DE20104242U1 - Fischbratwurst - Google Patents
FischbratwurstInfo
- Publication number
- DE20104242U1 DE20104242U1 DE20104242U DE20104242U DE20104242U1 DE 20104242 U1 DE20104242 U1 DE 20104242U1 DE 20104242 U DE20104242 U DE 20104242U DE 20104242 U DE20104242 U DE 20104242U DE 20104242 U1 DE20104242 U1 DE 20104242U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- sausage
- well
- fish
- casing
- recipe
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims description 25
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 claims description 3
- 241000612182 Rexea solandri Species 0.000 claims description 3
- 241001290266 Sciaenops ocellatus Species 0.000 claims description 3
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 3
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 3
- 239000010822 slaughterhouse waste Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Das Gebrauchsmuster betrifft eine Fischbratwurst, die aus bestimmten Filetstücken von Fischen besteht und die besonders schmackhaft abgewürzt ist.
Bisher wurde Bratwust im wesentlichen aus Schweinefleisch, Innereien und Schlachtabfällen hergestellt.
Nachteilig ist der hohe Fett- und Kaloriengehalt dieser Würste.
Gesundheitlich nicht unbedenklich ist ferner der Anteil an Innereien und Schlachtabfallen dieser Würste.
Das Gebrauchsmuster hat die Aufgabe, eine leicht verdauliche, gut abgewürzte Fischbratwurst zu kreieren, die ausschließlich aus hochwertigen Filetstücken von bestimmter Fischen besteht, die dadurch besonders eiweißreich, fettarm und bekömmlich ist.
Vorschlagsgemäß wird dies dadurch gelöst, dass die Wurstmasse ausschließlich aus Filetstücken folgender Fische besteht:
Seelachs (Köhlerfisch), Wels, Seehecht und Rotbarsch.
Weiterhin vorschlagsgemäß wird diese Wurstmasse mit einer Gewürzmischung aus Zwiebel, Stärke, Zucker, Stärke, Pfeffer, Salz, Thymian, Gewürzpaprika und Muskat gewürzt.
Weiterhin vorschlagsgemäß wird diese Wurstmasse nach dem Einfüllen in die Bratwursthülle gemeinsam mit dieser bei 50-900C gebrüht.
Weiterhin vorschlagsgemäß besteht die Wursthülle aus sauber ausgewaschenem Schweinedarm.
Die gut abgewürzte Bratwurst nach meiner Idee wird ausschließlich aus hochwertigen Fischfiletstücken, die besonders eiweißreich und fettarm sind, folgendermaßen hergestellt:
Für die Wurstmasse werden ausschließlich aus Filetstücken folgender Fische verwendet:
Seelachs (Köhlerfisch), Wels, Seehecht und Rotbarsch.
Diese Wurstmasse wird mit einer Mischung aus Zwiebel, Stärke, Zucker, Stärke, Pfeffer, Salz, Thymian, Gewürzpaprika und Muskat gewürzt.
Diese Wurstmasse wird nach dem Einfüllen in die Bratwursthülle gemeinsam mit dieser bei 7O0C gebrüht.
Die Wursthülle dieser Wurst besteht aus sauber ausgewaschenem Schweinedarm.
Claims (4)
1. Rezept für eine leicht verdauliche, gut abgewürzte Fischbratwurst, die besonders eiweißreich und fettarm ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Wurstmasse ausschließlich aus Filetstücken folgender Fische besteht:
Seelachs (Köhlerfisch), Wels, Seehecht und Rotbarsch.
Seelachs (Köhlerfisch), Wels, Seehecht und Rotbarsch.
2. Rezept für eine leicht verdauliche, gut abgewürzte Fischbratwurst nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass diese Wurstmasse mit einer Mischung aus
Zwiebel, Stärke, Zucker, Stärke, Pfeffer, Salz, Thymian, Gewürzpaprika und Muskat gewürzt wird.
Zwiebel, Stärke, Zucker, Stärke, Pfeffer, Salz, Thymian, Gewürzpaprika und Muskat gewürzt wird.
3. Rezept für eine leicht verdauliche, gut abgewürzte Fischbratwurst nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass diese Wurstmasse nach dem Einfüllen in die Bratwursthülle gemeinsam mit dieser bei 50- 90°C gebrüht wird.
4. Rezept für eine leicht verdauliche, gut abgewürzte Fischbratwurst nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet dass die Wursthülle aus sauber ausgewaschenem Schweinedarm besteht.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE20104242U DE20104242U1 (de) | 2001-03-11 | 2001-03-11 | Fischbratwurst |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE20104242U DE20104242U1 (de) | 2001-03-11 | 2001-03-11 | Fischbratwurst |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE20104242U1 true DE20104242U1 (de) | 2001-11-08 |
Family
ID=7954161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE20104242U Expired - Lifetime DE20104242U1 (de) | 2001-03-11 | 2001-03-11 | Fischbratwurst |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE20104242U1 (de) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008145076A1 (de) * | 2007-06-01 | 2008-12-04 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur herstellung von wurstwaren basierend auf fischfleisch und wurstwaren beinhaltend fischfleisch |
| ITFE20080030A1 (it) * | 2008-09-16 | 2008-12-16 | Nuova Ittimar Di Cavalieri Robertoe Cavalieri Gian | Composizione del ripieno per la confezione finale di insaccati di pesce in particolare salsiccia di pesce e prodotto relativo |
| DE102009020514A1 (de) | 2009-05-08 | 2010-11-25 | Kürten, Udo | Verfahren zur Herstellung eines Fischbräts und eine entsprechend hergestellte Fischbratwurst |
| DE202011107471U1 (de) | 2011-11-02 | 2012-11-07 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst |
| DE202011108627U1 (de) | 2011-12-05 | 2012-12-17 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst mit Seafoodstücken |
| EP2556756A1 (de) | 2011-08-12 | 2013-02-13 | Ernest Buck | Bratwurst und Verfahren zu seiner Herstellung |
| WO2013023827A1 (de) | 2011-08-12 | 2013-02-21 | Ernest Buck | Bratwurst und verfahren zu seiner herstellung |
| RU2505205C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
-
2001
- 2001-03-11 DE DE20104242U patent/DE20104242U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008145076A1 (de) * | 2007-06-01 | 2008-12-04 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur herstellung von wurstwaren basierend auf fischfleisch und wurstwaren beinhaltend fischfleisch |
| DE102007025847B4 (de) * | 2007-06-01 | 2011-11-24 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren basierend auf Fischfleisch und Wurstwaren beinhaltend Fischfleisch |
| ITFE20080030A1 (it) * | 2008-09-16 | 2008-12-16 | Nuova Ittimar Di Cavalieri Robertoe Cavalieri Gian | Composizione del ripieno per la confezione finale di insaccati di pesce in particolare salsiccia di pesce e prodotto relativo |
| DE102009020514A1 (de) | 2009-05-08 | 2010-11-25 | Kürten, Udo | Verfahren zur Herstellung eines Fischbräts und eine entsprechend hergestellte Fischbratwurst |
| EP2556756A1 (de) | 2011-08-12 | 2013-02-13 | Ernest Buck | Bratwurst und Verfahren zu seiner Herstellung |
| WO2013023827A1 (de) | 2011-08-12 | 2013-02-21 | Ernest Buck | Bratwurst und verfahren zu seiner herstellung |
| DE202011107471U1 (de) | 2011-11-02 | 2012-11-07 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst |
| DE202011108627U1 (de) | 2011-12-05 | 2012-12-17 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst mit Seafoodstücken |
| RU2505205C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69326101T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines geformten gebundenen Nahrungsmittels | |
| AU672451B2 (en) | Meat products | |
| DE20104242U1 (de) | Fischbratwurst | |
| DE69209796T2 (de) | Zusammensetzung und Verfahren für eine Überzugmasse zur Erhaltung von Feuchtigkeit in Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte | |
| WO2013023827A1 (de) | Bratwurst und verfahren zu seiner herstellung | |
| CN110547429A (zh) | 一种香辣味小龙虾工业化生产佐料 | |
| JP3585062B2 (ja) | 含気性食肉製品及びその製造方法 | |
| CH696054A5 (de) | Fisch-Döner | |
| KR980008062A (ko) | 어육, 양파, 해조류(다시마, 미역)를 이용한 식품제조 방법 | |
| CN110250445A (zh) | 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺 | |
| EP2556756A1 (de) | Bratwurst und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| JPH0423969A (ja) | 低脂肪食肉食品製造方法 | |
| JPS61247359A (ja) | かまぼこ | |
| JPH08242819A (ja) | 鮪のウインナソーセージ及びその製造方法 | |
| JPS63160565A (ja) | 魚卵ソ−セ−ジ | |
| RU2099953C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU19718U1 (ru) | Колбасное изделие полукопченое | |
| DE102020130499A1 (de) | Grillspieß | |
| DE20106445U1 (de) | Puten-Saftschinkenwurst | |
| CN1185290A (zh) | 一种复配淀粉及其制造方法和用途 | |
| DE202020003431U1 (de) | Kombinierte Rübenmus-Kochwurst | |
| JPH02171163A (ja) | 鮭のウィンナ | |
| DE202011108627U1 (de) | Fleisch-Fisch-Bratwurst mit Seafoodstücken | |
| JPH029359A (ja) | シーフードハンバーグ及びその製造方法 | |
| DE69932790T2 (de) | Verarbeitetes Fleischnahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 20011213 |
|
| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 20041001 |