FR2474506A1

FR2474506A1 - Granules poreux de saccharide et leur procede de preparation

Info

Publication number: FR2474506A1
Application number: FR8101441A
Authority: FR
Inventors: Daikichi Koshida; Ko Sugisawa; Yasushi Matsumura; Takashi Kimura; Kazumitsu Taga; Fumio Matsui; Masaru Shibuki; Seiji Higashine; Takeshi Sakane
Original assignee: House Food Industrial Co Ltd
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1980-01-28
Filing date: 1981-01-27
Publication date: 1981-07-31
Also published as: GB2071104A; DE3102592A1; DE3102592C2; FR2474506B1; GB2071104B; US4382967A

Abstract

L'INVENTION CONCERNE DES GRANULES POREUX DE SACCHARIDE DANS LESQUELS ON PEUT NOTAMMENT ADSORBER DES LIQUIDES ET UN PROCEDE POUR PREPARER DE TELS GRANULES QUI CONSISTE A CHAUFFER UN SACCHARIDE CRISTALLISABLE PAR CHAUFFAGE OU DESSICCATION; LES GRANULES DE L'INVENTION SONT NOTAMMENT UTILES DANS DIVERSES COMPOSITIONS ALIMENTAIRES.

Description

La présente invention concerne des granules poreux

de saccharide et leur procédé de préparation.

On connait des procédés pour préparer des granules

poreux utiles pour adsorber des huiles. La demande de brevet japo-

nais publiée n0 75-160303 décrit un procédé pour préparer des gra- nules poreux ayant une faible densité apparente par dissolution de levure artificielle dans une solution aqueuse d'un aliment et séchage par pulvérisation du mélange obtenu à une température supérieure à la température de décomposition de la levure artificielle et un procédé pour préparer des granules poreux portant de l'huile par

adsorption d'huiles sur les granules poreux.

La demande de brevet japonais publiée n0 78-23305 décrit un procédé pour préparer une poudre séchée, par séchage au

tambour d'une solution aqueuse d'un hydrolysat d'amidon ayant un équi-

valent de dextrose (D.E.) inférieur à 18 et pour préparer une poudre

portant de l'huile par adsorption d'huile sur la poudre obtenue.

Cependant les granules poreux ou la poudre de base préparée selon les procédés des demandes de brevet japonais publiées précitées sont constitués de particules à cohésion faible et l'huile adsorbée sur les granules ou la poudre exsude même lorsqu'on exerce

une pression extérieure légère. Ces produits portant une huile s'ag-

glomèrent facilement lors du stockage. Ces inconvénients sont communs

aux granules ou aux poudres préparés selon les procédés connus.

L'invention a pour objet un procédé pour préparer des

granules poreux de saccharide ayant une structure robuste, une qua-

lité stable et résistant aux pressions extérieures ainsi qu'un pro-

cédé pour préparer des granules poreux de saccharide portant une huile convenant pour préparer un mélange en poudre pour potage ou

pour gâteaux.

Selon l'invention, pour préparer des granules poreux

de saccharide, on chauffe un saccharide, cristallisable par chauf-

fage ou par dessiccation, à une température suffisante pour cristal-

liser au moins une portion du saccharide et former des granules poreux conglomérés. Selon l'invention, pour préparer des granules

poreux de saccharide portant une huile, on mélange des huiles li-

quides aux granules poreux de saccharide. On peut utiliser les gra-

nules de saccharide ainsi obtenus qui ont adsorbé des huiles pour préparer un mélange en poudre pour potage ou pour gâteau par. mélange

de ces granules avec les matières de base nécessaires.

L'invention concerne un procédé pour préparer des granules poreux de saccharide convenant pour adsorber un liquide ne dissolvant par le saccharide. Le principe de l'invention est de former des granules poreux fortement conglomérés constitués de plusieurs particules cristallisées de saccharide agglomérées entre elles, par mélange d'une petite quantité d'eau avec le saccharide

en poudre et par chauffage du mélange obtenu à une température suf-

figante pour cristalliser et agglomérer fortement au moins la por-

tion humide des particules adjacentes de saccharide.

Les granules ainsi formés sont poreux et résistent remarquablement aux pressions extérieures. Ils adsorbent facilement les liquides qui ne dissolvent pas le saccharide et les liquides

adsorbés n'exsudent pas des granules même sous une pression consi-

dérable. Les saccharides que l'on utilise pour préparer les

granules poreux sont solubles dans l'eau et cristallisent par chauf-

fage ou dessiccation. Parmi eux figurent des monosaccharides tels que le glucose, le xylose et le galactose, des disaccharides tels que le saccharose, le lactose et le maltose et des polysaccharides tels que le raffinose, le stachyose et la dextrine. Ces saccharides

sont en poudre et ils contiennent généralement moins de 10 % d'humi-

dité. On peut utiliser ces saccharides isolément ou sous forme de mélange de plus de deux types de saccharid-es. On peut mélanger aux

saccharides d'autres aliments en poudre.

On ajoute une petite quantité d'eau aux saccharides pour maintenir le mélange pulvérulent. La quantité d'eau que l'on ajoute aux saccharides en poudre est de préférence de 1 à 10 % et les saccharides humides contiennent donc 1 à 20 % et de préférence

1 à 16 % d'eau.

Si l'eau ne se disperse pas uniformément dans le mélange en poudre des saccharides, on doit envisager le mode et l'ordre de mélange des composants pour obtenir des saccharides en poudre d'humidité uniforme. La dispersion uniforme de l'eau dans

les saccharides en poudre est un élément essentiel de l'invention.

2474506;

L'addition de l'eau aux saccharides en poudre a pour objet de dissoudre au moins une partie de la surface des particules de saccharides et la quantité d'eau que l'on ajoute aux saccharides est généralement suffisante pour les humidifier et les maintenir à l'état pulvérulent. L'addition d'une quantité excessive d'eau transforme le mélange en une pAte ou en une solution et on ne peut pas après chauffage obtenir les granules poreux désirés. Des particules trop fortement conglomérées n'adsorbent pas suffisamment les huiles et la solubilité dans l'eau est extrêmement réduite. Si la quantité d'eau est faible, la conglomération des particules de saccharides

après chauffage n'est pas suffisante pour qu'on obtienne des parti-

cules de saccharides fortement agglomérées.

On chauffe ensuite les saccharides en poudres humides

dans des conditions suffisantes pour cristalliser au moins la por-

tion humide des particules de saccharides, pour agglomérer la por-

tion humide des particules adjacentes et pour former des granules

poreux fortement conglomérés. On effectue le chauffage par un trai-

tement habituel de chauffage à sec direct ou indirect avec un brû-

leur, un bain d'huile ou de la vapeur d'eau. Les granules ainsi formés sont poreux, résistants aux pressions extérieures et ne

s'agglomèrent pas lors du stockage. Le processus de chauffage cons-

titue également un élément essentiel de l'invention. La température

préférée est comprise entre 100 et 140C.

La taille favorable des granule3est comprise entre 70 et 1 000,um et l'accroissement du volume spécifique des granules

par rapport à celui du saccharide non traité est supérieur à 30 %.

De façon appropriée on utilise les granules poreux de

l'invention comme support de liquides ne dissolvant pas les sac-

charides, car les granules qui ont une forme et une taille quel-

conques sont poreux et résistent aux pressions extérieures. On peut obtenir des granules poreux portant des quantités considérables de liquides par simple mélange de ces liquides avec les granules poreux. Ces liquides sont facilement adsorbés dans les granules

poreux et n'exsudent pas des granules même sous des pressions consi-

dérables.

2474506 J

Les liquides que l'on peut adsorber dans les granules sont des huiles telles que l'huile de soja, l'huile de table, l'huile de mais, l'huile de carthame, l'huile d'olive, l'huile de kapok, l'huile de sésame, l'huile de riz, l'huile de colza, l'huile de palme, l'huile de coton, l'huile de coco, le beurre de cacao, le suif de boeuf, le saindoux, le beurre, les graisses végétales, etc.

On peut utiliser les huiles solides après fusion par chauffage.

Parmi les liquides figurent-des-alcools tels que l'alcool éthylique, le citronellol, le propylèneglycol, le linalol, etc., des esters tels qu'un ester d'acide gras du sorbitanne, le propionate d'isoamyle, etc., des phénols tels que le tocophérol,

l'isoeugénol, l'eugénol, des cétones telles que l'undécalactone,-

des terpènes tels que le citral, des colorants tels que des caro-

ténoïdes, des flavonoides, des goudrons et les colorants précités

ou des épices en dispersion-ou en solution dans les-solvants précé-

demment décrits.

Selon le mode de réalisation préféré du procédé de

l'invention, on utilise comme saccharides du lactose et/ou du glu-

cose en particulier du glucose anhydre cristallisé et le rapport de mélange préférable du lactose et du glucose est compris entre 90/10 et 70/30. La quantité d'eau à ajouter au mélange est d'environ 1 à

% et de préférence de 1 à 6 %.

On préfère mélanger d'abord le glucose avec l'eau puis mélanger avec le lactose pour obtenir une dispersion uniforme de

l'eau dans le mélange des saccharides.

Il s'est révélé efficace pour améliorer l'adsorption des huiles dans les granules de mélanger au moins un élément du groupe constitué par les sels de l'acide phosphorique, les gommes, le lait

écrémé en poudre et le caséinate de sodium.

On utilise les sels de l'acide phosphorique et les gom-

mes sous forme d'une solution dans l'eau et on mélange le lait écrémé en poudre et le caséinate de sodium sous forme de poudres. On peut

adsorber environ 20 % à 60 % d'huile dans les granules.

On a effectué des essais comparatifs pour montrer l'ef-

fet favorable du procédé de l'invention.

2474506.

Essai comparatif 1 On mélange et agite le glucose et l'eau puis on mélange

dans l'ensemble le lactose en les quantités indiquées dans le ta-

bleau I ci-après pour préparer les échantillons 1 à 4. On chauffe les échantillons 2 à 4 aux températures indiquées dans le tableau I. On examine au microscope électronique la structure des granules de saccharides. Les échantillons 1 à 4 ont des structures nettement différentes. On observe les granules de glucose et de lactose tels qu'ils sont dans l'échantillon 1. Les granules de l'échantillon 3 ont presque la même structure que ceux de l'échantillon 1. Dans l'échantillon 2 on observe de nombreux granules poreux de formes diverses. Dans l'échantillon 4, on observe des granules poreux. La

surface des granules illustre l'état refroidi et solidifié du sac-

charide après la fusion. La structure poreuse des granules de l'échan-

tillon 4 n'est pas la même que celle des granules de l'échantillon 2.

L'exemplé du procédé de l'invention correspond à l'échantillon 2 du tableau I. Tous les granules poreux préparés selon le procédé de

l'invention ont la même structure que les granules de l'échantillon 2.

Essai comparatif 2.

On ajoute de l'huile de table aux échantillons 1 à 4 de l'essai comparatif 1. On observe la quantité d'huile adsorbée dans

ces échantillons et la nature des granules poreux portant l'huile.

Pour déterminer la quantité limite d'huile pouvant être adsorbée dans les granules, on ajoute lentement l'huile aux granules, on mélange intimement et on mesure la quantité d'huile ajoutée saturant les

granules. Les résultats des essais figurent dans le tableau Il ci-

après. Comme le montre nettement le tableau Il ci-après,

l'échantillon 2 est supérieur aux autres échantillons par la quan-

tité d'huile adsorbée et la solubilité dans l'eau chaude.

Essai comparatif 3 (tableau III ci-après)

On prépare comme dans l'essai comparatif l l'échantil-

lon no 2 et les échantillons n0 5 et 6 qui diffèrent des échantil-

lons précédents par la quantité d'eau.

Comme dans l'essai comparatif 2, on observe la quantité d'huile adsorbée et la nature des granules. Les résultats de l'essai

figurent dans le tableau IV ci-après.

Comme le montre nettement le.tableau IV ci-après, lorsque la quantité d'eau que l'on ajoute est trop importante ou

trop faible, la quantité d'huile adsorbée diminue. La quantité pré-

férable d'eau à ajouter est de 1 à 10 parties en particulier de

1 à 6 parties en poids du lactose et/ou du glucose en poudre.

Essai comparatif 4 Pour préparer les échantillons 7 à 9, on ajoute divers

types d'additifs indiqués dans le tableau V ci-après.

On dissout préalablement dans l'eau le phosphate mono-

sodique et on mélange préalablement le lait écrémé en poudre avec le lactose en poudre. Les autres opérations de la préparation sont les mêmes que dans l'essai comparatif 1. On mesure comme dans l'essai comparatif 2 la quantité d'huile adsorbée dans les échantillons 2,

7, 8 et 9. Les résultats figurent dans le tableau VI ci-après.

Comme le montre nettement le tableau VI, l'addition de phosphate monosodique et de lait écrémé en poudre accroît la quantité d'huile adsorbée dans les granules. La quantité efficace de phosphate monosodique à ajouter est de 0,001 à 0,01 partie en poids et la quantité efficace de lait écrémé en poudre est de 5 à

parties en poids pour 100 parties en poids des saccharides.

Egalement, 0,001 à 0,00001 partie en poids de phosphate disodique, 0,01 à 0,001 partie en poids de pyrophosphate de sodium, 0,01 à 0,1 partie en poids de tripolyphosphate de sodium, 1 à 20 parties en poids de caséinate de sodium, 0,002 à 0,2 partie en poids de

gélatine et moins de 5 parties en poids de sorbitol se sont révé-

lées efficaces. Ces effets ne sont pas limités aux échantillons

illustrés dans l'essai comparatif 4.

Comme précédemment indiqué, on obtient selon le procédé simple de l'invention, des granules poreux de formes diverses. Les granules poreux ainsi obtenus ont une structure très robuste. Ces structures poreuses résistent aux pressions extérieures et ne se rompent pas même sous l'effet de la pression due à l'entassement lors du stockage et on n'observe pas d'agglomération. Les granules

2474506.

poreux de l'invention ont une excellente solubilité dans l'eau chaude et l'huile adsorbée dans les granules n'est pas émulsionnée dans l'eau chaude. Comme l'huile flotte à la surface de l'eau chaude, ces granules sont utiles pour préparer un potage instantané aux nouilles. Les granules poreux portant de l'huile sont également utiles pour préparer une base pour potage en poudre et un mélange

pour gâteau par incorporation des ingrédients nécessaires à ces gra-

nules. Ils confèrent aux produits de l'onctuosité, une dispersion

uniforme des bulles d'air ou une bonne mouillabilité.

Essai comparatif 5

On ajoute 4,5 parties d'une solution de phosphate diso-

dique à 0,0045 % à 15 parties en poids de glucose anhydre cristal-

lisé et on mélange à l'ensemble 85 parties en poids de lactose. On chauffe le mélange dans un récipient métallique en agitant jusqu'à ce qu'on atteigne une température de 1300C pendant 20 minutes. Après refroidissement, on obtient environ 100 parties en poids de granules poreux. On fait passer les granules poreux ainsi obtenus à travers un tamis de 1 mm d'ouverture de maille. On adsorbe dans les granules

poreux divers types de liquides ne dissolvant pas les saccharides.

Les résultats de l'essai figurent dans le tableau VII ci-après.

L'extrait de curcuma du tableau VII est constitué de 13 % d'extrait, de curcuma et de 87 % de propylèneglycol. Les autres liquides sont fluides ou visqueux. On mesure la quantité de liquide adsorbée indiquée dans le tableau VII ci-après selon la méthode décrite dans

l'essai comparatif 2.

Comme le montre nettement le tableau VII, les granules poreux de l'invention peuvent adsorber plus de 40 % en poids de

liquides ne dissolvant pas les saccharides.

Essai comparatif 6 (cet essai a pour objet d'évaluer l'effet d'inhi-

bition de l'exsudation des huiles par des aliments en contenant) A 100 g de flocons au curry du commerce, on ajoute

g de granules poreux obtenus selon le procédé de l'essai compa-

ratif 5 et on place 100 g des mêmes flocons au curry du commerce sans additif sur un papier filtre séparé A. On mesure au préalable le poids du papier. On laisse séjourner dans un thermostat maintenu à 45 OC pendant un jour. On mesure le poids du papier-filtre B ayant adsorbé l'huile exsudée. Pour déterminer la quantité d'huile exsudée, on soustrait le poids du papier-filtre A du poids du papier-filtre B.

Les résultats de cet essai figurent dans le tableau VIII ci-après.

Conene le montre nettement le tableau VIII, la quantité d'huile exsudée par les flocons au curry additionnés des granules

poreux est bien inférieure à celle de l'huile exsudée par les flo-

cons au curry seuls.

Donc les granules poreux de l'invention permettent de transformer en poudre divers types de liquides ne dissolvant pas les S'accharides. Les granules obtenus présentent l'avantage d'être sous forme d'une poudre facile à mesurer et'à mélanger uniformément

avec d'autres matières en poudre. Comme les granules poreux de l'in-

vent ion sont principalement constitués de saccharides, ils permet-

tent de disperser facilement les liquides dans une solution aqueuse.

On utilise les granules poreux' de saccharide ayant adsorbé des huiles pour préparer-un mélange pour gâteau par mélange de ces granules avec de la farine de blé, de la levure artificielle et S'il est nécessaire du sucre, un éinulsifiant, du lait en poudre

et du blanc d'oeuf en poudre. Les ménagères peuvent facilement uti-

liser le mélange. pour gâteau ainsi préparé pour cuisiner des gâteaux.

On prépare généralement les mélanges classiques pour gftteaux du commerce avec des matières portant une huile que l'on a

préparées par mélange d'huilesa avec de l'amidon, un émulsifiant,-

de la gélatine, de la caséine et de l'eau et émulsification et séchage par-pulvérisation du mélange. Un gâteau préparé à partir d'un tel mélange n'a pas une texture uniforme, -il se fendille en

surface et manque de moelleux.

On peut, pour préparer un mélange pour gâteau de l'in-

vention, mélanger des ingrédients autres que les matières précédem-

ment décrites telles que de l'amidon de mais, du lait écrémé en poudre, du cacao en poudre, des épices (cannelle, girofle, gingembre,

cardamome), des sels, de la noix de coco, des amandes et des colo-

rants. On préfère utiliser 5 à 25 % en poids-d'huile par rapport

au poids du mélange pour gâteau.

Le g&teau préparé à partir du mélange pour gâteau de l'invention est supérieur aux gâteaux classiques par sa texture, ses

propriétés gustatives et son aspect.

On utilise également les granules poreux portant des huiles pour préparer un mélange pour potage en poudre par mélange

de ces granules avec une base pour potage en poudre.

Le mélange pour potage en poudre de l'invention con-

vient pour préparer un potage avec des nouilles instantanées. Géné-

ralement, des huiles flottent sur le potage avec les nouilles. Donc on dispose généralement dans des emballages séparés le potage en poudre et les huiles. De petites gouttes d'huile demeurent dans l'emballage et l'huile tache les doigts lorsqu'on ouvre l'emballage. Le mélange pour potage en poudre permet d'éviter l'inconvénient des emballages classiques des additifs car le mélange pour potage de l'invention peut porter une quantité considérable d'huile dans les granules poreux et conserver une forme en poudre avec la base pour potage en poudre qui

est incorporée aux granules.

Le mélange en poudre pour potage est utile comme potage pour nouilles chinoises, potage de type chinois et soupe de poissons

japonaise.

La base pour potage en poudre que l'on incorpore aux granules poreux portant des huiles est constituée d'extraits de viandes en poudres tels que des extraits de boeuf, de poulet et de porc, d'extraits de légumes en poudres (oignons, carottes, choux chinois et champignons), d'épices telles que le poivre, l'ail et le gingembre, de viandes ou de légumes en poudres, de sauce soja en poudre, de pâte de soja en poudre, de sels, de sucre, d'acides organiques tels que l'acide citrique et l'acide succinique, d'amino-acides tels que le glutamate de sodium et la glycine, et d'acides nucléiques tels que

le guanylate de sodium et l'inosinate de sodium.

L'invention est illustrée par les exemples non limita-

tifs suivants.

Exemple 1

On pulvérise 10 parties en poids d'eau sur 100 parties

en poids de lactose et on mélange par agitation.

2474506.

On chauffe le mélange obtenu dans un récipient métal-

lique résistant à la chaleur en agitant jusqu'à 1400C pour préparer environ 100 parties en poids de granules poreux ayant une structure

très robuste.

Exemple 2

On mélange 1 partie en poids d'eau A 100 parties en poids de glucose. On chauffe le mélange obtenu dans un récipient métallique résistant à la chaleur en agitant jusqu'à 110C pour préparer environ 100 parties en poids de granules poreux ayant une

structure très robuste.

Exemple 3

A 10 parties en poids de glucose, on ajoute 2 parties en poids d'eau puis on ajoute à l'ensemble 90 parties en poids de

lactose. On ajoute ensuite 8 parties en poids d'eau et on mélange.

On chauffe et on agite jusqu'à 1200C 110 parties en poids du mélange en poudre obtenu dans un récipient métallique résistant à la chaleur pour préparer environ 100 parties en poids de granules poreux de formes diverses ayant une structure très robuste. On ajoute ensuite parties en poids d'huile de soja à environ 100 parties en poids

des granules poreux. On mélange et on agite pour préparer des gra-

nules poreux de formes diverses contenant environ 54 % en poids de l'huile.

Exemple 4

On mélange 4,5 parties en poids d'eau dans lesquelles

on a dissous 0,002 partie en poids de phosphate disodique avec 15 par-

ties en poids de glucose. On mélange ensuite à l'ensemble 75 parties

en poids de lactose et 10 parties en poids de caséinate de sodium.

On chauffe et on agite jusqu'à 130C 104,5 parties en poids du mé-

lange en poudre obtenu dans un récipient métallique résistant à la

chaleur pour préparer environ 100 parties en poids de granules po-

reux de formes diverses ayant une structure très robuste. On ajoute ensuite 150 parties en poids d'huile de table à 100 parties en poids des granules poreux. On mélange et agite l'ensemble pour préparer

des granules poreux contenant environ 60% en poids d'huile.

2474506I.

EXEMPLE 5

A 6 parties en poids d'eau, on ajoute en mélan-

geant 10 parties en poids de glucose, puis on ajoute 90 parties en poids de lactose et on mélange. On chauffe 106 parties en poids du mélange en poudre obtenu dans un récipient métallique résistant à la chaleur en agitant jusqu'à 130C, pour préparer parties en poids de granules poreux ayant une structure très robuste.

EXEMPLE 6

On pulvérise 6 parties en poids d'eau sur un mélange de 100 parties en poids de lactose et 15 parties en poids de caséinate de sodium et on mélange. On chauffe le mélange

obtenu dans un récipient métallique résistant à la chaleur en agi-

tant jusqu'à 140C pour préparer environ 100 parties en poids de granules poreux de formes diverses ayant une structure très robuste.

EXEMPLE 7

On adsorbe 20 g d'eau-de-vie dans 80 g des gra-

nules poreux obtenus dans l'exemple 5 pour obtenir 100 g de granu-

lés à l'alcool.

On mélange 30 g de ces granulés à l'alcool avec 50 g de farine de blé, 40 g d'huiles en poudres classiques du commerce, 30 g de sucre, 2 g de levure artificielle, 5 g de lait écrémé en poudre et 0,5 g d'arOme. On mélange à l'ensemble 50 g d'eau et 50 g d'oeuf entier et en cuit le mélange dans un

four chaud pour obtenir un gàteau mousseline aromatisé à l'eau-

de-vie.

EXEMPLE 8

On ajoute en agitant 40 g d'un agent colorant liquide de paprika soluble dans l'eau à 60 g des granules poreux de formes diverses obtenus dans l'exemple 6, pour préparer

g d'un agent colorant en poudre de paprika.

On mélange 0,1 g de colorant de paprika en poudre avec 60 g de sucre cristallisé, 1,9 g d'arOme d'orange en poudre et 38 g de lait en poudre. On ajoute le mélange à 300 cm

d'eau, on mélange et on refroidit pour obtenir un sorbet à l'orange.

2474506 i

Exemple 9

On mélange 9 parties en poids (ci-après les parties sont exprimées en poids) d'eau dans lesquelles on a préalablement

dissous 0,004 partie de phosphate disodique avec 30 parties de glu-

cose. On mélange ensuite à l'ensemble i5o parties de lactose et parties de caséinate de sodium. On chauffe 209 parties du mélange

en poudre obtenu en agitant jusqu'à 1300C dans un récipient métal-

lique résistant à la chaleur pour préparer environ 200 parties de

granules poreux de formes diverses ayant une structure très robuste.

On ajoute 200 parties de graisse végétale auxquelles on a préalable-

ment mélangé 4 parties d'ester d'acide gras et de glycérol à 200-

parties de granules poreux et on mélange en agitant pour obtenir

une poudre contenant 50 % d'huile.

On mélange 100 parties des granules contenant de

l'huile, 100 parties de farine de blé, 60 parties de sucre, 4 par-

ties delevure artificielle, 1,6 partie de sel de table et 2 parties

d'ester d'acide gras et de saccharose pour préparer environ 267 par-

ties d'un mélange pour gâteau. On mélange intimement 50 parties d'oeufs et 30 parties d'eau avec 170 parties du mélange pour gâteau ainsi obtenu et on cuit le mélange dans un four à 180C pendant minutes pour préparer un gâteau ayant une structure spongieuse,

une excellente qualité gustative et un excellent aspect.

Exemple 10

On mélange pour obtenir environ 180 parties d'un mélange pour gâteau, 60 parties de granules contenant de l'huile préparés selon le procédé de l'exemple 9, 70 parties de farine de

* blé, 20 parties d'une huile en poudre classique du commerce (conte-

nant 70 7. d'huile), 20 parties de sucre, 0,2 partie de sel séché,

parties de lait écrémé en poudre, 0,2 partie de levure artifi-

cielle et 0,1 partie d'arOme.

On mélange intimement 40.parties d'oeuf avec 176 par-

ties du mélange pour gâteau ainsi obtenu. On dépose le mélange obtenu avec une poche sur une plaque de cuisson et on cuit dans un four à 1600C pendant 20 minutes pour préparer une galette excellente

par sa texture, ses qualités gustatives et son aspect.

2474506i.

Exemple 11

On mélange 4,5 parties d'eau avec 15 parties de glu-

cose et on mélange à l'ensemble 85 parties de lactose. On chauffe en agitant jusqu'à 130'C, dans un récipient métallique résistant à la chaleur, 104,5 parties du mélange en poudre obtenu, pour préparer

parties de granules poreux de formes diverses ayant une struc-

ture très robuste. On ajoute ensuite en agitant aux granules poreux, parties d'une huile végétale comestible ayant l'arôme de l'huile de sésame pour préparer environ 140 parties de granules contenant de l'huile. On mélange pour obtenir un mélange en poudre pour potage pour nouilles chinoises, 35 parties de ces granules contenant de l'huile, 7 parties d'extraits de poulet en poudre, 5 parties d'extraits de viandes, 35 parties de sel de table, 8 parties de glucose, 5 parties de poudre d'amino-acide, 0,7 partie d'un mélange

d'épices et 5 parties de glutamate de sodium.

Bien entendu diverses modifications peuvent être

apportées par l'homme de l'art aux dispositifs ou procédés qui vien-

nent d'être décrits uniquement à titre d'exemples non limitatifs

sans sortir du cadre de l'invention.

2474506 J

T A B L E A U I Echantillon n Glucose Eau 4,5 4,5 4,5 Lactose Température ( C) non

chauffé

T A B L E A U II

Echantillon nô Huile adsorbée (%) environ 20 Observation des granules L'huile n'exsude pas des granules, même lorsqu'on presse fortement avec le doigt. Facilement soluble dans

l'eau chaude.

L'huile exsude des granules lorsqu'on

presse entre les doigts.

L'huile n'exsude pas des granules lorsqu'on presse fortement avec le doigt. La solubilité dans l'eau chaude n'est pas bonne. On observe

un brunissement important.

T A B L E A U III

Echantillon nn Glucose Eau 4,5 0,5 Lactose Température ( C) 6 15 l11 environ 50 environ 35 environ 35 2474506 i

T A B L E A U IV

Echantillon Huile adsorbée n (%) 2 environ 50 environ 30 6 environ 30 Observation des granules comme l'échantillon n 2 du comme l'échantillon n 3 du comme l'échantillon n' 4 du

T A B L E A U V

Lactose Phosphate mono- sodique 0,02 0,02

T A B L E A U VI

Echantillon n Huile adsorbée (%O) 48,9 51,8 ,1 52,5

tableau II

Echan-

tillon n Glucose Eau 4,5 4,5 4,5 4,5 Lait écrémé en poudre

Tempéra-

ture ( C)

T A B L E A U

VII Liquide Propylèneglycol Alcool éthylique Huile essentielle da gingembre Oléorésine d'oignon Extrait de curcuma Lécithine de soja Quantité adsorbée (%) 41,5 41,2 42,0 41,1 ,7 43,2

T A B L E A U VIII

Echantillon Taux d'huile exsudée (%) Flocons au curry avec les granules poreux Flocons au curry sans addition de granules poreux 0,2 3,2

Claims

R E V E N D I C A T T O N S ___________...__...-- _----.

1. Procédé pour préparer des granules poreux de saccha-

ride caractérisé en ce qu'il consiste à chauffer un saccharide cris-

tallisable par chauffage ou dessiccation.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le saccharide contient 1 à 20% en poids d'eau.

3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue le chauffage à une température comprise entre 100 et C.

4. Procddé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on mélange au saccharide avant le chauffage au moins un élément du groupe constitué par les sels de l'acide phosphorique, les gommes,

le lait écrémé en poudre et le caséinate de sodium.

5. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que pour préparer le saccharide contenant 1 à 20% d'eau, on mélange

le saccharide avec une quantité suffisante d'eau.

6. Granules poreux de saccharide, caractérisés en ce qu'on

les a obtenus selon le procédé de l'une quelconque des revendica-

tions 1 à 4.

7. Granules poreux de saccharide selon la revendication 6, caractériés en ce qu'on y a adsorbé un liquide ne dissolvant pas le saccharide.

8. Granules poreux de saccharide selon la revendication 7, caractérisés en ce que le liquide est choisi parmi l'huile de soja, l'huile de table, l'huile de mats, l'huite de carthame, les alcools, les éthers, les esters, les phénols, les cétones, la térébenthine,

et les agents colorants.

9. Procédé pour préparer un mélange en poudre pour potage caractérisé en ce qu'il consiste à mélanger les granules poreux de saccharide préparés selon le procédé de la revendication 7 avec une

base en poudre pour potage.

10. Mélange en poudre pour potage, caractérisé en ce

qu'on l'a préparé selon le procédé de la revendication 9.

11. Procédd pour préparer un mélange pour gâteau carac-

térisé en ce qu'il consiste à mélanger les granules poreux de saccha-

ride de la revendication 7 avec de la farine de blé et de la levure artificielle.

12. Mélange pour gâteau caractérisé en ce qu'on l'a pré-

paré selon le procédé de la revendication 11.