DE3321100A1 - Verwendung von teebeutelpapier fuer bratfilter - Google Patents

Description

• Beschreibung
• Die Erfindung betrifft eine dampfdurchlässige Abdeckung für Bratpfannen oer ähnliche Gefäße, d.h. sog. Bratfilter.
• Durch die US-PS 1 622 651 ist es bekannt, zur Vermeidung der beim offenen Braten von Fleisch, Fisch oder dergleichen auftretenden Beeinträchtigungen durch Verspritzung des Fetts auf den dafür verwendeten Gefäßen wie Pfannen oder dergleichen eine Abdeckung vorzusehen, bei der eine mit Perforationen für den Abzug von Dampf versehene Scheibe aus fettabsorbierendem Material wie Löschpapier an einem vorzugsweise aus Metall hergestellten Ring gehalten ist.
• Für eine solche Abdeckung ist es durch das DE-GM 79 18 297 auch schon bekannt, wasserdampfdurchlässiges Filterpapier zu verwenden.
• Löschpapier wie auch Filterpapier bestehen aus einer Vielzahl von Fasern, die mehr oder weniger "wolkig", d.h. mehr oder weniger ungleich verteilt angeordnet sind. Entsprechend ist die Durchlässigkeit dieser Papiere über ihre flächige Erstreckung hinweg betrachtet ungleichmäßig, was bei dem hier vorgesehenen Verwendungszweck zur Folge haben kann, daß der Dampf nicht an allen Stellen in gleich guter Weise abzieht und daher zu Ungleichmäßigkeiten beim Bratgut führen kann. Diese ungleichmäßige Wirkung von solchen Abdeckungen aus Lösch- und Filterpapier kann ungewollt auch dadurch noch erhöht werden, daß das verspritzende und vom Wasserdampf mitgerissene Fett sich in sehr unterschiedlicher Weise auf der Papierfläche niederschlagen kann.
• Löschpapiere und auch Filterpapiere haben des weiteren die Eigenschaft, daß sie praktisch an allen Steller ihrer flächigen Erstreckung eine mehr oder wenige große Anzahl von Fasern aufweisen und allenfalls freie Durchgänge von geringsten Abmessungen besitzen. Dementsprechend ist die Wasserdampfdurchlässigkeit verhältnismäßig gering, was zur Folge hat, daß der Wasserdampf verhältnismäßig lange unter der Abdeckung im Bereich des Bratgutes zurückgehalten wird und das Bräunen des Bratgutes verzögert.
• Die vorliegende Erfindung macht es sich zur Aufgabe, eine solche ungleichmäßige und ungenügende Filterwirkung bei dampfdurchlässigen Abdeckungen für offene Bratpfannen oder dergleichen Gefäße aus Fasermaterial, insbesondere Papier, zu verhindern.
• Nach dem Vorschlag der Erfindung wird dies erreicht durch die Verwendung von kochfestem Teebeutelpapier mit einer offenen Siebstruktur und einer Wasserdampfdurchlässigkeit über 80 %, insbesondere über 90 %.
• Teebeutelpapier der vorstehend genannten Art weist ein festes siebförmiges, d.h. feinmaschiges Gefüge mit verhältnismäßig gleichförmigen und gleichgroßen Poren bzw.
• Öffnungen auf, wobei letztere allenfalls von einzelnen feinster Fasern überzogen sind.
• Das beim Bratvorgang verdampfende Wasser kann verhältnismäßig ungehindert durch die Öffnungen hindurch abziehen, wogegen das vom Wasserdampf mitgerissene und auch das verspritzende Fett sich entsprechend der großen Saugfähigkeit der Faseranhäufung in der Siebstruktur an dieser und so gut wie nicht an den die Öffnungen über brückenden wenigen feinen Fasern niederschlägt. Dadurch ist aber gewährleistet, daß sich die Siebstruktur mit ihren gleichmäßig verteilt angeordneten Öffnungen über den ganzen Bratvorgang hinweg in praktisch unveränderter Form erhält und somit immer eine gleichmäßige und gute Filterwirkung gewährleistet ist.
• In zweckmäßiger weiterer Ausbildung der Erfindung ist vorgesehen, ein Teebeutelpapier zu verwenden, das gleichmäßig verteilt Öffnungen einer Breite von 0,02 bis 0,6, insbesondere 0,5 mm aufweist, wodurch sich eine für alle Fälle der Anwendung günstige und gleichbleibend gute Filterwirkung ergibt.
• Die Struktur eines Teebeutelpapiers, wie es für die erfindungsgemäße Verwendung in Betracht kommt, ist in stark vergrößertem Maßstab in der Zeichnung in einem Ausführungsbeispiel ausschnittsweise gezeigt. Danach sind die Fasern in Längs- wie auch in Querrichtung gitterförmig angeordnet, wobei im wesentlichen gleichförmige und gleich große rechteckige Öffnungen gebildet sind, über die sich nur vereinzelte dünne Fasern hinweg erstrecken.
• Diese Öffnungen können auch quadratisch sein oder die Form von gegeneinander versetzten Schlitzen der angegebenen Breite und wenigen Millimetern Länge haben.
• Ein sehr geeignetes Teebeutelpapier ist beispielsweise das heißsiegelfähige, offenporige Langfaserteebeutelpapier 116-0 der Papierfabrik Schoeller & Hoesch GmbH, Gernsbach.

Claims (3)

1. Patentansprüche 1. Verwendung von kochfestem Teebeutelpapier mit offener Siebstruktur und einer Wasserdampfdurchlässigkeit über 80 %, insbesondere über 90 % als Filterfläche von Abdeckungen für Bratpfannen oder ähnliche Gefäße.
2. 2. Verwendung eines Teebeutelpapiers nach Anspruch 1 mit gleichmässig verteilten Öffnungen einer Breite von 0,2 bis 0,6, insbesondere 0,5 mm für die Zwecke des Anspruchs 1.
3. 3. Verwendung eines heißsiegelfähigen Filterpapiers nach Anspruch 1 für die Zwecke des Anspruchs 1.