JP2003052309A - Baked confectionery-containing ice cream - Google Patents

Baked confectionery-containing ice cream

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JP2003052309A
JP2003052309A JP2001247117A JP2001247117A JP2003052309A JP 2003052309 A JP2003052309 A JP 2003052309A JP 2001247117 A JP2001247117 A JP 2001247117A JP 2001247117 A JP2001247117 A JP 2001247117A JP 2003052309 A JP2003052309 A JP 2003052309A
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JP
Japan
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ice cream
baked confectionery
baked
crushed
biscuits
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Application number
JP2001247117A
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Japanese (ja)
Inventor
Akira Nakayama
章 中山
Naoyuki Ueda
尚之 植田
Shizuo Jin
静男 神
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HOORAI KK
TOKYO FOOD KK
Tsukishima Foods Industry Co Ltd
Original Assignee
HOORAI KK
TOKYO FOOD KK
Tsukishima Foods Industry Co Ltd
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Publication date
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked confectionery-containing ice cream. SOLUTION: This baked confectionery-containing ice cream is obtained thorough the following process: crushing baked confectionery, frying the crushed baked confectionery using liquid oil and fat, deoiling the thus treated baked confectionery followed by mixing the resultant baked confectionery into ice cream, or alternatively through another process as follows: crushing baked confectionery, soaking the crushed confectionery into a liquid, deoiling the thus treated baked confectionery followed by mixing the resultant baked confectionery into ice cream.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【0001】[0001]

【発明が属する技術分野】本発明は、焼き菓子入りのア
イスクリームに関する改良発明である。
TECHNICAL FIELD The present invention relates to an improved invention relating to ice cream containing baked goods.

【0002】[0002]

【従来の技術】従来の焼き菓子入りアイスクリームは、
焼き菓子であるビスケットをそのままの状態で細かく破
砕し、前記アイスクリームの中に混ぜ込んでいた。また
は、破砕することなくそのままの状態のビスケットをア
イスクリームの中に入れていた。
2. Description of the Related Art Conventional ice cream with baked goods is
Biscuits, which are baked goods, were finely crushed as they were and mixed into the ice cream. Or, the biscuits as they were without breaking them were put in the ice cream.

【0003】[0003]

【発明が解決しようとする課題】しかし、焼き菓子であ
るビスケットを、そのままアイスクリームに混入して
も、アイスクリーム中に含まれている水分が焼き菓子中
に吸湿されるために、焼き菓子が湿気を帯びるために焼
き菓子が本来有しているカリカリ感、サクサク感等の食
感が得られない焼き菓子入りのアイスクリームとなって
しまうとの欠点がある。
However, even if the biscuit, which is a baked confectionery, is mixed into the ice cream as it is, the moisture contained in the ice cream is absorbed into the baked confectionery, and the baked confectionery is There is a drawback in that an ice cream with baked confectionery cannot be obtained because the baked confectionery does not have the crunchy or crispy texture that the baked confectionery originally has because it is moist.

【0004】また、焼きたてのビスケット自体が有して
いる風味、歯ごたえ感等も、アイスクリーム中に混ぜ込
む混入するとアイスクリーム中の水分が焼き菓子である
ビスケット内に浸透してしまうために損なわれ、アイス
クリームが本来有する滑らかな舌触りが損なわれてしま
うとの欠点もある。
Further, the flavor and texture of freshly baked biscuits themselves, when mixed into ice cream, the moisture in the ice cream will penetrate into the biscuits which are baked sweets. There is also a drawback that the original smooth texture of ice cream is impaired.

【0005】そこで、本発明は、ビスケットの焼き菓子
をアイスクリーム中に混入させても、アイスクリーム中
に含まれている水分が焼き菓子中に浸透することがな
く、混入されている焼き菓子が何時まででも、カリカリ
感、サクサク感等が失われることがないとともに、歯ご
たえ感も失われることのない焼き菓子入りアイスクリー
ムを提供することを目的とするものである。
Therefore, according to the present invention, even when the baked confectionery of biscuits is mixed in the ice cream, the moisture contained in the ice cream does not penetrate into the baked confectionery, and the mixed baked confectionery is It is an object of the present invention to provide an ice cream containing baked confectionery, which does not lose crispness, crispness, etc., at any time, and does not lose crunchiness.

【0006】[0006]

【課題を解決するための手段】本発明は、上記の課題を
解決するために、破砕し油脂で油揚げした焼き菓子を脱
油した後、前記焼き菓子をアイスクリーム中に混ぜ込ん
だことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリームの構成
及び破砕し油脂中に浸漬した焼き菓子を脱油した後、前
記焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込んだことを特徴と
する焼き菓子入りアイスクリームの構成とした。
In order to solve the above-mentioned problems, the present invention is characterized in that the baked confectionery crushed and fried in oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is mixed in an ice cream. The structure of the ice cream with baked confectionery and the structure of the ice cream with baked confectionery characterized by crushing and crushing the baked confectionery soaked in oil and fat, and then mixing the baked confectionery with the ice cream.

【0007】以下に、焼き菓子入りアイスクリームの製
造方法の一例について説明する。本発明である焼き菓子
入りアイスクリームの製造工程は、 (1)焼き菓子(ビスケット)を準備し焼成する焼き菓
子準備焼成工程1 (2)準備した焼き菓子(ビスケット)を粒状に破砕す
る焼き菓子破砕工程2 (3)粒状に破砕した焼き菓子(ビスケット)を液状の
油脂による油揚げ又は浸漬工程3 (4)油揚げ又は浸漬された粒状の破砕焼き菓子(ビス
ケット)に付着している油を取り除く脱油工程4 (5)アイスクリームに脱油した粒状の破砕焼き菓子を
混ぜ込み工程5 (6)液状の油脂により油揚げ又は液状の油脂を浸透さ
せた粒状の焼き菓子を混入した焼き菓子アイスクリーム
を冷凍庫に入れて冷凍保存する冷凍保存工程6の工程 からなる。以下、本発明である焼き菓子入りアイスクリ
ームの製造工程1〜6について説明する。
An example of the method for producing ice cream containing baked goods will be described below. The manufacturing process of the ice cream with baked confectionery according to the present invention includes (1) baked confectionery preparation baking step 1 for preparing and baking baked confectionery (biscuits) (2) baked confectionery for crushing the prepared baked confectionery (biscuits) into particles Crushing step 2 (3) Fried baked confectionery (biscuit) crushed into granules is fried or soaked in liquid oil and fats Step 3 (4) Fried or immersed crushed baked confectionery (biscuits) to remove oil adhering to it Oil step 4 (5) Mixing deoiled granular crushed baked confectionery with ice cream Step 5 (6) Fried baked confectionery ice cream mixed with granular baked confectionery fried with liquid oil or permeated with liquid oil The process comprises a freezing storage process 6 of storing in a freezer and frozen. Hereinafter, manufacturing steps 1 to 6 of the ice cream with baked confectionery according to the present invention will be described.

【0008】焼き菓子準備焼成工程1 焼き菓子には、ハードビスケット、ソフトビスケット等
がある。本発明である焼き菓子入りアイスクリームで
は、ハードビスケット及びソフトビスケットとを以下に
述べる粉砕、油揚げ等の加工処理をして使用することが
できる。
Baked Confectionery Preparation and Firing Step 1 Baked confectioneries include hard biscuits and soft biscuits. In the baked confectionery ice cream of the present invention, hard biscuits and soft biscuits can be used after being subjected to processing such as crushing and deep-frying as described below.

【0009】図1に示した表1は、本発明である焼き菓
子入りアイスクリームに使用するハードビスケット及び
ソフトビスケットの成分の配合を示した図であり、この
ような成分のハードビスケット及びソフトビスケットを
使用することが好ましい。但し、図1に示した表1は、
成分の配合を示した表の一例であるので、以下の表1の
配合にこだわるものではない。
Table 1 shown in FIG. 1 is a diagram showing the composition of the components of the hard biscuits and soft biscuits used in the ice cream with baked confectionery according to the present invention. The hard biscuits and soft biscuits having such components are shown. Is preferably used. However, Table 1 shown in FIG.
Since it is an example of a table showing the composition of the components, the composition of the following Table 1 is not particularly concerned.

【0010】図1の表1に示すように、ハードビスケッ
トとしては、以下の成分のものを使用した。 小麦粉 100(中力粉)% ショートニング 7% バター(無塩) 8% 砂糖 22% ブドウ糖 3% 卵 4% 食塩 0.6% 炭安 0.5% 重曹 0.5% 香料 0.1% 水(牛乳) 20%
As shown in Table 1 of FIG. 1, hard biscuits having the following components were used. Wheat flour 100 (medium flour)% Shortening 7% Butter (unsalted) 8% Sugar 22% Glucose 3% Egg 4% Salt 0.6% Charcoal 0.5% Baking soda 0.5% Perfume 0.1% Water ( Milk) 20%

【0011】図1の表1に示すように、ソフトビスケッ
トは、以下の成分のものを使用する。 小麦粉 100(薄力粉) ショートニング 20 バター(無塩) 13 砂糖 50 転化糖 3 粉乳 2 卵 6 食塩 1 炭安 0.3 重曹 0.4 香料 0.1 水(牛乳) 13
As shown in Table 1 of FIG. 1, soft biscuits having the following components are used. Wheat flour 100 (soft flour) Shortening 20 Butter (unsalted) 13 Sugar 50 Inverted sugar 3 Powdered milk 2 Egg 6 Salt 1 Charcoal 0.3 Baking soda 0.4 Perfume 0.1 Water (milk) 13

【0012】図1の表1に示すように、ハードビスケッ
トとソフトビスケットの成分の配合の違いは、ハードビ
スケットでは成分として中力粉の小麦粉を使用している
が(薄力粉を使用することもある)、ソフトビスケット
では薄力粉を使用する。
As shown in Table 1 of FIG. 1, the difference in the composition of the components between the hard biscuit and the soft biscuit is that the hard biscuit uses wheat flour, which is a medium-strength flour as an ingredient (the soft flour may also be used. ), Use soft flour for soft biscuits.

【0013】また、ハードビスケットとソフトビスケッ
トの差異は、ハードビスケットではブドウ糖が3%含ま
れているが、ソフトビスケットにはブドウ糖が含まれて
いない。
The difference between hard biscuits and soft biscuits is that hard biscuits contain 3% glucose, but soft biscuits do not contain glucose.

【0014】ハードビスケットには含まれない成分でソ
フトビスケットのみに含まれている成分としては、転化
糖が0〜5%、粉乳0〜3%がある。ソフトビスケット
に含まれている転化糖とは、ブドウ糖と果糖からなる成
分である。前記粉乳は、焼き色と風味を出すために用い
る成分である。
Ingredients that are not contained in hard biscuits but are contained only in soft biscuits include 0 to 5% invert sugar and 0 to 3% milk powder. Invert sugar contained in soft biscuits is a component composed of glucose and fructose. The milk powder is a component used for producing a baked color and flavor.

【0015】図1の表1に示すように、ショートニン
グ、バター(無塩)、砂糖等の成分もハードビスケット
とソフトビスケットでは異なる。例えば、ショートニン
グの含有量はハードビスケットの7%に対し、ソフトビ
スケット15%〜23%と多い。ショートニングは、油
脂で空気を含有させる性質がある。
As shown in Table 1 of FIG. 1, ingredients such as shortening, butter (unsalted), sugar and the like are different between hard biscuits and soft biscuits. For example, the content of shortening is as high as 15% to 23% of soft biscuits, compared to 7% of hard biscuits. Shortening has the property of containing air with oil and fat.

【0016】ハードビスケットとソフトビスケットに含
まれている成分は、卵、食塩、炭安、重曹、香料、水
(牛乳)があるが、ハードビスケットとソフトビスケッ
トでは含有する量が異なる。炭安とは、炭酸アンモニウ
ム(NHCO・H0である。前記炭安の効果
は、ビスケットを膨張させる性質がある。
The ingredients contained in the hard biscuits and the soft biscuits include eggs, salt, charcoal, baking soda, fragrances, and water (milk), but the contents contained in the hard biscuits and the soft biscuits are different. Depreciation and charcoal, ammonium carbonate (NH 4) a 2 CO 3 · H 2 0. The effect of the charcoal deposit is to expand the biscuit.

【0017】以下にハードビスケットとソフトビスケッ
トの製造方法について説明するが、ハードビスケットと
ソフトビスケットで製造方法が異なる。
The manufacturing method of the hard biscuit and the soft biscuit will be described below, but the manufacturing method is different between the hard biscuit and the soft biscuit.

【0018】先ず、ハードビスケットの製造方法につい
て説明する。ハードビスケットの製造方法は、図1の表
1に示した小麦粉等の材料を表1に示した割合、量を準
備する。そして、準備した材料を撹拌して、原材料を時
間をかけて粘り、粘りが無くなるまで撹拌して粘りのな
い生地にする。
First, a method for manufacturing a hard biscuit will be described. In the method for manufacturing a hard biscuit, materials such as wheat flour shown in Table 1 of FIG. 1 are prepared in the proportions and amounts shown in Table 1. Then, the prepared materials are stirred, and the raw materials are made to stick over time, and stirred until the stickiness disappears to form a stickless dough.

【0019】その後、粘りの無い生地(ハードドウ)を
展延して、ラミネーターで折り畳み5〜8層ぐらいに重
ねた生地(ドウ)を再びロールで圧延する。その後、圧
延した生地を丸形、角形、三角形等の形状にカッターで
切り抜く。
After that, a non-sticky material (hard dough) is spread, folded by a laminator, and the dough (5 to 8 layers) stacked is rolled again. Then, the rolled dough is cut into a round shape, a square shape, a triangular shape, or the like with a cutter.

【0020】各種形状に成型したハードビスケットの生
地をオーブンにより260℃の温度で5分から7分間程
度焼成することにより、本発明である焼き菓子入りアイ
スクリームに使用するハードビスケットができあがる。
By baking dough of hard biscuits molded into various shapes in an oven at a temperature of 260 ° C. for about 5 to 7 minutes, hard biscuits for use in the ice cream with baked confectionery of the present invention are completed.

【0021】次に、ソフトビスケットの製造方法につい
て説明する。ソフトビスケットの製造方法は、先ず、表
1中に示した原材料中、小麦粉以外の原料を混合しクリ
ーム状にする。
Next, a method for manufacturing soft biscuits will be described. In the method for producing soft biscuits, first, raw materials other than wheat flour are mixed with the raw materials shown in Table 1 to form a cream.

【0022】クリーム状にした後、薄力粉を軽く混ぜて
生地を作る。できあがった生地を各種の形状に成型す
る。成型方法は、(1)ロールで展延してカッターで抜
く方法、(2)彫刻した型に詰め込み取り出す方法、
(3)口金から絞り出しワイヤーでカットする方法、
(4)天板(コンベア)に直接絞る方法等がある。本発
明である焼き菓子入りアイスクリームでは、上記
(1)、(2)、(3)、(4)のいずれの方法で成型
したものであってもよい。
After making it creamy, lightly mix the soft flour to make a dough. The finished dough is molded into various shapes. The molding method is (1) a method of spreading with a roll and pulling it out with a cutter, (2) a method of stuffing it into an engraved mold and taking it out,
(3) Method of squeezing from the base and cutting with a wire,
(4) There is a method of directly squeezing the top plate (conveyor). The ice cream with baked confectionery of the present invention may be molded by any of the above methods (1), (2), (3) and (4).

【0023】各種形状に成型されたソフトビスケットの
生地を焼成する。焼成は、オーブンで約210℃〜23
0℃の温度で、約8分〜10分間焼成する必要がある。
The soft biscuit dough formed into various shapes is fired. The baking is performed in an oven at about 210 ° C to 23 ° C.
It is necessary to bake at a temperature of 0 ° C. for about 8 minutes to 10 minutes.

【0024】また、ハードビスケットとソフトビスケッ
トでは、小麦粉、バター(無塩)・・・等を配合し練っ
てできあがった生地の練り方が異なる。
The hard biscuits and soft biscuits differ in the method of kneading the dough made by mixing and mixing wheat flour, butter (unsalted).

【0025】ハードビスケットの場合には、図1の表1
に示したように、小麦粉、ショートニング、バター(無
塩)・・・の全ての材料を混合し、時間をかけて生地を
製造する。
In the case of hard biscuits, Table 1 in FIG.
As shown in, all the ingredients such as flour, shortening, butter (unsalted) ... are mixed and the dough is manufactured over time.

【0026】これに対し、ソフトビスケットの場合は、
小麦粉以外のショートニング、バター(無塩)・・を最
初に混合し、前記小麦粉である薄力粉を軽く混合し生地
を製造する点で異なる。
On the other hand, in the case of soft biscuits,
The difference is that a shortening other than wheat flour, butter (unsalted), ... Are mixed first, and the flour, which is the soft flour, is lightly mixed to produce a dough.

【0027】オーブンにより260℃の温度で5分から
7分間程度焼成された焼成ハードビスケットが出来上が
る。また、オーブンで約210℃〜230℃の温度で、
約8分〜10分間焼成されて焼成ソフトビスケットがで
きあがる。その後、冷却する。
A baked hard biscuit baked in an oven at a temperature of 260 ° C. for about 5 to 7 minutes is completed. Also, in an oven at a temperature of about 210 ° C to 230 ° C,
It is baked for about 8 to 10 minutes to make a baked soft biscuit. Then, it cools.

【0028】焼き菓子破砕工程2 冷却された焼成ハードビスケット及び冷却された焼成ソ
フトビスケットを細かく破砕し粒状状態で使用する。即
ち、5mm程度の大きさに破砕する。焼成ハードビスケ
ット及び冷却された焼成ソフトビスケットを細かく破砕
し粒状状態となったものを破砕焼成焼き菓子という。
Step 2 of crushing baked confectionery The cooled baked hard biscuits and the cooled baked soft biscuits are finely crushed and used in a granular state. That is, it is crushed to a size of about 5 mm. Finely crushed baked hard biscuits and cooled baked soft biscuits into granules are called crushed baked candy.

【0029】油揚げ又は浸透工程3 破砕し粒状にした焼成ハードビスケット又は破砕し粒状
にした焼成ソフトビスケット(以下破砕焼成焼き菓子と
いう。)を、次に液状の油脂で油揚げ又は液状の油脂に
浸漬する。
Fried or Infiltrated Step 3 The crushed and granulated baked hard biscuits or the crushed and granulated baked soft biscuits (hereinafter referred to as crushed baked baked confectionery) are then fried or immersed in liquid oil and fat. .

【0030】前記破砕焼成焼き菓子を油揚げする場合に
おいては、油揚げに使用する液状の油脂は、サラダ油、
米糠油、パーム核油、ヤシ油等、又は前記サラダ油、米
糠油、パーム核油、ヤシ油等の硬化油を使用して油揚げ
する。但し、融点が42℃以下である液状の油脂を使用
することが望ましい。勿論、融点に拘わらず、その他の
油脂を使用して油揚げしても良い。
In the case of frying the crushed baked baked confectionery, the liquid oil and fat used for frying is salad oil,
Fried using rice bran oil, palm kernel oil, coconut oil, or the like, or a hardened oil such as the above-mentioned salad oil, rice bran oil, palm kernel oil, coconut oil, etc. However, it is desirable to use liquid fats and oils having a melting point of 42 ° C or lower. Of course, other oils and fats may be used for frying regardless of the melting point.

【0031】この場合、液状の油脂により浸漬又は油揚
げする時の液状の油脂の温度(揚げ温度)は50℃〜2
00℃である。49℃以下では、油脂の融点によっては
粘性が高く油切れが良くない。(しかし、液体油の場合
には20℃でも問題ない。)ここで、「油揚げする」と
いうときは、液状の油脂の「揚げ温度」が130℃以上
から200℃以下で油揚げする場合を言う。また、液状
の油脂中にに浸漬するときの浸漬温度は、50℃以上か
ら130℃未満をいう。上記各種の液状の油脂で油揚げ
する時間(揚げ時間)は1分〜3分である。このよう
に、油揚げされた焼き菓子を油揚げ破砕焼成焼き菓子と
いう。
In this case, the temperature (frying temperature) of the liquid oil / fat when it is dipped or deep-fried with the liquid oil / fat is 50 ° C. to 2 ° C.
It is 00 ° C. Below 49 ° C, depending on the melting point of fats and oils, the viscosity is high and the oil runs out poorly. (However, in the case of liquid oil, there is no problem even at 20 ° C.) Here, the term “fried” means a case where the liquid oil is deep-fried at a “frying temperature” of 130 ° C. to 200 ° C. Further, the immersion temperature when immersed in a liquid oil or fat is 50 ° C. or higher and lower than 130 ° C. The time for frying with the above-mentioned various types of liquid fats (frying time) is 1 to 3 minutes. In this way, the fried fried confectionery is called fried crushed baked confectionery.

【0032】前記破砕焼成焼き菓子に液状の油脂中に浸
漬させて油脂を浸透させる場合には、常温下で液状の油
脂に浸漬する。しかしながら、常温下で個体である油脂
では50〜80℃に加温し液状の油脂中に浸漬して、液
状の油脂を破砕ハードビスケット又は破砕ソフトビスケ
ットの内部に浸透させることである。このように、液状
の油脂が破砕ハードビスケット又は破砕ソフトビスケッ
トの内部に浸透させたものを浸透破砕焼成焼き菓子とい
う。
When the crushed and baked confectionery is dipped in a liquid oil / fat to penetrate the oil / fat, it is immersed in the liquid oil / fat at room temperature. However, for fats and oils that are solid at room temperature, it is necessary to heat them to 50 to 80 ° C. and immerse them in liquid fats and oils to allow the liquid fats and oils to penetrate into the crushed hard biscuits or crushed soft biscuits. In this way, the liquid fats and oils permeated into the crushed hard biscuits or the crushed soft biscuits are called permeation crushed baked confectionery.

【0033】液状の油脂により油揚げすることなく、液
状の油脂中に浸漬させておく場合には、浸漬させて置く
時間(浸漬時間)は、約30秒〜約3分である。
When it is immersed in a liquid oil or fat without being deep-fried by the liquid oil or fat, the time of immersion (immersion time) is about 30 seconds to about 3 minutes.

【0034】勿論、破砕焼成焼き菓子を油揚げることな
く、液状の油脂の温度を50℃〜200℃にして、破砕
焼成焼き菓子に噴霧して破砕焼成焼き菓子の表面に油脂
の被膜を形成させてもよい。また、常温で液状の油脂を
破砕焼成焼き菓子の表面に噴霧させて油脂の被膜を形成
させてもよい。
Of course, without frying the crushed baked baked confectionery, the temperature of the liquid fat is adjusted to 50 ° C. to 200 ° C. and sprayed on the crushed baked baked confectionery to form a film of the fat on the surface of the crushed baked baked confectionery. May be. Alternatively, a fat-and-oil film that is liquid at room temperature may be sprayed onto the surface of the crushed and baked confectionery to form a fat-and-oil film.

【0035】脱油工程4 油揚げした場合には、破砕ハードビスケット、破砕ソフ
トビスケット等の破砕焼成焼き菓子中及び表面には、液
状の油脂が浸透又は付着している。また、浸透させた場
合でも破砕ハードビスケット、破砕ソフトビスケット等
の破砕焼成焼き菓子中及び表面にも液状の油脂が浸透及
び付着している。
Deoiling Step 4 When deep-fried, liquid fat and oil penetrates or adheres to the inside and surface of the crushed baked confectionery such as crushed hard biscuits and crushed soft biscuits. Further, even when it is permeated, liquid fats and oils permeate and adhere to the crushed and baked confectionery such as crushed hard biscuits and crushed soft biscuits.

【0036】破砕焼成焼き菓子には、液状の油脂が浸透
及び付着しているので、この余分な液状の油脂を取り除
き脱油することが必要である。破砕焼成焼き菓子から脱
油した脱油破砕焼成焼き菓子という。この脱油方法は、
遠心分離器に掛けて脱油してもよいし、網籠に入れて除
除に浸透付着している液状の油脂を落下させて脱油して
もよい。
Since liquid fats and oils permeate and adhere to the crushed and baked baked confectionery, it is necessary to remove the excess liquid fats and oils to remove oil. It is called deoiled crushed baked confectionery that is deoiled from crushed baked confectionery. This deoiling method is
It may be put on a centrifuge to remove oil, or may be placed in a net basket to remove liquid oil and fat that has permeated and adhered for removal to remove oil.

【0037】混ぜ込む工程5 最後に、液状の油脂で油揚げ又は液状の油脂中に浸漬し
て油脂を浸透させて油脂の被膜が形成されている脱油破
砕焼成焼き菓子をアイスクリーム中に混ぜ込むことによ
り焼き菓子入りアイスクリームができあがる。
Step 5 of Mixing Finally, the deoiled crushed baked baked confectionery having a film of oil and fat formed by deep-frying it in liquid oil or dipping it in liquid oil and oil to penetrate the oil and fat is mixed in ice cream. The result is an ice cream with baked goods.

【0038】アイスクリームは、3種類に分類できる。
即ち、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスで
ある。本発明である焼き菓子入りアイスクリームでは、
前記3種類のいずれのアイスクリームをも使用すること
ができる。
Ice cream can be classified into three types.
That is, ice cream, ice milk, and lacto ice. In the ice cream with baked goods according to the present invention,
Any of the above three types of ice cream can be used.

【0039】図2の表2「アイスクリームの配合」に示
すように、(1)アイスクリーム、(2)アイスミルク
及び(3)ラクトアイスは、以下の原材料を配合して
(常法により)製造するアイスクリームである。
As shown in Table 2 "Ice cream composition" of FIG. 2, (1) ice cream, (2) ice milk and (3) lacto ice were produced by mixing the following raw materials (by a conventional method). It is an ice cream that does.

【0040】(1)アイスクリーム 乳脂肪 10% 脱脂粉乳 11% 蔗糖 10.2% コーンシロップ 6.8% 水 62.0%(1) Ice cream Milk fat 10% Skim milk powder 11% Sucrose 10.2% Corn syrup 6.8% Water 62.0%

【0041】(2)アイスミルク 乳脂肪 3.5% 脱脂粉乳 12% 蔗糖 10.8% コーンシロップ 7.2% 水 66.5%(2) Ice milk Milk fat 3.5% Skim milk powder 12% Sucrose 10.8% Corn syrup 7.2% Water 66.5%

【0042】(3)ラクトアイス 乳脂肪 1.5% 脱脂粉乳 3% 蔗糖 20% コーンシロップ 10% 水 65.5%(3) Lactic ice Milk fat 1.5% Skim milk powder 3% 20% sucrose 10% corn syrup Water 65.5%

【0043】図2の表2「アイスクリームの配合」2に
示したのは、アイスクリーム、アイスミルク及びラクト
アイスの一般的な配合である。本発明では、図2の表2
に記載した配合のアイスクリーム等を使用した。
Shown in Table 2, "Ice Cream Formulations" 2 of FIG. 2 is a typical formulation of ice cream, ice milk and lactoice. According to the present invention, Table 2 in FIG.
The ice cream or the like having the composition described in 1. was used.

【0044】冷凍保存工程6 このように、細かく破砕し油揚げし脱油した脱油破砕焼
成焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込んで製造された焼
き菓子入りアイスクリームを冷凍庫にいれて冷凍保存し
ておくことが冷凍保存工程である。
Freezing and Preserving Step 6 In this way, the ice cream containing baked confectionery produced by mixing the deoiled and crushed baked confectionery finely crushed, deep-fried and deoiled with ice cream is put in a freezer and stored frozen. That is the frozen storage step.

【0045】ここで、本願出願人は、細かく破砕した破
砕ハードビスケット又は細かく破砕した破砕ソフトビス
ケットを如何なる液状の油脂(油脂の種類)を使用して
如何なる温度(揚げ温度−℃)でどの程度の時間(揚げ
時間−分)をかけて油揚げした破砕ハードビスケット又
は破砕ソフトビスケットをアイスクリームに混ぜ込むこ
とが最も良いのかを確認し決定するために、各種の焼き
菓子入りアイスクリームを製造して冷凍庫に入れ保存し
て、アイスクリーム中の水分がアイスクリームに混ぜ込
まれた油揚げされた破砕ハードビスケット又は油揚げさ
れた破砕ソフトビスケットに染み込むかの実験を行っ
た。以下にその試験結果を詳細に説明する。
Here, the applicant of the present invention used a liquid hard fat (kind of fat) of finely crushed crushed hard biscuits or finely crushed soft biscuits at any temperature (frying temperature- ° C.) and to what extent. In order to confirm and determine whether it is best to mix crushed hard biscuits or crushed soft biscuits fried in oil over time (frying time-minutes), manufacture various types of baked confectionery ice creams and freezers It was stored in a container and stored, and an experiment was conducted to see if the water contained in the ice cream permeated into the fried crushed hard biscuits mixed with the ice cream or the fried crushed soft biscuits. The test results will be described in detail below.

【0046】図3の表3は、上記試験結果を表に示した
ものである。以下に、この表3に基づいて、如何なる条
件の下で油揚げされた破砕ハードビスケット又は破砕ソ
フトビスケットをアイスクリームに混ぜ込む場合が最も
良いと焼き菓子入りアイスクリームとなるかを検証す
る。
Table 3 in FIG. 3 shows the test results. Below, based on this Table 3, it will be verified under what conditions it is best to mix fried hard biscuits or crushed soft biscuits fried in ice cream into ice cream with baked confectionery.

【0047】図3に示した試験結果の表3は、使用した
焼き菓子、液状の油脂、揚げ温度、揚げ時間等の条件は
以下の通りである。 (1)アイスクリームに混ぜ込んだ焼き菓子:脱油破砕
焼成焼き菓子(ソフトビスケット) (2)使用アイスクリーム:市販されているアイスクリ
ーム (3)揚げ液状油脂:パーム核油硬化油融点は36℃ (4)浸漬温度又は揚げ温度:50℃〜200℃ (5)揚げ時間:1分20秒〜3分 (6)アイスクリームと混ぜ込むための油揚げした破砕
ソフトビスケットとの比率:100:15 即ち、アイスクリーム20g中に油揚げした破砕ソフト
ビスケット3gを混ぜ込む (6)確認事項:サクサク感、カリカリ感等が時間が経
過しても「歯ごたえ」が変わらないか否か。風味は変わ
らないか。
In Table 3 of the test results shown in FIG. 3, the conditions such as the baked confectionery used, the liquid oil and fat, the frying temperature, and the frying time are as follows. (1) Baked sweets mixed in ice cream: Deoiled crushed baked sweets (soft biscuits) (2) Ice cream used: Commercially available ice cream (3) Fried liquid oil / fat: Palm kernel oil Hardened oil melting point 36 ℃ (4) Immersion temperature or frying temperature: 50 ℃ ~ 200 ℃ (5) Friing time: 1 minute 20 seconds ~ 3 minutes (6) Fried crushed soft biscuits for mixing with ice cream Ratio: 100: 15 That is, 3 g of crushed soft biscuits fried in 20 g of ice cream is mixed (6) Items to be confirmed: Whether the "texture" does not change over time, such as crunchiness and crunchiness. Doesn't the flavor change?

【0048】先ず、液状の油脂による油揚げを全くせず
(表3では、Blankと示してある。)に、単に破砕
し粒状の焼き菓子であるソフトビスケットをアイスクリ
ームに混ぜ込んだ場合にアイスクリーム中の水分が破砕
し混ぜ込まれている焼き菓子に浸透してしまうか、また
歯ごたえ、風味はどうかを見る。
First, when the soft biscuits, which are crushed and granulated baked confectionery, are mixed with ice cream without frying with liquid fats and oils (shown as Blank in Table 3), ice cream is prepared. See if the water inside crushes and penetrates into the baked confectionery that is mixed in, and whether it is chewy or flavorful.

【0049】この場合には、図3の表3のBlank
(破砕それた焼成焼き菓子そのもの)に示したように、
アイスクリーム中に混ぜ込んだ時から1日が経過した日
(1日目)、5日が経過した日(5日目)、10日が経
過した日(10日目)、24日が経過した日(24日
目)のそれぞれの日に歯ごたえ、風味等を確認した。
In this case, the blank in Table 3 of FIG.
As shown in (crushed and baked baked confectionery itself),
One day has passed (1st day), 5 days has passed (5th day), 10 days have passed (10th day), and 24 days have passed since it was mixed in the ice cream. The texture, flavor, etc. were confirmed on each day (24th day).

【0050】すると、アイスクリーム中の水分が、油揚
げしない単なる粒状の破砕焼成焼き菓子中に浸透してし
まったために、1日目、5日目、10日目、24日目等
毎に歯ごたえ、風味等を確認したが全て悪かった。
Then, since the water content in the ice cream had penetrated into the crushed and baked granular confectionery which was not deep-fried, the chewy texture was felt every 1st day, 5th day, 10th day, 24th day, etc. I confirmed the flavor, etc., but all were bad.

【0051】次に、図3の表3中には、粒状に成形し焼
成したハードビスケット又はソフトビスケットを、破砕
することなく、そのまま液状の油脂中に約30秒間程浸
漬し、液状の油脂を浸透させた後に脱油した状態の破砕
焼成焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込んだ焼き菓子入
りアイスクリームを容器に入れるとともに冷凍庫に入れ
て試験した。表3には、試験結果は示されていないが、
このような焼き菓子入りアイスクリームでも以下のよう
な試験結果が得られた。
Next, in Table 3 of FIG. 3, the hard biscuits or soft biscuits, which have been formed into granules and fired, are immersed in the liquid oil and fat for about 30 seconds without being crushed, and the liquid oil and fat is removed. The ice-cream with baked confectionery obtained by mixing the crushed baked confectionery in a state of being impregnated and then deoiled with ice cream was put in a container and put in a freezer to conduct a test. Although the test results are not shown in Table 3,
The following test results were obtained even with such an ice cream containing baked goods.

【0052】1日経過後、5日経過後、10日経過後及
び24日経過後の4回に分けて、アイスクリーム中に混
ぜ込んだ油揚げされ脱油された脱油破砕焼成焼き菓子に
アイスクリーム中に含まれている水分がどの程度浸透
し、サクサク感、カリカリ感等の歯ごたえが変化したか
を確認した。
1 day, 5 days, 10 days, and 24 days were divided into 4 times, and the fried and deoiled deoiled crushed baked baked confectionery contained in the ice cream. It was confirmed how much the contained water penetrated and the crunchiness such as crispness and crunchiness was changed.

【0053】すると、冷凍庫に1日中入れておいた焼き
菓子入りアイスクリームを、冷凍庫から取り出してサク
サク感、カリカリ感等の歯ごたえを確認したところ、ア
イスクリーム中に含まれている水分が、アイスクリーム
に混ぜ込まれている脱油破砕焼成焼き菓子に浸透するこ
とは殆ど無く、アイスクリーム中の脱油破砕焼成焼き菓
子は、依然としてサクサク感、カリカリ感等の歯ごたえ
が維持されているとともに、風味もよい。
Then, when the ice cream with baked confectionery that had been put in the freezer all day long was taken out from the freezer and the texture such as crispness and crunchiness was confirmed, the moisture contained in the ice cream was found to be ice. It hardly penetrates into the deoiled crushed baked baked confectionery that is mixed in the cream, and the deoiled crushed baked baked confectionery in ice cream still retains the crunchiness and crunchiness and the flavor. Good.

【0054】同様に、冷凍庫に5日間入れていたおいた
焼き菓子入りアイスクリーム、冷凍庫に10日間入れて
いたおいた焼き菓子入りアイスクリーム及び冷凍庫に2
4日間入れていたおいた焼き菓子入りアイスクリーム等
でも、アイスクリーム中の脱油破砕焼成焼き菓子は、サ
クサク感、カリカリ感等の歯ごたえもよいとともに風味
も良かった。
Similarly, the ice cream with baked snacks put in the freezer for 5 days, the ice cream with baked snacks put in the freezer for 10 days, and 2 in the freezer.
Among the ice cream with Oita baked confectionery that had been stored for 4 days, the deoiled and crushed baked confectionery in the ice cream had a crispy and crunchy texture and a good flavor.

【0055】最後に、50℃、80℃、100℃、11
0℃、120℃、130℃、140℃、150℃、16
0℃、170℃、180℃、200℃等の各揚げ温度で
揚げた細かく破砕された油揚げ脱油した脱油破砕焼成焼
き菓子をアイスクリームに混ぜ込んだ各焼き菓子入りア
イスクリームを容器に入れるとともに冷凍庫に入れて試
験した。
Finally, 50 ° C., 80 ° C., 100 ° C., 11
0 ° C, 120 ° C, 130 ° C, 140 ° C, 150 ° C, 16
Fried at each frying temperature such as 0 ° C, 170 ° C, 180 ° C, 200 ° C, etc. Finely crushed fried deep-fried deoiled deoiled crushed baked confectionery mixed with ice cream Put each baked confectionery ice cream in a container It was put in a freezer and tested.

【0056】焼き菓子入りアイスクリームを冷凍庫に入
れておいて、1日経過後、5日経過後、10日経過後及
び24日経過後の4回に分けて、アイスクリーム中に混
ぜ込んだ油揚げされ脱油された破砕ソフトビスケットに
アイスクリーム中に含まれている水分がどの程度浸透
し、サクサク感、カリカリ感等の歯ごたえが変化したか
又は風味はどうかを確認した。
The ice cream with baked confectionery is put in a freezer and divided into 4 times, 1 day, 5 days, 10 days and 24 days, which are fried and deoiled in the ice cream. It was confirmed how much water contained in the ice cream penetrated into the crushed soft biscuits to change the crunchiness such as crispness and crunchiness, or the flavor.

【0057】破砕焼成焼き菓子であるソフトビスケット
を、温度を50℃〜80℃に加温した液状の油脂中に入
れて、約3分間浸漬して浸透させててから脱油した脱油
破砕焼成焼き菓子であるソフトビスケットをアイスクリ
ームに混ぜ込んだ焼き菓子入りアイスクリームを冷凍庫
に入れて置く。
Crushing Baking Soft biscuits, which are baked confectionery, are placed in liquid oil and fat heated to a temperature of 50 ° C. to 80 ° C., immersed for about 3 minutes to allow the oil to penetrate, and then deoiled. Place soft biscuits, which is baked goods, in ice cream and put the ice cream with baked goods in the freezer.

【0058】そして、冷凍庫に入れたある焼き菓子入り
アイスクリームを、1日経過後、5日経過後、10日経
過後及び24日経過後の4回に分けて、アイスクリーム
中に混ぜ込んだ50℃〜200℃で浸漬し又は油揚げ
し、その後脱油した脱油破砕焼成焼き菓子にアイスクリ
ーム中に含まれている水分がどの程度浸透し、サクサク
感、カリカリ感等の歯ごたえが変化したかを確認した。
Then, the ice cream with baked confectionery stored in the freezer was divided into 4 times, 1 day, 5 days, 10 days and 24 days, and mixed in the ice cream at 50 ° C. to 200 ° C. It was confirmed how much the moisture contained in the ice cream penetrated into the deoiled crushed baked baked goods that had been soaked or deep-fried at 0 ° C. and then deoiled, and the crunchiness such as crispness and crunchiness was changed.

【0059】すると、冷凍庫に1日中入れておいた焼き
菓子入りアイスクリームを、1日経過後に冷凍庫から取
り出してサクサク感、カリカリ感等の歯ごたえを確認し
たところ、アイスクリーム中に含まれている水分が、ア
イスクリームに混ぜ込まれている脱油破砕焼成焼き菓子
であるソフトビスケットに浸透することがなく、サクサ
ク感、カリカリ感等の歯ごたえが依然としてあるととも
に、風味も良好であった。
Then, the ice cream containing baked confectionery that had been put in the freezer all day long was taken out from the freezer after one day, and the crunchiness, crunchiness, etc., were confirmed to be contained in the ice cream. The moisture did not penetrate into the soft biscuits, which were the deoiled, crushed and baked confectionery mixed in the ice cream, and the texture was still crispy and crispy, and the flavor was good.

【0060】同様に、冷凍庫に5日間入れていたおいた
焼き菓子入りアイスクリーム、冷凍庫に10日間入れて
いたおいた焼き菓子入りアイスクリーム及び冷凍庫に2
4日間入れていたおいた焼き菓子入りアイスクリーム等
でも、破砕された50℃で油揚げされた脱油破砕焼成焼
き菓子であるソフトビスケッには、サクサク感、カリカ
リ感等の歯ごたえは依然としてあった。
Similarly, the ice cream with baked snacks stored in the freezer for 5 days, the ice cream with baked snacks stored in the freezer for 10 days, and 2 in the freezer.
Even for the ice cream with baked confectionery that had been put for 4 days, the soft biscuit, which was crushed and fried at 50 ° C. and crushed and baked, still had a crunchy, crunchy texture.

【0061】このようにして、80℃、100℃、11
0℃ 120℃、130℃、140℃、150℃、16
0℃、170℃、180℃、200℃等で油揚げし脱油
した脱油破砕焼成焼き菓子であるソフトビスケットを混
ぜ込んだ焼き菓子入りアイスクリームを冷凍庫に入れ取
り出して、1日経過後、5日経過後、10日経過後及び
24日経過後の4回に分けて、アイスクリーム中に混ぜ
込んだ脱油破砕焼成焼き菓子にアイスクリーム中に含ま
れている水分がどの程度浸透し、サクサク感、カリカリ
感等の歯ごたえが変化したか又は風味はどうかを確認し
た。
In this way, 80 ° C., 100 ° C., 11
0 ℃ 120 ℃, 130 ℃, 140 ℃, 150 ℃, 16
Ice cream with baked confectionery mixed with soft biscuits, which is deoiled and crushed baked confectionery fried and deoiled at 0 ° C, 170 ° C, 180 ° C, 200 ° C, etc., is put in a freezer and taken out for 1 day, 5 days later. How much water contained in the ice cream penetrates into the deoiled crushed baked baked goods mixed in the ice cream, divided into 4 times after the passage, 10 days and 24 days, and it is crispy and crispy. It was confirmed whether or not the texture and the like changed or the flavor.

【0062】その結果、80℃、100℃、110℃
120℃、130℃、140℃、150℃、160℃、
170℃、180℃、200℃等で油揚げし、アイスク
リームに混ぜ込まれた脱油破砕焼成焼き菓子のソフトビ
スケットには、サクサク感、カリカリ感等の歯ごたえあ
るとともに、風味も良い。油揚げ破砕焼成焼き菓子の最
適な揚げ温度は、140℃であることが分かった。
As a result, 80 ° C., 100 ° C., 110 ° C.
120 ℃, 130 ℃, 140 ℃, 150 ℃, 160 ℃,
The soft biscuits of the deoiled, crushed and baked baked confectionery that has been deep-fried at 170 ° C, 180 ° C, 200 ° C, etc. and mixed into ice cream have a crispy, crunchy texture and a good taste. It was found that the optimum frying temperature of the fried crushed baked baked confectionery was 140 ° C.

【0063】但し、180℃、200℃で油揚げされて
アイスクリームに混ぜ込まれた脱油破砕焼成焼き菓子の
ソフトビスケットには、1日経過した後に確認したとこ
ろ、歯ごたえは良かったが風味にロースト感があった。
However, the soft biscuits of the deoiled crushed baked baked goods fried at 180 ° C. and 200 ° C. and mixed with ice cream were confirmed to be chewy after one day, but were roasted in flavor. There was a feeling.

【0064】同様に、5日経過後、10日経過後、24
日経過後の焼き菓子入りアイスクリームについて、歯ご
たえ及び風味を確認したところ、歯ごたえはあったが、
風味にロースト感があった。
Similarly, after 5 days, 10 days, 24
After checking the texture and flavor of the ice cream with baked goods after the day passed, it was found to be chewy,
There was a roasted flavor.

【0065】ロースト感とは、焦げた臭いがすることで
ある。この場合には、油揚げ過ぎたために見た目が茶色
となってしまい、見た目が悪い状態をいう。
The roasted feeling means that it has a burning odor. In this case, the appearance is brown because the oil has been fried too much, which is a bad appearance.

【0066】今回のテストでは、脱油破砕焼成菓子の浸
漬温度が50℃、80℃、100℃の場合には浸漬時間
を約3分間、浸漬温度が110℃〜130℃の場合には
浸漬時間は2分40秒、揚げ温度が160℃、170
℃、180℃の場合には揚げ時間は1分50秒、揚げ温
度が200℃の場合は揚げ時間は1分20秒となってい
る。
In this test, the immersion time of the deoiled crushed baked confectionery is 50 ° C., 80 ° C. and 100 ° C., the immersion time is about 3 minutes, and the immersion temperature is 110 ° C. to 130 ° C. 2 minutes 40 seconds, frying temperature 160 ℃, 170
The frying time is 1 minute and 50 seconds when the temperature is 180 ° C., and the frying time is 1 minute and 20 seconds when the frying temperature is 200 ° C.

【0067】表3において、吸油(%)とは、ハードビ
スケット、ソフトビスケット等の焼き菓子が液状の油脂
を吸収する率を示したものである。風味とは、焼き菓子
入りアイスクリームを食した際の味わいをいい、風味が
良い場合には、○を付けてある。
In Table 3, oil absorption (%) indicates the rate at which baked confectioneries such as hard biscuits and soft biscuits absorb liquid oils and fats. The flavor means the taste when eating ice cream with baked goods, and when the flavor is good, a circle is attached.

【0068】以上から、油揚げするために使用する液状
の油脂としては、サラダ油、ヤシ油、パーム核油等が良
い。又はサラダ油、ヤシ油、パーム核油等の硬化油でも
よい。細かく破砕した破砕ソフトビスケット及びハード
ビスケットを浸漬又は油揚げする温度は、50℃〜17
0℃が最も良い揚げ温度であることが明らかとなった。
更に、揚げ時間は、1分50秒間から3分間が最も良い
揚げ時間である。
From the above, as the liquid oil and fat used for frying, salad oil, coconut oil, palm kernel oil and the like are preferable. Alternatively, hydrogenated oil such as salad oil, coconut oil and palm kernel oil may be used. The temperature at which the crushed soft biscuits and hard biscuits that have been finely crushed are immersed or fried is 50 ° C to 17 ° C.
It became clear that 0 ° C was the best frying temperature.
Furthermore, the best frying time is from 1 minute 50 seconds to 3 minutes.

【0069】焼き菓子であるビスケットを破砕すること
なく、ある程度の大きさのビスケットに焼き上げた形状
そのままで、油揚げし脱油した大形脱油破砕焼成焼き菓
子そのものをアイスクリーム中に入れても良い。また、
大形脱油破砕焼成焼き菓子を液状の油脂中に30秒〜6
0秒程度浸漬し、脱油しても良い。
It is possible to put the large deoiled crushed baked confectionery itself, which is fried and deoiled, into the ice cream without crushing the biscuits which are baked confectionery and leaving the biscuits of a certain size baked. . Also,
Large deoiled crushed baked confectionery in liquid oil for 30 seconds to 6
You may immerse it for about 0 second and deoil it.

【0070】図4から図9までは、本発明である焼き菓
子入りアイスクリームを容器に入れ、各種の焼き菓子入
りアイスクリームの構造を示した図である。以下に、各
種の構造を説明する。
FIGS. 4 to 9 are views showing the structures of various types of ice cream with baked confectionery in which the ice cream with baked confectionery of the present invention is put in a container. Various structures will be described below.

【0071】図4は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破
砕焼成焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込んだ状態の縦
断面図である。図4に示した焼き菓子入りアイスクリー
ム4では、脱油破砕焼成焼き菓子7をアイスクリーム6
中に混ぜ込み、容器5に入れたものである。
FIG. 4 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention put in a container, which is a state in which the deoiled crushed baked baked confectionery is mixed with the ice cream. In the ice cream 4 containing baked confectionery shown in FIG.
It is mixed in and put in the container 5.

【0072】図5は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破
砕焼成焼き菓子をアイスクリーム内の帯状に入れた状態
の縦断面図である。図5に示した焼き菓子入りアイスク
リーム4aでは、脱油破砕焼成焼き菓子7、7a、7b
を混ぜ込んだアイスクリーム6を下部、中央部及び上部
に帯状に配置し、容器5に入れたものである。
FIG. 5 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention put in a container, which is a vertical cross-sectional view of the deoiled, crushed and baked baked confectionery put in a band in the ice cream. is there. In the ice cream with baked confectionery 4a shown in FIG. 5, the deoiled crushed baked confectionery 7, 7a, 7b is used.
The ice cream 6 mixed with is arranged in a strip shape at the lower part, the central part and the upper part, and is put in the container 5.

【0073】図6は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破
砕焼成焼き菓子をアイスクリームの上部表面に散在させ
た状態の縦断面図である。図6に示した焼き菓子入りア
イスクリーム4bでは、容器5にアイスクリーム6を入
れ、アイスクリーム6の上面に脱油破砕焼成焼き菓子7
を散在させものである。
FIG. 6 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention put in a container, in which the deoiled crushed baked baked confectionery is scattered on the upper surface of the ice cream. Is. In the ice cream with baked confectionery 4b shown in FIG. 6, the ice cream 6 is put in the container 5, and the deoiled crushed baked confectionery 7 is placed on the upper surface of the ice cream 6.
Are scattered.

【0074】図7は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱
油破砕焼成焼き菓子をアイスクリームを入れた容器の底
に置いた状態の縦断面図である。図7に示した焼き菓子
入りアイスクリーム4cでは、容器5の底に大形脱油破
砕焼成焼き菓子を入れ、その上にアイスクリーム6を載
せたものである。
FIG. 7 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention placed in a container. The large deoiled crushed baked confectionery is placed at the bottom of the container containing the ice cream. FIG. In the ice cream with baked confectionery 4c shown in FIG. 7, a large deoiled crushed baked confectionery is put in the bottom of the container 5, and the ice cream 6 is placed thereon.

【0075】図8は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱
油破砕焼成焼き菓子をアイスクリームの中央部に置いた
状態の縦断面図である。図8に示した焼き菓子入りアイ
スクリーム4dでは、容器にの中央部の位置までにアイ
スクリーム6を入れ、次に大形脱油破砕焼成焼き菓子8
上にアイスクリームを入れ、アイスクリームの中央部に
大形脱油破砕焼成焼き菓子8を置いたものである。
FIG. 8 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention put in a container. A large-sized deoiled crushed baked baked confectionery is placed in the center of the ice cream. It is a figure. In the baked confectionery ice cream 4d shown in FIG. 8, the ice cream 6 is put in the container up to the central position, and then the large deoiled crushed baked confectionery 8 is placed.
An ice cream is put on the top, and a large deoiled crushed baked confectionery 8 is placed in the center of the ice cream.

【0076】図9は、本発明である焼き菓子入りアイス
クリームを容器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱
油破砕焼成焼き菓子をアイスクリーム内に三個置いた状
態の縦断面図である。図9に示した焼き菓子入りアイス
クリーム4eでは、大形脱油破砕焼成焼き菓子8を容器
5の底に置き、その上にアイスクリーム6を入れ、その
上に大形脱油破砕焼成焼き菓子8を置き、その上にアイ
スクリーム6を入れ、そのアイスクリーム6の上に大形
脱油破砕焼成焼き菓子8を置いて、その上にアイスクリ
ーム6を置いたものである。
FIG. 9 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention put in a container, and three large deoiled crushed baked baked confectioneries are placed in the ice cream. It is a figure. In the ice cream 4e with baked confectionery shown in FIG. 9, the large deoiled crushed baked confectionery 8 is placed on the bottom of the container 5, the ice cream 6 is placed on it, and the large deoiled crushed baked confectionery is placed on top of it. 8 is placed, the ice cream 6 is put thereon, the large deoiled crushed baked baked confectionery 8 is placed on the ice cream 6, and the ice cream 6 is placed thereon.

【0077】また、本発明では、破砕せずにそのままの
形状の焼き菓子を油揚げした後に脱油し、脱油した焼き
菓子を、必要に応じて、適度の大きさに破砕してアイス
クリームに混ぜ込んで、焼き菓子入りアイスクリームを
製造してもよい。
Further, in the present invention, baked confectionery in the same shape without crushing is fried and then deoiled, and the deoiled baked confectionery is crushed to an appropriate size to obtain ice cream. You may mix and produce ice cream with baked goods.

【0078】[0078]

【発明の効果】本発明である焼き菓子入りアイスクリー
ムは、以上に説明したような構成であるから以下の効果
が得られる。
EFFECTS OF THE INVENTION Since the ice cream with baked confectionery of the present invention has the constitution as described above, the following effects can be obtained.

【0079】第1に、アイスクリーム中に含む水分を吸
湿しないため、長期間に亘りビスケット本来のカリカリ
感、サクサク感とした歯ごたえのある食感及び風味が得
られる。
First, since the ice cream does not absorb moisture contained in the ice cream, the original crispy and crispy texture and flavor of the biscuit can be obtained for a long period of time.

【0080】第2に、前記歯ごたえのみならず、焼きた
てのビスケット風味もアイスクリーム中の水分で損なわ
れることもなく、アイスクリームが持っている滑らかな
舌触りも、吸湿しない焼き菓子が混ぜ込まれているので
損なわれることがない。
Secondly, not only the above-mentioned chewy texture, but also the freshly baked biscuit flavor is not impaired by the water content in the ice cream, and the smooth texture of the ice cream does not mix with the baked goods that do not absorb moisture. It is rare and will not be damaged.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図1】本発明である焼き菓子入りアイスクリームで使
用するビスケットの配合を示した表である。
FIG. 1 is a table showing the composition of biscuits used in the ice cream with baked confectionery of the present invention.

【図2】本発明である焼き菓子入りアイスクリームで使
用するアイスクリームの種類ととの配合を示した表であ
る。
FIG. 2 is a table showing the combination with the type of ice cream used in the ice cream with baked confectionery of the present invention.

【図3】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを各
種の条件により製造した焼き菓子入りアイスクリームを
冷凍庫に保存して、歯ごたえ、風味等を時間を追って確
認した結果を示した表である。
FIG. 3 is a table showing the results of checking the texture, flavor, etc. of the baked confectionery ice cream produced according to various conditions of the present invention, which was produced under various conditions, and stored in a freezer.

【図4】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破砕焼成焼き菓
子をアイスクリームに混ぜ込んだ状態の縦断面図であ
る。
FIG. 4 is a vertical cross-sectional view of a state in which the ice cream with baked confectionery of the present invention is put in a container, and is a vertical cross-sectional view of a state in which deoiled crushed baked confectionery is mixed with ice cream.

【図5】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破砕焼成焼き菓
子をアイスクリーム内の帯状に入れた状態の縦断面図で
ある。
FIG. 5 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention in a container, and a vertical cross-sectional view of the deoiled and crushed baked confectionery in a band shape inside the ice cream.

【図6】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、脱油破砕焼成焼き菓
子をアイスクリームの上部表面に散在させた状態の縦断
面図である。
FIG. 6 is a vertical cross-sectional view of a state in which the ice cream with baked confectionery of the present invention is put in a container, and is a vertical cross-sectional view of the deoiled crushed baked confectionery scattered on the upper surface of the ice cream.

【図7】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱油破砕焼成焼
き菓子をアイスクリームを入れた容器の底に置いた状態
の縦断面図である
FIG. 7 is a vertical cross-sectional view of the ice cream with baked confectionery according to the present invention placed in a container, and a vertical cross-section of the large deoiled crushed baked confectionery placed at the bottom of the container containing the ice cream. Is a figure

【図8】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱油破砕焼成焼
き菓子をアイスクリームの中央部に置いた状態の縦断面
図である。
FIG. 8 is a vertical cross-sectional view of a state in which the ice cream with baked confectionery according to the present invention is placed in a container, and is a vertical cross-sectional view of a large deoiled crushed baked confectionery placed in the center of the ice cream. .

【図9】本発明である焼き菓子入りアイスクリームを容
器に入れた状態の縦断面図であり、大形脱油破砕焼成焼
き菓子をアイスクリーム内に三個置いた状態の縦断面図
である。
FIG. 9 is a vertical cross-sectional view of a state in which the ice cream with baked confectionery of the present invention is placed in a container, and is a vertical cross-sectional view of a state in which three large deoiled crushed baked confectioneries are placed in the ice cream. .

【符号の説明】[Explanation of symbols]

1 表1 2 表2 3 表3 4〜4e 焼き菓子入りアイスクリーム 5 容器 6 アイスクリーム7 7〜7b 脱油破砕焼成焼き菓子 8 大形脱油破砕焼成焼き菓子 1 Table 1 2 Table 2 3 Table 3 4-4e Ice cream with baked goods 5 containers 6 ice cream 7 7 to 7b Deoiled crushed baked confectionery 8 Large deoiled crushed baked confectionery

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中山 章 茨城県つくば市大字上大島1687−1 東京 フード株式会社内 (72)発明者 植田 尚之 長野県長野市若穂綿内字東山1136番地25 株式会社ホーライ内 (72)発明者 神 静男 東京都江戸川区東葛西3−17−9 月島食 品工業株式会社内 Fターム(参考) 4B014 GB18 GE01 GG17 GP01 GP16   ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continued front page    (72) Inventor Akira Nakayama             1687-1 Kamioshima, Tsukuba City, Ibaraki Prefecture Tokyo             Within Food Co., Ltd. (72) Inventor Naoyuki Ueda             1136 25, Higashiyama, Wakaho-cotton, Nagano City, Nagano Prefecture             Horai Co., Ltd. (72) Inventor Shizuo God             3-17-9 Higashikasai, Edogawa-ku, Tokyo Tsukishima food             Within Shinko Kogyo Co., Ltd. F-term (reference) 4B014 GB18 GE01 GG17 GP01 GP16

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項1】 破砕し油脂で油揚げした焼き菓子を脱油
した後、前記焼き菓子をアイスクリーム中に混ぜ込んだ
ことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリーム。
1. An ice cream with baked confectionery, characterized in that the baked confectionery that has been crushed and fried in oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is mixed into ice cream.
【請求項2】 油脂で油揚げした焼き菓子を脱油した
後、前記焼き菓子をそのままの状態でアイスクリーム中
にいれたことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリー
ム。
2. An ice cream containing baked confectionery, wherein the baked confectionery fried in oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is put in the ice cream as it is.
【請求項3】 破砕し液状の油脂中に浸漬した焼き菓子
を脱油した後、前記焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込
んだことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリーム。
3. An ice cream containing baked confectionery, characterized in that the baked confectionery that has been crushed and immersed in a liquid oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is mixed with ice cream.
【請求項4】 液状の油脂中に浸漬した焼き菓子を脱油
した後、前記焼き菓子をそのままの状態でアイスクリー
ム中に入れたことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリ
ーム。
4. An ice cream with baked confectionery, characterized in that the baked confectionery immersed in a liquid oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is put into the ice cream as it is.
【請求項5】 破砕し液状の油脂を噴霧した焼き菓子を
脱油した後、前記焼き菓子をアイスクリームに混ぜ込ん
だことを特徴とする焼き菓子入りアイスクリーム。
5. An ice cream containing baked confectionery, characterized in that the baked confectionery crushed and sprayed with liquid oil and fat is deoiled, and then the baked confectionery is mixed with ice cream.
【請求項6】 そのままの形状の焼き菓子を油揚げした
後に脱油し、前記脱油した焼き菓子を破砕しアイスクリ
ームに混ぜ込んだことを特徴とする焼き菓子入りアイス
クリーム。
6. An ice cream with baked confectionery, characterized in that the baked confectionery having the same shape is fried and then deoiled, and the deoiled baked confectionery is crushed and mixed into an ice cream.
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