FI110231B - Förfarande för framställning av margarin med extra låg fetthalt - Google Patents

Claims (8)

1. Förfarande för ffamställning av ett extra-lägkalorihaltigt margarin med en fetthalt av mellan 15 och 38 viktsprocent räknat pä slutprodukten, varvid en vattenfas 5 bestäende av en i nägon vätska, som kan bära aromämnen, löst stärkelse samt eventuell mindre mängd smak- och konserveringsämnen, emulgeras satsvis eller successivt, i en fettfas bestäende av fetter och/eller oljor samt en liten tillsats av emulgator och smä mängder av fettlösliga aromämnen och/eller vitaminer tili direkt bildande av en vatten-i-olja emulsion, som pastöriseras, kyls och förpackas, 10 kännetecknat avatt stärkelse tillsätts i en mängd mellan 2 och 15 viktsprocent räknat pä det färdiga margarinet, och den i vattenfasen ingäende stärkelsen förbehandlas i ett första steg genom syrahydrolysering sä att man slammar stärkelsekom i utspädd saltsyra, t.ex. 15 potatisstärkelse med en torrsubstanshalt av cirka 40 %, i 1,5 %-ig saltsyra, stärkelseslamningen rörs om, varefter den fär stä under 3-5timmar, överskättet pä ! saltsyra tvättas bort ur stärkelsen med hjälp av vatien, och stärkelselösningen j , _ ‘ * neutraliseras med natriumhydroxid sä att pH-värdet vid en temperatur av 25 °C blir i ‘: 8-8,5 (vid 40 °C cirka pH = 7), eller, för reaktion med propylenoxid pH cirka 11-12 ·.: : 20 vid en temperatur av cirka 40 °C, för reducering av viskositeten av stärkelsen i j »* ' * · ' · - · ’ lösning, och ’ vid sädana typer stärkelse som icke är naturligt stabila, i ett andra steg genom införing av funktionell grupp i stärkelsemolekylen för stabilisering av den » a · | »ta ;.. * 25 syrahydrolyserade stärkelsebasen sä att genom att man i stärkelsen kopplar in en • · acetylgrapp, en hydroxipropylgrupp, en 1-oktenylsuccinylgrupp, eller ren : ’ ‘ bämstenssyra, varvid stärkelsen loses totalt i vattenfasen och kan värmebehandlas t · ' ·; * * och kylas utan att stärkelsen gelerar. a I M t t t I » a *... * 30

2. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat därav, att emulgator, t.ex. en monoglycerid, tillsätts tili fettfasen i en mängd av 0,25-2 viktsprocent räknat pä det 110231 färdiga margarinet.

3. Förfarandeenligtpatentkrav 1 eller2, kännetecknat därav, att stärkelseni vattenfasen loses i vatten eller nägon mjölkprodukt säsom kämmjölk, skummjölk, 5 filmjölk, ostvassle, yoghurt, lägkoncentrerat mjölkprotein, sojaprotein eller annat vegetabiliskt protein.

4. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-3, kännetecknat därav, att stärkelsen loses i varm vätska, t.ex. vätska med en temperatur av 50-70 °C. 10

5. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-4, kännetecknat därav, att koncentrationen stärkelse är sädan att halten torrsubstans stärkelse blir 8-15 viktsprocent eller företrädesvis 10-12 viktsprocent räknat pä slutprodukten vid framställning av ett margarin med en fetthalt av 15-25 viktsprocent, medan halten 15 torrsubstans stärkelse blir 2-8 viktsprocent räknat pä den färdiga produkten vid framställning av margarin med en fetthalt av 25-38 viktsprocent. * *

6. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-5, kännetecknat därav, att man • « ; · till vattenfasen innehällande stärkelsen sätter sait och aromämnen, t.ex. smörarom, I ·. i i 20 för smakens skull, konserveringsmedel, t.ex. kaliumsorbat, samt eventuellt nägon i * « · ’ · · · ‘ andel proteinkoncentrat.

• «· • • » · * · * ·’ 7. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-6, kännetecknat därav, att . , stärkelsen löses i vattenfasens vätska vid en temperatur av ungefar 45-60 °C, att # « · » I I 25 fettfasen framställs av fetter och/eller oljor av konventionell typ, som blandas samman vid en temperatur av 48-65 °C, och att vattenfasen emulgeras i fettfasen t I : > 11 * antingen genom längsamt insprutning i fettfasen, eller genom satsvis inblanding av * · • t vattenfasen i fettfasen i blandningstankar under bibehällen temperatur pä säväl ' t >..: vattenfasen som fettfasen och under intensiv mekanisk bearbetning.

8. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-7, kännetecknat av 30 110231 att stärkelsens pH-värde justeras till pH 5-7, och stärkelsen slutligen tvättas och torkas, t.ex. valstorkas. 5 • · « » * • * * t · * t * · · a i I · » i * · # < * * • · t t « * · I t · • } · • · II» » * ft f ( I * 1 * • t · t 9 i I t • · ft » i » t I I · ‘ i · * I *