FR2846218A1 - Continuous oil filtering system for industrial or professional deep fryer has recirculating tank with pump, screen and filter - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne les appareils de cuisson avec bain d'huileThe present invention relates to cooking appliances with an oil bath
chauffé, du genre friteuse, et elle a plus particulièrement pour objet un dispositif de filtration continue de l'huile utilisée pour la cuisson, dans une friteuse. Cette invention s'applique notamment aux friteuses industrielles ou 5 professionnelles, telles que celles utilisées dans les cuisines des restaurants et des collectivités. heated, of the fryer type, and it relates more particularly to a device for continuous filtration of the oil used for cooking, in a fryer. This invention applies in particular to industrial or professional fryers, such as those used in the kitchens of restaurants and communities.
Les systèmes actuellement utilisés, pour filtrer l'huile de telles The systems currently used, to filter the oil from such
friteuses industrielles, sont de façon générale complexes et coteux. industrial fryers are generally complex and expensive.
Le plus souvent, il s'agit de systèmes extérieurs à la friteuse, 10 réalisés sous la forme d'un chariot de filtrage indépendant, avec un filtre, qui doit être branché périodiquement sur l'évacuation d'huile de la friteuse, cette dernière étant à l'arrêt. L'huile extraite de la friteuse est alors filtrée dans le chariot, puis renvoyée par recyclage dans la cuve contenant le bain d'huile de la friteuse. Cette opération de filtrage de l'huile est habituellement effectuée 15 une à deux fois par semaine, selon l'utilisation de la friteuse. Chaque opération de filtrage se fait à chaud, l'huile étant encore à une température d'environ 1500C, à l'issue d'un certain temps d'attente après la mise à l'arrêt de la friteuse. Plus rarement, la friteuse peut comporter un système de filtrage et 20 de recyclage d'huile intégré, avec filtre et pompe. L'utilisation d'un tel système oblige aussi à une mise à l'arrêt de la friteuse, si bien que cette utilisation est nécessairement intermittente ou périodique, par exemple après chaque service Most often, these are systems external to the fryer, produced in the form of an independent filtering carriage, with a filter, which must be connected periodically to the oil outlet of the fryer, the latter being stopped. The oil extracted from the fryer is then filtered in the carriage, then returned by recycling to the tank containing the oil bath of the fryer. This oil filtering operation is usually carried out once or twice a week, depending on the use of the fryer. Each filtering operation is carried out hot, the oil still being at a temperature of around 1500C, after a certain waiting time after the fryer has been switched off. More rarely, the fryer may include an integrated oil filtering and recycling system, with filter and pump. The use of such a system also means that the fryer must be shut down, so that this use is necessarily intermittent or periodic, for example after each service
de cuisine.of the kitchen.
Dans les deux cas, pour effectuer les opérations de filtration de 25 l'huile dans un temps relativement acceptable, c'est-à-dire en quelques minutes, pour un volume d'huile à filtrer de l'ordre de 20 à 25 litres, il est nécessaire de mettre en oeuvre des pompes puissantes, donc volumineuses et coteuses. De plus, le caractère nécessairement périodique de la filtration de 30 l'huile entraîne une dégradation de la qualité de cette huile, dès qu'elle vient In both cases, to carry out the oil filtration operations in a relatively acceptable time, that is to say in a few minutes, for a volume of oil to be filtered of the order of 20 to 25 liters , it is necessary to use powerful, therefore bulky and expensive pumps. In addition, the necessarily periodic nature of the filtration of the oil leads to a degradation of the quality of this oil, as soon as it comes
d'être filtrée et jusqu'à la prochaine opération de filtrage. to be filtered and until the next filtering operation.
La présente invention vise à éliminer les inconvénients précédemment exposés, et elle a donc pour but de fournir un équipement de friteuse assurant la filtration de l'huile en évitant tout transvasement de cette 35 huile vers un équipement extérieur, et en rendant aussi inutile la mise à l'arrêt de la friteuse pour la filtration de l'huile, tout en permettant une réduction de la puissance nécessaire de pompage de l'huile et en améliorant aussi la qualité The present invention aims to eliminate the drawbacks described above, and it therefore aims to provide a fryer equipment ensuring the filtration of the oil by avoiding any transfer of this oil to external equipment, and also making it unnecessary to put when the fryer stops for oil filtration, while reducing the necessary pumping power of the oil and also improving the quality
de cette huile.of this oil.
A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de filtration de l'huile pour une friteuse, en particulier une friteuse industrielle ou professionnelle, la 5 friteuse comportant une cuve recevant un bain d'huile et des moyens pour le chauffage du bain d'huile, ce dispositif étant un dispositif intégré de filtration continue de l'huile, incluant des moyens de collecte de l'huile contenue dans la cuve, des moyens de filtration de l'huile collectée, des moyens de pompage de l'huile filtrée, et des moyens de recyclage de cette huile vers la cuve, le 10 dispositif de filtration et en particulier ses moyens de pompage de l'huile étant prévus pour être actionnés de façon permanente, durant le temps d'utilisation To this end, the subject of the invention is an oil filtration device for a fryer, in particular an industrial or professional fryer, the fryer comprising a tank receiving an oil bath and means for heating the bath oil, this device being an integrated continuous oil filtration device, including means for collecting the oil contained in the tank, means for filtering the collected oil, means for pumping the oil filtered, and means for recycling this oil to the tank, the filtration device and in particular its oil pumping means being provided to be actuated permanently, during the time of use
de la friteuse.from the fryer.
Selon un mode de réalisation de l'invention, les moyens de collecte de l'huile contenue dans la cuve de la friteuse, en vue de sa filtration continue, 15 comprennent un branchement sur la vidange de la cuve de la friteuse, amenant l'huile du bain d'huile dans un bac situé au-dessous de la cuve, et renfermant According to one embodiment of the invention, the means for collecting the oil contained in the tank of the fryer, with a view to its continuous filtration, comprise a connection to the emptying of the tank of the fryer, bringing the oil from the oil bath in a tank located below the tank, and containing
les moyens de filtration.filtration means.
Selon un mode d'exécution préféré de l'invention, le bac précité renferme, en tant que moyens de filtration, une paroi de dégrillage et une paroi 20 de filtrage qui divisent l'intérieur de ce bac en trois compartiments successifs, à savoir un premier compartiment en communication avec les moyens de collecte de l'huile, un deuxième compartiment situé entre la paroi de dégrillage et la paroi de filtrage, et un troisième compartiment ou compartiment de According to a preferred embodiment of the invention, the aforementioned tank contains, as filtration means, a screen wall and a filter wall 20 which divide the interior of this tank into three successive compartments, namely a first compartment in communication with the oil collection means, a second compartment located between the screen wall and the filter wall, and a third compartment or compartment
pompage, relié à la cuve par un conduit de retour d'huile. pumping, connected to the tank by an oil return pipe.
Les moyens de pompage sont avantageusement constitués par une pompe, notamment de type centrifuge, immergée dans le troisième compartiment ou compartiment de pompage, la sortie de cette pompe étant The pumping means advantageously consist of a pump, in particular of the centrifugal type, immersed in the third compartment or pumping compartment, the outlet of this pump being
raccordée au départ du conduit de retour d'huile vers la cuve. connected to the outlet of the oil return pipe to the tank.
Le premier compartiment du bac comporte aussi un orifice inférieur 30 de vidange, pour l'extraction des déchets arrêtés par la paroi de dégrillage. The first compartment of the tank also includes a lower drain orifice 30, for the extraction of the waste stopped by the screening wall.
Dans l'ensemble, l'invention propose ainsi un dispositif de filtration continue de l'huile d'une friteuse, c'est-à-dire un dispositif qui fonctionne pendant tout le temps de service de la friteuse, l'huile étant filtrée en circuit fermé, à l'intérieur de la friteuse. Ce dispositif de filtration présente les 35 avantages directs suivants: L'huile du bain d'huile de la friteuse est filtrée en permanence, ce qui la régénère à tout moment (avec reprise d'oxygène) et augmente sa durée de vie, contrairement aux systèmes existants avec lesquels l'huile se dégrade Overall, the invention thus provides a device for continuous filtration of the oil from a fryer, that is to say a device which operates during the entire service time of the fryer, the oil being filtered. in a closed circuit, inside the fryer. This filtration device has the following direct advantages: The oil in the fryer oil bath is continuously filtered, which regenerates it at all times (with oxygen recovery) and increases its service life, unlike existing systems with which oil degrades
entre deux opérations successives de filtrage. between two successive filtering operations.
Toujours en raison de son fonctionnement continu, le dispositif de filtration d'huile selon l'invention peut se contenter d'une pompe à faible débit pour la mise en circulation de l'huile dans le circuit de filtrage. On peut ainsi mettre en oeuvre une pompe miniaturisée et de faible cot, ce qui permet d'intégrer le dispositif de filtration dans la friteuse, dans une réalisation 10 compacte, et conduit à une économie considérable, en comparaison avec les Still due to its continuous operation, the oil filtration device according to the invention can be satisfied with a low flow pump for circulating the oil in the filtering circuit. It is thus possible to use a miniaturized and low-cost pump, which makes it possible to integrate the filtration device in the fryer, in a compact embodiment, and leads to considerable savings, in comparison with the
systèmes de filtration antérieurs. previous filtration systems.
Au-delà de ces avantages immédiats, le dispositif de filtration Beyond these immediate benefits, the filtration system
continue, objet de l'invention, peut être soit incorporé à une friteuse dès la fabrication de celle-ci, soit conçu comme un équipement adaptable sur une 15 friteuse préexistante, ce qui rend le système universel. Continuous object of the invention can be either incorporated into a fryer from the manufacture thereof, or designed as an equipment adaptable to a pre-existing fryer, making the system universal.
De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la In any case, the invention will be better understood using the
description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de ce dispositif de filtration continue de description which follows, with reference to the appended diagrammatic drawing representing, by way of example, an embodiment of this continuous filtration device of
l'huile pour friteuse: Figure 1 est un schéma de principe d'une friteuse équipée d'un dispositif de filtration d'huile conforme à la présente invention; Figure 2 représente, plus en détail, le dispositif de filtration d'huile oil for fryer: Figure 1 is a block diagram of a fryer equipped with an oil filtration device according to the present invention; Figure 2 shows, in more detail, the oil filtration device
de cette friteuse.of this fryer.
Comme le montre la figure 1, la friteuse comprend, de manière 25 généralement connue, une cuve 2 ouverte à sa partie supérieure et prévue pour contenir un bain d'huile 3, ainsi qu'un panier 4 recevant les aliments à frire. Des moyens de chauffage en particulier électriques, non représentés, As shown in FIG. 1, the fryer comprises, in a generally known manner, a tank 2 open at its upper part and designed to contain an oil bath 3, as well as a basket 4 receiving the food to be fried. Heating means, in particular electric, not shown,
sont prévus pour le chauffage et le maintien en température du bain d'huile 3. are provided for heating and maintaining the temperature of the oil bath 3.
Cette friteuse est équipée d'un dispositif intégré de filtration 30 continue de l'huile, désigné globalement par le repère 5, et pouvant notamment être placé au-dessous de la cuve 2. Le dispositif de filtration 5 est représenté This fryer is equipped with an integrated continuous oil filtration device 30, generally designated by the reference 5, and which can in particular be placed below the tank 2. The filtration device 5 is shown
plus en détail sur la figure 2.in more detail in Figure 2.
Le dispositif de filtration 5 comprend en particulier un bac 6, situé audessous de la cuve 2 et fermé à sa partie supérieure par un couvercle 7. Le 35 bac 6 renferme une paroi transversale de dégrillage 8, par exemple en toile à larges mailles, et une paroi transversale de filtrage 9, sous la forme d'un papier ou d'un tissu filtrant maintenu par un cadre 10. Les deux parois 8 et 9 précitées divisent l'intérieur du bac 6 en trois compartiments successifs, désignés The filtration device 5 comprises in particular a tank 6, located below the tank 2 and closed at its upper part by a cover 7. The tank 6 contains a transverse screen wall 8, for example of wide mesh fabric, and a transverse filtering wall 9, in the form of a paper or a filter cloth held by a frame 10. The two above-mentioned walls 8 and 9 divide the interior of the tank 6 into three successive compartments, designated
respectivement 11, 12 et 13.11, 12 and 13 respectively.
Un conduit 14, branché sur la vidange 15 de la cuve 2, assure la 5 collecte de l'huile à la base de cette cuve 2, et amène l'huile dans le premier compartiment 11 du bac 6. Ce premier compartiment 11 comporte aussi un A conduit 14, connected to the drain 15 of the tank 2, collects the oil at the base of this tank 2, and brings the oil into the first compartment 11 of the tank 6. This first compartment 11 also includes a
orifice inférieur 16 pour sa propre vidange. lower hole 16 for its own emptying.
Le troisième compartiment 13 du bac 6 contient une pompe immergée 17 qui peut être une pompe centrifuge dont le corps 18 est maintenu 10 à une faible hauteur au-dessus du fond du bac 6, et dont la turbine 19, logée dans une cavité du corps 18, est entraînée en rotation par un moteur électrique 20 supporté par le couvercle 7 du bac 6. La pompe 17 possède un orifice d'aspiration 21, ouvert vers l'intérieur du compartiment 13 du bac 6, et un orifice de refoulement 22, raccordé au départ d'un conduit 23 de retour d'huile. 15 Le conduit 23 sort du bac 6 et est dirigé vers le sommet de la cuve 2, pour assurer le retour de l'huile dans cette cuve 2, en créant ainsi un circuit The third compartment 13 of the tank 6 contains a submerged pump 17 which can be a centrifugal pump whose body 18 is held 10 at a low height above the bottom of the tank 6, and whose turbine 19, housed in a body cavity 18, is rotated by an electric motor 20 supported by the cover 7 of the tank 6. The pump 17 has a suction orifice 21, open towards the inside of the compartment 13 of the tank 6, and a discharge orifice 22, connected at the start of an oil return pipe 23. 15 The conduit 23 leaves the tank 6 and is directed towards the top of the tank 2, to ensure the return of the oil in this tank 2, thereby creating a circuit
fermé d'huile.closed with oil.
Le dispositif de filtration 5 comprend encore des dispositions nécessaires à l'étanchéité, en particulier un joint périphérique 24 inséré entre le 20 bord du bac 6 et le bord du couvercle 7, ou encore un joint rotatif étanche 25 situé au niveau du couvercle 7 et traversé par l'arbre d'entraînement 26 de la turbine 19. Ces joints 24 et 25 sont prévus pour résister à la température de l'huile. Le dispositif de filtration 5, précédemment décrit, est prévu pour 25 fonctionner de façon permanente, pendant le service de la friteuse c'est-à-dire The filtration device 5 also includes provisions necessary for sealing, in particular a peripheral seal 24 inserted between the edge of the tank 6 and the edge of the cover 7, or else a waterproof rotary seal 25 situated at the level of the cover 7 and crossed by the drive shaft 26 of the turbine 19. These seals 24 and 25 are provided to resist the temperature of the oil. The filtration device 5, previously described, is intended to operate permanently, during the service of the fryer, that is to say
pendant tout le temps de cuisson des aliments placés dans le panier 4. during the cooking time of the food placed in the basket 4.
Le fonctionnement continu du dispositif de filtration 5 s'établit comme suit: L'huile chaude du bain d'huile 3, par exemple à une température de 1 800C, est collectée par gravité à la base de la cuve 2, par le conduit 14, et elle 30 arrive ainsi dans le premier compartiment 11 du bac 6. Puis l'huile parvient, au travers de la paroi de dégrillage 8, dans le deuxième compartiment 12 du bac 6, les déchets étant arrêtés par la paroi de dégrillage 8 et maintenus dans le premier compartiment 11. Ensuite, l'huile passe du deuxième compartiment 12 au troisième compartiment 13, ou compartiment de pompage, en traversant 35 la paroi de filtrage 9. Enfin, dans le troisième compartiment 13, l'huile filtrée est aspirée par la pompe 17, pour être ramenée par le conduit 23 dans la cuve 2 de la friteuse, l'huile étant ainsi filtrée et recyclée en permanence. De plus, périodiquement, le premier compartiment 11 du bac 6 est vidé des déchets The continuous operation of the filtration device 5 is established as follows: The hot oil from the oil bath 3, for example at a temperature of 1,800C, is collected by gravity at the base of the tank 2, through the conduit 14 , and it thus arrives in the first compartment 11 of the tank 6. Then the oil reaches, through the screen wall 8, in the second compartment 12 of the tank 6, the waste being stopped by the screen wall 8 and held in the first compartment 11. Then the oil passes from the second compartment 12 to the third compartment 13, or pumping compartment, passing through the filter wall 9. Finally, in the third compartment 13, the filtered oil is sucked by the pump 17, to be brought back through the conduit 23 into the tank 2 of the fryer, the oil being thus filtered and recycled constantly. In addition, periodically, the first compartment 11 of the tank 6 is emptied of waste
recueillis, par l'orifice de vidange 16. collected, through the drain hole 16.
Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme 5 d'exécution de ce dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe, quels que soient notamment les matériaux filtrants utilisés, ou les détails de la pompe. It goes without saying that the invention is not limited to the single embodiment of this device for continuous filtration of the oil for a fryer which has been described above, by way of example; on the contrary, it embraces all of the variant embodiments and applications respecting the same principle, regardless of the filter materials used, or the details of the pump.
Claims (6)
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
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| FR0213390A FR2846218A1 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Continuous oil filtering system for industrial or professional deep fryer has recirculating tank with pump, screen and filter |
Publications (1)
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| FR2846218A1 true FR2846218A1 (en) | 2004-04-30 |
Family
ID=32088286
Family Applications (1)
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