FR2641163A1

FR2641163A1 - Produit dietetique, vegetal, naturel, a base de tournesol procede et appareil pour sa preparation

Info

Publication number: FR2641163A1
Application number: FR8810056A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-07-26
Filing date: 1988-07-26
Publication date: 1990-07-06
Anticipated expiration: 2008-07-26
Also published as: FR2641163B1

Abstract

C'est un procédé de préparation d'un produit alimentaire, obtenu à partir de la graine de tournesol décortiquée. Ce qui a nécessité la mise au point d'une décortiqueuse, spécifique au dépelliculage de cette graine. L'amande ainsi obtenue est alors, broyée, conditionnée, et cuite, avec oignon, pomme, champignons et fines herbes. Il sera très apprécié par les habitants de l'Europe, qui sont à la recherche d'une nourriture saine.

Description

DESCRIPTION
- C'est un produit destiné à l'alimentation humaine dont les qualités sont d'ordre diététique,végétal et naturel, fabriqué à base de tournesol.

- Aucuns produits similaires à base de tournesol n'exis- tent sur le marché.

- Sont utilisés les tournesols cultivés en grande culture en France, dont on en récupère les graines, qui sont actuellement utili-sees par l'industrie pour la fabrication d'huile végétale de table et de tourteaux destinés à l'alimentation des animaux domestiques.

- nes graines de tournesol sont décortiquées (c'est-à- dire que l'on en sépare l'amande de l'écorce). Pour cette opération, il a fallu mettre au point un matériel et une méthode, car aucune décortiqueues actuelle n'est capable d'effectuer cette opération (jusqu'à ce jour, seulement les graines de tournesol appelé "tournesol de bouche" peuvent etre décortiquées).

- Pour réussir le décorticage de la graine de tournesol de plein champ, deux opérations sont nécessaires: I ) Les graines de tournesol ont àprès séchage naturel, 9% d'humidité; il est nécessaire avant de commencer le décorticage, de les ramener à une teneur en humidité de 4 à 5%, ce à l'aide d'un séchoir conventionnel.

2 ) Il est nécessaire d'utiliser une décortiqueuse que l'on ne trouve plus dans le commerce. C'est-à-dire une ancienne décortiqueuse à riz de laquelle on modifie légèrement la forme des meules et leurs inclinaisons au travail; on augmente également sa vitesse de rotation de 30% (voir croquis page 2).

Cette méthode perme de récupérer les amandes de tournesol sans les pellicules qui les entourent. Ce sont ces amandes qui seront utilisées comme élément de base pour obtenir un produit alimentaire aux qualités multiples et ce àprès les avoir finement moulues à l'aide d'un broyeur à couteaux.

- A l'aide d'un mélangeur de charcuterie ou d'un pétrin de boulangerie , on malaxe oignons, pommes de Gâtines champignons, etc. ..que l'on aura préalablement finement broyés et ce dans des prép3ra- tions personnalisées suivant le goQt et l'originalité du produit que l'on veut obtenir. En continuant de malaxer la bouillie obtenue, on y verse environ deux fois son poids de farine de tournesol obtenue par la méthode précédente. Puis on y rajoute des fines herbes, du sel marin, etc suivant le soit recherché. Ensuite on fait cuire cette bouillie au four à l'autoclave. On obtient un produit diététique, végétal et naturel, d'un golt trés apprécié.

- Suivant le rapport des quantités de produits de base et de fines herbes rajoutées, suivant la méthode de cuisson, on obtient un produit qui saura se faire déguster: - en petits fours lors d'un apéritif - en hors-d'oeuvre avec des crudités (tomates, salades, etc...) - en sandwichs entre les repas - les cuisiniers pourront également confectionner des plats mijotes, car ce produit peut être recuit.

- Il peut être commercialisé: - en frais, sa durée de conservation n'est que de cinq jours àprès ouverture (cette durée peut être rallongée par l'adjonction de conservateur chimique).

- en emballage sous vide, sa durée de conservation est alors de 3 semaines, stocké sous froid positif avant ouverture (àprès ouverture il doit Xtre consommé rapidement).

- en petits pots stérilisés, sa durée de conservation v de 3 à 4 ans et àprès ouverture, cinq jours au réfrigérateur.

C'est un produit qui fera sa révolution dans les mthodes alimentaires: il correspond à une attente du consommateur Français, mais également européen, notamment les habitants des pays du Nord de l'Europe. Une entreprise de fabrication va se créer dans les Deux-Sèvres.

LEGENDE DU CROQUIS OI - tournesol à 4 ou 5% d'humidité maximum 02 - vis de réglage de la hauteur de la meule fixe sur la meule mobile 03 - seule douce fixe 04 - réglage du débit 05 - uvule mobile rugueuse cylindrique en forme d'entonnoir 06 - arbre de transmission 07 - aspirateur servant à séparer les écorces des amandes par la différence de densité o8 - réservoir à écorces 09 - réservoir à amandes décortiquées IO - moteur ou poulie transmettant une rotation à la meule mobile par l'intermédiaire de l'arbre II - vis de réglage de l'inclinaison de l'appareil. I1 permet de donner une position plus ou moins haute de la sortie des graines vers l'aspirateur de façon à retenir suffisamment les graines difficiles à décortiquer I2 - palette de ventilation fixée sur la meule mobile I3 - roulements I4 - support fixé au sol

Claims

REVENDICATIONS I ~ Procédé de préparation d'un produit destiné à l'alimentation humaine, présentant des qualités diététiques, naturelles et végétales, fabriqué à partir des graines de tournesol de plein champ, caractérisé par les étapes salivantes: a) sechage de la graine de tournesol afin que son humidité soit inférieur de 4 à 5 % de sa masse b) décorticage de cette graine c) broyage " " " " t' d) mélange e) cuisson 2 - Procèdé de préparation selon la rev. I caractérisé en ce que le décorticage do la grain. de tournesol nécéssite de: a) ramener l'humidité de la graine à 4 ou 5 b) se munir d'une décortiqueuse dont l'originalité est la forme des meules leur inclinaison au travail et une vites se de rotation supérieure.

3 - Procèdé selon les rev. I et 2 caractérisé en ce que l'amende est finement broyée (mise en farine), puis mélangée avec des pommes de Platine, des oignons, des champignons, ainsi que des fines herbes au choix, et du sel marin.

La bouillie ainsi obtenue est cuite au four ou à l'autoclave et lton obtient alors un produit diététique, naturel, et végétal.

4 - Dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé décrit dans l'ensemble des revendications I à 3 caractérisé en ce qu'il est constitué d'une déoortiqueuse comportant:

a) des meules en forme de Vé

b) d'une vis de reglage permettant une inclinaison varia

ble de l'appareil

c) des moyens pour obtenir une vitesse de rotation supé

rieure de 30; aux appareils classiques 5 - Produit alimentaire diététique obtenu par le procédé décrit dans 1' ensemble des revendicaticns I à 3 caractérisé en ce qu'il est obtenu à partit de végétaux naturels:

aj pommes (fruit)

b) oignons

c) champignons de Paris frais (o autres champignons)

d) fines herbes au choix mélangées avec l'amende broyée du tournesol, et cuit.

6 - Produit alimentaire selon la revendication 5 caractérisé en ce qu'il peut facilement être manutentionné et utilisé,

- soit frais

- par emballage sous vide

- ou en petits pots