FR2786081A1 - Self-heating food tray for use e.g. in schools or hospitals has heater to raise temperature of food and then maintain it at set level - Google Patents

Self-heating food tray for use e.g. in schools or hospitals has heater to raise temperature of food and then maintain it at set level Download PDF

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    • A47J39/006Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving

Abstract

The food tray, having one or more compartments (3) covered by seals (4) and/or a clip-on lid (16), incorporates an electric heater in the form of a chromed copper plate (5) with high-resistance wires (6) which raises the temperature of the food for a given period, followed automatically by a stage in which the food is maintained at a set temperature. The heater is also equipped with a manual control unit (7) and a sound and/or visual alarm.

Description

Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de
maintenance en température d'aliments cuisinés
La présente invention se rapporte à la distribution en chaîne, chaude ou froide, de repas unitaires dans les hôpitaux, écoles et en particulier aux services à domicile de personnes âgées ou handicapées
En chaîne chaude on trouve des plateaux-repas isothermiques.
Meal tray with electric delivery or
temperature maintenance of cooked food
The present invention relates to the chain distribution, hot or cold, of unit meals in hospitals, schools and in particular in home services for the elderly or disabled
In the hot chain there are isothermal meal trays.

Des éléments de chauffage sont déjà venu se greffer à des éléments de transport isothermique, mais il s'agit de simple résistance électrique que l'on branche au réseau soit directement soit par des systèmesde contacts spéciaux. L'état de la technique connu ne comprend pas de système de sécurité contre toute surchauffe du dispositif, destructive de l'élément.Heating elements have already been added to isothermal transport elements, but it is a simple electrical resistance that is connected to the network either directly or by special contact systems. The known state of the art does not include a security system against any overheating of the device, which destroys the element.

La présente invention a pour objet de fournir une solution spécifiquement adaptée à la remise en température de repas unitaires livrés ou stockés en chaîne froide et au maintien en température, en attendant leur consommation, de repas livrés en chaîne chaude. Elle offre en plus une sécurité d'emploi spécialement adaptée quand l'usager est une personne âgée ou handicapée. Selon l'invention le dispositif est dans l'impossibilité de brûler les aliments quelle que soit la manoeuvre de l'utilisateur ; les oublis, très fréquents chez ce type de clientèle, n'ont aucune incidence à moyen terme, le dispositif se mettant automatiquement en repos après un laps de temps préréglé.  The object of the present invention is to provide a solution specifically adapted to the reheating of unit meals delivered or stored in the cold chain and to maintaining the temperature, pending their consumption, of meals delivered in the hot chain. It also offers job security specially adapted when the user is an elderly or disabled person. According to the invention the device is unable to burn food regardless of the operation of the user; forgetfulness, very frequent in this type of clientele, has no effect in the medium term, the device automatically going to rest after a preset period of time.

De plus un signal sonore et/ou visuel, par exemple lampe ou affichage, avertit le bénéficiaire qu'il doit agir.In addition, an audible and / or visual signal, for example a lamp or display, warns the beneficiary that he must act.

Si on applique la loi actuelle, la remise en température du plat cuisiné après une livraison en chaîne froide, ne doit pas durer plus d'une heure pour obtenir 65 degrés centigrades à coeur, ensuite cette température ne doit pas descendre en dessous de cette limite, quelle que soit la quantité d'aliments contenue dans le plateau-repas. If we apply the current law, the reheating of the cooked dish after a cold chain delivery, must not last more than an hour to obtain 65 degrees centigrade at heart, then this temperature must not drop below this limit , regardless of the amount of food in the meal tray.

On a donc des données et des paramètres très variables qui font que schématiquement le dispositif doit fournir un maximum de calories au départ sans pour cela dépasser une certaine température qui risquerait de brûler les aliments. Il ne doit en outre pas dépasser la température de changement de phase de la matière dont est fait la barquette (point VICA) ou mettre en péril l'environnement de l'utilisateur. Ensuite l'apport de calories doit tre modulé dans des limites très larges qui vont du chauffage maxi à aucun chauffage, dans le seul but de maintenir à plus de 65 degrés centigrades les aliments en évitant une dégradation due à une température trop haute Ce but est atteint par le fait, conformément à l'invention, que la quantité de calories fournie est dépendante de la température (mesurée par un capteur) d'une zone située entre le corps de chauffe proprement dit et l'enveloppe des aliments. Cette zone est matérialisée par une plaque très bonne conductrice thermique par exemple une plaque de cuivre chromée pour éviter l'oxydation La sécurité dans cette zone peut tre augmentée par l'emploi d'un deuxième capteur et/ou d'un fusible thermique
La présente invention sera mieux comprise en référence à la description d'un exemple, non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention.
There are therefore very variable data and parameters which mean that schematically the device must provide a maximum of calories at the start without thereby exceeding a certain temperature which would risk burning the food. It must also not exceed the phase change temperature of the material of which the tray is made (VICA point) or endanger the user's environment. Then the intake of calories must be modulated within very wide limits which range from maximum heating to no heating, with the sole aim of keeping food above 65 degrees centigrade by avoiding degradation due to too high a temperature. achieved by the fact, according to the invention, that the quantity of calories supplied is dependent on the temperature (measured by a sensor) of an area situated between the heating body proper and the food envelope. This zone is materialized by a very good thermal conductor plate, for example a chromed copper plate to avoid oxidation. Safety in this zone can be increased by the use of a second sensor and / or a thermal fuse.
The present invention will be better understood with reference to the description of a non-limiting example of one of the embodiments of the subject of the invention.

La figure unique du dessin annexé montre schématiquement les éléments séparés constituant le dispositif.The single figure of the appended drawing schematically shows the separate elements constituting the device.

Le dispositif comprend une base thermo-isolante 1 moulée en polyuréthane, ayant pour résultat une couche superficielle, d'aspect lisse, dense et dur, qui assure un minimum d'accrochage bactérien et une structure intérieure alvéolaire, de densité et de dureté inférieures, mais assurant une meilleure isolation. Les épaisseurs entourant les compartiments sont suffisantes pour éviter un maximum de passage calorifique. Cette base comporte un ou plusieurs compartiments séparés de l'extérieur ou entre-eux par des cloisons tronconiques 2, de hauteur suffisante pour que les aliments ne dépassent pas la surface supérieure des cavités. Il est prévu de conditionner les aliments dans une feuille 3 préformée, de préférence en matière synthétique mise en forme par thermoformage à partir d'une feuille de qualité alimentaire, par exemple du polystyrène choc, qui épouse exactement la surface supérieure de la base 1. Un film 4 est operculé sur la feuille 3 afin de garantir l'hygiène et l'étanchéité entre les compartiments et vis-à-vis de l'extérieur. Une plaque chauffante 5 en cuivre chromé comportant des points d'accrochage, est surmoulée dans la base 1. Cette plaque 5 est alimentée en calories par des fils haute résistance 6 reliés électriquement à un boîtier de commande 7 et noyés dans une matière 8 isolante électriquement mais thermiquement conductrice. Un capteur de température 9 relié au boîtier 7 informe le système de la température de la plaque 5. Le boîtier 7 comporte les commandes manuelles suivantes : une commande 10 qui enclenche le circuit de chauffage, une commande 11 qui enclenche le circuit de maintien, un bouton d'arrt 12 qui déclenche tous les cycles y compris les informations sonores ou visuelles.The device comprises a thermo-insulating base 1 molded in polyurethane, resulting in a surface layer, of smooth, dense and hard appearance, which ensures a minimum of bacterial attachment and an alveolar internal structure, of lower density and hardness, but ensuring better insulation. The thicknesses surrounding the compartments are sufficient to avoid maximum heat transfer. This base comprises one or more compartments separated from the outside or between them by frustoconical partitions 2, of sufficient height so that the food does not exceed the upper surface of the cavities. It is planned to package the food in a preformed sheet 3, preferably in plastic material formed by thermoforming from a food grade sheet, for example impact polystyrene, which exactly matches the upper surface of the base 1. A film 4 is sealed on the sheet 3 in order to guarantee hygiene and sealing between the compartments and vis-à-vis the outside. A heating plate 5 in chromed copper having attachment points, is overmolded in the base 1. This plate 5 is supplied with calories by high resistance wires 6 electrically connected to a control box 7 and embedded in an electrically insulating material 8 but thermally conductive. A temperature sensor 9 connected to the housing 7 informs the system of the temperature of the plate 5. The housing 7 comprises the following manual controls: a control 10 which activates the heating circuit, a control 11 which activates the holding circuit, a stop button 12 which initiates all cycles including audio or visual information.

Un système régule la température de la plaque 5 sur la base : des informations du capteur 9, d'une température interne de référence préprogrammée, de la vitesse d'approche de cette limite et/ou de l'inertie du corps de chauffe. Un fusible thermique monté en série et noyé dans la masse 8 assure en dernière extrémité toute surchauffe qui pourrait mettre en péril l'environnement du dispositif. Une minuterie autorise le chauffage de remise en température pendant
une durée prédéterminée mais au maximum une heure. Une
deuxième minuterie autorise le chauffage de maintien pendant une
durée elle aussi prédéterminée. Un avertisseur sonore 13 informe
l'utilisateur que la période de remise en température ou de maintien
est terminée.
A system regulates the temperature of the plate 5 on the basis of: information from the sensor 9, a pre-programmed internal reference temperature, the speed of approach of this limit and / or the inertia of the heating body. A thermal fuse mounted in series and embedded in the mass 8 ensures at the last end any overheating which could endanger the environment of the device. A timer allows reheating heating for
a predetermined duration but at most one hour. A
second timer allows the holding heater for one
duration also predetermined. A horn 13 informs
the user that the reheating or holding period
is finished.

Les commandes manuelles 10 et 11 peuvent tre du type lampe témoin. La base comporte des pieds 14 qui l'empche de glisser sur la surface d'appui. Le boîtier 7 dispose d'une fiche mâle 2 phases + terre où une rallonge électrique normalisée peut tre raccordée. Le compartiment 15 reste froid car isolé thermiquement par les parois 2. The manual controls 10 and 11 can be of the indicator lamp type. The base has feet 14 which prevent it from sliding on the bearing surface. The box 7 has a 2 phase + earth male plug where a standard electrical extension can be connected. The compartment 15 remains cold because it is thermally insulated by the walls 2.

Un couvercle 16 vient isoler thermiquement la surface supérieure des compartiments. Une horloge pilotée, contenue dans le boîtier 7, informe, à l'aide d'un affichage 17 et en fonction des différents jours de la semaine, l'utilisateur d'effectuer certaines opérations à certaines heures, par exemple : réchauffer un repas, prendre un médicament. A cover 16 thermally insulates the upper surface of the compartments. A controlled clock, contained in the housing 7, informs, using a display 17 and according to the different days of the week, the user to carry out certain operations at certain times, for example: reheating a meal, Take medication.

Claims (11)

Revendications.Claims. 1) Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de maintenance en température d'aliments cuisinés et conditionnés dans des enveloppes plastique ou métalique, (du type barquette) à un ou plusieurs compartiments ouverts ou fermés par operculage ou clipsage, caractérisé par le fait qu'il comporte un dispositif de chauffage qui enclenche une suite d'opérations dont la première est le chauffage de tout ou partie des aliments pendant un laps de temps prédéfini suivi automatiquement d'une période dite de maintien qui garantit que les aliments chauffés restent à une température juste au dessus du minimum exigé par la loi sur les denrées alimentaires en chaîne chaude, opération de maintien d'une durée limitée et automatiquement suivie d'un arrt complet du chauffage. 1) Meal tray with electrical device for resetting or maintaining the temperature of cooked food and conditioned in plastic or metal envelopes (of the tray type) with one or more compartments open or closed by sealing or clipping, characterized by the fact that it includes a heating device which initiates a series of operations, the first of which is the heating of all or part of the food for a predefined period of time automatically followed by a so-called holding period which guarantees that the heated food remains at a temperature just above the minimum required by the law on foodstuffs in hot chain, operation of maintenance of a limited duration and automatically followed by a complete stop of the heating. 2) Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de maintenance en température d'aliments cuisinés et conditionnés dans des enveloppes plastique ou métalique, (du type barquette) à un ou plusieurs compartiments ouverts ou fermés par operculage ou clipsage, dont l'apport de calories est effectué par contact entre une ou plusieurs surfaces chauffantes et l'enveloppe des aliments, caractérisé par le fait qu'il dispose d'un capteur pour chaque surface chauffante ce qui permet de mesurer d'une façon précise la température de celleci 2) Meal tray with electrical device for handing over or maintaining the temperature of cooked and packaged food in plastic or metal envelopes (of the tray type) with one or more compartments open or closed by lidding or clipping, including the contribution of calories is carried out by contact between one or more heating surfaces and the food envelope, characterized in that it has a sensor for each heating surface which makes it possible to accurately measure the temperature of this 3) Plateau-repas selon l'une et/ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que l'énergie de chauffage est gérée par un système qui intégre plusieurs paramètres afin que la température de référence ne soit jamais dépassée par la température des surfaces chauffantes malgré une approche le plus rapide possible.  3) Meal tray according to one and / or the other of claims 1 and 2, characterized in that the heating energy is managed by a system which integrates several parameters so that the reference temperature is never exceeded by the temperature of the heating surfaces despite the fastest possible approach. 4) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il dispose d'une commande manuelle qui permet à l'utilisateur de mettre en route directement une période de maintenance en température d'une durée limitée et automatiquement suivie d'un arrt complet du chauffage. 4) meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that it has a manual control which allows the user to directly start a temperature maintenance period of limited duration and automatically followed by a complete stop of the heating. 5) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'un avertissement sonore et/ou visuel sous forme de lampe ou d'affichage digital, est enclenché à la fin de la période de chauffage, à la fin de la période de maintien et déclenché par l'utilisateur. 5) Meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that an audible and / or visual warning in the form of a lamp or digital display is triggered at the end of the heating period, at the end of the maintenance period and triggered by the user. 6) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'enveloppe préformée (type barquette) est agencée de manière à recouvrir la face supérieure de la base en épousant exactement la forme du (des) compartiment (s) en creux, des cloisons et du rebord de ladite base. 6) meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that the preformed envelope (tray type) is arranged so as to cover the upper face of the base exactly matching the shape of the compartment (s) ( s) recessed, partitions and the rim of said base. 7) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, pour chaque compartiment chauffant de la base, la surface de chauffe est matérialisée par une plaque en cuivre chromé munie de surfaces de retenue pour permettre un accrochage de la plaque dans la base lors du surmoulage. 7) Meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that, for each heating compartment of the base, the heating surface is materialized by a chromed copper plate provided with retaining surfaces to allow hanging of the plate in the base during overmolding. 8) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que le (s) corps de chauffe est (sont) surmoulé (s) dans la base réalisée, ainsi que le couvercle, en une matière thermo-isolante ayant pour résultat une structure dite à peau, surface lisse, dense et dure et une structure intérieure alvéolaire.  8) meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that the heating body (s) is (are) molded (s) in the base produced, as well as the cover, in a heat-insulating material resulting in a so-called skin structure, smooth, dense and hard surface and an alveolar interior structure. 9) Plateau-repas selon la revendication 8, caractérisé en ce que la base et le couvercle sont réalisés en polyuréthane.  9) Meal tray according to claim 8, characterized in that the base and the cover are made of polyurethane. 10) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est stationnaire, stable et que la (les) barquette (s) pour la remise ou le maintien en température est (sont) sortie (s) d'un réfrigérateur ou d'un récipient isothermique permettant le transport en chaîne chaude ou froide et placée (s) sur la base. 10) meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that it is stationary, stable and that the (the) tray (s) for resetting or maintaining temperature is (are) out (s) a refrigerator or an isothermal container allowing the transport in hot or cold chain and placed on the base. 11) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est muni d'une horloge indépendante ou pilotée qui peut tre programmée pour, à un certain moment d'une journée elle aussi programmée, informer l'utilisateur qu'il doit effectuer certaines opérations.  11) Meal tray according to any one of the preceding claims, characterized in that it is provided with an independent or controlled clock which can be programmed to, at a certain time of a day which is also programmed, inform the user that he must perform certain operations.
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