DE19821523A1

DE19821523A1 - Tray holder for precooked meals consisting of both hot and cold portions

Info

Publication number: DE19821523A1
Application number: DE19821523A
Authority: DE
Inventors: Robert Pappler
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-05-13
Filing date: 1998-05-13
Publication date: 1999-11-18
Also published as: WO1999058033A3; WO1999058033A2

Abstract

A process and assembly are employed to transport preprepared meals consisting of both hot and cold portions within the same tray holder (18). The holder (18) has compartments with thermally insulated walls for hot and cold food. The holder rests on a plate (5) subdivided into hot and cold sectors. The tray plate has heating elements for the hot sectors and cooling elements for the cold sectors.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur transportfertigen Aufbereitung von Speisen gemäß den Ansprüchen 1 und 10.The invention relates to a method and a device for the transport-ready preparation of dishes according to the Claims 1 and 10.

Es besteht ein zunehmendes Bedürfnis nach Behältnissen, in denen warme Speisen, die bereits einzelportioniert sind, von einer Großküche zu manchmal relativ weit abgelegenen Standorten transportiert werden müssen, wobei die Qualität der Speisen während des Transports möglichst wenig beein flußt werden sollte. Im einzelnen sollten die warmen Spei sen selbst nach längerem Transport und nach dem Öffnen des Behältnisses noch mit einer Temperatur von mindestens 65°C vorliegen, um auszuschließen, daß eine Verkeimung eintritt. Andererseits sollten kalte Gericht, die in dem gleichen Be hältnis in unmittelbarer Nachbarschaft zu den warmen Spei sen liegen, nicht ungewollt aufgeheizt werden, um bei spielsweise die Qualität von Salaten oder sonstigen kühl zu servierenden Gerichten, wie Nachspeisen, nicht zu beein trächtigen.There is an increasing need for containers in warm dishes that are already portioned, from a commercial kitchen to sometimes relatively remote Locations need to be transported with quality affect the food as little as possible during transport should be flowed. In particular, the warm food sen even after long transport and after opening the Container with a temperature of at least 65 ° C are present in order to rule out the possibility of contamination. On the other hand, cold dishes that are in the same loading Ratio in the immediate vicinity of the warm food lying around, not to be accidentally heated up in order to for example, the quality of salads or other cool serving dishes, such as desserts pregnant.

Herkömmlicherweise gelingt dies nur für sehr kurze Trans portwege. Es hat sich gezeigt, daß das Essen dann, wenn es beispielsweise mit 87°C in das Behältnis eingegeben wird, schon nach sehr kurzer Zeit viel Wärme verloren hat und das Essen nicht mehr in der gewünschten, dem Wohlgeschmack der Speisen entsprechenden Temperatur zum Verbraucher geliefert werden kann. Ferner besteht ein großes Bedürfnis dahin gehend, neben den warmen Speisen gleichzeitig auch kalte Speisen in dem Behältnis transportieren zu können. Bislang wurde dieses Vorhaben insbesondere bei langen Transportwe gen deshalb nicht ernsthaft in Betracht gezogen, weil beim Einlegen der kalten Speisen in das Behältnis, diese dem durch den Aufwärmvorgang warmen Behältnis Wärme entzogen hat und gleichzeitig in ungewollter Weise erwärmt wurde. Darüber hinaus wurden die eigentlich kalten Speisen insbe sondere bei längeren Transportwegen ständig einer Wärmezu fuhr durch die benachbarten warmen Speisen unterworfen, d. h. die kalten Speisen wurden erwärmt.Traditionally, this only works for very short trans port routes. It has been shown that food is when it is for example entered into the container at 87 ° C, lost a lot of heat after a very short time and that No longer eat in the desired, the good taste of Food delivered to the consumer at the appropriate temperature can be. There is also a great need going, in addition to the hot dishes, cold dishes at the same time To be able to transport food in the container. So far this project was particularly in the case of long transport routes not considered seriously because the Put the cold dishes in the container, this the heat is removed from the warm container by the warming-up process and at the same time was heated in an unwanted manner. In addition, the actually cold dishes were particularly especially in the case of longer transport routes drove through the neighboring hot dishes subjected, d. H. the cold dishes were warmed up.

Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, ein Ver fahren zur transportfertigen Aufbereitung von Speisen in Einzelportionierung bzw. eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zu schaffen, mit dem bzw. der es gelingt, auf wirtschaftliche Weise Speisen in gutem Temperaturzu stand selbst nach längerem Transport an den Verbraucher zu bringen.The invention is therefore based on the object, a Ver drive to the ready-to-prepare food in Individual portioning or a device for carrying it out of the procedure with which it succeeds food in a good temperature in an economical manner was available to the consumer even after long transport bring.

Diese Aufgabe wird hinsichtlich des Verfahrens durch die Verfahrensschritte gemäß Anspruch 1 und hinsichtlich der Vorrichtung durch die Merkmale des Anspruchs 10 gelöst.This task is carried out with regard to the procedure by the Process steps according to claim 1 and with regard to Device solved by the features of claim 10.

Erfindungsgemäß erfolgt vorzugsweise nach dem Befüllen des Behältnisses mit der zu erwärmenden Speise eine gezielte thermische Behandlung des Bodenteils als solches oder aus gewählter Abteilungen des Behältnisses, d. h. derjenigen Ab teilungen, in denen sich warme Speisen befinden, mittels einer Aufnahmeeinrichtung zur Aufnahme des Bodenteils, wo bei diejenige Abteilung des Behältnisses, welche keine zu wärmenden Speisen enthält bzw. kalten Speisen aufnehmen soll, vor dessen Einlegen mit einer in der Aufnahmeeinrich tung vorgesehenen Kühleinrichtung gekühlt wird. Dadurch wird erreicht, daß die einzulegende, kalte Speise nach dem Kontakt mit dem warmen Bodenteil des Behältnisses keiner Wärmezufuhr unterworfen ist und darüber hinaus dem Behält nis als solchem keine Wärme durch die kalten Speisen entzo gen wird. Somit wird die Wärmemenge, die den zu erwärmenden Speisen und dem Bodenteil des Behältnisses zugeführt wurde, durch das darauffolgende Verschließen des Behältnisses in den ausgewählten Bereichen quasi eingefangen und somit op timal zum Warmhalten der warmen Speisen genutzt. Ebenso ist es möglich, nebeneinanderliegende Speisen mit stark unter schiedlicher Temperatur selbst über längere Wegstrecken hinweg zu transportieren und deren Temperatur auf einem op timalen Wert zu halten.According to the invention is preferably carried out after filling the Container with the food to be heated a targeted thermal treatment of the bottom part as such or from selected sections of the container, d. H. of those Ab divisions in which there are hot dishes, by means of a receiving device for receiving the bottom part where for the department of the container that does not have any contains warm food or eat cold food before it is inserted with one in the receiving device provided cooling device is cooled. Thereby it is achieved that the cold food to be inserted after the No contact with the warm bottom part of the container Is subjected to heat and also the container As such, no heat is extracted from the cold dishes will. Thus, the amount of heat that is to be heated Food and the bottom part of the container has been fed, by subsequently closing the container in the selected areas virtually captured and thus op used to keep warm dishes warm. Likewise it is possible to have side-by-side dishes with heavily under different temperatures even over long distances to transport away and their temperature on an op to keep the timely value.

Auf diese Weise wird ermöglicht; daß letztendlich ein Gericht zusammengestellt werden kann, welches am Her stellungsort sowohl warme als auch kalte Speisen enthält, die dann nach Verschließen des Behältnisses über einen län geren Zeitraum ihre eigentliche Temperatur beibehalten. Für diese Art der Aufbereitung als auch des Transports haben sich insbesondere die in den Patentanmeldungen mit der Nr. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT/EP95/01170, PCT/EP95/01169, PCT/EP94/02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 sowie PCT/EP96/03461 des Anmelders beschriebenen Gegenstände als besonders geeignet gezeigt.This enables; that ultimately a Dish can be compiled, which on Her contains both hot and cold dishes, which then after closing the container over a län maintain their actual temperature for a longer period of time. For have this type of preparation as well as transport in particular the in the patent applications with the no. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT / EP95 / 01170, PCT / EP95 / 01169, PCT / EP94 / 02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 and PCT / EP96 / 03461 from the applicant described items shown as particularly suitable.

Vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der Unteran sprüche.Advantageous embodiments are the subject of the Unteran claims.

Erfolgt die Kühlung der Abteilung gemäß Anspruch 2 über eine Aufnahmeeinrichtung, die das zu kühlende Abteilungsbo denteil umschließt, so ist ein unmittelbarer Wärmetransfer gegeben und der Kühlvorgang als solcher kann zeitsparend und optimiert durchgeführt werden.Is the cooling of the department according to claim 2 over a receiving device that the department bo to be cooled encloses part, so there is an immediate heat transfer given and the cooling process as such can save time and be carried out in an optimized manner.

Erfolgt die Kühlung des Bodenteils gemäß Anspruch 3 durch Wasser, welches die Aufnahmeeinrichtung durchströmt, so ist der Energie- und Materialeinsatz gering und die ständige Kühlleistungszufuhr einfach zu bewerkstelligen ist, da lediglich eine Verbindung zu einer vorhandenen Wasserversorgung durchgeführt werden muß. Das sich bei dem Kühlvorgang erwärmende Wasser kann dann beispielsweise in einem Sammelbehälter gesammelt werden und sich selbstätig wieder auf Zimmertemperatur abkühlen. Aufgrund der Durchströmung des Wassers, um die Abteilung des Bodenteils zu kühlen, wird erreicht, daß das auf Zimmertemperatur abgekühlte Wasser ständig dem Kühlvorgang zur Verfügung gestellt wird. Is carried out the cooling of the bottom part according to claim 3 Water that flows through the receiving device is so the energy and material use low and the constant Cooling power supply is easy to do because just connect to an existing one Water supply must be carried out. That with the Cooling water can then, for example, in be collected in a collection container and self-employed cool down to room temperature again. Due to the Flow of water to the department of the bottom part to cool, it is achieved that at room temperature cooled water is constantly available for cooling is provided.

Wird gemäß Anspruch 4 die Kühlung der Abteilung des Boden teiles durch ein Kühlaggregat durchgeführt, welches in die zu kühlende Abteilung einbringbar ist, so wird auf einfache Weise eine Kühlung herbeigeführt, welche auch ohne einen Anschluß an eine Wasserversorgung oder dergleichen aus kommt.According to claim 4, the cooling of the department of the floor partly performed by a cooling unit, which in the department to be cooled can be brought in, so is simple Cooling brought about, which also without one Connection to a water supply or the like is coming.

Wird gemäß Anspruch 5, der Kühlvorgang durch Kontaktierung ausgelöst, nachdem der Erwärmungsvorgang beendet ist, so ist eine Steuerungsmechanik bereitgestellt, die beispiels weise erst nach einem vorgegebenen Zeitfenster die Kühlung der ausgewählten Abteilung des Bodenteils einleitet und so gegebenenfalls auf die Besonderheiten unterschiedlicher Speisen Rücksicht genommen werden kann.According to claim 5, the cooling process by contacting triggered after the heating process is finished, so a control mechanism is provided, for example cooling only after a predetermined time window the selected department of the bottom part and so on possibly on the peculiarities of different Food can be taken into consideration.

Wird gemäß Anspruch 6 die Wärmezufuhr der ausgewählten Ab teilung des Bodenteils gezielt von unten über ein Heizag gregat mit auf die Anzahl der ausgewählten Abteilungen des Bodenteils abgestimmten Heizabschnitte durchgeführt, so wird der gesamte Kühlaufwand entsprechend gemindert, da aufgrund der besonderen Aufteilung gezielt diejenigen Ab teilungen erwärmt werden, in denen die warmzuhaltenden Speisen enthalten sind und aufgrund der gezielten Erwärmung die Wärmezufuhr verkürzt werden kann, so daß die zu kühlen de Abteilung des Bodenteils nicht unnötig durch die Umge bungswärme erwärmt wird.According to claim 6, the heat supply of the selected Ab division of the bottom part from below over a heating day gregat on the number of selected departments of the Floor sections matched heating sections carried out so the entire cooling effort is reduced accordingly, because due to the special distribution, those Ab divisions are heated, in which the to be kept warm Food is included and due to the targeted warming the heat supply can be shortened so that the cool de Department of the bottom part not unnecessarily due to the reverse exercise heat is heated.

Wird generell gemäß Anspruch 7 das Bodenteil vor Einfüllen der zu erwärmenden Speisen vorgewärmt, so wird gewährlei stet, daß bei bereits erwärmten Speisen deren Temperatur abfall reduziert wird.Is generally according to claim 7, the bottom part before filling of the food to be warmed is guaranteed Steady that the temperature of food that has already been heated waste is reduced.

Wird gemäß Anspruch 8 das Bodenteil samt zu erwärmenden Speisen vor dem Erwärmen und nach dem Kochvorgang schockge kühlt, so werden die Speisen in einen Zustand versetzt, in dem sie über einen längeren Zeitraum gehalten werden können und je nach Gebrauch später erst wieder erwärmt werden. Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, die Speisen innerhalb von ungefähr 90 Minuten auf 2°C abzukühlen. Nach dem Schockkühlen können die Speisen dann ungefähr 7 Minuten er wärmt werden.According to claim 8, the bottom part to be heated together Shockge food before heating and after cooking cools, the food is brought into a state in which they can be kept for a longer period of time and, depending on use, can only be warmed up later. It has proven beneficial to have the food inside cool from about 90 minutes to 2 ° C. After this The food can then be chilled for about 7 minutes be warmed.

Werden gemäß Anspruch 9 mehrere Bodenteile gleichzeitig er wärmt, wobei speziell ausgewählte Abteilungen jeweils abge kühlt werden können, so ist gewährleistet, daß der Durch satz an erwärmten Speisen erhöht wird, wobei es je nach Ausführungsform der Aufnahmeeinrichtung beispielsweise auf grund der vorteilhaften Kühlung durch Wasser die Gesamt kühlleistung des Wassers besser ausgenützt werden kann.According to claim 9, several floor parts at the same time warms, with specially selected departments each can be cooled, it is ensured that the through set of heated food is increased, depending on Embodiment of the receiving device, for example due to the advantageous cooling by water, the total cooling capacity of the water can be better utilized.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der übrigen Unteransprüche.Further advantageous embodiments are the subject of other subclaims.

Nachstehend wird anhand schematischer Zeichnungen ein Aus führungsbeispiel der Erfindung näher erläutert.Below is an off using schematic drawings management example of the invention explained in more detail.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1: eine Explosionsdarstellung eines mit Speisen ge füllten Bodenteils das in einen dafür vorgesehenen Teil als Aufnahmeeinrichtung eingefügt wird, wel ches zusammen mit dem Bodenteil erwärmt wird. Fig. 1: an exploded view of a ge filled with food bottom part which is inserted into a designated part as a receiving device, which is heated together with the bottom part.

Fig. 2: eine perspektivische Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung gemäß einer weiteren Ausführungsform zur transportfertigen Aufbereitung von Speisen. FIG. 2 is a perspective view of the inventive apparatus according to another embodiment to transport the finished preparation of food.

Fig. 3a eine perspektivische Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung gemäß einer weiteren Ausführungsform zur transportfertigen Aufbereitung von Speisen. Fig. 3a shows a perspective view of the inventive apparatus according to another embodiment to transport the finished preparation of food.

Fig. 3b eine Schnittansicht entlang der Schnittlinie IIIb- IIIb in Fig. 3a. Fig. 3b is a sectional view taken along section line IIIb-IIIb in Fig. 3a.

Wie in Fig. 1 gezeigt ist, wird ein mit Speisen gefülltes Bodenteil 18, das unterschiedliche warmzuhaltende Speisen enthält, in einen Aufnahmebereich 19A, 19B, 19C aufweisende Aufnahmeeinrichtung 3 eingelegt, wodurch die Abteilungen des Bodenteils 18 vollständig, vorzugsweise abdichtend um schlossen sind, welche dann über einen Heizaggregat 5 ge halten werden. Das in Fig. 1 dargestellte Bodenteil eines Transportbehältnisses kann vorzugsweise die Ausgestaltung besitzen, wie in den früheren Patentanmeldung Nr. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT/EP95/01170, PCT/EP95/01169, PCT/EP94/02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 sowie PCT/EP96/03461 des Anmelders, deren Offenbarungsgehalt hiermit ausdrücklich in den Offen barungsgehalt vorliegender Anmeldung einbezogen wird, offenbart ist. Das Heizaggregat 5 ist derart ausgestaltet, daß die Heizabschnitte 5A, 5B, 5C jeweils in Gegenüberlage zu den zu erwärmenden Bereichen des Bodenteils 1B zu liegen kommen. Die Heizabschnitte 5A, 5B, 5C können darüber hinaus Konturen aufweisen, die gleich wie die zugeordneten Abtei lungen des Bodenteils 1B ausgestaltet sind. Die einzelnen Heizabschnitte 5A, 5B, 5C sind mit einer Steuereinheit 17 verbunden, die die einzelnen Heizabschnitte 5A, 5B, 5C se parat und gegebenenfalls mit unterschiedlichen Temperaturen (angepaßt an die jeweiligen Speisen) zum Erwärmen bringen. Wenn beispielsweise - wie in Fig. 1 gezeigt - das Bodenteil 1B teilweise mit warmen Speisen gefüllt ist, werden die Heizabschnitte zum Erwärmen gebracht, so daß die aufzuwär menden Speisen eine Wärmezufuhr erfahren. Je nach Befüllung der einzelnen Abteilungen im Bodenteil können somit die Steuerfunktion und das Heizverhalten des Heizaggregats 5 von mal zu mal variiert werden. As shown in FIG. 1, a bottom part 18 filled with food, which contains different foods to be kept warm, is inserted into a receiving area 3 having a receiving area 19 A, 19 B, 19 C, as a result of which the departments of the bottom part 18 are closed completely, preferably sealingly are, which will then keep ge via a heater 5 . The bottom part of a transport container shown in FIG. 1 can preferably have the configuration as in the earlier patent application no. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT / EP95 / 01170, PCT / EP95 / 01169, PCT / EP94 / 02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 and PCT / EP96 / 03461 of the applicant, the disclosure content of which is hereby expressly included in the disclosure content of the present application. The heating unit 5 is designed such that the heating sections 5 A, 5 B, 5 C each come to lie opposite the areas of the base part 1 B to be heated. The heating sections 5 A, 5 B, 5 C can also have contours that are designed the same as the assigned Abtei lines of the bottom part 1 B. The individual heating sections 5 A, 5 B, 5 C are connected to a control unit 17 , which bring the individual heating sections 5 A, 5 B, 5 C ready and optionally with different temperatures (adapted to the respective dishes) to heat. If, for example - as shown in Fig. 1 - the bottom part 1 B is partially filled with hot dishes, the heating sections are brought to warm so that the food to be heated experiences heat. Depending on the filling of the individual departments in the base part, the control function and the heating behavior of the heating unit 5 can thus be varied from time to time.

Nachdem die zu erwärmenden Speisen, die erforderliche oder gewünschte Temperatur erreicht haben, wird der Aufwärmvor gang abgebrochen und die Abteilungen, in denen die kalten Speisen eingelegt werden sollen, werden beispielsweise durch eine in die Aufwärmeeinrichtung vorgesehene Kühlein richtung gekühlt. Zur Kühlung ist beispielsweise gemäß die ser Ausführungsform die Aufnahmeeinrichtung so ausgestal tet, daß die einzelnen Aufnahmebereiche 19A, 19B, 19C ge meinsam oder aber auch getrennt voneinander mit Wasser über ein Zuführung 11 versorgt werden, so daß beispielsweise die mit Salat zu füllende Abteilung des Bodenteils, welche von dem Aufnahmebereich 19C vollständig umschlossen werden, gekühlt wird.After the food to be heated has reached the required or desired temperature, the warm-up process is terminated and the departments in which the cold food is to be placed are cooled, for example, by a cooling device provided in the heating device. For cooling, for example, according to this embodiment, the receiving device is designed so that the individual receiving areas 19 A, 19 B, 19 C are supplied together or separately from one another with water via a feed 11 , so that, for example, the one to be filled with lettuce Department of the bottom part, which are completely enclosed by the receiving area 19 C, is cooled.

In Fig. 2 ist eine weitere Ausführungsform der erfindungsge mäßen Vorrichtung zur transportfertigen Aufbereitung von Speisen in Einzelportionierung dargestellt. Eine derartige Vorrichtung weist eine Aufnahmeeinrichtung 103 auf, in die das mit den zu erwärmenden Speisen gefüllte Bodenteil des Behältnis eingestellt werden kann (Phase I). In dieser Phase I sind die Abteilungen, in denen die kühl zu transportierenden Speisen, wie beispielsweise Salat, eingelegt werden sollen, nicht befüllt. In der Aufnahmeeinrichtung 103 wird dann das Bodenteil samt Speisen erwärmt. An dieser Stelle wird darauf hingewiesen, daß die Erwärmung des Bodenteils samt Speisen auch in einer Untereinheit der Aufnahmeeinrichtung 103 erfolgen kann, um energiesparender zu erwärmen.In FIG. 2, a further embodiment of the erfindungsge MAESSEN device is shown to transport finished processing food in single portions. Such a device has a receiving device 103 into which the bottom part of the container filled with the food to be heated can be set (phase I). In phase I, the departments in which the food to be transported, such as salad, are to be placed are not filled. The base part together with the food is then heated in the receiving device 103 . At this point, it is pointed out that the heating of the base part including meals can also take place in a subunit of the receiving device 103 in order to heat in a more energy-efficient manner.

Nach Erwärmen der Speisen bzw. des Bodenteils samt Speisen wird das Bodenteil samt erwärmten Speisen gemäß dieser Ausführungsform weitergeführt und die zu kühlende Abteilung des Bodenteils 1B so positioniert, daß gemäß den mit Pfeilen gekennzeichneten Richtungen ein Kühlaggregat 109 in die entsprechende zu kühlende Abteilung eingebracht wird (Phase II). After heating the dishes or the bottom part together with the dishes, the bottom part including the heated dishes is continued according to this embodiment and the section of the bottom part 1 B to be cooled is positioned such that a cooling unit 109 is introduced into the corresponding section to be cooled in the directions indicated by the arrows (Phase II).

Damit der Einbringvorgang des Kühlaggregats 105 optimal vollzogen wird, wird, sobald das Bodenteil 1B in Bezug auf das Kühlaggregat 109 richtig positioniert ist, ein Kontakt ausgelöst und der Kühlvorgang eingeleitet.So that the insertion process of the cooling unit 105 is carried out optimally, as soon as the base part 1 B is correctly positioned with respect to the cooling unit 109 , a contact is triggered and the cooling process is initiated.

Sobald die entsprechende Abteilung des Bodenteils durch das Kühlaggregat ausreichend gekühlt ist, wird das Bodenteil 1B weitergeführt und entsprechend mit der kühl zu transportie renden Speise, beispielsweise Salat (siehe 107) bestückt (Phase III).As soon as the corresponding section of the base part has been adequately cooled by the cooling unit, the base part 1 B is continued and appropriately equipped with the food to be transported, for example salad (see 107 ) (phase III).

Ferner sei auch darauf hingewiesen, daß die Aufnahmeein richtung 103 auch so ausgestaltet werden kann, daß sowohl der Kühlvorgang als auch die Bestückung der kühl zu trans portierenden Speisen innerhalb der Aufnahmeeinrichtung ohne Weiterführung des Bodenteils 1B vollzogen werden kann. Dadurch muß lediglich das Bodenteil samt den zu erwärmenden Speisen in die Aufnahmeeinrichtung 103 eingestellt werden und kann nach Durchführung des Kühlvorgangs und der Bestückung mit kühlen Speisen wieder aus der Aufnahmeeinrichtung 103 entnommen werden.Furthermore, it is also pointed out that the Aufnahmeein direction 103 can be also configured so that both the cooling process can be carried out cooling to be transported food within the receptacle without continuation of the bottom part 1 B and the assembly. As a result, only the bottom part, together with the food to be heated, has to be set in the receiving device 103 and can be removed from the receiving device 103 again after the cooling process has been carried out and the food has been filled with cool food.

Auch ist es vorteilhaft, den Transportarm des Kühlaggregats 105 so auszugestalten, daß das Kühlaggregat 105 auch mit Wasser durchströmt werden kann.It is also advantageous to design the transport arm of the cooling unit 105 such that water can also flow through the cooling unit 105 .

Eine weitere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist perspektivisch in Fig. 3a gezeigt, insbesondere eine besondere Ausgestaltung einer Aufnahmeeinrichtung 203. Diese Aufnahmeeinrichtung 203 ist beispielsweise in einem Gehäuse mit Ladeöffnung (nicht gezeigt) integriert und weist eine Kühleinrichtung auf, deren Innenwandung entsprechend der Außenkontur der abzukühlenden Abteilung 219 des Bodenteils 1B geformt sein kann. Die verbleibenden, zu erwärmenden Abteilungen des Bodenteils können beispielsweise auf ein entsprechendes Heizelement 205 positioniert werden. Sollte das Gehäuse über eine separate Heizeinrichtung verfügen, kann dieses auf der Aufnahmeeinrichtung vorgesehene Heizelement 205 auch entfallen. Die auf der Aufnahmeeinrichtung positionierte Kühleinrichtung weist vorzugsweise einen Anschluß 221 auf, über den ein Kühlfluid beispielsweise Wasser zugeführt werden kann. Sollte eine Zirkulation des Kühlmittels erforderlich sein, dann ist die Kühleinrichtung mit einem zweiten Auslaß versehen.A further embodiment of the device according to the invention is shown in perspective in FIG. 3a, in particular a special embodiment of a receiving device 203 . This recording device 203 is, for example (not shown) in a housing with a loading opening and has integrated a cooling device, the inner wall of the bottom part 1 B may be shaped according to the outer contour of the section to be cooled 219th The remaining sections of the base part to be heated can be positioned, for example, on a corresponding heating element 205 . If the housing has a separate heating device, this heating element 205 provided on the receiving device can also be omitted. The cooling device positioned on the receiving device preferably has a connection 221 via which a cooling fluid, for example water, can be supplied. If it is necessary to circulate the coolant, the cooling device is provided with a second outlet.

Um den Kühlbereich, d. h. diejenige Abteilung des Bodenteils, welche abgekühlt werden sollte, auf wirtschaftliche Weise abzukühlen, ist es von besonderem Vorteil zwischen der Kühleinrichtung und der abzukühlenden Abteilung des Bodenteils 1B eine Dichtung 223 vorzusehen. Diese Dichtung kann auch wahlweise an der Kühleinrichtung oder auf der Unterseite des Bodenteils 1B sicher befestigt sein.In order to economically cool the cooling area, ie the section of the base part which should be cooled, it is particularly advantageous to provide a seal 223 between the cooling device and the section of the base part 1 B to be cooled. This seal can also optionally be secured to the cooling device or at the bottom of the bottom part 1 B.

Anhand der Fig. 3b wird deutlich, wie das Bodenteil 1B in der Aufnahmeeinrichtung 203, insbesondere in der Kühleinrichtung mit Kühlfluidanschluß 221 eingelagert wird. Die Aufnahmeeinrichtung kann auch einen Kontaktschalter aufweisen, mit dem ermittelt wird, wann ein Bodenteil 1B aufliegt, um nach dem Erwärmungsprozeß den Kühlvorgang einleiten zu können.With reference to FIG. 3b illustrates how the bottom member 1 B in the receiving device 203 is incorporated in particular in the cooling device with cooling fluid terminal 221. The receiving device can also have a contact switch with which it is determined when a base part 1 B is in contact in order to be able to initiate the cooling process after the heating process.

An dieser Stelle wird erneut daraufhin gewiesen, daß die besondere Gestaltung der Behältnisse des Anmelders gemäß den Patentanmeldungen Nr. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT/EP95/01170, PCT/EP95/01169, PCT/EP94/02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 sowie PCT/EP96/03461 besonders für die erfin dungsgemäße Vorrichtung bzw. das erfindungsgemäße Verfahren geeignet ist. Denn zwischen den Abteilungen der in den oben genannten Patentanmeldungen beschriebenen Behältnisse sind lediglich dünnwandige Stege vorgesehen, so daß der Wärme transport von den mit warmen Speisen bestückten Abteilungen zu den mit kühlen Speisen bestückten Abteilungen gering ist und sich auch über einen längeren Zeitraum nicht ändert, so daß die warm zu haltenden Speisen sich nicht abkühlen und die kühl zu transportierenden Speisen nicht erwärmt werden. Entsprechend der Ausgestaltung der Stege zwischen den ein zelnen Abteilungen kann somit der Wärmetransfer zwischen den einzelnen Abteilungen des Bodenteils auf einfache Weise gesteuert werden.At this point it is again pointed out that the special design of the applicant's containers according to patent applications No. P 43 252 05, P 44 109 45.8, P 44 109 43, PCT / EP95 / 01170, PCT / EP95 / 01169, PCT / EP94 / 02480, 195 06 394, 195 17 564, 195 26 719, 195 43 388 and PCT / EP96 / 03461 especially for the inventors device according to the invention and the method according to the invention suitable is. Because between the departments in the above above-mentioned patent applications are containers only thin-walled webs are provided, so that the heat transport from the departments with hot dishes to the departments with cold dishes and does not change over a long period of time that the food to be kept warm does not cool down and the food to be transported cool is not heated. According to the design of the webs between the one Individual departments can thus transfer heat between the individual departments of the bottom part in a simple manner being controlled.

Nachdem nun das Bodenteil mit den entsprechenden Speisen ausreichend bestückt ist, wird gemäß den Behältnissen des Anmelders das Bodenteil samt den darin befindlichen Speisen mit einem entsprechenden Deckelteil verschlossen.Now that the bottom part with the appropriate dishes is adequately stocked, according to the containers of the The bottom part together with the dishes contained therein closed with a corresponding cover part.

Generell ist es aber auch möglich, die Vorrichtung derart auszugestalten, daß gleichzeitig mehrere Bodenteile neben einander in die Aufnahmeeinrichtung 3, 103 bzw. 203 eingestellt werden kann, um somit die Anzahl der zu erwärmenden Speisen und somit den Erwärmungszyklus zu erhöhen.In general, however, it is also possible to design the device in such a way that a plurality of base parts can be placed in the receiving device 3 , 103 or 203 at the same time, in order to increase the number of dishes to be heated and thus the heating cycle.

Claims

1. Process for the ready-to-transport preparation of food, in which food is given to a bottom part of a container with separate compartments and closed to the outside by means of a lid part, characterized in that the bottom part ( 1 B) partially filled with at least one food to be heated he is warmed and that section of the bottom part ( 1 B), which contains no food to be heated, is cooled before inserting the food not to be heated.

2. The method according to claim 1, characterized in that the cooling of the department via a receiving device ( 3 ; 103 ; 203 ) takes place, which encloses the department of the bottom part ( 1 B) to be cooled.

3. The method according to claim 2, characterized in that the cooling of the department of the bottom part ( 1 B) is carried out by water which flows through the receiving device ( 3 ; 103 ; 203 ).

4. The method according to claim 2, characterized in that the cooling of the department of the bottom part ( 1 B) is carried out by a cooling unit ( 105 ) which can be introduced into the department of the bottom part ( 1 B) to be cooled.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized characterized in that the cooling process by contacting is triggered after the heating process ends is.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the heat supply of the selected department of the bottom part ( 1 B) from below via a heating unit ( 5 ) with the number of selected departments of the bottom part coordinated heating sections ( 5 A , 5 B, 5 C).

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the bottom part ( 1 B) is preheated before filling the food to be heated.

8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the bottom part ( 1 B) together with food to be heated is shock-cooled before heating and after the cooking process, is preferably cooled to 2 ° C. within 90 minutes , and is heated for about 7 minutes after flash cooling.

9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that several bottom parts ( 1 B) together with SpeI sen are heated and cooled at the same time.

10. The device, in particular for performing the method according to one of claims 1 to 9, with a receiving device ( 3 ; 103 ; 203 ) for receiving a bottom part ( 1 B), and with a cooling device, the selected departments of the bottom part ( 1 B ) cools.

11. The device according to claim 10, characterized in that the cooling device is integrated in the receiving device ( 3 ; 103 ; 203 ) and is operated via cold water.

12. The apparatus of claim 10 or 11, characterized in that the heating of the bottom part ( 1 B) over individual heating sections ( 5 A, 5 B, 5 C) of a Heizaggre gates ( 5 ; 205 ) takes place, which according to the to be heated Departments of the bottom part ( 1 B) can be controlled.

13. Device according to one of claims 10 to 12, characterized in that the receiving device ( 3 ; 103 ; 203 ) comprises only the sealing section that is to be cooled.

14. Device according to one of claims 10, characterized in that the cooling device has a cooling unit, which can be introduced into the section of the base part ( 1 B) to be cooled.