DE2415561A1 - Continuous cooker for vegetable preserving ind. - esp. for tuberous goods, ensuring correct treatment irrespective of load - Google Patents

Continuous cooker for vegetable preserving ind. - esp. for tuberous goods, ensuring correct treatment irrespective of load

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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

A cooker for the preserving ind. esp. for vegetables of the tuberous type, with a cooking trough and a conveyor for transporting the matl. to be cooked through the boiling water, has a relatively long horizontal section to its trough with steeply inclined inlet and outlet sections. Above the centre section there is a water level compensating vessel, the perforated bottom of which encloses, with its side walls formed by extensions of the trough side walls, the centre section. Device ensures that irrespective of the load put through the cooker, everything is kept below water level and cooked correctly.

Description

Kochgerät für die Konservenindustrie" Zum Kochen von Gemüsearten in der Konservenindustrie sind Kochgeräte entwickelt worden, die eine Kochwanne und einen das Kochgut durch das Kochwasser führenden Durchlaufförderer aufweisen, wobei die Kochwanne ein langgestrecktes Mittelteil und ein schräg nach unten zu diesem hin führendes Einlaufteil sowie ein schräg von diesem nach oben sich erstreckendes Auslaufteil aufweist. Cooking device for the canning industry "For cooking vegetables In the canning industry, cooking appliances have been developed that have a cooking pan and have a continuous conveyor leading the food through the cooking water, wherein the cooking pan has an elongated central part and an oblique downward this leading inlet part as well as an obliquely from this upwardly extending Has outlet part.

Insbesondere bei unterschiedlicher Beschickung bereitet es Schwierigkeiten, den Wasserstand in der Kochzone so hoch zu halten, daß das Garkochen des Kochgiites zur Gänze gewährleistet ist. Dies gilt insbesondere für knollenförmige Gemdsearten, wie Rote Beete, Sellerie u.dgl. Damit hinreichend Wasser in der Kochzone bei unterschiedlicher Beschickung des Kochgerätes vorhanden ist, könnte daran gedacht werden, das Mittelteil des Kochgerätes höher als bisher auszubilden. Bei solchem Vorgehen könnte zwar der Wasserstand im Mittelteil des Gerätes angehoben werden, es bestünde aber die Gefahr, daß schwimmendes Kochgut von der Fördereinrichtung nicht mehr erfaßt und auch nicht richtig gegart lxrde. Hier abzuhelfen, ist wesentlicher Zweck der Erfindung.Difficulties are encountered, especially with different loads to keep the water level in the cooking zone high enough to allow the cooker to cook is fully guaranteed. This applies in particular to bulbous types of vegetables, such as beetroot, celery, etc. So that there is sufficient water in the cooking zone with different Charging the cooking appliance is available, the middle part could be thought of of the cooking appliance higher than before. With such an approach, the The water level in the middle part of the device could be raised, but there would be a risk of that floating Food to be cooked is no longer captured by the conveyor and also not properly cooked lxrde. To remedy this is the main purpose of the Invention.

Das erstrebte Ziel wird bei einem Kochgerät der angegebenen Art, welches insbesondere zum Kochen von knollenförmigen Gemüsearten mit verhältnismäßig langen Kochzeiten dienen soll, erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß oberhalb des Wannen-Mittelteils ein Ausgleichbehälter angeordnet ist, dessen Boden siebartige Öffnungen zum lEanneninnenraum aufweist. Dabei empfiehlt es sich, die Ausgleichbehälter-Längsseitenwände als Verlängerungen der Seitenwände der Wanne auszubilden. Besonders günstig ist es, wenn der Boden des Ausgleichbehälters mittels Lochblech gebildet wird. Im übrigen ist es von Vorteil, wenn der Ausgleichbehälter zur Obenseite hin eine Abschlußwand mit öffenbaren Reinigungsdeckeln aufweist.The desired goal is in a cooking appliance of the type specified, which especially for cooking bulbous vegetables with relatively long To serve cooking times, achieved according to the invention in that above the central part of the tub an expansion tank is arranged, the bottom of which has sieve-like openings to the interior of the tub having. It is advisable to use the long side walls of the expansion tank as extensions the side walls of the tub. It is particularly favorable if the floor of the expansion tank is formed by means of a perforated plate. In addition, it is an advantage if the expansion tank has an end wall with openable cleaning lids on the top having.

Der gelochte Boden des Ausgleichgefäßes wird auf solcher öhe der Wanne angebracht, daß das Kochgut im Bereich der Mitnehmer der Fördereinrichtung verbleiben muß. Auf diese Weise wird durch die Erfindung gewährleistet, daß das Kochgut mit Sicherheit durch die Kochwanne transportiert wird und dabei innerhalb des Kochwassers verbleibt, und ferner wird gewährleistet, daß bei dichter Beschickung Kochwasser aus dem Mittelteil der Wanne in das Ausgleichgefäß entweichen kann, daß aber bei geringerer Beschickung Wasser aus dem Ausgleichbehälter wieder zurück in die Kochwanne gelangen kann.The perforated bottom of the expansion tank is at the same height as the tub attached that the food remains in the area of the driver of the conveyor got to. In this way, the invention ensures that the food with Safety is transported through the cooking pan and thereby within the cooking water remains, and it is also ensured that cooking water with dense loading can escape from the middle part of the tub into the expansion tank, but that at If there is less water from the expansion tank back into the cooking pan can get.

Das erfindungsgemäße Kochgerät kann gegebenenfalls auch zum Pasteurisieren von Großgebinden benutzt werden.The cooking device according to the invention can optionally also be used for pasteurization be used by large containers.

Die Erfindung ist nachstehend anhand der Zeichnung erläutert.The invention is explained below with reference to the drawing.

Es zeigen: Fig. 1 das Gerät in Seitenansicht, schematisch, Fig. 2 das Gerät nach Fig. 1 in Vorderansicht, Fig. 3 das Gerät nach Fig. 1 in Rückansicht.1 shows the device in a side view, schematically, Fig. 2 shows the device according to FIG. 1 in a front view, FIG. 3 shows the device according to FIG. 1 in a rear view.

Das Kochgerät besteht aus dem langgestreckten, die Länge A einnehmenden Mittelteil 1 und dem schräg nach unten führenden Einlaufteil 2 sowie dem schräg nach oben führenden Auslaufteil 3.The cooking device consists of the elongated, length A occupying Middle part 1 and the inclined downwardly leading inlet part 2 and the diagonally outlet part leading upwards 3.

Das Gerät ist wannenförmig gehalten. Durch den Innenraum des wannenförmigen Gerätes führt das obere Trum eines Förderers 4 mit Mitnehmern 5. Die langgestreckte Kochwanne mit Einlaufteil und Auslaufteil ruht auf den Stützenpaaren 6, 7, 8 und 9.The device is held in the shape of a tub. Through the interior of the tub-shaped Device leads the upper run of a conveyor 4 with drivers 5. The elongated Cooking pan with inlet part and outlet part rests on the pairs of supports 6, 7, 8 and 9.

Die Kochwanne ist oberhalb der Mitnehmer 5 mittels eines Lochbleches 10 abgeschlossen. Die Seitenwände 11 der Wanne sind nach oben verlängert. Diese Verlängerungen 12 bilden die Längsseitenwände eines Ausgleichgefäßes 13, welches nach der Obenseite hin die Abschlußwand 14 aufweist, in welcher öffenbare Reinigungsdeckel 15 angeordnet sind.The cooking pan is above the driver 5 by means of a perforated plate 10 completed. The side walls 11 of the tub are extended upwards. These Extensions 12 form the longitudinal side walls of an expansion tank 13, which towards the top has the end wall 14, in which openable cleaning cover 15 are arranged.

Zum Benutzen des Kochgerätes wird dieses bis zur Füllstandhöhe H mit Kochwasser gefüllt. Alsdann wird über den Einfülltrichter 16 das Kochgut eingefüllt, welches von dem Förderer 4 und seinen Mitnehmern 5 von der Einlaufseite durch die Wanne 2, 1, 3 gefördert und bei 16 abgeführt wird. Der Förderer wird von dem Motor 17 angetrieben.In order to use the cooking appliance, it is brought up to the level H with Filled with cooking water. The food to be cooked is then filled in via the funnel 16, which of the conveyor 4 and its drivers 5 from the inlet side through the Tub 2, 1, 3 is promoted and discharged at 16. The conveyor is powered by the engine 17 powered.

In der Wanne ist noch ein Überlauf 18 angebracht, und im übrigen sind Dampfregler 19 und 20 vorgesehen.An overflow 18 is also installed in the tub, and the rest are Steam regulators 19 and 20 are provided.

Bei starker Beschickung wird das Kochgut im Mittelteil 1 einen Teil des Kochwassers verdrängen. Dieser verdrängte Teil gelangt in das Ausgleichgefäß 13. Selbst schwimmendes Kochgut wird vom Lochblech 10 daran gehindert, aus dem Bereich der Mitnehmer 5 zu gelangen. Auch ist sichergestellt, daß das Kochgut in jedem Fall von Kochwasser umspült wird.If there is a heavy load, the food in the middle part 1 becomes a part of the cooking water. This displaced part gets into the expansion tank 13. Even floating food is prevented by the perforated plate 10 from getting out of the area the driver 5 to arrive. It is also ensured that the food to be cooked in each case is washed around by cooking water.

Claims (4)

Ansprüche Expectations Kochgerät für die Konservenindustrie, insbesondere zum Kochen von Gemüsearten in Knollenform, mit kochwanne und einem das Kochgut durch das Kochwasser führenden Durchlaufförderer, wobei die Kochwanne ein langgestrecktes Mittelteil und ein schräg nach unten führendes Einlaufteil sowie ein schräg nach oben weisendes Auslaufteil besitzt, dadurch gekennzeichnet, daß oberhalb des Mittelteils (1) ein Ausgleichbehälter (13) angeordnet ist, dessen Boden siebartige Öffnungen zum Wanneninnenraum aufweist.Cooking utensils for the canning industry, in particular for cooking Vegetables in the form of tubers, with a cooking pan and one of the food through the cooking water leading through conveyor, wherein the cooking pan has an elongated central part and an inlet part which leads obliquely downwards and an inlet part which points obliquely upwards Has outlet part, characterized in that above the central part (1) a Expansion tank (13) is arranged, the bottom of which is sieve-like openings to the tub interior having. 2. Kochgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausgleichbehälter-Längsseitenwände als Verlängerungen (12) der Seitenwände (11) der Wanne ausgebildet sind.2. Cooking device according to claim 1, characterized in that the expansion tank-longitudinal side walls are designed as extensions (12) of the side walls (11) of the tub. 3. Kochgerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Boden des Ausgleichbehälters mittels Lochblech (10) gebildet ist. 3. Cooking device according to claim 2, characterized in that the bottom of the expansion tank is formed by means of perforated plate (10). 4. Kochgerät nach einem oder mehreren der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Ausgleichbehälter (13) zur Oberseite eine Abschlußwand (14) mit offenbaren Reinigungsdeckeln (15) aufweist. 4. Cooking device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the expansion tank (13) has an end wall at the top (14) with open cleaning covers (15).
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