ITBZ20110001U1 - Mix di patatine e pop corn - Google Patents

Description

DESCRIZIONE MODELLO DI UTILITÀ’ avente per TITOLO:”MIX DI PATATINE E POP CORN",

AMBITO : il trovato vuole migliorare assimilazione e digeribilità di prodotti alimentari di grande consumo soprattutto fra i giovani, con evidenti risvolti di carattere economico e sociale (alimentazione e salute); consiste in un mix di patate tagliate a fette sottili cotte in olio vegetale e sale (patatine), mescolate insieme con chicchi di mais scoppiati al calore con aggiunta di olio crudo e sale (pop corn) che nelle dovute percentuali di miscelazione, rende più assimilabili e digeribili i due alimenti, rispetto ad un consumo in modo separato degli stessi.

CONTESTO:in moltissimi paesi occidentali e non solo.il consumo di cibi cotti in grassi ed in particolare di patate tagliate a fette sottili cotte in olio e sale(patatine-chips) costituisce un problema di tipo dietetico-alimentare per via della difficile digeribilità. Sul mercato sono presenti alimenti a base di patate a fette sottili cotte in olio e sale (patatine) in varie forme e preparati, così come alimenti a base di mais scoppiato al calore, con aggiunta di olio e sale (pop corn),ma sempre gustabili in forma e confezionamento separati.

RIASSUNTO:si tratta di un mix di patatine e pop corn che, grazie alle complementari qualità organolettiche dei due alimenti, pur non riducendo, anzi migliorando appagamento e soddisfazione del consumatore, fattore determinante soprattutto per i giovani, permette nelle percentuali stabilite e con una assunzione contemporanea dei due alimenti, di incrementare i processi digestivi e di assorbimento soprattutto a livello della digestione salivare in bocca. Perché tutto questo avvenga, sono determinanti le percentuali di miscelazione dei due alimenti (patatine e pop corn): infatti in una stessa confezione (sacchetto) devono essere introdotte quantità in peso diverse di patatine e di pop corn mediante l'uso di dosatori;perché la miscela che si ottiene sia in grado di garantire le caratteristiche volute, data la notevole variabilità in forme e volumi dei singoli costituenti della miscela (fetta di patata cotta e chicco di mais scoppiato) si prende in considerazione un range in peso per prodotto che va dal 55% all'85% di patatine e dal 15 al 45% di pop corn con percentuale in peso preferibilmente del 60-70% di patatine e 30-40% di pop comitali percentuali sono importanti affinché in bocca si formi un bolo con le caratteristiche peculiari che saranno descritte nel successivo capitolo.

FUNZIONAMENTOiper meglio capire il funzionamento del trovato è necessario un breve cenno alla fisiologia della digestione dei glucidi ed in particolare degli amidi cotti che sono la componente nutritiva principale sia dei pop corn che delle patatine. La digestione dei glucidi, che svolgono un ruolo energetico necessario per lo svolgimento di ogni attività vitale neN’organismo, interessa quasi esclusivamente gli amidi ed avviene in bocca ad opera dell’amilasi salivare, enzima che agisce solo sull'amido cotto ( contenuto nutrizionale più abbondante e significativo di pop corn e patatine) e funziona ad un ph prossimo alla neutralità come troviamo in bocca; una volta che il cibo è stato deglutito, l'ambiente acido dello stomaco la inattiva, tuttavia dato che le sostanze acide presenti nello stomaco non penetrano immediatamente in tutto il volume del boccone appena deglutito(importanza della compattezza del bolo) l'azione deH'amilasi continua per un certo tempo e prima dell'inattivazione buona parte degli amidi è stata frammentata in catene corte, azione cui contribuisce nel duodeno e nell’intestino tenue l'amilasi pancreatica, finché i disaccaridi così prodotti vengono ridotti a monosaccaridi da alcuni enzimi, dette disaccaridasi, presenti nelle cellule dell’epitelio intestinale; i monosaccaridi (glucosio) sono quindi assorbiti dalle cellule intestinali e riversati nei vasi ematici dei microvilli e trasportati mediante il sistema portale al fegato, dove vengono utilizzati o distribuiti al resto dell'organismo. Il controllo della secrezione salivare è un circuito di regolazione complesso in funzione della quantità, della composizione biochimica, del tempo di permanenza in bocca degli alimenti e delle caratteristiche organolettiche degli stessi, e quindi ogni stimolo svolge una azione sinergica sull'attività delle ghiandole salivari che sono tre principali (parotidi, sotto linguali e sottomascellari) più piccole ghiandole sparse in tutta la mucosa orale. La secrezione della saliva, importantissima nella funzione digestiva (fino al 50%) in bocca degli amidi cotti, componente nutritiva principale di pop corn e patatine, è controllata da riflessi meccanici e stimoli olfattivi, gustativi e visivi; viene regolata dal sistema nervoso e gli stimoli efficaci sono di diversa naturala vista del cibo, il suo odore o altri stimoli ad esso correlati, possono aumentare la secrezione di saliva con un meccanismo che coinvolge i centri superiori (fase cefalica);una volta che il cibo è nella bocca il tempo di permanenza in bocca con la stimolazione tattile della mucosa orale e quella gustativa sono in grado di promuovere la secrezione (fase orale). Nella digestione in bocca si possono distinguere una digestione meccanica ed una chimica: nella digestione meccanica dopo l'ingestione del cibo, con la masticazione, si ha la riduzione delle dimensioni e la mescola dei cibi con la saliva che li prepara alla deglutizione;nella fase orale volontaria si ha la formazione del bolo che la lingua comprime contro il palato e spinge verso l'orofaringe; la riduzione di grandi parti di cibo in particelle più piccole facilita la digestione chimica che è la modificazione della composizione chimica degli alimenti;in particolare la digestione dei polisaccaridi come gli amidi, principale componente nutrizionale di patatine e pop corn può avvenire fino anche al 50% con la saliva grazie all'alfa- amilasi salivare o ptialina, enzima che idrolizza i polisaccaridi in disaccaridi ed agisce esclusivamente sugli amidi cotti;la digestione in bocca di amidi cotti (componente nutritiva principale di patatine e pop corn) è dunque controllata dalla secrezione salivare. La secrezione salivare è controllata da riflessi meccanici e da stimoli olfattivi, gustativi e visivi. Gli stimoli meccanici dipendono dalla presenza del cibo in bocca e gli stimoli olfattivi, gustativi e visivi dipendono dall'odore dal gusto e dalla vista del cibo, più gli stimoli immaginativi. Nella fase cefalica e orale della secrezione salivare sono determinanti le proprietà organolettiche degli alimenti che sono l’insieme delle loro caratteristiche percepite dagli organi di sensore caratteristiche organolettiche meccaniche, la resistenza meccanica ovvero la consistenza alla masticazione ,la tessitura cioè la compattezza, durezza, densità, la superficie esterna, la forma, l'omogeneità e la croccantezza percepite con il tatto(lingua, palato, mucose della bocca), con l’apparato masticatorio ed anche con l'intervento dell'udito (esempio rumore delle patatine croccanti durante la masticazione) sono complementari in patatine e pop corn e determinano un aumento dello stimolo alla secrezione salivare durante la presenza dell’alimento in bocca:croccanti, crostose, sottili, friabili, piatte e di consistenza più compatta le fette di patate cotte in olio;teneri, morbidi, asciutti, espansi di consistenza spugnosa, leggeri e comprimibili i pop corn. Dal punto di vista meccanico le diverse caratteristiche organolettiche dei due componenti di questo mix (patatine e pop corn) determinano la formazione di un bolo più compatto, più consistente, più voluminoso e che, a parità di volume di alimento introdotto in bocca, incrementa di circa 1,5 volte il tempo di permanenza dei due alimenti in bocca rispetto all'assunzione separata di uguale volume di uno dei due alimenti cioè, a parità di volume introdotto in bocca, la miscela dei due alimenti determina un incremento di circa 1,5 volte della permanenza a contatto con mucosa orale e lingua rispetto all’assunzione separata di pari volume di patatine o di pop corn e pertanto determina un aumento dello stimolo alla secrezione della saliva e dei suoi enzimi (in primis la ptialina) che prolunga e migliora la fase di digestione neutrale in bocca degli amidi cotti che vengono idrolizzati daH'amilasi a disaccaridi;il bolo più compatto influenza anche la fase faringea della deglutizione (involontaria) .Da numerose prove ed esperimenti effettuati si ricava che le percentuali dei componenti la miscela più efficaci a formare un bolo che incrementa il tempo della permanenza in bocca e dello stimolo alla secrezione salivare sono in peso preferibilmente 60-70% patatine e 30-40% pop corn con una certa variabilità dovuta alla variabilità di forma e volume dei singoli costituenti il mix (fetta di patata cotta e chicco scoppiato di pop corn); perciò è opportuno prendere in considerazione una variabile in peso per prodotto che va dal 55 al 85% peso di patatine e dal 15 al 45% in peso di pop corn. Mediante l’uso di dosatori automatici di peso i due componenti (patatine e pop corn) sono introdotti in uno stesso contenitore (sacchetto) .mescolati insieme in modo da ottenere un mix omogeneo, sigillata la confezione e sono quindi pronti per essere gustati con soddisfazione. Fra le proprietà intrinseche di un alimento, quelle organolettiche occupano in genere un ruolo predominante, soprattutto per i giovani, tuttavia, nel caso di questo mix, anche le caratteristiche chimiche, biochimiche e le proprietà nutrizionali migliorano rispetto al consumo separato dei due componenti della miscela. La qualità chimico/nutrizionale di un alimento è data dal suo contenuto in proteine, lipidi e carboidrati ed è quindi la capacità nutritiva dell'alimento stesso:l’aspetto quantitativo è dato dalla quantità di energia chimica che esso apporta, l'aspetto qualitativo è dato dalla combinazione degli elementi nutritivi in esso contenuti;entrambi questi valori sono accresciuti in questo mix. I componenti la miscela \ sono essenzialmente tre:il mais, la patata.olio vegetale più in aggiunta sale (iodato o no). IL mais è un cereale i cui componenti più importanti e significativi sono amido (80-85% del contenuto nutrizionale) fondamentale per il contenuto calorico che può fornire, le proteine hanno un elevato contenuto di aminoacidi essenziali e quindi un elevato valore biologico. Il seme inoltre è ricco di lipidi, acidi grassi monoinsaturi e poiinsaturi, fibre sia solubili che insolubili, vitamine (vit.A,E,B1,B2,B3 ) e minerali. La patata è un tubero commestibile e dal punto di vista nutrizionale contiene amidi in parte resistenti agli enzimi presenti nello stomaco e con effetti fisiologici come le fibre alimentari ricca di potassio e vitamina C e l’uso di olio crudo nei pop corn abbassa la quantità di grassi cotti assunti con il mix.

Claims (1)

1. RIVENDICAZIONI 1. Mix di patatine e pop corn, caratterizzato dal fatto che vengono miscelati insieme nella stessa confezione (sacchetto) patate tagliate a fette sottili cotte in olio e sale (patatine) e chicchi di mais tostati con aggiunta di olio crudo (pop corn) mediante dosatori di peso.nelle percentuali preferibilmente in peso di 60-70% patatine e 30-40% pop corn con un range dovuto alla variabilità dei costituenti la miscela in forma e volume(patatina e chicco di pop corn) che va dal dal 55 al 85% di fette di patate cotte in olio e sale (patatine) e dal 15 al 45% in pop corn; grazie alle proprietà organolettiche complementari dei due componenti la miscela (patatine e pop corn) si determina in bocca la formazione di un composto più efficace nello stimolare la secrezione degli enzimi digestivi salivari prolungando (fino ad 1,5volte) i tempi di stimolo alla secrezione della saliva si ottiene un miglioramento della digestione di prodotti alimentari rivolti a tutti ,ma in particolare al consumatore giovane ,con evidenti implicazioni di salute alimentare e benessere.,