DE20309268U1

DE20309268U1 - Food oven has hot air blower discharging via the peripheral area of a first partition baffle fitted with an angled second air distribution baffle

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Publication number: DE20309268U1
Application number: DE20309268U
Authority: DE
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2003-06-12
Filing date: 2003-06-12
Publication date: 2004-06-09
Anticipated expiration: 2013-06-13
Also published as: ITMI20041166A1

Abstract

A food oven chamber is sub-divided by a partition into a hot air blower chamber and a cooking chamber. Hot air is distributed by a first essentially rectangular baffle unit with a central inlet and peripheral outlet. The blower chamber has a second baffle (1) with two sections (2, 3), the first (2) of which is secured to the oven wall and the second (3) extending into the peripheral outlet. The second baffle (1) is detachable, sliding, tilting and/or movable with respect to the oven sidewall, or forms part of the sidewall. The free end of the first section (1) has a rounded edge (5). The other end translates into the oven wall.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem durch eine Tür verschließbaren Innenraum, umfassend einen Garraum und einen von dem Garraum über ein erstes Luftleitglied getrennten Gebläseraum, insbesondere für ein Gebläse und eine Heizung, wobei das erste Luftleitglied eine, insbesondere im Wesentlichen viereckige, Fläche mit einer mittigen Ansaugöffnung und einer zumindest bereichsweise umlaufenden Ausblasöffnung zwischen dein Garraum und dem Gebläseraum einnimmt.The present invention relates to a cooking device with one through a door lockable Interior, comprising a cooking space and one from the cooking space first air guide separate blower chamber, in particular for a blower and a heater, wherein the first air guide member, in particular essentially square, area with a central suction opening and an at least partially circumferential discharge opening between yours Cooking space and the blower room occupies.

Solche Gargeräte sind im Stand der Technik vielfältigst bekannt. Beispielhaft wird hierbei auf die DE 28 42 771 C2 verwiesen. Die bislang zwischen einem Garraum und einem Gebläseraum genutzten Luftleitglieder haben sich zwar grundsätzlich bewährt, jedoch liegt noch stets ein Bedürfnis zur weiteren Konditionierung der Strömung innerhalb des Innenraums eines Gargerätes im Betrieb desselben vor. So werden noch stets bei Großküchengeräten, in denen eine große Vielzahl von Speisen, beispielsweise auf einem Hordengestell, gleichzeitig in einem Garraum gegart werden, zum Teil in unterschiedlichen Höhen, die Speisen unterschiedlich mit Heißluft und/oder Dampf beaufschlagt, was einem gleichmäßigen Garergebnis entgegensteht. Um hier eine weitere Vergleichmäßigung zu bewirken, sind zahlreiche Anstrengungen unternommen worden. Beispielhaft ist hier auf die WO 01/19193 A1 hinzuweisen, gemäß der eine Vielzahl von Luftfülirungsmitteln, wie Luftleitgliedern, Drosseln oder dergleichen, zur Vergleichmäßigung des Drucks der Strömung über Backbleche in unterschiedlichen Höhen eines Hordengestells im Garraum zum Einsatz kommen. Dieser Aufbau ist äußerst kompliziert und ermöglicht nicht auf eine einfache Weise eine Anpassung an unterschiedliche Gebläse.Such cooking devices are widely known in the prior art. An example is the DE 28 42 771 C2 directed. The air guiding members previously used between a cooking space and a blower room have proven themselves in principle, but there is still a need for further conditioning of the flow within the interior of a cooking appliance when it is in operation. In commercial kitchen appliances in which a large variety of dishes, for example on a rack, are cooked simultaneously in a cooking chamber, sometimes at different heights, the dishes are subjected to different temperatures with hot air and / or steam, which prevents a uniform cooking result. Numerous efforts have been made to bring about further equalization here. As an example, WO 01/19193 A1 is to be mentioned here, according to which a large number of air filling means, such as air guide members, throttles or the like, are used to even out the pressure of the flow over baking trays at different heights in a rack in the cooking space. This structure is extremely complicated and does not allow easy adaptation to different fans.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Gargerät derart weiterzuentwickeln, dass die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden, insbesondere auf einfache und effektive Weise ein gleichmäßiges Garen von Gargut in unterschiedlichen Garebenen innerhalb eines Garraums ermöglicht wird.The object of the invention is therefore the generic cooking device such to further develop that overcomes the disadvantages of the prior art uniform cooking, especially in a simple and effective manner of food in different cooking levels within a cooking space.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch zumindest ein zweites Luftleitglied im Gebläseraum, das zumindest zwei Schenkel aufweist, wobei der erste Schenkel an einer Wand des Innenraums befestigt ist und sich der zweite Schenkel bis in die Ausblasöffnung erstreckt.According to the invention, this object is achieved by at least one second air guide in the blower room, the at least two Has leg, wherein the first leg attached to a wall of the interior and the second leg extends into the blow-out opening.

Dabei kann vorgesehen sein, dass das zweite Luftleitglied lösbar, verschiebbar, verkippbar und/oder verfahrbar mit der Wand verbunden oder in einem der Wand ausgeformt ist.It can be provided that the second air guide is detachable, slidably, tiltably and / or movably connected to the wall or is formed in one of the walls.

Ferner wird mit der Erfindung vorgeschlagen, dass das freie Ende des ersten Schenkels eine abgerundete oder abgeflachte Kante aufweist, wobei vorzugsweise die dem Innenraum zugewandte Fläche des ersten Schenkels im Wesentlichen stetig in die Innenoberfläche der Wand übergeht.Furthermore, the invention proposes that the free end of the first leg is a rounded or flattened Has edge, preferably facing the interior area of the first leg essentially steadily into the inner surface of the Wall merges.

Auch kann vorgesehen sein, dass die Kante des freien Endes des zweiten Schenkels mit einer dem zweiten Schenkel zugewandten Kante des ersten Luftleitgliedes ausgerichtet ist, wobei vorzugsweise besagte Kanten des zweiten Schenkels des zweiten Luftleitgliedes sowie des ersten Luftleitgliedes mit der Öffnung der Tür fluchten.It can also be provided that the Edge of the free end of the second leg with one of the second Aligned leg facing edge of the first air guide is, preferably said edges of the second leg of the second air guide and the first air guide with the opening of the Door align.

Eine Ausftihrungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass der Querschnitt des zweiten Luftleitgliedes im Wesentlichen V-förmig ist.An embodiment of the invention is characterized in that the cross section of the second air guide essentially V-shaped is.

Ferner kann vorgesehen sein, dass sich der zweite Schenkel des zweiten Luftleitgliedes mit einem stumpfen Winkel von der Wand abhebt, wobei der Winkel vorzugsweise zwischen ungefähr 20° und 70° liegt.It can further be provided that the second leg of the second air guide with a blunt Angle from the wall, the angle preferably between approximately 20 ° and 70 °.

Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, dass zumindest zwei zweite Luftleitglieder vorgesehen sind, insbesondere auf zwei sich gegenüberliegenden Wänden des Innenraums, vorzugsweise Seitenwänden des Innenraums, versetzt oder ausgerichtet zueinander.The invention also proposes that at least two second air guide members are provided, in particular on two opposite walls of the interior, preferably side walls of the interior, offset or aligned with each other.

Ferner ist erfindungsgemäß bevorzugt, dass die Ecken des Innenraums abgerundet sind, vorzugsweise durch dritte Luftleitglieder.It is further preferred according to the invention that the corners of the interior are rounded, preferably by third air directors.

Gemäß der Erfindung wird auch vorgeschlagen, dass jedes erste, zweite und/oder dritte Luftleitglied aus einem Blech ausgeformt ist bzw. sind.According to the invention, it is also proposed that each first, second and / or third air guide member from one Sheet metal is or are formed.

Weiterhin können Ausführungsformen der Erfindung gekennzeichnet sein durch zumindest einen Sensor zur Erfassung von zumindest einem die Zirkulation der Garraumatmosphäre im Innenraum bei Betrieb des Gebläses charakterisierenden Parameter, wobei der Sensor mit einer Steuer- und/oder Regeleinrichtung verbunden ist.Furthermore, embodiments of the invention characterized by at least one sensor for detecting at least the circulation of the cooking space atmosphere in the interior Operation of the blower characterizing parameters, the sensor with a control and / or control device is connected.

Dabei ist bevorzugt, dass die Position und/oder Ausrichtung zumindest eines ersten, zweiten und/oder dritten Luftleitgliedes über die Steuer- und/oder Regeleinrichtung bestimmbar und/oder verfahrbar ist bzw. sind, in Abhängigkeit von Ausgabewerten des Sensors.It is preferred that the position and / or Alignment of at least a first, second and / or third air guide via the Control and / or regulating device can be determined and / or moved is or are dependent of output values from the sensor.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass durch einfache zweite Luftleitglieder in dem Gebläseraum eines Gargeräts eine Vergleichmäßigung der Strömung innerhalb des Garraums dadurch bewerkstellt wird, dass ein Abriss von Wirbeln beim Durchgang durch eine Ausblasöffnung zwischen dem Gebläseraum und dem Garraum erzwungen wird, so dass die Wirbel sich in dem Garraum ausbreiten. Die zweiten Luftleitglieder können, insbesondere in Abhängigkeit von dem Gebläse an unterschiedlichsten Positionen und mit den unterschiedlichsten Bemaßungen im Gebläseraum angeordnet werden, wobei sich sogenannte "Stolperkanten" mit einem im Wesentlichen V-förmigen Querschnitt als besonders einfache und zugleich wirkungsvolle Realisation herausgestellt haben. Solche Stolperkanten weisen zwei Schenkel auf, von denen der eine an einer Wand des Innenraums eines Gargeräts befestigbar und der andere gezielt in die Strömung zwischen dem Garraum und dem Gebläseraum hineinragt und anordbar ist, um dafür Sorge zu tragen, dass eine große Anzahl von Wirbeln in den Garraum eintritt.The invention is therefore based on the surprising finding that a simple second air guide in the blower chamber of a cooking appliance ensures that the flow within the cooking chamber is evened out by forcing vortices to be torn off as they pass through a blow-out opening between the blower chamber and the cooking chamber that the eddies spread in the cooking space. The second air guiding elements can be arranged in the blower room at different positions and with different dimensions, depending on the blower, so-called "stumbling edges" with an essentially V-shaped cross-section have proven to be particularly simple and at the same time effective. Such stumbling edges have two legs, one of which can be fastened to a wall of the interior of a cooking appliance and the other specifically into the streams protrudes between the cooking space and the blower compartment and can be arranged to ensure that a large number of eddies enter the cooking space.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel derselben anhand einer schematischen Zeichnung im Einzelnen erläutert wird. Dabei zeigt:Other features and advantages of Invention result from the following description in which an embodiment the same is explained in detail using a schematic drawing. It shows:

1 eine Querschnittsansicht durch ein zweites Luftleitglied; und 1 a cross-sectional view through a second air guide; and

2 eine Querschnittsansicht durch ein erfindungsgemäßes Gargerät mit einem in 1 gezeigten Luftleitglied. 2 a cross-sectional view through an inventive cooking device with an in 1 air guide shown.

1 zeigt ein im Querschnitt im Wesentlichen V-förmiges Luftleitglied 1 mit zwei Schenkeln 2, 3. Dieses Luftleitglied 1 ist durch einfaches Verbiegen eines Blechstreifens herstellbar, indem ein zweiter Schenkel 3 um einen Winkel α von beispielsweise 45° relativ zum ersten Schenkel 2 umgebogen wird. Der erste Schenkel 2 weist zudem zumindest eine Befestigungsöffnung 4 und eine abgeflachte Kante 5 an seinem freien Ende auf. Das freie Ende des zweiten Schenkels 3 weist eine scharfe Kante 6 auf. 1 shows a cross section substantially V-shaped air guide 1 with two legs 2 . 3 , This air guide 1 can be produced by simply bending a sheet metal strip using a second leg 3 by an angle α of, for example, 45 ° relative to the first leg 2 is bent. The first leg 2 also has at least one fastening opening 4 and a flattened edge 5 at its free end. The free end of the second leg 3 has a sharp edge 6 on.

Das mit Bezug auf 1 beschriebene Luftleitglied 1 ist in ein erfindungsgemäßes Gargerät 10 einbaubar, wie in 2 dargestellt. Das Gargerät 10 umfasst seinerseits einen Garraum 11 und einen Gebläseraum 12, wobei in dem Gebläseraum 12 ein Gebläse 13 und eine Heizung 14 angeordnet sind. Zudem kann in den Gebläseraum 12 ein nicht dargestellter Dampfgenerator münden. Der Innenraum des Gargeräts 10, der den Garraum 11 und den Gebläseraum 12 umfasst, ist durch vier Wände 15a bis 15d begrenzt. Im Bereich des Aufeinandertreffens zweier Wände 15a bis 15d sind keine zu einem Wirbelabriss aus einer zirkuliert werdenden Garraumatmosphäre führende scharfe Kanten vorhanden. Zwischen dem Garraum 11 und dem Gebläseraum 12 erstreckt sich ein weiteres Luftleitglied 100, das beispielsweise aus einem viereckigen Blech durch Umbiegen von Kanten 101 und Ausformen einer mittigen Ansaugöffnung 102 ausgeformt werden kann. Zwischen dem weiteren Luftleitglied 100 und den benachbarten Wänden 15b und 15d ist eine Ausblasöffnung 103 vorgesehen, so dass im Betrieb des Gebläses 13 durch die Ansaugöffnung 12 Garraumatmosphäre aus dem Garraum 11 angesaugt und über die Ausblasöffnung 103 in denselben zurückgeführt werden kann, was zu einer Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum 11 sowie Gebläseraum 12 führt.That with reference to 1 described air guide 1 is in a cooking device according to the invention 10 can be installed as in 2 shown. The cooking appliance 10 in turn includes a cooking space 11 and a blower room 12 , being in the blower room 12 a blower 13 and a heater 14 are arranged. In addition, in the blower room 12 open a steam generator, not shown. The interior of the cooking device 10 that the cooking space 11 and the blower room 12 is surrounded by four walls 15a to 15d limited. In the area where two walls meet 15a to 15d there are no sharp edges leading to a vortex tearing from a cooking chamber atmosphere that is being circulated. Between the cooking space 11 and the blower room 12 extends another air guide 100 , for example from a square sheet by bending edges 101 and forming a central suction opening 102 can be formed. Between the further air guide 100 and the neighboring walls 15b and 15d is a blow-out opening 103 provided so that in operation of the blower 13 through the suction opening 12 Cooking chamber atmosphere from the cooking chamber 11 sucked in and through the blow-out opening 103 can be fed back into them, which leads to a circulation of the cooking space atmosphere in the cooking space 11 as well as blower room 12 leads.

Das in 1 dargestellte Luftleitglied 1 kann an der Wand 15d des Innenraums des Gargeräts 10 durch Einbringung eines nicht dargestellten Befestigungsbolzens in die Befestigungsöffnung 4 angebracht werden. Zu diesem Zwecke kann in der Wand 15d eine nicht dargestellte Schiene zum Aufnehmen zumindest eines Befestigungsbolzens vorgesehen sein, die ein einfaches Verschieben des Luftleitglieds 1 entlang der Wand 15d ermöglicht.This in 1 air guide shown 1 can on the wall 15d the interior of the cooking appliance 10 by inserting a fastening bolt, not shown, into the fastening opening 4 be attached. For this purpose, in the wall 15d a rail, not shown, for receiving at least one fastening bolt can be provided, which allows simple displacement of the air guide 1 along the wall 15d allows.

Die Kante 6 des zweiten Schenkels 3 erstreckt sich, wie in 2 dargestellt, in die Ausblasöffnung 103 hinein, während die Kante 5 des ersten Schenkels 2 plan an der Wand 15d des Innenraums des Gargeräts 10 anliegt. Dadurch, dass nur die Kante 6, und nicht die Kante 5, in den Innenraum, nämlich in die Ausblasöffnung 103, hineinragt, kommt es kurz hinter derselben, im Garraum 11, zu dem Abriss von Wirbeln, so dass eine Vielzahl von Wirbeln in den Garraum 11 eintreten und dort für eine Vergleichmäßigung der Beaufschlagung von nicht dargestelltem Gargut, das in unterschiedlichen Höhen im Garraum 11, insbesondere auf einem Hordengestellwagen, angeordnet sein kann, beispielsweise mit Heißluft, sorgt.The edge 6 of the second leg 3 extends as in 2 shown in the discharge opening 103 into it while the edge 5 of the first leg 2 plan on the wall 15d the interior of the cooking appliance 10 is applied. By having only the edge 6 , and not the edge 5 , in the interior, namely in the exhaust opening 103 , protrudes, it comes just behind it, in the cooking space 11 , to the demolition of eddies, so that a variety of eddies in the cooking space 11 enter and there for an equalization of the loading of food not shown, at different heights in the cooking space 11 , in particular on a mobile rack, can be arranged, for example with hot air.

Je nach Gebläse 13 sowie Bemaßung des Innenraums und des Luftleitglieds 100 kann die Ausgestaltung sowie Anordnung des Luftleitglieds 1 unterschiedlich gewählt werden. Bei einem Gebläse, wie es beispielsweise in der nicht vorveröffentlichten DE 102 39 246 beschrieben ist, hat es sich als besonders günstig herausgestellt, zwei Luftleitglieder 1 zu verwenden, von denen das Eine im vorderen oberen und das Andere im hinteren unteren Bereich des Gebläseraums angeordnet ist, wobei die Schnittansicht von 2 lediglich das vordere obere Luftleitglied 1 zeigt.Depending on the blower 13 and dimensions of the interior and the air guide 100 can the design and arrangement of the air guide 1 can be chosen differently. In the case of a blower, such as that in the unpublished version DE 102 39 246 is described, it has proven to be particularly favorable, two air directors 1 to use, one of which is arranged in the front upper area and the other in the rear lower area of the blower chamber, the sectional view of 2 only the front upper air guide 1 shows.

Zu den Maßen des Luftleitglieds 1 ist beispielhaft anzumerken, dass bei speziellen Geometrien, bei denen die Ausblasöffnung 103 beispielsweise 50 mm breit ist, der zweite Schenkel 3 ungefähr eine Länge von 25 mm aufweisen kann, also deutlich länger als die Kante 101 des Luftleitglieds 100, die ausschließlich der Versteifung besagten Luftleitglieds 100 dient, ist.To the dimensions of the air guide 1 It should be noted, for example, that in the case of special geometries in which the discharge opening 103 for example 50 mm wide, the second leg 3 can have a length of approximately 25 mm, i.e. significantly longer than the edge 101 of the air guide 100 , exclusively the stiffening of said air guide 100 serves is.

Aus ästhetischen Gründen ist schließlich vorgesehen, dass die Kante 6 des zweiten Schenkels 3 des Luftleitglieds 1 sowie die Kante 101 des Luftleitglieds 100 mit der Öffnung der nicht dargestellten Tür des Garraums 11 fluchten.Finally, for aesthetic reasons, it is provided that the edge 6 of the second leg 3 of the air guide 1 as well as the edge 101 of the air guide 100 with the opening of the door of the cooking space, not shown 11 aligned.

Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in den Zeichnungen offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Konfiguration wesentlich für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen sein.The in the description above, in the claims as well as features disclosed in the drawings can be both individually and in any configuration essential for the implementation of the invention in their various embodiments his.

11: Luftleitgliedair guide
22: Schenkelleg
33: Schenkelleg
44: Befestigungsöffnungfastening opening
55: Kanteedge
66: Kanteedge
1010: GargerätCooking appliance
1111: Garraumoven
1212: Gebläseraumblower room
1313: Gebläsefan
1414: Heizungheater
15a, 15b, 15c, 15d15a, 15b, 15c, 15d: Wandwall
100100: Luftleitgliedair guide
101101: Kanteedge
102102: Ansaugöffnungsuction
103103: Ausblasöffnungexhaust vent
αα: Winkelangle

Claims

Cooking device ( 10 ) with an interior that can be closed by a door, comprising a cooking space ( 11 ) and one of the cooking space ( 11 ) via a first air guide ( 100 ) separate blower room ( 12 ), especially for a blower ( 13 ) and a heater ( 14 ), the first air guide member ( 100 ) a, in particular essentially square, surface with a central suction opening ( 102 ) and a blow-out opening that runs at least in some areas ( 103 ) between your cooking space ( 11 ) and the blower room ( 12 ), characterized by at least one second air guide member ( 1 ) in the blower room ( 12 ) that has at least two legs ( 2 . 3 ), the first leg ( 2 ) on a wall ( 15d ) of the interior and the second leg ( 3 ) into the blow-out opening ( 103 ) extends.

Cooking appliance according to claim 1, characterized in that the second air guide member ( 1 ) detachable, movable, tiltable and / or movable with the wall ( 15d ) connected or formed in one with the wall.

Cooking appliance according to claim 1 or 2, characterized in that the free end of the first leg ( 2 ) a rounded or flattened edge ( 5 ), the surface of the first leg (facing the interior space) preferably 2 ) essentially steadily into the inner surface of the wall ( 15d ) transforms.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the edge ( 6 ) the free end of the second leg ( 3 ) with one of the second legs ( 3 ) facing edge ( 101 ) of the first air guide ( 100 ) is aligned, preferably said edges ( 6 . 101 ) of the second leg ( 3 ) of the second air guide ( 1 ) and the first air guide ( 100 ) align with the opening of the door.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the cross section of the second air guide member ( 1 ) is essentially V-shaped.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the second leg ( 3 ) of the second air guide ( 1 ) at an obtuse angle (α) from the wall, the angle (α) preferably being between approximately 20 ° and 70 °.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by, that at least two second air guide members are provided; in particular on two opposite Walls of the Interior, preferably side walls of the interior, offset or aligned with each other.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that that the corners of the interior are rounded, preferably by third air directors.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that that each first, second and / or third air guide member from one Sheet metal is or are formed

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least a sensor for detecting at least one of the circulation of the cooking chamber parameters characterizing the interior during operation of the fan, the sensor being connected to a control and / or regulating device is.

Cooking appliance according to claim 10, characterized in that the position and / or Alignment of at least a first, second and / or third air guide via the Control and / or regulating device can be determined and / or approached is or are dependent of output values of the seasor.