DE2709068B2

DE2709068B2 - Backofen

Info

Publication number: DE2709068B2
Application number: DE19772709068
Authority: DE
Inventors: Ludwig 8000 Muenchen Schwenk
Original assignee: Debag Deutsche Backofenbau 8000 Muenchen GmbH
Current assignee: Debag Deutsche Backofenbau 8000 Muenchen GmbH
Priority date: 1977-03-02
Filing date: 1977-03-02
Publication date: 1978-12-21
Also published as: DE2709068C3; DE2709068A1; AT357125B; ATA151678A

Description

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Die Erfindung betrifft einen Backofen nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Ein solcher Backofen ist aus der DE-GMS 74 24 900 bekannt.

Es hat sich gezeigt, daß bei der bekannten ^w) Backofenkonstruktion die Strömung der Backatmosphäre durch die Backkammer nicht hinreichend gleichmäßig ist und daß der Querströmung der Backatmosphäre von Kanal zu Kanal eine Diagonalströmung überlagert sein kann, wenn die das Backgut *"> tragenden Böden gelocht sind.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Strömungsfeld in der Backkammer zu vergleichmiißigen und das Auftreten einer Diagonalströmung zu erschweren.

Zur Lösung dieser Aufgabe dient die Maßnahme gemäß Anspruch 1,

Es hat sich gezeigt, daß bei erfindungsgemäßer Ausbildung des Backofens das Backgut gleichmäßiger gebacken und gebräunt wird und daß unerwünschte Bräunung des Backguts an seiner Unterseite infolge von Diagonalströmung weitgehend vermieden wird.

Leitbleche zur Beeinflussung der Ablenkung einer in einem Vertikalkanal strömenden Backatmosphäre in die eigentlichen Backräume sind aus der DE-AS 12 91 301 an sich bekannt Diese Leitbleche sind aber bei der bekannten Anordnung in einer Orientierung der ankommenden Strömung der Backatmosphäre entgegengesetzt zu der erfindungsgemäßen Orientierung und sind im Gegensatz zu der erfindungsgemäßen Anordnung dazu bestimmt, aus den ankommenden Backstrom Teilströme für die Einleitung in einzelne Backzellen abzuschälen.

Die Unteransprüche 2 bis 9 beinhalten weitere zweckmäßige Maßnahmen zur Vergleichmäßigung des Stroms der Backatmosphäre durch die Backkammer.

Anhand der Zeichnungen wird ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung näher erläutert Es zeigt

F i g. 1 einen Querschnitt durch einen Backofen entlang der Linie?-I in F i g. 2,

Fig.2 einen Längsschnitt entsprechend der Linie II-IIin Fig. 1 ohne Schragen und

Fig.3 einen Längsschnitt entlang der Linie III-1II in Fig. 1.

Die wesentlichen Teile eines Backofens 10 ergeben sich aus der Darstellung in Fig. 1. Im Kern des Backofens befindet sich eine freie, nicht in einzelne Fächer unterteilte Backkammer 12, die seitlich durch Lochbleche 14 begrenzt ist. Der Boden 16 der Backkammer 12 liegt in einer Ebene mit dem Boden 18, auf dem der Backofen 10 steht. Die Backkammer 12 befindet sich in einem Gehäuse 2·.'. dessen Wandung mit Isoliermaterial 22 gefüllt ist. Durch dieses Isoliermaterial 22 wird verhindert, daß Wärme nach außen abströmt

Oberhalb der Backkammer 12 befindet sich, ebenfalls vom Gehäuse 20 eingeschlossen, ein Heizaggregat 24 mit einem Heizrohr 26 und einem stirnseitig an diesem angeordneten Brenner 28. An der dem Brenner 28 gegenüberliegenden Stirnseite des Heizrohres 26 befindet sich eine Abgas-Auslaßöffnung 30. Wie sich insbesondere aus F i g. 1 deutlich ergibt, sind seitlich des Heizrohres 26 an der linken Seite ein Querstromgebläse 32 und an der rechten Seite ein Querstromgebläse 34 angeordnet Die Querstromgebläse 32 und 34 liegen mit ihrer Längsachse im wesentlichen parallel zur Längsachse des Heizrohres 26. Unterhalb des Heizrohres 26 befinden sich V-förmig angeordnete Schwadenplatten 36 mit darüber befindlichen Wasserstrahldüsen 38. Unterhalb der Schwadenplatten 36 befindet sich eine Ablaufrinne 40.

Unterhalb jedem Querstromgebläse 32 und 34 befindet sich jeweils ein zwischen dem Gehäuse 20 und dem Lochblech 14 ein linker Luftkanal 42 Und ein rechter Luftkanal 44. Die Kanäle 42 und 44 werden gehäuseseitig durch von oben nach unten schräg auf das Lochblech 14 gerichtete äußere Kanalwände 46 begrenzt, die bis zum Boden 48 des jeweiligen Luftkanals 42 und 44 verlaufen. Durch diese äußere Kanalwand 46 verjüngt sich der jeweilige Luftkanal 42

und 44 von oben nach unten. Entsprechend der Darstellung in F i g. 1 und den dort gezeigten Pfeilen für die Strömungsrichtung der Backatmosphäre bildet der linke Luftkanal 42 zusammen mit dem Querstromgebläse 32 die Druckseite und der rechte Luftkanal 44 zusammen mit dem Querstromgebläse 34 die Saugseite des Umwälzsystems.

In der Backkammer steht ein Schragen 50 auf Rädern 51, der im wesentlichen die gesamte Backkammer 12 einnimmt und aus mehreren übereinanderliegenden Ablagefächern 52 besteht, deren einzeln entnehmbare Böden gelocht sind und das Backgut tragen. Damit bei in der Backkammer 12 unbeweglichem Schragen 50 eine gleichmäßige Bräunung des Backgutes erfolgt und insbesondere keine Diagonalströmung der Backatmosphäre vom unteren Endbereich des linken Kanals zum oberen Endbereich des rechten Kanals erfolgt, befinden sich in jedem Luftkanal 42, 44 an den Lochblechen 14 schräg nach unten in den Luftkanal 42, 44 gerichtete, gelochte Leitbleche 54. Wie aus F i g. 3 ersichtlich, sind diese gelochten Leitbleche 54 über die in die Tiefe des Backofens 10 gerichtete Länge abwechselnd gelocht, d.h. durch nicht gelochte Bereiche unterjochen. Die gelochten Bereiche 63 sind mit quadratischen Löchern 65 versehen. Die Leitbleche 54 weisen im wesentlichen dieselbe Dimension auf, wobei die freie Unterkante der Leitbleche 54 mit der am Lochblech 14 befestigten Kante quer zur Fläche des Lochbleches 14 fluchten. Die Leitbleche 54 bilden mit der Seitenwand 14 der Backkammer 12 einen spitzen Winkel von 20° bis 70°, vorzugsweise von 30° bis 50° Von der Berührungslinie der äußeren Kanalwand 46 mit dem Boden 48 des Luftkanals 42, 44 verläuft ein ungelochtes, schräg nach oben in den Kanal gerichtetes Leitblech 56, das den unteren Teil des untersten gelochten Leitbleches 54 bildet.

Wie sich aus Fig.2 ergibt, ist die Backkammer 12 nach vorne hin durch eine Tür 58 verschließbar. Weiterhin ergibt sich aus Fig.3, daß die Querstromgebläse 32,34 über die Luftkanäle 42,44 hinausstehen. Zur Bewirkung eines ungestörten und unverwirbelten Luftstromes vom Querstromgebläse in den Luftkanal befinden sich zwischen der Lagerwandung 60 der Querstromgebläse 32, 34 und der hinteren Kanalwandung 62 bzw. der vorderen Kanalwandung 64 jeweils eine schräge Übergangswand 66.

Die Beschickung und der Betrieb des Backofens läuft folgendermaßen ab: Beim öffnen der Tür 58 stellen sich die Querstromgebläse 32 und 34 automatisch ab oder werden mit einer geringen Grunddrehzahl weitergedreht, damit bei geöffneter Tür keine Umwälzung von

ic Heißluft erfolgt. Sodann wird der Schragen 50 mit dem Backgut auf dem Boden 18 der Backstube in Richtung auf den Backofen gefahren und dann unmittelbar vom Boden 18 auf den Boden 16 der Backkammer 12 in diese eingefahren. Sodann wird die Tür 58 geschlossen und die Querstromgebläse 32 und 34 beginnen wieder zu laufen. Beispielsweise zum Backen von Brötchen erfolgt dann über die Schwadenplatten 36, die vom Heizrohr 26 erhitzt und von den Wasserstrahldü.sen 38 bestrahlt werden, die Dampfbeaufschlagung des Backguts. Da bei geöffneter Tür nicht umgewälzt wurde, blieb das Backgut zunächst relativ kühl, so laß nach Beginn der Dampfbeaufschlagung der Damp! Jüf der Oberfläche des Backguts kondensiert. Dadurch ergibt sich eine glänzende Oberfläche des Backguts. Die Querstromgeblase 32 und 34 werden mit periodisch wecnselnder Durchsatzrichtung so betrieben, wie in der DT-PS 12 06 824 beschrieben wird. Die Luft strömt vom jeweils druckseitigen Luftkanal im wesentlichen gleichmäßig quer durch die Backkammer 12 und über das dort

JO befindliche Backgut in den gegenüberliegenden, saugseitigen Luftkanal. Während des gesamten Backbetriebes wird die Drehrichtung der Querstromgebläse 32 und 34 des öfteren umgekehrt, so daß durch die wechselseitige Änderung der Druck- und Saugseite die Querdurch-

3ϊ strömung der Backkammer 12 gewechselt wird. Durch die Ausbildung der Luftkanäle mit den Leitblechen wird bei gleichmäßigem Strömungsfeld über die Höhe der Backkammer 12 eine relativ geringe Strömungsgeschwindigkeit in wechselnder Richtung »rzie't, so daß nach dem Backvorgang beispielsweise alle Brötchen gleichmäßig gebräunt sind.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche:

1. Backofen mit einem eine Backkammer umgebenden wärmeisolierten Gehäuse und mit einem Heizaggregat mit Gebläseanordnung oberhalb der Backkammer, wobei an jeder der als Lochbleche ausgebildeten Seitenwände der Backkammer ein mit der Gebläseanordnung in Verbindung stehender, im wesentlichen Ober die gesamte Seitenwand der Backkammer sich erstreckender Kanal vorgesehen ι ο ist, so daß die Backatmosphäre von einem Kanal quer durch die Backkammer und über das darin befindliche Backgut zum anderen Kanal strömt, dadurch gekennzeichnet, daß an den Lochblechen (14) in den Kanal (42, 44) schräg nach unten gerichtete Leitbleche (54) angebracht sind.

Z Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Leitbleche (54) gelocht sind.

3. Backofen nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Leitbleche (54) in gleichen Abständen angeordnet sind und die gleichen Dimensionen aufweisen.

4. Backofen nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Leitbleche (54) auf ihrer sich senkrecht zur Türseite erstreckenden Länge abwechselnd gelocht sind und zwischen den Lochbereichen quer zur Länge verlaufende ungelochte Querstreifen aufweisen.

5. Backofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die ungelochtan Querstreifen überein- anderliegender Leitbleche (54) in Höhenrichtung miteinander fluchten.

6. Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, da^dic freien Unterkanten (55) der Leitbleche (SJ) rjuer zu den Seitenwänden (14) der Backkammer (12) nn der Oberkante (57) des jeweils nächst unteren Leitblechs (54) im wesentlichen fluchten.

7. Backofen nach einem der Ansprüche I bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die untersten Leitbleehe (54) in ihren unteren Bereichen (56) ungelocht sind.

8. Backofen nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die ungelochten Bereiche (56) eier untersten Leitbleche (54) in die unteren Ecken der Kanäle (42,44) weisen.

9. Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die äußeren Kanalwände (46) von oben nach unten, die Kanäle (42,44) verjüngend schräg zu den Seitenwänden (14) der Backkammer (12) angeordnet sind.