FR2964836A1 - Device for cooling food product e.g. sauce for its solidification, comprises enclosure, unit for producing cold in interior of enclosure, station for supplying product to liquid/pasty state, and unit for conveying product in enclosure - Google Patents

Device for cooling food product e.g. sauce for its solidification, comprises enclosure, unit for producing cold in interior of enclosure, station for supplying product to liquid/pasty state, and unit for conveying product in enclosure Download PDF

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FR2964836A1 FR1057493A FR1057493A FR2964836A1 FR 2964836 A1 FR2964836 A1 FR 2964836A1 FR 1057493 A FR1057493 A FR 1057493A FR 1057493 A FR1057493 A FR 1057493A FR 2964836 A1 FR2964836 A1 FR 2964836A1
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Abstract

The device comprises an enclosure (2), a unit for producing cold in an interior of the enclosure, a station for supplying the food product to liquid or pasty state, a unit (10) for conveying the food product in the enclosure, a unit (40) for recovering the solidified pebbles formed from the food product, and a unit for the expulsion of pebbles. The conveying unit forms a closed loop, and comprises a first conveyor band and a second conveyor band with hollow orifices. The second band has an overlying section that supports against the first band. The device comprises an enclosure (2), a unit for producing cold in an interior of the enclosure, a station for supplying the food product to liquid or pasty state, a unit (10) for conveying the food product in the enclosure, a unit (40) for recovering the solidified pebbles formed from the food product, and a unit for the expulsion of pebbles. The conveying unit forms a closed loop, and comprises a first conveyor band and a second conveyor band with hollow orifices. The second band has an overlying section that supports against the first band. The bands form pits in the overlying section for receiving and freezing the food products. The first band defines a bottom of the pits, and a circumference of the orifices defines lateral walls of the pits. The overlaying section extends between main rollers cooperating with bands. A separation section (202) extends between the main roller and the end roller cooperating with the second band. The expulsion unit comprises projections that are adapted to fit into the orifices. The recovering unit is placed at a vicinity of the separation section, and comprises a main conveyor placed on the outer circumference of the end roller and a secondary conveyor placed below the separation section. The conveyors are in communication with a volume of stock of pebbles. The end roller and the main roller are provided with a cleaning blade adapted for driving the pebble from the periphery of the roller. A thickness of the second band is 2-10 mm, and a thickness of the first band is 0.2-1 mm. A length of the overlying section is 3-10 m. An independent claim is included for a process of cooling a food product using a device.

Description

La présente invention concerne un appareil de refroidissement d'un produit, en vue de sa solidification, ainsi que son procédé de mise en oeuvre. The present invention relates to a cooling apparatus of a product, for its solidification, and its implementation method. L'invention vise la solidification de produits se présentant sous une forme initiale liquide, voire pâteuse avec une faible viscosité, ce qui leur confère une absence de forme propre. The invention aims solidification product which is in an initial form liquid or pasty with a low viscosity, which makes them no own shape. De tels produits peuvent également inclure des morceaux de particules solides. Such products may also include pieces of solid particles. L'invention vise plus particulièrement, mais non exclusivement, la solidification de produits alimentaires. The invention relates more particularly, but not exclusively, the solidification of food. On citera entre autres, à titre bien entendu non limitatif, les sauces, pures ou bien additionnés de morceaux, comme des morceaux de viandes ou de légumes, ainsi que les coulis ou encore le chocolat fondu. Are, inter alia, as of course not limited to, sauces, pure or added pieces, such as pieces of meat or vegetables, and the sauce or melted chocolate. L'invention trouve également son application au traitement de produits, qui ne sont pas de type alimentaire. The invention is also applicable to the treatment of products that are not food grade. On citera entre autres, là encore à titre non limitatif, les produits cosmétiques, les savons, ou encore les produits d'entretien. Are, inter alia, again without limitation, cosmetics, soap, or cleaning products. Sous l'effet du refroidissement auquel il est soumis, le produit traité passe de l'état initial pâteux ou liquide, évoqué ci-dessus, à un état final solide. Under the effect of cooling to which it is subject, the treated product passes the initial pasty or liquid state, referred to above, to a solid final state. Ceci permet de former des éléments particulaires de type galets, lesquels sont aisément manipulables. This allows the formation of particulates type wheels, which are easily manipulated.

L'invention trouve tout d'abord son application aux produits figeant à température négative, tels que notamment les sauces. The invention first finds its application to products freezing at negative temperature, especially such as sauces. Dans ce cas, ces produits sont soumis à une surgélation. In this case, these products are subject to freezing. L'invention permet également le traitement de produits qui se solidifient à une température positive, comme par exemple les matières grasses ou le chocolat. The invention also enables treatment of products which solidify at a positive temperature, such as fat or chocolate.

A titre indicatif, le produit est admis à l'entrée de l'appareil de refroidissement à une température positive, en général inférieure à 10°C, puis se trouve refroidi jusqu'à présenter une température comprise en général entre -5 et -15°C. As an indication, the product is admitted to the inlet of the cooling apparatus at a positive temperature, generally less than 10 ° C, then is cooled to have a temperature generally in the range -5 to -15 ° C. Les galets précités sont alors dirigés vers une enceinte de stockage, présentant une température appropriée pour leur conservation. The above rollers are then directed to a storage vessel having a temperature suitable for preservation. Une première solution, en vue de ce refroidissement, consiste à utiliser des plaques définissant un grand nombre d'alvéoles, dans lesquelles le produit liquide ou pâteux est déversé. A first solution for this cooling is to use plates defining a large number of cells, wherein the liquid or pasty product is poured. Puis, après abaissement de la température, les galets ainsi formés sont démoulés. Then, after lowering the temperature, the thus formed rollers are demolded. Cette solution connue présente cependant certains inconvénients, liés notamment au grand nombre d'opérations manuelles qu'elle fait intervenir. This known solution however has certain drawbacks, particularly related to the large number of manual operations it involves. De plus, l'opération de démoulage se révèle souvent délicate à mettre en oeuvre. In addition, the release operation is often difficult to implement. On connaît en outre un appareil de surgélation, commercialisé par la société SIMON, qui comprend une trémie d'introduction du produit liquide ou pâteux, ainsi qu'un conduit tubulaire. further discloses a freezing apparatus, marketed by SIMON, which comprises a charging hopper of the liquid or pasty product and a tubular conduit. Lors de sa progression dans ce dernier, le produit est refroidi de façon cryogénique de manière à se présenter, en sortie, sous forme d'un boudin cylindrique possédant toute section voulue. During its progression in the latter, of the product is cryogenically cooled so as to present at its output in the form of a cylindrical rod having any desired section. Ce boudin est enfin tranché, de façon à former des galets d'épaisseur souhaitée. This strand is finally cut, so as to form rolls of desired thickness. Cette solution est cependant peu économique, notamment en ce qu'elle fait appel à la cryogénie, particulièrement coûteuse en termes énergétiques et en consommables, comme le gaz carbonique ou l'azote. This solution is however uneconomical, particularly in that it uses cryogenics, particularly costly in terms of energy and consumables, such as carbon dioxide or nitrogen.

La société JBT FRIGOSCANDIA a également proposé un appareil de surgélation, sous la dénomination PELLoFREEZE. The company JBT FRIGOSCANDIA also proposed a freezing unit under the name PELLoFREEZE. Ce dernier comprend un tapis lisse refroidi, sur lequel on déverse le produit liquide ou pâteux. The latter comprises a smooth carpet cooled, to which is poured the liquid or pasty product. Ce dernier est alors figé de façon très rapide, de façon à constituer des galets. The latter is then fixed very quickly, so as to constitute the rollers. Cette autre solution n'est cependant pas pleinement satisfaisante, puisqu'elle ne permet pas de réaliser des galets de forme régulière. This alternative is, however, not fully satisfactory, since it does not perform regularly shaped pebbles. De plus elle n'est pas adaptée aux produits très peu visqueux, lesquels ont tendance à s'étaler sur le tapis, avant même d'être figés. Moreover it is not suitable for very low viscosity products, which tend to spread out on the carpet, before being frozen. Enfin on connaît, par FR-A-2 808 080 et FR-A-2 919 715, deux appareils de surgélation en continu, munis d'un convoyeur sans fin circulant dans une enceinte réfrigérée. Finally it is known, from FR-A-2808080 and FR-A-2919715, two freezing apparatus continuously, provided with an endless conveyor circulating in a refrigerated chamber. Ces solutions ne sont cependant pas adaptées pour la surgélation de produits initialement liquides ou pâteux, tels ceux visés par l'invention. However, these solutions are not suitable for freezing products initially liquid or paste, such as those for the invention. Ceci étant précisé, l'invention vise à remédier aux différents inconvénients de l'art antérieur évoqués ci-dessus. That said, the invention aims to obviate the disadvantages of the prior art discussed above.

Elle vise en particulier à proposer un appareil permettant de refroidir de manière fiable un produit liquide ou pâteux, en vue de sa solidification, tout en assurant un démoulage aisé des galets ainsi formés. It aims in particular to provide an apparatus for cooling reliably liquid or pasty product, for solidification, while ensuring easy removal of the rollers thus formed. Elle vise également à proposer un tel appareil dont les coûts associés restent raisonnables, tant en termes de fabrication que de consommation énergétique. It also aims to provide a device whose associated costs are reasonable, both in terms of production as energy consumption. A cet effet, elle a pour objet un appareil de refroidissement d'un produit, notamment d'un produit alimentaire, en vue de sa solidification, cet appareil comprenant une enceinte, des moyens de production de froid à l'intérieur de l'enceinte, un poste d'alimentation en produit, à l'état liquide ou pâteux, des moyens de convoyage dudit produit dans l'enceinte, formant une boucle fermée, des moyens de récupération de galets solidifiés, formés à partir dudit produit, caractérisé en ce que les moyens de convoyage comprennent une première bande de convoyage et une seconde bande de convoyage creusée d'orifices, cette seconde bande possédant un tronçon de recouvrement, dans lequel elle prend appui contre la première bande, et au moins un tronçon de séparation, dans lequel elle est distante de cette première bande, ces deux bandes formant, dans la zone de recouvrement, des alvéoles de réception et de figeage du produit, la première bande définissant le fond de ces alvé For this purpose, it relates to an apparatus for cooling a product, especially a food product, for its solidification, the apparatus comprising an enclosure, refrigerating means inside the enclosure a feeding station product, in the liquid or pasty state, conveying means of said product in the chamber, forming a closed loop, shingle retrieval means solidified, formed from said product, characterized in that the conveying means comprise a first conveyor belt and a second recessed conveyor belt of orifices, said second strip having a covering section, wherein it bears against the first web, and at least one separation section, in wherein it is spaced from the first strip, the two strips forming, in the overlap zone, the alveoli receiving and solidifying the product, the first web defining the bottom of these alve oles alors que le pourtour des orifices définit les parois latérales de ces alvéoles. oles while around the orifices define the side walls of these cells. L'idée à la base de l'invention est d'utiliser deux bandes de convoyage, possédant deux configurations relatives. The idea underlying the invention is to use two conveyor bands, having two relative configurations. Ainsi, dans une première configuration, ces deux bandes sont en contact mutuel, de façon à définir des alvéoles de forme bien définie. Thus, in a first configuration, these two bands are in mutual contact, so as to define the well defined shape of alveoli. Ceci permet donc, dans un premier temps, de constituer des galets tous sensiblement identiques. This allows, at first, to establish all substantially identical pebbles. Puis, lorsque les deux bandes se séparent, le fond des alvéoles se trouve escamoté. Then, when the two strips are separated, the bottom of the cells is retracted. Dans ces conditions, les galets peuvent être démoulés de façon simple, soit par gravité, soit en les chassant mécaniquement hors des orifices de la seconde bande. Under these conditions, the rollers can be demolded in a simple manner, either by gravity or by mechanically driving them out of the orifices of the second strip. L'appareil de l'invention peut avantageusement présenter les caractéristiques suivantes: - le tronçon de recouvrement s'étend entre deux rouleaux principaux 30 coopérant avec les deux bandes. The apparatus of the invention may advantageously have the following characteristics: - the covering section extends between two main rollers 30 cooperating with the two bands. - le ou chaque tronçon de séparation s'étend entre un rouleau principal et un rouleau d'extrémité en regard, coopérant uniquement avec la seconde bande. - the or each separating path extends between a main roller and an end roller facing, cooperating solely with the second strip. - il comprend des moyens d'expulsion des galets, hors des orifices de la 5 seconde bande. - it comprises expulsion means of the rollers, out of the orifices in the strip 5 seconds. - les moyens d'expulsion des galets comprennent des saillies, prévues sur un rouleau d'extrémité, ces saillies étant propres à s'encastrer dans ces orifices. - the expulsion means of the rollers comprise projections provided on a roll end, said projections being adapted to fit into these openings. - les moyens de récupération des galets sont placés au voisinage du tronçon de séparation. - the rollers of the recovery means are placed in the vicinity of the separation section. 10 - les moyens de récupération des galets comprennent un convoyeur principal, placé sur le pourtour extérieur d'un rouleau d'extrémité, ainsi qu'un convoyeur secondaire, placé au-dessous du tronçon de séparation, ces convoyeurs étant mis en communication avec un volume de stockage des galets. 10 - the rollers of the recovery means include a main conveyor placed on the outer periphery of an end roller and a secondary conveyor placed below the separation section, these conveyors being placed in communication with a storage volume rollers. 15 - le rouleau d'extrémité et le rouleau principal en regard sont pourvus d'une racle de nettoyage, adaptée en outre pour chasser un galet de la périphérie d'un rouleau correspondant, en direction du convoyeur qui lui est associé. 15 - the end roller and the main roller opposite are provided with a cleaning blade, further adapted to drive a roller the periphery of a corresponding roller toward the conveyor associated therewith. - la première bande est réalisée en métal, notamment en acier inoxydable, alors que la seconde bande est réalisée en matière plastique, notamment en 20 silicone alimentaire. - the first strip is made of metal, in particular stainless steel, while the second strip is made of plastic material, in particular 20 food silicone. - l'épaisseur de la seconde bande est comprise entre 2 et 10 mm, alors que l'épaisseur de la première bande est comprise entre 0.2 et 1 mm. - the thickness of the second strip is between 2 and 10 mm, while the thickness of the first strip is comprised between 0.2 and 1 mm. - la longueur du tronçon de recouvrement est comprise entre 3 et 10 mètres. - the length of the covering section is between 3 and 10 meters. L'invention a également pour objet un procédé de mise en oeuvre de 25 l'appareil ci-dessus, dans lequel : - on déverse le produit dans les alvéoles, au voisinage d'une première extrémité, dite amont, du tronçon de recouvrement ; The invention also relates to an implementation of method 25 of the above apparatus, wherein: - the product is poured into the cells in the vicinity of a first end, called the upstream, of the cover section; - on fait circuler ce produit en direction de l'autre extrémité, dite aval, de ce tronçon de recouvrement, de manière à former des galets solidifiés à partir 30 de ce produit ; - is circulated product toward the other end, called the downstream, of said cover portion, thereby forming rollers 30 solidified from this product; - on extrait ces galets, hors des orifices de la seconde bande, en aval du tronçon de recouvrement. - extracting said rollers, from the orifices of the second strip, downstream of the cover section.

L'invention va être décrite ci-après, en référence aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs, dans lesquels : - La figure 1 est une vue schématique de face, illustrant un appareil de refroidissement conforme à l'invention ; The invention will be described below with reference to the accompanying drawings, given solely by way of nonlimiting examples, in which: - Figure 1 is a schematic front view illustrating a cooling apparatus according to the invention ; - La figure 2 est une vue de face, à plus grande échelle, illustrant l'extrémité aval de cet appareil de refroidissement ; - Figure 2 is a front view, on a larger scale, illustrating the downstream end of this cooling apparatus; - La figure 3 est une vue de face, également à plus grande échelle, illustrant deux bandes de convoyage appartenant à cet appareil de refroidissement ; - Figure 3 is a front view, also on an enlarged scale, illustrating two conveyor belts belonging to this cooling apparatus; et - La figure 4 est une vue de face, analogue à la figure 2, illustrant une phase de récupération de galets solidifiés, opérée conformément à l'invention. and - Figure 4 is a front view, similar to Figure 2 illustrating a pebble recovery phase solidified, operated in accordance with the invention. La figure 1 illustre un appareil de refroidissement conforme à l'invention, lequel comprend tout d'abord une enceinte 2. Cette dernière est associée à des moyens classiques, non représentés, permettant de maintenir le volume intérieur de cette enceinte à une température négative prédéterminée, par exemple voisine de -30°C. Figure 1 illustrates a cooling device according to the invention, which firstly comprises an enclosure 2. The latter is associated with conventional means, not shown, for holding the interior volume of this chamber to a predetermined negative temperature , for example around -30 ° C. Ces moyens sont avantageusement de type mécanique, étant entendu qu'on peut aussi éventuellement produire ce froid par une autre action, notamment de nature cryogénique. These means are advantageously of the mechanical type, it being understood that this may also optionally produce cold by another action, including cryogenic nature.

Cette enceinte reçoit un poste d'alimentation 4, permettant de délivrer un produit à l'état liquide ou pâteux, en direction de deux bandes de convoyage. This chamber receives a supply station 4, for delivering a product in the liquid or pasty state, in the direction of both conveyor belts. Ce poste d'alimentation est de structure classique, de sorte qu'il ne sera pas décrit de façon plus détaillée. This power station is of conventional design, so it will not be described in more detail. On retrouve ensuite une première bande de convoyage 10, s'étendant selon une boucle sans fin autour de différents rouleaux. Then finds a first conveyor belt 10, extending in an endless loop around various rollers. Ces derniers comprennent deux rouleaux principaux 12 et 14, ainsi qu'une pluralité de rouleaux intermédiaires 16. Cette première bande 10, qui est destinée à former une sole comme on le verra ci-après, présente une épaisseur e relativement faible (voir figure 3), typiquement comprise entre 0.2 et 1 mm. These include two main rollers 12 and 14, and a plurality of intermediate rollers 16. The first band 10, which is for forming a sole as will be discussed below, has a relatively low thickness e (see Figure 3 ), typically between 0.2 and 1 mm. Cette bande 10, qui n'est pas perforée, est avantageusement réalisée en un matériau alimentaire présentant une bonne capacité de conduction thermique. This strip 10, which is imperforate, is advantageously carried out in a food material having good thermal conduction capacity.

En pratique, on formera par exemple cette bande à partir d'un feuillard métallique replié sur lui-même et soudé sans surépaisseur à ses deux extrémités en regard. In practice, the strip for example be formed from a metal strip folded on itself and welded without oversize at its two opposite ends. A titre d'exemple préféré, mais nullement limitatif, cette bande est réalisée en acier inoxydable. As a preferred example, but not limited to, the band is made of stainless steel.

Il est prévu en outre une seconde bande de convoyage 20, s'étendant elle aussi selon une boucle sans fin autour de différents rouleaux. There is further provided a second conveyor belt 20, extending also along an endless loop around various rollers. Cette bande 20 délimite un tronçon principal de recouvrement 201 avec la première bande 10, lequel est illustré notamment en figure 1. En d'autres termes, la surface inférieure 20' de cette seconde bande 20 est solidaire de la surface supérieure 10' de la première bande 10. Ceci est notamment visible en figure 3, sur laquelle les épaisseurs des bandes ont été exagérées, dans un but de clarté. This band 20 defines a main section 201 overlap with the first strip 10, which is illustrated in particular in Figure 1. In other words, the bottom surface 20 'of this second band 20 is secured to the upper surface 10' of the first web 10. This is especially visible in Figure 3, on which the strips of thicknesses have been exaggerated for clarity purpose. Ce tronçon de recouvrement 201 s'étend entre les deux rouleaux 12 et 14, évoqués ci-dessus. This cover section 201 extends between the two rollers 12 and 14, discussed above. On notera également que le poste d'alimentation 4 est disposé au droit de cette zone de recouvrement, au voisinage d'une de ses extrémités. Note also that the supply station 4 is arranged in line with the overlap area, in the vicinity of one of its ends. En service, il s'agit de l'extrémité amont, ce qui permet le figeage du produit le long de son parcours entre les rouleaux 12 et 14. De part et d'autre de ces derniers, on retrouve deux rouleaux d'extrémité 22 et 24, sur lesquels est tendue uniquement la seconde bande 20. Dans ces conditions, on note 202 et 203 deux tronçons de séparation de la bande 20, dans lesquels cette dernière est distante de la première bande 10. Ces tronçons 202 et 203 s'étendent respectivement entre les rouleaux 12 et 22, ainsi qu'entre ceux 14 et 24. Enfin, dans sa partie inférieure, la seconde bande 20 s'étend le long de rouleaux intermédiaires 26, en étant distante de la première bande 10. Cette seconde bande 20 est creusée de différents orifices 204, dans lesquels va être déversé le produit alimentaire, comme on le verra ci-après. In service, it is the upstream end, allowing the freezing of the product along its path between the rollers 12 and 14. On both sides of these, there are two end rollers 22 and 24, on which is tensioned only the second web 20. in those circumstances, it is noted 202 and 203 two sections of separation of the strip 20, in which the latter is remote from the first web 10. these sections 202 and 203 s' extend respectively between the rollers 12 and 22, as well as between 14 and 24. Finally, in its lower part, the second strip 20 extends along the intermediate rolls 26, being spaced from the first web 10. This second strip 20 is cut from different orifices 204, which will be discharged in the food product, as is discussed below. Ces orifices sont séparés par des portions pleines, référencées 205. L'épaisseur de cette bande 20 correspond à la hauteur finale des galets, après surgélation. These openings are separated by bridge portions, referenced 205. The thickness of the strip 20 corresponds to the final height of the rollers, after freezing. Dans ces conditions cette épaisseur, notée e', est typiquement comprise entre 2 et 10 mm, à savoir qu'elle est nettement supérieure à celle de la bande 10. Par ailleurs, le diamètre des orifices 204 correspond à celui des galets, une fois constitués. Under these conditions this thickness, denoted by e ', is typically between 2 and 10 mm, i.e. it is significantly higher than that of the strip 10. Furthermore, the diameter of the holes 204 corresponds to that of the rollers, once made. On choisira avantageusement de ménager un grand nombre d'orifices dans la bande 20, afin de pouvoir produire un nombre conséquent de galets, sans toutefois trop réduire la rigidité globale de cette bande. will advantageously be chosen to arrange a large number of orifices in the strip 20, to produce a substantial number of rollers, but not too reduce the overall stiffness of the band. Cette dernière est avantageusement composée d'un matériau alimentaire, adapté pour présenter les caractéristiques dimensionnelles ci-dessus. The latter is advantageously made of a food material, adapted to have the dimensional characteristics above. A titre d'exemple préféré, mais nullement limitatif, cette bande est réalisée en un matériau plastique, notamment en silicone. By way of preferred example, but in no way limiting, the band is made of a plastic material, in particular silicone.

En référence notamment à la figure 2, le rouleau 24 est entraîné, via une courroie ou chaîne 32, par un moteur 34, de tout type approprié. With particular reference to Figure 2, the roller 24 is driven, via a belt or chain 32, by 34, motor of any suitable type. Ce rouleau 24 entraîne à son tour, via une autre courroie ou chaîne 36, le rouleau adjacent 14. Dans ces conditions les deux bandes 10 et 20 ont des vitesses de défilement identiques, à savoir qu'il n'existe pas de déplacement relatif sensible entre ces deux bandes, lors de leur progression. This roller 24 in turn drives, via a further belt or chain 36, adjacent the roller 14. Under these conditions the two strips 10 and 20 have identical scrolling speeds, namely that there is no appreciable relative displacement between these two strips, as they progress. Au-dessous du tronçon de séparation 203, les deux rouleaux 14 et 24 définissent une zone intermédiaire I, qui est pourvue d'un convoyeur 40 débouchant vers un volume de stockage des galets, lequel n'est pas représenté sur les figures. Below the separating section 203, the two rollers 14 and 24 define an intermediate zone I which is provided with a conveyor 40 leading to a storage volume of the rollers, which is not shown in the figures. Au voisinage de ce convoyeur 40, le rouleau 14 est muni d'une racle 141, de tout type approprié, laquelle permet non seulement le nettoyage de la surface du rouleau 14, mais encore dévie les galets en direction du convoyeur 40, comme on le verra ci-après. In the vicinity of the conveyor 40, the roller 14 is provided with a scraper 141, of any suitable type, which not only allows the cleaning of the roll surface 14, but also deflects the rollers towards the conveyor 40, as is see below. De plus, on note R une zone de récupération principale, sur le pourtour extérieur du rouleau 24, à savoir à l'opposé du rouleau 14. Cette zone R est équipée d'un convoyeur principal 42, débouchant lui aussi vers le volume de stockage des galets, non représenté. In addition, note R a main collection area on the outer periphery of the reel 24, namely opposite to the roller 14. This R zone is equipped with a main conveyor 42, leading also to the storage volume rollers, not shown. Au voisinage de ce convoyeur 42, le rouleau 24 est muni d'une racle 241, de tout type approprié, laquelle permet non seulement le nettoyage de la surface du rouleau 24, mais encore dévie les galets en direction du convoyeur 42, comme on le verra ci-après. In the vicinity of the conveyor 42, the roller 24 is provided with a scraper 241, of any suitable type, which not only allows the cleaning of the roll surface 24, but also deflects the rollers towards the conveyor 42, as is see below.

On note également que la périphérie du rouleau 24 est munie de saillies 242, dont la répartition et les dimensions sont telles, que ces saillies sont susceptibles de s'encastrer dans le volume intérieur des orifices. Note also that the periphery of the roller 24 is provided with projections 242, the distribution and the dimensions are such that these projections are likely to be embedded in the interior volume of the orifices. Cette coopération est en particulier visible sur la partie droite du rouleau 24, aux figures 2 et 4. La mise en oeuvre de l'appareil de refroidissement, décrit ci-dessus, va maintenant être explicitée dans ce qui suit. This cooperation is particularly visible on the right portion of the roller 24 in Figures 2 and 4. The implementation of the cooling apparatus described above, will now be explained in what follows.

On déverse le produit sous forme liquide ou pâteuse à partir du poste d'alimentation 4, selon la flèche f1 à la figure 1. Par ailleurs, on actionne simultanément le moteur 34, de façon à faire pivoter les différents rouleaux dans le sens horaire, selon les flèches f2 à la figure 4. Ceci provoque la mise en translation des bandes 10 et 20, de gauche à droite dans leur partie supérieure, selon la flèche f3 aux figures 1 et 4. Comme vu ci-dessus, les vitesses linéaires de ces bandes sont identiques. It pours the product in liquid or pasty form from the feed station 4, according to the arrow f1 in Figure 1. Moreover, it simultaneously actuates the motor 34 so as to rotate the various rollers in the clockwise direction, according to the arrows f2 in Figure 4. This causes the translating of the strips 10 and 20, from left to right in the upper part, according to the arrow f3 in figures 1 and 4. as seen above, the linear velocities of these bands are identical. Comme le montre la figure 3, dans le tronçon de recouvrement 201, les deux bandes 10 et 20 délimitent des alvéoles dites « provisoires » 100, en ce sens qu'elles sont définies uniquement dans ce tronçon 201, mais plus dans le tronçon de séparation 203. Chaque alvéole 100 possède un fond 101, formé par la surface supérieure de la bande 10, ainsi que des parois latérales 102, formées par le pourtour des orifices 204 ménagés dans la bande 20. Etant donné que les deux bandes 10 et 20 possèdent la même vitesse d'avancée, la forme des alvéoles 100 est parfaitement stable et définie. As shown in Figure 3, the cover section 201, the two bands 10 and 20 define so-called "temporary" cell 100, in that they are defined only in the section 201, but in the separation section 203. Each cell 100 has a base 101, formed by the upper surface of the web 10, and side walls 102, formed by the periphery of the orifices 204 formed in the strip 20. Because the two bands 10 and 20 have the same speed of advance, the shape of the cells 100 is perfectly stable and defined. Le produit est tout d'abord déversé dans les différentes alvéoles 100 depuis le poste d'alimentation 4, au niveau de l'extrémité amont du tronçon de recouvrement 201. Puis, au fur et à mesure de la progression des bandes et, par conséquent, des alvéoles en direction des rouleaux 14 et 24, ce produit se cristallise de manière à constituer des galets, notés G sur la figure 4. Afin de former ces galets de façon satisfaisante, l'homme du métier jouera sur différents paramètres, tels que notamment la longueur L du tronçon de recouvrement 201, la vitesse de translation des bandes 10 et 20, la taille des alvéoles 100, les caractéristiques du produit alimentaire, ainsi que la température et la ventilation dans l'enceinte 2. A titre purement illustratif, cette longueur L est par exemple comprise entre 3 et 10 mètres, alors que la longueur L' de la zone de séparation est par exemple comprise entre 0.3 et 1 mètre. The product is first poured into the different cells 100 from the supply station 4, at the upstream end of the covering section 201. Then, As the progression of bands and therefore , the cells in the direction of the rollers 14 and 24, the product is crystallized so as to constitute rollers, denoted G in Figure 4. in order to form these rollers satisfactorily, the skilled person will play on different parameters such as including the length L of the cover section 201, the drive speed of the belts 10 and 20, the size of the cells 100, the characteristics of the food product as well as temperature and ventilation in the chamber 2. for illustrative purposes, this length L is for example between 3 and 10 meters, while the length L 'of the separation zone is for example between 0.3 and 1 meter. Immédiatement après être passées au droit du rouleau 14, les deux bandes 10 et 20 se séparent, ce qui provoque « l'ouverture » des alvéoles provisoires 100, qui sont désormais dépourvues de fond. Immediately after passing the right of the roller 14, the two strips 10 and 20 separate, thereby causing the "opening" provisional cells 100, which are now free of background. Dans ces conditions, les galets G peuvent être facilement extraits, hors des orifices 204. Il est tout d'abord possible que certains galets soient entraînés le long de la périphérie du rouleau 14. Cette éventualité est matérialisée en figure 4, où on a affecté un galet correspondant de la référence G1. Under these conditions, the rollers G can be easily extracted, out of the holes 204. It is first possible that some rollers are driven along the periphery of the roller 14. This eventuality materialized in Figure 4, where it affected a corresponding roller of the reference G1. Dans ce cas, ce dernier est séparé du rouleau 14 au moyen de la racle 141, puis dirigé vers le convoyeur 40 selon la flèche f4. In this case, the latter is separated from the roll 14 by means of the doctor blade 141, and then directed towards the conveyor 40 according to the arrow f4. Il est également envisageable que certains galets se désolidarisent des parois des orifices, sous l'effet de la gravité. It is also conceivable that some pebbles from separating walls of the holes under the effect of gravity. Cette éventualité est matérialisée en figure 4, où on a affecté un galet correspondant de la référence G2. This possibility is materialized in Figure 4, where a corresponding roller has been allocated the reference G2. Dans ce cas, ce dernier est directement collecté par le convoyeur, selon la flèche f5. In this case, it is directly collected by the conveyor, according to arrow f5. Cependant, la plupart des galets sont encore solidaires de la bande 20, lorsque cette dernière arrive au droit du rouleau 24. Dans ce cas, lorsque les saillies 242 pénètrent dans les orifices 204, ceci a pour effet d'expulser les galets G3, selon les flèches f6. However, most of the rollers are still integral with strip 20 when the latter arrives at the right roll 24. In this case, when the projections 242 enter the openings 204, this has the effect to expel the rollers G3, according the arrows f6. Ces derniers sont alors collectés par gravité au niveau du convoyeur principal 42, selon les flèches f7. The latter are then collected by gravity at the main conveyor 42, according to the arrows f7. L'invention n'est pas limitée à l'exemple décrit et représenté. The invention is not limited to the example described and shown. Ainsi, l'appareil peut être utilisé de façon symétrique, par rapport à la mise en oeuvre illustrée. Thus, the apparatus can be used symmetrically with respect to the embodiment illustrated. Dans ce cas, le poste de distribution 4 est placé à droite, alors que les racles et les convoyeurs sont associés aux rouleaux de gauche 12 et 22. Par ailleurs, les différentes alvéoles peuvent, soit être toutes d'une même forme, soit présenter des formes différentes. In this case, the delivery station 4 is placed on the right, while the scrapers and the belts are associated with the left roller 12 and 22. Furthermore, the different cells may either be all of the same form or present different forms. Il est avantageux de prévoir des alvéoles cylindriques de section circulaire, ou encore de section tronconique, ce qui facilite l'éjection des galets une fois constitués. It is advantageous to provide cylindrical cavities of circular section, or even tapered section, which facilitates ejection rollers once made.

Claims (12)

  1. REVENDICATIONS1. REVENDICATIONS1. Appareil de refroidissement d'un produit, notamment d'un produit alimentaire, en vue de sa solidification, cet appareil comprenant : 5 - une enceinte (2) ; apparatus for cooling a product, especially a food product, for its solidification, the apparatus comprising: 5 - an enclosure (2); - des moyens de production de froid à l'intérieur de l'enceinte (2) ; - cold generating means within the enclosure (2); - un poste (4) d'alimentation en produit, à l'état liquide ou pâteux ; - a station (4) for feeding product in the liquid or pasty state; - des moyens (10, 20) de convoyage dudit produit dans l'enceinte (2), formant une boucle fermée ; - means (10, 20) conveying said product into the chamber (2), forming a closed loop; et 10 - des moyens (40, 42, 141, 241) de récupération de galets solidifiés, formés à partir dudit produit, caractérisé en ce que les moyens de convoyage comprennent une première bande de convoyage (10) et une seconde bande de convoyage (20) creusée d'orifices (204), cette seconde bande (20) possédant un tronçon de 15 recouvrement (201), dans lequel elle prend appui contre la première bande (10), et au moins un tronçon de séparation (202, 203), dans lequel elle est distante de cette première bande, ces deux bandes formant, dans la zone de recouvrement, des alvéoles (100) de réception et de figeage du produit alimentaire, la première bande (10) définissant le fond (101) de ces alvéoles 20 alors que le pourtour des orifices définit les parois latérales (102) de ces alvéoles. and 10 - means (40, 42, 141, 241) solidified rollers recovery, formed from said product, characterized in that the conveying means comprise a first conveyor belt (10) and a second conveyor belt ( 20) formed with openings (204), said second strip (20) having a stretch recovery of 15 (201), wherein it bears against the first web (10), and at least one separating path (202, 203 ) wherein it is distant from the first strip, the two strips forming, in the overlap region, the cells (100) for receiving and freeze the food product, the first web (10) defining the bottom (101) these cells 20 while the periphery of the openings defines the side walls (102) of these cells.
  2. 2. Appareil selon la revendication 1, dans lequel le tronçon de recouvrement (201) s'étend entre deux rouleaux principaux (12, 14) coopérant avec les deux bandes (10, 20). 2. Apparatus according to claim 1, wherein the cover section (201) extends between two main rollers (12, 14) cooperating with the two strips (10, 20). 25 25
  3. 3. Appareil selon la revendication 2, dans lequel le ou chaque tronçon de séparation (202, 203) s'étend entre un rouleau principal (12, 14) et un rouleau d'extrémité en regard (22, 24), coopérant uniquement avec la seconde bande (20). 3. Apparatus according to claim 2, wherein the or each separation section (202, 203) extends between a main roller (12, 14) and an end roller facing (22, 24) co-operating only with the second web (20).
  4. 4. Appareil selon l'une des revendications précédentes, comprenant des 30 moyens (242) d'expulsion des galets (G), hors des orifices (204) de la seconde bande (20). 4. Apparatus according to one of the preceding claims, comprising 30 means (242) for expulsion of the rollers (G) from the orifices (204) of the second strip (20).
  5. 5. Appareil selon les revendications 3 et 4, dans lequel les moyens d'expulsion des galets comprennent des saillies (242), prévues sur un rouleau d'extrémité (24), ces saillies étant propres à s'encastrer dans ces orifices (204). 5. Apparatus according to claims 3 and 4, wherein the expelling means of the rollers comprise projections (242) provided on an end roller (24), said projections being adapted to fit into these holes (204 ).
  6. 6. Appareil selon l'une des revendications précédentes, dans lequel les moyens (40, 42, 141, 241) de récupération des galets sont placés au voisinage du tronçon de séparation (203). 6. Apparatus according to any preceding claim, wherein the means (40, 42, 141, 241) for recovering the rollers are placed in the vicinity of the separating section (203).
  7. 7. Appareil selon les revendications 3 et 6, dans lequel les moyens de récupération des galets comprennent un convoyeur principal (42), placé sur le pourtour extérieur d'un rouleau d'extrémité (24), ainsi qu'un convoyeur secondaire (40), placé au-dessous du tronçon de séparation (203), ces convoyeurs étant mis en communication avec un volume de stockage des galets. 7. Apparatus according to claims 3 and 6, wherein the rollers of the recovery means include a main conveyor (42) arranged on the outer circumference of an end roller (24) and a secondary conveyor (40 ), placed below the separation section (203), these conveyors being placed in communication with a storage volume of the rollers.
  8. 8. Appareil selon les revendications 2 et 7, dans lequel le rouleau d'extrémité (24) et le rouleau principal en regard (14) sont pourvus d'une racle de nettoyage (141, 241), adaptée en outre pour chasser un galet de la périphérie d'un rouleau correspondant, en direction du convoyeur qui lui est associé. 8. Apparatus according to claims 2 and 7, wherein the end roller (24) and the main roller facing (14) are provided with a cleaning blade (141, 241), further adapted to drive a roller the periphery of a corresponding roller toward the conveyor associated therewith.
  9. 9. Appareil selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la première bande (10) est réalisée en métal, notamment en acier inoxydable, alors que la seconde bande (20) est réalisée en une matière plastique, notamment en silicone alimentaire. 9. Apparatus according to one of the preceding claims, wherein the first strip (10) is made of metal, in particular stainless steel, while the second strip (20) is made of a plastic material, in particular food-grade silicone.
  10. 10. Appareil selon l'une des revendications précédentes, dans lequel l'épaisseur (e') de la seconde bande (20) est comprise entre 2 et 10 mm, alors que l'épaisseur (e) de la première bande (10) est comprise entre 0.2 et 1 mm. 10. Apparatus according to any preceding claim, wherein the thickness (e ') of the second strip (20) is between 2 and 10 mm, while the thickness (e) of the first strip (10) is between 0.2 and 1 mm.
  11. 11. Appareil selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la longueur du tronçon de recouvrement (201) est comprise entre 3 et 10 mètres. 11. Apparatus according to one of the preceding claims, wherein the length of the cover section (201) is between 3 and 10 meters.
  12. 12. Procédé de mise en oeuvre de l'appareil conforme à l'une des revendications précédentes, dans lequel :- on déverse le produit dans les alvéoles (100), au voisinage d'une première extrémité, dite amont, du tronçon de recouvrement (201); 12. A method of implementing the apparatus according to one of the preceding claims, wherein: - the product is poured into the cells (100) adjacent a first end, called the upstream, the cover section (201); - on fait circuler ce produit en direction de l'autre extrémité, dite aval, de ce tronçon de recouvrement, de manière à former des galets solidifiés (G) à 5 partir de ce produit ; - is circulated product toward the other end, called the downstream of this cover section, so as to form solidified rollers (G) to 5 from the product; - on extrait ces galets (G), hors des orifices (204) de la seconde bande (20), en aval du tronçon de recouvrement (201). - extracting these rollers (G) from the orifices (204) of the second strip (20), downstream from the cover section (201).
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