DE2244720A1 - Geschmacksmittel - Google Patents

Geschmacksmittel

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DE2244720A1
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Germany
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propylene glycol
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orange oil
hydrocarbon
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Joyce M Kiley
Roger T Kiley
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Nestle SA
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Nestle SA
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
    • A23L27/13—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils from citrus fruits

Description

' ?■ ;5λ
4f Tel. 2961 25
Societe des Produits Nestle SoA. in Vevey/Schweiz
"Ges chmacksmit t el"
Die vorliegende Erfindung bezieht, sich auf die Herstellung eines Geschmacksextrakte aus Orangenöl.
Die Öle von Zitrusfruchten, wie ζ.B0 Orangen, limonen» Zitronen und Grapefrucht, finden weite Verwendung sowohl in der Nahrungsmittel- als auch in der Parfümerie-Industrieo Zwar ist Orangenöl ziemlich reichlich vorhanden, aber die Weltproduktion von Ölen aus anderen Zitrusfruchteh ist viel kleiner, was bei dem zunehmenden Bedarf zu einem Mangel führt. Obwohl man synthetische Öle durch Vereinigen von entsprechenden Mengen der einzelnen Substanzen, die in den natürlichen Zitrusfruchten vorhanden sind, herstellen kann, fehlt den erhaltenen Produkten häufig der wahre Geschmackscharakter des natürlichen Produkts.
Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Schaffung eines Geschmacksmittelextrakts aus Orangenöl, der als Basis für die Herstellung von Geschmacksmitteln verwendet werden kann, welche den Charakter von anderen Zitrusölen besitzen.
309815/0727
22U720
Bin weitere Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung von neuen Geschmacksmitteln, welche Geschmackscharakteristiken von natürlichen Zitrusölen besitzen.
Gemäss der vorliegenden Erfindung wurde festgestellt! dass eine Zitrusgeschmacksbasis aus Orangenöl durch selektive Extraktion unter Verwendung von Propylenglykol und eines Kohlenwasserstofflösungsmittels hergestellt werden kann. Das Lösungsmittel besteht vorzugsweise aus Hexan, Heptan oder Petroläther. Bei der Extraktion mit dem Kohlenwasserstoff werden die charakteristischen Noten entfernt, die mit dem Aroma und dem Geschmack der Orange verknüpft sind, wobei ein Propylenglykolextrakt verbleibt, der einen Zitruscharakter besitzt und der besonders brauchbar als Basis für die Herstellung von speziellen Geschmacksmitteln ist, wie z.B. von Zitrone, Grapefnicht, Limone oder Tangerine.
Das Ausgangsmaterial für das Verfahren kann entweder ein einfaches oder ein fünffaches Orangenöl sein, wobei letzteres bevorzugt wird. Die Verhältnisse zwischen öl, Lösungsmittel und Kohlenwasserstoff werden unter Berücksichtigung der Konzentration des Öls ausgewählt. Wenn ein einfaches öl verwendet wird, dann wird für jeweils 10 Volumteile öl ein sehr zufriedenstellender Extrakt mit 2 bis 4 Teilen Propylenglykol und 30 bis 40 Teilen Kohlenwasserstofflösungsmittel erhalten. Bei einem fünffachen öl hat es sich jedoch als günstig erwiesen, die Mengen wie folgt zu wählen:
möglich bevorzugt
fünffaches Orangenöl 20-40 Teile 25-35 Teile
Lösungsmittel 30-70 45-55
Propylenglykol 10-25 15-25
309815/0727
Die Extraktion kann absatzweise oder kontinuierlich durchgeführt werden. Bei Prozessen in verhältnismässig kleinem Massstab ist ein absatzweises System, wobei ein gerührter Tank oder ein ähnlicher Behälter verwendet wird, zufriedenstellend. Hierbei werden die Materialien in den gewünschten Verhältnissen eingebracht und sorgfältig gemischt. Der Tank sollte am Boden mit einem Auslass versehen sein, damit die Phasen getrennt werden können. Vorteilhafterweise kann auch eine kontinuierliche Gegenstromextraktion in einer gerührten Kolonne herkömmlicher Bauart oder in einem Zentrifugalextraktor ausgeführt werden. Die Extraktion wird vorzugsweise bei oder etwas unter Raumtemperatur ausgeführt.
Nach Beendigung der Extraktion werden die beiden Ströme aufgefangen, nämlich eine Lösungsmittelphase, die hauptsächlich Terpene und andere für den Orangengeschmack verantwortliche Substanzen enthält, und eine Propylenglykolphase, welche einen Zitrusgeschmack und ein Zitrusaroma aufweist. Die Lösungsmittelphase kann zur Rückgewinnung des Lösungsmittels und der Aromabestandteile fraktioniert werden, wogegen der Propylenglykolextrakt, der üblicherweise zwischen 10 und 30 ψ Orangenölkomponenten enthält, direkt bei der Herstellung von Geschmacksstoffen verwendet werden kann.
Wie bereits festgestellt, ergibt die Kombination aus Propylenglykol und Kohlenwasserstofflösungsmittel eine selektive bevorzugte Extraktion von gewissen Komponenten des Orangenöls in die Propylenglykolphase. Es wurde in überraschender Weise festgestellt, dass Stoffe, die dem Propylenglykol ähnlich sind, und zwar insbesondere Glycerin, keine zufriedenstellenden Extrakte ergeben. Die Selektivität des Extraktionssystems kann durch Vergleich der Zusammensetzung des Propylenglykol-
3098 15/07 27
22U720
extrakte mit fünffachem Orangenöl anhand von Graschromatographie demonstriert werden. Zum Zwecke der Vereinfachung sind nur die prozentualen Mengen der Hauptsubstanzen angegeben:
Substanz
Propylenglykol-
extrakt		 fünffaches
Oran^enöl
59,5 % 86,1 %
14,8 2,3
8,8 3,9
0,2 Spur
0,5 0,2
2,4 0,8
2,2 0,8
0,2 Spur
Limonen
Linalool
Decanal
Terpinen-4-ol
Neral
Q-G ary ophy11en
Geranial
1 -Carvon
- nicht identifiziert 1,2 Spur
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert, worin die Teile in Volumen ausgedrückt sind.
Beispiel .1
210 Teile einfaches Orangenöl werden in einem gerührten Behälter bei Raumtemperatur mit 710 Teilen n-Heptan und 80 Teilen Propylenglykol extrahiert. Nach einer 2 Minuten dauernden Extraktion werden die Phasen durch Dekantieren getrennt, wobei 90 Teile Orangenöl—Propylenglykolextrakt erhalten werden. Die Heptanechicht kann destilliert werden, wobei lösungsmittel für die Rückführung und extrahierte aromatische Substanzen erhalten werden.
Beispiel 2
7O
30 Teile fünffaches Orangenöl werden bei ungefähr 10 G mit
3 0 9815/0727
50 Teilen Petroläther und 20 Teilen Propylenglykol extrahiert. Nach 5 Minuten werden die Phasen durch Dekantieren getrennt, wobei 28 Teile Orangenöl-Propylenglykolextrakt erhalten werden.
Beispiel 3 '
Ein Geschmacksmittei, welches als Ersatz für ein fünffaches Limonenöl verwendet werden kann, wird.durch Mischen der folgenden Substanzen erhalten:
Propylenglykolextrakt von Orangenöl,
hergestellt wie in Beispiel 2 ■ 50,0 Teile
(X-Terpinen 0,2 '
ß-Pinen 2,2
Gitral (Neral und Geranial) 25,0
Y-Terpinen 1,0
Terpinolen 0,5
Linalool 0,1
d-Limonen 1,0
Äthanol 10,0
Beispiel 4
Ein Geschmacksmittel, das sich als Ersatz für fünffaches ZitronenÖl eignet, kann aus den folgenden Substanzen hergestellt werden:»
Propylenglykolextrakt von Orangenöl,
hergestellt gemäss Beispiel 2 500 Teile
Äthanol ■ 46,2
d-Limonen 0,50
OV-T erpinen 2,2
ß-Pinen 4,2
Gitral (Neral und Geranial) 8,8
Y-Terpinen . 0,22
30981 5/0727
Iinalool 0,22 Teile
Terpinolen 4,1
0(-Terpineol 0,82
Beispiel 5
Ein Geschmacksmittel, das sich als Ersatz für fünffaches Grapefruchtöl eignet, kann aus den folgenden Substanzen hergestellt werden:
Propylenglykolextrakt von Orangenöl,
hergestellt gemäss Beispiel 2 600 Teile
Linalool 0,49
d-limonen 8,0
ß-Pinen , 1,6
Geraniol 0,62
Äthanol 22,4
Citronellal 0,15 ,
einfaches Grapefruchtöl aus Kalifornien 11,16
Patentansprüche:
309815/072 7

Claims (1)

  1. — Π _
    PATENTANSPRÜCHE:
    Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksmittels, dadurch gekennzeichnet, dass man Orangenöl mit Propylenglykol
    einem Kohlenwasserstofflösungsmittel "behandelt und eine Propylenglykolphase, die weitgehend frei von Kohlenwasserstoff lösungsmittel ist, abtrennt.
    2. Verfahren nach Anspruch 1s dadurch gekennzeichnet, dass als Kohlenwasserstofflösungsmittel Hexan9 Heptan oder Petroläther verwendet wird«,
    3. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass als Orangenöl ein einfachess ein fünffaches oder ein ähnliches Öl verwendet wirdo
    4. Verfahren zur Herstellung eines Geechmacksmittels, dadurch gekennzeichnet, dass man 20 Ms 40 Volumteile fünffaches Orangenöl mit ungefähr 10 bis 25 Volumteilen Propylen= glykol und ungefähr 30 his 70 Volumteil'en eines Kohlenwasserstoff lösungsmittels "behandelt und eine Propylenglykolphase· gewinnt, die weitgehend frei von Kohlenwasserstofflösungsmittel ist.
    5* Verfahren naoh Anspruch 4P dadurch gekennzeichnet, .dass als Kohlenwasserstoff Hexan., Heptan oder Petroläther verwendet wird«,
    6o Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksmittels, dadurch gekennzeichnet, dass man ungefähr 25 bis 30 Volumteile fünffaches Orangenöl mit ungefähr 15 bis 20 Volumteilen Propylenglykol und ungefähr 45 bis 55 Volumteilen eines Koh-
    309815/072?
    22U720
    lenwaeseretofflösungsmittel behandelt, das aus Hexan, Heptan und Petroläther ausgewählt ist, und dass man eine Propylenglykolphase gewinnt, die weitgehend frei von Kohlenwasserstofflösungsmittel ist.
    7. Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksmittele, dadurch gekennzeichnet, dass man ungefähr 10 Volumteile einfaches Orangenöl mit ungefähr 2 bis 4 Volumteilen Propylenglykol und ungefähr 30 biB 40 Volumteilen Kohlenwasserstofflösungsmittel behandelt und eine Propylenglykolphase gewinnt, die weitgehend frei von Kohlenwasserstofflösungsmittel iat.
    8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass ale Kohlenwasserstofflößungsmittel Hexan, Heptan oder Petroläther verwendet wird.
    309815/0727
DE2244720A 1971-09-17 1972-09-12 Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksmittelextrakts aus Orangenöl Expired DE2244720C3 (de)

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DE2244720B2 DE2244720B2 (de) 1980-09-11
DE2244720C3 DE2244720C3 (de) 1981-09-03

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ES (1) ES406754A1 (de)
FR (1) FR2153988A5 (de)
GB (1) GB1350536A (de)
IL (1) IL40354A (de)
IT (1) IT1034033B (de)
NL (1) NL7212407A (de)

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NICHTS ERMITTELT *

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GB1350536A (en) 1974-04-18
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DE2244720C3 (de) 1981-09-03
DE2244720B2 (de) 1980-09-11
IT1034033B (it) 1979-09-10
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JPS551030B2 (de) 1980-01-11
IL40354A (en) 1975-05-22
ES406754A1 (es) 1976-01-16
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