DE2103827A1 - Device for heat treatment by forced gaseous convection, in the form of a bakery, pastry shop, butcher's oven or the like - Google Patents

Device for heat treatment by forced gaseous convection, in the form of a bakery, pastry shop, butcher's oven or the like

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DE2103827A1
DE2103827A1 DE19712103827 DE2103827A DE2103827A1 DE 2103827 A1 DE2103827 A1 DE 2103827A1 DE 19712103827 DE19712103827 DE 19712103827 DE 2103827 A DE2103827 A DE 2103827A DE 2103827 A1 DE2103827 A1 DE 2103827A1
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Francois Quimper Caillarec sen (Frankreich)
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Capic Ets Caillarec, Caillarec sen , Francois, Quimper (Frankreich)
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Description

25.Γ.197125.Γ.1971

GAPIC - Etablissements CAILLZ1BEC et Monsieur Francois CAILLAREC Per©GAPIC - Etablissements CAILLZ 1 BEC et Monsieur Francois CAILLAREC Per ©

"Vorrichtung zur Wärmebehandlung durch erzwungene gasförmige Konvektion, in Form eines Bäckerei-, Konditorei-, Metzgereiofens oder dergleichen.""Device for heat treatment by forced gaseous convection, in the form of a bakery, pastry, butcher's oven or like that. "

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln durch erzwungene gasförmige Konvektion, welche vor allem zum Backen, zur Vor-oder Aufwämiung von Esswaren als Bäckerei-, Konditorei-, Metzgereiofen oder dergleichen benutzbar ist.The present invention relates to an apparatus for heat treatment of food through forced gaseous convection, which is mainly used for baking, for pre- or warming up of food can be used as a bakery, confectionery, butcher's oven or the like.

Die erfindungsgemässe Vorrichtung zur Wärmebehandlung ist dadurch gekennzeichnet, dass die Heizmittel aus mindestens einem rampenförmigen Gasbrenner oder einem Gasbrenner mit Einzelmündung bestehen,The inventive device for heat treatment is thereby characterized in that the heating means consists of at least one ramp-shaped Consist of a gas burner or a gas burner with a single nozzle,

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welcher von den in der Kammer des Ofens entstehenden Luft zögen durch einen Hantel geschützt wird, welcher den Busai-rumfang wenigstens teilweise umschliesst und-inmitten des in der Muffel stattfindenden Umlaufes der heissen Gase zur Bildung eines V/änaeausfc^ch-und Verteilungselementes angeordnet ist»which of the air created in the chamber of the furnace would pass through a dumbbell is protected, which at least the busai-r circumference partially encloses and - in the midst of that which takes place in the muffle Circulation of the hot gases to form a V / änaeausfc ^ ch and distribution element is arranged »

Die nachstehende Beschreibung gibt ein nicht zu beschränkendes Beispiel der Vorrichtung zur Wärmetehandlung durch erzwungene gasförmige Konvektion sowie der zur Herstellung der Wärmebehandlung bestimmten Vorrichtung die Gegenstand der Erfindung ist, und durch die beiliegenden Zeichnungen veranschaulicht wird. In den Zeichnungen zeigen :The following description gives a non-limiting example of the forced gaseous heat treatment device Convection as well as the device intended for producing the heat treatment is the subject of the invention, and by the accompanying drawings. In the drawings show:

- Figur 1 den waagerechten Schnitt einer erfindungsgemässen Vorrichtung zur Wärmebehandlung j- Figure 1 shows the horizontal section of an inventive Heat treatment device j

- Figur 2 eine Ansicht dieser Vorrichtung in einem senkrechten Halb-Schnitt nach H-II der Figur 1 ;- Figure 2 is a view of this device in a vertical half-section according to H-II of Figure 1;

- Figur 3 eine schaubildliche Ansicht des Rückbleches des Hanteis dieser Vorrichtung.- Figure 3 is a perspective view of the rear panel of the Hanteis of this device.

Wie aus den Figuren ersichtlich ist, umfasst die erfindungsgemässe Vorrichtung eine z.B. aus feuerfestem Material bestehende Muffel 1, zwei Lüfter 2 und 3f die auf der Rückwandung 1c, dieser Muffel angesetzt sind, eine Gasrampe 4, einen für diese Gasrampe vorgesehenen Mantel 5 und einen Schlitten 6, welcher zur Aufnahme der zu behandelnden Produkte dient, wobei die Kuffel durch die Tür 1a verschlossen wird.As can be seen from the figures, the inventive apparatus comprises an example of refractory material existing muffle 1, two fans 2 and 3 f, the muffle are carried on the rear wall 1c, a gas train 4, an intended for these throttle ramp jacket 5 and a Slide 6, which is used to receive the products to be treated, the cuffle being closed by the door 1a.

Die Gasrampe 4 wird durch eine Gaszufuhrleitung (z.B. mit Leuchtgas, Butan-oder Propangas) gespeist ; diese Gasrampe ist auf der Bodenplatte 1b des Ofens angeordnet und mit Luft gespeist, wobei diese Luft von aussen her durch zwei innerhalb des Mantels 5 einmündende Leitungen 7a-7b und 8a-8b zugeführt wird.The gas ramp 4 is supplied by a gas supply line (e.g. with luminous gas, Butane or propane gas) fed; this gas ramp is on the Arranged bottom plate 1b of the furnace and fed with air, this air coming in from the outside through two inside the shell 5 Lines 7a-7b and 8a-8b is fed.

Die Behandlungskammer 9 wird durch den zwischen dem Mantel 5 und der Tür 1a gelegenen Raum begrenzt ; diese Kammer dient zur Aufnahme der zu behandelnden Waren welche auf eine Einrichtung von Tragplatten gelegt werden, die an den Seitenwandungen der Muffel 1 angesetzt sind. Wie ea doch die Figur 1 zeigt, erweist sich jedoch die Verwendung eines Schlittens (auf der Zeichnung in 6 dargestellt) von Vorteil, da die Heizmittel und die Mittel zum Durchlauf der heissen Gase weitgehend das innere Volumen der Muffel 1 frei lassön, wodurch die Lade-und Ausladevorgänge wesentlich erleichtert und beschleunigt werden·The treatment chamber 9 is delimited by the space located between the jacket 5 and the door 1a; this chamber is used for Receipt of the goods to be treated which are placed on a device of support plates which are attached to the side walls of the muffle 1 are set. As shown in FIG. 1, however, it turns out the use of a carriage (shown in the drawing in Figure 6) is advantageous since the heating means and the means for passing through the hot gases largely leave the inner volume of muffle 1 free, which makes loading and unloading processes much easier and faster

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Die allgemeine Durchlaufströmung der heissen Gase innerhalb der Muffel wird auf den Zeichnungen durch die Pfeile P gezeigt (Symmetrie in Bezug zur Mittelebene 10).The general flow of hot gases inside the muffle is shown on the drawings by the arrows P (symmetry in relation to the median plane 10).

Die Figur 3 veranschaulicht die Aufbaueinzelheiten des Mantels 5, welcher die Gasrampe 4 umschliesst, damit diese vor den Strömen der aus der Kammer 9 herkommenden oder dahinströmenden heissen Gase geschützt wird. Dieser Mantel besteht aus zwei senkrechten Metallblechen 14 und 15. Die Seitenränder wie z.B. 15a des Bleches 15 sind wie die Seitenränder 14a des Eleches 14 nach vorne umgebördelt<, Diese Ränder 14a und 15a sind dicht miteinander , z.B. durch Schweissung verbunden, sodass der innere Raum des Mantels 5 weitgehend verschlossen wird» Aus diesem Grund wird die Verbindung zwischen diesem inneren Raum und dem Gesamtvolumen der Muffel auf der Höhe der Durchgänge 12 und 13 praktisch vollkommen verhindert, und zwar mit Hilfe der zylinderförmigen Metallbleche 12a und 13a, die durch ihre Enden , mit den Blechen 14 und 15 verbunden sind. In ihrem oberen Bereich . ™ sind die Bleche 12a und 13a mit Oeffnungen 16 versehen, deren Abmessungen gegebenenfalls verändert bzw. eingestellt werden können. Der Durchmesser der Bleche 12a oder 13a ist ausserdem etwas grosser als der Lufterdurchmesser und beträgt z.B. 10 bis 30 cm je nach der Grösse des betreffenden Ofens. Die äussere Wandung bzw. Oberfläche des Bleches 14 ist mit im wesentlichen waagerechten Rippen 17 versehen, welche zur Verbesserung des Wärmeaustausches und zur Erleichterung der Querströmung der heissen Gase innerhalb des zwischen dem Mantel 5 und der Rückwandung 1c, der Muffel gelegenen Raumes dient. Das unter Ende des Mantels 5 ist mit der Bodenplatte 1b verbunden, während dessen oberes Ende an das Gewölbe 1d der Muffel befestigt ist. Auf diese Weise können die Verbrennungsgase -durch den Abzug 18 M austreten, welcher in 18a in den mittleren oberen Bereich der Rückwandung 1c, der Muffel einmündet, wobei ein kurzes metallisches Verbindungsstück vorgesehen wird, um die Verbindung der Oeffnung 18a mit einer gegenüberliegenden in der Rückwandung 14 des Mantels 5 vorgesehenen Oeffnung 18b zu ermöglichen» Die erfindungsgemässe Vorrichtung weist folgende Vorteile auf :Figure 3 illustrates the construction details of the M Antel 5, which surrounds the gas ramp 4, so that it is protected from the flow of herkommenden from the chamber 9 or then flowing hot gases. This jacket consists of two vertical metal sheets 14 and 15. The side edges such as 15a of the sheet 15 are like the side edges 14a of the Eleches 14 beaded forward <, These edges 14a and 15a are tightly connected, e.g. by welding, so that the inner space of the shell 5 is largely closed »For this reason, the connection between this inner space and the total volume of the muffle at the level of the passages 12 and 13 is practically completely prevented, with the help of the cylindrical metal sheets 12a and 13a, which by their ends, are connected to the sheets 14 and 15. In their upper area. ™, the sheets 12a and 13a are provided with openings 16, the dimensions of which can be changed or adjusted if necessary. The diameter of the metal sheets 12a or 13a is also somewhat larger than the fan diameter and is, for example, 10 to 30 cm, depending on the size of the furnace in question. The outer wall or surface of the sheet 14 is provided with essentially horizontal ribs 17, which serve to improve the heat exchange and to facilitate the cross flow of the hot gases within the space between the jacket 5 and the rear wall 1c, the muffle. The lower end of the shell 5 is connected to the base plate 1b, while the upper end is attached to the vault 1d of the muffle. In this way the combustion gases can escape 18 M, which opens 1c, the muffle in Figure 18a top in the central region of the rear wall -through the trigger, wherein a short metal connecting piece is provided for the connection of the opening 18a with an opposite in the rear wall 14 of the jacket 5 to enable the opening 18b provided »The device according to the invention has the following advantages:

- schnelle Erzielung der erforderlichen Temperatur in der Kammer 9 (die von den Flammen entwickelte Hitze wird nicht in der Wärmeisolierung gespeichert, die zu dem Abzug geschickten Verbrennungsgase sind auf Grund der Entfernung zwischen diesem Abzug und der Gasrampe verhältnismässig kalt) ;- Quick achievement of the required temperature in the chamber 9 (the heat developed by the flames is not in the Thermal insulation stored, the combustion gases sent to the hood are due to the distance between this hood and the Gas ramp relatively cold);

- verbesserter Wärmewirkungsgrad (grosse Metallfläche und dem-- improved thermal efficiency (large metal surface and therefore

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zufolge gutes Leitvermögen der durch die Bleche 14 und 15 des
Kanteis 5 erzeugten Wärme ; Vorhandensein der Rippen 17) ;According to the good conductivity of the sheets 14 and 15 des
Kanteis 5 generated heat; Presence of ribs 17);

- die primäre Luft, die an die Einlassöffnungen der Leitungen 7 und S abgezogen wird, ist wegen des ziemlich langen Durchlaufes im Inneren der Huffei 1 vorgewärmt ;- the primary air drawn off to the inlet openings of the lines 7 and S is because of the rather long passage preheated inside the Huffei 1;

- möglicher Einsatz von Schlitten zur Behandlung der Viaren ;- possible use of sledges to treat the viaren;

- Möglichkeit einen Mantel zu verwenden, der mit der Behandlungskammer in Verbindung steht oder nicht (keine Verbindung wenn übelriechende Gase verwendet werden).- Possibility of using a jacket that is connected to the treatment chamber communicates or not (no connection if malodorous gases are used).

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Claims (1)

PATENTANSPRtJECHEPATENT APPLICATIONS jjl Vorrichtung zur Wärmebehandlung durch erzwungene gasförmige Konvektion, welche aus einer Muffel, Heizmitfceln, mindestens einem Lüfter, der in der Nahe einer der Muffelwandungen in der Mittelebene dieser Muffel zwischen dieser Wandimg und einer inneren.die Behandlungskainmer abgrenzenden Wandung der Muffel angebracht ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizmittel aus mindestens einem Gasbrenner (4) bestehen und das die Vorrichtung einen Mantel (5) umfasst, welcher zur Bildung eines Wärmeaustausch-und Verteilungselementes dient, den Umfang der Heizmittel mindestens teilweise umschliesst und inmitten des Umlaufes der heissen Gase innerhalb der Muffel (1) angeordnet ist.jjl device for heat treatment by forced gaseous Convection, which consists of a muffle, heating medium, at least one Fan, which is in the vicinity of one of the muffle walls in the middle plane of this muffle between this wall and an inner.die treatment chamber delimiting wall of the muffle is attached, characterized in that the heating means consists of at least one gas burner (4) exist and the device comprises a jacket (5) which serves to form a heat exchange and distribution element, the At least partially surrounds the circumference of the heating means and is arranged in the middle of the circulation of the hot gases within the muffle (1). 2» Behandlungsvorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter (2, 3) auf der Rückwandung der Muffel (1) angesetzt ist und dass der Mantel (5) aus zwei im wesentlichen gleichlaufenden, senkrechten, normal zur Lüfterachse angeordneten und beiderseits des Brenners (4) gelagerten Metallbleche (14, 15) besteht, wobei diese Bleche, deren Seitenränder (14a, 15a) nach vorne umgebördelt und miteinander verbunden sind, vor dem Lüfter angebracht sind, während ein Durchgang (12, 13) quer durch diese Metallbleche und gegenüber dem Lüfter vorgesehen wird, indem die umgebördelten Seitenränder bei einem gewissen Abstand von. den Seitenwandungen der Muffel (1) angeordnet sind.2 »Treatment device according to claim 1, characterized in that that the fan (2, 3) is attached to the rear wall of the muffle (1) and that the jacket (5) consists of two essentially co-rotating, vertical metal sheets (14, 15) arranged normal to the fan axis and mounted on both sides of the burner (4), these Sheets, the side edges (14a, 15a) of which are flanged to the front and are connected to each other, are attached in front of the fan, while a passage (12, 13) transversely through these metal sheets and opposite the fan is provided by the flanged side edges at a certain distance from. the side walls of the muffle (1) arranged are. 3» Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass sie zwei Mäntel der vorgenannten Bauart umfasst, welche symmetrisch zur Mittelebene innerhalb der eigentlichen Behandlungskammer (9) und in unmittelbarer Nähe der Wandungen der Muffel (1) angebracht sind.3 »Device according to claim 1, characterized in that it comprises two jackets of the aforementioned type, which are symmetrical to the center plane within the actual treatment chamber (9) and in are attached in the immediate vicinity of the walls of the muffle (1). 4. Vorrichtung nach einem der vorangehenden.Ansprüche 1 bis 3 dadurch gekennzeichnet, dass die Kammer (9) mit einem abnehmbaren Schlitten (6) versehen ist, auf welchem die zu behandelnden Produkte gelegt werden.4. Device according to one of the preceding claims 1 to 3 characterized in that the chamber (9) is provided with a removable carriage (6) on which the products to be treated be placed. 5· Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass der Gasbrenner mit primärer Luft durch eine Leitung (7, 8) gespeist wird, welche durch die Wandungen der Muffel (1) hindurchgeht und in den Mantel (5) einmündet.5 · Device according to claim 1, characterized in that the Gas burner is fed with primary air through a line (7, 8) which passes through the walls of the muffle (1) and into the Coat (5) opens. 6. Torrichtung nach Anspruch 2 dadurch gekennzeichnet, dass der Gasbrenner (4) aus einer waagerechten Gasrampe besteht, welche in dem unteren Bereich der Muffel (1) oberhalb der Bodenplatte dieser Muffel angebracht wird· 1 09834/022 26. Gate direction according to claim 2, characterized in that the Gas burner (4) consists of a horizontal gas ramp, which in the lower area of the muffle (1) above the base plate of this Muffle is attached 1 09834/022 2 7. Vorrichtung nach Anspruch 2 dadurch gekennzeichnet, dass der querverlaufende Durchgang (12, 13) durch ein zylinderformiges Metallblech (I2a, 13a) begrenzt wird, welches mit Oeffnungen (16) zur Verbindung des Mantels (5) mit der Kammer (9) versehen ist.7. The device according to claim 2, characterized in that the transverse passage (12, 13) through a cylindrical metal sheet (I2a, 13a) is limited, which with openings (16) for connection of the jacket (5) is provided with the chamber (9). 8. Vorrichtung nach Anspruch 2 dadurch gekennzeichnet, dass das Metallblech (14) des Mantels (5), welches gegenüber dem Lüfter (2, 3) gelegen ist, auf seine gegenüber dem Lüfter gerichtete Fläche mit
waagerechten Rippen (17) versehen ist«,8. The device according to claim 2, characterized in that the metal sheet (14) of the jacket (5), which is located opposite the fan (2, 3), on its surface facing the fan with
horizontal ribs (17) is provided «, 9. Vorrichting nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass der Gasbrenner mit einer Mischung aus primärer Luft und gasförmigem
Brennstoff gespeist wird·9. Vorrichting according to claim 1, characterized in that the gas burner with a mixture of primary air and gaseous
Fuel is fed 10. Vorrichtung dadurch gekennzeichnet, dass sie im wesentlichen wie beschrieben und wie in der beiliegenden Zeichnung dargestellt
aufgebaut ist·10. Device characterized in that it is essentially as described and as shown in the accompanying drawing
is constructed· 109834/0222109834/0222
DE19712103827 1970-02-02 1971-01-27 Device for heat treatment by forced gaseous convection, in the form of a bakery, pastry shop, butcher's oven or the like Pending DE2103827A1 (en)

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