DE855046C

DE855046C - Device for the heat treatment of chocolate masses

Info

Publication number: DE855046C
Application number: DEL896D
Authority: DE
Original assignee: MASCHINENFABRIK LOESCH GmbH
Current assignee: MASCHINENFABRIK LOESCH GmbH
Priority date: 1936-03-14
Filing date: 1936-03-14
Publication date: 1952-11-10

Description

Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Schokoladenmassen Die Erfindung bezieht sieh auf eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung (Temperierung) von Schokoladenmassen, bei der die zu behandelnde Masse in Gestalt eines fortlaufenden Bandes auf einen endlos umlaufenden Träger aufgebracht wird und während des Umlaufs der notwendigen Temperatureinwirkung unterliegt. Wie auch immer die endlosen Träger gestaltet sein mögen, ob sie als Kühltrommel oder sonst irgendwie ausgebildet waren oder ob man sich bei anderen Ausführungsformen zu Schnecken entschloß, die die Schokoladenmasse in einer spiraligen Bewegungsbahn durch die Temperiervorrichtung bei meistens nur einseitiger Kühleinwirkung von außen in dünner Schicht beförderten, in jedem Fall war die Forderung einer absolut stetigen und gleichmäßigen Förderung der Masse während der Temperaturbeeinflussung nicht erfüllt. Insbesondere eigneten sich die Temperiervorrichtungen mit Förderschnecken wegen des geringen Flie&vermögens fettarmer Schokoladenmassen nicht für diese besonders schwierig hinsichtlich ihrer Temperatur zu beeinflussenden Massen, da in diesem Fall immer ein Festsetzen der Masse in den Gängen und damit eine Verhinderung jeglicher Mischwirkung: bei der Förderung festzustellen war. Der hohe Kraftbedarf der Temperiermasclhinen gerade bei Verwendung fettarmer Massen war ein weiterer Grund dafür, daB man sich mit der Verbesserungder bisher bekanntenTemperiermaschinen auf der Grundlage der bekannten endlosen Schichtträger beschäftigte.Device for the heat treatment of chocolate masses The invention refers to a device for heat treatment (tempering) of chocolate masses, in which the mass to be treated in the form of a continuous band on one endless circumferential carrier is applied and during the circulation of the necessary Subject to the effects of temperature. Whatever the design of the endless carrier like whether they were designed as a cooling drum or in some other way or whether one decided in other embodiments to snails, which the chocolate mass in a spiral movement path through the temperature control device at mostly only one-sided cooling effect from the outside in a thin layer, in any case was the requirement of an absolutely steady and even conveyance of the mass during the temperature influence is not met. The temperature control devices were particularly suitable with screw conveyors because of the low flow and capacity of low-fat chocolate masses not particularly difficult to influence with regard to their temperature for these Crowds, because in this case there is always a build-up of the crowd in the aisles and with it a prevention of any mixing effect: was found in the promotion. Of the high power requirement of the tempering machines, especially when using low-fat compounds was a further reason for the improvement of the previously known temperature control machines employed on the basis of the well-known endless substrate.

Gemäß der Erfindung soll eine wesentlich zuverlässigere und stetigereTemperaturbeeinflussung insbesondere von fettarmen Massen mit einfachen konstruktiven Mittelndadurch zu erreichen sein, daß man den endlosen umlaufenden Schichtträger nicht nur als Trommel ausgebildet, sondern diese Trommel von .außen statt von innen durch ein Kühlmittel hinsichtlich ihrer Temperatur beeinfiußt, dagegen die Schokolade in das Innere der Trommel einbringt, sie auf die Innenfläche der Trommel. verteilt und durch feststehehde,gegebenenfallsverstellbare Leitwände dafür sorgt, daß die Schicht allmählieh in der Achsrichtung der Trommel weitergeschoben wird. Zu diesen zusammengefaßten Merkmalen gehört wegen der Notwendigkeit der üblichen selbsttätigen Steuerung der gewünschten Austrittstemperatur auch die gleichzeitige Ausbildung der erwähnten Leitwände als Temperaturfühler, weil dadurch die Konstruktion der Maschine kaum belastet und der Durchlaufquerschnitt der Schokoladenschicht durch Temperaturfühler nicht eingeengt wird.According to the invention, a significantly more reliable and steady temperature influence is intended especially of low-fat masses with simple constructive means thereby to be achieved that the endless revolving support not only as Drum formed, but this drum from the outside instead of from the inside through a Coolant influences its temperature, while the chocolate in the Inside the drum introduces them to the inside surface of the drum. distributed and through fixed, possibly adjustable guide walls ensures that the layer is gradually pushed further in the axial direction of the drum. To these summarized Features belongs because of the need for the usual automatic control of the desired outlet temperature also the simultaneous formation of the mentioned Guide walls as temperature sensors, because they hardly affect the construction of the machine loaded and the flow cross-section of the chocolate layer by temperature sensors is not constricted.

Lassen die obenerwähnten Leitflächen schon an sich die Vergrößerung des Durchlaufweges der Schokoladenschicht durch die Maschine gegenüber bekannten Einrichtungen auf einen -Höchstwert zu, so ermöglicht erfindungsgemäß die Veränderbarkeit der Steigung dieser Leitwände noch eine zusätzliche RegelbarWit des Durchlaufweges und damit der Kühlmitteleinwirkung auf die Schokoladenschicht über die bisher übliche Mengenregelung des Kühlmittels hinaus.The above-mentioned guide surfaces leave the enlargement in themselves the path of the chocolate layer through the machine compared to known ones Devices towards a maximum value, so according to the invention enables the variability the slope of these guide walls an additional controllable with the flow path and thus the effect of the coolant on the chocolate layer beyond what was previously the case Volume control of the coolant addition.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, und zwar zeigt Fig. i einen Längsschnitt durch die Vorrichtung, Fig. 2 eine Vorderansicht, Fig. 3 eine schematische Darstellung der Abwicklung der Leitwände.An embodiment of the invention can be seen from the drawing, namely Fig. 1 shows a longitudinal section through the device, Fig. 2 shows a front view, 3 shows a schematic representation of the development of the guide walls.

Der Erfindungsgegenstand , besteht in bekannter Weise aus einem Gehäuse i mit einer Hauptantriebswelle 2. Von dieser wird die Drehbewegung auf eine Welle 3 übertragen, die in einem Lager 4 ruht und von welcher unmittelbar ein Masseträger angetrieben wird. Erfindungsgemäß ist nun der Masseträger als hohle Trommel 5 ausgebildet, auf deren Innenmantel die Schokoladenmasse von einem Aufnahmebehälter 6. für die Schokoladenmasse aufgetragen wird. In diesem läuft ein Rührwerk 7 um. Das Rührwerk 7 wird ebenfalls von der Welle 3 über Kegelräder 8, eine Welle 9, Kegelräder io, eine Welle i i; Kegelräder 12 und eine Welle 13 angetrieben. Der Aufnaihme'behälter 6 .hat einen Auslauf 14, an dessen unterem Ende ein Absperrmittel 15 sitzt, mit welchem der Auslauf der Schokoladenmasse aus dem Behälter 6 ganz unterbrochen oder beliebig geregelt werden kann.The subject of the invention consists in a known manner of a housing i with a main drive shaft 2. From this the rotary movement is transferred to a shaft 3 transferred, which rests in a bearing 4 and from which directly a mass carrier is driven. According to the invention, the mass carrier is now designed as a hollow drum 5, on the inner jacket of the chocolate mass from a receptacle 6. for the Chocolate mass is applied. An agitator 7 rotates in this. The agitator 7 is also from the shaft 3 via bevel gears 8, a shaft 9, bevel gears io, a wave i i; Bevel gears 12 and a shaft 13 are driven. The receptacle 6 .has an outlet 14, at the lower end of which a shut-off means 15 is seated, with which the outlet of the chocolate mass from the container 6 is completely interrupted or can be regulated at will.

Das aus dem Auslauf 14 austretende Schokoladenband bleibt an der Innenwandung kleben. Da die Trommel im Sinne des Pfeiles 16 (Fig. 2) umläuft, wird das Schokoladenband auf den vollen Umfang der Innenwandung aufgebracht.The chocolate ribbon emerging from the outlet 14 remains on the inner wall glue. Since the drum rotates in the direction of arrow 16 (Fig. 2), the chocolate ribbon applied to the full circumference of the inner wall.

Damit nach einer Umdrehung das zunächst schmale Schokoladenband nicht wieder an der Austrittsstelle vorbeigeht, sondern ständig in Achsrichtung fortschreitet, sind- Leitwände 17 im Innern der Trommel' vorgesehen, die mit ihren äußeren Kanten an der Innenwandung der Trommel 5 anliegen. Sie sind in der Abwicklung sinusartig gebogen.So that after one rotation, the initially narrow chocolate ribbon does not passes the exit point again, but constantly progresses in the axial direction, baffles 17 are provided inside the drum ', with their outer edges rest against the inner wall of the drum 5. They are sinusoidal in development bent.

Wenn die Trommel umläuft, wird nach jeweils einer Umdrehung das ankommende Schokoladenband um den Leitwandabstand in axialer Richtung verschoben. Die Anordnung ist so getroffen, daß in axialer Richtung die Eingangsstelle a (Fig. 3) zweier benachbarter Leitwände das Schokoladenband aufnimmt. Zwischen diesen beiden Leitwänden 'hindurch wird das Schokoladenband bis zur Stelle b mitgeführt und dabei in dem Ausführungsbeispiel gerade um den Abstand zweier Leitbleche verschoben, so daß also die Austrittsstelle b aus dem ersten Leitkanal ihrer axialen Anordnung nach mit der oberen Eintrittsstelle a des nächsten Leitkanals übereinstimmt. Durch .die sinusartige Gestalt der Leitbleche wird ein schwallfreies Ablenken des Massebandcs und eine allmähliche Rückführung in die um eine Leitkanalbreite versetzte Umfangslage angestrebt.When the drum rotates, the incoming one becomes after every one revolution Chocolate ribbon displaced by the distance from the guide wall in the axial direction. The order is made so that the entry point a (Fig. 3) of two adjacent ones in the axial direction Guide walls that hold the chocolate ribbon. Between these two guide walls' through the chocolate ribbon is carried along to point b and in the embodiment just shifted by the distance between two baffles, so that the exit point b from the first guide channel according to their axial arrangement with the upper entry point a of the next guide channel matches. Due to the sinusoidal shape of the baffles becomes a surge-free deflection of the ground strap and a gradual return aimed at the circumferential position offset by a guide channel width.

Während die Schokolade aus dem Behälter 6 mit einer- bestimmten Temperatur austritt, muß sie dann in der Vorrichtung auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt werden. Zu diesem Zwecke wird die Trommel 5 von außen entsprechend gekühlt. Die Oberfläche der Trommel ist in axialer Richtung in einzelne Abschnitte unterteilt. Die dadurch entstehenden Kühlflächen erhalten das Kühlmittel in verschiedenen Temperaturen zugeführt.While the chocolate from the container 6 with a certain temperature escapes, it must then be cooled to a certain temperature in the device will. For this purpose, the drum 5 is cooled accordingly from the outside. the The surface of the drum is divided into individual sections in the axial direction. The resulting cooling surfaces receive the coolant at different temperatures fed.

Bei dem Ausführungsbeispiel ist die Oberfläche der Trommel 5 durch Querwände 18 in einzelne Abschnitte unterteilt. Es entstehen dadurch Kammern icg. Diesen wird das Kühlmittel durch Zuleitungen 2o zugeführt. 2i sind Regelmittel in den Zuleitungen und 22 Verteiler. Es besteht nun die Möglichkeit, durch die Leitungen 2o Kühlmittel von verschiedenen Temperaturen zuzuleiten. Die Temperaturen werden auf die Trommel 5 übertragen, und diese überträgt wiederum die Temperaturen an die am inneren Umfang der Trommel 'haftenden Schokoladenmassen.In the embodiment, the surface of the drum 5 is through Transverse walls 18 divided into individual sections. This creates chambers icg. The coolant is fed to these through feed lines 2o. 2i are control means in the supply lines and 22 distributors. There is now the option of going through the lines 2o to supply coolant of different temperatures. The temperatures will be transferred to the drum 5, and this in turn transfers the temperatures to the chocolate masses adhering to the inner circumference of the drum.

Am Ende der Vorwärtsbewegung des Schokoladenbandes innerhalb der Trommel ist eine Abstreichvorriohtung angeordnet, die die auf eine bestimmte Temperatur gebrachte Schokoladenmasse über einen Einlauf in ein Förderschneckengeh.äuse 23 abgibt. Die darin gelagerte Förderschnecke wird von der Welle 13 über entsprechende Kegelräder mit angetrieben. Von dem Förderschneckengehäuse 23 gelangt die Schokoladenmasse über eine Ableitung 24 zur Verbraucherstelle. In der Ableitung ist. eire Umstellmittel 25 vorgesehen. Dieses kann so umgestellt werden, daß die Schokoladenmasse auch nach dem Aufnahmebehälter 6 durch einen Austrittsstutzen 26 zurückgeführt werden kann. Je nach dem Verbrauch der Schokoladenmasse an der Verarbeitungsmaschine kann mehr oder weniger Schokoladenmasse nach dem Aufnahmebehälter 6 zurückgeleitet oder die gesamte Masse verbraucht werden.At the end of the forward movement of the chocolate band inside the drum, a scraper device is arranged which delivers the chocolate mass, which has been brought to a certain temperature, into a screw conveyor housing 23 via an inlet. The screw conveyor stored therein is also driven by the shaft 13 via corresponding bevel gears. From the screw conveyor housing 23 , the chocolate mass arrives via a discharge line 24 to the consumer point. In the derivation is. eire changeover means 25 are provided. This can be adjusted so that the chocolate mass can also be returned to the receiving container 6 through an outlet nozzle 26. Depending on the consumption of the chocolate mass in the processing machine, more or less chocolate mass can be returned to the receiving container 6 or the entire mass can be used up.

Da bei der Zurückleitung der gekühlten Sc'hakoladenmasse in den Aufnahmebehälter 6 beim nochmaligen Durchgang durch die Vorrichtung keine erneute so starke Abkühlung notwendig ist, muß die Temperatur regelbar sein. Das kann völlig selbständig wie folgt durchgeführt sein: Beispielsweise können einzelne der Leitwände 17 als Temperaturfühler ausgebildet sein. Da sie mit der Masse unmittelbar zusammenarbeiten und, an der Innenwandung der Trommel entlanggleiten, übernehmen sie die Temperatur der Schokoladenmasse, um sie außen anzuzeigen. Es besteht auch die Möglichkeit, diese Messungen auf elektrischem oder anderem Weg auf eine Schaltvorrichtung zu übertragen und somit über die Kühlmittelmenge der Zuleitungen 20 die Temperatur der Schokolade rückzu.beeinflussen.Because when the chilled chocolate mass is returned to the receptacle 6 when repeated No further passage through the device as much cooling is necessary, the temperature must be controllable. That can completely be carried out independently as follows: For example, some of the guide walls 17 be designed as a temperature sensor. Because they work directly with the crowd and, sliding along the inside wall of the drum, they take over the temperature the chocolate mass to display it on the outside. There is also the possibility of these measurements to a switching device by electrical or other means and thus the temperature via the amount of coolant in the supply lines 20 of the chocolate.

Eine weitere Regelmöglichkeit bestAt darin, den Auslauf der Schokoladenmasse aus dem Behälter 6 durch Verstellen des Regelgliedes 1s zu verändern. Ferner ist .die Möglichkeit gegeben, die Leitwände 17 sowohl in ihrer Entfernung voneinander wie in ihrer Schräglage einzustellen. Auch die Geschwindigkeit des Umlaufs ,der Trommel 5 kann geregelt werden. Es ist also auf diese Weise möglich, die Vorrichtung ganz den gewünschten Arbeitsverhältnissen im Betriebe und der Masse anzupassen.Another control option is the outlet of the chocolate mass to change from the container 6 by adjusting the control member 1s. Furthermore is . Given the possibility of the guide walls 17 both in their distance from each other how to adjust in their inclined position. Also the speed of circulation that Drum 5 can be regulated. It is thus possible in this way to use the device to fully adapt to the desired working conditions in the company and the masses.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Provision for heat treatment (temperature control) of chocolate mass, in which the mass to be treated is in the form of a continuous Tape is applied to a circumferential carrier, characterized in that the carrier as a drum (5) whose thermal effect can be influenced from the outside is formed, in the interior of which the good is introduced, and that inside the Drum fixed, possibly adjustable guide walls (17) for the feed of the goods are provided, which are also designed as temperature sensors.

2. Apparatus according to claim i, characterized in that the temperature sensor formed guide walls (17) are adjustable in their inclination to each other.