i La présente invention se rapporte à un ensemble constitué d'un emballage alimentaire et de coquillages vivants contenus dans cet emballage, cet emballage étant "micro-ondable", c'est à dire qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes. The present invention relates to an assembly consisting of a food package and live shells contained in this package, this package being "microwavable", that is to say that it serves as a container for cooking said shells in a microwave oven.
L'achat de coquillages frais, c'est à dire vivants, que le consommateur ou le restaurateur, cuit et accommode dans sa cuisine, est très répandu. Toutefois, depuis de nombreuses années sont disponibles sur le marché des coquillages, tels que des moules, conditionnés sous 10 emballages en matière plastique. Ainsi, on connaît des emballages renfermant des moules conditionnées sous vide. On a également proposé des coquillages tels que des moules présentées vivantes à l'intérieur d'un emballage alimentaire, qui est "micro- 15 ondable", ce qui signifie qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes. Cela est particulièrement pratique car le consommateur n'a qu'à transférer ledit emballage dans son four pour procéder à la cuisson. Toutefois, tout particulièrement lorsqu'il s'agit de moules, le 20 consommateur apprécie de les déguster avec une sauce, qu'il est donc nécessaire de préparer à part, et de déverser sur les moules préalablement cuites. Une autre proposition consiste à accompagner l'emballage "micro-ondable" d'une dosette de sauce liquide, séparée du coquillage. Une 25 telle présentation oblige à ouvrir l'emballage et à sectionner la dosette, afin de verser la sauce qu'elle contient sur les coquillages, avant cuisson au micro-ondes. Cela n'est guère pratique. Pour faciliter encore la tâche du consommateur, on a proposé 30 des emballages du même type que le précédent, une sauce à l'état liquide étant conditionnée avec les moules. The purchase of fresh shellfish, that is to say alive, that the consumer or the restorer, cooks and accomodates in his kitchen, is very widespread. However, for many years have been available on the market shellfish, such as molds, packaged under plastic packaging. Thus, packaging containing molds packaged under vacuum is known. Shellfish such as live mussels have also been proposed in food packaging which is "microwavable", which means that it serves as a container for cooking said shellfish in a micro-oven. -ondes. This is particularly convenient because the consumer only has to transfer said packaging in its oven to proceed with cooking. However, especially when it comes to mussels, the consumer enjoys tasting them with a sauce, which is therefore necessary to prepare separately, and to pour on the previously cooked mussels. Another proposal is to accompany the packaging "microwavable" a pod of liquid sauce, separated from the shell. Such presentation requires opening the package and sectioning the pod, to pour the sauce it contains on the shells, before cooking in the microwave. This is hardly practical. To further facilitate the consumer's task, packages of the same type as the previous one have been proposed, a sauce in the liquid state being packaged with the molds.
Ainsi, par chauffage au four à micro-ondes, on cuit les moules et on réchauffe la sauce, de sorte que le plat est prêt à être consommé. Une telle présentation présente cependant certains inconvénients. Thus, by heating in the microwave oven, the mussels are cooked and the sauce is heated, so that the dish is ready to be consumed. Such a presentation, however, has certain disadvantages.
En premier lieu, lorsque le consommateur choisit ce produit dans le rayon d'un magasin, il manipule inévitablement l'emballage, de sorte que la sauce, initialement au fond de celui-ci, se répartit sur l'ensemble des coquillages. L'emballage étant au moins partiellement transparent, l'aspect visuel du mélange sauce/coquillages n'est pas des plus appétissants. Par ailleurs, du fait que les coquillages sont conditionnés vivants et maintenus dans cet état sous l'effet d'une atmosphère adéquate, ceux-ci dégorgent une partie de l'eau qu'ils renferment initialement. Cette eau se dilue dans la sauce et les aromates, herbes et autre condiments qu'elle contient ont tendance à perdre en qualité gustative. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. Elle concerne donc un ensemble constitué d'un emballage alimentaire et de coquillages vivants contenus dans cet emballage, cet emballage étant "micro-ondable", c'est à dire qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes, caractérisé par le fait que ledit emballage renferme une sauce à base de matière grasse, qui est à l'état solide à la température ambiante et qui se liquéfie sous l'effet de la cuisson. On entend par l'expression "température ambiante", une 25 température inférieure à 35°C. Ainsi, tant que ledit ensemble n'est pas réchauffé dans un four à micro-ondes, la sauce reste à l'état solide, de sorte que même en cas de manipulation excessive de l'emballage, les coquillages gardent leur aspect visuel initial. 30 Par ailleurs, l'eau dégorgée par les coquillages ne se mélange pas avec la sauce, puis qu'elle est à l'état solide. Selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives: - ladite sauce est constituée de beurre ou est à base de beurre 35 et/ou d'autres matières grasses ; - ladite sauce renferme des aromates et/ou des condiments ; - ladite sauce renferme des agents texturants tels que des gélifiants ; - ledit emballage est hermétique ; - ladite sauce se présente sous la forme d'au moins un "palet" ; - ledit "palet" est positionné dans le fond de l'emballage, sous les coquillages ; - lesdits coquillages consistent en des moules et/ou autres coquillages bivalves ; - il renferme un gaz ou un mélange de gaz aptes à maintenir lesdits coquillages vivants pendant plusieurs jours. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre. Celle-ci sera faite en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 est une vue simplifiée, en coupe verticale, d'un ensemble conforme à l'invention. L'ensemble 1 représenté sur la figure annexée, comprend un emballage 1 et des coquillages vivants. L'emballage 1 est constitué d'une barquette en matière plastique et/ou en plastique et carton et/ou carton pelliculé, transparente ou 20 opaque. Il présente ici la forme d'un parallélépipède rectangle. Toutefois, toute autre forme est envisageable (comme une forme cylindrique). La paroi de fond est ici référencée 12, tandis que les parois 25 transversales et longitudinales sont respectivement référencées 10 et 11. Ces parois 10 et 11 se poursuivent au niveau de leur sommet par une plage de scellage ou jupe périphérique 100, dirigée à angle droit vers l'extérieur. Ainsi qu'on le verra plus loin, elle sert d'appui pour un film 30 d'operculage 13. Si nécessaire et afin d'améliorer la rigidité de l'emballage, le fond 12 peut être nervuré. Ainsi que le montre la figure annexée, sur le fond 12 sont déposés deux "palets" 2 d'une sauce à base de matière grasse, qui est à 35 l'état solide à la température ambiante et qui se liquéfie sous l'effet de la cuisson. In the first place, when the consumer chooses this product within the radius of a store, he inevitably manipulates the packaging, so that the sauce, initially at the bottom of it, is distributed over all the shells. The packaging being at least partially transparent, the visual appearance of the sauce / shell mixture is not very appetizing. Moreover, because the shells are conditioned alive and maintained in this state under the effect of an adequate atmosphere, they disgorge part of the water they initially contain. This water is diluted in the sauce and the aromas, herbs and other condiments it contains tend to lose in taste quality. The present invention aims to overcome these disadvantages. It therefore relates to a set consisting of a food packaging and live shells contained in this package, this package being "microwaveable", ie it serves as a container for cooking said shells in a micro oven -ondes, characterized in that said packaging contains a fat-based sauce, which is in the solid state at room temperature and liquefies under the effect of cooking. The term "room temperature" means a temperature below 35 ° C. Thus, as the said set is not heated in a microwave oven, the sauce remains in the solid state, so that even in case of excessive handling of the package, the shells retain their initial visual appearance. On the other hand, the water disgorged by the shells does not mix with the sauce and then it is in the solid state. According to other advantageous and nonlimiting features: said sauce is made of butter or is based on butter and / or other fats; - Said sauce contains aromatics and / or condiments; said sauce contains texturizing agents such as gelling agents; - said package is hermetic; said sauce is in the form of at least one "puck"; - said "puck" is positioned in the bottom of the package, under the shells; - said shells consist of mussels and / or other bivalve shells; - It contains a gas or a mixture of gases able to keep said shellfish alive for several days. Other features and advantages of the present invention will appear on reading the description which follows. This will be made with reference to the accompanying drawings in which Figure 1 is a simplified view, in vertical section, of an assembly according to the invention. The assembly 1 shown in the attached figure, comprises a package 1 and live shells. The package 1 consists of a plastic tray and / or plastic and cardboard and / or film-coated cardboard, transparent or opaque. It presents here the shape of a rectangular parallelepiped. However, any other shape is conceivable (like a cylindrical shape). The bottom wall is here referenced 12, while the transverse and longitudinal walls are respectively referenced 10 and 11. These walls 10 and 11 continue at their apex by a sealing strip or peripheral skirt 100, directed at right angles outwards. As will be seen below, it serves as a support for a sealing film 13. If necessary and to improve the rigidity of the package, the bottom 12 may be ribbed. As shown in the appended figure, on the bottom 12 are deposited two "pucks" 2 of a fat-based sauce, which is in the solid state at room temperature and which liquefies under the effect of the cooking.
Bien entendu, le nombre de palets peut varier, notamment selon le volume de l'emballage et celui desdits palets. Par le terme "palet", on entend une masse de sauce solide, de faible épaisseur. Ce palet a par exemple une forme cylindrique. Toutefois, 5 toute autre forme est envisageable. Cette sauce est préférentiellement constituée de beurre ou est constituée à base de beurre et/ou autre matière grasse, et peut être associée à des agents texturants tels que des gélifiants. Elle renferme tous les ingrédients nécessaires à la constitution d'une sauce tels que du poivre, 10 du sel, des petits morceaux d'échalote, d'oignons, d'ail, ou d'autres herbes aromatiques, aromates et condiments, tels que des épices. Pour ce faire, une méthode parmi d'autres consiste à malaxer une masse de beurre avec tous les ingrédients nécessaires, puis à faire passer le mélange ainsi obtenu dans une extrudeuse. 15 Le "boudin" alors obtenu est découpé, par exemple de manière automatique, pour obtenir des palets de dimensions identiques. Le nombre de palets souhaité est déposé dans chacun des emballages à remplir. Cette opération peut être réalisée manuellement ou de 20 manière automatisée. Il en va de même pour le dépôt des coquillages tels que les moules C dans l'emballage. A titre d'exemple, l'emballage tel que représenté sur la figure annexée est dimensionné pour recevoir 750 grammes de moules vivantes. 25 Bien entendu, les coquillages peuvent être déposés dans un premier temps, puis la sauce solide est déposée sur ceux-ci. Un gaz ou un mélange gazeux apte à maintenir en vie les coquillages est alors injecté dans chaque emballage. Il s'agit par exemple d'un mélange d'oxygène, de gaz carbonique et/ou de protoxyde d'azote. 30 Aussitôt après, les emballages sont fermés par dépôt d'un film d'operculage 13 qui adhère à la plage de scellage (jupe périphérique 100). L'ensemble peut alors être conservé pendant plusieurs jours, de préférence à une température positive, inférieure à 8°C. Ainsi, au bout de 7 à 10 jours, les coquillages sont toujours vivants. Of course, the number of shuffles can vary, in particular according to the volume of the package and that of said shuffleboard. By the term "puck" means a mass of solid sauce, thin. This puck has for example a cylindrical shape. However, any other form is conceivable. This sauce is preferably made of butter or is made from butter and / or other fat, and may be associated with texturizing agents such as gelling agents. It contains all the ingredients necessary for the constitution of a sauce such as pepper, salt, small pieces of shallot, onions, garlic, or other aromatic herbs, herbs and condiments, such as spices. To do this, one method among others is to knead a mass of butter with all the necessary ingredients, then to pass the mixture thus obtained in an extruder. The "flange" then obtained is cut, for example automatically, to obtain pallets of identical dimensions. The desired number of pallets is deposited in each of the packages to be filled. This operation can be performed manually or automatically. The same applies to the deposit of shells such as C molds in the package. For example, the package as shown in the attached figure is sized to receive 750 grams of live mussels. Of course, the shells can be deposited first, and then the solid sauce is deposited thereon. A gas or a gaseous mixture capable of keeping the shellfish alive is then injected into each package. This is for example a mixture of oxygen, carbon dioxide and / or nitrous oxide. Immediately thereafter, the packages are closed by depositing a lidding film 13 which adheres to the sealing pad (peripheral skirt 100). The assembly can then be stored for several days, preferably at a positive temperature, below 8 ° C. Thus, after 7 to 10 days, the shells are still alive.
Pendant cette durée, les palets de sauce solide restent intacts, sans délitement, malgré la présence d'exsudat naturel des coquillages au fond de l'emballage. Vu de l'extérieur, les produits conservent un bel aspect, du fait 5 qu'ils ne peuvent se mélanger avec la sauce. Après avoir percé le film 13 de quelques petits trous, le consommateur place l'emballage dans un four à micro-ondes, en vue d'une cuisson en quelques minutes, selon la puissance du four, le poids des coquillages et la nature de ceux-ci (par exemple 1 mn30 pour une portion de 10 moules de 750g, en utilisant un four qui délivre une puissance de 900 W). Au cours de la cuisson, la sauce fond et se mélange à l'exsudat naturel des coquillages. Les herbes et aromates sont libérés. La cuisson génère dans l'emballage de la vapeur qui contribue à cuire très rapidement les coquillages de façon homogène, tout en 15 conservant une texture moelleuse. Le consommateur peut alors mélanger les coquillages à la sauce à l'aide d'un couvert, avant dégustation dans ou hors de l'emballage. During this time, the palets of solid sauce remain intact, without disintegration, despite the presence of natural exudate shellfish at the bottom of the package. Seen from the outside, the products retain a beautiful appearance, because they can not mix with the sauce. After having pierced the film 13 with a few small holes, the consumer places the packaging in a microwave oven, for cooking in a few minutes, depending on the power of the oven, the weight of the shells and the nature of those (eg 1 mn30 for a portion of 10 750g molds, using an oven that delivers a power of 900 W). During cooking, the sauce melts and mixes with the natural exudate of the shells. Herbs and herbs are released. The cooking generates steam in the package which helps to cook the shellfish very quickly evenly, while maintaining a soft texture. The consumer can then mix the shellfish with the sauce using a canopy, before tasting in or out of the package.