DE8701132U1

DE8701132U1 - Stangenartiger verzehrbarer Verbundkörper

Info

Publication number: DE8701132U1
Application number: DE8701132U
Authority: DE
Original assignee: Convent Knabber-Gebaeck & Co Kg 5000 Koeln De GmbH
Current assignee: Convent Knabber-Gebaeck & Co Kg 5000 Koeln De GmbH
Priority date: 1987-01-23
Filing date: 1987-01-23
Publication date: 1987-05-27
Also published as: IT1215757B; BE1000285A6; FR2609871A3; FR2609871B3; IT8819166A0

Description

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Stanqenartiger, verzehrbarer Verbundkörper

Die Erfindung betrifft einen stangenartigen verzehrbareri Verbundkörper bestehend aus einent Hüllkörper und einer Füllung. Auf dem Lebensmittelsektor, insbesondere auf dem Sektor Knabbergebäck gibt es eine ganze Reibe von sog. gefüllten Snacks, die aus einer knusprigen oder

IQ krossen Hülle und einer für die Geschmacksrichtung besonders verantwortlichen Füllung bestehen. Gemeinsam ist diesen verzehrbaren Verbundkörpern, daß es schwierig ist, zu verhindern, daß der Stoff der Füllung in den Hüllkörper wandert und diösen erweicht.

Als unangenehm empfindet der Verbraucher zudem oft die Handhabung eines solchen verzehrbäreri Verbüridkörpers, der für die Verpackung oft eckig bzw. kantig ist _t was sich beim Verzehr als unangenehm erweist, andererseits zu glatt ist und leicht aus den Fingern rutscht.

Andererseits muß auf alle Falle verhindert werden, daß bei der Handhabung die weichere Füllung tangiert wird.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Handhabung eines solchen stangenartigen verzehrbaren Verbundkörpers bei Verpackung und Verzehr zu verbessern, insbesondere die Bruchfestigkeit trotz relativ hoher Sprödigkeit (Knusprigkeit) der Hülle zu erhöhen und vor allen Dingen eine besonders gute Griffigkeit zu gewährleisten.

gO Überraschend wird dies erfindungsgemäß erreicht durch einen in Längsrichtung geschlitzten Zylinderring als Hüllkörper aus einer steifen porösen Masse und durch eine innerhalb des Ringquerschnitts vorgesehene im wesentlichen zylinderförmige Füllung aus einer ausge-

qc härteten Fettcremezubereitung.

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Durch den geschützten Ringkörper wird die Brüchfestigkeit erhöht/ da der Ringquerschnitt offen ist und der geschlitzte Zylinder mit einer hart gewordenen das Brechen vermindernden geschmacksbildenden Fettcremezübereitüng gefüllt ist»

Um das Eindringen der Fettcremezubereitung in das Ringmaterial zu verhindern, ist dieser Ring innen glatt ausgebildet.

Die Griffigkeit wird ganz erheblich erhöht und das Aussehen verbessert, wenn der Ring außen in Längsrichtung verlaufende Kännelierungen aufweist.

Nach einer besonders bevorzugten Ausführungsform haben die Kannelierungen bis auf den sie verbindenden Bereich Kreiquerschnitte und sitzen auf dem eigentlichen Ring, wie in Längsrichtung verlaufende kleine Rundstäbe.

Der Hüllkörper kann auch als schlauchförmig aufgeschlitzter Hüllkörper oder Hohlkörper bezeichnet werden, der die unterschiedlichsten Fettcremezubereitungen, welche die Geschmacks nuance dem genießbaren Produkt geben, aufnehmen kann.

Das Fett kann hierbei aufgeschmolzen werden _c die im festen Zustand befindlichen Zutaten werden zugegeben, es wird vermischt. Das Ganze wird durch eine Aufschlagmaschine gegeben, gepumpt und unter Kühlen gefüllt. Die Fettcremezubereitungen bestehen im allgemeinen aus 50 % Fett, Milchpulver, Käsepulver, Salz und weiteren Geschmacksstoffen.

Die vorzugsweise vorgesehenen Kannelierungen oder Rifflungen dienen der Erhöhung der Stabilität und der Verminderung der Bruchanfälligkeit.

Durch das geöffnete Kronenprofil an der Außenseite des Ringkörpers läßt dieses sich auch besonders gut verpacken. Eifae Beschädigung während des Transportes wird stark vermindert.

Nach der am meisten bevorzugtesten Ausfuhrungsform ist der Hüllkörper kochextrudiert* Wahrend der Extrusion aus der entsprechend ausgebildeten Ringextrüderduse erfolgt das Schlitzen des Zylindermantels. Das Ergebnis ist nach dem Trocknen eine Knusperhülle der erwähnten Gestalt.

Als Rahmenrezeptur für den Hüllkörper kann angegeben Werden:
Weizenmehl bzw. Grieß: 40 bis 60 %

Maisgrieß 54 bis 30 %

Kleie 2 bis 5 %

Zucker 1 bis 4 %

Salz 3 bis 1 %.

Als Füllmasse kommt Fett und jede Art von Lebensmittelpulver infrage. Zu etwa 45 bis 55 % Fett und maximal 6 % Wassergehalt in den Zutaten, besser noch 5 % Wasser, können z.B. Quarkpulver und Aromastoffe zugesetzt werden. Zugesetzt werden können auch Käsepulver. Es ist aber auch möglich, Milchpulver (4 % Feuchtigkeit) und Stärkepulver (18 % Feuchtigkeit) und Aroma dem Fett zuzugeben. Das Füllgut ist in der Form schaumig aufgeschlagen.

Die Längen des Verbundkör.pers können unterschiedlich sein.

30« Längen von 10 cm haben sich in der Handhabung als besonders zweckmäßig erwiesen. Der Durchmesser der Hüllkörper kann beispielsweise 50 bis 20 mm betragen, wobei der Durchmesser der Füllung beispielsweise zwischen 5 und 8 mm betragen kann. Längen von 2,5 oder 5 cm und andere Dicken sind ohne

Qi5 weiteres möglich.

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Durch die geöffnete Form sieht jnan die Füllung immer.

Ein weiterer Vorteil der Füllung oder Kannelierürig auf der Oberfläche ist darin zu sehen, daß nur eine möglichst geringe Menge an Hüllmaterial trotz guter Steifigkeit und Verarbeitbarkeit in der Verpackungsanlage und Festigkeit gegen Brechen beim Essen gewährleistet ist;

Nach dem Kochextrudieren und dem Schlitzen unmittelbar iii der Düse kann der Hüllkörper mit einer Lösung aus Zucker" couleur und Eiweiß besprüht werden, um die dunkle Farbe zu erreichen.

Es erfolgt ein Trocknen. Nach dem Abkühlen erfolgt die oben erwähnte Füllung.
15

Andere die Griffigkeit und die Materialeinsparnis begünstigende Profile,wie beispielsweise Mauerzackenprofile, sind möglich.

Eine beispielsweise Ausführungsform der Erfindung soll nun mit Bezug auf die beiliegende Zeichnung näher erläutert werden. Hierbei zeigt
Figur 1 eine Draufsicht auf einen liegenden kochextrudierten

Hüllkörper mit Füllmasse;

Figur 2 ist ein Querschnitt durch den in Figur 1 gezeigten verzehrbaren Verbundkörper.

Der zylindermantelartige Verbundkörper ist bei 15 aufgeschnitten. Über den Verbundkörper 10 verlaufen in Längsrichtung Kannelierungen oder Riffelungen 12. Die Kannelierungen oder Riffelungen 12 können (die Skizze ist nur eine Andeutung) auch praktisch rund sein (bis auf den sie verbindenden Ringbereich). Der ringförmige Hüllenkörper 10 ist innen bei 14 völlig glatt und mit einer Füllung auf Fettbasis der oben angegebenen Art beispielsweise gefüllt.

Zwischen den Schlitzkanten 15 erkennt man die Füllmasse

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Die Erfindung ist nicht auf das Dargestellte offene Kronenprofil oder Kannelierungsprofil beschränkt. Andere abgerundete Riffelungen sind selbstverständlich möglich.

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Claims

ANSPRÜCHE

1. Stangenartiger verzehrbarer Verbundkörper bestehend aus einem Hüllkörper und einer Füllung, gekennzeichnet durch einen in Längsrichtung (bei 15) geschlitzten Zylinderring oder Zylindermantel (10) als Hüllkörper aus einer steifen porösen Masse und durch eine innerhalb des Ringquerschnitts (14) vorgesehene im wesentlichen zylinderförmige Füllung (16) aus einer ausgehärteten Fettcremezubereitung.

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1 1 2. Ver&zgr;ehrbarer Verbundkörper nach Anspruch 1,

&iacgr; dadurch gekennzeichnet , daß der

I Zylinderringkörper bzw. Zylindermantelkörper innen (bei 14)

* glatt ausgebildet ist.

I 3. Verzehrbarer Verbundkörper nach einem der vorhergehenden

^ Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß

I der Ring außen in Längsrichtung verlaufend Kännelierungen(12)

f trägt.

I! 4. Verzehrbarer Verbundkörper nach einem der vorhergehenden

I Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß

I die Kännelierungen (12) bis auf den sie verbindenden

I Bereich im wesentlichen Kreisquerschnitt haben.

I 5. Verzehrbarer Verbundkörper nach einem der Ansprüche 1

'i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der

< Zylinderringkörper bzw. Zylindermantelkörper ein geöff-

f netes Kronenprofil hat 12-12-12).

;'. 6. Verzehrbarer Verbundkörper nach einem der vorhergehenden

? Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß

,'; die Fettcremezubereitung aus einer Fettmasse (16) und mit

] dieser vermischten getrockneten

I 25 Lebensmitteln, insbesondere in Pulver- oder Flockenform

I wie Quarkpulvern oder Käsepulvern, besteht.

&Iacgr; 7. Verzehrbarer Verbundkörper nach eißem der vorhergehenden

\ Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß

\ 30 ^der Zylinderringkörper o£er Zylindermantelkörper koch-

1 extrudiert ist (10).

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