JP2003125715A - Drink jelly - Google Patents

Drink jelly

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JP2003125715A
JP2003125715A JP2001330042A JP2001330042A JP2003125715A JP 2003125715 A JP2003125715 A JP 2003125715A JP 2001330042 A JP2001330042 A JP 2001330042A JP 2001330042 A JP2001330042 A JP 2001330042A JP 2003125715 A JP2003125715 A JP 2003125715A
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Yasuhiro Mochizuki
保宏 望月
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Sanei Gen Ffi Inc
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide drink jelly having high storage stability of gel even in distribution at ordinary temperature, having texture with springiness and scarcely attaching to a jelly vessel. SOLUTION: This drink jelly comprises three ingredients of xanthan gum, an extract of Konjak potato and/or locust bean gum and carrageenan and further contains a gelling agent controlled so that the gelling point becomes 25 deg.C to 50 deg.C.

Description

【発明の詳細な説明】 【0001】 【発明の属する技術分野】本発明はドリンクゼリーに関する。 BACKGROUND OF THE INVENTION [0001] [Technical Field of the Invention The present invention relates to drink jelly. 詳細には、常温以上の温度、即ち25〜50℃でゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーに関する。 In particular, room temperature or higher temperatures, i.e., gelled at 25 to 50 ° C., also has high storage stability of the properties of the gel at ambient temperature distribution, yet have a texture that is resilient, is attached to the container jelly about the little drink jelly. 【0002】 【従来の技術】従来、スプーン等を使わずに、容器から直接飲用することができるドリンクゼリーについて種々検討されている。 [0004] Conventionally, without using a spoon or the like, various studies have been made for drinks jelly can be drinking directly from the container. 例えば、ストローでの喫食が容易なゲル状食品として、紅藻類(カッパ−カラギーナン、寒天等)から得られる抽出物の1種又は2種以上を加温後、 For example, as eating easy gelled food in straw, red algae (kappa - carrageenan, agar, etc.) after one or more extracts obtained from heating,
常温以下に冷却することにより得られるゲルであり、且つ該ゲルが、(イ)(a)硬さが20〜130g(b) A gel obtained by cooling to room temperature or less, and the gel is (i) (a) hardness 20~130g (b)
離水率が20〜70%という条件を満足し、(ロ)必要により増粘剤、甘味料、有機酸、栄養剤、香料、着色料等を含有するゲル状食品(特開昭61−96961号) Water separation rate satisfies the condition that 20% to 70%, (b) a thickener if necessary, sweeteners, organic acids, nutrients, perfumes, gelled food product (JP 61-96961 to contain coloring or the like )
が挙げられている。 It is mentioned. このようなストローで喫食可能なゲル状食品は、スプーンで喫食するカップゼリー用に調製されるゲルよりも柔らかいゲルとする必要があるが、ゲルを柔らかく設定すると、ゲル中の水分が分離する、いわゆる離水が起こりやすくなるという問題点があった。 Edible gel-like foods such straw, it is necessary to be softer than the gel gels prepared cup jelly eaten with a spoon, setting soften gels, moisture in the gel is separated, the so-called water separation there is a problem that is likely to occur.
また、夏場の倉庫保管といった、40℃前後の温度条件で保存する場合の保存安定性が問題となり、ゲルが壊れやすくなるという問題点や、「加温後、常温以下に冷却する」ことより、ゲルの製造工程中冷却工程が必須であり、大量生産には向かないという問題点があった。 Further, such summer warehousing, becomes storage stability problem when stored at a temperature of about 40 ° C., and a problem that the gel is easily broken, from that "after warming, and cooled to below room temperature", manufacturing process during the cooling process of the gel is mandatory, there is a problem that is not suitable for mass production. 【0003】また、コンニャク芋から得られる抽出物を主体とし、さらに紅藻類から得られる抽出物を配合してなり、必要に応じて増粘剤、果汁、野菜汁、甘味料、有機酸、香料、栄養剤、着色料等を含有する、保形性かつ流動性を有し、粒の食感が強いゲル状物から構成されることを特徴とする新規ゼリー様飲料(特開平6−141 [0003] The extract obtained from konjac tubers mainly made by blending more extracts obtained from red algae, thickeners optionally juice, vegetable juice, sweeteners, organic acids, flavoring , nutrient, which contain coloring or the like, having a shape retention and fluidity, novel jelly-like beverage, characterized in that the texture of the grain is composed of a strong gel-like material (JP 6-141
824号)が挙げられている。 824) are listed. しかし、このゼリー様飲料は粒の食感を有するものであって、弾力のある食感とするものではなく、本願の目的とする弾力のある食感を有するドリンクゼリーとは違うものであった。 However, the jelly-like beverage is a one that has the texture of the grain, and not as an eating sense of elasticity, were those different from the drink jelly with a texture that is resilient to the purpose of the present application . 【0004】更に、ゲル化温度が10〜25℃のカラギナン、ローカストビーンガム、コンニャク精粉からなるゲル化剤を用いることを特徴とするドリンクゼリーの製造法(特開平7−236434号)がある。 [0004] Furthermore, there is a carrageenan gelling temperature 10 to 25 ° C., locust bean gum, drinks jelly preparation, which comprises using a gelling agent comprising konjac fine powder (JP-A-7-236434) . 但し、この発明では特殊なカラギナンである、低ゲル化点のカラギナンを用いる必要があった上に、本願の目的とする弾力のある食感とすることは難しかった。 However, a special carrageenan in this invention, on which it is necessary to use carrageenan low gel point, it is difficult to texture a resilient which is an object of the present application. また、近年飲料をペットボトル等の透明容器へ充填して販売される機会が増えているが、容器へゼリーが付着するという、ゼリーの容器への付着が問題となっており、透明容器入りドリンクゼリーの商品価値を低くすることから、 In addition, although an increasing number of opportunities to be sold to fill the recent years drink to the transparent container such as a PET bottle, that jelly is attached to the container, attached to the container of jelly has become a problem, transparent containers drink from lowering the commercial value of the jelly,
なお改善の余地があった。 It should be noted that there is room for improvement. 【0005】 【発明が解決しようとする課題】 【0006】本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、常温以上の温度(25〜50℃)でゲル化し、また、常温流通を行っても保存安定性が高く、弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少なくなったドリンクゼリーを提供することを目的とする。 [0005] SUMMARY OF THE INVENTION An Problems The present invention has been developed in view of such circumstances, gelled at room temperature or higher temperatures (25 to 50 ° C.), also the ambient temperature distribution performing storage stability is higher, it has a texture that is resilient, and an object thereof is to provide a drink jelly deposited is low to the container of jelly. 【0007】 【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、A [0007] The present inventors have SUMMARY OF THE INVENTION In view of the problems of the prior art, it was not extensive research, A
成分:キサンタンガム、B成分:コンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガム、C成分:紅藻類由来のガム質からなるA〜Cの3成分を含み、ゲル化点が25 Ingredients: xanthan gum, B component: konjac tuber extract and / or locust bean gum, C component: comprises three components of A~C consisting gum from red algae, gel point is 25
〜50℃となるように調整されたゲル化剤を含むことにより、常温でゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少なくなった、ドリンクゼリーができることを見つけた。 By including the adjusted gelling agent such that the to 50 ° C., and gelation at room temperature, also has high storage stability of the properties of the gel at ambient temperature distribution, has a texture that is resilient, container jelly adherence to is low, we found that you can drink jelly. 【0008】また、特に酸性のドリンクゼリーを調整する場合に効果が顕著であり、この3成分の添加量や配合割合を特定することにより、より効果が高まることが判った。 Further, it effects a remarkable particularly when adjusting the acidic drink jelly, by specifying the amount and mixing ratio of the three components, it was found that more effect is enhanced. 更に、ドリンクゼリー中乳成分を含んだ系であっても、大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン、カルボキシメチルセルロースを併用する事により、乳成分中のタンパク質が凝集することなく、良好なドリンクゼリーが得られることが判った。 Furthermore, even drink jelly Chuchichi containing component, soybean polysaccharides, high methoxyl pectin, by a combination of carboxymethyl cellulose, without proteins in milk components are aggregated, good drinks jelly is obtained it has been found. 【0009】すなわち本発明は以下の態様を有するものである; 項1. [0009] The present invention has the following aspects: to claim 1. 下記のA〜C成分を含み、ゲル化点が25〜50 It includes A~C following ingredients, the gel point is 25 to 50
℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリー。 Drink jellies, characterized in that it comprises the adjusted gelling agents such ℃ becomes. A成分:キサンタンガムB成分:コンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガムC成分:紅藻類由来のガム質項2. Component A: xanthan gum B component: konjac tuber extract and / or locust bean gum component C: section gum from red algae 2. pH3.4〜4.4である項1記載のドリンクゼリー。 Drink jelly of claim 1, wherein the pH3.4~4.4. 項3. Section 3. A〜C成分の添加量が、それぞれドリンクゼリーに対して、A成分0.025〜0.1重量%、B成分0.025〜0.1重量%、C成分0.03〜0.15 Amount of A~C component for each drink jelly, A component 0.025 wt%, B component 0.025 wt%, C components 0.03-0.15
重量%である、項1又は2に記載のドリンクゼリー。 By weight%, drinks jelly according to claim 1 or 2. 項4. Section 4. A成分とB成分の配合割合が、重量比でA:B= The mixing ratio of the A component and the B component, A in a weight ratio: B =
3:7〜8:2である、項1乃至3に記載のドリンクゼリー。 3: 7-8: 2, drink jelly according to claim 1 to 3. 【0010】項5. [0010] Section 5. A成分とB成分の総量とC成分の配合割合が、重量比でA+B:C=4:6〜8:2である、項1乃至4に記載のドリンクゼリー。 The mixing ratio of the total amount and the C component of the A component and the B component, A + B in a weight ratio of: C = 4: 6-8: a 2, drink jelly according to claim 1 to 4. 項6. Section 6. 更に乳成分を含む項1乃至5に記載のドリンクゼリー。 Furthermore drink jelly according to claim 1 or 5 comprising a dairy component. 項7. Section 7. 更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含む項6に記載のドリンクゼリー。 Furthermore soybean polysaccharide, drinks jelly according to claim 6 containing one or more kinds selected from a high methoxyl pectin and carboxymethylcellulose. 項8. Section 8. 更にゲル化剤にジェランガム、タマリンド種子多糖類、タラガム及びグァーガム等の増粘多糖類から選ばれる1種以上を含む項1乃至7に記載のドリンクゼリー。 Further gellan gum gelling agent, tamarind seed polysaccharide, drinks jelly according to claim 1 or 7 comprising at least one member selected from thickening polysaccharides such as tara and guar gum. 【0011】 【発明の実施の形態】本発明のドリンクゼリーは、A成分:キサンタンガム、B成分:コンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガム、C成分:紅藻類由来のガム質からなるA〜Cの3成分を必須成分とし、ゲル化点が25〜50℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とする。 [0011] Drinks jelly DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention is, A components: xanthan gum, B component: konjac tuber extract and / or locust bean gum, C component: A through C comprising a gum derived from red algae the three components as essential components, characterized in that it comprises a tuned gelling agent as the gel point is 25 to 50 ° C.. 以下、A成分:キサンタンガム、B Hereinafter, A ingredients: Xanthan gum, B
成分:コンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガム、C成分:紅藻類由来のガム質と記載する。 Ingredients: konjac tuber extract and / or locust bean gum, C component: described as gum from red algae. 【0012】本発明で用いるA成分であるキサンタンガムは、広く市販されているものを使用することができる。 [0012] a component A used in the present invention xanthan gum, can be used those which are widely commercially available. B成分はコンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガムである。 B component is a konjak potato extract and / or locust bean gum. これらをそれぞれ単独で用いることができるが、両者併用で使用するのが特に好ましい。 While these can be used singly, for use in both the combination it is particularly preferred. コンニャク芋抽出物はグルコマンナンを主成分としたものであればよく、ローカストビーンガムは、精製もしくは未精製タイプのいずれも使用することができる。 Konjac tuber extracts may be those composed mainly of glucomannan, locust bean gum, none of the purified or unpurified type can be used. 【0013】C成分である紅藻類由来のガム質としてカラギナン、寒天、ファーセレラン等を挙げることが出来るが、本発明ではカラギナンを必須成分として用いる。 [0013] carrageenan as gum derived from red algae is a C component, agar, can be mentioned furcelleran etc., in the present invention using a carrageenan as an essential component.
カラギナンは、κタイプのカラギナンとιタイプのカラギナンを用いることができるが、κタイプのカラギナンを用いるのが特に好ましい。 Carrageenan, can be used κ type carrageenan and ι type carrageenan, to use κ-type carrageenan particularly preferred. 本発明では、C成分として、カラギナンを必須成分として用いるが、その他の紅藻類由来のガム質として、寒天、ファーセレラン等を併用することもできる。 In the present invention, as component C, it is used carrageenan as an essential component, as a gum from other red algae, agar, may be used in combination furcellaran like. 【0014】A〜Cの3成分を必須成分とするゲル化剤を使用して、最終的にゲル化点が25〜50℃となるように設定することにより、常温でゲル化が可能となり、 [0014] Using the gelling agent as essential components three components A through C, finally by gel point is set to be 25 to 50 ° C., it becomes possible to gel at room temperature,
製造時冷却水槽のような設備を必要とせず、容器充填等の作業性も有意に向上し、製品の大量生産が可能となったものである。 Without requiring equipment such as during manufacturing cooling water bath, workability such container filling also significantly improved, in which enables mass production of products. 【0015】次に、本発明では、従来ゲルの調製が難しいとされていた酸性、詳細には、pH3.4〜4.4、 [0015] Next, in the present invention, the acidic had been with the preparation of conventional gel is difficult, in particular, PH3.4~4.4,
より好ましくは、pH3.7〜4.0の範囲にドリンクゼリーのゲルを設定することができる。 More preferably, it is possible to set a drink jelly gel range PH3.7~4.0. 従来これらの酸性のドリンクゼリーを調製する時、多糖類の加水分解によるゼリーの性状の劣化が問題となっていたが、本発明の前記3成分を必須成分としたゲル化剤を用いることにより、ドリンクゼリーが酸性であっても、その課題を解決し、ゲルの性状の安定なドリンクゼリーが得られたものである。 When preparing the drink jelly conventional these acidic, but deterioration of the jelly properties of polysaccharides by hydrolysis has been a problem, by using a gelling agent as essential components the three components of the present invention, a drink jelly be acidic, and solve the problem, in which a stable drink jelly properties of gel was obtained. 【0016】酸味付けをする酸味料としては、例えば、 [0016] Examples of the acidulant to the acidity with, for example,
クエン酸、乳酸、グルコノデルタラクトン(グルコン酸)、アジピン酸、酒石酸、リンゴ酸等を挙げることができる。 Citric acid, lactic acid, glucono delta-lactone (gluconic acid), adipic acid, tartaric acid, malic acid and the like. 中でも好ましくは、クエン酸、乳酸とすることにより、さっぱりとした爽快な酸味を付与することが出来る。 Among them preferred are citric, by lactic acid, it is possible to impart refreshing acidity and refreshing. 【0017】続いて、A〜C成分の添加量であるが、それぞれドリンクゼリーに対して、A成分0.025〜 [0017] Subsequently, although the addition amount of A~C ingredients for each drink jelly, A component 0.025
0.1重量%、好ましくは、0.03〜0.07重量%、更に好ましくは、0.04〜0.06重量%、B成分0.025〜0.1重量%、好ましくは、0.03〜 0.1 wt%, preferably 0.03 to 0.07 wt%, more preferably 0.04 to 0.06 wt%, B component 0.025 wt%, preferably, 0. 03~
0.08重量%、更に好ましくは、0.05〜0.07 0.08 wt%, more preferably, 0.05 to 0.07
重量%、C成分0.03〜0.15重量%、好ましくは、0.03〜0.08重量%、更に好ましくは、0. By weight%, C components 0.03-0.15 wt%, preferably 0.03 to 0.08 wt%, more preferably, 0.
04〜0.06重量%とする。 And 04 to 0.06% by weight. 【0018】次に、ゲル化剤中のA〜C成分の配合割合について述べる。 Next, we described compounding ratio of A~C component in a gelling agent. ゲル化剤中のA成分とB成分の配合割合であるが、重量比で、A:B=3:7〜8:2、好ましくは、4:6〜7:3、更に好ましくは、5:5〜 Is a compounding ratio of the components A and B in the gelling agent, the weight ratio, A: B = 3: 7 to 8: 2, preferably 4: 6 to 7: 3, more preferably 5: 5
6:4の配合とするのがよい。 6: preferably set to 4 formulation. また、A成分及びB成分の総量とC成分の配合割合であるが、A+B:C=4: Although a proportion of the total amount and the C component of the A and B components, A + B: C = 4:
6〜8:2、好ましくは、5:5〜7:3、更に好ましくは、6:4〜7:3の配合となるように設定するのが好ましい。 6-8: 2, preferably 5: 5-7: 3, more preferably 6: 4 to 7: preferably set at 3 formulations. 【0019】当該配合量と割合に設定することにより、 [0019] By setting to the amount and percentage,
弾力のある食感を保持したまま、容器へのゼリーの付着が少なく、常温流通を行ってもゲルの性状の保存安定性も良好なドリンクゼリーとすることができる。 While retaining the mouthfeel resilient, less jelly attachment to the container, even if the ambient temperature distribution storage stability of properties of the gel can be a good drink jelly. なお、当該割合に配合されたゲル化剤は、商業的に入手できるものであり、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のゲルアップ J−3660等を例示することができる。 Incidentally, the gelling agent contained in the ratio are those commercially available, can be exemplified San-Ei Gen FFI Co., Ltd. Gel up J-3660 or the like. 【0020】当該ゲル化剤の添加量をこれより多くすると、ゲルの弾力が強くなり過ぎて容器中のドリンクゼリーを飲用しにくくなったり、また飲用後の食感も糊っぽくなったりすることがある。 [0020] When the amount of the gelling agent to more than this, it may become difficult to drinking a drink jelly in the vessel elasticity of the gel is too strong, and also eating feeling after drinking or look like a glue there is. 逆に、ゲル化剤の配合割合によっては、ゲルに弾力が失われて固くて脆い食感になったり、ゲルが容器に付着して離れなくなったりすることがある。 Conversely, depending on the proportion of the gelling agent, or become brittle texture stiff resiliently is lost gel, the gel is sometimes or longer apart attached to the container. また、これよりゲル化剤の添加量が少ないと、形成されたゲルは非常に弱くなったり、ゲルの性状を保ちにくく保存性も悪くなったり、所望のドリンクゼリーの食感が得られなくなったりすることがある。 Further, above which the addition amount of the gelling agent is less, the formed gel or very weak, hardly storability maintaining the properties of the gel or even worse, may become impossible to obtain a texture of desired drink Jelly sometimes. ゲル化剤の添加量及び配合割合を当該範囲に設定することで、弾力のある食感のドリンクゼリーとすることができる。 The amount and proportion of gelling agent by setting to the range, it is possible to drink jelly texture resilient. 【0021】また、本発明のドリンクゼリーは、前記条件に加えて、乳成分を含んだものであっても、乳成分中のタンパク質成分の凝集・沈殿が起こることなく、安定な酸乳ドリンクゼリーとすることができる。 Further, drinks jelly present invention, in addition to the conditions, even those containing milk components, without aggregation and precipitation of protein components in milk components occurs, stable sour milk drinks Jelly it can be. 本発明でいう乳成分としては、牛乳、脱脂粉乳、生クリーム、ヨーグルト(発酵乳)、全脂粉乳、全脂練乳、脱脂練乳、粉末発酵乳を挙げることができるが、豆乳等も使用できる。 The dairy component in the present invention, milk, skim milk, fresh cream, yogurt (fermented milk), whole milk powder, full fat milk, condensed skim milk, can be mentioned powdered fermented milk, soybean milk or the like can be used. 乳成分の添加量は使用する乳成分や適応食品に応じて適宜調製することができるが、例えば、脱脂粉乳の場合は、ドリンクゼリーに対して、0.1〜1.0重量%、好ましくは0.3〜0.75重量%を例示することができ、また、同じく牛乳の添加量は、2〜15重量%、好ましくは4〜10重量%を例示することができる。 The addition amount of the milk component may be suitably prepared in accordance with the milk components and adaptation food use, for example, in the case of non-fat dry milk for drinks jellies, 0.1-1.0 wt%, preferably it can be exemplified 0.3 to 0.75 wt%, also likewise amount of milk, 2 to 15 wt%, preferably can be exemplified 4-10% by weight. 【0022】本発明で、乳成分を含むドリンクゼリー、 [0022] In the present invention, drink jelly containing the milk component,
即ち酸乳ドリンクゼリーを調製する際は、上記成分に加えて更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含ませることが更に好ましい。 That when preparing acid milk drink jelly, the inclusion of one or more selected further soybean polysaccharide in addition to the above components, the high methoxyl pectin and carboxymethylcellulose are more preferable. 本発明で用いる大豆多糖類は、 Soybean polysaccharide used in the present invention,
大豆油や分離大豆たん白質を製造する際生成するオカラから抽出、精製、殺菌して得られる多糖類であり、ガラクトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノース、キシロース、フコース、グルコースなどの糖類から構成させる多糖類のことをいう。 Extracted from Ocala to generate the manufacture of soybean oil and isolated soybean protein, purification, a polysaccharide obtained by sterilization, galactose, arabinose, galacturonic acid, rhamnose, xylose, fucose, multi thereby consists sugars such as glucose It refers to sugars. 具体的には、SM−7 Specifically, SM-7
00、SM−930(共に三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)等を用いることができる。 00, SM-930 (both San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) and the like can be used. 【0023】更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上(以下、「大豆多糖類等」と略す)のドリンクゼリーに対する含有量は、0.1〜1.0重量%、好ましくは0.2〜0.6重量%、より好ましくは0.3〜0.5 Furthermore soybean polysaccharides, one or more selected from high methoxyl pectin and carboxymethylcellulose (hereinafter referred to as "soy polysaccharides") content relative to drink jelly is 0.1 to 1.0 wt%, preferably 0.2-0.6% by weight, more preferably 0.3 to 0.5
重量%の範囲である。 It is in the range of weight%. これより大豆多糖類等の含有量が多いと、大豆多糖類等由来の味がドリンクゼリーの風味に影響を与えるため好ましくなく、これより少ないと所望の乳中蛋白質の安定化に効果を奏さないからである。 When the high content of soybean polysaccharides than this is not preferable because the taste of the soybean-derived polysaccharides affects the flavor of the drink jelly, not achieved the effect in stabilizing the desired milk protein and less than this it is from. 【0024】大豆多糖類等を含有することにより、ドリンクゼリー中に乳成分を安定に保持することができる量が増え、乳成分を多く含有していても、乳成分中の蛋白質が凝集することなく、安定に保持することができる。 [0024] By containing soy polysaccharides, increase the amount that can stably hold the milk ingredient in beverages jelly, also contain a large amount of milk components, the proteins in milk components are aggregated no, it is possible to stably hold.
例えば、乳成分として脱脂粉乳を使用した場合、大豆多糖類等を含有しない場合は、ドリンクゼリー中0.2重量%程度が乳成分の凝集を起こさない限度の添加量であるが、更に大豆多糖類等を添加した場合は、それ以上の量を添加しても安定に保持することができる。 For example, when using non-fat dry milk as a dairy component, if not containing the soybean polysaccharides is about 0.2 wt% in a drink jelly is amount limit which does not cause aggregation of the milk components, further soybean multi If the addition of saccharides, may also be held stably by adding greater. なかでも、大豆多糖類を用いるのが好ましい。 Among them, preferably used soybean polysaccharide. 【0025】本発明のドリンクゼリーは、一般的に、例えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネートパック、チュアパック等に充填、密封され、密封状態で流通、販売されるもので、気軽に摂取する事ができる形態であるのが好ましい。 [0025] drink jelly of the present invention is, in general, for example, cans, bottles, paper cartons, PET bottles, laminate pack, filling in Chua pack, etc., is sealed, distribution in a sealed state, intended to be sold, feel free preferably in the form that it can be ingested to. また常温で販売されるものであっても、冷蔵(チルド)状態で流通販売されるものであっても良い。 Further even those sold at room temperature, refrigerated or may be distributed sold by (chilled) state. また、本発明のドリンクゼリーは、容器からそのまま飲用することができるのが特徴であるが、ストローやスプーン等で食してもよい。 Also, drinks jelly of the present invention can be able to be directly drinking from the container is characterized, it may be eating a straw or spoon. また、ドリンクゼリーと同等のゲル強度を有する食品、例えば、嚥下困難者用食品などにも適用することが可能である。 Also, the food having a gel strength comparable to drink jelly, for example, can be applied such as dysphagia's food. 【0026】また、本発明では、ゲル化剤に上記A〜C [0026] In the present invention, the A~C gelling agent
の3成分の他に、ジェランガム、タマリンド種子多糖類、タラガム及びグァーガムから選ばれる1種以上を含むことができる。 Other three components may include gellan gum, tamarind seed polysaccharide, one or more selected from tara and guar gum. これらのゲル化剤を更に併用することにより、前記の食感改良効果、ゲルの性状の保存安定性、乳成分中タンパク質の安定性など、本願発明の効果に補助的に作用する。 By these gelling agents further combination, the texture improving effects, storage stability of the properties of the gel, such as the stability of milk components in the protein, acts supplementary to the effects of the present invention. これらその他のゲル化剤の添加量は、ドリンクゼリーに対して、0.02〜0.5重量% The amount of these other gelling agent with respect to Drink jellies, 0.02 to 0.5 wt%
を例示することができる。 It can be exemplified. 【0027】更に、本発明のドリンクゼリーは、本発明の効果を損なわないことを限度として、その他のゲル化剤、果汁、果肉、着色料、着香料及び風味調整剤などを含むことができ、これによって対象とする組成物に所望の色、香り並びに味を均一に付与することができる。 Furthermore, drink jelly invention, that does not impair the effects of the present invention as a limit, other gelling agents can include juice, fruit pulp, colorants, and the like flavoring and flavor modifier, This makes it possible to uniformly impart the desired color, flavor and taste in the composition of interest. また、必要に応じて、乳化剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム等のカルシウム類、鉄、マグネシウム、リン、カリウム等のミネラル類などを添加してもよい。 If necessary, emulsifiers, antioxidants, preservatives, vitamins, calcium lactate, calcium such as calcium gluconate, iron, magnesium, phosphorus, and the like may be added minerals such as potassium. 【0028】その他のゲル化剤として、一般的に用いられているものを適宜用いることができ、例えばアルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ネイティブジェランガム、 [0028] Other gelling agents include those can be used as appropriate are generally used, such as alginic acid, sodium alginate, native gellan gum,
マクロホモプシスガムなどが挙げられる。 Such as macro homo-flops cis gum and the like. また、コーンスターチ、タピオカ澱粉等の澱粉を添加してもよい。 Also, corn starch, may be added to the starch, such as tapioca starch. これらゲル化剤や澱粉を、飲み心地に影響を与えない程度の粘度を付与する量の添加を行うことで、乳化安定化効果に補助的に作用する。 These gelling agents or starch, by performing the addition of an amount which imparts viscosity to the extent that does not affect the drinking comfort, acts supplementary to the emulsification stabilizing effect. 【0029】甘味料としては、特に限定されず、従来甘味料として公知のものがいずれも使用でき、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖(イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等)、トレハロース、糖アルコール(マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等)、砂糖結合水飴(カップリングシュガー)、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物(グリチルリチン)、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末等の甘味成分が挙 Examples of the sweeteners are not particularly limited, and any known ones as conventional sweeteners can be used, for example, sugar, fructose, glucose, starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharides (isomalto-oligosaccharides, reduced xylo-oligosaccharides, reduced gentio- oligosaccharides, xylo-oligosaccharides, gentiooligosaccharide, nigerooligosaccharide, Teandeorigo sugars, soybean oligosaccharides, etc.), trehalose, sugar alcohols (maltitol, erythritol, sorbitol, palatinit, xylitol, lactitol, etc.) sugar binding syrup (coupling sugar), aspartame, acesulfame potassium, sucralose, alitame, neotame, licorice extract (glycyrrhizin), saccharine, saccharine sodium, stevia extract, sweetening component of stevia powder, and the levator られる。 It is. 甘味料の配合割合としては、特に制限されず、甘味度が3〜30度となるように配合するのが好ましく、好ましくは5〜20度、より好ましくは8〜15度となるように配合するのがよい。 The blending ratio of the sweetener is not particularly limited, is preferably formulated to sweetness is 3 to 30 degrees, preferably 5 to 20 degrees, formulated to more preferably a 8-15 ° good it is. 【0030】本発明のドリンクゼリーの製造方法であるが、前記記載の原料を水、好ましくは蒸留水に加熱攪拌溶解し(75〜95℃で5〜15分程度)、香料、色素等を添加してpH調整、全量補正後、40℃で無菌条件下に容器充填を行う方法か、或いは、全量補正後、90 [0030] While a method of manufacturing drinks jelly present invention, raw water of the described, preferably by heating stirring dissolved in distilled water (75 to 95 ° C. for about 5 to 15 minutes), perfumes, dyes, etc. pH adjustment, after the total amount corrected by either method performs containers filled under aseptic conditions at 40 ° C., or after the total amount correction, 90
〜95℃で容器充填(ホットパック充填)後、例えば、 After the container filled with to 95 ° C. (hot pack filling), for example,
シャワー等で荒熱を取ってから、箱詰めし、流通経路に乗せる方法等が挙げられる。 After taking a rough heat in the shower or the like, and packing method, and the like to put the distribution channel. 本発明では、製造時冷却水槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となったものである。 In the present invention, there is no need for equipment such as production during the cooling water tank, in which it became possible to mass-produce. 【0031】本発明により、常温流通においてもゲルの性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーを提供できるようになった。 [0031] The present invention has high storage stability of the properties of the gel also at normal temperature distribution, yet have a texture that is resilient, it becomes possible to provide the drink jelly adhesion is small to the container jelly. 更には、常温でゲル化するため、製造時に冷却水槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となった。 Furthermore, since the gel at room temperature, there is no need for equipment such as a cooling water tank during manufacturing has made it possible to mass production. 【0032】 【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。 [0032] EXAMPLES The following following examples the contents of the present invention will be specifically described with reference to Comparative Examples, but the present invention is not limited to these examples. 文中、特に記載のない限り、 Sentence, unless otherwise stated,
「部」は「重量部」、「%」は「重量%」、「*」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を示す。 "Parts" are "parts by weight", "%" means "% by weight", "*" mark indicates the San-Ei Gen FFI, Inc.. 【0033】 実施例1:りんご味のドリンクゼリー 下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤(ゲルアップJ−3660;キサンタンガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、カラギナンを配合、詳細は下記)、果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸三ナトリウムを加え、90℃10分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエン酸及びりんご5倍濃縮果汁を添加し、 [0033] Example 1: Of the composition shown in jelly part formulation of Drink jellies following apple flavor, water, gelling agent (gel up J-3660; xanthan gum, glucomannan, locust bean gum, carrageenan and blending, details below), the fructose-glucose liquid sugar and trisodium citrate was added, and dissolved stirred 90 ° C. 10 minutes, further addition of citric acid and malic 5-fold concentrated fruit juice trough a small amount of hot water,
pHを3.8に調整し、全量補正する。 The pH was adjusted to 3.8, to the total amount correction. 93℃達温後に香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りりんご味のドリンクゼリーを得た(ゲル化点34℃)。 Perfume added after 93 ℃ ItaruAtsushi, was filled in a PET bottle to obtain a drink jelly of PET bottle apple taste (gel point 34 ℃). 【0034】 処方 部ゲル化剤(ゲルアップ J−3660*※) 0.17 果糖ブドウ糖液糖 11.0 りんご5倍濃縮果汁 2.0 クエン酸(無水)* pH3.8までクエン酸三ナトリウム 0.07 香料(アップルエッセンスNo.57064*) 0.1 香料(マルチハンサー No.1*) 0.03イオン交換水にて全量 100とする【0035】※ゲルアップJ−3660:キサンタンガム29%、カラギナン17%、グルコマンナン17%、 [0034] Formulation unit gelling agent (gel up J-3660 * ※) 0.17 Fructose glucose liquid sugar 11.0 apple 5-fold concentrated fruit juice 2.0 Citric acid (anhydrous) * pH 3.8 to trisodium citrate 0 .07 perfume (apple essence No.57064 *) 0.1 perfume (multi Han Sir No.1 *) [0035] to a total volume of 100 at 0.03 ion exchange water ※ gel up J-3660: xanthan gum 29%, carrageenan 17%, glucomannan 17%,
寒天13%、ローカストビーンガム12%、デキストリン12%配合。 13% agar, locust bean 12% gum, dextrin 12% formulation. 【0036】比較例として、ゲル化剤を実施例1のゲル化剤(ゲルアップ J−36600.17%)の代わりに、下記に示すゲル化剤を使用し、実施例1と同様にしてドリンクゼリーを調製した。 [0036] As a comparative example, in place of the gelling agent of Example 1 of the gelling agent (gel up J-36600.17%), using a gelling agent shown below, in the same manner as in Example 1 drink jelly was prepared. A:キサンタンガム、 A: xanthan gum,
B:コンニャク芋抽出物及びローカストビーンガム、 B: konjac potato extract and locust bean gum,
C:紅藻由来のガム質(カラギナン)として、ゲル化剤の配合成分を示す。 C: gum from red algae as (carrageenan), it shows a blending component of the gelling agent. 【0037】実施例1:ゲルアップ J−3660 [0037] Example 1: Gel-up J-3660
0.17%(A、B、C必須) 比較例1:キサンタンガム:ローカストビーンガム:コンニャク芋抽出物=2:1:1 0.17%使用(A,B 0.17% (A, B, C required) Comparative Example 1: xanthan gum: locust bean gum: konjac tuber extract = 2: 1: 1 0.17% used (A, B
のみ) 比較例2:キサンタンガム:カラギナン:寒天=2:1: Only) Comparative Example 2: Xanthan gum: carrageenan: Agar = 2: 1:
1 0.17%使用(A,Cのみ) 比較例3:カラギナン:ローカストビーンガム:コンニャク芋抽出物=2:1:10.17%使用(B,Cのみ) 【0038】保存前のドリンクゼリーの状態と37℃で2週間もしくは4週間保存した時のドリンクゼリーの状態を以下の表1にまとめた。 1 0.17% used (A, C only) Comparative Example 3: carrageenan: locust bean gum: konjac tuber extract = 2: 1: 10.17% using (B, C only) [0038] before storage drink Jelly a drink jelly of state at the time that you saved the state and 2 weeks or 4 weeks at 37 ℃ are summarized in Table 1 below. なお、37℃2週間及び4 Incidentally, 37 ° C. 2 weeks and 4
週間保存後の結果について、常温(15〜25℃)にて保存した場合の保存日数基準を以下に示す。 The results after a week storage, indicating the storage number of days standards when stored at room temperature (15-25 ° C.) below. ゲルの強さは、保存前と保存後のドリンクゼリーを食して比較し、 The strength of the gel, and compared eating drink jelly after storage and before storage,
保存後のドリンクゼリーが保存前のドリンクゼリーと比べて、どの程度ゲルの状態が変わったかを官能的に評価した。 Drink jelly after storage compared with the previous drink jelly save, it was whether the changed state of the extent to which the gel sensual evaluated. 【0039】 1.37℃2週間保存後のゲルの状態:保存前の8〜9割程度:常温で6ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能保存前の7〜8割程度:常温で4〜5ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能保存前の5〜6割程度:常温で2〜3ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能保存前の3〜4割程度:常温で1〜2ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能ゾル・ゲル状態:見た目はゲル化しているが、飲用してみるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられない。 [0039] of 1.37 ℃ 2 weeks after storage gel state: 8-9 about 20% before storage: room temperature in a stable to be able to save the properties of the 6 months gel before storage of 70 to 80% approximately: 4 at room temperature 5 months gel properties stability to be able to save before storage of 5-6 about 20%: 3-4 about 20% of pre-stored stably can save the properties of the two to three months gel at room temperature: at room temperature for 1 to 2 months gel properties stably storable sol-gel state of: looks has gelled, is not felt sense of resistance, such as those drinking the jelly and try to drinking. 常温でゲルの性状を安定に保存できるのは1ヶ月以下である。 The properties of the gel can be stably stored at room temperature is less than 1 month. ゾル:液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。 Sol: become a liquid state, it can not be said that drink jelly. 常温でゲルの性状を安定に保存できない。 It can not be stably stored the properties of the gel at room temperature. 【0040】 2.37℃で4週間保存後のゲルの状態 保存前の7〜8割保存:常温で6ヶ月間ゲルの製造を安定に保存可能保存前の5〜6割残存:常温で4〜5ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能保存前の3〜4割残存:常温で2〜3ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能ゾル・ゲル状態:見た目はゲル化しているが、飲用してみるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられない。 [0040] save 70 to 80% after storage for 4 weeks of gel state before storage at 2.37 ℃: room temperature in a stable to be able to save the production of 6 months gel before storage of 5 to 6 percent remaining: 4 at room temperature 5 months properties of the month gel stability to be able to save the save before the 3 to 4 percent remaining: at room temperature in a stable to be able to save the properties of the two to three months gel sol-gel state: look has gelled, but drinking try and do not feel sense of resistance, such as drinking a jelly with. 常温でゲルの性状を安定に保存できるのは1ヶ月以下である。 The properties of the gel can be stably stored at room temperature is less than 1 month. ゾル:液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。 Sol: become a liquid state, it can not be said that drink jelly. 常温でゲルの性状を安定に保存できない。 It can not be stably stored the properties of the gel at room temperature. 【0041】 【表1】 [0041] [Table 1] 【0042】表1より、ゲル化剤中、A、B、Cのいずれか一つを欠いた場合において、ゲルの保存安定性が悪くなり、ゲルがゾル状態又はゾル・ゲル状態となったことが判った。 [0042] From Table 1, in the gelling agent, A, B, in the case of lacking any one and C, the storage stability of the gel deteriorates, the gel becomes sol or sol-gel state It was found. それに対して、A、B、Cの3成分が配合されたゲル化剤を用いたドリンクゼリーは、ゲルの保存安定性も良好であった。 In contrast, A, B, drinks jelly using a gelling agent which three components are blended and C, were also good storage stability of the gel. 【0043】 実施例2:オレンジ味のドリンクゼリーの [0043] Example 2: Orange flavored drinks jelly
調製 下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤(後述)、液糖及びクエン酸三ナトリウムを加え、90 Among the compositions shown in jelly part formulation prepared below, in water, a gelling agent (described later), liquid sugar and trisodium citrate was added, 90
℃10分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエン酸で及び柑橘混濁5倍濃縮果汁を添加し、pHを3. ℃ dissolved by stirring for 10 minutes, further addition of citric acid and citrus clouding 5-fold concentrated fruit juice trough a small amount of hot water, 3 the pH.
8に調整、全量補正する。 Adjusted to 8, to the total amount of compensation. 93℃達温後に香料を加え、 Perfume added after 93 ℃ ItaruAtsushi,
ペットボトルに充填し、ペットボトル入りオレンジ味のドリンクゼリーを得た(ゲル化点35℃)。 It was filled in a PET bottle to obtain a drink jelly of PET bottle orange flavor (gel point 35 ℃). 【0044】ゲル化剤は、A:キサンタンガム、B:ローカストビーンガム及びコンニャク芋抽出物の1:1混合物について、A:B=0:10〜10:0の割合に調したA+B混合物0.12%に対して、C:カラギナンと寒天の1:1混合物を一律0.06%併用したものを使用した。 The gelling agent is, A: xanthan gum, B: 1 of locust bean gum and konjac tuber extract: about 1 mixture, A: B = 0: 10~10: 0 ratio in regulating the A + B mixture 0.12% to the in contrast, C: carrageenan and agar 1: 1 mixture was used in combination uniform 0.06%. 保存前のドリンクゼリーの状態と37℃で2週間もしくは4週間保存した時のドリンクゼリーの状態を表2に示す。 Drinks jelly state when stored for 2 weeks or 4 weeks before storage drink jelly state and 37 ° C. Table 2 shows. なお、表2の結果も実施例1と同様にして評価した。 Incidentally, it was evaluated in the same manner as in Example 1 The results in Table 2. 【0045】 処方 部ゲル化剤※ 0.18 砂糖 3.0 オレンジ混濁5倍濃縮果汁 2.0 クエン酸(無水)* pH3.8までクエン酸三ナトリウム 0.07 香料(オレンジフレーバー 93−DJ*) 0.1 香料(マルチハンサーNo.1*) 0.03 スクラロース 0.01イオン交換水にて全量 100とする【0046】 【表2】 [0045] Formulation unit gelling agent ※ 0.18 Sugar 3.0 Orange cloudy 5-fold concentrated fruit juice 2.0 Citric acid (anhydrous) * pH 3.8 to trisodium citrate 0.07 Perfume (orange flavor 93-DJ * ) [0046] [Table 2] to a total volume of 100 at 0.1 perfume (multi Han Sir No.1 *) 0.03 sucralose 0.01 ion-exchanged water 【0047】表2及び実施例1の常温での保存日数の基準より、A:Bの配合比を3:7〜8;2に設定すると、常温にて2ヶ月間におけるゲルの性状の保存安定性が確保でき、良好なドリンクゼリーとなった。 [0047] than the reference storage days at room temperature in Table 2 and Example 1, A: the blending ratio of B 3: 7 to 8; when 2 is set to, the storage stability of the properties of the gels in 2 months at room temperature sex can be secured, it became a good drink jelly. また、 Also,
A:Bの配合比を4:6〜7:3に設定すると、常温での保存期間の延長が期待でき、更には、A:Bの配合比を5:5〜6:4に設定すると、ゲルの性状の保存安定性において、もっとも長期間の保存安定性を期待できるものとなった。 A: The proportion of B 4: 6 to 7: If set to 3, the extension of the shelf life at room temperature can be expected, furthermore, A: a mixing ratio of B 5: 5 to 6: If set to 4, in the storage stability of the properties of the gel, it became what you can expect the most long-term storage stability. 【0048】 実施例3実施例2と処方を同様にして、ゲル化剤部分を以下の様に代えてドリンクゼリーを調製する。 [0048] In the same manner the formulation as in Example 2, to prepare a drink jelly gel agent moieties in place as follows. キサンタンガム: Xanthan gum:
ローカストビーンガム:コンニャク芋抽出物=2:1:1 Locust bean gum: konjac potato extract = 2: 1: 1
という製剤A+Bとカラギナン製剤Cを、A+B:C= , Formulation A + B and carrageenan Formulation C that A + B: C =
0:10〜10:0にブレンドする。 0: 10 to 10: to blend to zero. これらの製剤を0.18%使用してドリンクゼリーを試作した。 It was fabricated a drink jelly using these formulations 0.18%. ペットボトル容器への付着性についての結果を表3に示す。 Results for adhesion to PET bottle shown in Table 3. なお、ゲルの付着状態は、ペットボトルの中のゲルを出した後、容器内部壁に付着したゲルから判断した。 Incidentally, adhesion state of the gel, after issuing the gel in a plastic bottle was determined from the gel adhering to the vessel interior walls. 更に、 In addition,
保存前の状態と37℃で2週間もしくは4週間保存した時の状態を表4に示す。 A state in which stored for 2 weeks or 4 weeks before storage conditions and 37 ° C. Table 4 shows. なお、表4の結果も実施例1と同様にして評価した。 Incidentally, it was evaluated in the same manner as in Example 1 the results of Table 4. 【0049】 【表3】 [0049] [Table 3] 【0050】 【表4】 [0050] [Table 4] 【0051】表3及び表4、並びに実施例1の常温での保存日数の基準より、A+B:Cの配合比を4:6〜 [0051] Tables 3 and 4, as well as the reference storage days at room temperature of Example 1, A + B: a mixing ratio of C 4:. 6 to
8:2に設定する事により、ペットボトル容器へのゲルの付着がないか、またはゲルの付着を抑えることができ、かつ、保存安定性の良好なドリンクゼリーを調製することができた。 8: By setting 2, if there is gel adhering to the PET bottle container, or it is possible to suppress the adhesion of the gel, and was able to prepare a good drink jelly storage stability. また、容器へのゲルの付着性及びゲルの性状の保存安定性からすると、A+B:Cの配合比を5:5〜7:3がより好ましく、また、最も良好なのは、A+B:Cの配合比が6:4〜7:3のものであった。 Further, when the storage stability of the properties of adhesion and gel of the gel to the container, A + B: a mixing ratio of C 5: 5~7: 3, more preferably, also, the most good, A + B: C compounding ratio there 6: 4-7: were those of 3. 【0052】 実施例4:レモン風味の酸乳ドリンクゼリ [0052] Example 4: lemon flavor of sour milk drink jelly
下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶解し、75℃まで加熱する。 Of the composition shown in over the following formulation, a powder fermented milk dissolved by stirring in water, heated to 75 ° C.. 別に、水に、ゲル化剤、大豆多糖類、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合物、液糖及び乳化油脂を加え、90℃10分間攪拌溶解し、75℃とした後、前記発酵乳含有溶液を加え、更に、少量のお湯でといたクエン酸及びレモン5倍濃縮果汁を添加し、pH Separately, the water, gelling agent, soybean polysaccharides, sugar and skimmed milk powder of the powdery mixture, added liquid sugar and emulsified oil, and dissolved stirred 90 ° C. 10 minutes, after a 75 ° C., the fermented milk containing solution in addition, further addition of citric acid and lemon 5-fold concentrated fruit juice trough a small amount of hot water, pH
を3.7に調整し、全量補正する。 It was adjusted to 3.7, the total amount of compensation. 93℃達温後に香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りレモン風味の酸乳ドリンクゼリーを得た(ゲル化点40 Perfume was added after 93 ° C. ItaruAtsushi, filled into bottles to obtain an acid milk drink jelly PET bottle lemon (gel point 40
℃)。 ℃). 【0053】 処方 部ゲル化剤(ゲルアップJ−3660*※) 0.30 大豆多糖類(SM−700*) 0.35 砂糖 8.0 粉末発酵乳(サンフィックススタームNo.22156*) 1.0 レモン5倍濃縮果汁 1.0 脱脂粉乳 0.6 乳化油脂 0.5 クエン酸(無水)* pH3.7まで香料(ヨーグルトフレーバーNo.58370*) 0.1 香料(フレッシュレモンエッセンス*) 0.03イオン交換水にて全量 100とする※ゲルアップJ−3660:キサンタンガム29%、カラギナン17%、グルコマンナン17%、寒天13%、ローカストビーンガム12%、食品素材(デキストリン)12%配合【0054】比較例として、大豆多糖類を用いない以外は、実施例1と同様にして酸乳ドリンクゼリーを調製した。 [0053] prescription part gelling agent (gel-up J-3660 * ※) 0.30 soybean polysaccharide (SM-700 *) 0.35 Sugar 8.0 powder fermented milk (San fix Star-time No.22156 *) 1. 0 lemon 5-fold concentrated fruit juice 1.0 skimmed milk powder 0.6 emulsified oil 0.5 citric acid (anhydrous) * pH 3.7 until the flavor (yogurt flavor Nanba58370 *) 0.1 perfume (fresh lemon essence *) 0. to a total volume of 100 in 03 ion-exchange water ※ gel up J-3660: xanthan gum 29%, carrageenan 17%, 17% glucomannan, 13% agar, locust bean 12% gum, food material (dextrin) 12% compounded [0054 as a comparative example, except not using the soybean polysaccharide, thereby preparing an acid milk drink jelly in the same manner as in example 1. 実施例の酸乳ドリンクゼリーは、乳成分中のタンパク質の凝集・沈殿も見られず、飲用しても飲み心地のよいさっぱりとした爽快な喉越しの良好な酸乳ドリンクゼリーとなった。 Sour milk drinks jelly embodiment, aggregation and precipitation of proteins in milk components also not observed, which were preferable sour milk drinks jelly refreshing throat and refreshing good drinking comfort even drunk. 一方、比較例の酸乳ドリンクゼリーは、 On the other hand, sour milk drinks jelly comparative example,
乳成分中のタンパク質の凝集・沈殿が見られ、飲用してみても、ざらざらとしており喉越しがよい飲料とは言えなかった。 Aggregation and precipitation of proteins in the milk component was observed, also try to drinking, not be said to be rough and to have throat is a good drink. 【0055】 実施例5:ヨーグルト風味の酸乳ドリンク [0055] Example 5: yogurt flavor of sour milk drink
ゼリー 下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶解し、75℃まで加熱する。 Of the composition shown in formulation jelly below, the powdered fermented milk dissolved by stirring in water, heated to 75 ° C.. 別に、水に、ゲル化剤、ハイメトキシルペクチン、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合物、液糖及び乳化油脂を加え、90℃10分間攪拌溶解し、75℃とした後、前記発酵乳含有溶液を加え、更に、少量のお湯でといたクエン酸、ピーチピューレ及び白桃5倍濃縮果汁を添加し、pHを3.8に調整し、全量補正、93℃達温後、40℃にてチュアパックに無菌充填し、チュアパック入りピーチ風味の酸乳ドリンクゼリーを得た(ゲル化点32℃)。 Separately, the water, gelling agent, high methoxyl pectin, sugar and skimmed milk powder of the powdery mixture, added liquid sugar and emulsified oil, and dissolved stirred 90 ° C. 10 minutes, after a 75 ° C., the fermented milk containing solution in addition, further, citrate trough a small amount of hot water, was added peach puree and peach 5-fold concentrated fruit juice, the pH was adjusted to 3.8, the total amount correction, 93 ° C. After the temperature reached in Chua pack at 40 ° C. and aseptically filled to give a sour milk drink jelly Chua packs Peach flavor (gel point 32 ° C.). 【0056】 処方 部ゲル化剤(ゲルアップ J−3660*) 0.2 ハイメトキシルペクチン(SM−522*) 0.4 ゲル化剤(ゲルアップ K−S*※2) 0.1 ピーチピューレ 2.0 粉末発酵乳(サンフィックススタームNo.22156*) 1.5 乳化油脂 0.5 脱脂粉乳 0.3 白桃5倍濃縮果汁 0.2 クエン酸 pH3.8までスクラロース* 0.014 色素(サンレッドYM*) 0.01 香料(ヨーグルトフレーバーNo.58370*) 0.1 香料(ピーチフレーバーNo.9801*) 0.03清水にて全量 100とする※2 ゲルアップ K−S:ジェランガム42%、クエン酸三ナトリウム10%、 食品素材(乳糖)48%配合 [0056] Formulation unit gelling agent (gel up J-3660 *) 0.2 High methoxyl pectin (SM-522 *) 0.4 gelling agent (gel up K-S * ※ 2) 0.1 Peach puree 2 .0 powder fermented milk (San fix star arm No.22156 *) 1.5 emulsified oil 0.5 skimmed milk powder 0.3 white peach 5-fold concentrated fruit juice 0.2 sucralose * 0.014 dyes to citric acid pH 3.8 (Sun Red YM *) 0.01 perfume (yogurt flavor No.58370 *) 0.1 perfume (peach flavor No.9801 *) to a total amount of 100 at 0.03 Shimizu ※ 2 gel up K-S: gellan gum 42%, citric trisodium 10% food material (lactose) 48% formulation

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 【請求項1】下記のA〜C成分を含み、ゲル化点が25 It includes [Claims 1] A~C the following components, the gel point is 25
    〜50℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリー。 Drink jellies, characterized in that it comprises the adjusted gelling agent such that the to 50 ° C.. A成分:キサンタンガムB成分:コンニャク芋抽出物及び/又はローカストビーンガムC成分:紅藻類由来のガム質【請求項2】pH3.4〜4.4である請求項1記載のドリンクゼリー。 Component A: xanthan gum B component: konjac tuber extract and / or locust bean gum component C: Drink jelly according to claim 1, wherein the gum from red algae wherein a PH3.4~4.4. 【請求項3】A〜C成分の添加量が、それぞれドリンクゼリーに対して、A成分0.025〜0.1重量%、B Amount of wherein A~C component for each drink jelly, A component 0.025 wt%, B
    成分0.025〜0.1重量%、C成分0.03〜0. Component 0.025 wt%, C component from 0.03 to 0.
    15重量%である、請求項1又は2に記載のドリンクゼリー。 Is 15 wt%, drinks jelly according to claim 1 or 2. 【請求項4】A成分とB成分の配合割合が、重量比でA:B=3:7〜8:2である、請求項1乃至3に記載のドリンクゼリー。 The mixing ratio of 4. A component and B component, A in a weight ratio: B = 3: 7 to 8: a 2, drink jelly according to claim 1 to 3. 【請求項5】A成分とB成分の総量とC成分の配合割合が、重量比でA+B:C=4:6〜8:2である、請求項1乃至4に記載のドリンクゼリー。 The mixing ratio of the total amount and C components wherein the components A and B is, A + B in a weight ratio of: C = 4: 6-8: a 2, drink jelly according to claim 1 to 4. 【請求項6】更に乳成分を含む請求項1乃至5に記載のドリンクゼリー。 6. Further drinks jelly according to any one of claims 1 to 5 comprising a dairy component. 【請求項7】更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含む請求項6に記載のドリンクゼリー。 7. A further drink jelly of claim 6 comprising one or more selected from soybean polysaccharides, high methoxyl pectin and carboxymethylcellulose. 【請求項8】更にゲル化剤にジェランガム、タマリンド種子多糖類、タラガム及びグァーガム等の増粘多糖類から選ばれる1種以上を含む請求項1乃至7に記載のドリンクゼリー。 8. Further gellan gum gelling agent, tamarind seed polysaccharide, drinks jelly according to any one of claims 1 to 7 comprising one or more selected from thickening polysaccharides such as tara and guar gum.
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