DE2023852A1 - Process for recycling hops spent grains - Google Patents

Process for recycling hops spent grains

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DE2023852A1
DE2023852A1 DE19702023852 DE2023852A DE2023852A1 DE 2023852 A1 DE2023852 A1 DE 2023852A1 DE 19702023852 DE19702023852 DE 19702023852 DE 2023852 A DE2023852 A DE 2023852A DE 2023852 A1 DE2023852 A1 DE 2023852A1
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Johannes Dr. 8500 Nürnberg. P C12b 1-10 Schmid
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ANH - Allgemeine Nürnberger Hopfenextraktion GmbH & Co, 8500 Nürnberg
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Description

Bei der Herstellung von Hopfenextrakten nach kontinuierlichen Verfahren entstehenIn the production of hop extracts according to continuous Procedures arise

1) bei Verwendung eines organischen Lösungsmittels hocharomatische, reine Harzextrakte mit ca. 90 bis 95 $ Gesamtharz, wobei die übrigen Bestandteile Aromaöle, Wachse und Wasser sind,1) when using an organic solvent, highly aromatic, pure resin extracts with approx. 90 to 95 $ total resin, the remaining ingredients being aromatic oils, waxes and water,

2) bei Verwendung von Heißwasser in der nachfolgenden Extraktion der sogenannte Heißwasserextrakt, der auch Gerbstoffextrakt genannt wird, der neben dem für den Brauprozeß mehr oder weniger bedeutsamen Gerbstoffen auch wasserlösliche
Eiweißstoffe und Kohlenhydrate enthält,
2) when using hot water in the subsequent extraction, the so-called hot water extract, which is also called tannin extract, which in addition to the tannins which are more or less important for the brewing process, is also water-soluble
Contains proteins and carbohydrates,

3) die sogenannten Hopfentreber, die bisher als Abfallprodukt weggeworfen werden oder zu Düngungszwecken Verwendung finden.3) the so-called hops spent grains, which were previously a waste product be thrown away or used for fertilization purposes.

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Manche Brauereien verwenden nur die Harzextrakte, andere eine Mischung aus Harzextrakten und Gerbstoffextrakten und wieder andere Harzextrakte und Gerbstoffextrakte getrennt gleichzeitig oder zeitlich nacheinander. Die brautechnische Bedeutung der Bitterstoffe der Harzextrakte ist eindeutig. Über die Notwendigkeit der Gerbstoffe für den Brauprozeß bestehen bei Brauereiwissenschaftlern und Technikern verschiedene Ansichten. Dementsprechend werden die Gerbstoffextrakte teils verworfen, " teils den Harzextrakten wiederum zugemischt oder auch im Brauprozeß getrennt von den Harzextrakten zugegeben und verwendet.Some breweries only use the resin extracts, others a mixture of resin extracts and tannin extracts and again other resin extracts and tannin extracts separately at the same time or one after the other. The importance of the The bitter substances in the resin extracts are clear. About the necessity of tannins for the brewing process exist Brewery scientists and technicians have different views. Accordingly, the tannin extracts are partly discarded, partly mixed with the resin extracts or in the brewing process added and used separately from the resin extracts.

Die Erfindung sieht nun eine verbesserte Verwertung der Hopfentreber vor. Sie besteht darin, daß die Hopfentreber zwecks späteren Zusetzens zum Sud getrocknet und zu Pulver bzw. Mehl feinst gemahlen werden.The invention now provides for an improved utilization of the spent hops before. It consists in the fact that the spent hops are dried for the purpose of later adding to the brew and turned into powder or flour be finely ground.

Nach der !Trocknung beträgt der Wassergehalt der Treber maximal Wk 10 $, bsp, 5 $>· Dann erfolgt feinste Vermahlung der Hopfentreber auf bsp. 0,05 bis 1,0 mm größten Durchmessers der Teilehen, vorzugsweise auf 0,1 bis 0,5 mm größten Durchmessers der Teilchen. Bei Verwendung von Hopfentreber beim Brauprozeß ist das Deutsche Reinheitsgebot eingehalten, das beim Brauen nur die Verwendung von Hopfen, Gerstenmalz und Wasser zuläßt.After the drying, the water content of the spent grains is a maximum of Wk 10 $, e.g. 5 $ . 0.05 to 1.0 mm largest diameter of the particles, preferably 0.1 to 0.5 mm largest diameter of the particles. If hops spent grains are used in the brewing process, the German Purity Law is observed, which only permits the use of hops, barley malt and water for brewing.

Der Wunsch nach Rationalisierung in den Brauereien läßt die Verwendung automatisch dosierbarer Rohstoffe vordringlich erscheinen. Derartige Möglichkeiten sind nur gegeben bei absolutThe desire for rationalization in the breweries makes the use of automatically metered raw materials appear urgent. Such possibilities are only given with absolut

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homogenen, einheitlichen Produkten, die sich auch bei längerer Lagerung nicht entmischen und die entweder rieselfähig oder durch Pumpen dosierfähig sind. Die sogenannten Mischextrakte (Harz- und Gerbstoffextrakte gemischt) erweisen sich hierfür als ungeeignet, da sie sehr hoch viskos, d.h. zähflüssig sind und nach längerer Lagerzeit zur Entmischung neigen.homogeneous, uniform products that can be used for long periods Storage do not segregate and which are either free-flowing or can be dosed by pumping. The so-called mixed extracts (Resin and tannin extracts mixed) prove to be unsuitable for this because they are very viscous, i.e. viscous and tend to segregate after a long period of storage.

Reiner Harzextrakt kann vollständig getrocknet werden, ohne seine Fließfähigkeit (bei etwas erhöhter Temperatur) zu ver- ( lieren. Heißwasserextrakt in flüssiger Form muß noch Wasser enthalten, so daß Gärgefahr besteht,, Deshalb ist insbesondere hier die Granulatherstellung anzustreben.Pure resin extract can be dried completely without reducing its flowability (at a slightly higher temperature) ( to lean. Hot water extract in liquid form must still contain water, so that there is a risk of fermentation, therefore in particular to strive for the production of granules here.

Die Herstellung von Granulaten aus Extrakten wäre an sich sinnlos, wenn diese Extraktgranuläte bei Erwärmung wieder zusammenbacken. Die Erfindung sieht nun vor, daß die gemahlenen Hopfentreber als Trockenmittel zu Harzextrakt, Gerbstoffextrakt oder Mischextrakt zur Herstellung rieselfähiger Granulate zugemischt werden.The production of granules from extracts would be meaningless in themselves if they Extraktgranuläte agglomerating at E r warming. The invention now provides that the ground hops spent grains are added as a drying agent to resin extract, tannin extract or mixed extract for the production of free-flowing granules.

Dieses Verfahren erlaubt dem Brauer, entsprechend seinem speziellen Sudverfahren, die Hopfenextrakte und Aromata einerseits sowie auch die Hopfengerbstoffe exakt zu dosieren, wobei entsprechende automatisierte Verfahren verwendet werden können. Dabei ist zusätzlich das Reinheitsgebot gewahrt. Das TrebermehlThis procedure allows the brewer to do according to his specialty Brewing process, the hop extracts and aromas on the one hand as well as to dose the hop tannins exactly, with appropriate automated procedures can be used. The purity law is also observed. The grain flour

: ■■■■■. ■-./"■. : - 4 - ■■: ■■■■■. ■ -. / "■.: - 4 - ■■

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bzw, -pulver wird dabei den Extrakten zugemiseht bzw» auf den Umfang der Granulate bzw. Tröpfchen aus Extrakt= aufgebracht und zwar in solcher Stärke, daß die Tröpfchen nicht mehr zusammenkleben können sondern rieselfähig bleiben.or powder is added to or added to the extracts Scope of the granules or droplets from extract = applied to such an extent that the droplets no longer stick together can but remain free-flowing.

Reine Harzextrakte haben etwa 25 bis 45 $ alpha-Säuren bzw. . 85 bis 95 Gesamtharze. Die Mischextrakte werden auf 15 bzw. 30 io alpha-Säuren oder auf 35, 45, 55 und gegebenenfalls 75 Gesamtharze standardisiert. Bisher werden hierfür nur Heißwasserextrakte verwendet oder für Export auch Füllstoffe, die nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht- zulässig sind*Pure resin extracts have about 25 to 45 $ alpha acids respectively. 85 to 95 i "total resins. The mixed extracts are standardized to 15 or 30 io alpha acids or to 35, 45, 55 and optionally 75 i ° total resins. So far, only hot water extracts have been used for this, or fillers for export that are not permitted under the German Purity Law *

Die Erfindung sieht nun weiterhin vor, daß die gemahlenen Hopfentreber zu Harzextrakten oder Mischextrakten zwecks Standardisierung derselben zugemischt werden. Auch die harzextrakthaltigen Granulate können mittels Treberpülver standardisiert werden.The invention now also provides that the ground Hops spent grains to resin extracts or mixed extracts for the purpose of standardization the same are admixed. Even those containing resin extracts Granules can be standardized using spent grain powder.

Bei diesen standardisierten Mischungen ist das Reinheitsgebot beachtet. Die Verwendung von Gerbstoffextrakten kann vermieden oder eingeschränkt werden.The purity law applies to these standardized mixtures observed. The use of tannin extracts can be avoided or restricted.

Die Erfindung besteht auch darin, daß die gemahlenen Hopfentreber zur Bildung eines festen Trubkegels im Whirlpool verwendet werden.The invention also consists in the fact that the ground hops spent grains are used to form a solid cone of turbidity in the whirlpool will.

Bisher wird zur Begünstigung der Bildung eines festen Trub-So far, to favor the formation of a solid cloud

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kegels im Whirlpool dem Sud Hopfenpulver zugesetzt. Pur den erwünschten Trubkegeleffekt im Whirlpool erübrigt sich, nun die Verwendung kostspieliger Hopfenpulver. Die wirtschaftlichen und technologischen Vorteile der Hopfenextraktverwendung können voll ausgenutzt werdene added hop powder to the brew in the whirlpool. Purely the desired turbidity cone effect in the whirlpool is unnecessary, now the use of expensive hop powder. The economic and technological advantages of using hops extract can be fully exploited e

Die Herstellung von Granulatteilchen aus Extrakt kann erfolgen durch Sprühtrocknung, bei der jedoch ein pulverartiges Produkt anfällt. Vorzugsweise erfolgt die Herstellung der Granulatteüchen derart, daß der Extrakt einer Trommeltrocknung, Vakuumtrocknung oder Gefriertrocknung unterzogen wird und die getrocknete Substanz dann gemahlen wird. Der Durchmesser der Granulatteilchen sollte 5 mm nicht übersteigen. Der durchschnittliche maximale Durchmesser der Granulatteilchen ist durch die Forderung nach Rieselfähigkeit bestimmt, wobei sich unter den Granulatteilchen auch Pulverteilchen befinden können.The production of granulate particles from extract can be done by spray drying, but in which a powdery product accrues. The granulate fragrances are preferably produced in such a way that the extract is drum-dried, Is subjected to vacuum drying or freeze drying and the dried substance is then ground. The diameter of the Granulate particles should not exceed 5 mm. The average maximum diameter of the granules is determined by the requirement for flowability, whereby powder particles can also be found among the granulate particles.

Das Überziehen der Granulatteilchen mit Treberpulver erfolgt z.B. , indem das Treberpulver dem trockenen Extrakt beim Mahlen zugemischt wird. Ob eine Umhüllung der Granulatteilchen mit Treberpulver erfolgt oder nicht, das ist davon abhängig, wie viel Treberpulver dem Extrakt bereits zwecks Standardisierung zugemischt ist.The granulate particles are coated with spent grain powder E.g. by adding the spent grains to the dry extract during grinding is admixed. Whether the granulate particles are coated with spent grain powder or not depends on how much spent grains powder has already been added to the extract for the purpose of standardization.

Beispiel.1Example 1

100 kg Gerbstoffextrakt werden getrocknet und granuliert. Dann erfolgt Zusatz von bspw. 5 bis 10 kg des Treberpulvers. Dieses setzt sich außen an die Granulatteilchen und verhindert das100 kg of tannin extract are dried and granulated. then 5 to 10 kg of spent grain powder are added, for example. This settles on the outside of the granulate particles and prevents that

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- 6 - ."
Kleben der Teilchen.
- 6 -. "
Gluing the particles.

Beispiel 2Example 2

Es werden zu je 100 kg flüssigem Harz-oder Mischextrakt 10 bis 50 kg Treberpulver gemischt. Der. Anteil an Treberpulver richtet sich nach der gewünschten Standardisierung. Gegebenenfalls muß er so hoch sein, daß das Gemisch granulierfähig ist.There are 10 bis per 100 kg of liquid resin or mixed extract 50 kg of spent grains powder mixed. Of the. Share aimed at spent grain powder according to the desired standardization. If necessary, it must be so high that the mixture can be granulated.

ψ Beispiel 3 ψ Example 3

Hopfentreberpulver wird im Herstellungsbetrieb feuchtigkeitsgeschützt verpackt und in Brauereien in Mengen, die der üblichen Hopfengabe entsprechen ( ca 150 - 200 g/Hektoliter) dem Sud gleichzeitig mit Extrakten oder kurz vor dem Ausschlagen der noch kochenden Würze zugefügt.Hop spent grain powder is protected from moisture in the production facility packaged and in breweries in quantities that correspond to the usual hop dosage (approx. 150 - 200 g / hectolitre) added to the brew at the same time as extracts or just before the wort is knocked out.

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Claims (4)

Patentans prüchePatent claims 1. Verfahren zur Verwertung von Hopfentreber, dadurch gekennzeichnet, daß die Hopfentreber zwecks späteren Zusetzens
zum Sud getrocknet und zu Pulver bzw. Mehl feinst gemahlen werden.
1. A process for the utilization of spent hops, characterized in that the spent hops for the purpose of later addition
dried to the broth and finely ground to powder or flour.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die gemahlenen Hopfentreber als Trockenmittel zu Harzextrakt,
Gerbstoffextrakt oder Misehextrakt zur Herstellung rieselfähiger Granulate zugemischt werden.
2. The method according to claim 1, characterized in that the ground hops spent as a desiccant to resin extract,
Tanning extract or mise extract can be added to produce free-flowing granulates.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die gemahlenen Hopfentreber zu Harzextrakten oder
Mischextrakten zwecks Standardisierung derselben zugemischt werden.
3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that
that the ground hops spent grains to resin extracts or
Mixed extracts are mixed in for the purpose of standardizing the same.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die gemahlenen Hopfentreber zur Bildung eines festen Trubkegels im Whirlpool verwendet werden.4. The method according to claim 1, characterized in that the ground hops spent grains are used to form a solid cone of turbidity in the whirlpool. 109848/1(139109848/1 (139
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