JP2003325101A - 食材、食品等の鮮度維持と熟成の方法とその装置 - Google Patents
食材、食品等の鮮度維持と熟成の方法とその装置Info
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- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/80—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in fisheries management
- Y02A40/81—Aquaculture, e.g. of fish
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- Farming Of Fish And Shellfish (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 今日まで食材及び食品の鮮度維持と熟成は同
時に行う事が不可能であった。食材及び食品の鮮度維持
は鮮度維持専用の保管庫冷蔵庫を必要と下。食材及び食
品の熟成は熟成専用の保管庫又は冷蔵庫を必要とした。
これらの効果を同時に行う事は不可能であった。本発明
は食材食品の鮮度維持と熟成を同時に行う方法で有る。
本発明により食材食品の長期保存と熟成が同時に行う事
が可能である。熟成と鮮度維持と言う相反する効果を同
時に実施出来る方法とその装置である。 【解決の手段】マイナス高電位発生装置（１０１）の本
体に電源入力線を設けまたマイナス高電位発生装置（１
０１）の本体にマイナス高電位出力線（１０１−１））
を設けまたマイナス高電位発生装置（１０１）の本体に
電圧可変コントロールスイッチを設けた。マイナス高電
位の漏電を防ぐ為被負荷物果実（１０４）に通電負荷を
するため絶縁体（１０２）を設けその上部に通電体（１
０３）を設け被負荷物に通電負荷をする。保管庫冷蔵庫
内部の湿度を維持する為高湿度発生装置（１０５）を設
けた。
時に行う事が不可能であった。食材及び食品の鮮度維持
は鮮度維持専用の保管庫冷蔵庫を必要と下。食材及び食
品の熟成は熟成専用の保管庫又は冷蔵庫を必要とした。
これらの効果を同時に行う事は不可能であった。本発明
は食材食品の鮮度維持と熟成を同時に行う方法で有る。
本発明により食材食品の長期保存と熟成が同時に行う事
が可能である。熟成と鮮度維持と言う相反する効果を同
時に実施出来る方法とその装置である。 【解決の手段】マイナス高電位発生装置（１０１）の本
体に電源入力線を設けまたマイナス高電位発生装置（１
０１）の本体にマイナス高電位出力線（１０１−１））
を設けまたマイナス高電位発生装置（１０１）の本体に
電圧可変コントロールスイッチを設けた。マイナス高電
位の漏電を防ぐ為被負荷物果実（１０４）に通電負荷を
するため絶縁体（１０２）を設けその上部に通電体（１
０３）を設け被負荷物に通電負荷をする。保管庫冷蔵庫
内部の湿度を維持する為高湿度発生装置（１０５）を設
けた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本装置は、直流高圧発生装置
と直流高圧印加電圧とからなる帯電装置であり、直流高
圧発生器として、電圧安定、リップルなど電気特性が優
れた機構を用いて、マイナス高電位を発生させその帯電
作用を応用する目的に発明をした装置である。本装置
は、直流高圧発生器直流高圧印加電極、そしてこれらを
接続する高圧ケーブルとで構成をなす。請求項４におい
ては、この装置を用いる事により被負荷物果実等の氷結
点が通常果実の持つ氷結点よりマイナス３℃からマイナ
ス５℃まで降下する。通常ならこの温度帯では冷凍状態
となるがマイナス高電位を負荷する事により果実細胞内
の水分子が細分化され氷結点を下げ、又細分化された水
分子構造を形成する原子運動が活発化し冷凍状態に成ら
ない。この発明は、既存の保冷庫の内外に本装置を設置
し果実等を果実等の持つ氷結点以下に保冷庫温度帯を維
持し更に果実固有の氷結点より更にマイナス３℃からマ
イナス５℃まで温度帯を降下させ鮮度維持する方法とそ
の装置である。更に食材の酸化劣化を抑制する為に本装
置より発生するマイナス高電位を被負荷物である食材に
負荷する事により酸化劣化を抑制する。従来鮮度維持と
熟成は相反する効果、作用で有るが本発明の鮮度維持方
法と熟成方法を実施すれば食材の鮮度維持を継続しつつ
熟成効果を保持する事が可能になる。本発明は食品及び
食材の鮮度維持と熟成方法とその装置である。更に生
花、植物等においては開花状態を継続する鮮度維持と発
芽中の花等の開花を促進する事が可能でる。又観賞魚等
においては水槽用いる水又は海水の鮮度維持が長期に渡
り可能となる。これは、水の分子がマイナスの高電位を
負荷される事により分子の細分化が起こり、観賞魚等が
酸素を吸収する効率が向上する。又水槽内部の餌や排泄
物等は、マイナス電位を負荷される為濾過器への付着効
率が向上し水の濾過作用を安易に実施する事が可能とな
る。更に同装置を設置した水槽内の魚類の育成促進が可
能となる。本発明は生花、植物等の鮮度維持及び熟成効
果である育成促進を可能とした方法とその装置である。
と直流高圧印加電圧とからなる帯電装置であり、直流高
圧発生器として、電圧安定、リップルなど電気特性が優
れた機構を用いて、マイナス高電位を発生させその帯電
作用を応用する目的に発明をした装置である。本装置
は、直流高圧発生器直流高圧印加電極、そしてこれらを
接続する高圧ケーブルとで構成をなす。請求項４におい
ては、この装置を用いる事により被負荷物果実等の氷結
点が通常果実の持つ氷結点よりマイナス３℃からマイナ
ス５℃まで降下する。通常ならこの温度帯では冷凍状態
となるがマイナス高電位を負荷する事により果実細胞内
の水分子が細分化され氷結点を下げ、又細分化された水
分子構造を形成する原子運動が活発化し冷凍状態に成ら
ない。この発明は、既存の保冷庫の内外に本装置を設置
し果実等を果実等の持つ氷結点以下に保冷庫温度帯を維
持し更に果実固有の氷結点より更にマイナス３℃からマ
イナス５℃まで温度帯を降下させ鮮度維持する方法とそ
の装置である。更に食材の酸化劣化を抑制する為に本装
置より発生するマイナス高電位を被負荷物である食材に
負荷する事により酸化劣化を抑制する。従来鮮度維持と
熟成は相反する効果、作用で有るが本発明の鮮度維持方
法と熟成方法を実施すれば食材の鮮度維持を継続しつつ
熟成効果を保持する事が可能になる。本発明は食品及び
食材の鮮度維持と熟成方法とその装置である。更に生
花、植物等においては開花状態を継続する鮮度維持と発
芽中の花等の開花を促進する事が可能でる。又観賞魚等
においては水槽用いる水又は海水の鮮度維持が長期に渡
り可能となる。これは、水の分子がマイナスの高電位を
負荷される事により分子の細分化が起こり、観賞魚等が
酸素を吸収する効率が向上する。又水槽内部の餌や排泄
物等は、マイナス電位を負荷される為濾過器への付着効
率が向上し水の濾過作用を安易に実施する事が可能とな
る。更に同装置を設置した水槽内の魚類の育成促進が可
能となる。本発明は生花、植物等の鮮度維持及び熟成効
果である育成促進を可能とした方法とその装置である。
【０００２】
【従来の技術】従来より、鮮度維持は冷蔵庫等を用い食
品食材の酸化劣化を抑制する事のみに使用されていた。
熟成効果は無かった。食品食材の熟成に関しては、各食
品食材の熟成方法を実施していた。肉類の熟成は低温管
理の倉庫において１週間程度を必要とした。漬物類にお
いても熟成は熟成工程で実施し熟成後に鮮度維持を実施
していた。例えば、乳酸発酵食品であるキムチにおいて
は熟成期間は０℃で１週間を要した。熟成後は鮮度維持
が必要となる。キムチ専用冷蔵庫に保管しても酸化劣化
し酸っぱくなった。熟成効果を促進する事は鮮度維持と
相反する事で不可能であった。今日までの方法では、鮮
度維持と熟成を同時に行う事は不可能であった。これは
全ての食品食材にとって言える事で有る。生花、植物に
おいては低温管理及び高湿で管理のみであった。同発明
で言う熟成即ち育成促進は不可能であった。次に観賞魚
等に用いる水槽内の水は頻繁に水を交換する事のみであ
った。この事は水の腐敗を意味するものであり、鮮度維
持の為に水を交換すると言う作業を必要とした。水の交
換のみにおいて観賞魚等の育成促進は不可能であった。
品食材の酸化劣化を抑制する事のみに使用されていた。
熟成効果は無かった。食品食材の熟成に関しては、各食
品食材の熟成方法を実施していた。肉類の熟成は低温管
理の倉庫において１週間程度を必要とした。漬物類にお
いても熟成は熟成工程で実施し熟成後に鮮度維持を実施
していた。例えば、乳酸発酵食品であるキムチにおいて
は熟成期間は０℃で１週間を要した。熟成後は鮮度維持
が必要となる。キムチ専用冷蔵庫に保管しても酸化劣化
し酸っぱくなった。熟成効果を促進する事は鮮度維持と
相反する事で不可能であった。今日までの方法では、鮮
度維持と熟成を同時に行う事は不可能であった。これは
全ての食品食材にとって言える事で有る。生花、植物に
おいては低温管理及び高湿で管理のみであった。同発明
で言う熟成即ち育成促進は不可能であった。次に観賞魚
等に用いる水槽内の水は頻繁に水を交換する事のみであ
った。この事は水の腐敗を意味するものであり、鮮度維
持の為に水を交換すると言う作業を必要とした。水の交
換のみにおいて観賞魚等の育成促進は不可能であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これには次ぎのような
欠点があった。 （イ）食材食品の鮮度維持を成すため鮮度維持のみを目
的とした保冷庫冷蔵庫を用い鮮度維持方法を実施してい
た。 （ロ）保冷庫冷蔵庫での鮮度維持方法でも長期保存が出
来なかった。 （ハ）熟成は各食材の特性を活かした熟成方法を用い熟
成を実施していたが、鮮度維持と同時に実施出来なかっ
た。 （ニ）果実、野菜等においては各固体の有する氷結点以
下の保管は出来なかった。 （ホ）熟成作用も各食材の熟成必要期間を要し長時間の
熟成期間が必要で有った。 （ト）熟成は熟成専用の装置又は保管庫が必要であっ
た。鮮度維持は鮮度維持専用の装置又は保管庫が必要で
あった。 本発明は、これらの欠点を除くためになされたものであ
る。
欠点があった。 （イ）食材食品の鮮度維持を成すため鮮度維持のみを目
的とした保冷庫冷蔵庫を用い鮮度維持方法を実施してい
た。 （ロ）保冷庫冷蔵庫での鮮度維持方法でも長期保存が出
来なかった。 （ハ）熟成は各食材の特性を活かした熟成方法を用い熟
成を実施していたが、鮮度維持と同時に実施出来なかっ
た。 （ニ）果実、野菜等においては各固体の有する氷結点以
下の保管は出来なかった。 （ホ）熟成作用も各食材の熟成必要期間を要し長時間の
熟成期間が必要で有った。 （ト）熟成は熟成専用の装置又は保管庫が必要であっ
た。鮮度維持は鮮度維持専用の装置又は保管庫が必要で
あった。 本発明は、これらの欠点を除くためになされたものであ
る。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記の欠点を改
善改良したものである。マイナス高電位発生装置（１０
１）を既存保冷倉庫等の内外部に設置し、本装置より出
た入力電源線（ＡＣ１００Ｖ）を電力側に差し込みマイ
ナス高電位出力線（１０１−１）を設けマイナス高電位
の漏電を防止する為に絶縁体（１０２）を設けた。更に
絶縁体の上に通電体を施し被負荷物である食材又は食品
にマイナス高電位を負荷し、負荷物である果実の氷結点
を下げ食材食品固有の氷結点よりマイナス３℃からマイ
ナス５℃まで保冷庫の温度帯を下げ食品食材の鮮度維持
を成し、更に食品食材の乾燥を抑制する為に高湿度発生
装置（１０５）を設置する。又熟成効果は本装置（１０
１）のマイナス高電を負荷する事により同時にその効果
を得る事が可能で有る。本発明は食品食材の熟成と鮮度
維持を同時に行う事が出来る方法とその装置で有る。本
発明おける請求項１，３，４．５．６．８は上記の方法
を用い鮮度維持と熟成を実施する。請求項７においては
鮮度維持は保管庫又は花器における鮮度維持の方法とビ
ニールハウス等における育成時の育成促進の方法とで成
る。ビニールハウス等における育成促進は育成を行う
花、植物等を育成する種床毎に絶縁を施す。その絶縁を
施された種床毎にマイナス高電位を負荷する。又請求項
１０において観賞魚等に用いる水槽内の水の鮮度維持に
ついてはマイナス高電位発生装置〈１０１〉より出た出
力線〈１０１−１〉の先端に通電体金属を取り付ける。
水槽内の水の濾過に関しては濾過用のフィルターを使用
する。
善改良したものである。マイナス高電位発生装置（１０
１）を既存保冷倉庫等の内外部に設置し、本装置より出
た入力電源線（ＡＣ１００Ｖ）を電力側に差し込みマイ
ナス高電位出力線（１０１−１）を設けマイナス高電位
の漏電を防止する為に絶縁体（１０２）を設けた。更に
絶縁体の上に通電体を施し被負荷物である食材又は食品
にマイナス高電位を負荷し、負荷物である果実の氷結点
を下げ食材食品固有の氷結点よりマイナス３℃からマイ
ナス５℃まで保冷庫の温度帯を下げ食品食材の鮮度維持
を成し、更に食品食材の乾燥を抑制する為に高湿度発生
装置（１０５）を設置する。又熟成効果は本装置（１０
１）のマイナス高電を負荷する事により同時にその効果
を得る事が可能で有る。本発明は食品食材の熟成と鮮度
維持を同時に行う事が出来る方法とその装置で有る。本
発明おける請求項１，３，４．５．６．８は上記の方法
を用い鮮度維持と熟成を実施する。請求項７においては
鮮度維持は保管庫又は花器における鮮度維持の方法とビ
ニールハウス等における育成時の育成促進の方法とで成
る。ビニールハウス等における育成促進は育成を行う
花、植物等を育成する種床毎に絶縁を施す。その絶縁を
施された種床毎にマイナス高電位を負荷する。又請求項
１０において観賞魚等に用いる水槽内の水の鮮度維持に
ついてはマイナス高電位発生装置〈１０１〉より出た出
力線〈１０１−１〉の先端に通電体金属を取り付ける。
水槽内の水の濾過に関しては濾過用のフィルターを使用
する。
【０００５】
【発明の実施の形態】本装置（１０１）を保冷庫の内外
部に設置し本装置に設けた電源入力線を供給電源側（Ａ
Ｃ１００Ｖ）に差し込み、マイナス高電位出力線（１０
１−１）を保冷庫の庫内に引き込み内部に設置した絶縁
体（１０２）の上部敷いた通電体（１０３）に結線し電
圧可変コントロールスイッチにて必要電圧（０Ｋｖ〜−
１０００Ｋｖ）を設定し使用する。本装置の入力電源
は、ＡＣ１００Ｖであり発生出力電圧は０Ｋｖから−１
０００Ｋｖまでの可変制御とし発生電流は５００μＡ、
発生極性はマイナス極性とする装置にて使用する。
部に設置し本装置に設けた電源入力線を供給電源側（Ａ
Ｃ１００Ｖ）に差し込み、マイナス高電位出力線（１０
１−１）を保冷庫の庫内に引き込み内部に設置した絶縁
体（１０２）の上部敷いた通電体（１０３）に結線し電
圧可変コントロールスイッチにて必要電圧（０Ｋｖ〜−
１０００Ｋｖ）を設定し使用する。本装置の入力電源
は、ＡＣ１００Ｖであり発生出力電圧は０Ｋｖから−１
０００Ｋｖまでの可変制御とし発生電流は５００μＡ、
発生極性はマイナス極性とする装置にて使用する。
【０００６】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。
（イ）マイナス高電位発生装置（１０１）に電源入力線
（ＡＣ１００Ｖ）を設ける。 （ロ）マイナス高電位発生装置（１０１）にマイナス高
電位出力線（１０１−１）を設ける （ハ）マイナス放電医発生装置置（１０１）に電圧可変
コントロールスイッチを設ける。 （ニ）マイナス高電位の漏電を防止する為に絶縁体（１
０２）を設ける。 （ホ）被負荷物に通電させる為に絶縁体（１０２）の上
に通電体（１０３）を設ける。 （ト）保冷庫の温度帯は果実の持つ氷結点よりマイナス
３℃からマイナス５℃に保つ （チ）高湿度発生装置（１０５）により冷蔵庫、保管庫
の湿度を８５％以上に保つ。 本発明は以上のような構造でこれを使用する。既存保冷
庫等に設置する場合はマイナス高電位発生装置（１０
１）を内外部に設置し電源入力線を電源に差し込み本装
置に設けたマイナス高電位出力線を庫内に引き込み内部
の絶縁体（１０２）上部に敷いた通電体（１０２）に結
線し、電圧可変コントロールスイッチにて必要電圧を設
定し使用する。熟成び鮮度保持の目的にて使用する場合
は、通電性を持つ容器（木箱、ダンボール）に食品食材
を入れ本装置を使用し鮮度維持及び熟成を実施する。大
型の保冷庫等に使用する場合は、本装置を複数台数設置
使用し、通電性を有する金属製の棚等を設置しこれに本
装置に設けたマイナス高電位出力線で結線し鮮度維持及
び熟成を実施する。
（ＡＣ１００Ｖ）を設ける。 （ロ）マイナス高電位発生装置（１０１）にマイナス高
電位出力線（１０１−１）を設ける （ハ）マイナス放電医発生装置置（１０１）に電圧可変
コントロールスイッチを設ける。 （ニ）マイナス高電位の漏電を防止する為に絶縁体（１
０２）を設ける。 （ホ）被負荷物に通電させる為に絶縁体（１０２）の上
に通電体（１０３）を設ける。 （ト）保冷庫の温度帯は果実の持つ氷結点よりマイナス
３℃からマイナス５℃に保つ （チ）高湿度発生装置（１０５）により冷蔵庫、保管庫
の湿度を８５％以上に保つ。 本発明は以上のような構造でこれを使用する。既存保冷
庫等に設置する場合はマイナス高電位発生装置（１０
１）を内外部に設置し電源入力線を電源に差し込み本装
置に設けたマイナス高電位出力線を庫内に引き込み内部
の絶縁体（１０２）上部に敷いた通電体（１０２）に結
線し、電圧可変コントロールスイッチにて必要電圧を設
定し使用する。熟成び鮮度保持の目的にて使用する場合
は、通電性を持つ容器（木箱、ダンボール）に食品食材
を入れ本装置を使用し鮮度維持及び熟成を実施する。大
型の保冷庫等に使用する場合は、本装置を複数台数設置
使用し、通電性を有する金属製の棚等を設置しこれに本
装置に設けたマイナス高電位出力線で結線し鮮度維持及
び熟成を実施する。
【０００７】
【発明の効果】食材、食品の鮮度維持と熟成を冷蔵庫又
は保管庫において同時に実施出来る方法とその装置であ
る。保管庫又は冷蔵庫内部は、ここの食材の持つ氷結点
より更にマイナス３℃程度下げ更に庫内の湿度を８５％
以上に保ち鮮度維持と熟成を同時に行う。今日までは、
鮮度維持は鮮度維持専用の装置又は保管庫が必要であっ
た。又熟成に関しても熟成は熟成専用の装置又は保管庫
が必要であった。本発明はそれらの作用及び効果を同時
に実施する事の出来る方法と装置である。従来の鮮度維
持及び熟成の方法に替わる方法と装置である。熟成に関
して従来の方法では肉類の熟成期間は１週間程度必要と
されたが、本発明の方法と装置を持って実施すれば２日
間で熟成し、熟成の状態の侭鮮度維持を行う事が可能で
ある。漬物類では、乳酸発酵漬物であるキムチは５Ｋｇ
程度の熟成は６時間程度で熟成する。通常キムチの熟成
期間は、保管庫内部の温度を０℃に保ち約１週間程度必
要とする。本発明の方法とその装置の利用により短時間
で熟成させ鮮度維持を行う事が可能である。又、熟成効
果の一つである育成促進では観賞魚及び養殖魚の成長が
確認出来た。同様に生花、観葉植物の開花の延命効果及
び発芽の促進も確認出来た。
は保管庫において同時に実施出来る方法とその装置であ
る。保管庫又は冷蔵庫内部は、ここの食材の持つ氷結点
より更にマイナス３℃程度下げ更に庫内の湿度を８５％
以上に保ち鮮度維持と熟成を同時に行う。今日までは、
鮮度維持は鮮度維持専用の装置又は保管庫が必要であっ
た。又熟成に関しても熟成は熟成専用の装置又は保管庫
が必要であった。本発明はそれらの作用及び効果を同時
に実施する事の出来る方法と装置である。従来の鮮度維
持及び熟成の方法に替わる方法と装置である。熟成に関
して従来の方法では肉類の熟成期間は１週間程度必要と
されたが、本発明の方法と装置を持って実施すれば２日
間で熟成し、熟成の状態の侭鮮度維持を行う事が可能で
ある。漬物類では、乳酸発酵漬物であるキムチは５Ｋｇ
程度の熟成は６時間程度で熟成する。通常キムチの熟成
期間は、保管庫内部の温度を０℃に保ち約１週間程度必
要とする。本発明の方法とその装置の利用により短時間
で熟成させ鮮度維持を行う事が可能である。又、熟成効
果の一つである育成促進では観賞魚及び養殖魚の成長が
確認出来た。同様に生花、観葉植物の開花の延命効果及
び発芽の促進も確認出来た。
【図１】本発明の実施形態である食材食品の鮮度維持及
び熟成に用いる保管庫及び冷蔵庫に設置する方法の略図
である。
び熟成に用いる保管庫及び冷蔵庫に設置する方法の略図
である。
【図２】本発明の実施形態である魚介類の鮮度維持及び
熟成に用いる装置の略図である
熟成に用いる装置の略図である
【図３】本発明の実施形態である観賞魚等の水槽内の水
の鮮度維持及び育成促進に用いるの装置略図である。
の鮮度維持及び育成促進に用いるの装置略図である。
【図４】本発明の実施形態である生花植物の鮮度維持及
び育成促進に用いる装置の略図である。
び育成促進に用いる装置の略図である。
【図５】本発明の実施形態であるビニールハウス等にお
ける野菜、花、植物等の鮮度維持及び育成促進に用いる
装置の略図である。
ける野菜、花、植物等の鮮度維持及び育成促進に用いる
装置の略図である。
【図６】本発明の実施形態であるキノコ等の包菌類の育
成促進に用いる装置の略図である。
成促進に用いる装置の略図である。
１０１ マイナス高電位発生装置
１０１−１ 出力線
１０２ 絶縁体
１０３ 通電体
１０４ 被負荷物 （食材、食品、生花等）
１０５ 高湿度発生装置
１０６ 水槽
１０７ 濾過器
１０８ 保管庫 （保冷庫、冷蔵庫）
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｂ 4/06 ５０１ Ａ２３Ｂ 4/06 ５０１Ｊ
Ａ２３Ｌ 1/025
Ａ２３Ｌ 1/025 3/36 Ｚ
3/36 Ｆ２５Ｄ 23/00 ３０２Ｄ
Ｆ２５Ｄ 23/00 ３０２ ３０２Ｚ
Ａ２３Ｂ 4/00 Ｋ
Ｆターム(参考） 2B104 AA01 BA08 EF09
4B022 LA01 LA05 LA06 LP02 LT06
4B035 LC05 LC16 LE20 LG32 LG42
LP43 LP49 LT20
4B069 CA02 CA03 CA10 HA01 HA11
HA17 KD03 KD04
Claims (10)
- 【請求項１】マイナス高電位発生装置（１０１）と高湿
度発生装置（１０５）を用い食材（１０４）の長期保存
と、且つ鮮度維持を行いながら食材の熟成を同時に行え
る方法とその装置である。食材を保管する保冷庫（１０
６）の温度帯は食材固有の氷結点温度より更に低いマイ
ナス１℃からマイナス３℃程度に保つ。マイナス高電位
発生装置（１０１）の発生電位は鮮度維持及び熟成を促
す食材（１０４）の容量によって発生出力を調整する。
マイナス高電位発生装置（１０１）より発生したマイナ
スの高電位は出力線（１０１−１）を通じ絶縁体（１０
２）の上部に設置した通電体（１０３）を通じ被負荷物
である食材の容器又は直接食材を通じてマイナス高電位
を帯電する。絶縁体（１０２）にて電位の漏電を遮断さ
れた被負荷物である食材はマイナスの高電位を負荷され
る事により食材が酸化劣化を抑制される。又、保冷庫内
部の湿度を８５％から９５％程度に維持し食材の乾燥を
抑制する。通常食材は食材固有の氷結点を有するがマイ
ナス高電位を負荷することにより食材が有する結合水が
細分化さその結合水の原子運動が活性化され、食材の氷
結点よりマイナス１℃からマイナス３℃程度保管温度帯
が低下しても不凍結の状態にて長期保管鮮度維持が可能
となる。マイナス高電位発生装置より発生したマイナス
高電位を負荷された食材（１０４）は保冷庫内部の温度
帯がマイナス温度帯でも冷凍せず食材の表面及び内部も
常温での状態と全く同じで有る事を確認ずみである。オ
レンジの実証試験においてこの時の温度帯はマイナス
３．５℃である。通常マイナス１．４℃ではオレンジは
冷凍果実となるが同装置（１０１）と高湿度発生装置
（１０５）を使用する事により冷凍せず鮮度維持を保ち
つつ長期保存が可能になる。マイナス高電位を食材（１
０４）に負荷する事は、通常食材が腐敗する主たる要因
は、酸化し劣化する事が最大の要因である。マイナス電
位を負荷する事により食材の酸化劣化を還元化を促し通
常食材が有する鮮度維持期間の３倍から１０倍程度の鮮
度維持が可能となる。又食材の熟成においては、マイナ
ス高電位を食材（１０４）に負荷する事により動物性タ
ンパク質は短期間にてアミノ酸化に移行し又デンプン質
は糖化される。通常食材として肉類の熟成期間は１週間
程度で有るが２日間程度で熟成を成す。また魚介類にお
いては、１日間程度で熟成を成す。果実等においては熟
成の効果として糖度が１％から１．５％程度糖度向上を
認められた。熟成と鮮度維持は相い反する効果作用で有
るが、同装置（１０１）と高湿度発生装置を用いる事に
より食材の鮮度維持と熟成の二つの作用効果を得る事が
可能となる。マイナス高電位発生装置（１０１）の高電
位発生出力は０ＫＶ〜８０ＫＶ発生出力を有する装置を
使用する。電位極性は陰加電とす。発生電流値は５００
μＡ以下とするマイナス高電位発生装置（１０１）を用
いる。 - 【請求項２】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた魚介類専用の熟成装置とその方法。 - 【請求項３】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた漬物類の鮮度維持と熟成の方法とその装置。 - 【請求項４】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた果実類の鮮度維持と熟成の方法とその装置。 - 【請求項５】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた乳酸食品、発酵食品類の鮮度維持と熟成の方法と
その装置。 - 【請求項６】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた酒類の鮮度維持と熟成の方法とその装置。 - 【請求項７】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いた生花、植物類の鮮度維持と育成促進の方法とその
装置 - 【請求項８】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いたパン、麺類の鮮度維持と熟成の方法とその装置。 - 【請求項９】請求項１記載のマイナス高電位発生装置を
用いたきのこ等菌食材、食品の鮮度維持と育成及び熟成
の方法とその装置。 - 【請求項１０】請求項１記載のマイナス高電位発生装置
を用いた観賞魚、養殖魚の水及び海水の鮮度維持及び観
賞魚、養殖魚の育成促進の方法とその装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002173390A JP2003325101A (ja) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | 食材、食品等の鮮度維持と熟成の方法とその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002173390A JP2003325101A (ja) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | 食材、食品等の鮮度維持と熟成の方法とその装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003325101A true JP2003325101A (ja) | 2003-11-18 |
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ID=29706965
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002173390A Pending JP2003325101A (ja) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | 食材、食品等の鮮度維持と熟成の方法とその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003325101A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010263884A (ja) * | 2009-04-12 | 2010-11-25 | Sunworld Kawamura:Kk | 食品及び生体物の保存方法 |
| WO2014041590A1 (ja) * | 2012-09-11 | 2014-03-20 | ダイワ・インターナショナル株式会社 | 冷蔵庫及び冷蔵方法 |
| CN108362332A (zh) * | 2018-01-29 | 2018-08-03 | 安徽建筑大学 | 一种基于物联网的电气控制柜远程控制系统 |
| JP2020094737A (ja) * | 2018-12-12 | 2020-06-18 | 株式会社前川製作所 | 食品の冷凍熟成方法及び冷却装置 |
-
2002
- 2002-05-13 JP JP2002173390A patent/JP2003325101A/ja active Pending
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| JP7292867B2 (ja) | 2018-12-12 | 2023-06-19 | 株式会社前川製作所 | 食品の冷凍熟成方法及び冷却装置 |
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