ES251296A1 - Un procedimiento de preparaciën de un aperitivo sintetico - Google Patents

Abstract

Un procedimiento de preparación de un aperitivo sintético, caracterizado esencialmente porque se realiza una mezcla homogénea de los siguientes productos y en el porcentaje que se cita: 10 Kgs. de harina..........................10Kgs, de fécula. 1 Kg. cloruro de sodio.................. 0,50 Glutamato monosódico. 10Kgs. caldo de tocino................ 68,500 de agua. clara de huevo............................... c.s. Especias............ c.s. cociéndose esta composición en un recipiente de doble fondo empleando vapor, durante tres horas y a una temperatura de 100º C., batiéndose constantemente, determinándose estas condiciones la consistencia conveniente para vaciar la pasta en unos moldes planos y uniformes, de dimensiones conveniente, montados en carretillas estanterías, igualándose la masa dentro de los citados moldes, mediante la aplicación de un rasero sobre la superficie, pasando las láminas obtenidas a un secador de funcionamiento a base de aire des-humificado a 10%H.R. y 40º C. de corriente cruzada o temperatura normal por acondicionamiento de aire, permaneciendo las láminas en este armario de desecación hasta que estén completamente deshidratadas.