JP2003047453A - Method for producing low-calorie brewage using malt as raw material - Google Patents

Method for producing low-calorie brewage using malt as raw material

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JP2003047453A
JP2003047453A JP2001236662A JP2001236662A JP2003047453A JP 2003047453 A JP2003047453 A JP 2003047453A JP 2001236662 A JP2001236662 A JP 2001236662A JP 2001236662 A JP2001236662 A JP 2001236662A JP 2003047453 A JP2003047453 A JP 2003047453A
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Manabu Yoshida
学 吉田
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Suntory Ltd
サントリー株式会社
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for adding flavor, taste and body feeling to a low-calorie brewage using malt as a raw material.
SOLUTION: This method for producing the low-calorie brewage comprises adding a low-calorie sweetener or a non-calorie sweetener comprising one or more kinds selected from the group consisting of acesulfame potassium, aspartame, erythritol, sorbitol, maltitol (reduced maltose), millet jelly of reduced maltose, xylitol, fruit of Momordica grosvenori, stevia and sucralose.
COPYRIGHT: (C)2003,JPO

Description

【発明の詳細な説明】 【0001】 【発明の属する技術分野】本発明は、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法に関し、詳しくは麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造過程において、低カロリー又はノンカロリー甘味料を添加することにより、醸造酒にコク味や旨味、ボディ感を増強させた醸造酒の製造方法に関する。 BACKGROUND OF THE INVENTION [0001] [Technical Field of the Invention The present invention relates to a method of manufacturing a low-calorie brew that the malt as a raw material, and more particularly in the manufacturing process of a low-calorie brew that the malt as a raw material , by adding a low-calorie or non-caloric sweeteners, body taste and flavor to the brew, a method of manufacturing a brew which enhanced the sense body. 【0002】 【従来の技術】近年、酒類は消費者のニーズの多様化に伴い、様々な原料により製造された酒類、様々な風味の酒類や様々なアルコール度数の酒類が開発され、市場に受け入れられている。 [0002] In recent years, alcoholic beverages with the diversification of the needs of consumers, alcoholic beverages that are produced by a variety of raw materials, a variety of flavored alcoholic beverages and various alcohol content of alcoholic beverages is development, market acceptance It is. 各種疾病の危険因子となる肥満の増加、そして、生活習慣病を患う人々が増え、低カロリーの飲食物に対する関心は益々高揚してきている中、嗜好品である酒類に対しても低カロリーの酒類への購買意向は高くなってきている。 Increase of obesity as a risk factor for various diseases, and, more and more people suffering from lifestyle-related diseases, low in which interest has been more and more uplifting for the calories of food and drink, low-calorie alcoholic beverages even for alcoholic beverages is a luxury goods purchasing intention to have become high. 酒類の場合、酒類のカロリーは主としてアルコールと糖質とに由来し、そのうち、アルコール由来のカロリーは、糖質由来のカロリーより体重増加作用が低いと言われている。 In the case of alcoholic beverages, calories of alcoholic beverages is mainly derived from the alcohol and sugar, of which, calories from alcohol, weight gain effect than calories from carbohydrates are said to be low. アルコールは、「エンプティカロリー」とも言われ、体内に蓄積されず、熱となって体に放出されるとも言われている。 Alcohol is also referred to as "empty calories", not accumulate in the body, as heat is also said to be released into the body. しかしながら、酒類中のアルコールと糖質はいずれも、酒類の飲用時のボディ感や風味に大きく寄与しているため、これらアルコールや糖質を低減させた場合はどうしてもボディ感や風味が損なわれてしまうという問題点があった。 However, both the alcohol and sugar in the alcoholic beverages, because of the greatly contributes to body sensation and flavor during drinking of alcoholic beverages, and inevitably the body feel and flavor if with reduced these alcohols and sugars is impaired there is a problem that put away. 特に、麦芽を原料とする醸造酒であるビールや発泡酒については酒類の中ではカロリーが高い方でありながら、飲用の機会が多い、1回の飲用時での飲用量が多い等から、低カロリーの麦芽を原料とする醸造酒の登場への消費者の期待は高かった。 In particular, while for beer and low-malt beer is brewed liquor that the malt as a raw material is a better calorie is high in alcoholic beverages, from the opportunity of drinking in many cases, often drinking the amount at the time of one of drinking, such as, low consumer expectations of the malt of calories to the advent of the brew as a raw material was high. 低カロリーのビールや発泡酒を製造する場合、低カロリーとするために、1)通常4〜 If you want to manufacture beer and low-malt beer of low-calorie, in order to make low-calorie, 1) Normal 4
6%程度のアルコールを1〜3%程度に減じる、2)糖質を減じる、3)いずれも減じる方法がある。 Reducing the order of 6% alcohol to about 1-3%, 2) reducing carbohydrate, 3) a method of any reduced. これらは例えば発酵工程で残糖が少なくなるような高発酵となる原料を使用する、発酵工程をコントロールし高発酵とする、最終的な調整の段階で希釈或いは除去によりアルコール或いは糖質を減じる方法などがある。 They use a raw material comprising a residual sugar less becomes such a high fermentation in the example fermentation step, the control and high fermentation fermentation step, a method of reducing the alcohol or carbohydrate by dilution or removal at the stage of final adjustment and so on. しかしながら、いずれも味が薄い、飲み応えがない、風味がない、 However, both the thin taste, there is no response to drink, there is no flavor,
ボディ感がないなど、風味、呈味、例えばコク味や旨味、ボディ感などで、不満の声が非常に高かった。 Such as there is no body feeling, flavor, taste, for example, full-bodied taste and flavor, and the like body feeling, the voice of discontent was very high. 【0003】 【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記従来技術の問題点を解消し、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法において、その風味、呈味、例えばコク味や旨味、ボディ感を増強させる方法、そして風味、呈味、例えばコク味や旨味、ボディ感が増強された麦芽を原料とする醸造酒を提供することを目的とするものである。 [0003] The present invention invention is to solve the above is to solve the problems of the prior art, in the manufacturing method of the low-calorie brew that the malt as a raw material, its flavor, taste, e.g. rich taste Ya umami, it is an object to provide a brew method for enhancing the sense of body and flavor, taste, for example, body taste and flavor, malt body feeling is enhanced, as a raw material. 本発明の方法によると、低カロリーの醸造酒ながら、風味、呈味、ボディ感のある醸造酒が得られるものである。 According to the method of the present invention, while brew of low-calorie, in which flavor, taste, and brew with the body feeling is obtained. 【0004】 【課題を解決するための手段】本発明は、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造にあたり、低カロリー又はノンカロリー甘味料を製造工程中に醸造酒に添加することで、醸造酒の風味、呈味、ボディ感を増強する方法であり、酒類を提供するものである。 [0004] According to an aspect of the present invention, in the production of low-calorie brew that the malt as a raw material, by adding to the brew during the manufacturing process of low-caloric or non-caloric sweeteners, brewing sake of flavor, taste, is a method of enhancing a sense of the body, there is provided an alcoholic beverage. 現在、国内で市販されているビールや発泡酒のカロリーは、38Kcal/100mlから48Kcal/100ml位であり、本願明細書において、低カロリー醸造酒とは、後記実施例に記載する方法で計算したとき、カロリーが35Kcal/100ml以下の醸造酒を意味する。 Currently, calorie beer and happoshu commercially available in Japan is 48Kcal / 100ml position from 38Kcal / 100ml, herein, a low-calorie brew, when calculated according to the methods described in the Examples below , calories means the following brew 35Kcal / 100ml. 【0005】本発明で使用する低カロリー甘味料或いはノンカロリー甘味料としては、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、エリスリトール、ソルビトール、 [0005] As a low-calorie sweetener or non-caloric sweetener for use in the present invention, acesulfame potassium, aspartame, erythritol, sorbitol,
マルチトール(還元麦芽糖)、還元麦芽糖水飴、キシリトール、羅漢果、ステビア、スクラロース等が挙げられる。 Maltitol (reduced maltose), reduced maltose syrup, xylitol, Lo Han Guo, stevia, sucralose, and the like. いずれもカロリーが0(エネルギー係数 0Kca Both calories 0 (energy coefficient 0Kca
l/g)或いは、砂糖と同じ甘さを要するために必要な量のカロリーが砂糖よりも低い甘味料である。 l / g) or, calories amount required to take the same sweetness as sugar is less sweetener than sugar. 本発明の低カロリー醸造酒に使用するという観点からは、アセスルファムカリウム、エリスリトール、スクラロース等のノンカロリー甘味料がより好ましく用いられる。 From the viewpoint of use in low-calorie brew of the present invention, acesulfame potassium, erythritol, non-caloric sweeteners, such as sucralose are more preferably used. なお、 It should be noted that,
本明細書中の低カロリー甘味料或いはノンカロリー甘味料に関するカロリーは、栄養標準基準(平成8年厚生省告示第146号)によるものである。 Calories to low-calorie sweetener or non-caloric sweetener herein is by nutritional standards criteria (1996 Ministry of Health and Welfare Notification No. 146). 【0006】アセスルファムカリウムは、カロリーが0 [0006] acesulfame potassium, calories 0
(エネルギー係数 0Kcal/g)であり、砂糖の約200倍の甘味を呈する甘味料である。 A (energy coefficient 0 kcal / g), a sweetener which exhibits about 200 times the sweetness of sugar. 化学名はカリウム6−メチル−1,2,3−オキサチアゾリン−4(3 Chemical name potassium 6-methyl-1,2,3 Okisachiazorin 4 (3
H)−オン−2,2−ジオキシド(Potassium H) - On-2,2-dioxide (Potassium
6−methy1−1,2,3−oxathiazi 6-methy1-1,2,3-oxathiazi
n−4(3H)−one−2,2−dioxide)である。 n-4 is a (3H) -one-2,2-dioxide). エリスリトールは、四炭糖の糖アルコールであり、ブドウ糖を原料とする酵母の発酵で生成されるブドウ糖発酵甘味料であり、ワインや清酒にも含まれている天然甘味料である。 Erythritol is a sugar alcohol of a four-carbon sugar is glucose fermentation sweetener produced by the fermentation of yeast glucose as a raw material, a natural sweetener that is included in wine and sake. 甘味度は砂糖の約70%であるが、 Although sweetness is about 70% sugar,
体内へ吸収されたエリスリトールはほとんど消化されず、大部分 (90%以上)は尿として排泄され、カロリーが0(エネルギー係数 0Kcal/g)である。 Erythritol is absorbed into the body is hardly digested, most (90%) is excreted as urine, calorie is 0 (energy coefficient 0 kcal / g). 糖アルコールの中では低いが、大量に摂取すると体調や体質により一過性の緩下作用を起こすことがある。 Low in sugar alcohol, but may cause a laxative effect of the transient by the physical condition and constitution when ingested in large amounts. スクラロースは、カロリーが0(エネルギー係数 0Kcal/ Sucralose, calories 0 (energy coefficient 0Kcal /
g)であり、砂糖の約600倍の甘味を持つ砂糖由来の甘味料である。 A g), a sweetener derived from sugar with about 600 times the sweetness of sugar. 化学名は4−クロロ−4−デオキシ−α Chemical name is 4-chloro-4-deoxy -α
−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6 - D - galactopyranosyl-1,6-dichloro-1,6
−ジデオキシ−β− −フラクトフラノシド(1,6− - dideoxy -β- D - fructo furanoside (1,6
dichloro−1,6−dideoxy−β−D− dichloro-1,6-dideoxy-β-D-
fructofuranosyl−4−chloro− fructofuranosyl-4-chloro-
4−deoxy−α−D−garactopyrano 4-deoxy-α-D-garactopyrano
side)である。 It is a side). アセスルファムカリウムおよびスクラロースはいずれも高甘味度を有し、その甘味の感じられ方も蔗糖(シュークロース)に比して、シャープで且つ強い。 Both acesulfame potassium and sucralose have a high sweetness, as compared with the even way feel the sweetness of sucrose (sucrose), and a strong sharp. エリスリトールは、甘味度は低いが、その甘さに清涼感がある。 Erythritol, but sweetness is low, there is a refreshing feeling to the sweetness. アセスルファムカリウム、エリスリトール又はスクラロースは甘味料として、またダイエット用の菓子、栄養補助食品、飲料等に、甘味料として添加され、使用されている。 Acesulfame potassium, as erythritol or sucralose sweetener, also confectionery for diet, nutritional supplements, to a beverage or the like, is added as a sweetener, it has been used. しかしながら、アセスルファムカリウム又はスクラロースはいずれも甘味度が非常に高いため、甘味料以外の用途としては、飲食物に対して使用されることはほとんどなかった。 However, since neither acesulfame potassium or sucralose very high sweetening power, as the application other than sweeteners, it has been rarely used for food. エリスリトールは、その緩下作用のため、大量に摂取される飲料に関しては、 Erythritol, because of its laxative effect, with respect to beverage to be consumed in large quantities,
使用量を制限して使用されている。 It is used to limit the amount used. 【0007】例えば、低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料が、甘味料以外の用途として、飲食物に使用された例としては、以下のものが挙げられる。 [0007] For example, low-calorie sweetener or non-caloric sweetener, as applications other than sweeteners, examples used in food include the following. アセスルファムカリウムの場合は、飲料に甘味料以外の目的で添加された例としては、特公平2−60307号公報「果汁飲料の製造法」には、アセスルファムカリウムを果汁飲料に添加すると、保存中に発生する日向臭、枯草臭、イモ臭と言われる経日臭が抑制することができることが記載されている。 For acesulfame potassium, as an example, which is added for purposes other than sweeteners beverage, the KOKOKU 2-60307 discloses "juice beverage production method", the acesulfame potassium is added to the juice, while saving Hinata odor generated, Bacillus odor, it has been described that the passage of days odor called potato odor can be suppressed. この時、アセスルファムカリウムは果汁飲料中に約0.0006-0.006重量%となるように含有せしめるとなっている。 At this time, acesulfame potassium has become allowed to contain to be about 0.0006-0.006% by weight in fruit juice beverages. ただし、果汁飲料は元々糖分をかなり含み、甘味も果汁飲料の風味の構成要件となっているので、アセスルファムカリウムの添加量は、果汁飲料の甘味の点からでは特に規定されていない。 However, fruit juice originally contains quite a sugar, since sweetness has a configuration requirements for juice flavor, the amount of acesulfame potassium are not particularly specified in terms of sweetness of fruit juice beverages. 【0008】スクラロースは、低カロリー甘味料或いはノンカロリー甘味料の中では、アルコールに対しての溶解性が高いので、酒類への添加の例もあり、例えば特開平8−224075号「アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法」によると、アルコール飲料にシュクラロース(スクラロース)を添加する事により、アルコールに起因する苦味やバーニング感を抑え、アルコールの軽やかな風味を生かしたアルコール飲料の風味を向上することが可能となると記載されている。 [0008] Sucralose is in low-calorie sweetener or non-caloric sweetener, because of high solubility in the alcohol, there are also examples of addition to the alcohol, for example, Japanese Unexamined Patent Publication No. 8-224075 "alcoholic beverage improvement According to the flavor enhancers and flavor improvement method ", by the addition of sucralose (sucralose) in alcoholic beverages, reducing the bitterness and burning sensation caused by the alcohol, the flavor of alcoholic beverages by taking advantage of light flavor of alcohol It has been described that is possible to. また、国際公開公報WO00/24273号によると、アルコール飲料に特定量のスクラロースを配合することによって各種アルコールが本来有する風味をより一層引き出し、風味や芳醇に優れたアルコール飲料が得られると記載されている。 Further, according to the International Patent Publication WO00 / 24273, further draw out the flavor with various alcohols originally by incorporating a specific amount of sucralose in alcoholic beverages, it is described as taste and richness good alcoholic beverage is obtained there. この場合、スクラロースは0.0001-0.001重量%の範囲で使用することで、甘味を抑えながらも風味のあるアルコール飲料を調整することができるとされている。 In this case, sucralose by using in the range of 0.0001-0.001 wt%, while suppressing the sweetness is to be able to adjust the alcoholic beverage with flavor. また、だいたい0.001%重量以上の濃度範囲で甘味が感じられるとなっている。 Also, has a sweetness is felt with approximately 0.001% by weight or more concentration range. 以上のように、スクラロース或いはアセスルファムカリウムを、甘味料以外の用途で飲食物に使用する場合は、その甘味が使用する飲食物の風味を妨げない範囲での使用という使用量の限界があった。 As described above, sucralose or acesulfame potassium, when used in food in the non-sweetener applications, there is a limit of the amount of use in a range that does not interfere with the flavor of the food that its sweetness is used. 【0009】スクラロースとアセスルファムカリウムの組み合わせは、甘味組成物としては知られている。 [0009] Combinations of sucralose and acesulfame potassium are known as the sweetening composition. 例えば、特公昭63−61909号によるとその組み合わせにより相乗的に甘味度が上がることが知られている。 For example, it is known that increased synergistically sweetness by the combination according to JP-B-63-61909. 特公昭63−61909号では、甘味剤アセスルファムK In JP-B-63-61909, sweeteners acesulfame K
と甘味剤4−クロロ−4−デオキシ−α− −ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ− A sweetening agent 4-chloro-4-deoxy-.alpha.-D - galactopyranosyl-1,6-dichloro-1,6-dideoxy -
β− −フラクトフラノシド(スクラロース)の混合物を含有する相乗甘味組成物が開示されている。 beta-D - synergistic sweetening compositions are disclosed containing a mixture of fructo-furanoside (sucralose). 若干の苦味を有するアセスルファムカリウムにスクラロースを混合させることにより、甘味料としての風味の改善がなされ、単なる混合による効果以上の甘味度を与える組成物となるというものである。 By mixing the sucralose acesulfame potassium with a slight bitterness, improvement of flavor of a sweetener is made, is that the composition that gives the effect more sweetness by simple mixing. アセスルファムカリウムとスクラロースの混合組成物については、各々が甘味剤としての組み合わせ、そしてその目的も、より風味、甘味が改善された甘味組成物の創製としてしか開発されていなかった。 The mixed composition of acesulfame potassium and sucralose, a combination of each as sweeteners, and also its purpose, had only been developed as a more flavor creation of sweetness improved sweetening compositions. 【0010】また酒類への、低カロリー甘味料或いはノンカロリー甘味料の添加による風味の改善としては、特開平11−127839号「酒類の製造方法」が挙げられる。 Further to the liquor, the improvement in taste by the addition of low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners include JP 11-127839 "method for producing alcoholic beverages" is. これには、発泡酒などの酒類の製造工程のいずれかの工程でエリスリトールを添加することにより、最終製品のカロリー値を増加させることなく、コク味や旨味を増強させる方法が開示されている。 This includes the addition of erythritol at any step of liquor manufacturing process, such as sparkling liquor, without increasing the caloric value of the final product, a method for enhancing body taste and umami is disclosed. エリスリトールは、清涼感と果汁様の風味があり、飲料には広く使用されおり、酒類とはなじみのあるものである。 Erythritol, there is a flavor of refreshing feeling and fruit juice-like beverages are widely used in, is some of the familiar and alcoholic beverages. また甘味が砂糖よりも低いことから、甘味料以外の用途での使用も容易に製品設計することができる。 The sweetness from lower than sugar, can also be used on non-sweetener applications easily product design. 【0011】本発明は、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造にあたり、低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を製造工程中のいずれかの工程で添加することを特徴とする該醸造酒の製造方法を提供するものであり、低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を添加することにより、低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料由来の好ましくない甘味を感じさせることなく、醸造酒の風味、呈味を増加させることができるものである。 The present invention, in the production of low-calorie brew that the malt as a raw material, the 該醸 Zoshu which comprises adding at any step during the manufacturing process of the low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners there is provided a manufacturing method, by adding a low calorie sweetener or non-caloric sweeteners, without any perceptible objectionable sweetness from low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners, brew flavor, coloration one in which it is possible to increase the taste.
更に詳細には、醸造酒にアセスルファムカリウム及び/ More specifically, acesulfame potassium to brew and /
又はスクラロースを添加することにより、酒類の風味、 Or by the addition of sucralose, liquor flavor,
呈味を増加させるものである。 It is intended to increase the taste. アセスルファムカリウム及びスクラロースは混合した場合、甘味度が相乗的に増すとされているが、本発明によると、アセスルファムカリウム及びスクラロースを一定の重量比率で酒類に添加することにより、好ましくない甘味を感じさせることなく、醸造酒の風味、呈味を増加させることができる。 When acesulfame potassium, and sucralose is mixed, although sweetness is synergistically increased, according to the present invention, by adding to the liquor acesulfame potassium, and sucralose in a certain weight ratio, feel unfavorable sweetness without, the flavor of the brew, it is possible to increase the taste. アセスルファムカリウム又はスクラロースを単独で酒類に添加させた場合には、非常にインパクトのある甘味が強く感じられるようになり、醸造酒の風味或いは呈味をかえって損なうが、本発明の方法によれば、好ましくない甘味を感じさせることなく、醸造酒の風味、呈味を増加させることができる。 If the was added to the liquor acesulfame potassium or sucralose alone, very now sweetness with the impact felt strongly, but impairs rather the flavor or taste of the brew, according to the method of the present invention, without feel undesirable sweetness, flavor of the brew, it is possible to increase the taste. これは本発明が初めて見出したものである。 This is to be understood that the invention was first found. またアセスルファムカリウム又はスクラロースはいずれもカロリー0の物質であるので、低カロリーの酒類においても、最適に用いられる。 Since acesulfame potassium or sucralose is the both calories 0 material, even in low calorie alcoholic beverage, it is optimally used. 【0012】本発明において、スクラロースは、低カロリー醸造酒の最終製品中の該スクラロース含有量が、通常、1.0〜5.0重量ppm、好ましくは2.0〜 [0012] In the present invention, sucralose, the sucralose content in the final product of low-calorie brew is usually from 1.0 to 5.0 wt ppm, preferably 2.0 to
4.0重量ppmとなるように添加する。 4.0 is added so that the weight ppm. アセスルファムカリウムは、最終製品中の該アセスルファムカリウム含有量が、通常、3.0〜15.0重量ppm、好ましくは6.0〜12.0重量ppmとなるように添加する。 Acesulfame potassium, said acesulfame potassium content in the final product, typically, 3.0 to 15.0 wt ppm, preferably added in an amount of 6.0 to 12.0 wt ppm. 最終製品中のスクラロースの含有量が1.0重量p The content of sucralose in the final product is 1.0 weight p
pm未満且つ、アセスルファムカリウムの含有量が3. pm and less than the content of acesulfame potassium 3.
0重量ppm未満であると醸造酒の風味、呈味を増加させることができない。 0 brew flavor is less than weight ppm, it is impossible to increase the taste. 一方、最終製品中のスクラロースの含有量が5.0重量ppmを超え且つ、アセスルファムカリウムの含有量が15.0重量ppmを超えると、 On the other hand, the final content of sucralose in the product and more than 5.0 wt ppm, the content of acesulfame potassium is more than 15.0 wt ppm,
製品に風味、呈味を付与することはできるが、甘味が強く、また、風味の中で甘味が浮いて感じられるようになってしまうため、好ましくない。 You can taste, possible to impart taste to the product, but the sweetness is strong, also, in order to become to be felt floating sweetness in the flavor, which is not preferable. 本発明において、2種類以上の低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を組み合わせて使用する場合、アセスルファムカリウム及びスクラロースの組み合わせでは最終製品中での重量比は、1.5:1から6.0:1の範囲で添加することが好ましいが、添加する醸造酒の種類、他の風味である酸味、苦味などとのバランス等により、適宜選択すれば良い。 In the present invention, when used in combination of two or more low calorie sweetener or non-caloric sweetener, the weight ratio in the final product is a combination of acesulfame potassium and sucralose, 1.5: 1 to 6.0: Although it is preferable to add one of the range, type of brew to be added, sour is another flavor, the balance of such bitterness, etc., may be suitably selected. 【0013】低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料の添加時期は、醸造酒の製造工程において、特に制限なく、仕込工程、発酵工程、貯酒工程、濾過工程、充填工程等のいずれでも良い。 [0013] addition timing of the low-calorie sweetener or non-caloric sweetener, in a manufacturing process of brew, without limitation, the charging step, the fermentation step, storage step, a filtration step may be any of such filling process. 低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料は、醸造用酵母によって資化されないため、 Since the low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners are not assimilated by the yeast for brewing,
発酵工程より以前に添加しても、発酵工程により添加した量が低減されることはない。 It is added from the fermentation process previously never amount added by fermentation step is reduced. 低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料はいずれも水溶性が高く、例えば醸造酒の製造工程における麦汁等の糖液や発酵液に対する溶解性も高い。 Low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners are both highly water soluble, for example, be solubility sugar solution or fermentation liquid wort or the like in the brew manufacturing process high. また、製造工程における珪藻土等の濾過機での濾過によっても殆ど捕捉されることはない。 Moreover, it never hardly is captured by filtration through a filtration machine diatomaceous earth in the manufacturing process. 従って、醸造酒の製造過程において、いずれの工程においても添加することができ、また添加された低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料は、その含有量を殆ど変化させることなく最終製品に移行する。 Accordingly, in the manufacturing process of the brew, can also be added in any step, also low-calorie sweetener or non-caloric sweetener added, the process proceeds to the final product without almost changing its content. 従って、本発明は、 Accordingly, the present invention is,
従来の低カロリー醸造酒の製造方法を特に変更する必要はなく、各工程のいずれかで添加、攪拌するだけで良く、特に新たな工程や特別な装置を必要とせず、非常に経済的であり、また利便な方法である。 No need to change the conventional method of manufacturing a low calorie brew, added at any of the steps, it is sufficient to stir, without requiring a particular steps or special new device is very economical , also it is a convenient way. 【0014】 【実施例】以下に、本発明を実施例に基づいて説明する。 [0014] [Example] The following description will explain the present invention in the Examples. なお、本明細書における麦芽を原料とする醸造酒、 It should be noted that the brew to the malt in the present specification as a raw material,
特にビール、発泡酒のカロリー計算は、以下の通りである。 In particular beer, calorie calculation of the low-malt beer is as follows. (アルコール濃度(W/W%)×7.08+真正エキス濃度(W/W%)×3.80)×比重実施例1 発泡酒への充填工程における添加(1)発泡酒の製造通常の発泡酒醸造の方法に従って、原麦汁エキス濃度が6.5%の発泡酒を製造し、充填工程において第1表に示すとおりスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加し、6種の発泡酒である製品Aから製品Fを得た。 (Alcohol concentration (W / W%) × 7.08 + authentic extract concentration (W / W%) × 3.80) added in the filling step to × specific gravity Example 1 malt beer (1) normal production of malt beer according to the method of the foamed liquor brewing, to produce a malt beer of Genbaku juice extract concentration of 6.5% was added sucralose and acesulfame potassium are shown in table 1 in the filling process, a six happoshu product a to give the product F from.
なお、カロリーは充填工程前の発泡酒で23Kcal/ It should be noted, calories 23Kcal in the low-malt beer before the filling process /
100mlであり、第1表に示すとおりのスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した場合も、発泡酒製品Aから製品Fはいずれもカロリーは23Kcal/100m A 100 ml, even if the addition of sucralose and acesulfame potassium as shown in Table 1, calorie any product F from the foaming liquor product A is 23 kcal / 100 m
lであった。 It was l. 【0015】 【表1】 [0015] [Table 1] 【0016】(2)官能検査上記で得られた6種の発泡酒製品Aから製品Fについて、パネリスト10名により官能検査を行った。 [0016] (2) The product F from six happoshu product A obtained in the sensory test described above were subjected to sensory test by panelists ten. この官能検査においては、各製品について、個々に「コク味」、「甘味」及び「旨味」の3項目について、「乏しい」、「少ない」、「やや少ない」、「ややあり」、 In this sensory test, for each product, "body taste" individually, the three items of "sweet" and "umami", "poor", "small", "slightly small", "with a little",
「あり」、「やや強い」、「強い」の7段階の評価を行うと共に、「おいしい」又は「まずい」の2段階の総合評価を行い、おいしいと感じた(プラス(+)表記)パネリストの人数と、まずいと感じた(マイナス(−)表記)パネリストの人数をそれぞれ数えた。 "Yes", "somewhat strong", together with an evaluation of the seven levels of "strong", carried out a comprehensive evaluation of the two-step "delicious" or "bad", I felt a delicious (plus (+) notation) panelists of number of people and, bad and felt (minus (-) notation) were counted panelists of the number of people, respectively. 結果を第2表に示す。 The results are shown in Table 2. 【0017】 【表2】 [0017] [Table 2] 【0018】第2表より明らかなように、スクラロース及びアセスルファムカリウムを含まない製品Aは、コク味、旨味が乏しいものであった。 [0018] As apparent from Table 2, the product A without sucralose and acesulfame potassium, were those kokumi, umami poor. 製品Bは、スクラロース0.8重量ppm、アセスルファムカリウム2.4重量ppmを含有しているが、スクラロースとアセスルファムカリウムを含まない製品Aと同様にコク味も旨みの付与も認められなかった。 Product B is sucralose 0.8 wt ppm, but contain acesulfame potassium 2.4 wt ppm, did not observed impart flavor product A as well as also kokumi containing no sucralose and acesulfame potassium. これに対しスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した製品のうち製品C〜 C~ products among the products contrast the addition of sucralose and acesulfame potassium
Fはコク味と旨みが付与されていた。 F is full-bodied taste and the flavor had been granted. 特に製品D(スクラロース3.0重量ppm、アセスルファムカリウム9.0重量ppm含有)ではコク味と旨味のバランスが良く、最も高い評価が得られた。 In particular the product D (sucralose 3.0 ppm by weight, acesulfame potassium 9.0 ppm by weight containing) the well-balanced kokumi and umami, the highest evaluation was obtained. また製品Eと製品Fではコク味と旨味が付与されているが、発泡酒としては好ましくない程度の甘味が感じられるようになり、パネリストによってはマイナスの評価をする者もいた。 Although full-bodied taste and taste the product E and product F has been granted, it should be able to feel the sweetness of the order is not preferable as a low-malt beer, was on those who make negative evaluation by the panelists. 特に製品F(スクラロース6.0重量ppm、アセスルファムカリウム18.0重量ppm含有)では、甘味が過剰に感じられるようになり、コク味と旨味が付与されているにもかかわらず、総体的にまずいと評価された。 Especially in the product F (sucralose 6.0 ppm by weight, acesulfame potassium 18.0 ppm by weight containing), sweetness should be able to feel excessively, despite kokumi and umami are granted, grossly wrong It was evaluated as. この官能検査の結果から、最終製品中のスクラロース含量が1.0重量ppm以上且つ、アセスルファムカリウム含量が3.0重量ppm以上あれば、コク味が付与され、 The results of this sensory test, sucralose content in the final product and 1.0 ppm by weight, if acesulfame potassium content of 3.0 ppm or greater, kokumi is applied,
スクラロース含量が5.0重量ppmを超え且つ、アセスルファムカリウム含量が15.0重量ppmを超えると甘味が過剰に感じられるようになり、コク味と旨味が付与されているにも関わらず、総体的な風味が好ましくないため、これを超える量のスクラロース及びアセスルファムカリウムの添加では本発明の効果が得られないことが分かった。 Sucralose content and greater than 5.0 wt ppm, sweetness should be able to feel excessively when acesulfame potassium content exceeds 15.0 wt ppm, despite kokumi and umami is given, overall since such flavor is not preferable, the effect of the present invention was found to not be obtained by the addition of sucralose and acesulfame potassium in an amount exceeding this. 以上のように、スクラロース及びアセスルファムカリウムを添加することにより、無添加の製品と比較して、明らかにコク味や質の良い旨味が付与された発泡酒が得られた。 As described above, by adding the sucralose and acesulfame potassium, as compared to no addition of product, apparently good flavor of body taste and quality were granted happoshu was obtained. 【0019】実施例2 発泡酒への発酵工程以降での添加(1)発泡酒の製造通常の発泡酒醸造の方法に従って、発酵までの工程を行い、発酵が終了した発泡酒を発酵工程から貯酒工程に移送する工程で、第3表に示すとおりスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加し、その後は通常の発泡酒醸造の方法に従って、原麦汁エキス濃度が6.5%の2 [0019] according to the method of Example addition in 2 fermentation process subsequent to the malt beer (1) of the normal manufacturing malt beer malt liquors brewed, a step up fermentation, foaming liquor fermentation was terminated from the fermentation process alcohol storage in the step of transferring the process, sucralose and acesulfame potassium are shown in table 3 was added, according to the method of subsequent normal happo brewing, Genbaku juice extract concentration of 6.5% 2
種の発泡酒製品G及び製品Hを製造した。 To produce a kind of low-malt beer products G and products H. なお、カロリーはスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加しないで、同様の方法で製造した発泡酒が23Kcal/ Incidentally, not calories added sucralose and acesulfame potassium were prepared in a similar manner malt beer is 23 kcal /
100mlであり、第3表に示すとおりのスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した後、通常の発泡酒醸造の方法に従って製造された発泡酒製品G及び製品Hのいずれもカロリーは23Kcal/100mlであった。 A 100 ml, was added to sucralose and acesulfame potassium as shown in Table 3, both prepared according to the method of conventional malt beer brewed malt beer products G and products H calories was 23 kcal / 100 ml. 【0020】 【表3】 [0020] [Table 3] 【0021】(2)官能検査上記で得られた2種の発泡酒製品G及び製品Hを、パネリスト10名により官能検査を行った。 [0021] (2) two happoshu product G and product H obtained in the sensory test described above were subjected to sensory test by panelists ten. この官能検査においては、各製品について、個々に「コク味」、「甘味」及び「旨味」の3項目について、「乏しい」、「少ない」、「やや少ない」、「ややあり」、「あり」、 In this sensory test, for each product, "body taste" individually, the three items of "sweet" and "umami", "poor", "small", "slightly small", "with a little", "Yes" ,
「やや強い」、「強い」の7段階の評価を行うと共に、 "Somewhat strong", together with an evaluation of the seven levels of "strong",
「おいしい」又は「まずい」の2段階の総合評価を行い、おいしいと感じた(プラス(+)表記)パネリストの人数と、まずいと感じた(マイナス(−)表記)パネリストの人数をそれぞれ数えた。 Conduct a comprehensive evaluation of the two-step "delicious" or "bad", I felt a delicious and (plus (+) notation) panelists of the number of people, felt bad (minus (-) notation) were counted panelists of the number of people each . 結果を第4表に示す。 The results are shown in Table 4. 【0022】 【表4】 [0022] [Table 4] 【0023】第4表より明らかな通り、スクラロース及びアセスルファムカリウムを含まない製品Gは、コク味、旨味が乏しい。 [0023] As apparent from Table 4, the product G that do not contain sucralose, and acesulfame potassium, body taste, poor taste. これに対しスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した製品H(スクラロース3. Product H (sucralose 3 In contrast the addition of sucralose and acesulfame potassium.
0重量ppm、アセスルファムカリウム9.0重量pp 0 wt ppm, acesulfame potassium 9.0 wt pp
m含有)ではコク味と旨味のバランスが良く、総体的に高い評価を得ている。 m containing) in good balance of rich taste and flavor, to obtain the overall reputation. また製品Hは実施例1の製品Dとスクラロース及びアセスルファムカリウムの添加濃度は同じでスクラロース及びアセスルファムカリウムの添加時期は異なるが、同じく高い官能評価を得られた。 The product H Product D and sucralose and addition concentration of acesulfame potassium of Example 1 timing of adding the same sucralose and acesulfame potassium are different, the resulting similarly high sensory evaluation. 以上のように、スクラロース及びアセスルファムカリウムを添加することにより、無添加の製品と比較して、明らかにコク味や質の良い旨味が付与された雑酒発泡酒が得られること、スクラロース及びアセスルファムカリウムを雑酒発泡酒製造における異なる工程で添加しても、同様にコク味や質の良い旨味を付与できることがわかった。 As described above, by adding the sucralose and acesulfame potassium, as compared with no addition of the product, clearly it body taste and miscellaneous liquors happoshu the quality is good taste imparted is obtained, sucralose and acesulfame potassium the be added at different steps in the miscellaneous liquors malt beer production was found to be similarly impart good flavor of body taste and quality. 【0024】実施例3 発泡酒への添加スクラロース単独の添加、アセスルファムカリウム単独での添加、スクラロースとアセスルファムカリウムの添加の例(1)発泡酒の製造通常の発泡酒醸造の方法に従って、原麦汁エキス濃度が6.5%の発泡酒を製造し、充填工程において第5、6 The addition of sucralose added alone to Example 3 happoshu, added with acesulfame potassium alone, according to the method of sucralose and examples of the additive of acesulfame potassium (1) of the normal manufacturing malt beer malt liquors brewed, Genbaku juice extract concentration to produce a 6.5% malt beer, fifth and sixth in the filling process
表に示すとおりスクラロース及び/又はアセスルファムカリウムを添加し、14種の発泡酒製品Iから製品Vを得た。 It was added sucralose and / or acesulfame potassium as shown in Table, to obtain a product V from 14 kinds of happoshu product I. なお、カロリーは発泡酒で23Kcal/100mlであり、第5、6表に示すとおりのスクラロース及び/又はアセスルファムカリウムを添加した後の発泡酒製品I Incidentally, calories are 23 kcal / 100 ml in malt beer, malt beer product I after sucralose and / or acesulfame potassium as shown in 5,6 Table added
から製品Vはいずれもカロリーは23Kcal/100ml Calorie any product V from the 23Kcal / 100ml
であった。 Met. 【0025】 【表5】 [0025] [Table 5] 【表6】 [Table 6] 【0026】(2)官能検査上記で得られた14種の発泡酒製品Iから製品Vを、パネリスト10名により官能検査を行った。 [0026] (2) the product V from 14 kinds of sparkling liquor products I obtained in the sensory test described above were subjected to sensory test by panelists ten. この官能検査においては、各製品について、個々に「コク味」、「甘味」及び「旨味」の3項目について、「乏しい」、「少ない」、「やや少ない」、「ややあり」、「あり」、 In this sensory test, for each product, "body taste" individually, the three items of "sweet" and "umami", "poor", "small", "slightly small", "with a little", "Yes" ,
「やや強い」、「強い」の7段階の評価を行うと共に、 "Somewhat strong", together with an evaluation of the seven levels of "strong",
「おいしい」又は「まずい」の2段階の総合評価を行い、おいしいと感じた(プラス(+)表記)パネリストの人数と、まずいと感じた(マイナス(−)表記)パネリストの人数をそれぞれ数えた。 Conduct a comprehensive evaluation of the two-step "delicious" or "bad", I felt a delicious and (plus (+) notation) panelists of the number of people, felt bad (minus (-) notation) were counted panelists of the number of people each . 結果を第7表及び第8 Results Table 7 and 8
表に示す。 It is shown in the Table. 【0027】 【表7】 [0027] [Table 7] 【0028】 【表8】 [0028] [Table 8] 【0029】第7表によると、スクラロース及びアセスルファムカリウムをそれぞれいずれか単独で添加した製品J〜Oはコク味、旨味が付与されたが、同時に好ましくない甘味も付与され、発泡酒としてのバランスを欠き総合評価では製品I(スクラロース3.0重量ppm、アセスルファムカリウム9.0重量ppm含有)のように良い結果は得られなかった。 [0029] According to Table 7, the product J~O the body taste was added sucralose and acesulfame potassium either alone respectively, but umami is granted, also granted unfavorable sweetness simultaneously, the balance of the malt beer product I (sucralose 3.0 ppm by weight, acesulfame potassium 9.0 ppm by weight containing) a comprehensive evaluation lacks good results as were obtained. 第8表によると、スクラロースとアセスルファムカリウムをさまざまな重量比で添加した場合、製品R〜Tにおいてコク味、旨味、甘味のバランスが良く、総合評価で良い結果が得られた。 According to Table 8, when added in sucralose and acesulfame potassium various weight ratios, body taste in the product R~T, umami, well-balanced sweetness, good comprehensive evaluation results. この官能検査の結果から、スクラロース、アセスルファムカリウムを単独で添加するより、これらを混合して添加した方が、発泡酒としてバランスの良いコク味、甘味、旨味が得られることが分かった、また、その混合比はアセスルファムカリウムとスクラロースの添加の重量比で The results of this sensory test, than adding sucralose, acesulfame potassium alone is better added a mixture of these, good body taste balanced as malt beer, it was found that sweet, umami obtained, also, in a weight ratio of addition of the mixture ratio and acesulfame potassium sucralose
1.5:1〜6.0:1程度が好ましいことが分かった。 1.5: 1 to 6.0: it was found to be about 1 is preferred. 以上のように、アセスルファムカリウム及びスクラロースを混合で添加することにより、それぞれを単独で添加した製品と比較して、明らかにコク味、旨味、甘味のバランスの良い雑酒発泡酒が得られた。 As described above, by adding a mixture of acesulfame potassium and sucralose, compared to the added products singly, clearly kokumi, umami, good miscellaneous liquor happoshu balanced sweetness was obtained. 【0030】実施例4 ビールへの添加(1)ビールの製造通常のビール製造の方法に従って、原麦汁エキス濃度が6.5%のビールを製造し、充填工程において第9表に示すとおりスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加し、6種の発泡酒製品アから製品カを得た。 [0030] according to the method of Example 4 is added to the beer (1) Production of beer normal beer production, to produce a Genbaku juice extract concentration of 6.5% of the beer, sucralose as shown in Table 9 in the filling process and added acesulfame potassium, to give the product mosquitoes from six happoushu product a. なお、 It should be noted that,
カロリーはビール(充填工程前)で23Kcal/100m Calories in beer (before the filling process) 23Kcal / 100m
lであり、第9表に示すとおりのスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した後の発泡酒製品アから製品カはいずれもカロリーは23Kcal/100mlであった。 A l, calories any product mosquitoes from happoshu product A after the addition of sucralose and acesulfame potassium as shown in Table 9 was 23 kcal / 100 ml. 【0031】 【表9】 [0031] [Table 9] 【0032】(2)官能検査上記で得られた6種の発泡酒製品アから製品カを、パネリスト10名により官能検査を行った。 [0032] (2) the product mosquitoes from six low-malt beer product A obtained in the sensory test described above, was subjected to sensory test by panelists 10 people. この官能検査においては、各製品について、個々に「コク味」、「甘味」及び「旨味」の3項目について、「乏しい」、「少ない」、「やや少ない」、「ややあり」、「あり」、 In this sensory test, for each product, "body taste" individually, the three items of "sweet" and "umami", "poor", "small", "slightly small", "with a little", "Yes" ,
「やや強い」、「強い」の7段階の評価を行うと共に、 "Somewhat strong", together with an evaluation of the seven levels of "strong",
「おいしい」又は「まずい」の2段階の総合評価を行い、おいしいと感じた(プラス(+)表記)パネリストの人数と、まずいと感じた(マイナス(−)表記)パネリストの人数をそれぞれ数えた。 Conduct a comprehensive evaluation of the two-step "delicious" or "bad", I felt a delicious and (plus (+) notation) panelists of the number of people, felt bad (minus (-) notation) were counted panelists of the number of people each . 結果を第10表に示す。 The results are shown in Table 10. 【0033】 【表10】 [0033] [Table 10] 【0034】第10表より明らかなように、スクラロース及びアセスルファムカリウムを含まない製品アは、コク味、旨味が乏しいものであった。 [0034] As is apparent from Table 10, the products A not containing sucralose and acesulfame potassium, were those kokumi, umami poor. 製品イは、スクラロース0.8重量ppm、アセスルファムカリウム2.4 Product b is sucralose 0.8 wt ppm, acesulfame potassium 2.4
重量ppmを含有しているが、スクラロースとアセスルファムカリウムを含まない製品アと同様にコク味も旨みの付与も認められなかった。 Although contains a weight ppm, did kokumi also impart flavor also found similarly to the product A containing no sucralose and acesulfame potassium. これに対しスクラロース及びアセスルファムカリウムを添加した製品のうち製品ウ〜カはコク味と旨みが付与されていた。 In contrast to this product c ~ mosquitoes out of the products that were added to sucralose and acesulfame potassium is full-bodied taste and the flavor had been granted. 特に製品エ(スクラロース3.0重量ppm、アセスルファムカリウム9.0重量ppm含有)ではコク味と旨味のバランスが良く、最も高い評価を得られた。 Especially products et (sucralose 3.0 ppm by weight, acesulfame potassium 9.0 ppm by weight containing) the well-balanced kokumi and umami, obtained the highest evaluation. また製品オと製品カではコク味と旨味が付与されているが、発泡酒としては好ましくない程度の強すぎる甘味が感じられるようになり、パネリストによってはマイナスの評価をする者もいた。 Although in the Products and product mosquitoes have been granted full-bodied taste and flavor, should be able to feel the sweet taste too strong of about undesirable as a low-malt beer, was on those who make negative evaluation by the panelists. 特に製品カ(スクラロース6.0重量ppm、アセスルファムカリウム18.0重量ppm含有)では、甘味が過剰に感じられるようになり、コク味と旨味が付与されているにもかかわらず、総体的にまずいと評価された。 Especially in products mosquito (sucralose 6.0 ppm by weight, acesulfame potassium 18.0 ppm by weight containing), sweetness should be able to feel excessively, despite kokumi and umami are granted, grossly wrong It was evaluated as. この官能検査の結果から、最終製品中のスクラロース含量が1.0重量ppm以上且つ、アセスルファムカリウム含量が3.0重量ppm以上あれば、コク味が付与され、スクラロース含量が5.0重量ppmを超え且つ、アセスルファムカリウム含量が15.0重量ppm The results of this sensory test, the final sucralose content in the product and more than 1.0 ppm by weight, if acesulfame potassium content of 3.0 ppm or greater, body taste is imparted, sucralose content of 5.0 ppm by weight beyond and, acesulfame potassium content of 15.0 ppm by weight
を超えると甘味が過剰に感じられるようになり、コク味と旨味が付与されているにも関わらず、総体的な風味が好ましくないため、これを超える量のスクラロース及びアセスルファムカリウムの添加では本発明の効果が得られないことが分かった。 By weight, is as sweet feel in excess, despite kokumi and umami is given, for overall flavor is undesirable, the present invention is the addition of sucralose and acesulfame potassium in an amount exceeding this it was found that the effect of can not be obtained. 以上のように、スクラロース及びアセスルファムカリウムを添加することにより、無添加の製品と比較して、明らかにコク味や質の良い旨味が付与された発泡酒が得られた。 As described above, by adding the sucralose and acesulfame potassium, as compared to no addition of product, apparently good flavor of body taste and quality were granted happoshu was obtained. 【0035】 【発明の効果】本発明の方法により得られた麦芽を原料とする低カロリー醸造酒はその風味、呈味、コク味や旨味、ボディ感が増強されたものであり、またその方法も特別な装置や工程を要せず、醸造酒の製造方法のいずれの工程においても実施でき、非常に簡便な方法である。 [0035] low-calorie brew obtained malt as a raw material by the method of the present invention, according to the present invention are those that flavor, taste, full-bodied taste and flavor, the body feeling was enhanced, also method also without requiring special equipment or processes, also can be carried out at any step of the manufacturing method of the brew is a very simple method.

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 【請求項1】 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造にあたり、低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を製造工程中に醸造酒に添加することで、醸造酒の風味を付加する方法。 The Claims 1. A malt in the production of low-calorie brew as a raw material, by adding to the brew during the manufacturing process of the low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners, flavor brew method of adding. 【請求項2】 該低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料が、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール(還元麦芽糖)、還元麦芽糖水飴、キシリトール、羅漢果、ステビア、及びスクラロースからなる群から選ばれた1種又は2 2. A low-calorie sweetener or non-caloric sweetener, acesulfame potassium, aspartame, erythritol, sorbitol, maltitol (reduced maltose), selected reduced maltose syrup, xylitol, Lo Han Guo, stevia, and from the group consisting of sucralose the one or two
    種以上の組み合わせであることを特徴とする請求項1記載の方法。 The method of claim 1, wherein it is a combination of the above species. 【請求項3】 該低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料がアセスルファムカリウムであることを特徴とする請求項2項記載の方法。 3. A low process according to claim 2 wherein wherein the caloric sweeteners or non-caloric sweetener is acesulfame potassium. 【請求項4】 該アセスルファムカリウムを、最終製品中での含有量が3.0〜15.0重量ppmとなるように添加する請求項3記載の方法。 Wherein the acesulfame potassium method of claim 3, wherein the content of in the final product is added to a 3.0 to 15.0 wt ppm. 【請求項5】 該低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料がスクラロースであることを特徴とする請求項2記載の方法。 5. The low process according to claim 2, wherein the caloric sweeteners or non-caloric sweetener is sucralose. 【請求項6】 該スクラロースを、最終製品中での含有量が1.0〜5.0重量ppmとなるように添加する請求項5記載の方法。 Wherein said sucralose method of claim 5, wherein the content of in the final product is added to a 1.0 to 5.0 wt ppm. 【請求項7】 該低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料がアセスルファムカリウムとスクラロースの組み合わせであることを特徴とする請求項2記載の方法。 7. A low-calorie sweetener or method of claim 2, wherein the non-caloric sweetener is a combination of acesulfame potassium and sucralose. 【請求項8】 該アセスルファムカリウム及び該スクラロース最終製品中での重量比が、1.5:1から6. 8. weight ratio in the acesulfame potassium and in said sucralose final product, 1.5: 1 to 6.
    0:1の範囲であることを特徴とする請求項7記載の方法。 0: The method of claim 7, wherein the 1 range. 【請求項9】 低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を製造工程中に醸造酒に添加することで風味、呈味、 9. flavor by adding the brew a low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners during the manufacturing process, taste,
    ボディ感が増強された麦芽を原料とする低カロリー醸造酒。 Low-calorie brew that the malt body feeling is enhanced as a raw material. 【請求項10】 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の風味、呈味、ボディ感を増強するための低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料の使用。 10. malt reduced calorie brew flavor as a raw material, taste, the use of low-calorie sweetener or non-caloric sweeteners to enhance the sense of body.
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