DE29519841U1 - Kondensmilch - Google Patents
KondensmilchInfo
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Description
C. Melchers & Co. Produktions-GmbH, Flughafendamm 9,
28199 Bremen
Kondensmilch
Die Erfindung betrifft eine Aromastoff enthaltende Kondensmilch
zur aromatisierenden Zugabe zu Getränken wie Kaffee, Tee oder dergleichen.
Nichtaromatisierte Kondensmilch ist allgemein aus der Praxis
bekannt und dient dem Weißen sowie gegebenenfalls, unter Beifügung von Süßungsmittel^ dem Weißen und Süßen von Kaffee.
Die bekannten Arten der Kondensmilch sind hinsichtlich der gewünschten Eigenschaften zufriedenstellend im Einsatz.
Eine bekannte kondensierte Milch der genannten Art (Derwent Abstr. 93-234 167/29) soll zur Erzielung eines Milchproduktes
mit hohem Ernährungswert und aromatisiert em Milchgeschmack in
Form einer Mischung aus Milch, dieser beim Kochen zugesetztem Traubensaft und schließlich beim weiteren Konzentrieren zur
Geschmacksabrundung zugegebenem Vanillinzucker vorgesehen sein. Diese bekannte Kondensmilch bildet ein unmittelbar verzehrbares
Milchprodukt und ist zur Zugabe zu anderen Getränken wie Kaffee oder Tee, für die man sie als Weißer benötigen
würde, nicht geeignet.
Ähnlichen Grundüberlegungen und -Strukturen entspricht das gemäß Derwent Abstract 90 - 300 3 23/40 bekannte Kondensmilchprodukt,
das u.a. zur Verbesserung der Nähr- und Verzehrfähigkeit Kokosnußflocken enthält.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Kondensmilch zu schaffen, die bei Zugabe zu Getränken wie Kaffee, Tee
od.dgl. für diese sowohl die Grundfunktion als Weißer erfüllt
als auch zusätzlich deren Geschmack, und zwar gezielt vom Grundgeschmack abweichend und deutlich gravierender als herkömmliche
Kondensmilchprodukte, verändert.
Diese Aufgabe wird mit einer Kondensmilch der eingangs genannten Art dadurch gelöst, da/3 sie mindestens einen zusätzlichen,
dem Grundgeschmack des Getränkes fremden wie Kaffee bzw. Teegeschmack-fremden Aromastoff beinhaltet bzw. umfa/3t
und die Aromamenge so bemessen ist, da/3 die Kondensmilch nicht direkt verzehrfähig ist. Somit ist in Erfüllung der
Aufgabenstellung eine aromatisierte Kondensmilch geschaffen, die z.B. Kaffee sowohl wei/3en als auch aromatisieren kann.
Durch die angestrebte Verdünnung der zugegebenen Aromastoffe in der Kondensmilch wird dem Verbraucher eine leichte und
vielfältige Handhabung ermöglicht, um Fertiggetränke zu aromatisieren. Die Gefahr einer Überdosierung ist zudem weitgehend
nicht mehr gegeben; vielmehr läßt sich für den Verbraucher eine gute Dosierbarkeit gemä/3 den allgemein üblichen
Einsatzmengen von handelsüblicher Kondensmilch erzielen.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, da/3 die Wirkungen des
Kaffees oder Tees selbst erhalten bleiben.
So ist zwar aus der DE-OS 30 10 240 ein Kaffeegetränk bekannt, das durch Zugabe eines Saftes aus exotischen Früchten
zu dem Kaffee aromatisiert ist; bei der Zugabeflüssigkeit handelt es sich jedoch nicht um eine Kondensmilch, die den
Kaffee gleichzeitig weiten und aromatisieren kann, sondern um eine den Kaffee ausschlie/3lieh aromatisierende Flüssigkeit.
Weiter ist wohl in Derwent Abstract 88-336 321/47 ein Aromatis ierungprodukt für Kaffee beschrieben, das neben Zucker als
Süßungsmittel als Aroma einen Kaffee-Zichorie-Extrakt enthält.
Zichorie wird als Kaffee-Ersatz verwendet und weist ein
kaffeeähnliches Aroma auf. Dieses Kondensmilchprodukt dient 5 aber nur zur ergänzenden Verstärkung des Kaffeegeschmacks in
Kaffee-Kondensmilchprodukten. Der Zichoriegeschmack bewirkt
also keine grundsätzlich den Basis-Kaffeegeschmack ändernde,
in eine andere Geschmacksrichtung weisende und damit zusätzliche Aromatisierung.
Als Aromastoffe können sowohl sogenannte wärme Aromen wie
z.B. Amaretto, Haselnu/3, Vanille als auch Fruchcaromen wie
z.B. Himbeere und Ananas der Kondensmilch zugesetzt werden.
Vorteilhafterweise liegt der Aromastoff gelöst in der wässrigen Phase der Kondensmilch vor. So ist eine Entmischung der
Bestandteile der Kondensmilch wirksam vermieden.
Die Dosierung des Aromastoffes in der Kondensmilch kann zweckmäySigerweise zwischen 0,1 und 4 % liegen. Das erhaltene
Produkt ist somit nicht direkt verzehrfähig. Die Mengen richten sich in der Regel nach marktüblichen Dosierungskriterien.
Die Aromazugabe zu der Kondensmilch kann vor dem Autoklavieren erfolgen, so da/3 die entstehende aromatisierte Kondensmilch
mikrobiologisch besonders stabil ist. Bei dieser Herstellungsweise
können jedoch nicht alle Aromen verwendet werden und der Herstellungsproze/3 selbst ist relativ aufwendig.
Die Aromazugabe zu der Kondensmilch kann auf besonders herstellungs-
und kostengünstige Weise auch nach dem Autoklavieren erfolgen.
Vorteilhafterweise kann die aromatisierte Kondensmilch zusätzlich gezuckert sein, so da/3 neben dem Wei/3en und Aromatisieren
des Fertiggetränks dieses zusätzlich gesüßt werden kann.
Zur weiteren Vereinfachung der Handhabung kann die aromatisierte Kondensmilch als Portionspackung bereitgestellt werden.
Somit ist eine überdosierung besonders wirksam verhindert.
Zur Erhöhung der Haltbarkeit der erfindungsgemäßen Kondensmilch
kann diese aseptisch verpackt sein.
Weitere Vorteile und Ausführungsformen oder -mögiichkeiten
der Erfindung gehen aus der folgenden Beschreibung der Herstellungsweise und -beispiele hervor.
1. Allgemeines Beispiel:
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen aromatisierten Kondensmilch
wird in üblicher Weise aus Vollmich bzw. entrahmter Frischmilch gewonnene herkömmliche Kondensmilch
verwendet, die durch Eindampfen auf die Hälf-e bis zu
einem Drittel des ursprünglichen Volumens gebracht wurde. Der Fettgehalt liegt zwischen 0,2 und 10 %. Der Wassergehalt
beträgt 26 bis 74 %. Wahlweise können Kohlenhydrate bis zu 52 % eingesetzt werden. Um 100 kg aromatisierte
Kondensmilch zu erhalten, können zu 98 kg Kondensmilch 2 kg eines Aromastoffes vor bzw. nach dem Autoklavieren
zugegeben werden. Als Aromastoff können sogenannte warme Aromen wie z.B. Amaretto, Haselnuß, Vanille aber
auch Fruchtaromen wie z.B. Himbeere und Ananas verwendet werden. Das erhaltene Produkt wird vorteilhafterweise in
Portionspackungen aseptisch verpackt. Durch die spezielle Dosierung mit dem Aromastoff ist die aromatisierte Kondensmilch
selbst nicht direkt verzehrfähig.
Die erfindungsgemäjSe Kondensmilch dient zum gleichzeitigen
Weißen und Aromatisieren von Kaffee. Selbstverständlich können auch Tee oder andere Fertiggetränke mit der
aromatisierten Kondensmilch verfeinert werden.
Es ist im Rahmen der Erfindung auch möglich, gezuckerte
Kondensmilch zu aromatisieren.
Durch die Verdünnung der Aromen mit der Kondensmilch wird dem Verbraucher eine leichte und vielfältige Handhabung
ermöglicht, um Fertiggetränke zu aromatisieren. Die Gefahr der Überdosierung ist weitgehend vermieden.
5
2. Beispiele:
2.1 Aromatisiert^ Kondensmilch
200 kg Milch (eingestellter Fettgehalt 3,75 %) werden für 10-25 min. auf 85-100° C erhitzt. Anschließend werden bei
40-80° C im kontinuierlich arbeitenden Vakuumapparat 100,2 kg Wasser entzogen. Nach der Zugabe von 0,2 kg
Irish-Cream-Aromakonzentrat wird die so erhaltene aromatisierte
Kondensmilch homogenisiert, im Durchfluß sterilisiert und aseptisch in Portionen von 5 ml abgepackt.
Es werden LOO kg einer Kondensmilch mit Irish-Cream-Aroma
erhalten, deren Fettgehalt 7,5 % beträgt . Das so erhaltene Produkt kann zum Aromatisieren und
Weißen von Kaffee und Tee verwendet werden. 20
2.2 Aromatisierte gezucker-e Kondensmilch
240 kg ÜHT Milch (Fettgehalt 3,9 %) werden mit 60 kg
Zuckersirup versetzt. Im Vakuumapparat werden 200,2 kg Wasser entzogen. Nach der Zugabe von 0,2 kg Aromakonzentrat
wird homogenisiert, mit Lactose geimpft und verpackt .
Es werden 100 kg einer gezuckerten aromatisierten Kondensmilch
erhalten, der Fettgehalt beträgt ca. 9 %, Saccharosegehalt ca. 50 %.
Das so erhaltene Produkt kann zum Aromatisieren, Weißen und Süßen von Tee und Kaffee verwendet werden.
Claims (8)
1. Aromastoff enthaltende Kondensmilch zur aromatisierenden
Zugabe zu Getränken wie Kaffee, Tee od.dgl., d a durch gekennzeichnet, daß die Kondensmilch
mindestens einen zusätzlichen, dem Grundgeschmack des Getränkes fremden Aromastoff, wie Kaffeebzw.
Teegeschmack-fremden Aromastoff, umfa/3t und die Aromamenge so bemessen ist, da/3 die Kondensmilch nicht
direkt verzehrfähig ist.
2. Kondensmilch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, da/3 der Aromastoff gelöst in
der wässrigen Phase der Kondensmilch vorliegt.
3. Kondensmilch nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , da/3 die Dosierung des Aromastoffes
in der Kondensmilch im Bereich zwischen 0,1 und 4 % liegt.
4. Kondensmilch nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, da/3 die Aromazugabe zu der Kondensmilch vor dem Autoklavieren erfolgt.
5. Kondensmilch nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, da/3 die Aromazugabe zu der Kondensmilch nach dem Autoklavieren erfolgt.
6. Kondensmilch nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, da/3 die aromatisierte Kondensmilch zusätzlich gezuckert ist.
7. Kondensmilch nach einem der Ansprüche 1 bis 6, d a durch
gekennzeichnet, da/3 die aroma-
tisierte Kondensmilch als Portionspackung bereitsstellbar ist.
8. Kondensmilch nach einem der Ansprüche 1 bis 7, d a durch gekennzeichnet, da/3 die
aromatisierte Kondensmilch, aseptisch verpackt ist.
Priority Applications (1)
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| DE29519841U Expired - Lifetime DE29519841U1 (de) | 1994-09-16 | 1995-09-16 | Kondensmilch |
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1995
- 1995-09-16 DE DE29519841U patent/DE29519841U1/de not_active Expired - Lifetime
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 19960328 |
|
| R081 | Change of applicant/patentee |
Owner name: MELCHERS AROMEN GMBH, DE Free format text: FORMER OWNER: C. MELCHERS & CO. PRODUKTIONS-GMBH, 28199 BREMEN, DE Effective date: 19990107 |
|
| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 19990701 |