DE107527C - - Google Patents
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Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
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Description
AISERLICHES
PATENTAMT.
Die vorliegende Erfindung bezweckt eine derartige Conservirung ganzer oder getheilter
Schlachtthiere, dafs die Fleischstücke ohne Beeinträchtigung des Geschmackes so erhalten
werden, dafs sie den Charakter des frischen Fleisches bewahren. Es sei im Voraus darauf
hingewiesen, dafs die beim Schlachten und Theilen der Thiere nothwendigen aseptischen
Vorsichtsmafsregeln im Wesentlichen bereits bekannt sind, dafs aber das angestrebte Ziel
weder durch jene aseptischen Mafsregeln allein, noch durch die unter 2. und 3. des Patent-Anspruches
genannten Mafsnahmen, sondern lediglich durch die Combination derselben zu
erreichen ist.
Das Verfahren ist folgendes:
Die erste bereits durch die Patentschrift 89381
bekannte Operation ist das aseptische Schlachten, wobei sterilisirte Messer u. s. w. die nothwendige
Voraussetzung sind. Die natürlichen Umhüllungen (Fascien, Binde- und Fettgewebe, sowie
das Fell u. s. w.), welche einen wirksamen Schutz bilden, bleiben dabei erhalten. Man
theilt die Thiere, um Schnittflächen thunlichst zu vermeiden, in möglichst grofse Stücke, wodurch
die Möglichkeit der Infection und eine Veränderung bei der späterhin beschriebenen
keimtödtenden und entwicklungshemmenden Behandlung auf ein Minimum reducirt wird.
Da nun aber auch .bei der aseptischen Schlachtmethode ein Niederfallen der Mikroorganismen
auf die Oberfläche der enthäuteten Thiere oder bei Unachtsamkeit die Infection
nicht zu vermeiden ist, so mufs die Oberfläche ■der das Fleisch umhüllenden Gewebe u. s. w.,
sowie die Schnittflächen mit einem keimtödtenden und entwicklungshemmenden Mittel behandelt
werden, und zwar derartig, dafs das. Fleisch dadurch nicht in Mitleidenschaft gezogen
wird. Dieses Mittel darf nicht gesundheitsschädlich sein und mufs der in der Küche
üblichen Behandlung entsprechen. Als solches wird wasserfreie Essigsäure, sogenannter Eisessig
, verwendet, dessen wasserentziehende Eigenschaften sich vortheilhaft geltend machen,
da Trockenheit die wesentliche Bedingung für die Unterdrückung der Bacterien ist.
Nunmehr werden die so behandelten Fleischstücke in eine hygroskopische, durch Erhitzung
wasserfrei und keimfrei gemachte Masse verpackt. Diese hat den Zweck, die Oberfläche
der Fleischstücke abzutrocknen und auch für die Dauer so trocken zu erhalten, dafs keine
Bacterienentwicklung eintritt. Als geeignetes Material dient getrocknetes und mit Kochsalz
imprägnirtes Sägemehl, welches durch Erhitzen auf 1800C. sterilisirt wird.
Höhlungen, wie Brust- und Bauchhöhle, werden ebenfalls ausgefüllt und endlich die
Fleischstücke, vollständig mit solcher Masse umhüllt, entsprechend verpackt.
Claims (3)
1. Schlachtung und eventuelle Theilung der Thiere unter Benutzung aseptischer Vorsichtsmafsregeln.
2. Behandlung der Oberflächen der Gewebe und Schnitte mit Eisessig.
3. Verpackung in sterilisirtes und mit Kochsalz imprägnirtes Sägemehl.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT2963D AT2963B (de) | 1898-01-17 | 1899-12-29 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE107527C true DE107527C (de) |
Family
ID=377593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1898107527D Expired - Lifetime DE107527C (de) | 1898-01-17 | 1898-01-17 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE107527C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01124669A (ja) * | 1987-10-08 | 1989-05-17 | Eduard Kuesters Mas Fab Gmbh & Co Kg | 連続布の連続処理方法及び装置 |
-
1898
- 1898-01-17 DE DE1898107527D patent/DE107527C/de not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01124669A (ja) * | 1987-10-08 | 1989-05-17 | Eduard Kuesters Mas Fab Gmbh & Co Kg | 連続布の連続処理方法及び装置 |
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