DE1250758B

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Info

Publication number: DE1250758B
Application number: DENDAT1250758D
Authority: DE
Publication date: 1967-09-21

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. Cl.Int. Cl.

A 22 cA 22 c

DeutscheKl.: 66 b-11/01 German class: 66 b -11/01

Nummer: 1 250 758Number: 1 250 758

Aktenzeichen: S 95271III/66 bFile number: S 95271III / 66 b

Anmeldetag: 5. April 1963Filing date: April 5, 1963

Auslegetag: 21. September 1967Opened on: September 21, 1967

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung, die die Herstellung von Wurstwaren und Rouladen, insbesondere unter Benutzung von Kunstdarmumhüllungen u. dgl., mittels Wurstfüllmaschinen erleichtert und die Benutzung besonders dünner folienartiger Darmumhüllungen auch bei höheren Fülldrücken ermöglicht. Vorgeschlagen wurde schon, Würste und Rouladen mittels Wurstfüllmaschinen herzustellen, an welche ein die Querschnittsform der Roulade bestimmender Füllzylinder angeschlossen ist, auf den eine einseitig geschlossene Darmumhüllung aufgeschoben wird, über die noch vor dem Herauspressen des Bräts ein Füllkorb zu schieben ist. Hierbei bleibt die aus dem Füllzylinder ausgestoßene Wurst oder Roulade zur Fertigverarbeitung zunächst in diesem Füllkorb, um fertiggekocht oder geräuchert zu werden. Der Füllkorb erlaubt es zwar, auch dünne Darmumhüllungen zu verwenden, jedoch ist es erforderlich, eine Vielzahl solcher Füllkörbe zur Verfügung zu haben, um ungeachtet der Weiterverarbeitung derartiger Würste und Rouladen eine fortlaufende Fertigung zuzulassen. Diese Notwendigkeit kann vor allem in der Großherstellung zu einer beträchtlichen Lagerhaltung und damit zu erhöhtem Aufwand führen.The invention relates to an apparatus for the production of sausages and roulades, in particular using synthetic casing and the like, facilitated by means of sausage filling machines and enables the use of particularly thin, film-like casing envelopes, even at higher filling pressures. It has already been proposed to produce sausages and roulades using sausage filling machines which a filling cylinder determining the cross-sectional shape of the roulade is connected to the an intestinal envelope closed on one side is pushed over which before it is pressed out a basket has to be pushed into the sausage meat. The sausage or sausage ejected from the filling cylinder remains Roulade for ready-to-use first in this filling basket to be cooked or smoked. The filling basket allows the use of thin casings, but it is necessary to to have a large number of such filling baskets available, regardless of the further processing of such To allow sausages and roulades to be manufactured continuously. This need may above all in large-scale production lead to considerable storage and thus to increased expenditure.

Nach der Erfindung wird dieser Nachteil durch eine aus Metall, Kunststoff od. dgl. hergestellte Füllschale vermieden, die in ihrer Längsmittelebene in zwei zu öffnende Schalenhälften unterteilt ist, von denen mindestens eine an ihrer einen Stirnseite eine fest angebrachte Bodenplatte trägt. Diese Schale erlaubt es, auch dünnstwandige Darmumhüllungen selbst bei hohen Fülldrücken, wie sie bei großer Füllgeschwindigkeit auftreten, zu verwenden, da derartige Darmumhüllungen in der Regel selbst über eine genügende Festigkeit verfügen, um eine Weiterverarbeitung der Wurst durch Fertigkochen oder Räuchern ohne die beim Füllvorgang auftretenden mechanischen Beanspruchungen durchzuführen. Zweckmäßigerweise ist die Vorrichtung so ausgeführt, daß die beiden Schalenhälften an je einer Längskante durch ein Scharnier od. dgl. verbunden sind, so daß die Schale an sich ein einheitliches Arbeitsgerät darstellt und die fertiggestellte Wurst unmittelbar nach dem Füllvorgang nach öffnen der Schale leicht abgelegt werden kann. Abgesehen von der Möglichkeit, höhere Fülldicke auch bei schwachen Darmumhüllungen anzuwenden, bewirkt die Vorrichtung eine hygienisch einwandfreie Verarbeitung auch im Großbetrieb und verhindert, daß die unmittelbar nach dem Füllen noch sehr weiche Wurst oder Roulade etwa durch unmittelbares Ergreifen mit der Hand verformt oder beschädigt werden kann.According to the invention, this disadvantage is eliminated by a filling tray made of metal, plastic or the like avoided, which is divided into two open shell halves in its longitudinal center plane, by at least one of which has a base plate attached to one of its faces. This shell allows it, even the thinnest-walled casing, even at high filling pressures, such as those at high filling speeds occur to use, since such intestinal envelopes usually themselves have a sufficient Firmness have to allow further processing of the sausage by final cooking or smoking without performing the mechanical stresses that occur during the filling process. Appropriately the device is designed so that the two shell halves each through a longitudinal edge a hinge or the like. Are connected, so that the shell itself is a unitary tool and the finished sausage is easily deposited immediately after the filling process after opening the shell can be. Apart from the possibility of using a higher filling thickness even with weak intestinal coverings, the device causes a hygienically perfect processing even in large-scale operations and prevents the sausage or roulade, which is still very soft immediately after filling, from getting through Direct gripping with the hand can be deformed or damaged.

Vorrichtung zur Verarbeitung von Wurst- und
Rouladenumhüllungen, insbesondere aus
Kunstdarm, bei der Herstellung von Würsten und Rouladen mittels WurstfüllmaschinenDevice for processing sausage and
Roulade wrappings, in particular made of
Synthetic casing, in the production of sausages and roulades using sausage filling machines

Anmelder:
Hans Sommer,Applicant:
Hans Sommer,

Mannheim-Rheinau, Mutterstadter Str. 34Mannheim-Rheinau, Mutterstadter Str. 34

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

Hans Sommer, Mannheim-RheinauHans Sommer, Mannheim-Rheinau

In der Zeichnung ist der Gegenstand der Erfindung in einer beispielsweisen Ausführungsform in einer schaubildlichen Darstellung veranschaulicht.
Die Schale besteht aus zwei Schalenhälften 1, 2, die zusammen eine beliebige Querschnittsform bilden können. Mindestens eine der Schalenhälften trägt an der einen Seite ein fest angeordnetes Bodenstück 3, und beide Schalenhälften 1, 2 können an je einer Längskante durch ein Scharnier 4 od. dgl. aufklappbar miteinander verbunden sein. Das Bodenstück 3 kann entweder die Form des Querschnitts der gesamten geschlossenen Schale besitzen, es könnte jedoch auch an der Stirnseite jeder der beiden Schalenhälften 1, 2 ein halbes Bodenstück angeordnet sein.In the drawing, the subject matter of the invention is illustrated in an exemplary embodiment in a diagrammatic representation.
The shell consists of two shell halves 1, 2, which together can form any cross-sectional shape. At least one of the shell halves has a fixed bottom piece 3 on one side, and the two shell halves 1, 2 can each be connected to one another by a hinge 4 or the like at one longitudinal edge. The bottom piece 3 can either have the shape of the cross section of the entire closed shell, but it could also be arranged on the end face of each of the two shell halves 1, 2 , half a bottom piece.

Bei der Herstellung einer Wurst wird auf den Füilzylinder (nicht dargestellt) einer Wurstfüllmaschine wie üblich eine Darmumhüllung aufgeschoben. Darüber wird dann die zuvor aufgeklappte Füllschale 1,2 geschoben und zusammengeklappt, nachdem vorher im Fall einer beidseitig offenen Darmumhüllung diese an der vorderen Stirnseite in bekannter Weise zusammengefaltet wurde. Beim Ausstoßen der Brätmasse aus dem Füllzylinder der Wurstfüllmaschine schiebt sich die Darmumhüllung, die sich an der Bodenplatte der Füllschale abstützt, unter Mitnahme der Füllschale vom Füllzylinder ab. Die Schale kann dann, wozu an den Schalenhälften zwei Griffknöpfe 5 angeordnet sein können, aufgeklappt und die gefüllte Wurst herausgekippt werden, ohne daß sie während des Abpressens und der darauffolgenden Ablage unmittelbar mit der Hand berührt und in noch weichem Zustand gegebenenfalls beschädigt werden kann. Die erfindungsgemäße Füllschale eignet sich insbesondere zur Verarbeitung von vorgefertigten einseitig geschlossenen Kunstdarmumhüllungen, die entweder nach dem Abpressen an der bislang offenen Stirnseite durch Zusammenfalten oderDuring the production of a sausage, a casing casing is pushed onto the filling cylinder (not shown) of a sausage filling machine as usual. In the previously unfolded filling tray is then pushed 1,2 and folded after in the case of open on both sides sausage casing, this has been folded at the front end side in a known manner before. When the sausage meat is ejected from the filling cylinder of the sausage filling machine, the casing casing, which is supported on the base plate of the filling tray, is pushed away from the filling cylinder, taking the filling tray with it. The shell can then, for which two handle knobs 5 can be arranged on the shell halves, unfolded and the filled sausage tipped out without touching it directly with the hand during pressing and the subsequent storage and possibly being damaged while it is still soft. The filling tray according to the invention is particularly suitable for processing prefabricated artificial intestinal casings which are closed on one side and which are either folded or folded on the previously open end face after pressing

709 648/30709 648/30

Claims

Binding are closed in the usual way or which are prepared on this end face to receive a cover piece. Patent claims:

1. Device for processing sausage and roulade casings, in particular made of artificial casing, in the production of sausages and roulades by means of sausage filling machines, ge ίο

characterized by a filling bowl made of metal, plastic or the like, which is divided in its longitudinal center plane into two open bowl halves (1.2) , at least one of which has a fixed base plate (3) on one end face.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the two shell halves (1, 2) on one longitudinal edge each by a hinge (4) or the like. Are connected to one another.

1 sheet of drawings