DE2622856A1 - Verfahren zur herstellung von kakaobutterersatz - Google Patents

Verfahren zur herstellung von kakaobutterersatz

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren, daß es ermöglicht, ein Produkt herzustellen, das als Ersatz für Kakaobutter bestimmt ist.
Es ist bekannt, daß eines der besonderen Merkmale der Kakaobutter aufgrund ihrer Zusammensetzung hinsichtlich der Fettsäuren und ihrer besonderen Zusammensetzung hinsichtlich der Glyceride darin besteht, daß sie kristalline Eigenschaften hat, die ihre Verwendung in der Schokoladenindustrie und in der pharmazeutischen Industrie ermöglicht. Kakaobutter schmilzt zerlaufend bei einer Temperatur zwischen etwa 350° und 35°C. Ihre Eigenschaften sind darauf zurückzuführen, daß sie aus einem einfachen Gemisch von Triglyoeriden besteht, die zu etwa 50 % aus
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feiefon-(0221; 234541 - 4 ■ Tf I·?*: 833 2307 dopa d Tdf-;rc.mm: Dompu!>.ni K'.ln
Palmitooleostearid bestehen, und dass die Fettsäuren,die sie bilden, ein Gemisch aus im wesentlichen gleichen Teilen Palmitinsäure, Ölsäure und Stearinsäure bilden.
Es wurden bereits verschiedene Verfahren zur Herstellung von Ersatzstoffen für Kakaobutter vorgeschlagen. Bei diesen Verfahren ist man bestrebt, Fettstoffe herzustellen, deren physikalische Eigenschaften möglichst dicht bei denen der Kakaobutter liegen. Die bei diesen Verfahren des Standes der Technik verwendeten Ausgangsmaterialien sind Ausgangsstoffe pflanzlichen Ursprungs, z. B. Palmöle oder Laurinsäureöle (huiles lauriques), Ausgangsstoffe tierischen Ursprungs oder ein Gemisch dieser beiden Arten von Ausgangsstoffen. Zur Modifizierung der vervrendeten Ausgangsmaterialien v/erden im allgemeinen Verfahren wie Hydrierung, Umesterung und Fraktionierung angewendet. Es wurde festgestellt, daß die Ersatzstoffe, die nach den im Stand der Technik beschriebenen"verschiedenen Verfahren erhalten werden, organoleptische Eigenschaften, Schmelzzonen, Verteilungen von flüssigen und festen Glyceriden in Abhängigkeit von der Temperatur, Zusammensetzungen nach Fettsäuren und vor allem Zusammensetzungen nach Glyceriden aufweisen, die von den bei natürlicher Kakaobutter vorliegenden entsprechenden Werte derart verschieden sind, daß die Ersatzstoffe die Kakaobutter nicht bei allen ihren Anwendungen ersetzen können, wenn man die großen Unterschiede berücksichtigt, die diese Kodifikationen der Eigenschaften in die Kristallisationserscheinungen einführen.
Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein Verfahren verfügbar zu machen, daö es ermöglicht, einen Kakaobuttersatz herzustellen, der Kakaobutter bei allen ihren technischen Anwendungen ersetzen kann. Bei diesem Verfahren wird ein Gemisch von Ausgangsstoffen verwendet, die sorgfältig so ausgewählt sind, daß hinsichtlich der Zahl der C-Atome der im Gemisch vorhandenen Fettketten und der Zu-
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sammensetzung hinsichtlich der Glyceride eine Verteilung erzielt wird, die derjenigen nahekommt, die man in natürlicher Kakaobutter findet. Da das in dieser Weise hergestellte Gemisch einen Überschuß an ungesättigten Fettsäuren enthält, was in der Tatsache zum Ausdruck kommt, daß das Gemisch bei gewöhnlicher Temperatur flüssig ist, unterwirft man das Gemisch einer Hydrierung, um ein Maximum an Glyceriden vom Typ des Oleopalmitostearids zu erhalten. Da schließlich die Hydrierung zur Bildung von gesättigten Glyceriden und zu einfach ungesättigten Glyceriden führt, in denen die ungesättigten Säuren, insbesondere die ölsäure, in der trans-Porm vorliegen, unterwirft man das hydrierte Gemisch einer Fraktionierung, die es ermöglicht, die unerwünschten Hydrierprodukte teilweise oder vollständig zu entfernen und beispielsweise den Gehalt an trans-Derivaten von 12 bis 35 % auf einen Wert unter 5 % zu senken.
In der vorliegenden Beschreibung und in den Ansprüchen sind unter dem Ausdruck 11C -Glyceride" Glyceride zu verstehen, bei denen die Summe der Kohlenstoffatome der drei Fettsäuren, die Glycerin verestern, den Wert η hat. Alle Prozentsätze sind auf das Gewicht bezogen.
Gegenstand der Erfindung ist demgemäß die Herstellung von Kakaobutterersatz nach einem Verfahren, das dadurch ge- ; kennzeichnet ist, daß man in aufeinanderfolgenden Stufen I. ein Gemisch aus folgenden Ausgangsmaterialien herstellt:
A) 4o bis 60 Gew.% eines ersten Fettstoffes, in dem \ ■ 60 bis 70 % der Fettsäureketten 18 C-Atome enthalten, wobei wenigstens zwei Drittel der Ketten mit ι l8 C-Atomen aus Ölsäure bestehen, und 25 bis 4o % der Fettsäureketten aus Palmitinsäure bestehen, wobei der erste Fettstoff eine Schmelztemperatur unterhalb von 200C und eine Jodzahl zwisehen βθ und 70 hat;
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B) 4o bis βθ Gew.-^ eines zweiten Fettstoffes, in dem 70 bis 80 % der Fettsäureketten l8 C-Atome enthalten, wobei weniger als 40 % der Ketten mit l8 C-Atomen aus Linolsäure bestehen, und in dem 17 bis 28 % der Fettsäureketten aus Palmitinsäure bestehen, wobei der zweite Fettstoff eine Schmelztemperatur unterhalb von 200C zwischen 102 und II5 hat, und
temperatur unterhalb von 200C und eine Jodzahl
C) 0 bis 20 Gew.-% eines Korrekturfettstoffes, der aus der folgenden Gruppe ausgewählt ist:
a) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu 50 bis 70 % aus Linolsäure und zu I5 bis Ko % aus Ölsäure bestehen, und die eine Schmelztemperatur von weniger als 20 C und eine Jodzahl zwischen II5 und 125 haben,
b) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu J50 bis 4o % aus Stearinsäure und zu ^5 bis 50 % aus Ölsäure bestehen, wobei die Schmelztemperatur dieses vierten Fettstoffes zwischen J50 und 4-50C und seineJodzahl zwischen 52 und 66 liegt, und
c) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu 8 bis 20 % aus Palmitinsäure und zu 55 bis 83 % aus ölsäure bestehen, und die eine Schmelztemperatur unterhalb von 20 C und eine Jodzahl zwischen
75 und 95 haben,
II. das gemäß (I.) erhaltene flüssige Gemisch in bekannter Weise katalytisch so hydriert, daß ein Maximum an Triglyceriden vom Oleopalmitostearid-Typ erhalten wird, und
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III. gegebenenfalls das hydrierte Gemisch wenigstens
einer Fraktionierung von bekannter Art so unterwirft, daß aus dem hydrierten Gemisch die dreifach gesättigten Glyceride, die einfach ungesättigten Glyceride, in denen die ölsäure in der trans-Form vorliegt, und die Glyceride, deren ß-Stellung durch eine gesättigte Fettsäure besetzt ist, entfernt werden, wobei auf wenigstens eine der aufeinanderfolgenden Fraktionierungen gegebenenfalls eine leichte katalytisch^ Hydrierung folgt.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens gemäß der Erfindung besteht der erste Fettstoff aus 27 bis ^ /£ C50-Glyceriden, 52 bis 58 % CVg-Glyceriden und 10 bis 17 % Cj-h-Glyceriden, wobei diese drei Glyceride insgesamt wenigstens 98 % des Gesamtgewichtes ausmachen; der zweite Fettstoff besteht aus 10 bis 17 % C^-Glyceriden, 32 bis 42 % C52-Glyceriden und 4o bis 50 % CV^- Glyceriden, wobei diese drei Glyceride insgesamt wenigstens 98 % des Gesamtgewichtes ausmachen; der unter (a) genannte Korrekturfettstoff enthält 65 bis 75 % CVh-Glyceriden, der unter (b) genannte Fettstoff 75 bis 85 % CVh-Glyceriden und der unter (c) genannte Korrekturfettstoff 60 bis 85 <fo Cr^-Glyceriden; der erste Fettstoff ist eine dünnflüssige Fraktion, die aus ganzem Palmöl extrahiert ist; der zweite Fettstoff ist ein Baumwollsaatöl und der Korrekturfettstoff ein Sonnenblumenöl oder eine von ihrer nicht verseifbaren Fraktion befreite Karite-Butter oder ein Olivenöl.
Die dünnflüssige Palmölfraktion, die als erster Fettstoff verwendet wird, kann vorteilhaft aus einer Fraktionierung in einem Lösungsmittel aus ganzen Palmölen stammen. Diese dünnflüssige Fraktion hat einen Palmitinsäuregehalt, der etwas höher ist als in natürlicher Kakaobutter, einen Gehalt an C-jo-Säuren, der sehr dicht bei demjenigen der natürlichen Kakaobutter liegt, wobei jedoch die C\o-Säuren
erheblich reicher an ungesättigten Ölsäuren und Linolsäuren als in Kakaobutter sind. Ferner ermöglicht die Zusammensetzung des flüssigen Palmöls hinsichtlich der Glyceride nach Kettenlängen allein nicht die Gewinnung eines Kakaobutterersatzes, da sie zu reich an C^n und zu arm an C^u ist. Aus diesem Grunde mischt man gemäß der Erfindung dem ersten Fettstoff ein Öl zu, das in seiner Zusammensetzung nach Fettsäuren einen ziemlich hohen Palmitinsauregehalt und eine solche Glycerid-Zusammensetzung hat, daß der Gehalt an C,-h-Glyceriden im Gemisch hoch ist und dem der Kakaobutter entspricht, ohne daß der Gehalt an Cj-0-Glyceriden verringert und ohne daß der Gehalt an C l-2~Gr'i-yQeriaen nennenswert verändert ist. Das Baunwollöl ermöglicht diesen Ausgleich der Glycerid-Zusammensetzung der dünnflüssigen Palmöle. Dieser Ausgleich kann gegebenenfalls mit Hilfe des Korrekturfettstoffes vervollständigt werden.
In Fällen, in denen das Gemisch des ersten Fettstoffes und des zweiten Fettstoffes einen ungenügenden Gehalt an Cr-Ii-Glyceriden oder einen zu hohen Gehalt an 0,-^-Glyceriden aufweist, ermöglicht die Zugabe eines geringen Anteils des Korrelcturfettstoffes die Korrektur der Zusammensetzung des Gemisches. Dem Fachmann ist es ohne weiteres möglich, innerhalb der bei der allgemeinen Definition des Verfahrens gemäß der Erfindung angegebenen Grenzen die Prozentsätze der zu verwendenden Ausgangsmaterialien in Abhängigkeit von den Zusammensetzungen nach Fettsäuren und den Glycerid-Zusammensetzungen nach Kettenlängen bei jedem Ausgangsmaterial, über die er verfügt, so zu wählen, daß das endgültige Gemisch als Fettsäuren 25 bis 30 % Palmitinsäure und 68 bis 73 % C^-Säuren sowie 17 bis 21 % Cj-Q-Glyceride, 47 bis 51 % C^-Glyceri-8 %
de und 28 bis 32 % Cj-h-iUyceride enthält. Die Analyse des Gemisches zur Bestimmung seiner Zusammensetzung nach Triglyceriden kann nach der Methode durchgeführt werden,die in der Veröffentlichung von Karleskind und Mitarbeitern
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in "Revue Frangaise des Corps Gras", November Seiten 6lJ bis 6j51j beschrieben wird.
Das in der Stufe (I.) des Verfahrens gemäß der Erfindung erhaltene Gemisch ist ein bei gewöhnlicher Temperatur flüssiges Gemisch, dessen Jodzahl aufgrund seines hohen Gehaltes an ölsäure und Linolsäure zwischen etwa 8o und 90 liegt. Da die Jodzahl von Kakaobutter zwischen 53 und ^O liegt, d.h. der Gehalt an ungesättigten Säuren erheblich geringer ist als in dem in der Stufe (I.) des Verfahrens gemäß der Erfindung erhaltenen Gemisch, wird das Gemisch einer Hydrierung unterworfen, um die Menge der im Gemisch vorhandenen ungesättigten Säuren zu verringern. Die Hydrierung kann in bekannter Weise so gelenkt werden, daß zunächst die Doppelbindungen der am stärksten ungesättigten Fettsäuren hydriert werden, und daß im Rahmen des Möglichen die Bildung von trans-Derivaten der ungesättigten Fettsäuren vermieden wird. Da jedoch die Hydrierung nicht vollkommen gelenkt werden kann, hat das erhaltene Hydrierprodukt zwar eine befriedigende Jodzahl und eine befriedigende Zusammensetzung nach Fettsäuren, jedoch im allgemeinen aufgrund der Anwesenheit von gesättigten Glyceriden und einfach ungesättigten Glyceriden, in denen die ölsäure in der trans-Form vorliegt, einen viel höheren Schmelzpunkt als natürliche Kakaobutter. Damit das am Ende der Stufe (II.) des Verfahrens gemäß der Erfindung erhaltene Hydrierprodukt der natürlichen Kakaobutter nahekommt, ist es somit im allgemeinen zweckmäßig, durch Fraktionierung die dreifach gesättigten Glyceride, die Glyceride oder die ungesättigten Säuren, insbesondere die ölsäure, die in der trans-Form vorliegt, und die Glyceride, deren ß-Stellung durch eine gesättigte Säure besetzt ist, durch Fraktionierung zu entfernen. Das hierbei erhaltene Produkt stellt einen Kakaobutterersatz dar, der anstelle von natürlicher Kakaobutter für alle ihre Anwendungen verwendet werden kann. Die Fraktionierung kann vorteilhaft am hydrierten Produkt
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durch Kühlung, Teilkristallisation und Flüssig-Fest-Trennung entweder in der Ölphase oder in der Lösungsmittelphase vorgenommen werden. Nach einer ersten Fraktionierung kann man nacheinander eine oder mehrere weitere Fraktionierungen vornehmen. Einer Fraktionierung kann man eine ergänzende Hydrierung anschließen. Diese ergänzende Hydrierung muß unter Berücksichtigung der Anwesenheit der trans-Säuren so vorgenommen v/erden, daß der Schmelzpunkt des erhaltenen Fettstoffes immer unter 35 C liegt.
Der Schmelzpunkt und die Kristallisationseigenschaften des Ersatzstoffs gemäß der Erfindung liegen denen der natürlichen Kakaobutter sehr nahe, wenn sie mit ihnen nich sogar identisch sind. Die Verträglichkeit des erhaltenen Ersatzstoffs mit natürlicher Kakaobutter ist in dem Maße besser, in dem die verwendeten Ausgangsstoffe aus rohen Ölen von geringer Acidität erhalten worden sind.
Die Erfindung umfaßt als neues Produkt den nach dem vorstehend beschriebenen Verfahren erhaltenen Ersatzstoff für natürliche Kakaobutter. Natürlich kann der Ersatzstoff gemäß der Erfindung allein oder in Mischung mit einer natürlichen Kakaobutter, insbesondere in einem Nahrungsmitte !produkt oder pharmazeutischen Produkt verwendet werden.
In den folgenden Beispielen werden mehrere Ausführungsformen des Verfahrens gemäß der Erfindung beschrieben. Alle genannten Prozentsätze beziehen sich auf das Gewicht. Die Fflanzenölgemische, die bei den in diesen Beispielen beschriebenen Versuchen verwendet wurden, wurden aus halbraffinierten, nicht desodorisierten Ölen hergestellt.
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"J"
Beispiel 1
Ein Gemisch von 55 % flüssigem Palmöl und 45 % Baumwollsaatöl wird aus Ausgangsmaterialien hergestellt, deren Zusammensetzungen in der folgenden Tabelle I genannt sind, Diese Zusammensetzungen wurden durch Gaschromatographie bestimmt.
Tabelle I Baumwo11saat ö1
Fettsäuren Flüssiges Palmöl
% 1,2
14 1,0 21,0
16 32,6 0,2
16' 0,2 1,8
18 4,0 31,1
18' 45,8 43,9
18" 15,2 0,4
18"' 0,4 0,2
C 20 0,4 0,2
C 20' 0,3
Glyceride 2
C 48 1 12
C 50 28 39
G 52 56 47
C 54 15
Das Gemisch hat eine Jodzahl von 90. Es wird einer Hydrierung unterworfen, indem 2 kg des Gemisches in eine Laboratoriums-Hydrierapparatur gegeben und das Gemisch unter Rühren auf eine Temperatur von 8o°C unter einem absoluten Druck von 4o Millibar gebracht wird. Wenn das Gemisch entwässert ist, wird es unter weiterem Rühren und Aufrechterhaltung des Drucks auf eine Temperatur von 125° bis 130°C gebracht, worauf 0,2 % eines Hydrierkatalysators auf Nickelbasis in Form einer 10-y&igen Lösung
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-ΙΟ-in dem zu hydrierenden Fettstoffgemisch zugesetzt wird, während weiter gerührt und der Druck aufrechterhalten wird. Nun wird das Vakuum aufgehoben und das Erhitzen abgebrochen, worauf Wasserstoff langsam unter einem absoluten Druck von 3 Bar eingeführt wird. Die Rührgeschwindigkeit wird erhöht, um sehr kräftiges Rühren des Gemisches zu erzielen. Da die Hydrierreaktion exotherm ist, steigt die Temperatur des Gemisches, jedoch wird dieser Temperaturanstieg mit Hilfe eines Kühlsystems durch Umwälzung von kaltem Wasser auf 1850C begrenzt, so daß die Hydrierreaktion selektiv bleibt. Die Reaktion ist in vier Stunden beendet. Der Wasserstoff wird nun aus dem Reaktor ausgetrieben und das öl unter vermindertem Druck gekühlt und dann bei Normaldruck filtriert. Das in dieser Weise erhaltene hydrierte Gemisch hat die folgende Zusammensetzung hinsichtlich der Fettsäuren:
Fettsauren 14
C 16
C 16'
C 18
C 18'
C 18"
C 20
C 20'
C
1,1 %
27,9 %
0,4 %
38,2 %
29,9 %
1,5 %
0,5 %
0,4 %
Hinsichtlich der Glyceride hat das Gemisch die folgende Zusammensetzung:
Glyceride 1,5 %
C 48 20,5 ίο
C 50 48,0 %
c 52 30,0 %
C 54
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Das hydrierte Gemisch hat einen Schmelzpunkt von 510C und eine Jodzahl von 30,2.
Das hydrierte Gemisch wird einer Fraktionierung in Lösungsmitteln wie folgt unterworfen: 200 g des hydrierten Gemisches werden mit 200 g eines Gemisches aus Aceton und Isopropanol im Volumenverhältnis von 1 : 1 gemischt. Das Gemisch wird in einem mit Rührer und Kühler versehenen Kolben hergestellt, auf 60°C gebracht und dann durch Rühren homogenisiert. Die Temperatur des Gemisches aus Lösungsmitteln und Fettstoff wird nun gleichmäßig unter langsamem Rühren innerhalb von -zwei Stunden auf 45°C gesenkt. Das Gemisch wird eine Stunde bei dieser Temperatur gehalten und dann bei dieser Temperatur durch ein Filter unter dem Vakuum einer Wasserstrahlpumpe filtriert. Der flüssige Teil wird unter den gleichen Konzentrationsbedingungen im gleichen Lösungsmittelgemisch aufgenommen. Das Gesamtgemisch wird auf 45°c gebracht und durch Rühren homogenisiert. Die Temperatur wird dann gleichmäßig unter Rühren innerhalb von zwei Stunden auf 29°c gesenkt. Das Gemisch wird eine Stunde bei dieser Temperatur gerührt. Es wird anschließend bei 29 C unter dem Vakuum einer Wasserstrahlpumpe filtriert. Das Lösungsmittelgemisch des Filtrats wird abdestilliert und desodorisiert, um
die Spuren des Lösungsmittels und die Produkte, die für den Geruch und den ranzigen Geschmack verantwortlich sind, zu entfernen, wobei ein Fettstoff erhalten wird, der 25 bis J50 Gew.-% des eingesetzten hydrierten Fettstoffes ausmacht. Dieser Fettstoff hat die organoleptischen Eigenschaften von natürlicher Kakaobutter. Seine pyhsikalischen und chemischen Eigenschaften sind in Tabelle II genannt. In dieser Tabelle sind zum Vergleich auch die Eigenschaften von natürlicher Kakaobutter genannt,
Beispiel 2
Der gemäß Beispiel 1 nach der bei 29°C durchgeführten zweiten Fraktionierung erhaltene Fettstoff wird für eine
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dritte Fraktionierung in dem gleichen Lösungsmitte!gemisch aufgenommen, das bei dem in Beispiel 1 beschriebenen Versuch für die beiden ersten Fraktionierungen verwendet wurde. Das Gemisch aus Lösungsmitteln und Fettstoff wird auf eine Temperatur von 4o°C gebracht und unter Rühren homogenisiert. Seine Temperatur wird dann gleichmäßig unter Rühren in zwei Stunden auf 10 C gesenkt. Das Gemisch wird eine Stunde bei dieser Temperatur gerührt und dann bei der gleichen Temperatur unter dem Vakuum einer Wasserstrahlpumpe abgenutscht. Der feste Filterrückstand wird dann destilliert und desodorisiert, um die letzten Lösungsmittelspuren und die Produkte, die für den Geruch und den ranzigen Geschmack verantwortlich sind, zu entfernen. Hierbei wird ein Fettstoff erhalten, der 20 bis 25 % des eingesetzten Fettstoffes ausmacht und die in Tabelle II genannten physikalischen und chemischen Eigenschaften hat. Dieser Fettstoff hat die gleichen organoleptischen Eigenschaften wie Kakaobutter.
Beispiel 3
Der Fettstoff, der nach der zweiten Fraktionierung bei dem in Beispiel 1 beschriebenen Versuch erhalten wurde, wird einer leichten Hydrierung unterworfen, die unter der Bezeichnung "hydrogenation έ. la grille" bekannt ist. Diese Hydrierung bewirkt eine leichte Senkung der Jodzahl, Der in dieser Weise erhaltene Fettstoff hat die organoleptischen Eigenschaften von Kakaobutter. Seine physikalischen und chemischen Eigenschaften sind in Tabelle II genannt.
Beispiel 4
Ein Gemisch aus 50 % flüssigem Palmöl, 4θ % BaumwollsaatgI ur.i IG % Sonnenblumenöl wird aus Ausgangsstoffen hergestellt., deren Eigenschaften nachstehend in Tabelle III genannt sind.
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- 13 III Sonnenblumenöl
Tabelle jBaumwoll-
Fettsäuren Flüssiges saatöl %
Palmöl % 0
% 1,2 7,5
C 14 1,0 26,5 0
C 16 32,6 0,7 5,3
C 16' 0,2 2,7 21,0
C 18 4,0 21,6 64,2
C 18' 45,8 46,5 0,4
C 18" 15,2 0,3 0,3
C 18"' 0,4 0,2 0,3
C 20 0,4 0,2 1,0
C 20' 0,3 0
C 22 0 0
Glyceride 2 1
G 48 1 13 24
C 50 31 38 75
C 52 55 46
C 54 13
Die Zusammensetzung der Ausgangsstoffe wurde durch Gaschromatographie bestimmt. Das Gemisch hat eine Jodzahl von 90.
Dieses Gemisch wird einer katalytischen Hydrierung und einer Fraktionierung, die mit der in Beispiel 1 beschriebenen Hydrierung und Fraktionierung in zwei Stufen identisch sind, unterworfen. Hierbei wird ein Fettstoff erhalten, dessen physikalische und chemische Eigenschaften in Tabelle II genannt sind. Dieser Fettstoff hat die gleichen organoleptischen Eigenschaften wie natürliche Kakaobutter.
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Beispiel 5
Ein Gemisch, das 50 % flüssiges Palmöl, 4o % Baumwollsaat öl und 10 % Karite-Butter enthält, wird hergestellt. Das flüssige Palmöl und das Baumwollsaatöl haben die Eigenschaften, die in Tabelle III von Beispiel 4 genannt sind. Die Karite-Butter hat die folgenden Kennzahlen:
Fettsauren 16 3,9 % Glyceride 18
C 16' ο,ι % C 52 82
C 18 46,0 % C 54
C 18' 45,0 %
C 18" 4,0 %
C
Wie bereits erwähnt, wurden die Zusammensetzungen der Ausgangsmaterialien durch Gaschromatographie bestimmt. Das erhaltene Gemisch hat eine Jodzahl von 8l. Dieses Gemisch wird einer katalytischen Hydrierung und einer Fraktionierung, die mit der Hydrierung und Fraktionierung in zwei Stufen, die in Beispiel 1 beschrieben wurden, identisch sind. Hierbei wird ein Fettstoff erhalten, der die in Tabelle II genannten physikalischen und chemischen Eigenschaften hat. Dieser Fettstoff hat die gleichen organoleptischen Eigenschaften wie natürliche Kakaobutter.
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Tabelle II
Zusammensetzung Jodzahl natürliche Beispiel 1 Beispiel 2 beim Abkühlen. Beispiel 3 Beispiel 4 beim Schmelzen, 100 Beispiel 5 ro
nach Fettsäuren Schmelzpunkt, 0C Kakaobutter 0,8 0,8 0,8 100 0,8 CD
C 14 SFI+) und % feste Spuren 27,5 27,5 27,5 100 27,1 CO
C 16 Glyzeride 25,0 - 3O,.O 0,4 0,4 0,4 75 0,4 cn
CD
C 16f 5oc 0 - 0,8 25,5 26,3 26,8 55 28,6
c 18 10°C 32,7 - 35,0 42,0 41,0 41,0 27 40,5
C 18' 15°C 33,0 - 34,5 3,8 3,0 3,5 2 2,6
c 18" 20°C 2,5 - 3,8
Zusammensetzung 25°C
nach Glyzeriden 30°C 2 2 2 2
O
co		 C 48 35°C etwa 1 19 18 19 17
00 C 50 Organoleptische
Eigenschaften:		 etwa 21 49 47 48 49
cn C 52 etwa 48 30 33 31
•>^ C 54 etwa 30 44,7 41,0 42,8 VJI
41,1 ,
O
„_·■		 33 - 4o 32 35 3^,5 35
^"■4 32,0 - 35,0
SFI Jtj SFI % SFI % 0,8 SFI fo
SFI % - 100 - 100 - 100 27,5 - 100
100 70 100 70 100 70 100 0,4 70 100
60 - 70 100 65 100 65 100 65 100 27,7 65 100
45 - 6o 100 40 75 55 85 45 80 4o,o 90 85
35 - 50 75-85 30 55 35 60 30 60 33 60
20 - 30 50-60 15 30 20 33 15 30 20 33
10 - 20 20-30 0 2 3 3 1 3 2 3
0-3 1-3 Glatte Brüche (cassures franches); frisch 2
Zusammenziehung 17
48
33
42,5
34
SFI Ji
70
65
45
30
15
0
+) SFI = Solid Fat Index

Claims (10)

  1. Patentansprüche
    IJ Verfahren zur Herstellung von Kakaobutterersatz, dadurch gekennzeichnet, daß man in aufeinanderfolgenden Stufen
    I. ein Gemisch aus folgenden Ausgangsmaterialien herstellt:
    A) 40 bis 60 Gew.-% eines ersten Fettstoffes, in dem 60 bis 70 % der Fettsäureketten l8 C-Atome enthalten, wobei wenigstens zwei Drittel der Ketten mit l8 C-Atomen aus ölsäure bestehen, und' 25 bis 40 % der Fettsäureketten aus Palmitinsäure bestehen, wobei der erste Fettstoff eine Schmelztemperatur unterhalb von 20 C und eine Jodzahl zwischen 60 und 70 hat;
    B) 40 bis 60 Gew.-% eines zweiten Fettstoffes, in dem 70 bis 80 % der Fettsäureketten l8 C-Atome enthalten, wobei weniger als 40 % der Ketten mit 18 C-Atomen aus Linolsäure bestehen, und in dem 17 bis 28 % der Fettsäureketten aus Palmitinsäure bestehen, wobei der zweite Fettstoff eine Schmelztemperatur unterhalb von 200C und eine Jodzahl zwischen 102 und 115 hat, und
    C) 0 bis 20 Gew.-^ eines Korrekturfettstoffes, der aus der folgenden Gruppe ausgewählt ist:
    a) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu 4o bis 70 % aus Linolsäure und zu I5 bis 4o % aus ölsäure bestehen, und die eine Schmelztemperatur von weniger als 200C und eine Jodzahl zwischen II5 und 125 haben,
    b) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu 30 bis 40 % aus Stearinsäure und zu 45 bis 50 % aus ölsäure bestehen, wobei die Schmelztemperatur dieses vi3rten Fettstoffes zwischen 30° und 45°C und seine Jodsahl zwischen 52 und 66 liegt, und
    S03851/0731
    c) Fettstoffe, deren Fettsäureketten zu 8 bis 20 % aus Palmitlnsäure und zu 55 bis 83 % aus Ölsäure bestehen, und die eine Schmelztemperatur unterhalb von 2O0C und eine Jodzahl zwischen 75 und 95 haben,
    II. das gemäß (I.) erhaltene flüssige Gemisch in bekannter Weise katalytisch so hydriert, daß ein Maximum an Triglyceriden vom Oleopalmitostearid-Tyρ erhalten wird, und
    III. gegebenenfalls das hydrierte Gemisch wenigstens ! einer Fraktionierung von bekannter Art so unterwirft, daß aus dem hydrierten Gemisch die dreifach gesättigten Glyceride, die einfach ungesättigten Glyceride, in denen die Ölsäure in der trans-Form vorliegt, und die Glyceride, deren ß-Stellung durch eine gesättigte Fettsäure besetzt ist, entfernt werden, wobei auf wenigstens eine der aufeinanderfolgenden Fraktionierungen gegebenenfalls eine leichte katalytische Hydrierung folgt.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der erste Fettstoff aus 27 bis 33 % CVQ-Glyceriden, bis 58 # C52-Glyceriden und 10 bis YJ % CV^-Glyceriden besteht, wobei diese drei Glyceride insgesamt wenigstens 98 % des Gesamtgewichtes ausmachen.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der zweite Fettstoff aus 10 bis 17 % C-q- , Glyceriden, 32 bis 42 % CVg-Glyceriden und 4o bis % Cf-h-Glyceriden besteht, wobei diese drei Glyceride wenigstens 98 % des Gesamtgewichtes ausmachen.
    609851 /0731
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis j>, dadurch gekennzeichnet, daß man einen Korrekturfettstoff der in Anspruch 1
    (a) gegebenen Definition verwendet, der 65 bis 75 %
    Cj-h-Glyceride enthält. ;
  5. 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß man einen Korrekturfettstoff der in Anspruch 1
    (b) gegebenen Definition verwendet, der 75 bis 85 % C1-J,-Glyceride enthält.
  6. 6. Verfahren nach Anspruch 1 bis J>, dadurch gekennzeichnet,
    1 daß man einen Korrekturfettstoff der in Anspruch 1
    (c) gegebenen Definition verwendet, der 60 bis 85 % C(-21-Glyceride enthält.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man als ersten Fettstoff eine von ganzem Palmöl
    extrahierte flüssige Fraktion verwendet.
  8. 8. Verfahren nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man als zweiten Fettstoff ein Baumwollsaatöl verwendet .
  9. 9. Verfahren nach Anspruch 1 bis 8 ,dadurch gekennzeichnet, daß man als Korrekturfettstoff ein Sonnenblumenöl oder eine von ihrer nicht verseifbaren ; Fraktion befreite Karite-Butter oder ein Olivenöl verwendet.
  10. 10. Verwendung des nach Anspruch 1 bis 9 hergestellten Ersatzstoffs von natürlicher Kakaobutter als Hilfsstoff
    in Arzneimittelzubereitungen.
    609851/0731
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