystallization mother liquor, and to obtain an L-arabinose-containing crystalline powder sugar composition. A method for producing an L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition, which comprises adding an auxiliary crystal seed during crystallization and adjusting the temperature to 15 to 50 ° C. The crystallization mother liquor is preferably an L-arabinose-containing syrup obtained by hydrolyzing a plant containing L-arabinose as a constituent sugar of hemicellulose, and preferably the crystallization mother liquor is L-arabinose. An L-arabinose-containing syrup in which the ratio of arabinose to other saccharides is in the range of 90:10 to 35:65 in terms of anhydride, and preferably an auxiliary crystal seed , L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition or an ethanol suspension thereof, and more preferably, the crystallization mother liquor is D-glucose, D-galactose, D-fructose, D-xylose, in addition to L-arabinose. It is a sugar solution containing L-rhamnose and D-galacturonic acid.
A second aspect of the present invention is to provide an L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition characterized by having a crystal grain size in a range of 20 to 100 µm.
A third aspect of the present invention is a gist of a composition containing the second L-arabinose-containing crystalline powdered saccharide composition of the present invention in an amount of 0.1 w / w% or more.
[0011]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
The sugar solution used as the crystallization mother liquor in the present invention contains L-arabinose, and has a solid content of 50 to 80% by mass.
[0012]
L-arabinose can be obtained by acid-hydrolyzing or enzymatically degrading hemicellulose obtained by alkaline extraction from a plant containing L-arabinose as a constituent sugar of hemicellulose (for example, see Patent Document 1), or L-arabinose. It can be obtained by direct acid hydrolysis (for example, see Patent Literature 2) or enzymatic degradation (for example, see Patent Literatures 3 and 4) of a plant body contained as a constituent sugar of hemicellulose. Can also be used.
[0013]
Examples of the plant material containing L-arabinose as a constituent sugar of hemicellulose used in the present invention include orange fiber, tangerine juice lees, apple fiber, apple juice lees, beet fiber, beet pulp, peanut lees, rice bran, and corn lees. Or soybean meal. L-arabinose-containing sugar solution can be obtained from these plants as they are or by subjecting hemicellulose obtained by alkaline extraction from the plants to hydrolysis with an acid or an enzyme. In this case, the L-arabinose-containing sugar solution is desirably obtained as a syrup.
[0014]
Such a sugar solution usually contains other carbohydrates in addition to L-arabinose. Examples of such other carbohydrates include D-glucose, D-galactose, D-fructose, and D-fructose. Xylose, L-rhamnose, D-galacturonic acid, and the like. Although the abundance ratio of these other saccharides varies depending on the plant, the abundance ratio of L-arabinose and other saccharides in the L-arabinose-containing syrup is 90:10 to 35:65 in terms of anhydride. Is preferably in the range. Even if it does not fall within this range, if it falls within that range by simple purification using ion-exchange column chromatography, there is no problem in carrying out the present invention.
[0015]
The L-arabinose-containing sugar solution used as the crystallization mother liquor in the present invention has a solid content concentration in the range of 50 to 80% by mass. More preferably, it is in the range of 60 to 70% by mass. Here, the solid content concentration refers to a value indicated by a sugar content (%) at 20 ° C. measured by a Brix sugar content meter.
[0016]
In the present invention, crystallization is performed using the above-mentioned L-arabinose-containing sugar solution as a crystallization mother liquor. At that time, an auxiliary crystal seed is added, and the temperature is adjusted to 15 to 50 ° C.
[0017]
As the auxiliary crystal seed obtained in the present invention, it is preferable to use the crystalline powdered sugar composition containing L-arabinose as it is or to use a suspension of this in ethanol. In this case, as the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition, those in which L-arabinose is present in an amount of 50% or more based on the solid content in the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition are preferably used. When an ethanol suspension is used, the suspension is preferably prepared by adding the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition to ethanol at a concentration of 10% w / v.
[0018]
In the case of direct addition to the crystallization mother liquor, the auxiliary crystallization seed may be added in an amount of about 0.001 w / w% based on the solid content contained therein. On the other hand, about 0.01 v / v% may be added.
The auxiliary crystal seed may be added as needed, and may be added when the temperature of the crystallization mother liquor is adjusted to 15 to 50 ° C. In addition, after the auxiliary crystal seed is added, the stirring time is preferably about 30 times / minute, so that the time required for crystallization can be further reduced.
[0019]
The temperature at the time of crystallization requires that the temperature of the crystallization mother liquor be adjusted to a range of 15 to 50 ° C., and it is desirable to control the temperature to a range of 20 to 40 ° C. Further, it is also possible to lower the temperature of the crystallization mother liquor to 15 ° C. or lower at the time when the crystals are precipitated, thereby accelerating the crystallization and improving the crystallization yield.
[0020]
In the production method of the present invention, the crystallization is carried out under the above-described conditions for 3 to 120 hours, preferably 8 to 72 hours, and more preferably 12 to 24 hours, so that crystals which are easy to handle and have high availability are obtained. An L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition having a large particle size can be obtained.
[0021]
The second L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention is obtained by the first production method of the present invention, and has a crystal particle diameter (median diameter) in the range of 20 to 100 µm. Things. The crystal grain size mentioned here is a value measured by a batch cell-laser analysis method (LA-500 particle size distribution meter, manufactured by Horiba, Ltd.) of an anhydrous ethanol suspension of the sugar composition.
[0022]
Further, in the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention, the abundance ratio of L-arabinose is preferably in the range of 50 to 95% with respect to the solid content, and more preferably in the range of 60 to 90%. It is in.
[0023]
A third aspect of the present invention is a composition containing the second L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention. L-arabinose has a taste similar to sucrose as described above, is a non-caloric saccharide exhibiting poor absorption, and inhibits disaccharide hydrolases such as sucrose, that is, α-glucosidase. It has an inhibitory activity (it has the effect of suppressing a rise in blood glucose level when sucrose or the like is taken in), so that it can be very easily and advantageously used in all foods, drinks, cosmetics, or pharmaceuticals. .
[0024]
When using the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention as a sweetener, as it is, or powdered candy, D-glucose, maltose, isomerized sugar, sucrose, honey, maple syrup, stevioside, One or more other sweeteners, such as aspartame, acesulfame K, sucralose, etc., or a mixture with an appropriate amount of two or more, and a bulking agent, excipient, binder such as dextrin, starch, lactose, etc. And the like, and if necessary, molded into liquids, granules, spheres, tablets, rods, plates, cubes, etc. and used.
[0025]
In addition, the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention is used for soft drinks, carbonated drinks, lactic acid bacteria drinks, canned coffee, fruit juice drinks, candy, soft candy, caramel, bean jam, yokan, mizuyokan, uirou, bun, Daifuku, fertilizer, jam, marmalade, syrup, fresh cream, butter cream, custard cream, pudding, jelly, ice cream, sorbet, chocolate, bonbon, icing, bread, castella, sponge cake, pie, donut, waffle, cream puff, cookie It can be advantageously used as a sweetener, a taste improver, a quality improver, and the like, when added to various foods and drinks such as crackers, biscuits, and shortbread.
[0026]
In addition, the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition of the present invention can be used for improving the palatability of livestock, poultry, feed for feed animals such as honeybees, silkworms, fish and the like, feed, and the like. . Other, toothpaste, lip balm, oral medicine, troche, mouth freshener, mouthwash, various solid, paste, liquid cosmetics, taste improvers such as pharmaceuticals, flavoring agents, quality improvers of the present invention, etc. An L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition can be advantageously used.
[0027]
【Example】
Examples will be described below, but the description is merely an example and does not limit the content of the present invention.
In the Reference Examples, Comparative Examples, and Examples shown here, each carbohydrate was analyzed by high performance liquid chromatography (column: Aminex HPX-87P manufactured by Bio-Rad, column temperature: 60 ° C., mobile phase: ion-exchanged water , Detection; differential refractometer).
[0028]
Reference Example 1 [Preparation of crystallization mother liquor A]
90 L of water was added to 30 Kg (dry weight) of beet pulp, and autoclaved at 115 ° C. for 30 minutes. Pectinase; 225 g of Sumiteam PX (manufactured by Shin Nippon Chemical Co., Ltd.) was dissolved in 210 L of water, added to beet pulp that had been subjected to autoclave treatment, and subjected to enzyme treatment at 45 ° C. × 16 hours. The enzyme-treated product was squeezed and washed to obtain a beet pulp reaction liquid (360 L). The polysaccharide was removed by filtration with an ultrafiltration membrane (fraction molecular weight: 6000) to obtain 352 L of an ultrafiltration membrane permeate. This was concentrated to obtain 10 L of an L-arabinose-containing syrup having a solid concentration of 69.9%. (Referred to as crystallization mother liquor A)
[0029]
Reference Example 2 [Preparation of crystallization mother liquor B]
200 g of baker's yeast; Oriental Yeast US (manufactured by Oriental Yeast, raw type) was added to 356 L of the ultrafiltration membrane permeate obtained in Reference Example 1, and treated at 37 ° C. for 6 hours. The yeast was removed by filtration to obtain 345 L of a yeast treatment liquid. This was concentrated to obtain 7.5 L of a syrup containing L-arabinose having a solid content concentration of 69.7% (referred to as “crystallization mother liquor B”).
[0030]
Reference Example 3 [Preparation of crystallization mother liquor C]
359 L of the ultrafiltration membrane permeate obtained in Reference Example 1 was passed through a cation exchange column; PK216 (manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, H type); an anion exchange column; 376 L were obtained. This was concentrated to obtain 7.4 L of a syrup containing L-arabinose having a solid concentration of 69.8% (referred to as crystallization mother liquor C).
[0031]
Reference Example 4 [Preparation of crystallization mother liquor D]
356 L of the ultrafiltration membrane permeate obtained in Reference Example 1 was passed through a cation exchange column; PK216, an anion exchange column; WA30 to obtain 380 L of a desalted liquid. To this, 200 g of baker's yeast; Oriental Yeast US was added and treated at 37 ° C. for 6 hours. The yeast was removed by filtration to obtain 378 L of a yeast treatment liquid. This was concentrated to obtain 5.1 L of an L-arabinose-containing syrup having a solid concentration of 69.6% (referred to as “crystallization mother liquor D”).
[0032]
Reference Example 5 [Preparation of crystallization mother liquor E]
90 L of water was added to 30 Kg (dry weight) of beet pulp, and autoclaved at 115 ° C. for 30 minutes. Pectinase: 225 g of Sumizyme PX was dissolved in 210 L of water, added to beet pulp that had been subjected to autoclave treatment, and subjected to an enzyme treatment at 45 ° C. × 16 hours. The enzyme-treated product was pressed and washed to obtain 356 L of a beet pulp reaction solution. This was concentrated to 100 L, and the polysaccharide was precipitated by carbonation under alkaline conditions of pH 9 to 10. The calcium carbonate precipitate was removed by filtration, neutralized with oxalic acid, and the calcium oxalate precipitate was removed again by filtration to obtain 148 L of a carbonate-saturated liquid. This was concentrated to obtain 7.9 L of an L-arabinose-containing syrup having a solid concentration of 70% (referred to as “crystallization mother liquor E”).
[0033]
Reference Example 6 [Preparation of crystallization mother liquor F]
200 L of water in which 1.8 kg of oxalic acid was dissolved was added to 20 kg (dry weight) of corn seed coat, and an acid hydrolysis treatment was performed at 100 ° C. for 6 hours. The acid-hydrolyzed product was pressed and washed, neutralized with calcium hydroxide to precipitate oxalic acid, and the calcium oxalate precipitate was removed by filtration to obtain 302 L of an acid-hydrolyzed solution. The polysaccharide was removed by filtration with an ultrafiltration membrane (fraction molecular weight: 6000) to obtain 290 L of an ultrafiltration membrane permeate. This was concentrated to obtain 6.1 L of a syrup containing L-arabinose having a solid content of 69.5% (referred to as “crystallization mother liquor F”).
[0034]
Reference Example 7 [Preparation of crystallization mother liquor G]
To 35 kg (dry weight) of orange fiber, 250 L of water, 700 g of pectinase; Sumiteam ARS (manufactured by Nippon Chemical Co., Ltd.) were added, mixed well, and subjected to an enzyme treatment at 45 ° C. × 16 hours. The enzyme-treated product was squeezed and washed to obtain 272 L of an apple juice cake reaction liquid. The polysaccharide was removed by filtration with an ultrafiltration membrane (fraction molecular weight: 6000) to obtain 268 L of an ultrafiltration membrane permeate. To this, 200 g of baker's yeast; Oriental Yeast US was added and treated at 37 ° C. for 6 hours. The yeast was removed by filtration to obtain a yeast treatment liquid (250 L). This was concentrated to obtain 8.4 L of an L-arabinose-containing syrup having a solid concentration of 69.9% (referred to as “crystallization mother liquor G”).
[0035]
Table 1 shows the abundance ratio (%) of various monosaccharides in the crystallization mother liquors A to G.
[0036]
[Table 1]
[0037]
Examples 1-4, Comparative Examples 1-3 [crystallization]
After each of the crystallization mother liquors A to G was filtered through a filter having a pore size of 0.45 μm, 500 g × 7 pieces were collected and crystallized by the auxiliary crystallization operations (Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 3) shown in Table 2, respectively. Was performed.
[0038]
[Table 2]
[0039]
The L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition obtained in Examples 1-4 and Comparative Examples 1-3 performed for each of Samples A to G, the crystallization yield (based on solid content), the required crystallization time, Tables 3 to 9 show the crystal grain size (median diameter) and the L-arabinose abundance ratio.
The crystallization yield was shown as a percentage of the amount of the crystallized product obtained relative to the solid content (sugar liquid weight × solid content) contained in the crystallization mother liquor.
The time required for crystallization was determined as the end point when no change was observed in the solid concentration of the unprecipitated portion (supernatant) in the crystallization mother liquor.
The crystal particle size (median size) is determined by a batch cell-laser analysis method (LA-500 particle size distribution analyzer, cell volume: 5 mL, manufactured by HORIBA, Ltd.) of an ethanol suspension of a sugar composition having a concentration of 1 g / 5 mL. The particle size distribution was measured and determined.
The L-arabinose abundance ratio was measured by high performance liquid chromatography of a 10 g / L solution of the saccharide composition (column: Aminex HPX-87P manufactured by Bio-Rad, column temperature: 60 ° C, mobile phase: ion-exchanged water).
[0040]
[Table 3]
[0041]
[Table 4]
[0042]
[Table 5]
[0043]
[Table 6]
[0044]
[Table 7]
[0045]
[Table 8]
[0046]
[Table 9]
[0047]
As is evident from the results of Tables 3 to 9, L-arabinose-containing syrup having an abundance ratio of L-arabinose and other saccharides in the range of 90:10 to 35:65 in terms of anhydride was used as a crystallization mother liquor. Adjusting the solid content concentration of the crystallization mother liquor to a range of 50 to 80%, more preferably 60 to 70%, and containing L-arabinose having an abundance ratio of L-arabinose of 50% or more based on the solid content. Controlling the temperature of the crystallization mother liquor in the range of 15 to 50 ° C, more preferably in the range of 20 to 40 ° C, by adding the crystalline powdered sugar composition as it is or by adding an ethanol suspension thereof as an auxiliary crystallization seed. As a result, an L-arabinose-containing crystalline powdered sugar composition having an L-arabinose abundance in the range of 50 to 95% with respect to the solid content and a crystal particle size in the range of 20 to 100 μm can be obtained. It can be seen that it is.
[0048]
Example 5 [Hygroscopicity of crystalline powdered sugar composition containing L-arabinose]
The L-arabinose-containing crystalline powdered sugar compositions obtained from the crystallized mother liquors C of Comparative Example 3, Examples 2 and 4 were observed for hygroscopicity. Each sample was dried in an oven at 50 ° C. to reduce the water content to about 2%. Each 10 g of the dried sample was weighed into a sample dish, left in a chamber set at a temperature of 40 ° C. and a relative humidity of 30%, 50%, and 70%, and observed for hygroscopicity based on a change in weight. The results of plotting the rate of change with the weight of each sample before the test taken as 100% are shown in FIG. 1 (relative humidity 30%), FIG. 2 (relative humidity 50%) and FIG. 3 (relative humidity 70%).
[0049]
As is clear from FIGS. 1 to 3, the L-arabinose-containing crystalline powdered saccharide composition obtained by the production method of the present invention is not only hardly hygroscopic but also hardly causes a change in moisture, and is easy to handle and used. It became clear that it was a high thing.
[0050]
Example 6 [Preparation 1 of sweetener]
The crystallized mother liquor D was crystallized by the method of Example 2 and 6.5 g of L-arabinose-containing crystal powdered saccharide and 7 g of water were added to 200 g of sucrose and kneaded uniformly. A granulated product having a diameter of 1 mm was prepared by a granulator, and after drying in a fluidized bed, 208 g of a granulated product having a water content of about 1% and a diameter of 1 mm was obtained. This product can be used as a low-calorie sweetener with good sweetness.
[0051]
Example 7 [Preparation 2 of sweetener]
The crystallized mother liquor D was crystallized by the method of Example 2 and 300 g of L-arabinose-containing crystal powdered saccharide was added to 100 g of stevia and uniformly mixed to obtain 40 g of a mixed powder. This product can be used as a low-calorie sweetener with good sweetness.
[0052]
Example 8 [Preparation of cookie]
A dough obtained by uniformly mixing 200 g of flour, 80 g of the low-calorie sweetener obtained in Example 6, 1 egg yolk, 100 g of butter, and a little salt is molded and baked in an oven at 180 ° C. for about 10 minutes. Got a cookie. Compared with conventional cookies, this product is a low calorie cookie with less sweetness, less calories, fragrance and body feeling.
[0053]
Example 9 [Preparation of ice cream]
400 g of milk, 100 g of the low-calorie sweetener obtained in Example 6, 4 egg yolks, and 200 cc of fresh cream were uniformly mixed, cooled and solidified while kneading with an ice cream production device to obtain an ice cream. Compared to conventional ice cream, this product does not reduce sweetness, suppresses calories, and is a low calorie ice cream with a clear aftertaste and body feeling.
[0054]
Example 10 [Preparation of chocolate]
40 g of cocoa paste, 10 g of cocoa butter, and 50 g of the low-calorie sweetener obtained in Example 6 were mixed, passed through a refiner to reduce the particle size, and then put in a conche and kneaded at 50 ° C. for 48 hours. During this time, 0.5 g of lecithin was added and sufficiently dispersed. The temperature of the kneaded product was adjusted to 31 ° C., poured into a mold, defoamed, cooled to 10 ° C., and solidified. The chocolate was removed from the mold. The product was a low-calorie chocolate having no hygroscopicity, good color and gloss, no unevenness inside, smooth mouthfeel, and good sweetness and flavor.
[0055]
Example 11 [Preparation of roll bread]
100 g of flour, 2 g of dry yeast, 5.5 g of the low-calorie sweetener obtained in Example 6, and 0.1 g of yeast food were kneaded with water according to a conventional method, and fermented at 26 ° C. for 2 hours. After shaping and aging for 30 minutes, it was baked to obtain a roll bread. The product was finished in high quality rolls with good color, fragrance, moderate elasticity and modest sweetness.
[0056]
Example 12 [Soft drink; preparation of sugarless tea]
50 parts of black tea extract (20-fold extraction), 2.2 parts of dietary fiber, 0.09 part of sodium L-ascorbate, 0.06 part of low-calorie sweetener obtained in Example 7, and 0.1 part of flavor The total amount was adjusted to 100 parts with water, filled in a can, and sterilized by retort at 121 ° C. for 4 minutes to obtain a sugarless tea. This product is finished in a clean sugarless tea that has a sweetness richer than conventional sugarless tea, and has no feeling of delay in sweetness.
[0057]
【The invention's effect】
According to the present invention, L-arabinose-containing crystalline powdered saccharide has a relatively large crystal grain size, is easy to collect crystals, and is easy to dry and pulverize. It is difficult, and not only can the physical and human expenses required for the management of packaging, transportation, storage, etc. be significantly reduced, but also it can be used very easily and advantageously in all foods, beverages, cosmetics, or pharmaceuticals. Therefore, the utility of the L-arabinose-containing crystalline powdered saccharide in the food industry, cosmetic industry, and pharmaceutical industry has been dramatically improved.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 shows the change in weight when the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar compositions obtained in Examples and Comparative Examples were left in an atmosphere at a temperature of 40 ° C. and a relative humidity of 30%.
FIG. 2 shows the change in weight when the L-arabinose-containing crystalline powdered sugar compositions obtained in Examples and Comparative Examples are left in an atmosphere at a temperature of 40 ° C. and a relative humidity of 50%.
FIG. 3 shows the change in weight when the L-arabinose-containing crystalline powdered saccharide compositions obtained in Examples and Comparative Examples are left in an atmosphere at a temperature of 40 ° C. and a relative humidity of 70%.
