FR2613206A1

FR2613206A1 - Cooking device of the grillpan type, incorporating a broken-up refractory material

Info

Publication number: FR2613206A1
Application number: FR8704659A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-03-30
Filing date: 1987-03-30
Publication date: 1988-10-07

Abstract

The subject of the present invention is a device for cooking foods in the open air, of the "grillpan" type, which can be heated by means of a gas stove. A cooking apparatus is characterised in that it consists of a casing 1 delimited by a lateral wall 2 and by back walls, called upper wall 3 and lower wall 4, which are substantially parallel to each other and comprise several openings, and in that the said casing is filled with an inert and coarsely broken-up material 12 which is a volcanic rock of the lava or pumice type.

Description

La présente invention a pour objet un dispositif de cuisson des aliments en plein air, du genre gril. The present invention relates to a device for cooking food in the open air, of the grill type.

On connait une forme simple de gril constitué de deux plaques de tôle superposées avec un léger espace intermédiaire et pourvu d'une poignée ; la plaque inférieure comporte des perforations et la plaque supérieure comporte des nervures ; de tels grils sont cependant assez proches, dans le résultat de la cuisson, des ustensiles de cuisine classiques tel que poêle ; en particulier, ils ne confèrent pas à la viande grillée la saveur caractéristique des viandes cuites par exposition directe à la braise. We know a simple form of grill consisting of two superimposed sheet metal plates with a slight intermediate space and provided with a handle; the lower plate has perforations and the upper plate has ribs; such grills are however quite close, in the result of cooking, to conventional kitchen utensils such as a stove; in particular, they do not give grilled meat the characteristic flavor of meats cooked by direct exposure to embers.

D'autres dispositifs de cuisson sont notamment décrits dans les brevets FR 2.234.880 (OY
WARTSILA AB), 2.239.225 (CHARRIN), 2.520.351 (BOUVIER). On connait encore par le brevet 1.573.030 (GONNET) un appareil pour faire griller les aliments constitués essentiellement par une capacité grillagée pouvant être superposée à une plaque de base ; du combustible est prévu initialement dans la capacité qui peut cependant recevoir une recharge de combustible. On connaît enfin par un brevet 2.525.455 un appareil de cuisson constitué d'une plaque de granit équarrie encastrable, après avoir été chauffée, dans le milieu d'une table.Other cooking devices are described in particular in patents FR 2,234,880 (OY
WARTSILA AB), 2,239,225 (CHARRIN), 2,520,351 (BOUVIER). We also know from patent 1,573,030 (GONNET) a device for grilling food consisting essentially of a mesh capacity which can be superimposed on a base plate; fuel is initially provided in the capacity which can however receive a refill of fuel. Finally, patent 2,525,455 discloses a cooking appliance consisting of a built-in square granite plate, after having been heated, in the middle of a table.

Le but de la présente invention est de proposer un appareil de cuisson du genre gril pouvant être placé sur un réchaud, à gaz par exemple, et dont le mode de cuisson soit comparable à celui des barbecues ou aux grils à charbon de bois, qui permettent aussi, soit de cuire les aliments, viandes par exemple, lorsqu'il est au-dessus de la flamme du réchaud, soit, grâce à son inertie thermique, de les cuire, le gril étant hors de la flamme ; enfin un dernier but de l invention est de proposer un appareil de cuisson léger peu goûteux et pouvant être mis en chauffe rapidement. The object of the present invention is to provide a cooking appliance of the grill type which can be placed on a stove, with gas for example, and the cooking mode of which is comparable to that of barbecues or charcoal grills, which allow also, either to cook the food, meat for example, when it is above the flame of the stove, or, thanks to its thermal inertia, to cook it, the grill being out of the flame; finally, a final object of the invention is to propose a light cooking appliance which is not very tasty and which can be heated quickly.

Selon la presente invention un appareil de cuisson des aliments, du genre gril, pouvant fonctionner par inertie thermique, est caractérisé en ce qu'il est constitué d'un boitier délimité par une paroi latérale et par des parois de fond, dites supérieure et inférieure, sensiblement paralèlles l'une à l'autre et comportant de multiples ouvertures, et en ce que ledit boitier est rempli d'un matériau inerte et grossièrement divisé, ledit matériau étant en outre réfractaire ; avantageusement le matériau sera une roche volcanique du genre comprenant la lave et la ponce, particulièrement la lave connue sous le nom de pouzzolane ; un autre matériau convenable pourrait être le béton réfractaire, ou encore la brique réfractaire en morceaux. According to the present invention a food cooking appliance, of the grill type, which can operate by thermal inertia, is characterized in that it consists of a box delimited by a side wall and by bottom walls, called upper and lower , substantially parallel to each other and having multiple openings, and in that said housing is filled with an inert material and roughly divided, said material being further refractory; advantageously the material will be a volcanic rock of the kind comprising lava and pumice, particularly lava known under the name of pozzolan; another suitable material could be refractory concrete, or even refractory bricks in pieces.

Suivant une forme préférée de réalisation le boitier sus visé est surmonté d'un couvercle comportant lui-même, une paroi de fond comportant elle-aussi de multiples ouvertures, ledit "couvercle étant emboitable sur le boitier de façon telle que la paroi de fond soit sensiblement paralèlle aux parois de fond du boitier ; il résulte de cette disposition que les aliments en cuisson ne sont pas au contact direct du matériau chaud mais en sont séparés par un petit intervalle tout-à-fait favorable à leur bonne cuisson. According to a preferred embodiment the above-mentioned case is surmounted by a cover comprising itself, a bottom wall also comprising multiple openings, said "cover being nestable on the case so that the bottom wall is substantially parallel to the bottom walls of the case; it follows from this arrangement that the food being cooked is not in direct contact with the hot material but is separated from it by a small interval entirely favorable to its good cooking.

Dans ce dernier cas l appareil de l invention se présente donc comme un boitier à deux compartiments séparés par une paroi perforée et limités l'un de l'autre par une paroi perforée, l'ensemble étant limité par une paroi latérale. In the latter case, the apparatus of the invention is therefore presented as a case with two compartments separated by a perforated wall and limited to one another by a perforated wall, the assembly being limited by a side wall.

La forme générale est prismatique et peut-être soit à base circulaire, soit à base rectangulaire, carrée, par exemple. The general shape is prismatic and perhaps either circular, or rectangular, square, for example.

Les parois perforées pourront être des plaques de grillage, de métal perforé ou de métal déployé. The perforated walls may be sheets of mesh, perforated metal or expanded metal.

L'ensemble des pièces constitutives du boîtier, et du couvercle le cas échéant, seront de préférence en acier inoxydable. All of the component parts of the housing, and of the cover if applicable, will preferably be made of stainless steel.

Suivant une façon économique de réaliser l'appareil de l'invention en série assez importante les pièces constitutives de la paroi latérale sont obtenues directement par poinçonnage et emboutissage. According to an economical way of making the apparatus of the invention in fairly large series, the constituent parts of the side wall are obtained directly by punching and stamping.

Dès lors la face latérale du couverclecomportera un rebord rabattu contre lequel sera soudée la paroi de fond du couvercle ; la paroi latérale de boitier comportera un rebord rabattu contre lequel sera soudée la paroi de fond dite supérieure, et comportera au voisinage de son bord rabattu un épaulement permettant l'emboitement do couvercle ; enfin à la paroi de fond de boitier dite inférieure sera soudée une virole à section en cornière comportant de ce fait un rebord rabattu en couronne contre lequel sera soudée ladite paroi de fond. Consequently, the lateral face of the cover will have a folded rim against which the bottom wall of the cover will be welded; the side wall of the casing will have a folded rim against which the so-called upper bottom wall will be welded, and will have, near its folded edge, a shoulder allowing the interlocking of the cover; finally, to the bottom wall of the so-called lower case, a ferrule with an angle section will be welded, thereby comprising a rim folded into a crown against which said bottom wall will be welded.

La présente invention sera mieux comprise et des détails apparaîtront à la description qui va être faite de formes préférées de l'invention, en relation avec les dessins de la planche unique annexée dans laquelle
La fig.l est une coupe schématique d'un appareil de l'invention avec, en écorché les éléments de paroi latérale,
La fig.2 est une vue en plan à plus petite échelle d'un appareil de l'invention à plan carré,
La fig.3 est une illustration analogue d'un autre à plan circulaire, et
La fig.4 est une élévation de l'un ou l'autre des appareils des fig.2 et 3.The present invention will be better understood and details will appear on the description which will be made of preferred forms of the invention, in relation to the drawings of the single sheet appended in which
Fig.l is a schematic section of an apparatus of the invention with, cut away the side wall elements,
Fig.2 is a plan view on a smaller scale of an apparatus of the invention with a square plane,
Fig. 3 is a similar illustration of another with a circular plane, and
Fig.4 is an elevation of one or other of the devices of Fig.2 and 3.

Sur la fig.l un appareil de cuisson de l'invention comprcnd un boitier 1 délimité par une paroi latérale 2 et par des parois de fond supérieure 3 et inférieure 4 en grillage. In fig.l a cooking appliance of the invention comprises a box 1 delimited by a side wall 2 and by upper 3 and lower 4 mesh walls.

La paroi de fond 4 inférieure est rendue solidaire de la paroi latérale par une virole en cornière 5 soudée à la paroi 2 supportant par son bord rabattu en couronne 6 la paroi de fond grillagée 4. The bottom bottom wall 4 is made integral with the side wall by an angle ferrule 5 welded to the wall 2 supporting, by its edge folded into a crown 6, the screened bottom wall 4.

On remarque que la paroi 2 comporte elle-aussi un rebord rabattu 7 sous lequel est disposée, soudée de préférence, la plaque grillagée -3 ; un épaulement ou décrochement 8 permet l'emboitement d'un couvercle 9 constitué luimême d'une plaque grillagée 10 soudée au-dessous d'un rebord rabattu 11 de la paroi 9. 11 ressort de la figure 1, et particulièrement de l'écorché, que les pièces constitutives aussi bien des parois que des plaques de fond, peuvent être obtenues directement par poinçonnage ou par poinçonnage et emboutissage ; on notera cependant que d autres modes de fabrication pourraient être mis en oeuvre, par exemple le cintrage dtun feuillard avec molettage et raccordement des extrémités, suivant les techniques de ferblanterie. Note that the wall 2 also has a folded rim 7 under which is disposed, preferably welded, the mesh plate -3; a shoulder or recess 8 allows the interlocking of a cover 9 itself consisting of a mesh plate 10 welded below a folded edge 11 of the wall 9. 11 spring of Figure 1, and particularly the cutaway , that the constituent parts of both the walls and the bottom plates can be obtained directly by punching or by punching and stamping; it will be noted however that other manufacturing methods could be implemented, for example the bending of a strip with knurling and connection of the ends, according to tinsmithing techniques.

Le matériau 12 compris entre les plaques grillagées 3 et 4 est constitué de fragments de pouzzolane. The material 12 comprised between the mesh plates 3 and 4 consists of fragments of pozzolan.

Sur les fig.2 et 3 les plaqués grillagées sont par exemple des plaques, soit carrées (fig.2) soit circulaires (fig.3) de métal déployé. On fig.2 and 3 the mesh cladding are for example plates, either square (fig.2) or circular (fig.3) of expanded metal.

L'appareil de l'invention pourra être chauffé sur un réchaud à gaz, les viandes à cuire étant posées sur les plaques, pendant ou après le chauffage ; le nettoyage des graisses ayant pu couler sur les morceaux de pouzzolane s'effectuera par pyrolyse en maintenant le chauffage après la cuisson. The apparatus of the invention may be heated on a gas stove, the meats to be cooked being placed on the plates, during or after heating; the grease that may have run down on the pozzolan pieces will be cleaned by pyrolysis while maintaining the heating after cooking.

Bien que l'on ait décrit et représenté des formes particulières de réalisation de l'in- vention, il doit être compris que la portée de cette dernière n est pas limitée à ces formes, mais qu'elle s'étend à tout appareil de cuisson par inertie comportant les caractéristiques générales énoncées plus haut. Although particular embodiments of the invention have been described and shown, it should be understood that the scope of the latter is not limited to these forms, but that it extends to any apparatus for inertia cooking with the general characteristics set out above.

Claims

EVETDICATIONS

1.- Grill cooking appliance that can

be heated by a gas stove, characterized:

in that it consists of a

case (1) delimited by a side wall (2) and by

bottom walls, called upper (3) and lower

(4) substantially parallel to one another and comprising

so many multiple openings, and

in that said case is

filled with inert and coarsely divided material (12)

sé, said material being also refractory 2.- Apparatus according to claim 1, characterized

in that said material is a

volcanic rock of the kind comprising lava and pumice 3.- Apparatus according to claim 1, characterized

in that said case is in

further surmounted by a cover (9.10> 11) comprising,

itself, a bottom wall also comprising

multiple openings, said cover being nestable

on the housing so that the bottom wall is

substantially parallel to the bottom walls of the housing 4.- Apparatus according to claim 3, characterized

in that said walls of

bottom (3,4,10) are mesh plates 5.- Apparatus according to claim 3, characterized

in that said walls of

bottom are perforated metal plates 6.- Apparatus according to claim 3, characterized

in that said walls of

bottom are plates of expanded metal 7. Apparatus according to claim 3, characterized

in that the side face of the

cover has a folded rim (11) against which

the bottom wall (10) of the cover is welded,

in that said side wall

(2) of housing has a folded edge against which

the so-called upper bottom wall (3) is welded, and

has in the vicinity of its folded edge a shoulder

allowing the fitting of the cover on the case, and

in that the bottom wall of

so-called lower case (4) is welded to a ferrule

(5) with an angle section, thereby comprising a

lateral rim and a folded rim (6) in a crown

against which said bottom wall (4) is welded. 8. Apparatus according to claim 7, characterized

in that the side wall of

cover (1) and its folded edge (it), the wall

side (2) of the housing and its folded edge (7) and the

ferrule (5) are parts with a continuous surface obtained

directly by punching and stamping 9.- Apparatus according to claim 8, characterized

in that the set of parts

of the case and the cover are made of steel

inoxydahle.