DE304243C

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Publication number: DE304243C
Application number: DENDAT304243D
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AUSGEGEBEN
M 8. NOVEMBER 1919

in BERLIN.

Gemäß dem durch das Patent 303222 geschützten Verfahren wird eine besonders hohe Hefeausbeute auf Kosten der Alkoholgewinnung dadurch erzielt, daß man Nährlösungen, die aus Zucker oder zuckerhaltigen Stoffen und Mineralsalzen hergestellt sind, der Hefe unter dauernder Belüftung so zulaufen läßt, daß die Hefe die jeweilig vorhandenen Nährstoffe sofort zu ihrer Ernährung aufnehmen kann. Bei diesem Verfahren ist es notwendig, die durch die Hefe aus den Mineralsalzen in Freiheit gesetzten Säuren durch Zusatz von Alkalien oder alkalischen Salzen zu binden. Die Säuren, die hier in, Freiheit gesetzt werden und gebunden werden müssen, stellen für die Hefezüchtung nur einen nutzlosen Ballast dar, und es ergibt sich ein bedeuten-

■ der technischer Vorteil, wenn man in der Lage ist, die Alkalien selbst zur Hefezüchtung zu

ao venvenden. Man spart in diesem Falle nicht nur die Säure, die zur Erzeugung der Nährsalze erforderlich ist, sondern auch die Alkalien, welche bei der Hefezüchtung die wieder freiwerdende Säure zu binden haben. Wie aus der Patentschrift304242 hervorgeht, kann eine solche Arbeitsweise mit freien Alkalien in gewisser Weise durchgeführt werden. .

Wir haben nun gefunden, daß man ein solches Verfahren der Verwendung von Alkalien oder alkalischen Salzen mit größter Sicherheit dann durchführen kann, wenn man dem die Anstellhefe aufnehmenden Teil der Nährlösung von vornherein eine geringe Menge solcher mineralischer Nährstoffe zusetzt, aus denen die Hefe Säure in Freiheit setzt. In diesem Falle werden die zulaufenden Alkalien stets sofort gebunden und dadurch für die Hefe ungefährlich gemacht.

Das Verfahren wird z. B. in folgender Weise ausgeführt:

Die für die Hefe erforderlichen Nährstoffe (Zucker und Mineralsalze) werden in Wasser zunächst ohne Zusatz einer Stickstoffquelle aufgelöst. Von dieser Lösung wird ein Teil nach geeigneter Verdünnung mit Wasser mit etwas schwefelsaurem Ammoniak versetzt und mit Hefe angestellt. Der Rest der für die Hefe erforderlichen Stickstoffmenge wird in Gestalt von freiem Ammoniak (Ammoniakwasser) der Nährlösung zugesetzt, die man der Hefe nach und nach zulaufen läßt. Der Zulauf wird so geregelt, daß das Ammoniak durch die von der Hefe in Freiheit gesetzte Säure stets in vollem Umfange gebunden werden kann.

Es ist zwar bekannt, Maischen oder Würzen zwecks Ernährung der Hefe Ammoniaksalze zuzusetzen bzw. die durch Milchsäuregärung· in Maischen gebildete Milchsäure vor der Vergärung durch Hefe mittels Alkalien,

(2. Auflage, ausgegeben am 19. Mai /g2oj

Claims

insbesondere Ammoniak, zu neutralisieren, j scher Säuren die zulaufenden freien Alkalien ig

Diesen Verfahren liegt jedoch entweder nur fortlaufend bindet.

die Erkenntnis zugrunde, daß eine Abstump- -da

fung der Säuren für das Leben und die Gär- j 1 ate.nt-Anspruch:

tätigkeit der Hefe förderlich ist, oder es ban- ; .Ausführungsform des durch Patent

delt sich um die. Benutzung der durch Bak- 303222 geschützten Verfahrens der Hefe-

teriengärung erzeugten freien Säuren zur ; fabrikation ohne oder mit nur geringer

Bindung zugesetzter Alkalien im Interesse '■ Alkoholerzeugung, dadurch gekennzeich-

eiher besseren Alkoholgärung der Hefe. Dem- ; net, daß man der die Anstellhefe aufneh-

gegenüber bezweckt unser Verfahren aus- ^; rnenden Nährlösung von vornherein ein

schließlich die Verwendung von Alkalien oder ^; !Mineralsalz zusetzt, aus dem die Hefe

alkalischen Salzen als Hefenahrung zur Er- j Säure freimacht, so daß die zulaufenden

zeugung stärksten Wachstums in einer Form, j Alkalien oder alkalischen Salze durch die

bei der ein und dieselbe Menge anorgani- j freie Säure gebunden werden.

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