HU0500808A2 - Wrapped meat-product and process for production it - Google Patents

Wrapped meat-product and process for production it Download PDF

Info

Publication number
HU0500808A2
HU0500808A2 HU0500808A HU0500808A HU0500808A2 HU 0500808 A2 HU0500808 A2 HU 0500808A2 HU 0500808 A HU0500808 A HU 0500808A HU 0500808 A HU0500808 A HU 0500808A HU 0500808 A2 HU0500808 A2 HU 0500808A2
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
product
foil
meat
absorbent pad
sealed
Prior art date
Application number
HU0500808A
Other languages
Hungarian (hu)
Other versions
HU0500808D0 (en
Inventor
Sylvain Marcel Roger Thiery
Original Assignee
Sylvain Husipari Kft
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sylvain Husipari Kft filed Critical Sylvain Husipari Kft
Priority to HU0500808A priority Critical patent/HU0500808A2/en
Publication of HU0500808D0 publication Critical patent/HU0500808D0/en
Priority to AU2006286341A priority patent/AU2006286341A1/en
Priority to PL06779689T priority patent/PL1945514T3/en
Priority to RU2008111038/11A priority patent/RU2008111038A/en
Priority to BRPI0615602-9A priority patent/BRPI0615602A2/en
Priority to US11/991,151 priority patent/US20090136630A1/en
Priority to PCT/HU2006/000069 priority patent/WO2007026183A1/en
Priority to DK06779689T priority patent/DK1945514T3/en
Priority to EP06779689A priority patent/EP1945514B1/en
Priority to DE06779689T priority patent/DE06779689T1/en
Priority to CA002620575A priority patent/CA2620575A1/en
Priority to UAA200803958A priority patent/UA90339C2/en
Priority to DE602006006467T priority patent/DE602006006467D1/en
Priority to ES06779689T priority patent/ES2304912T3/en
Priority to AT06779689T priority patent/ATE429388T1/en
Priority to CNA2006800316188A priority patent/CN101253096A/en
Priority to JP2008528588A priority patent/JP2009505916A/en
Publication of HU0500808A2 publication Critical patent/HU0500808A2/en

Links

Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65DCONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/264Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing liquids
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/06Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
    • B65B25/065Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat
    • B65B25/067Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat combined with its conservation
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
    • B65B31/02Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas
    • B65B31/024Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas specially adapted for wrappers or bags
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65DCONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/18Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
    • B65D81/20Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
    • B65D81/2007Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
    • B65D81/2023Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum in a flexible container
    • B65D81/203Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum in a flexible container with one or several rigid inserts

Abstract

A packaged fresh food product, particularly a meat product (10) is disclosed that comprise a hygroscopic insert (22) provided with a perforated humidity barrier layer as well as a foil separating both the hygroscopic insert (20) and the product (10) from the atmosphere outside the package. The foil is sealed by a seam prepared under vacuum conditions to enclose the product and the hygroscopic insert (22). Preferably, the foil is a bag (30). A method for producing packaged fresh food product (10) is also disclosed, wherein the product (10) is prepared, cut as needed and/or seasoned, then together with a hygroscopic insert (22) is sealed by a foil. The foil is sealed under vacuum conditions and it is preferred to use a bag (30) as a foil.

Description

Csomagolt hústermék és eljárás annak előállításáraPackaged meat product and process for its preparation

A találmány tárgya csomagolt hústermék és eljárás annak előállítására, amely5 nek révén hús, tőkehús, baromfihús, feldolgozott hús, például felvágott, kolbász állítható elő, amelynek jobb az eltarthatósága a korábbi csomagolt hústermékekhez képest. Hústermékek csomagolására elterjedten alkalmaznak tálcákat, amelyekbe a hústerméket belehelyezik, majd fóliával szorosan lezárják. Egyes esetekben a hústermék különösen tőkehús vagy baromfihús alá nedvszívó betétet helyeznek, amely a csomagolás után a hústermékből kiszivárgó nedvet felszívja. A nedvszívó betét maga a tálca is lehet és erre többféle megoldás ismeretes, például a WO 0046125, a DE 1 972 5949, az EP 115 0901, az US 3,384,606 jelű dokumentumokból. Ezen megoldásnak az az előnye, hogy a hústermékből kiszivárgó nedvességet maga a tálca úgy nyeli el, hogy ez láthatatlan marad.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a packaged meat product and to a process for producing meat, cod, poultry, processed meat, such as sliced sausages, which has a better shelf life than previous packaged meat products. Trays in which meat products are placed and then sealed with foil are widely used for packaging meat products. In some cases, the meat product is placed under a particularly absorbent pad underneath carcass or poultrymeat, which absorbs the moisture that leaks from the meat product after packaging. The absorbent pad may also be the tray itself, and there are several solutions known, for example from WO 0046125, DE 1 972 5949, EP 115 0901, US 3,384,606. The advantage of this solution is that the moisture from the meat product is absorbed by the tray itself so that it remains invisible.

Feldolgozott hústermékek esetében egy másfajta csomagolást is alkalmaznak, amikor a hústermék nedvességtartalma viszonylag csekély. Ilyen esetben a hústerméket tasakba helyezik, és a tasakot vákuum alatt zárják le. Ez a megoldás nagyobb nedvességtartalmú hústermékek esetében szinte nem is alkalmazható. Más hústermékek esetében is bizonyos mennyiségű nedvesség kiszivárog, ami hátrányosan befolyásolja a csomagolt termék gusztusosságát.In the case of processed meat products, a different type of packaging is also used where the moisture content of the meat product is relatively low. In this case, the meat product is placed in a pouch and the pouch is sealed under vacuum. This solution is almost impossible to apply to meat products with higher moisture content. Other meat products also leak a certain amount of moisture, which adversely affects the taste of the packaged product.

A csomagolt húsipari termékek eltarthatóságát nagymértékben befolyásolja a húsipari termék tisztasága, a benne lévő mikrobák száma. Különösen friss, vagyis nem fagyaszott hústermékek esetében igen fontos szempont, hogy mennyi ideig tartható el a hústermék. A hústermékek eltarthatóságát ezen kívül más körülmények is befolyásolják. A kereskedelmi forgalmazást és a szállíthatóságot hátrányosan befolyásolja, hogy ez az eltarthatósági időtartam korlátozott.The shelf life of packaged meat products is greatly influenced by the purity of the meat product and the number of microbes it contains. For meat products that are fresh, that is, not frozen, the shelf life of the meat product is very important. Other factors also affect the shelf life of meat products. Distribution and shipping are adversely affected by the fact that this shelf life is limited.

A találmánnyal célunk különféle, fagyasztás nélkül tárolt és szállított, majd for30 galmazott frisstermékek, natúr, fűszerezett, pácolt, hőkezelt vagy füstölt húsipari termékek, különösen vöröshús, szárnyas, vadhús, hal, valamint sajtokThe object of the present invention is to provide various kinds of fresh, stored, transported and then frozen for-meat, natural, seasoned, marinated, heat-treated or smoked meat products, in particular red meat, poultry, game, fish and cheeses.

101095-14538 KCS és tejipari termékek, továbbá zöldségek és gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbítása, valamint esztétikai megjelenésük javítása.101095-14538 Extend the shelf life and improve the aesthetic appearance of CSCs and dairy products and vegetables and fruits.

A kitűzött célt a találmány értelmében oly módon értük el, hogy olyan csomagolt frissterméket dolgoztunk ki, amely nedvszívó betéttel ellátott, vákuum alatt légmentesen lezárt csomagolásba, kívánt esetben tálcába van helyezve, amely csomagolás a termékre rásimuló vákuumzáró fóliát tartalmaz, valamint a terméket és a nedvszívó betétet egymástól lyukacsos nedvességzáró réteg, például fólia választja el egymástól.The object of the present invention has been achieved by providing a packaged fresh product packaged in a vacuum-sealed package with an absorbent pad, optionally in a tray containing a vacuum sealing foil attached to the product, and the product and the wettable material. the insert is separated by a perforated moisture barrier layer, such as a foil.

A vákuumozás és/vagy tárolás közben a termékből kiszivárgó nedvességet a nedvességzáró réteg lyukacsain át a nedvszívó betét felszívja, magába zárja, ugyanakkor a nedvességzáró réteg megakadályozza, hogy a nedvszívó betét közvetlenül érintkezzen a termék felületével, és azt akár kiszárítsa vagy túlzottan nedvesen tartsa. A nedvszívó betétet úgy kell kialakítani - vagyis nedvességfelszívó kapacitását úgy kell meghatározni hogy a termék fogyaszthatósági ideje alatt képes legyen az időközben a termékből kiszivárgó nedvességet magába szívni és megtartani. A nedvszívó betét lehet papírból, vagy az élelmiszeriparban alkalmazható más ismert nedvszívó anyagból.During vacuuming and / or storage, moisture leaks from the product through the holes in the moisture barrier layer to be absorbed by the moisture barrier, while the barrier bar prevents the moisture barrier from coming into direct contact with the surface of the product and even drying or excessively drying. The absorbent pad should be configured so that its absorptive capacity is determined so that it can absorb and retain the moisture that is leaking out of the product during its shelf life. The absorbent pad may be made of paper or other known absorbent material suitable for use in the food industry.

A találmány szerinti csomagolt frisstermék védett egyrészt a levegővel, másrészt a belőle esetlegesen kiszivárgó nedvességgel szemben, ezért eltarthatósága és minősége, minőség-megőrzési ideje javul, élvezeti, gasztronómiai értéke emelkedik, feltehetőleg a csomagolás által nyújtott kíméletes védelemnek köszönhetően, és ez mind szaglószervi, vizuális ellenőrzéssel, mind mikrobiológiai mérésekkel is igazolható.The packaged fresh product of the present invention is protected against both air and moisture, thereby improving its shelf life, quality, shelf-life, enjoyment and gastronomic value, presumably due to the gentle protection provided by the packaging and its odorous taste. and microbiological measurements.

A találmány értelmében továbbá eljárást dolgoztunk ki friss csomagolt termék, különösen hústermék előállítására, vagyis a termék csomagolására. A találmány szerinti eljárás értelmében megfelelő higiéniai állapotú és tisztaságú alapanyagot a kívánt módon előkészítjük, szükség szerint daraboljuk, és kívánság szerint fűszerezzük, majd az így előkészített hústerméket megfelelő méretű tálcába helyezzük. A találmány értelmében vagy nedvszívó tálcát, például integrált nedvszívó betétet tartalmazó, legalább részben nedvszívó anyagból készített és lyukacsos nedvességzáró felületi réteggel kiképzett habtálcát vagy tálcába helyezett és lyukacsos nedvességzáró felületi réteggel • · « 9 ·· · kiképzett nedvszívó betétet alkalmazunk. A tálcába helyezett hústerméket légzáró csomagolóanyagba, fóliába burkoljuk, például vákuumtasakba húzzuk, majd vákuum alatt lezárjuk, és a csomagolóanyag tálcán túlnyúló részeit szükség szerint a tálca körül körbehegesztjük, és a hegesztésen kívüli részt kívánt esetben körülvágással eltávolítjuk. Az így előállított csomagolt hústerméket a tárolásához szokásosan alkalmazott, például 0 - +5 °C hőmérsékleten tároljuk és szükség szerint címkézzük.According to the invention, there is further provided a process for the preparation of a fresh packaged product, in particular a meat product, i. According to the process of the present invention, the raw material of good hygienic condition and purity is prepared as desired, cut as necessary and seasoned as desired, and the meat product thus prepared is placed in a tray of appropriate size. In accordance with the present invention, either a foam tray made of at least partially absorbent material and having a permeable moisture barrier surface layer or a permeable moisture barrier surface comprising a permeable moisture barrier pad, such as an integrated absorbent pad, is provided. The meat product placed in the tray is wrapped in an airtight wrapper, wrapped in a foil such as a vacuum bag, then sealed under vacuum, and the overhanging portions of the wrapper are wrapped around the tray as needed and the non-welded portion removed by trimming if desired. The packaged meat product so produced is stored at a temperature commonly used for its storage, for example at 0 to + 5 ° C, and labeled as necessary.

A találmányt a továbbiakban a mellékelt rajz alapján ismertetjük részletesebben. A rajzon azThe invention will now be described in more detail with reference to the accompanying drawings. In the drawing it is

1. ábra a találmány szerinti csomagolt termék készítéséhez használt tálca felülnézete, szimbolikusan jelölt termékkel, aFIG

2. ábra tálcába helyezett, a találmány szerinti csomagoláshoz előkészített termék oldalnézete, aFigure 2 is a side view of a product prepared in a tray prepared for packaging according to the invention, a

3. ábra a találmány szerinti csomagolt termék oldalnézete, aFigure 3 is a side view of the packaged product of the invention, a

4. ábra a 2. ábra szerinti csomagolt termék lll-lll nyíllal jelzett sík mentén felvett metszeti képe.Figure 4 is a sectional view taken along the plane indicated by arrows III-III of the packaged product of Figure 2.

A találmány szerinti csomagolt termék nedvszívó betétet tartalmazó 20 tálcát tartalmaz. A 20 tálca önmagában nedvszívó anyagból készíthető, ezért 20 tálca anyaga képezi a nedvszívó betétet. Ilyen tálcák ismerhetők meg a már korábban is hivatkozott dokumentumokból. Kiválóan alkalmasnak találtuk az olyan tálcákat, amelyek legalább a fenékrészükön nedvszívó anyagot tartalmaznak, ugyanakkor felületük vízzáró réteggel van kiképezve, s ezen a vízzáró rétegen 21 lyukak vannak kiképezve. Ilyen jellegű tálcákat gyárt LINstar néven Linpac Plastics Ltd, cég (Knottingley, West Yorks, GB). A 20 tálca méretét és alakját úgy kell megválasztani, hogy a csomagolni kívánt 10 termék szinte teljesen kitöltse, amit az 1. ábrán szaggatott körvonallal jeleztünk, és a 2. ábrán oldalról ábrázoltunk.The packaged product of the present invention comprises a tray 20 containing an absorbent pad. The tray 20 itself can be made of an absorbent material, so the material of the tray 20 forms the absorbent pad. Such trays can be found in previously referenced documents. Trays having absorbent material at least at the bottom, while having a surface with a waterproofing layer and holes 21 in the waterproofing layer have been found to be particularly suitable. Trays of this kind are manufactured by Linpac Plastics Ltd (Knottingley, West Yorks, GB) under the name LINstar. The size and shape of the tray 20 should be selected such that the product 10 to be packaged is almost completely filled, as indicated by the dotted outline in Figure 1 and shown in side view in Figure 2.

Csomagoláskor alkalmazott vákuum hatására a 20 tálcába helyezett 10 termék ellapul és csupán enyhén domborodik ki a 20 tálca peremének síkja fölé.The vacuum applied during packaging causes the product 10 in tray 20 to flatten and only slightly protrude above the plane of the rim of tray 20.

A találmány szerinti csomagolt húsipari termék előállítására kidolgozott eljárás során a csomagolandó 10 terméket képező húst, illetve húsipari terméket, például darabolt friss húst, darált húst, felvágottat, pálcikákra felhúzott és fűszerezett grillezésre előkészített húst belehelyezzük a 20 tálcába, majd ezután vákuumcsomagolásra alkalmas 30 tasakba helyezzük.In a method for producing a packaged meat product according to the invention, the meat constituting the product to be packaged 10 or a meat product such as cut fresh meat, minced meat, cold cuts, barbecued meat and prepared meat for barbecue is placed in a tray 20 .

A 30 tasak a helyszínen is kialakítható, avagy helyettesíthető egy vagy két fóliával, amellyel a 20 tálcába helyezett 10 termék körülvehető. Ezután hagyományos, például kétkamrás KOMÉT plusvac 25 típusú, vákuumcsomagoláshoz is alkalmazható gépbe helyezzük, amely szokásosan úgy működik, hogy csak tetejének rácsukása után indul el a vákuum előállítása. A vákuumcsomagoláshoz szokásosan alkalmazott, megfelelő értékű vákuum elérése, majd egy szokásos vákuumozás! idő eltelte után a gép a termékkel megtöltött 20 tálcát tartalmazó, egy megfelelő alakkal kiképzett vágó- hegesztő élre ráhelyezett 30 tasakot a tálca körül körbehegesztve 31 záróvarratot képez, majd az ezen kívül eső tasakrészt szükség szerint levágja. Levágás után megszüntethető a vákuum, és a fedél kinyitható, és ekkor a környező légtér nyomásának és a 30 tasakon belül lévő vákuum hatására a 30 tasak anyaga légmentesen rászívódik a 20 tálcában lévő 10 termékre, és csupán a 30 tasak 20 tálcához képesti méretétől függően legfeljebb, kisméretű, de az egyes csomagok egymás mellé vagy fölé helyezését nem akadályozó 32 ráncok képződnek. A vákuumozás kombinálható és/vagy helyettesíthető védőgázzal, például nitrogénnel való feltöltéssel.The pouch 30 may be formed on site or replaced with one or two foils to surround the product 10 placed in the tray 20. It is then placed in a conventional machine, such as a two-chamber KOMÉT plusvac 25, which is also suitable for vacuum packaging, which usually operates by opening the vacuum only after the top has been closed. Achieve the proper vacuum for conventional vacuum packaging and then a standard vacuum! after a period of time, the machine 30 is enclosed in a suitably shaped cutting welder with a tray 20 filled with the product and welded around the tray to form a seal 31 and then cuts the outside of the bag as needed. After cutting, the vacuum can be removed and the lid can be opened, whereby the pressure of the ambient air and the vacuum inside the pouch 30, the material of the pouch 30 is airtight to the product 10 in tray 20 and only up to a maximum of small wrinkles 32 are formed which do not prevent stacking or stacking of each package. Vacuuming can be combined and / or replaced by filling with a shielding gas such as nitrogen.

A 4. ábra a találmány szerinti csomagolt termék keresztmetszetét mutatja, amelyről jól látható, hogy a 20 tálcába helyezett 10 termék szinte teljesen kitölti a 20 tálcát. A 30 tasak által közvetített légköri nyomás a 10 terméket enyhén ellapítja, aminek hatására még jobban kitölti a 20 tálcát, és csupán kis mértékben domborodik ki.Figure 4 is a cross-sectional view of a packaged product according to the invention showing that the product 10 placed in the tray 20 fills the tray 20 almost completely. The atmospheric pressure exerted by the pouch 30 slightly flattens the product 10, which causes it to fill the tray 20 even more and to only slightly protrude.

A csomagolás történhet vákuumhúzással, fröccsöntéssel vagy más alkalmas módon készített műanyag, vagy akár megfelelő felületi kikészítéssel ellátott fém tégelyekbe is, amelyekbe először lyukacsos nedvességzáró felületi réteggel kiképzett nedvszívó betétet helyezünk, majd a csomagolandó terméket erre tesszük rá. Ilyenkor ez a tégely veszi át a 20 tálca szerepét, de a termék környező légtértől való elzárásához magát a tégelyt nem kell becsomagolni, hanem elegendő egy fóliával légmentesen lezárni. Ezután tehát vákuumozás - és/vagy védőgázzal történő elárasztás - után a tégely és a bele helyezett termék pl. műanyag fóliával lefedhető, majd hegesztéssel, hőkötéssel vagy ragasztással lezárható.The packaging may also be vacuum-drawn, injection-molded, or otherwise suitably-made plastic or even metal-cured containers, which are first provided with an absorbent pad with a perforated moisture barrier surface and the product to be packaged thereon. In this case, the jar takes over the role of the tray 20, but to seal the product from the surrounding air space, the jar itself does not have to be wrapped, but it is sufficient to seal it with a foil. Then, after vacuuming and / or flooding with a shielding gas, the crucible and the product placed therein, e.g. can be covered with plastic foil and then sealed by welding, heat bonding or gluing.

A környező légtér nyomásának és a vákuum hatására a későbbi tárolás során a 10 termékből lassan kiszivárgó nedv a 10 tálca 21 lyukain át beleszívódik a nedvszívó betétbe, s így a 10 termék felületén nem halmozódik fel a nedvesség.Due to the pressure of the ambient air and the vacuum, during subsequent storage, the slowly draining fluid from the product 10 is absorbed through the holes 21 of the tray 10 into the absorbent pad so that no moisture accumulates on the surface of the product 10.

Meglepő módon úgy tapasztaltuk, hogy az ezen eljárással előállított termék eltarthatósága meglepő módon jelentősen meghosszabbodott. Mikrobiológiai vizsgálatok igazolták a minőség érzékszerviig közvetlenül is jól tapasztalható javulását, és bebizonyosodott, hogy az ily módon csomagolt termék még 30 nap után mikrobiológiai szempontból is kifogástalan állapotban van. Számos kísérletet végeztünk mind nyers tőkehússal, mind baromfihússal, mind feldolgozott hústermékekkel, és valamennyi termék esetében jelentősen, általában a csak fóliába, vákuum alkalmazása nélküli csomagoláshoz képest legalább háromszorosára, a vákuum alkalmazásával történő csomagoláshoz képest 30-50%-kal növekedett az eltarthatósági idő. Ezzel egyidejűleg a minőség is javul, beleérte a csomagolt termék általános megjelenését, színét ízét, a terméken sem a csomagolásban, sem abból kiemelve nincs felesleges mennyiségű nedvesség.Surprisingly, it has been found that the shelf life of the product obtained by this process is surprisingly significantly prolonged. Microbiological examinations have shown that there is a direct improvement in quality up to the organoleptic level and the product packaged in this way has been shown to be microbiologically sound even after 30 days. Numerous experiments have been conducted on both raw carcass, poultry and processed meat products, and the shelf life of all products has been significantly increased at least three times as much as foil-only packaging without vacuum and 30-50% compared to vacuum-packaging. At the same time, the quality is improved, including the overall appearance and color of the packaged product, and there is no excess moisture in the product, either in the packaging or out of it.

Claims (6)

Szabadalmi igénypontokClaims 1. Csomagolt termék, amely lyukacsos nedvességzáró réteggel ellátott 5 nedvszívó betétet, mind a nedvszívó betétet mind a terméket körülfogó csomagolóanyagot és a terméket a külső légtértől elzáró fóliát tartalmaz, azzal jellemezve, hogy a fólia vákuum alatt készített, vákuumzáró záróvarrattal (31) van a termék (10) és a nedvszívó betét (20) köré zárva.A packaged product comprising an absorbent pad 5 having a perforated moisture barrier layer, a wrapper material that encapsulates both the absorbent pad and the article, and a foil sealing foil sealed with a vacuum sealing seam 31 product (10) and absorbent pad (20). 1010 2. Az 1. igénypont szerinti csomagolt termék, azzal jellemezve, hogy a termék (10) nedvszívó betétet (22) tartalmazó tálcába (20) van helyezve, és a tálca (20) fenekének belső felületén a nedvszívó betét (22) felé nyíló lyukakkal (21) kiképzett nedvességzáró réteg van.Packaged product according to Claim 1, characterized in that the product (10) is placed in a tray (20) containing an absorbent pad (22) and has holes in the bottom surface of the tray (20) towards the absorbent pad (22). (21) a moisture barrier layer is formed. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti csomagolt termék, azzalA packaged product according to claim 1 or 2, further comprising 15 jellemezve, hogy a termék (10) natúr, fűszerezett, pácolt, hőkezelt vagy füstölt húsipari termék, különösen vöröshús, szárnyas, vadhús, hal.Characterized in that the product (10) is a natural, seasoned, marinated, heat-treated or smoked meat product, in particular red meat, poultry, game, fish. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt termék, azzal jellemezve, hogy a fólia tasak (30) formájú.4. Packaged product according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the film is in the form of a pouch (30). 5. Eljárás csomagolt hústermék előállítására, amely eljárás során a5. A process for producing a packaged meat product, comprising: a 20 hústerméket előkészítjük, szükség szerint daraboljuk, és/vagy fűszerezzük, majd nedvszívó betéttel együtt csomagolóanyaggal fogjuk körül, majd a csomagolóanyagot lezárjuk, azzal jellemezve, hogy a fóliát vákuum alatt zárjuk le.The meat products are prepared, cut, and / or seasoned as needed, then wrapped with an absorbent pad with wrapping material, and the wrapping material is sealed, characterized in that the foil is sealed under vacuum. 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a6. The method of claim 5, wherein: a 25 fóliaként tasakot (30) alkalmazunk, és a vákuum alatti lezárást a tasaknak (30) a tálca (20) pereme körüli körülhegesztésével zárjuk le, és a tasak (30) hegesztésen kívül eső részét körülvágás után eltávolítjuk.The foil (25) is used as a foil and the sealing under vacuum is sealed by wrapping the pouch (30) around the rim of the tray (20) and removing the non-welding portion of the pouch (30) after trimming. 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a terméket (10) nedvszívó betétet nedvszívó betét (20) tartalmazó légzáróMethod according to claim 5, characterized in that the product (10) has an airtight seal comprising an absorbent pad (20). 30 tégelybe helyezzük, majd a terméket (10) tartalmazó tégelyt fóliával lefedjük, és a fóliát (30) a tégely pereme körül képzett záróvarrattaí vákuum alatt a *The crucible containing the product (10) is covered with a foil, and the foil (30) is sealed under vacuum in the sealed seam around the rim of the crucible. tégelyre zárjuk le, valamint szükség esetén a fólia és tégely záróvarraton kívül eső részét körülvágás után eltávolítjuk.seal the crucible and, if necessary, remove the outside of the sealing seam of the foil and crucible after trimming.
HU0500808A 2005-08-30 2005-08-30 Wrapped meat-product and process for production it HU0500808A2 (en)

Priority Applications (17)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU0500808A HU0500808A2 (en) 2005-08-30 2005-08-30 Wrapped meat-product and process for production it
JP2008528588A JP2009505916A (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food and method for packaging fresh food
EP06779689A EP1945514B1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
CA002620575A CA2620575A1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
RU2008111038/11A RU2008111038A (en) 2005-08-30 2006-08-29 PACKAGING FRESH FOOD PRODUCTS AND METHOD FOR PACKING FRESH FOOD PRODUCTS
BRPI0615602-9A BRPI0615602A2 (en) 2005-08-30 2006-08-29 packaged food product and method for packaging fresh food products
US11/991,151 US20090136630A1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
PCT/HU2006/000069 WO2007026183A1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
DK06779689T DK1945514T3 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method of packing fresh food
AU2006286341A AU2006286341A1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
DE06779689T DE06779689T1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food products and methods of packaging fresh food products
PL06779689T PL1945514T3 (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
UAA200803958A UA90339C2 (en) 2005-08-30 2006-08-29 packaged fresh food product and method of packaging fresh food products
DE602006006467T DE602006006467D1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 PACKAGED FRESH FOOD PRODUCTS AND PROCESSES FOR PACKAGING FRESH FOOD PRODUCTS
ES06779689T ES2304912T3 (en) 2005-08-30 2006-08-29 COOLED FOOD PRODUCT PACKAGING AND METHOD FOR PACKING FRESH FOOD PRODUCTS.
AT06779689T ATE429388T1 (en) 2005-08-30 2006-08-29 PACKAGED FRESH FOOD PRODUCTS AND METHOD FOR PACKAGING FRESH FOOD PRODUCTS
CNA2006800316188A CN101253096A (en) 2005-08-30 2006-08-29 Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU0500808A HU0500808A2 (en) 2005-08-30 2005-08-30 Wrapped meat-product and process for production it

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HU0500808D0 HU0500808D0 (en) 2005-11-28
HU0500808A2 true HU0500808A2 (en) 2007-11-28

Family

ID=35458230

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU0500808A HU0500808A2 (en) 2005-08-30 2005-08-30 Wrapped meat-product and process for production it

Country Status (16)

Country Link
US (1) US20090136630A1 (en)
EP (1) EP1945514B1 (en)
JP (1) JP2009505916A (en)
CN (1) CN101253096A (en)
AT (1) ATE429388T1 (en)
AU (1) AU2006286341A1 (en)
BR (1) BRPI0615602A2 (en)
CA (1) CA2620575A1 (en)
DE (2) DE06779689T1 (en)
DK (1) DK1945514T3 (en)
ES (1) ES2304912T3 (en)
HU (1) HU0500808A2 (en)
PL (1) PL1945514T3 (en)
RU (1) RU2008111038A (en)
UA (1) UA90339C2 (en)
WO (1) WO2007026183A1 (en)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2298097B2 (en) * 2008-01-16 2009-10-15 Jordi Boadas Hernandez-Sonseca PROCEDURE FOR THE ELABORATION, DESECTION AND CURING OF A FOOD PRODUCT.
ES2534233T3 (en) * 2008-11-26 2015-04-20 Karatzis S.A. Packing bag
MX2012000842A (en) * 2009-07-24 2012-02-28 Jordi Boades Hernandez-Sonseca Method for removing water from a food.
US20130193007A1 (en) * 2012-01-28 2013-08-01 Honeywell International Inc. Packaging and methods of packaging particulate solids
CN104443509B (en) * 2014-09-28 2017-03-01 李双玉 Prepared food vacuum-packing method and vacuum packaging prepared food
CA2938987C (en) * 2015-08-18 2023-10-17 Edible Arrangements, Llc Gift package for sharable apple box
USD897162S1 (en) 2016-08-04 2020-09-29 Edible Ip, Llc Apple container
CN107323763A (en) * 2017-06-16 2017-11-07 合肥岭牧农产品有限公司 A kind of fresh meat packing box and its packing method

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB863095A (en) * 1958-04-28 1961-03-15 Armour & Co Improvements in or relating to the packaging of fresh meat and poultry
US3574642A (en) * 1969-05-15 1971-04-13 American Can Co Package for and method of packaging meats
DE3423518A1 (en) * 1984-01-09 1985-07-18 Curt G. Joa, Inc., Sheboygan Falls, Wis. Fluid-absorbing base for foods
JPS6423918A (en) * 1987-07-16 1989-01-26 Ibaraki Seiki Kk Packing method
FR2624833B1 (en) * 1987-12-17 1990-04-20 Predault Paul PACKAGING, IN PARTICULAR VACUUM, FOR PRODUCTS EMITTING MOISTURE
IE63130B1 (en) * 1989-05-10 1995-03-22 Neil Bass A packaging structure
US5250310A (en) * 1989-11-02 1993-10-05 Japan Vilene Company, Ltd. Method for packing and storing meat
JPH03289472A (en) * 1990-04-04 1991-12-19 Dainippon Printing Co Ltd Unsmoked ham package and method of packaging same
CA2104719C (en) * 1993-04-21 2005-12-27 Gregory Kenneth Williams Method of making a shrinkable bag with a protective patch
US5863578A (en) * 1996-04-25 1999-01-26 Carnival Brand Seafood Company Microwaveable vacuum packed seafood package and process
JP2003000139A (en) * 2001-06-19 2003-01-07 Makkereeru:Kk Device for preserving perishable food
US7776416B2 (en) * 2001-08-20 2010-08-17 Cryovac, Inc. Case-ready package having absorbent pad
JP4131797B2 (en) * 2002-04-05 2008-08-13 藤森工業株式会社 Container holder and container sealing device

Also Published As

Publication number Publication date
EP1945514A1 (en) 2008-07-23
ES2304912T1 (en) 2008-11-01
ES2304912T3 (en) 2009-10-27
EP1945514B1 (en) 2009-04-22
WO2007026183A1 (en) 2007-03-08
JP2009505916A (en) 2009-02-12
WO2007026183B1 (en) 2007-04-26
RU2008111038A (en) 2009-10-10
UA90339C2 (en) 2010-04-26
AU2006286341A1 (en) 2007-03-08
DE602006006467D1 (en) 2009-06-04
CN101253096A (en) 2008-08-27
DK1945514T3 (en) 2009-08-24
CA2620575A1 (en) 2007-03-08
PL1945514T3 (en) 2010-05-31
US20090136630A1 (en) 2009-05-28
HU0500808D0 (en) 2005-11-28
BRPI0615602A2 (en) 2011-05-24
DE06779689T1 (en) 2008-08-21
ATE429388T1 (en) 2009-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA1320425C (en) Packaging
US6054153A (en) Modified atmosphere package with accelerated reduction of oxygen level in meat compartment
US5948457A (en) Modified atmosphere package
HU0500808A2 (en) Wrapped meat-product and process for production it
US20070284369A1 (en) Packaging for use in heating food in a microwave oven and method of use
JP4534781B2 (en) Package for maintaining freshness
JP2006325599A (en) Method for preserving yam dioscoreacea, and method for producing freshness-retaining packaging body
KR20190113959A (en) How to maintain the freshness of vegetable slices
US3185579A (en) Packaging of freshly baked bread
US8133517B2 (en) Deaerated packaged frozen sushi, process for producing the same and method of cooking
KR20190119087A (en) Packaged foods with vegetable ingredients
JP3027328B2 (en) Preservatives for raw food
HU0100842A2 (en) Method for producing and shaping food, such as meat products and sausages
JP3995958B2 (en) Crustacean packaging and method for producing the same
JPS6049750A (en) Method for cooking and packaging of food
KR0178300B1 (en) Method for packing mushroom
JPS60130339A (en) Storage of dried sweet potato
JP2023124536A (en) Wrapped soybean curd and method for producing the same
JP2004121160A (en) Gas filling package for cut vegetable
US20070014900A1 (en) Packaged frozen sushi and methods of manufacturing and cooking the same
JP2005126095A (en) Freshness keeping packaging bag and freshness keeping packaging body
CA2512796C (en) Modified atmosphere package with accelerated reduction of oxygen level in meat compartment
KR200394322Y1 (en) Dried persimmons package made vacuous
JPH04126059A (en) Method for heating food and packaging material therefor
JPH11171258A (en) Food packaging method and packing container to be used for microwave oven

Legal Events

Date Code Title Description
FA9A Lapse of provisional patent protection due to relinquishment or protection considered relinquished