DE1767550C

DE1767550C - Device for the production of strand-shaped or tubular protein-egg yolk coagulates

Info

Publication number: DE1767550C
Authority: DE
Inventors: Die Anmelder Sind
Original assignee: Tanguy, Pierre; Carre, Pierre; Le Boulbouech, Jean; Lorient (Frankreich)
Publication date: 1972-10-12

Description

Zur Zuführung eines dritten Bestandteiles zum Koagulat kann ferner ein weiteres, konzentrisches Innen rohr vorgesehen werden, welches sich überA further, concentric one can also be used to supply a third component to the coagulate Inside tube are provided, which is about

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Her- 45 wenigstens die ganze Kammerlänge erstreckt.
Stellung strang- oder rohrförmiger Koagulate aus Bei der kontinuierlich arbeitenden Ausführung derThe invention relates to a device for extending at least the entire length of the chamber.
Positioning strand-like or tubular coagulates in the continuously operating version of the

voneinander gelrennt vorliegendem Eiweiß und Ei- erfindungsgemäßen Vorrichtung ist es weiterhin möggelb, wobei die flüssigen Bestandteile getrennt in eine lieh, eine Zufimrungs- und Verarbeitungsemrichtung heizbare Kammer eingebracht und unter hitzeein- für eine Umhüllung aus einer Kunststoffolie an der Wirkung koaguliert werden. <=o Vorrichtung vorzusehen, wodurch das aus der Vor-Separated from each other present protein and egg- device according to the invention, it is still possible wherein the liquid components are borrowed separately into a feeding and processing device heatable chamber introduced and heated for a cover made of a plastic film on the Effect are coagulated. <= o device to be provided, whereby the

Oft werden hart gekochte Eier als Beilage zu richtung austretende Produkt gleich hygienisch ver-Speisen und Gerichten verwendet, nachdem sie ent- packt ist.Often, hard-boiled eggs are served hygienically as an accompaniment to the product being released and dishes used after it is unpacked.

weder sektorenförmig oder in Scheiben geschnitten Statt einer kontinuierlichen Sirangform des Koagu-neither sector-shaped nor sliced Instead of a continuous sirang shape of the coagu

sind. Hierbei besteht jedoch der Nachteil, daß sich das lates aus Eiweiß und Eigelb können auch kürzere Eiweiß und das Eigelb trennen, wodurch der erstrebte 55 Abschnitte eines solchen Produktes erhalten werden, Zweck nicht erreicht wird, und daß die ersten und wenn die Zuführung der Bestandteile nicht kontiletzten Scheiben des geschnittenen Eies nur aus Ei- nuierlich sondern stoßweise erfolgt, beispielsweise weiß ohne Eigelb bestehen. durch die Förderung mittels jener Kolbenpumpe,are. The disadvantage here is that the lates made from egg white and egg yolk can also be shorter Separate egg whites and yolks, thus obtaining the desired 55 sections of such a product, Purpose is not achieved, and that the first and when the supply of the components is not contiletzt Slices of the cut egg are made only from indefinitely but in batches, for example white without egg yolk. by conveying by means of that piston pump,

zu Konservierungszwecken ist es bekannt, die Auch eine yndere die Bestandteile abwechselnd und beiden Bestandteile des Eies, nämlich das Eiweiß 60 in dosierbaren Mengen zuführende Einrichtung ist und das f-igclb, zu trennen und strang- oder rohr- anwendbar.for preservation purposes it is known to alternate the constituents and also one other two components of the egg, namely the protein 60 in dosable amounts is feeding device and the f-igclb, to be separated and to be used as a strand or pipe.

formig, zu koagulieren, wobei in einen Ringraum In der Zeichnung sind in den Fig. 1 bis 3 dreishaped to coagulate, being in an annular space. In the drawing, FIGS. 1 to 3 show three

/wischen zwei konzentrischen Wänden zunächst das beispielsweise Ausführungsformen der erfindungs-Hiwciß eingebracht und koaguliert wird, worauf gemäßen Vorrichtung schematisch als Längsschnitt dann die innere Kingwand entfernt in diesen von 65 in Seitenansicht dargestellt./ wipe two concentric walls first of all, for example embodiments of the invention is introduced and coagulated, whereupon according to the device schematically as a longitudinal section then the inner king wall removed in that shown in side view of 65.

dom koagulieren liiweiij eingeschlossenen Ringraum Diese kontinuierlich arbeitenden Ausführungen be-dom coagulate liiweiij enclosed annulus These continuously working designs are

das !^:.igelb eingebracht und ebenfalls koaguliert wird. stehen im wesentlichen aus zwei Vorratsbchällcm 1 Obgleich fir die praktische Durchführung dieses und 3 für das Eiweiß und das Eigelb, wobei außerdemthat ! ^: .i-yellow is introduced and also coagulated. essentially consist of two storage bowls 1 although for the practical implementation of this and 3 for the egg white and the egg yolk, in addition

ein dritter Vorratsbehälter 2 für einen zusätzlichen Bestandteil vorgesehen werden kann.a third storage container 2 for an additional one Component can be provided.

An diesen Vorratsbehältern 1,2 und 3 sind konzentrisch angeordnete Rohre 4,5 und 6 angeschlossen, die von Pumpen 7,8 und 9 kontinuierlich oder diskontinuierlich gespeist werden.Concentrically arranged pipes 4, 5 and 6 are connected to these storage containers 1, 2 and 3, which are fed continuously or discontinuously by pumps 7, 8 and 9.

Um das äußere, kammerartige Rohr 4 ist ein Heizmantel 10 angeordnet, welcher von heißem Wasser durchflossen wird. Diese Kammer 4 ist mindestens auf der Länge 4 α des Heizmantels 10 metallisch ausgebildet. Nach unten verlängert sich die Kammer um den Abschnitt 4 b, welcher von Hochfrequenzelektroden 11 umgeben ist.A heating jacket 10 through which hot water flows is arranged around the outer, chamber-like tube 4. This chamber 4 is metallic at least over the length 4 α of the heating jacket 10. The chamber is extended downward by section 4 b, which is surrounded by high-frequency electrodes 11.

Das mittlere Rohr 5 reicht nur bis in die Zone, die von dem Heizmantel 10 erhitzt wird.The middle tube 5 extends only into the zone which is heated by the heating jacket 10.

Dagegen ist das innere Rohr 6, welches aus Glas bestehen kann und zur Zuführung eines dritten Bestandteiles dient, bis über den unteren Kammerabschnitt 4 b verlängert.In contrast, the inner tube 6, which can be made of glass and serves to supply a third component, is extended beyond the lower chamber section 4 b .

Bei dieser Anordnung füllt das Eiweiß, welches aus dem Vorratsbehälter 1 von der Pumpe 7 zugeführt wird, den Rinraum zwischen der inneren Kammerwand 4 und der äußeren Rohrwand S aus. Das Eigelb, welches von der Pumpe 9 aus dem Vorratsbehälter3 zugeführt wird, befindet sich in dem Ringraum zwischen der inneren Rohrwand 5 und der äußeren Rohrwand 6. Der dritte Bestandteil wird dementsprechend aus dem Vorratsbehälter 2 mittels der Pumpe 8 durch das Rohr 6 zugeführt. Falls man ein rohrförmiges Koagulat ohne einen dritten Bestandteil herstellen will, erfolgt keine Förderung mittels der Pumpe 8, und das Rohr 6 bleibt leer.With this arrangement, the protein, which is supplied from the storage container 1 by the pump 7, fills is, the Rinraum between the inner chamber wall 4 and the outer pipe wall S from. The egg yolk, which is supplied by the pump 9 from the storage container 3, is in the Annular space between the inner pipe wall 5 and the outer pipe wall 6. The third component is accordingly supplied from the storage container 2 by means of the pump 8 through the pipe 6. If you wants to produce a tubular coagulate without a third component, there is no promotion by means of the pump 8, and the pipe 6 remains empty.

Die Fördergeschwindigkeiten der Pumpen werden so aufeinander abgestimmt, daß eine gleichmäßige Austrittsgeschwindigkeit der zugeführten Produkte erzieh wird.The delivery speeds of the pumps are coordinated so that a uniform Exit speed of the supplied products is educated.

Die Koagulation der zugeführten Produkte erfolgt bei ihrem Durchgang durch die beheizten Bereiche. So erfolgt eine teilweise oder vollständige Koagulation des Eiweißes in Höhe des Heizmantels 10, so daß dieses Produkt nach Verlassen dieses Bereiches 4 α eine verhältnismäßig widerstandsfähige Hülle bildet. Das Eigelb, welches in dem Bereich des Heizmantels 10 noch nicht koaguliert ist, füllt nunmehr den Ringraum zwischen dem Eiweiß und dem" mittleren Rohr 6The supplied products coagulate as they pass through the heated areas. So there is a partial or complete coagulation of the protein at the level of the heating jacket 10, so that this product after leaving this area 4 α forms a relatively resistant shell. The egg yolk, which has not yet coagulated in the area of the heating jacket 10, now fills the annular space between the egg white and the "middle tube 6

aus und koaguliert dann unter der Einwirkung der Heizeinrichtung 11, wobei gleichzeitig auch eine weitere Härtung des Eiweißes erfolgen kann. Nach Verlassen dieser zweiten Heizzone 4 b tritt der dritte Bestandteil aus dem Rohr 6 in den Ringraum desand then coagulates under the action of the heating device 11, and further hardening of the protein can also take place at the same time. After leaving this second heating zone 4 b , the third component emerges from the tube 6 into the annular space of the

to Eigelbes ein, und ein massiver Strang verläßt die Vorrichtung.to egg yolk, and a massive strand leaves the Contraption.

Falls eine intensivere Verbindung zwischen den einzelnen Bestandteilen entstehen soll, werden die konzentrischen Rohre S und 6 kürzer ausgebildet.If a more intensive connection is to be created between the individual components, the concentric tubes S and 6 are made shorter.

Wenn das gebildete Produkt gleichzeitig mit einer Umhüllung versehen werden soll, z. B. mit einer Kunststoffolie, kann eine entsprechende, kontinuierlich arbeitende Einrichf ~,.g zusätzlich vorgesehen werden, wie sie schematisch durch die Zuführung·;-If the product formed is to be provided with a coating at the same time, e.g. B. with a plastic film, a corresponding, continuously working Einrichf ~, .g can also be provided, as shown schematically by the supply ·; -

ao rollen 12 und die Heizrollen 13 zum Verschweißen der Kunststoffolie dargestellt ist. Diese zusätzliche Verpackungseinrichtung kann sowohl nach den Hei/-zonen, dazwischen oder auch vor den Heizzonen angeordnet werden, wie es in den F i g. 2 und 3 ange-ao roll 12 and the heating rollers 13 for welding the plastic film is shown. This additional Packaging equipment can be after the heating zones, in between or in front of the heating zones be arranged as shown in FIGS. 2 and 3 displayed

as deutet ist.what indicates is.

Durch das Weglassen des dritten Bestandteiles bei der Abwandlung gemäß F ι g. 3 entsteht ein strangförmiges Produkt mit einer Hülle aus Eiweiß und einem Kern aus Eigelb.By omitting the third component in the modification according to FIG. 3 creates a strand-shaped Product with a shell made of egg white and a core made of egg yolk.

Wie bereits erwähnt, können die Förderpumpen 7, 8 und 9 sowohl kontinuierlich als auch diskontinuierlich arbeiten, wobei in letzterem Fall beispielsweise Kolbenpumpen verwendet werden können, wodurch kurze, wurstartige Produkte erhalten werden In diesem Fall wird die Länge der Heizzonen in der Weise gewählt, daß sie ein Vielfaches der Länge der Produktabschnitte beträgt.As already mentioned, the feed pumps 7, 8 and 9 can be continuous or discontinuous work, in the latter case, for example, piston pumps can be used, whereby short, sausage-like products are obtained In this case the length of the heating zones in the Chosen way that it is a multiple of the length of the product sections.

Es ist ferner möglich, den Rohren 4, 5 und 6 bestimmte Querschnittsformen zu geben, wodurch strangförmige Produkte mit besonderer dekorativer Wirkung erhalten werden kennen.It is also possible to give the tubes 4, 5 and 6 certain cross-sectional shapes, whereby strand-like products with a special decorative effect are obtained.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

The method does not require any special device.

1. Apparatus for producing strand or according to another known method tubular coagulates separated from each other 5, the egg yolk is first placed in a shell made of artifacts Egg white and egg yolk, with the liquid film inserted, coagulated and frozen, This pack is then placed in the middle of a larger one, separated into a heated chamber mer introduced and brought under the action of heat ko-vessel and the surrounding annulus with it are agulated, characterized by protein filled, which then also coagulates a tubular chamber (4), one of which is io. There is also the option of using the The outer component of the coagulate does not end either through the action of heat is feasible, with at least one concentric, to coagulate, but to freeze immediately.

From this end only about part of the purpose of the present invention is to create

Chamber length extending tube (5) for feeding a device with which the production strand or The inner constituents of the coagulate of tubular protein and egg yolk coagulates are essential as simplified by elr.cn from a heating medium and automatically in continuous or flowable heating jacket (10) around the chamber- discontinuous process can be carried out section (4 a) with the inner feed pipe can. It is also possible to do this in addition to the two and by a heating device (11) by means of high-egg components simultaneously or separately frequency waves to supply a third component in the flow direction of the device chamber section behind (4 ft). rather, for example, from a tubular coagulate

2. Device according to claim 1, marked to be encased.

net through another, concentric inner tube The practical use of the invention

(6), which arises over at least the entire Kam device, in particular in economic length extends, for feeding a third »5 operated with a high attack of eggs that Component in the coagulate. either by a chipped shell no longer

3. Device according to claim 1, marked can be sent or are too small to be in net to be given through a supply and packaging trade.

device (12,13) after, between or before such a device of the aforementioned

Heating zones. 30 type is characterized according to the invention by a

4. Apparatus according to claim 1, gekennzeich- tubular chamber, at one end of which net the outer constituent of the coagulate can be fed through an intermittent feed, with parts by means of a piston pump. at least one concentric to get away from this

5. Apparatus according to claim 1 and 2, the end only over part of the length through a pipe alternating between the components for supplying the inner components and a portion of the coagulate that is supplied in dosed quantities, as well as one of one direction (1-3,7-9). Heating jacket through which the heating medium can flow

Chamber section with the inner supply pipe and through a heating device by means of high-frequency 40 ter waves around a chamber section located behind in the direction of flow