DE2409609A1 - Verfahren zum herstellen von alkoholreduziertem bier - Google Patents
Verfahren zum herstellen von alkoholreduziertem bierInfo
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
- C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes
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Description
- "Verfahren zum Herstellen von alkoholreduziertem Bier" Zusatz zu Patent 2 243 800 Die Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung des Verfahrens zum Herstellen von alkoholreduziertem Bier gemäß Patent 2 243 800, bei dem man das zu behandelnde Bier durch Wasser verdünnt und anschließend durch eine umgekehrte Osmose den gewünschten Alkohol-/Extraktgehalt im Bier einstellt.
- Dieses Verfahren hat im Gegensatz zur Methode mit einer nachträglichen Rtickverdünnung erhebliche Vorteile. Es wird einem normal vergorenen Bier kontinuierlich über eine Mischeinrichtung Wasser zudosiert, die Wassermenge wird dabei entsprechend dem gewünschten Alkoholgehalt des Endproduktes bemessen und in Form eines Alkohol/Wassergemisches mittels der Umkehrosmose wieder entzogen.
- Man kann damit direkt aus der Anlage ein konsumfähiges alkoholvermindertes Bier gewinnen, welches nur noch ggf. etwas nachkarbonisiert werden muß. Die Menge des anfallenden Bieres ist gleich der des Ausgangsbieres, der ursprüngliche Extraktgehalt bleibt voll erhalten. Würde man das Originalbier direkt der Umkehrosmose unterwerfen, so würde man primär ein in seinem Alkoholgehalt nahezu konstantes, in seinem Extraktgehalt Jedoch angereichertes Bier erhalten. Durch diese "Aufkonzentrierung" können Verluste von Bierinhaltsstoffen, Ausfällungen von Oxalaten, Bildung einer starken Eiweißtrübung durch Dehydratisierung und irreversible Denaturierung wichtiger Proteine auftreten. Die Folge ist ein qualitativ weniger ansprechendes Bier.
- Zur Erhaltung der ursprünglichen Bierqualität empfiehlt es sich, den Zusatz von Wasser auf ein Minimum zu beschränken.
- Dem trägt die erfindungsgemäße Abänderung des Verfahrens nach dem Hauptpatent bei, indem das Bier nicht einmalig, sondern mehrfach * mit kleinen Mengen Wasser vorverdünnt und jeweils bearbeitet wird, wobei unter erheblicher Wassereinsparung der gewünschte Alkoholgehalt erreicht werden kann. Je nach Problemstellung läßt sich in dieser Art ein optimaler mehrstufiger Modul für eine Umkehrosmose-Anlage ausarbeiten, ohne die kontinuierliche Arbeitsweise zu beeinträchtigen.
- Will man auf einen Fremdwasserzusatz gänzlich verzichten, so kann man aus dem anfallenden Alkohol/Wassergemisch z.B. aus erneuter Umkehrosmose das Wasser separieren und im Kreislauf dem zu behandelnden Bier kontinuierlich wieder zuführen und dabei den pH-Wert und Mineralstoffgehalt nach den jeweiligen Bedürfnissen einstellen, wie in der Anmeldung P 23 23 094.6 im einzelnen geschildert ist. Dort ist auch angegeben, welche Membran für die Trennung von Alkohol und Wasser für das bei der ersten umgekehrten Osmose gewonnene Alkohol/Wassergemisch verwendet werden.
- Im übrigen kann das vorstehend genannte Verfahren zur Aufteilung der umgekehrten Osmose zur Entalkoholisierung eines Originalbieres in mehrere Stufen auch in Verbindung mit sämtlichen Verfahren angewendet werden, die in der Anmeldung P 23 23 094.6 erwähnt sind.
- *) schrittweise, d.h. hintereinander - Patentanspruch -
Claims (1)
- Patentanspruch Verfahren zum Herstellen von alkoholreduziertem Bier gemäß Patent 2 243 800, bei dem man das zu behandelnde Bier durch Wasser verdünnt und anschließend durch eine umgekehrte Osmose den gewünschten Alkohol-/Extraktgehalt im Bier einstellt, dadurch gekennzeichnet, daß man das Bier mehrfach schrittweise, d.h. hintereinander, mit kleinen Mengen Wasser vorverdünnt und Jeweils in einer Stufe eines mehrstufigen Module einer Umkehrosmoseanlage kontinuierlich bearbeitet.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2409609A DE2409609A1 (de) | 1974-02-26 | 1974-02-26 | Verfahren zum herstellen von alkoholreduziertem bier |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2409609A DE2409609A1 (de) | 1974-02-26 | 1974-02-26 | Verfahren zum herstellen von alkoholreduziertem bier |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2409609A1 true DE2409609A1 (de) | 1975-09-04 |
Family
ID=5908709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE2409609A Withdrawn DE2409609A1 (de) | 1974-02-26 | 1974-02-26 | Verfahren zum herstellen von alkoholreduziertem bier |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2409609A1 (de) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3009828A1 (de) * | 1979-06-15 | 1981-10-01 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Alkoholreduzierte vergorene getraenke durch dialyse |
| DE2924283C2 (de) * | 1979-06-15 | 1982-11-25 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Alkoholreduzierte vergorene Getränke durch Dialyse |
| GB2133418A (en) * | 1982-12-10 | 1984-07-25 | Uop Inc | Concentration of alcoholic beverages |
| US4581236A (en) * | 1979-06-15 | 1986-04-08 | Akzo N.V. | Process and apparatus for reduction of alcohol by dialysis in fermented beverages |
-
1974
- 1974-02-26 DE DE2409609A patent/DE2409609A1/de not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3009828A1 (de) * | 1979-06-15 | 1981-10-01 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Alkoholreduzierte vergorene getraenke durch dialyse |
| DE2924283C2 (de) * | 1979-06-15 | 1982-11-25 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Alkoholreduzierte vergorene Getränke durch Dialyse |
| US4581236A (en) * | 1979-06-15 | 1986-04-08 | Akzo N.V. | Process and apparatus for reduction of alcohol by dialysis in fermented beverages |
| GB2133418A (en) * | 1982-12-10 | 1984-07-25 | Uop Inc | Concentration of alcoholic beverages |
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