FR2638049A1 - Trolley for transporting dishes to be served hot - Google Patents
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- A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
- A47J39/006—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving
Abstract
Description
Chariot pour le transport de plats a servir chaud
La présente invention concerne un chariot pour le transport ce plats à servir chaud, comportant Un compartiment isolé thermiquement et muni de plaques chauf4antes à forte inertie thermique destinées a recevoir les plats contenant la nourriture, lesdites plaques comportant des résistances chauffantes reliées à des circuits d'alimentation en énergie électrique munis de moyens de réglage permettant d'interrompre le courant.Trolley for transporting hot serving dishes
The present invention relates to a trolley for transporting this hot serving dish, comprising a thermally insulated compartment and provided with heating plates with high thermal inertia intended to receive the dishes containing the food, said plates comprising heating resistances connected to circuits of electrical energy supply provided with adjustment means making it possible to interrupt the current.
Dans la distribution des plats à servir chaud, on rencontre deux types d'utilisation. In the distribution of hot serving dishes, there are two types of use.
1 s'agit tout d'abord du système a "liaison chaude" dans lequel on met les chariots en chauffe pendant que les repas sont préparés en cuisine. Les repas chauds sont mis ensuite en portion et disposés sur les plats qui sont enfournés sur les plaques chaudes. 1 is first of all the "hot bond" system in which the carts are heated while meals are prepared in the kitchen. The hot meals are then portioned and placed on the dishes which are placed on the hot plates.
Le chariot doit donc assurer un maintien en température. Ce système est très développé et peut présenter des inconvénients du point de vue de l'hygiène.The trolley must therefore maintain the temperature. This system is highly developed and may have drawbacks from the point of view of hygiene.
On est alors amené à utiliser un système dit à "liason froide" qui est beaucoup plus sûr sur le pïan des risques bactériels. We are then led to use a system known as "cold liason" which is much safer on the point of bacterial risks.
Selon ce système, on prépare les repas puis on les stocke aussitot à une température froide légèrement au-dessus de OC -+ 30C). According to this system, meals are prepared and then immediately stored at a cold temperature slightly above OC - + 30C).
près un certain délai de stockage, en général Jusqu'au lendemain, on charge les chariots avec des plats froids et on chauffe les plaques. Le chariot doit donc assurer une remise en température. after a certain storage period, in general Until the next day, the carts are loaded with cold dishes and the plates are heated. The carriage must therefore ensure a reheating.
Selon la température a laquelle on veut chauffer les plats, on 2 déterminé expérimentalement la température Tp que doit avoir la surface des plaques que ce soit en liaison chaude ou en liaison froide. C'est ainsi que, pour obtenir une température Tn de 65DC pour les plats (température minimale selon la réglèmentation franÇaise),
Tp doit être de l6ocC. Depending on the temperature to which the dishes are to be heated, the temperature Tp that the surface of the plates must have, whether in a hot or cold connection, is determined experimentally. Thus, to obtain a temperature Tn of 65DC for the dishes (minimum temperature according to French regulations),
Tp must be l6ocC.
Pour que Tn soit de 55 C, ce que demande certains clients, Tp doit être de 19000. For Tn to be 55 C, which some customers require, Tp must be 19,000.
Dans les chariots connus, on utilise des thermostats qui coupent l'alimentation des résistances chauffantes quand la température de la surface de la plaque a atteint la température Tp choisie, et on laisse le plat pendant encore quelques minutes pour permettre un réchauffage de la nourriture dans sa masse. Or, en raison de lthystérésis des thermostats, l'alimentation est coupée pendant une grande partie de ce temps dthomogénéisation, de sorte que la température Tp des plaques diminue et par conséquent la température Tn aussi. In known trolleys, thermostats are used which cut off the power to the heating resistors when the temperature of the surface of the plate has reached the chosen temperature Tp, and the dish is left for a few minutes to allow the food to reheat in its mass. However, due to the ysteresis of the thermostats, the supply is cut off for a large part of this homogenization time, so that the temperature Tp of the plates decreases and consequently the temperature Tn too.
Pour permettre de maintenir la température Tp sensiblement constante lors de ce temps d'homogénéisation de la température, la présente invention n'utilise plus de thermostats mais des moyens de réglage caractérisés en ce qu'ils programment un temps tI d'alimentation des résistances chauffantes puis une. suite de temps t7 et t2 de coupure et de remise de l'alimentation, tt, tl, t2 étant choisis pour que la plaque atteigne une température Tp voulue et sty maintienne. To allow the temperature Tp to be kept substantially constant during this time of temperature homogenization, the present invention no longer uses thermostats but adjustment means characterized in that they program a time tI for supplying the heating resistors then one. continuation of time t7 and t2 of cutting and resetting the supply, tt, tl, t2 being chosen so that the plate reaches a desired temperature Tp and sty maintains.
l y a ainsi appoint d'énergie jusqu'a la fin du cycle, ce qui assure une homogénéisation de la température de la nourriture. There is thus additional energy until the end of the cycle, which ensures a homogenization of the temperature of the food.
grâce à l'alimentation chronométrique selon l'invention, on peut ainsi réaliser des économies d'énergie. thanks to the time supply according to the invention, energy savings can thus be achieved.
a présente invention sera mieux comprIse à l'aide de la descriptIon qui va suivre dans laquelle - la figure t représente une vue partielle d'un chariot connu, - la figure 2 représente les courbes de montées en température des plaques chauffantes et de la nourriture dans un chariot connu, en liaison chaude et en liaison froide, - la figure 3 représente les courbes de montées en température des plaques et de la nourriture dans un chariot selon l'invention, en liaison chaude et en liaison froide, - la figure 4 représente le cycle d'alimentation électrique des plaques chauffantes du chariot selon l'invention, - la figure 5 représente un schéma-bloc du dispositif d'alimentation et de commande des plaques chauffantes du chariot selon l'invention,
te chariot connu, représenté å la figure t, comporte un compartiment fermé par une paroi 1 isolante et contenant deux colonnes de plaques chauffantes superposées 2. Cs plaques 2 sont en aluminium et on a noyé à l'intérieur une résistance chauffante 3. Sur les plaques on dispose un plat 4 à réchauffer ou a maIntenir en température. The present invention will be better understood using the description which follows in which - FIG. t represents a partial view of a known carriage, - FIG. 2 represents the temperature rise curves of the hot plates and of the food. in a known carriage, in hot connection and in cold connection, - FIG. 3 represents the temperature rise curves of the plates and food in a carriage according to the invention, in hot connection and in cold connection, - FIG. 4 represents the electrical supply cycle of the heating plates of the trolley according to the invention, - Figure 5 represents a block diagram of the device for supplying and controlling the heating plates of the trolley according to the invention,
the known carriage, shown in FIG. t, comprises a compartment closed by an insulating wall 1 and containing two columns of superimposed heating plates 2. These plates 2 are made of aluminum and a heating resistance 3 has been embedded inside. plates there is a dish 4 to heat or maintain.
Le circuit d'alimentation des résistances 3 comportent des thermostats 5.The supply circuit for the resistors 3 includes thermostats 5.
Ces thermosthats sont réglés pour que la température de la surface des plaques ne dépasse pas la température Tp. These thermosthats are adjusted so that the temperature of the surface of the plates does not exceed the temperature Tp.
Sur la figure 2 on a représenté les courbes de température CT) des plaques en fonction du temps (t), courbe Tpc dans le cas de la liaison chaude, ctest-å-dire le plat chaud posé sur une plaque chaude, courbe Tpf dans le cas de la liaison froide, c'est-a-dire le plat froid posé sur une plaque froide. Le temps du cycle de chauffe est fixé à 35mn (temps tC), Les chariots sont donc débranchés au temps tC. FIG. 2 shows the temperature curves CT) of the plates as a function of time (t), curve Tpc in the case of the hot connection, that is to say the hot dish placed on a hot plate, curve Tpf in the case of the cold connection, that is to say the cold dish placed on a cold plate. The heating cycle time is fixed at 35 minutes (time tC). The carriages are therefore disconnected at time tC.
On a également représenté les courbes de température de la nourriture en fonction du temps, courbe Tnc de température de la nourriture dans le cas de la liaison chaude, le plat étant enfourné au temps tC, et courbe Tnf de température de la nourriture dans le cas de la liaison froide, le plat étant enfourné au temps t : 0. The temperature curves of the food as a function of time have also been represented, curve Tnc of temperature of the food in the case of the hot connection, the dish being baked at time tC, and curve Tnf of the temperature of the food in the case of the cold connection, the dish being placed in the oven at time t: 0.
En raison de lthystérésis des thermostats, la température de la plaque chauffante va varier d'une vingtaine de degrés t i T) si bien qu'on ne peut garantir la température finale de la nourriture. Due to the thermostats of the thermostats, the temperature of the hot plate will vary by about twenty degrees t i T) so that the final temperature of the food cannot be guaranteed.
En effet, dans le cas de la liaison chaude, la température des plaques monte jusqu'au point 5 (1500C), descend jusqu'à une température inférieure d'environ 209C puis remonte à la fin du cycle. Mais cette remontée est insuffisante pour obtenir une température
Tp de lto0C au temps tO. In fact, in the case of the hot connection, the temperature of the plates rises to point 5 (1500C), drops to a lower temperature of around 209C and then rises again at the end of the cycle. But this rise is insufficient to obtain a temperature
Tp of lto0C at time tO.
De même, dans le cas de la liaison froide. la coupure de l'alimentation des plaques s'effectue au point B' et le thermostat ne remet pas l'alimentation avant la fin du cycle. La température de la plaque est donc inférieure à 1600C au temps tc. Similarly, in the case of the cold connection. the plate supply is cut off at point B 'and the thermostat does not switch on the supply before the end of the cycle. The plate temperature is therefore less than 1600C at time tc.
La figure 3 montre, selon l'invention, une température des plaques constante lors de la période d'homogénéisation Centre les points B et Ci, que l'on soit dans le cas de la liaison chaude, courbe Tpc, ou de la liaison froide, courbe Tpf. Les courbes de température Tnc ou Tnf montrent que la nourriture reste donc sensiblement constante et, au bout de 35 mn, elle est sensiblement de 5o-C. FIG. 3 shows, according to the invention, a constant temperature of the plates during the homogenization period Center points B and Ci, whether one is in the case of the hot connection, curve Tpc, or the cold connection , Tpf curve. The Tnc or Tnf temperature curves show that the food therefore remains substantially constant and, after 35 min, it is substantially 5o-C.
Dans le cas de la liaison froide, il y a nécessité d'un complément d'énergie comme le montre, dans la figure 2, le décalage entre les points B et B', et ceci est obtenu au cours de la période de temps # t qui permet à la courbe Tpf de rejoinre la courbe Tpc au point B (temps tB). In the case of the cold connection, there is a need for additional energy as shown in Figure 2, the offset between points B and B ', and this is obtained during the time period # t which allows the curve Tpf to join the curve Tpc at point B (time tB).
La figure 4 représente le cycle-d'alimentation électrique des plaques, selon l'invention, qui consiste à alimenter les plaques, du point A au point B donc durant un temps ti dans le cas de la liaison chaude, et du point A' (LA' = # t) au point B donc durant un temps t + | tI dans le cas de la liaison froide, puis? dans les deux cas, à couper l'alimentation pendant un temps t1, le remettre pendant un temps t2, et ainsi de suite, jusqu'au point C qui représente le temps total tII de 35 mn de fonctionnement. FIG. 4 represents the electrical supply cycle of the plates, according to the invention, which consists in supplying the plates, from point A to point B, therefore for a time ti in the case of the hot connection, and from point A ' (LA '= # t) at point B therefore during a time t + | tI in the case of the cold bond, then? in both cases, cut the power supply for a time t1, put it back in for a time t2, and so on, up to point C which represents the total time tII of 35 minutes of operation.
La figure 5 montre le dispositif d'alimentation et de commande des résistances 3, comportant des contacteurs de puissance 17 alimentant directement les résistances, eux-mêmes étant alimentés en énergie électrique par le secteur 2207 et commandés par une platine électronique de régulation 12. Ce dispositif comporte également un clavier de commande et de signalisation 13, qui comporte des micro-conmutateurs 14 permettant a l'installateur ou à l'utilisateur, d'adapter les différents temps de chauffe en fonction des différentes réglementations en rigueur dans différents pays. FIG. 5 shows the device for supplying and controlling the resistors 3, comprising power contactors 17 directly supplying the resistors, themselves being supplied with electrical energy by the sector 2207 and controlled by an electronic control board 12. This The device also includes a control and signaling keyboard 13, which includes micro-switches 14 allowing the installer or the user to adapt the different heating times according to the different regulations in force in different countries.
Les micro-commutateurs 14 sont de type composants de circuit imprimé à codage binaire. The microswitches 14 are of the binary coded printed circuit component type.
Par exemple pour que les plats ait la température de 700C comme en Angleterre avec une vaisselle de porcelaine. For example so that the dishes have the temperature of 700C as in England with porcelain dishes.
On doit régler tI = 25mn
tII = 36mn 30'
t1=1mn 30
t2 = 2mn 30
> t = 5mn Le temps ^,t t est commutable par un inverseur 15. We have to set tI = 25mn
tII = 36mn 30 '
t1 = 1mn 30
t2 = 2mn 30
> t = 5mn The time ^, tt is switchable by an inverter 15.
Grâce à cet inverseur le client peut utiliser son matériel soit en liaison chaude soit en liaison froide. Thanks to this inverter, the customer can use his equipment either in hot or cold connection.
Les circuits électroniques pour obtenir les diverses fonctions sont classiques et n'ont pas été représentés. The electronic circuits for obtaining the various functions are conventional and have not been shown.
On peut également alimenter, selon le même principe, des résistances disposées sous une plaque en inox remplie de paraffine. One can also feed, according to the same principle, resistors arranged under a stainless steel plate filled with paraffin.
La température dé fusion de la paraffine est de 650C, ce qui permet d'obtenir une température constante. L'inertie thermique très importante correspondant au changement d'état de la paraffine est donc utilisée pour réaliser un plateau chauffant de longue durée (phénomène d;: "chaleur latente"). The paraffin melting temperature is 650C, which allows to obtain a constant temperature. The very large thermal inertia corresponding to the change in state of the paraffin is therefore used to produce a long-lasting heating plate (phenomenon d ;: "latent heat").
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8813604A FR2638049A1 (en) | 1988-10-14 | 1988-10-14 | Trolley for transporting dishes to be served hot |
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| FR8813604A FR2638049A1 (en) | 1988-10-14 | 1988-10-14 | Trolley for transporting dishes to be served hot |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2638049A1 true FR2638049A1 (en) | 1990-04-20 |
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| FR8813604A Pending FR2638049A1 (en) | 1988-10-14 | 1988-10-14 | Trolley for transporting dishes to be served hot |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2638049A1 (en) |
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