ITTO20090979A1

ITTO20090979A1 - "FOOD COOKING SYSTEM"

Info

Publication number: ITTO20090979A1
Application number: IT000979A
Authority: IT
Inventors: Christian Burger; Jean-Claude Chapelier; Olivier Cras; Yves Crinquant; Thomas Malerba; Philippe Roge
Original assignee: Indesit Co Spa
Priority date: 2009-12-11
Filing date: 2009-12-11
Publication date: 2011-06-12
Also published as: EP2333420A1

Description

Descrizione dell’Invenzione Industriale dal titolo: Description of the Industrial Invention entitled:

“Apparato per la cottura di alimenti”, "Apparatus for cooking food",

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

Campo dell’invenzione Field of the invention

La presente invenzione si riferisce ad un apparato per la cottura di alimenti, avente una camera di cottura delimitata da una pluralità di pareti di una struttura dell’apparato, tra le quali una parete inferiore termicamente conduttiva che definisce una superficie di fondo della camera di cottura, l’apparato avendo The present invention relates to an apparatus for cooking food, having a cooking chamber delimited by a plurality of walls of an apparatus structure, including a thermally conductive lower wall which defines a bottom surface of the cooking chamber , the apparatus having

un sistema di controllo, che comprende almeno un elemento sensore di temperatura per rilevare la temperatura dell’aria nella camera di cottura, a control system, which includes at least one temperature sensor element to detect the temperature of the air in the cooking chamber,

almeno un primo elemento riscaldante disposto all’interno della camera di cottura ed attivabile dal sistema di controllo, at least a first heating element placed inside the cooking chamber and activated by the control system,

almeno un secondo elemento riscaldante disposto inferiormente alla camera di cottura ed attivabile dal sistema di controllo, at least a second heating element arranged below the cooking chamber and activated by the control system,

in cui il sistema di controllo è configurato per controllare il funzionamento del primo e del secondo elemento riscaldante, il primo elemento riscaldante essendo controllabile ai fini della regolazione della temperatura dell’aria nella camera di cottura in funzione di rilevazioni effettuate tramite il primo elemento sensore di temperatura. in which the control system is configured to control the operation of the first and second heating elements, the first heating element being controllable for the purpose of regulating the temperature of the air in the cooking chamber as a function of measurements made by means of the first sensor element of temperature.

Sfondo dell’invenzione Background of the invention

Apparati del tipo indicato sono noti e rappresentati tipicamente dai forni di cottura. Tali forni hanno una struttura includente una muffola metallica smaltata, delimitante una camera di cottura. La struttura include inoltre una porta vetrata, articolata anteriormente alla muffola, per chiudere frontalmente la camera di cottura. Apparatuses of the indicated type are known and typically represented by cooking ovens. Such ovens have a structure including an enamelled metal muffle, delimiting a cooking chamber. The structure also includes a glass door, hinged at the front of the muffle, to close the cooking chamber from the front.

I forni del tipo indicato sono provvisti di mezzi per riscaldare il cibo, tipicamente rappresentati da resistenze elettriche metalliche o da bruciatori di gas, montati all’esterno o all’interno della camera di cottura definita dalla muffola. The ovens of the type indicated are equipped with means for heating the food, typically represented by metallic electric resistances or gas burners, mounted outside or inside the cooking chamber defined by the muffle.

All’interno della camera di cottura può essere montata una resistenza elettrica, detta “di grill”, posta in prossimità della parete superiore della muffola. Una resistenza elettrica può essere prevista, nei forni cosiddetti ventilati, anche dietro la parete posteriore della muffola, oppure dietro ad un guscio fissato al lato interno della parete posteriore della muffola: questa resistenza, solitamente circolare, è montata sostanzialmente in corrispondenza della sezione di mandata di un ventilatore, ed a tale scopo una serie di feritoie è prevista nella parete posteriore della muffola e/o nel guscio suddetto, per il passaggio dell’aria forzata dal ventilatore. Una resistenza elettrica, oppure un bruciatore di gas, può essere previsto anche al di sotto della parete inferiore della muffola, a distanza da essa, per riscaldarla e così ottenere indirettamente un riscaldamento dell’aria all’interno della camera di cottura. An electrical resistance, called "grill", placed near the upper wall of the muffle can be mounted inside the cooking chamber. An electric resistance can be provided, in so-called ventilated ovens, also behind the rear wall of the muffle, or behind a shell fixed to the internal side of the rear wall of the muffle: this resistance, usually circular, is substantially mounted in correspondence with the delivery section of a fan, and for this purpose a series of slits is provided in the rear wall of the muffle and / or in the aforementioned shell, for the passage of the forced air from the fan. An electric resistance, or a gas burner, can also be provided below the lower wall of the muffle, at a distance from it, to heat it and thus indirectly heat the air inside the cooking chamber.

Nella camera di cottura sono generalmente previste guide di scorrimento laterali per ripiani asportabili, quali griglie e leccarde, idonei a supportare i recipienti contenenti il cibo in cottura, in una posizione intermedia tra le pareti inferiore e superiore della muffola. L’aria presente nella camera di cottura viene riscaldata a mezzo di uno o più degli elementi riscaldanti previsti e può essere movimentata tramite il suddetto ventilatore, onde favorire la distribuzione del calore. La temperatura dell’aria viene misurata per il tramite del suddetto elemento sensore ed in base a tale informazione il sistema di controllo controlla il o gli elementi riscaldanti affinché l’aria mantenga una temperatura sostanzialmente costante all’interno della camera di cottura, ad esempio una temperatura impostata da un utilizzatore tramite un pannello comandi. La cottura del cibo è quindi ottenuta principalmente grazie al calore dell’aria presente, ed eventualmente per irraggiamento, se la resistenza di grill è attivata con potenza adeguata a tale scopo. In the cooking chamber there are generally provided lateral sliding guides for removable shelves, such as grids and dripping pans, suitable for supporting the containers containing the food being cooked, in an intermediate position between the lower and upper walls of the muffle. The air present in the cooking chamber is heated by means of one or more of the heating elements provided and can be moved through the aforementioned fan, in order to facilitate the distribution of heat. The air temperature is measured by means of the aforementioned sensor element and on the basis of this information the control system controls the heating element or elements so that the air maintains a substantially constant temperature inside the cooking chamber, for example a temperature set by a user via a control panel. The cooking of the food is therefore obtained mainly thanks to the heat of the air present, and possibly by radiation, if the grill resistance is activated with adequate power for this purpose.

Questa nota modalità di cottura presenta essenzialmente tre inconvenienti. In primo luogo l’aria è per sua natura isolante dal punto di vista termico, ed è dunque difficile e lenta da riscaldare. In secondo luogo, il fatto che la cottura completa del cibo sia ottenuta praticamente solo attraverso il calore dell’aria non consente di gestire in modo preciso il processo. In terzo luogo, la muffola metallica rappresenta nel complesso un “freno termico”, ossia una massa da riscaldare che rallenta la salita in temperatura della camera di cottura. This known cooking method has essentially three drawbacks. First of all, the air is by its nature insulating from a thermal point of view, and is therefore difficult and slow to heat. Secondly, the fact that the complete cooking of the food is obtained practically only through the heat of the air does not allow the process to be managed precisely. Thirdly, the metal muffle represents on the whole a “thermal brake”, that is a mass to be heated which slows down the temperature rise of the cooking chamber.

Sommario dell’invenzione Summary of the invention

Lo scopo generale della presente invenzione è quello di risolvere uno o più degli inconvenienti in precedenza indicati dei forni di cottura domestici tradizionali. The general purpose of the present invention is to solve one or more of the previously indicated drawbacks of traditional domestic cooking ovens.

Questo scopo generale è raggiunto, secondo la presente invenzione, da un forno di cottura domestico avente le caratteristiche indicate nelle rivendicazioni allegate, che costituiscono parte integrante dell’insegnamento tecnico qui fornito in relazione all’invenzione. This general purpose is achieved, according to the present invention, by a domestic cooking oven having the characteristics indicated in the attached claims, which form an integral part of the technical teaching provided herein in relation to the invention.

In sintesi, secondo l’invenzione, un apparato di cottura del tipo indicato all’inizio si caratterizza per il fatto che la superficie di fondo della camera di cottura è di materiale atossico, per poter ricevere direttamente su di essa un alimento da cuocere, che il secondo elemento riscaldante è in contatto termico con la parete inferiore e che il sistema di controllo comprende ulteriormente almeno un secondo elemento sensore di temperatura per rilevare la temperatura della parete inferiore, il sistema di controllo essendo predisposto per controllare il funzionamento dell’almeno un secondo elemento riscaldante, e quindi regolare la temperatura della parete inferiore, in funzione di rilevazioni effettuate tramite il secondo elemento sensore di temperatura, il sistema di controllo essendo inoltre predisposto per controllare l’attivazione contemporanea del primo e del secondo elemento riscaldante, onde ottenere un riscaldamento dell’alimento sia per convezione che per conduzione, rispettivamente tramite riscaldamento dell’aria nella camera di cottura causato dal primo elemento riscaldante e tramite riscaldamento della parete inferiore causato dal secondo elemento riscaldante. In summary, according to the invention, a cooking apparatus of the type indicated at the beginning is characterized by the fact that the bottom surface of the cooking chamber is of non-toxic material, in order to be able to receive directly on it a food to be cooked, which the second heating element is in thermal contact with the lower wall and that the control system further comprises at least a second temperature sensor element for detecting the temperature of the lower wall, the control system being arranged to control the operation of the at least one second heating element, and therefore adjust the temperature of the lower wall, according to measurements made by means of the second temperature sensor element, the control system being also predisposed to control the simultaneous activation of the first and second heating elements, in order to obtain a heating of the food by both convection and conduction, respectively by heating the air in the cooking chamber caused by the first heating element and by heating the lower wall caused by the second heating element.

Grazie alle suddette caratteristiche, l’apparato secondo l’invenzione risulta provvisto di due diversi sistemi di riscaldamento, ossia: Thanks to the aforementioned characteristics, the apparatus according to the invention is equipped with two different heating systems, namely:

- un riscaldamento per contatto diretto o conduzione dal basso: il cibo da preparare può essere posto, anche direttamente, sulla superficie di fondo della camera di cottura forno, la cui temperatura può essere controllata dal sistema di controllo tramite il relativo sensore di temperatura; - heating by direct contact or conduction from below: the food to be prepared can be placed, even directly, on the bottom surface of the oven cooking chamber, whose temperature can be controlled by the control system through the relative temperature sensor;

- un riscaldamento dall’alto: l’aria nella camera di cottura viene riscaldata a mezzo del primo elemento riscaldante, sostanzialmente come in un forno tradizionale, anch’essa in modo controllabile grazie al relativo sensore di temperatura. - heating from above: the air in the cooking chamber is heated by means of the first heating element, substantially as in a traditional oven, also in a controllable way thanks to the relative temperature sensor.

Grazie al fatto che i due sistemi di riscaldamento suddetti hanno ognuno un proprio sistema di regolazione e possono facilmente funzionare a temperature differenti, il sistema di controllo dell’apparato può essere programmato per gestire, durante le differenti fasi di una cottura, la temperatura della superficie di fondo, e quindi direttamente del cibo o del recipiente che lo contiene, nonché la temperatura dell’aria nella camera di cottura, e quindi la temperatura al di sopra del cibo. Thanks to the fact that the two aforementioned heating systems each have their own regulation system and can easily operate at different temperatures, the control system of the apparatus can be programmed to manage, during the different stages of cooking, the surface temperature. bottom, and therefore directly of the food or the container that contains it, as well as the temperature of the air in the cooking chamber, and therefore the temperature above the food.

Per esempio, in tal modo diventa possibile cucinare una torta disponendola direttamente sulla superficie di fondo della camera, riscaldare molto rapidamente questa superficie sino alla temperatura di contatto desiderata per cuocere la pasta della torta e poi regolare la temperatura dell’aria per finalizzare la cottura della torta e dorarne la parte superiore. For example, in this way it becomes possible to cook a cake by placing it directly on the bottom surface of the chamber, very quickly heat this surface up to the desired contact temperature to cook the cake dough and then adjust the air temperature to finalize the cooking of the cake. cake and brown the top.

Ulteriori vantaggi dell’invenzione rispetto alla tecnica nota sono i seguenti: a) tempo di preriscaldamento ridotto, atteso che una parte della cottura viene realizzata per conduzione, senza dover attendere che l’aria all’interno della camera sia calda e/o senza dover necessariamente riscaldare l’intera muffola; Further advantages of the invention with respect to the known art are the following: a) reduced preheating time, since part of the cooking is carried out by conduction, without having to wait for the air inside the chamber to be hot and / or without having to necessarily heat the entire muffle;

b) tempo complessivo di cottura ridotto, in virtù della migliore efficienza energetica dell’apparato; b) reduced overall cooking time, by virtue of the improved energy efficiency of the appliance;

c) energia necessaria per la cottura ridotta, per gli stessi motivi di cui ai punti a) e b); c) reduced energy required for cooking, for the same reasons as in points a) and b);

d) possibilità di regolare separatamente la temperatura dell’aria e del recipiente o direttamente del cibo dal basso, il che consente di gestire in modo più preciso la cottura e di ottimizzare le due temperature in questione, man mano che la cottura del cibo procede; d) possibility of separately adjusting the temperature of the air and the container or directly of the food from below, which allows you to manage cooking more precisely and to optimize the two temperatures in question, as the cooking progresses;

e) possibilità di eseguire nel forno cotture di tipo Teppanyaki (o Teppan Yaki). In una forma di attuazione preferita il primo elemento riscaldante è posizionato in una regione superiore della camera di cottura. In questo modo il primo elemento riscaldante può essere controllato sia al fine di riscaldare l’aria alla temperatura desiderata, sia al fine di adempiere alle funzioni di grill, quando richiesto; anche il primo sensore di temperatura è di preferenza posizionato in una regione superiore della camera di cottura, per rilevare efficacemente la temperatura dell’aria. e) possibility of performing Teppanyaki (or Teppan Yaki) cooking in the oven. In a preferred embodiment, the first heating element is positioned in an upper region of the cooking chamber. In this way, the first heating element can be controlled both in order to heat the air to the desired temperature, and in order to fulfill the grill functions, when required; also the first temperature sensor is preferably positioned in an upper region of the cooking chamber, to effectively detect the air temperature.

In una forma di attuazione, la parete inferiore ha conducibilità termica superiore rispetto ad una pluralità di altre pareti che delimitano la camera di cottura. In tale ottica, di preferenza, la parete inferiore comprende almeno un materiale termicamente conduttore e le pareti della suddetta pluralità comprendono almeno un materiale termicamente isolante. In one embodiment, the lower wall has a higher thermal conductivity than a plurality of other walls that delimit the cooking chamber. In this perspective, preferably, the lower wall comprises at least one thermally conductive material and the walls of the aforesaid plurality comprise at least one thermally insulating material.

In questo modo l’efficienza energetica dell’apparato viene ulteriormente accresciuta, grazie al fatto che il calore generato dagli elementi riscaldanti non viene dissipato da pareti della camera di cottura, quali le pareti laterali, di fondo e superiore, come nei forni provvisti di un muffola metallica. In questo modo, il tempo di preriscaldamento ed il tempo complessivo di cottura, nonché i consumi di energia, possono essere ulteriormente ridotti. In this way the energy efficiency of the appliance is further increased, thanks to the fact that the heat generated by the heating elements is not dissipated by the walls of the cooking chamber, such as the side, bottom and top walls, as in ovens equipped with a metal muffle. In this way, the preheating time and the overall cooking time, as well as the energy consumption, can be further reduced.

Preferibilmente, il materiale o i materiali conduttori della prima parete sono materiali metallici, mentre il materiale o i materiali isolanti delle altre pareti sono scelti tra materiali vetrosi, materiali ceramici e materiali refrattari. Preferably, the conductive material or materials of the first wall are metallic materials, while the insulating material or materials of the other walls are selected from glass materials, ceramic materials and refractory materials.

In una forma di attuazione la prima parete è formato in più parti sovrapposte, includenti almeno un prima parte di parete, che definisce la superficie di fondo, ed una seconda parte di parete, che è disposta tra, ed a contatto con, la prima parte di parete ed il secondo elemento riscaldante. Di preferenza, il secondo sensore è operativamente a contatto con la suddetta prima parte di parete; peraltro, in una possibile variante, il secondo sensore può rilevare la temperatura della seconda parte di parete ed il sistema di controllo essere predisposto per dedurre indirettamente, da questa temperatura rilevata ed in modo di per sé noto, la temperatura della prima parte. In una realizzazione preferita, la prima e la seconda parte suddetta sono formate con acciaio ed alluminio, rispettivamente. In one embodiment, the first wall is formed in several overlapping parts, including at least a first wall part, which defines the bottom surface, and a second wall part, which is disposed between, and in contact with, the first part. of the wall and the second heating element. Preferably, the second sensor is operationally in contact with the aforementioned first part of the wall; moreover, in a possible variant, the second sensor can detect the temperature of the second part of the wall and the control system can be arranged to indirectly deduce, from this detected temperature and in a per se known way, the temperature of the first part. In a preferred embodiment, the aforementioned first and second parts are formed with steel and aluminum, respectively.

In una realizzazione, alla parete inferiore è associato, in una sua regione opposta rispetto alla superficie di fondo della camera di cottura, uno strato di materiale termicamente isolante. Questa caratteristica risulta utile per evitare la dispersione di calore dalla parete inferiore, ad esempio quando la parete inferiore realizza un divisorio che suddivide verticalmente la cavità di una muffola, oppure ad evitare un riscaldamento eccessivo della parte di struttura dell’apparato sottostante la parete inferiore. In one embodiment, a layer of thermally insulating material is associated with the lower wall in a region opposite to the bottom surface of the cooking chamber. This feature is useful for avoiding heat dispersion from the lower wall, for example when the lower wall creates a partition that vertically divides the cavity of a muffle, or to avoid excessive heating of the structural part of the apparatus under the lower wall.

In una forma di attuazione la struttura dell’apparato comprende una muffola che definisce una cavità, a cui appartengono una pluralità delle pareti della camera di cottura diverse dalla parete inferiore, e la parete inferiore, con relativo secondo elemento riscaldante e secondo sensore di temperatura, fa parte di un ripiano divisorio che suddivide la cavità in una parte di cavità superiore ed una parte di cavità inferiore. In questo modo la parte di cavità superiore realizza la suddetta camera di cottura, mentre la parte di cavità inferiore può essere impiegata per altri fini, ad esempio per cotture di tipo tradizionale, ed essere provvista allo scopo di rispettivi mezzi riscaldanti e mezzi sensori di temperatura. In one embodiment, the structure of the apparatus comprises a muffle which defines a cavity, to which belong a plurality of the walls of the cooking chamber other than the lower wall, and the lower wall, with its second heating element and second temperature sensor, it is part of a dividing shelf which divides the cavity into an upper cavity part and a lower cavity part. In this way the upper cavity part forms the aforementioned cooking chamber, while the lower cavity part can be used for other purposes, for example for traditional cooking, and be provided for the purpose with respective heating means and temperature sensor means. .

In una variante di questa forma di attuazione il suddetto ripiano divisorio è asportabile dalla cavità ed include mezzi di interconnessione elettrica che, quando il ripiano è inserito in una rispettiva posizione operativa all’interno della cavità, sono accoppiati ad omologhi mezzi di interconnessione elettrica associati ad una parete della muffola. In questo modo, l’apparato può essere impiegato in almeno due diverse modalità: in assenza del ripiano divisorio, l’intera cavità definita dalla muffola può essere impiegata per cotture di tipo tradizionale, essendo essa comunque provvista del primo elemento riscaldante e del primo sensore di temperatura, nonché eventualmente di una resistenza inferiore e/o di una resistenza posteriore con relativo ventilatore; viceversa, quando il ripiano divisorio è installato all’interno della muffola, risulta definita la camera che consente di ottenere le funzionalità di cottura previste secondo l’invenzione, con la parte di cavità inferiore che può essere eventualmente impiegata ai fini di un diverso processo di cottura. In a variant of this embodiment, the aforementioned dividing shelf can be removed from the cavity and includes electrical interconnection means which, when the shelf is inserted in a respective operating position inside the cavity, are coupled to homologous electrical interconnection means associated with one wall of the muffle. In this way, the apparatus can be used in at least two different ways: in the absence of the dividing shelf, the entire cavity defined by the muffle can be used for traditional cooking, being in any case equipped with the first heating element and the first sensor. temperature, as well as possibly a lower resistance and / or a rear resistance with relative fan; vice versa, when the dividing shelf is installed inside the muffle, the chamber is defined which allows to obtain the cooking functions envisaged according to the invention, with the lower cavity part which can possibly be used for the purposes of a different baking process. cooking.

In un’altra forma di attuazione l’apparato comprende due primi elementi riscaldanti, due primi elementi sensori di temperatura, due secondi elementi riscaldanti e due secondi elementi sensori di temperatura. In questa realizzazione, inoltre, la camera di cottura è predisposta per essere suddivisa tramite una parete divisoria asportabile in due sotto-camere affiancate orizzontalmente, ciascuna includente un primo elemento riscaldante, un primo elemento sensore di temperatura ed una rispettiva porzione della parete inferiore con i rispettivi secondo elemento riscaldante e secondo elemento sensore di temperatura. In questo modo, Quando la parete divisoria asportabile non è presente, le funzionalità di cottura previste secondo l’invenzione sono ottenibili nell’intera camera di cottura. Viceversa, in presenza della suddetta parete divisoria, risultano disponibili le due sotto- camere, che consentono entrambe di ottenere le funzionalità previste secondo l’invenzione e sono gestibili dal sistema di controllo in modo indipendente l’una dall’altra. In another embodiment, the apparatus comprises two first heating elements, two first temperature sensor elements, two second heating elements and two second temperature sensor elements. In this embodiment, moreover, the cooking chamber is arranged to be divided by means of a removable partition wall into two sub-chambers side by side horizontally, each including a first heating element, a first temperature sensor element and a respective portion of the lower wall with the respective second heating element and second temperature sensor element. In this way, when the removable partition wall is not present, the cooking functions provided according to the invention can be obtained in the entire cooking chamber. Conversely, in the presence of the aforementioned dividing wall, the two sub-chambers are available, both of which allow to obtain the functions envisaged according to the invention and are manageable by the control system independently of each other.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione risulteranno chiari dalla descrizione che segue, effettuata con riferimento ai disegni annessi, forniti a puro titolo esemplificativo e non limitativo, in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clear from the following description, made with reference to the attached drawings, provided purely by way of non-limiting example, in which:

- la figura 1 è una sezione parziale e schematica di un apparato di cottura realizzato in accordo ad una prima forma di attuazione della presente invenzione; Figure 1 is a partial and schematic section of a cooking apparatus made in accordance with a first embodiment of the present invention;

- la figura 2 è una sezione parziale e schematica di un apparato di cottura realizzato in accordo ad una seconda forma di attuazione della presente invenzione; Figure 2 is a partial and schematic section of a cooking apparatus made in accordance with a second embodiment of the present invention;

- la figura 3 è una sezione parziale e schematica di un apparato di cottura realizzato in accordo ad una terza forma di attuazione della presente invenzione; Figure 3 is a partial and schematic section of a cooking apparatus made in accordance with a third embodiment of the present invention;

- la figura 4 è una sezione parziale e schematica di un apparato di cottura realizzato in accordo ad una quarta forma di attuazione della presente invenzione; Figure 4 is a partial and schematic section of a cooking apparatus made in accordance with a fourth embodiment of the present invention;

Descrizione di forme di attuazione preferite dell’invenzione Description of preferred embodiments of the invention

Il riferimento ad “una forma di attuazione” all’interno di questa descrizione sta ad indicare che una particolare configurazione, struttura, o caratteristica descritta in relazione alla forma di attuazione è compresa in almeno una forma di attuazione. Quindi, i termini “in una forma di attuazione” e simili, presenti in diverse parti all’interno di questa descrizione, non sono necessariamente tutti riferite alla stessa forma di attuazione. Inoltre, le particolari configurazioni, strutture o caratteristiche possono essere combinate in ogni modo adeguato in una o più forme di attuazione. I riferimenti qui utilizzati sono soltanto per comodità e non definiscono l’ambito di tutela o la portata delle forme di attuazione. The reference to "an embodiment" within this description indicates that a particular configuration, structure, or feature described in relation to the embodiment is included in at least one embodiment. Therefore, the terms "in an embodiment" and the like, present in different parts within this description, are not necessarily all referring to the same embodiment. Furthermore, the particular configurations, structures or features can be combined in any suitable way in one or more embodiments. The references used here are for convenience only and do not define the scope of protection or the scope of the forms of implementation.

Si precisa inoltre che, nel seguito della presente descrizione saranno descritti solo gli elementi utili per la comprensione dell’invenzione, dando per scontato che l’apparato dell’invenzione comprende tutti gli altri elementi di per sé noti per il normale funzionamento di un forno di cottura di tipo domestico. It should also be noted that, in the following of the present description, only the elements useful for understanding the invention will be described, assuming that the apparatus of the invention includes all the other elements known per se for the normal operation of an oven. domestic cooking.

In figura 1 è rappresentato, tramite una sezione parziale e schematica, un apparato di cottura domestico secondo la presente invenzione. Nell’esempio rappresentato l’apparato è costituito da un forno, indicato complessivamente con 1, avente una struttura che include una carcassa o involucro 2. Alla parte anteriore della carcassa è incernierata, particolarmente ad un rispettivo bordo inferiore, una porta, non rappresentata in quanto realizzabile con qualsiasi modalità di per sé nota: la porta può ad esempio comprendere una cornice metallica provvista di una maniglia frontale e di una finestra, formata da due o più vetri paralleli. La struttura del forno 1 include ulteriormente una muffola, indicata complessivamente con 3. Figure 1 shows, through a partial and schematic section, a domestic cooking apparatus according to the present invention. In the example shown, the apparatus consists of an oven, indicated as a whole with 1, having a structure that includes a casing or casing 2. A door is hinged to the front part of the casing, particularly to a respective lower edge, not shown in what can be achieved with any known modality: the door can for example comprise a metal frame provided with a front handle and a window, formed by two or more parallel glasses. The structure of the furnace 1 further includes a muffle, indicated as a whole with 3.

La muffola 3 ha un corpo rigido comprendente due pareti laterali, una parete posteriore, una parete superiore ed una parete inferiore. Nell’esempio raffigurato la muffola 3 è realizzata in più parti assemblate, includenti un corpo superiore, che realizza le pareti laterali 4, la parete posteriore 5 e la parete superiore 6, ed un corpo inferiore che realizza la parete inferiore, indicata complessivamente con 7. Naturalmente sono possibili realizzazioni differenti della muffola 3, ad esempio con ciascuna parete 4-7 formata da un rispettivo corpo (come in successive forme di attuazione illustrate), o ancora con un corpo unico che definisce tutte le pareti della muffola. The muffle 3 has a rigid body comprising two side walls, a rear wall, an upper wall and a lower wall. In the example shown, the muffle 3 is made up of several assembled parts, including an upper body, which forms the side walls 4, the rear wall 5 and the upper wall 6, and a lower body which forms the lower wall, indicated as a whole with 7 Naturally, different embodiments of the muffle 3 are possible, for example with each wall 4-7 formed by a respective body (as in subsequent illustrated embodiments), or with a single body that defines all the walls of the muffle.

Le pareti 4-7 hanno rispettive superfici interne 4a, 5a, 6a, 7a, che delimitano -unitamente ad una superficie interna della porta suddetta - una camera di cottura indicata complessivamente con 8. A titolo indicativo, la camera 8 può avere un’altezza compresa tra circa 20 e circa 30 cm (ad esempio circa 25 cm), una larghezza di circa 40 cm ed una profondità di circa 40 cm. The walls 4-7 have respective internal surfaces 4a, 5a, 6a, 7a, which define - together with an internal surface of the aforesaid door - a cooking chamber indicated as a whole with 8. As an indication, the chamber 8 can have a height between about 20 and about 30 cm (for example about 25 cm), a width of about 40 cm and a depth of about 40 cm.

Con 9 è indicato nel suo complesso un sistema di controllo del forno 1, preferibilmente del tipo comprendente un’unità di controllo a microprocessore, che include almeno un elemento sensore di temperatura 10, di tipo in sé noto, montato all’interno della camera 8 ed atto a rilevare la temperatura dell’aria all’interno della stessa camera. The number 9 indicates as a whole a control system for the oven 1, preferably of the type comprising a microprocessor control unit, which includes at least one temperature sensor element 10, of a per se known type, mounted inside the chamber 8 and able to detect the temperature of the air inside the same chamber.

All’interno della camera di cottura è montato anche almeno un elemento riscaldante, che nell’esempio rappresentato è costituito da una resistenza elettrica indicata con 11. L’alimentazione elettrica della resistenza 11 è controllabile in modo di per sé noto dal sistema di controllo 9, onde produrre il riscaldamento dell’aria all’interno della camera 8, nonché adempiere a funzioni di grill. A tale scopo, la resistenza 11 è di preferenza installata in una regione superiore della camera 8. Anche l’elemento sensore 10 si trova di preferenza nella regione superiore della camera 8, ad una certa distanza dalla resistenza 11. In particolare, il sistema di controllo 9 è configurato per controllare il funzionamento della resistenza 11 ai fini della regolazione della temperatura dell’aria nella camera 8, in funzione di rilevazioni effettuate tramite l’elemento sensore 10. Inside the cooking chamber there is also mounted at least one heating element, which in the example shown consists of an electrical resistance indicated by 11. The electrical power supply of the resistance 11 can be controlled in a per se known manner by the control system 9 , in order to produce the heating of the air inside the chamber 8, as well as to perform grill functions. For this purpose, the resistor 11 is preferably installed in an upper region of the chamber 8. The sensor element 10 is also preferably located in the upper region of the chamber 8, at a certain distance from the resistor 11. In particular, the control system control 9 is configured to control the operation of the resistance 11 for the purpose of regulating the temperature of the air in the chamber 8, as a function of measurements made by means of the sensor element 10.

Al di sotto della camera di cottura 8, e più particolarmente al di sotto della parete inferiore 7, è disposto almeno un secondo elemento riscaldante. Anche detto secondo elemento riscaldante è di preferenza rappresentato da una resistenza elettrica, indicata con 12, attivabile e controllabile dal sistema di controllo. At least a second heating element is arranged below the cooking chamber 8, and more particularly below the lower wall 7. Said second heating element is also preferably represented by an electric resistance, indicated with 12, which can be activated and controlled by the control system.

Almeno la parete inferiore 7, che definisce la superficie di fondo 7a della camera di cottura 8, ha un corpo termicamente conduttivo. Come precedentemente indicato, in una forma di attuazione dell’invenzione al momento ritenuta preferenziale, la parete inferiore 7 ha conducibilità termica superiore rispetto ad una pluralità delle altre pareti 4-6 che, unitamente alla porta, delimitano la camera di cottura 8. A tale scopo, la parete inferiore 7 comprende almeno un materiale termicamente conduttore, quale un materiale metallico o una lega metallica, mentre due o più delle pareti 4-6 comprendono almeno un materiale termicamente isolante. Tale materiale termicamente isolante può essere ad esempio selezionato tra materiali vetrosi, materiali ceramici e materiali refrattari, quale un vetro ceramico, un vetro temperato, un cristallo temperato, un vetro cristallo, un vetro cellulare. Si supponga, nel seguito, che le pareti 4-6 siano formate in vetroceramica a ridotta conducibilità termica. Naturalmente, in linea di principio, nulla vieta di realizzare tutte le pareti della muffola 3 con un medesimo materiale o con tutti materiali termicamente conduttori, sebbene questo riduca i benefici dell’invenzione. At least the lower wall 7, which defines the bottom surface 7a of the cooking chamber 8, has a thermally conductive body. As previously indicated, in an embodiment of the invention currently considered preferential, the lower wall 7 has a higher thermal conductivity than a plurality of the other walls 4-6 which, together with the door, delimit the cooking chamber 8. To such purpose, the lower wall 7 comprises at least one thermally conductive material, such as a metal material or a metal alloy, while two or more of the walls 4-6 comprise at least one thermally insulating material. This thermally insulating material can be selected for example from glassy materials, ceramic materials and refractory materials, such as a ceramic glass, a tempered glass, a tempered crystal, a crystal glass, a cellular glass. Let us assume, in the following, that the walls 4-6 are formed of glass ceramic with reduced thermal conductivity. Of course, in principle, nothing prevents you from making all the walls of the muffle 3 with the same material or with all thermally conductive materials, although this reduces the benefits of the invention.

Secondo l’invenzione, la superficie di fondo 7a definita dalla parete inferiore 7 è formata con un materiale atossico, in modo da poter ricevere direttamente su di essa, all’occorrenza, un alimento da cuocere, senza che questo debba essere necessariamente contenuto in un rispettivo recipiente di cottura. Nell’esempio qui considerato, il suddetto materiale atossico è un acciaio inossidabile, ma è evidentemente possibile utilizzare altri materiali atossici buoni conduttori termici. Secondo una ulteriore caratteristica dell’invenzione la resistenza 12 è in contatto termico con la parete inferiore 7; come si vede in figura 1, infatti, la resistenza 12 è direttamente a contatto con la parete inferiore 7. According to the invention, the bottom surface 7a defined by the lower wall 7 is formed with a non-toxic material, so as to be able to receive directly on it, if necessary, a food to be cooked, without this necessarily having to be contained in a respective cooking pan. In the example considered here, the aforementioned non-toxic material is stainless steel, but it is obviously possible to use other non-toxic materials that are good thermal conductors. According to a further feature of the invention, the resistance 12 is in thermal contact with the lower wall 7; as can be seen in figure 1, in fact, the resistance 12 is directly in contact with the lower wall 7.

Sempre in accordo all’invenzione, il sistema di controllo 9 comprende un secondo elemento sensore di temperatura, indicato con 13, atto a rilevare la temperatura della parete inferiore 7, ed il sistema 9 è predisposto per controllare il funzionamento della resistenza 12, e quindi regolare la temperatura della parete inferiore 7 o della sua superficie 7a, in funzione di rilevazioni effettuate dall’elemento sensore 13. Still in accordance with the invention, the control system 9 comprises a second temperature sensor element, indicated with 13, suitable for detecting the temperature of the lower wall 7, and the system 9 is arranged to control the operation of the resistance 12, and therefore adjust the temperature of the lower wall 7 or of its surface 7a, as a function of measurements made by the sensor element 13.

L’elemento sensore 13 è di preferenza posizionato in modo da rilevare direttamente la temperatura della parete sostanzialmente in corrispondenza della superficie di fondo 7a; in possibili varianti, peraltro, l’elemento sensore 13 può rilevare la temperatura della parete 7 anche in una zona relativamente distanziata dalla superficie 7a ed il sistema di controllo 9 essere programmato per dedurre la temperatura di superficie, in base alle caratteristiche fisiche del materiale o dei materiali che costituiscono la parete 7 ed in base alla temperatura rilevata. The sensor element 13 is preferably positioned so as to directly detect the temperature of the wall substantially in correspondence with the bottom surface 7a; in possible variants, however, the sensor element 13 can detect the temperature of the wall 7 also in an area relatively distant from the surface 7a and the control system 9 be programmed to deduce the surface temperature, based on the physical characteristics of the material or of the materials that make up the wall 7 and on the basis of the detected temperature.

Nella forma di attuazione esemplificata in figura la parete inferiore 7 è formata da più parti sovrapposte ed a contatto diretto tra loro, sostanzialmente a forma di piastra, che includono almeno un prima parte di parete 14, che definisce la superficie di fondo 7a, ed una seconda parte di parete 15. Questa seconda parte 15 è disposta tra la prima parte 14 e la resistenza 12, a diretto contatto di entrambe. Nell’esempio, l’elemento sensore 13 è operativamente a contatto con la prima parte di parete 14, in modo da ottenere una rilevazione sostanzialmente diretta della superficie di fondo 7a della camera di cottura. La prima parte di parete 14 è di acciaio inossidabile, mentre la seconda parte 15 è di alluminio, ma sono evidentemente utilizzabili altri materiali termicamente conduttori. Inoltre, la parete inferiore 7 può essere anche costituita da un corpo unico di materiale atossico e conduttore di calore, con il quale la resistenza 12 è in contatto termico. In the embodiment exemplified in the figure, the lower wall 7 is formed by several parts superimposed and in direct contact with each other, substantially in the form of a plate, which include at least a first part of the wall 14, which defines the bottom surface 7a, and a second part of wall 15. This second part 15 is arranged between the first part 14 and the resistance 12, in direct contact with both. In the example, the sensor element 13 is operationally in contact with the first part of the wall 14, so as to obtain a substantially direct detection of the bottom surface 7a of the cooking chamber. The first part of the wall 14 is of stainless steel, while the second part 15 is of aluminum, but other thermally conductive materials are obviously usable. Furthermore, the lower wall 7 can also be constituted by a single body of non-toxic and heat conducting material, with which the resistor 12 is in thermal contact.

Sempre secondo la presente invenzione, il sistema di controllo 9 è predisposto per controllare, nell’ambito di un medesimo processo di cottura avviato da un utilizzatore, l’attivazione contemporanea delle resistenze 11 e 12. Come si intuisce, in questo modo risulta possibile ottenere un riscaldamento di un alimento da cuocere posto sulla superficie di fondo 7a sia per convezione che per conduzione, rispettivamente tramite riscaldamento dell’aria nella camera 8 causato dalla resistenza 11 e tramite riscaldamento della parete inferiore 7 causato dalla resistenza 12. Atteso che la superficie di fondo 7a è formata con materiale atossico, l’alimento può essere posto direttamente sulla parete 7, senza necessità di un relativo recipiente di cottura; in tal modo è possibile anche realizzare cotture del tipo Teppanyaki. In tale ottica, di preferenza, la parete 7 può essere conformata in modo da consentire la raccolta e/o il recupero dei liquidi eventualmente rilasciati dai cibi durante la cottura, ad esempio ricavando nel profilo superiore della parete 7 un invaso periferico di raccolta. Still according to the present invention, the control system 9 is designed to control, within the same cooking process initiated by a user, the simultaneous activation of the resistances 11 and 12. As can be understood, in this way it is possible to obtain a heating of a food to be cooked placed on the bottom surface 7a both by convection and by conduction, respectively by heating the air in the chamber 8 caused by the resistance 11 and by heating the lower wall 7 caused by the resistance 12. Waiting for the bottom 7a is made of non-toxic material, the food can be placed directly on the wall 7, without the need for a relative cooking container; in this way it is also possible to carry out cooking of the Teppanyaki type. In this perspective, the wall 7 can preferably be shaped in such a way as to allow the collection and / or recovery of any liquids released from the food during cooking, for example by obtaining a peripheral collection basin in the upper profile of the wall 7.

Ovviamente nulla vieta di cuocere un alimento utilizzando un relativo recipiente, che sarà appoggiato sulla parete 7. In ogni caso, ai fini della realizzazione delle funzionalità di cottura previste secondo l’invenzione, l’alimento o il relativo recipiente vengono posti sulla parete 7, talché la muffola 3 o la camera 8 non debbono essere necessariamente provviste di guide laterali per griglie o leccarde. Obviously, nothing prevents you from cooking a food using a relative container, which will be placed on the wall 7. In any case, for the purposes of carrying out the cooking functions provided according to the invention, the food or the relative container is placed on the wall 7, so that the muffle 3 or the chamber 8 need not necessarily be provided with lateral guides for grids or dripping pans.

Come precedentemente indicato, i due sistemi di riscaldamento costituiti dalla resistenza 11 con il relativo sensore 10, da un lato, e la resistenza 12 con il relativo sensore 13, dall’altro lato, sono controllabili in modo indipendente, e possono quindi funzionare a temperature differenti. As previously indicated, the two heating systems constituted by the resistance 11 with the relative sensor 10, on one side, and the resistance 12 with the relative sensor 13, on the other side, can be controlled independently, and can therefore operate at temperatures different.

In questo modo, ad esempio, l’utilizzatore può essere messo nella condizione di poter scegliere la temperatura di riscaldamento dei due sistemi, ai fini dell’esecuzione di processi di cottura personalizzati. A tale scopo, il sistema di controllo 9 include un pannello comandi, provvisto di mezzi di input che consentono all’utilizzatore di impostare e/o variare la temperatura di lavoro di ciascuno dei due sistemi. Ovviamente il sistema di controllo può includere anche programmi di funzionamento predefiniti, per gestire in modo autonomo un intero processo di cottura, e quindi impostare e/o variare in modo autonomo, durante il processo, la temperatura della superficie di fondo, e quindi direttamente del cibo o del recipiente che lo contiene, nonché la temperatura dell’aria nella camera di cottura, e quindi la temperatura al di sopra del cibo. In this way, for example, the user can be put in the condition of being able to choose the heating temperature of the two systems, for the purpose of carrying out customized cooking processes. For this purpose, the control system 9 includes a control panel, equipped with input means that allow the user to set and / or vary the working temperature of each of the two systems. Obviously, the control system can also include predefined operating programs, to autonomously manage an entire cooking process, and therefore set and / or vary independently, during the process, the temperature of the bottom surface, and therefore directly of the food or the container that contains it, as well as the temperature of the air in the cooking chamber, and therefore the temperature above the food.

Le funzionalità di cottura combinata convezione conduzione ottenibili con l’apparato secondo l’invenzione si dimostrano ad esempio particolarmente indicate per la preparazione di alimenti quali pizza, pane, crostate, dolci in genere, carni, pesce, barbecue. Come già accennato, inoltre, l’apparato secondo l’invenzione consente di realizzare cotture del tipo Teppanyaki, direttamente sulla parete inferiore 7. The functions of combined convection-conduction cooking obtainable with the apparatus according to the invention are, for example, particularly suitable for the preparation of foods such as pizza, bread, pies, desserts in general, meats, fish, barbecues. Furthermore, as already mentioned, the apparatus according to the invention allows cooking of the Teppanyaki type to be carried out directly on the lower wall 7.

Naturalmente il sistema di controllo 9, con il relativo pannello comandi, può essere vantaggiosamente configurato anche in modo da consentire l’utilizzo disgiunto dei due sistemi di riscaldamento suddetti. Of course, the control system 9, with its control panel, can also be advantageously configured in such a way as to allow the separate use of the two aforementioned heating systems.

In figura 2 è rappresenta in forma schematica una seconda forma di attuazione dell’invenzione; in tale figura sono impiegati i medesimi numeri di riferimento di figura 1, per indicare elementi tecnicamente equivalenti a quelli precedentemente descritti. Figure 2 schematically represents a second embodiment of the invention; in this figure the same reference numbers of figure 1 are used, to indicate elements technically equivalent to those previously described.

In questa forma di attuazione la struttura del forno, qui indicato complessivamente con 1’, comprende una muffola 3’ avente rispettive pareti 4-6 e 16 che definiscono una cavità complessiva, indicata complessivamente con 20, una parte della quale realizza la camera di cottura 8. La cavità 20 può avere, ad esempio, un’altezza complessiva di circa 45 cm e la camera 8 un’altezza compresa tra circa 10 e circa 20 cm (ad esempio circa 15 cm); la cavità può avere una larghezza di circa 40 cm ed una profondità di circa 40 cm. In this embodiment, the structure of the furnace, indicated here as a whole with 1 ', comprises a muffle 3' having respective walls 4-6 and 16 which define an overall cavity, indicated as a whole with 20, a part of which forms the cooking chamber 8. The cavity 20 can have, for example, an overall height of about 45 cm and the chamber 8 a height of between about 10 and about 20 cm (for example about 15 cm); the cavity can have a width of about 40 cm and a depth of about 40 cm.

In questa realizzazione, la parete inferiore della camera di cottura 8, con la relativa resistenza 12 ed il relativo elemento sensore 13, sono essenzialmente configurate come un ripiano divisorio, indicato con 7’: come si vede, quindi, il ripiano divisorio 7’ suddivide la cavità 20 in una parte di cavità superiore ed una parte di cavità inferiore, la parte di cavità superiore costituendo la camera di cottura 8. In this embodiment, the lower wall of the cooking chamber 8, with the relative resistance 12 and the relative sensor element 13, are essentially configured as a dividing shelf, indicated with 7 ': as can be seen, therefore, the dividing shelf 7' divides the cavity 20 in an upper cavity part and a lower cavity part, the upper cavity part constituting the cooking chamber 8.

In questa realizzazione, quindi, la camera 8 è delimitata, oltre che dalla relativa parete inferiore costituita dal ripiano 7’, anche da porzioni delle pareti 4-5 e dalla parete 6 che appartengono alla muffola 3’ In this embodiment, therefore, the chamber 8 is delimited, in addition to the relative lower wall consisting of the shelf 7 ', also by portions of the walls 4-5 and the wall 6 that belong to the muffle 3'

Nell’esempio rappresentato, il ripiano divisorio 7’ include anche, nella parte opposta rispetto alla superficie di fondo 7a, uno strato di materiale termicamente isolante, indicato con 21. Si noti che un tale strato di isolante 21 può essere previsto anche nelle altre forme di attuazione dell’invenzione qui descritte. In the example shown, the dividing shelf 7 'also includes, in the opposite part with respect to the bottom surface 7a, a layer of thermally insulating material, indicated with 21. It should be noted that such a layer of insulating material 21 can also be provided in the other forms implementation of the invention described herein.

Il funzionamento del forno 1’, per quanto attiene le funzionalità di cottura rese possibili secondo l’invenzione è analogo a quello precedentemente descritto. La parte inferiore della cavità 20 può essere impiegata per cotture di tipo tradizionale, ed essere provvista allo scopo di rispettivi mezzi riscaldanti e mezzi sensori di temperatura, non rappresentati in figura, di tipo in se noto, ad esempio del tipo indicato nella parte introduttiva della presente descrizione; il funzionamento di tali ulteriori mezzi riscaldanti e mezzi sensori è gestibile in modo di per sé noto dal sistema di controllo 9. The operation of the oven 1 ', as regards the cooking functions made possible according to the invention, is similar to that previously described. The lower part of the cavity 20 can be used for traditional cooking, and for the purpose be provided with respective heating means and temperature sensor means, not shown in the figure, of a per se known type, for example of the type indicated in the introductory part of the this description; the operation of said further heating means and sensor means can be managed in a per se known manner by the control system 9.

In una variante della forma di attuazione di figura 2 il ripiano divisorio 7’ può essere configurato come ripiano asportabile dalla cavità 20. Onde consentire tale possibilità, il ripiano 7’ risulta provvisto di primi mezzi di interconnessione elettrica, ad esempio configurati sostanzialmente come un connettore multipolare maschio posizionato in corrispondenza di un bordo del ripiano, quale il bordo posteriore. Dall’altro lato, nell’ambito della muffola sono previsti omologhi secondi mezzi di interconnessione, ad esempio configurati sostanzialmente come un connettore multipolare femmina, collegati al sistema di controllo 9. Naturalmente all’interno della muffola 3’ sono previsti mezzi, di per sé noti, per supportare il ripiano divisorio 7’ nella posizione operativa (ad esempio guide fissate alle pareti laterali 4, o formate in esse). In tal modo, quando il ripiano asportabile 7’ è inserito in una rispettiva posizione operativa all’interno della cavità 20, i suddetti primi e secondi mezzi di interconnessione sono accoppiati, per consentire il collegamento elettrico della resistenza 12 e del sensore 13 al sistema di controllo 9. In a variant of the embodiment of Figure 2, the dividing shelf 7 'can be configured as a shelf that can be removed from the cavity 20. In order to allow this possibility, the shelf 7' is provided with first electrical interconnection means, for example substantially configured as a connector multipolar male positioned at one edge of the shelf, such as the rear edge. On the other hand, within the muffle, homologous second interconnection means are provided, for example substantially configured as a female multipolar connector, connected to the control system 9. Naturally, inside the muffle 3 'means are provided, per se known, to support the dividing shelf 7 'in the operative position (for example guides fixed to the side walls 4, or formed therein). In this way, when the removable shelf 7 'is inserted in a respective operating position inside the cavity 20, the aforementioned first and second interconnection means are coupled, to allow the electrical connection of the resistance 12 and of the sensor 13 to the control 9.

In questa realizzazione l’apparato 1’ può quindi essere impiegato in almeno due diverse modalità. In assenza del ripiano divisorio 7’, l’intera cavità 20 può essere impiegata per cotture di tipo tradizionale, essendo essa provvista della resistenza 11 e dell’elemento sensore 10; come già accennato, inoltre, alla muffola 3’, possono essere eventualmente associati anche una resistenza inferiore, al di sotto della parete 16 e/o di una resistenza posteriore con relativo ventilatore. Viceversa, quando il ripiano divisorio 7’ è installato all’interno della muffola, risulta definita la camera 8 che consente di ottenere le funzionalità di cottura previste secondo l’invenzione, con la parte inferiore della cavità 20 che può essere eventualmente impiegata al contempo ai fini di un diverso processo di cottura. In this embodiment, the apparatus 1 'can therefore be used in at least two different ways. In the absence of the dividing shelf 7 ', the entire cavity 20 can be used for traditional cooking, being equipped with the resistance 11 and the sensor element 10; as already mentioned, moreover, a lower resistance may also be associated with the muffle 3 ', below the wall 16 and / or a rear resistance with relative fan. Vice versa, when the dividing shelf 7 'is installed inside the muffle, the chamber 8 is defined which allows to obtain the cooking functions envisaged according to the invention, with the lower part of the cavity 20 which can possibly be used at the same time as ends of a different cooking process.

In figura 3 è rappresenta in forma schematica una terza forma di attuazione dell’invenzione; anche in tale figura sono impiegati i medesimi numeri di riferimento delle figure 1 e 2, per indicare elementi tecnicamente equivalenti a quelli precedentemente descritti. Figure 3 schematically represents a third embodiment of the invention; also in this figure the same reference numbers of figures 1 and 2 are used, to indicate elements technically equivalent to those previously described.

Anche in questa forma di attuazione la struttura del forno, qui indicato complessivamente con 1”, comprende una muffola 3” avente le rispettive pareti 4-6 ed una parete inferiore, qui indicata con 7”, che definiscono la camera di cottura 8. In questo caso la camera 8 può avere, ad esempio, un’altezza compresa tra circa 20 e circa 30 cm (ad esempio circa 25 cm), una larghezza compresa tra circa 80 e circa 90 cm ed una profondità di circa 40 cm. Also in this embodiment the structure of the oven, here indicated as a whole with 1 ", comprises a muffle 3" having the respective walls 4-6 and a lower wall, here indicated with 7 ", which define the cooking chamber 8. In in this case the chamber 8 can have, for example, a height of between about 20 and about 30 cm (for example about 25 cm), a width of between about 80 and about 90 cm and a depth of about 40 cm.

In questa realizzazione il forno 1” comprende due elementi sensori 10, due resistenze 11, due resistenze 12 e due elementi sensori 13. Come si nota, le resistenze 11 sono disposte nella regione superiore della camera 8, in posizioni affiancate secondo un medesimo piano sostanzialmente orizzontale, in prossimità della parete superiore 6; anche i sensori 12 sono posizionati nella suddetta regione superiore, in zone opposte della camera 8, preferibilmente zone laterali opposte. Alla parete inferiore 7” sono associate le due resistenze 12, in contatto termico con essa, anch’esse in posizioni affiancate secondo un medesimo piano sostanzialmente orizzontale. Alla parete 7” sono inoltre associati i due elementi sensori 13, in zone opposte della parete, preferibilmente zone laterali opposte. In this embodiment, the oven 1 "comprises two sensor elements 10, two resistors 11, two resistances 12 and two sensor elements 13. As can be seen, the resistances 11 are arranged in the upper region of the chamber 8, in positions side by side along the same plane substantially horizontal, near the upper wall 6; the sensors 12 are also positioned in the aforesaid upper region, in opposite regions of the chamber 8, preferably opposite lateral regions. The two resistances 12 are associated with the lower wall 7, in thermal contact with it, also in positions side by side according to the same substantially horizontal plane. The two sensor elements 13 are also associated with the wall 7 ”, in opposite zones of the wall, preferably opposite lateral zones.

Nell’esempio raffigurato la parete inferiore 7” include una parte 14, che si estende per l’intera larghezza della camera 8, e due parti 15, che si estendono per una rispettiva porzione della parte 14, dove a ciascuna parte 15 è associato il relativo sensore 13 e la relativa resistenza 12 disposta inferiormente alla parte 15 ed a contatto con essa. Si apprezzerà tuttavia che sono possibili realizzazioni differenti. Ad esempio, in una forma di attuazione, la parete 7” può includere una parte 14 ed una parte 15 che si estendono entrambe per l’intera larghezza della camera 8, o ancora la parete di fondo 7” può essere formata affiancando due pareti del tipo indicato con 7 in figura 1. In the example shown, the lower wall 7 "includes a part 14, which extends for the entire width of the chamber 8, and two parts 15, which extend for a respective portion of the part 14, where each part 15 is associated with the relative sensor 13 and relative resistance 12 arranged below the part 15 and in contact with it. It will be appreciated, however, that different embodiments are possible. For example, in one embodiment, the wall 7 "can include a part 14 and a part 15 which both extend for the entire width of the chamber 8, or the bottom wall 7" can be formed by placing two walls of the type indicated with 7 in figure 1.

In questa realizzazione, inoltre, la muffola 3”, ovvero la camera di cottura 8, è predisposta per essere suddivisa, tramite una parete divisoria asportabile, indicata con 22, in due sotto-camere affiancate orizzontalmente, indicate con 8’ e 8”. Come si vede, in questo modo, ciascuna sotto-camera 8’ e 8” include rispettivi elementi sensori 10 e 13, nonché rispettive resistenze 11 e 12. In questa forma di attuazione la struttura del forno è di preferenza provvista di una doppia porta, ad esempio una porta a due battenti, apribili lateralmente (ovvero ciascuno incernierato per ruotare secondo un asse verticale, in corrispondenza di un rispettivo fianco della struttura 2). In this embodiment, moreover, the muffle 3 ", or the cooking chamber 8, is designed to be divided, by means of a removable dividing wall, indicated with 22, into two sub-chambers side by side horizontally, indicated with 8 'and 8". As can be seen, in this way, each sub-chamber 8 'and 8 "includes respective sensor elements 10 and 13, as well as respective resistors 11 and 12. In this embodiment, the structure of the furnace is preferably provided with a double door, for example a door with two wings, which can be opened laterally (ie each one hinged to rotate along a vertical axis, in correspondence with a respective side of the structure 2).

Quando la parete divisoria asportabile 22 non è presente, le funzionalità di cottura previste secondo l’invenzione sono ottenibili nell’intera camera di cottura 8. Viceversa, in presenza della suddetta parete divisoria 22, risultano disponibili le due sotto- camere 8’ e 8”, che consentono ciascuna di ottenere le funzionalità previste secondo l’invenzione. Naturalmente, in questa realizzazione, il sistema di controllo 9 è predisposto per consentire di gestire sia il funzionamento congiunto di tutte le resistenze 11 e 13, sia il funzionamento disgiunto delle resistenze 11 e 13 della sotto-camera 8’, da un lato, e delle resistenze 11 e 13 della sotto-camera 8” dall’altro lato. When the removable dividing wall 22 is not present, the cooking functions provided according to the invention can be obtained in the entire cooking chamber 8. Vice versa, in the presence of the aforementioned dividing wall 22, the two sub-chambers 8 'and 8 are available. ”, Which each allow to obtain the functions provided according to the invention. Naturally, in this embodiment, the control system 9 is arranged to allow to manage both the joint operation of all the resistances 11 and 13, and the disjoint operation of the resistances 11 and 13 of the sub-chamber 8 ', on the one hand, and of the resistances 11 and 13 of the sub-chamber 8 ”on the other side.

In figura 4 è rappresentata una ulteriore possibile forma di attuazione dell’invenzione. Anche in tale figura sono impiegati i medesimi numeri di riferimento delle figure 1-3, per indicare elementi tecnicamente equivalenti a quelli precedentemente descritti. Figure 4 shows a further possible embodiment of the invention. Also in this figure the same reference numbers of figures 1-3 are used, to indicate elements technically equivalent to those previously described.

In questa realizzazione la struttura dell’apparato di cottura secondo l’invenzione consta essenzialmente di un piano di cottura, indicato complessivamente con 30, e di una cappa, indicata complessivamente con 40, che definiscono tra loro la camera di cottura 8. Il piano di cottura 30 può essere integrato in elettrodomestico di libera installazione oppure, come nel caso rappresentato, essere predisposto per il montaggio o incasso in una apertura A prevista in un piano di lavoro B di una cucina. La cappa 40 è invece montata mobile, onde poter essere spostata tra una posizione abbassata, come visibile in figura, ed una posizione sollevata, non rappresentata. In this embodiment, the structure of the cooking apparatus according to the invention essentially consists of a cooking hob, indicated as a whole with 30, and a hood, indicated as a whole with 40, which define the cooking chamber 8 between them. cooking 30 can be integrated into a free-standing appliance or, as in the case shown, be prepared for mounting or recessing in an opening A provided in a worktop B of a kitchen. The hood 40, on the other hand, is mounted movably, in order to be able to be moved between a lowered position, as shown in the figure, and a raised position, not shown.

In questa realizzazione la parete inferiore della camera di cottura 8, indicata con 70, è sostanzialmente costituita da una piastra di materiale atossico e conduttore di calore, appartenente al piano di cottura 30. La lastra suddetta definisce quindi la superficie di fondo 7a, sulla quale un alimento da cuocere può essere all’occorrenza posto direttamente, ad esempio per effettuare cotture di tipo Teppanyaki. A tale scopo, nell’esempio raffigurato, la struttura 31 del piano 30 definisce un invaso laterale 32, che circonda la suddetta piastra, al fine di consentire di raccogliere e/o recuperare facilmente i liquidi eventualmente rilasciati dai cibi durante la cottura. Si noti che la parete 70 potrebbe comunque essere realizzata in modo simile alle pareti inferiori precedentemente indicate con 7, 7’ e 7”, ovvero essere formata in più parti 14 e 15. In this embodiment, the lower wall of the cooking chamber 8, indicated by 70, is substantially constituted by a plate of non-toxic and heat-conducting material, belonging to the cooking hob 30. The aforementioned plate therefore defines the bottom surface 7a, on which a food to be cooked can be placed directly if necessary, for example to carry out Teppanyaki-type cooking. For this purpose, in the example shown, the structure 31 of the top 30 defines a lateral recess 32, which surrounds the aforementioned plate, in order to allow you to easily collect and / or recover any liquids released from the food during cooking. Note that the wall 70 could still be made in a similar way to the lower walls previously indicated with 7, 7 'and 7 ", or be formed in several parts 14 and 15.

Inferiormente alla parete 70, a contatto con essa, è prevista la resistenza 12; alla parete 70 è inoltre associato il relativo elemento sensore 13, appartenente al sistema di controllo indicato con 9. Below the wall 70, in contact with it, the resistance 12 is provided; the relative sensor element 13, belonging to the control system indicated with 9, is also associated with the wall 70.

La cappa 40 ha una struttura 41 comprendente le restanti pareti 4-6 che delimitano la camera di cottura 8, ed è aperta inferiormente. In questa realizzazione la struttura 41 della cappa 40 ha anche una parete frontale, non visibile, che chiude frontalmente la camera di cottura 8; di preferenza, tale parete frontale è provvista di una finestra di ispezione, ad esempio formata da due o più vetri paralleli. The hood 40 has a structure 41 comprising the remaining walls 4-6 which delimit the cooking chamber 8, and is open at the bottom. In this embodiment, the structure 41 of the hood 40 also has a front wall, not visible, which closes the cooking chamber 8 from the front; preferably, this front wall is provided with an inspection window, for example formed by two or more parallel glasses.

Come si nota, nella regione superiore della cavità della cappa 40 è installata almeno una resistenza 11 ed almeno un elemento sensore di temperatura 10, appartenente ad un sistema di controllo della cappa 40, indicato con 9’. Il sistema di controllo 9’, oltre a gestire le funzionalità associate al sensore 10 ed alla resistenza 11, controlla anche le funzioni di aspirazione proprie della cappa 40. As can be seen, in the upper region of the cavity of the hood 40 there is installed at least one resistance 11 and at least one temperature sensor element 10, belonging to a control system of the hood 40, indicated with 9 '. The control system 9 ', in addition to managing the functions associated with the sensor 10 and the resistance 11, also controls the suction functions of the hood 40.

La parte della camera di cottura 8 definita dalla cappa è in comunicazione di fluido con l’ingresso di una tubazione 42 per l’evacuazione dei fumi di cottura. A tale scopo nella cappa 40 può essere previsto un relativo gruppo di aspirazione, non rappresentato, nonché relativi mezzi di filtraggio dei fumi, ad esempio a monte dell’ingresso della tubazione 42; in un’altra possibile realizzazione, il suddetto gruppo di aspirazione e/o i mezzi di filtraggio sono invece montati in posizione fissa nell’ambiente di installazione dell’apparato 30, 40, ovvero all’estremità di uscita della tubazione 42. The part of the cooking chamber 8 defined by the hood is in fluid communication with the inlet of a pipe 42 for the evacuation of cooking fumes. For this purpose, a relative suction unit, not shown, can be provided in the hood 40, as well as relative means for filtering the fumes, for example upstream of the inlet of pipe 42; in another possible embodiment, the aforementioned suction unit and / or the filtering means are instead mounted in a fixed position in the installation environment of the apparatus 30, 40, or at the outlet end of the pipe 42.

Alla cappa 40 sono associati rispettivi mezzi di supporto, non rappresentati in quanto realizzabili con qualunque modalità nota, predisposti in modo tale per cui la cappa stessa risulta suscettibile di essere spostata - manualmente o in modo motorizzato - tra la posizione abbassata visibile in figura 4 ed una posizione sollevata. Come si intuisce, nella posizione abbassata l’apertura inferiore della cappa 40 risulta sostanzialmente chiusa per mezzo della parete 70 nonché, per una parte modesta, dall’involucro 41 del piano 40. Associated with the hood 40 are respective support means, not shown as they can be manufactured in any known manner, arranged in such a way that the hood itself is capable of being moved - manually or in a motorized way - between the lowered position visible in figure 4 and a raised position. As can be understood, in the lowered position the lower opening of the hood 40 is substantially closed by means of the wall 70 and, for a modest part, by the casing 41 of the top 40.

La tubazione 42, ad esempio di tipo a soffietto, è suscettibile di variare di configurazione, quando la cappa viene spostata tra la posizione abbassata e la posizione sollevata, ovvero di assumere una configurazione allungata ed una configurazione accorciata. The pipe 42, for example of the bellows type, is susceptible to varying its configuration when the hood is moved between the lowered position and the raised position, or to assume an elongated configuration and a shortened configuration.

Nell’esempio raffigurato l’apparato formato dal piano 30 e dalla cappa 40 ha un sistema di controllo complessivo costituito dai due sotto-sistemi di controllo indicati con 9 e 9’, in quali interagiscono tra loro al fine di consentire - quando la cappa 40 si trova nella posizione di figura 4 - l’ottenimento delle funzionalità di cottura previste secondo la presente invenzione. Tale sistema di controllo 9, 9’ è quindi predisposto per controllare, nell’ambito di un medesimo processo di cottura avviato da un utilizzatore, l’attivazione contemporanea delle resistenze 11 e 12, con il riscaldamento di un alimento posto sulla superficie di fondo 7a sia per convezione che per conduzione, rispettivamente tramite riscaldamento dell’aria nella camera 8 causato dalla resistenza 11 e tramite riscaldamento della parete inferiore 70 causato dalla resistenza 12. In the example shown, the apparatus formed by the hob 30 and the hood 40 has an overall control system consisting of the two control sub-systems indicated with 9 and 9 ', in which they interact with each other in order to allow - when the hood 40 is found in the position of figure 4 - obtaining the cooking functions provided according to the present invention. This control system 9, 9 'is therefore arranged to control, within the same cooking process initiated by a user, the simultaneous activation of the resistances 11 and 12, with the heating of a food placed on the bottom surface 7a both by convection and by conduction, respectively by heating the air in the chamber 8 caused by the resistance 11 and by heating the lower wall 70 caused by the resistance 12.

A tale scopo i due sotto-sistemi di controllo 9 e 9’ sono connessi tra loro in comunicazione di segnale, il che può essere ottenuto in una modalità cablata oppure in una modalità wireless. In questa realizzazione ciascun sotto-sistema 9 e 9’ include un rispettivo pannello comandi, ma le funzioni consentite dall’invenzione sono preferibilmente impostabili tramite uno sono di essi, ad esempio il pannello comandi facente parte del sotto-sistema 9. For this purpose, the two control sub-systems 9 and 9 'are connected to each other in signal communication, which can be obtained in a wired mode or in a wireless mode. In this embodiment each sub-system 9 and 9 'includes a respective control panel, but the functions allowed by the invention are preferably settable through one of them, for example the control panel which is part of the sub-system 9.

L’intero sistema di controllo dell’apparato può peraltro essere fisicamente allocato nel piano 30 oppure nella cappa 40 (ovviamente ad eccezione almeno del sensore di temperatura 10 oppure 13, che sarà montato nella cappa o nel piano, rispettivamente), e gestire sia le funzionalità di cottura specificatamente previste secondo l’invenzione, sia le funzionalità di aspirazione proprie della cappa 40. In questo caso può essere eventualmente previsto un unico pannello comandi. The entire control system of the apparatus can however be physically located in the hob 30 or in the hood 40 (obviously with the exception of at least the temperature sensor 10 or 13, which will be mounted in the hood or in the hob, respectively), and manage both cooking functions specifically provided according to the invention, and the suction functions of the hood 40. In this case, a single control panel may be provided.

Di preferenza, indipendentemente dal tipo di approccio scelto per realizzare il sistema di controllo (unico o costituito da due sotto-sistemi), tale sistema sarà predisposto per consentire il funzionamento autonomo del piano 30 rispetto alla cappa 40, ovvero per realizzare cotture di tipo tradizionale quando la cappa è nella rispettiva posizione sollevata. Preferably, regardless of the type of approach chosen to implement the control system (single or consisting of two sub-systems), this system will be designed to allow the hob 30 to operate independently of the hood 40, or to carry out traditional cooking. when the hood is in the respective raised position.

Naturalmente, fermo restando il principio dell’invenzione, i particolari di costruzione e le forme di attuazione potranno ampiamente variare rispetto a quanto descritto ed illustrato a puro titolo di esempio, senza per questo uscire dall'ambito definito dalle rivendicazioni allegate. Of course, without prejudice to the principle of the invention, the construction details and the embodiments may vary widely with respect to what is described and illustrated purely by way of example, without thereby departing from the scope defined by the attached claims.

Claims

CLAIMS 1. An apparatus for cooking food, having a cooking chamber (8) bounded by a plurality of walls (4-7; 4-7 '; 4-7 "; 4-6, 70) of a structure (2 -3; 2-3 '; 2-3 "; 31, 41) of the apparatus (1; 1'; 1", 30, 40), between which a lower wall (7; 7 '; 7 "; 70 ) thermally conductive and defining a bottom surface (7a) of the cooking chamber (8), the apparatus (1; 1 '; 1 ", 30, 40) having a control system (9; 9-9 '), which includes at least a first temperature sensor element (10) to detect the temperature of the air in the cooking chamber (8), at least a first heating element (11) arranged inside the cooking chamber (8) and activated by the control system (9; 9-9 '), at least a second heating element (12) arranged below the cooking chamber (8) and activated by the control system (9; 9-9 '), wherein the control system (9; 9-9 ') is configured to control the operation of the at least one first and the at least one second heating element (11, 12), the at least one first heating element (11) being controllable for the purpose of adjusting the temperature of the air in the cooking chamber (8) as a function of measurements carried out by means of the at least one first temperature sensor element (10), characterized in that the bottom surface (7a) is made of non-toxic, in order to receive directly on it a food to be cooked, that the at least one second heating element (12) is in thermal contact with the lower wall (7; 7 '; 7 "; 70) and that the control system (9; 9-9 ') further comprises at least a second temperature sensor element (13) to detect the temperature of the lower wall (7; 7'; 7 "; 70), the control system (9; 9-9 ' ) being arranged to control the operation of the at least one second heating element (12), and then adjust the temperature of the lower wall (7; 7 '; 7 "; 70), as a function of measurements carried out by means of the at least one second temperature sensor element (13), the control system (9; 9-9 ') being furthermore arranged to control the simultaneous activation of the at least one first and of the 'at least a second heating element (11, 13), in order to obtain a heating of the food both by convection and by conduction, respectively by heating the air in the cooking chamber (8) caused by the at least one first heating element (11) and by heating the lower wall (7; 7 '; 7 "; 70) caused by the at least one second heating element (12).

The apparatus according to claim 1, wherein the at least one first heating element (11), and preferably also the at least one first temperature sensor element (10), is positioned in an upper region of the cooking chamber ( 8).

3. The apparatus according to claim 1 or 2, wherein the lower wall (7; 7 '; 7 "; 70) has higher thermal conductivity than a plurality of other walls (4-6) that delimit the cooking chamber (8).

The apparatus according to claim 3, wherein the lower wall (7; 7 '; 7 "; 70) comprises at least one thermally conductive material, particularly a metal material or a metal alloy, and the walls of said plurality (4 -6) comprise at least one thermally insulating material.

The apparatus according to claim 4, wherein the at least one thermally insulating material is a material selected from glass materials, ceramic materials and refractory materials, such as a ceramic glass, a tempered glass, a tempered crystal, a crystal glass, a cellular glass.

The apparatus according to any one of the preceding claims, wherein the lower wall (7; 7 '; 7 ") is formed by several superimposed parts (14, 15), including a first wall part (14), which defines the bottom surface (7a), and at least a second wall part (15), which is arranged between the first wall part (14) and the at least one second heating element (12) in contact with the latter.

7. The apparatus according to claim 6, in which the at least one second temperature sensor element (13) is operationally in contact with the first part of the wall (14).

8. The apparatus according to claim 6 or 7, in which the first part of the wall (14) is of stainless steel and the second part of the wall (15) is of aluminum.

The apparatus according to any one of the preceding claims, in which a layer of thermally insulating material (21) is associated with the lower wall (7 '), in a region opposite to the bottom surface (7a), below the at least a second heating element (12).

The apparatus according to any one of the preceding claims, wherein the structure (2-3 ') of the apparatus (1') comprises a muffle (3 ') which defines a cavity (20), a plurality of said walls ( 4-6) different from said lower wall (7 ') belonging to the muffle (3'), said lower wall (7 '), with at least one related second heating element (12) and at least one related second temperature sensor (13), is part of a dividing shelf (7') which divides the cavity (20) into a part of upper cavity and a part of lower cavity, the upper cavity part constituting said cooking chamber (8).

11. The apparatus according to claim 10, wherein the dividing shelf (7 ') is removable from the cavity (20) and includes first electrical interconnection means which, when the dividing shelf (7') is inserted in a respective operating position inside the cavity (20), second electrical interconnection means associated with the muffle (3 ') are coupled.

The apparatus according to any one of claims 1 to 9, comprising at least two said first heating elements (11), at least two said first temperature sensor elements (10), at least two said second heating elements (12) and at least two said second temperature sensor elements (13), in which the cooking chamber (8) is arranged to be divided by means of a removable partition wall (22) into two horizontally placed sub-chambers (8 ', 8 "), each including at least a first heating element (11), at least a first temperature sensor element (10) and a respective portion of the lower wall (7 ") with corresponding at least a second heating element (12) and at least a second temperature sensor element (13) .