DE102008031378B4 - Commercial cooking appliance, in particular commercial combi steamer - Google Patents
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Abstract
Gewerbliches Gargerätmit einer Garguterkennung, die einen optischen Sensor aufweist, wobei der optische Sensor eine Kamera umfasst, und wobei der Sensor einen Garraumzugang erfasst, also den Bereich, in welchem eine Garraumtür einen Garraum verschließt und durch welchen hindurch Gargut in den Garraum einbringbar ist,und mit einer Einschuberkennung.Commercial cooking appliance with a food detection system which has an optical sensor, wherein the optical sensor comprises a camera, and wherein the sensor detects a cooking chamber access, i.e. the area in which a cooking chamber door closes a cooking chamber and through which food can be introduced into the cooking chamber, and with a slide-in detection system.
Description
Die Erfindung betrifft ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer..The invention relates to a commercial cooking appliance, in particular a combi steamer.
Es sind Heißluftdämpfer bekannt, bei denen die zum Garen zu verwendeten Prozessdaten wie Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit des Garklimas entweder über eine Bedienblende bzw. eine Tastatur am Gerät eingegeben werden müssen oder bei denen ein zuvor abgespeichertes Garprogramm aufgerufen wird.There are combi steamers in which the process data to be used for cooking, such as temperature, time and humidity of the cooking climate, must either be entered via a control panel or a keyboard on the device or in which a previously saved cooking program is called up.
Auch sind Heißluftdämpfer bekannt, bei welchen vor dem Garprozess das gewünschte Garergebnis über eine Eingabemöglichkeit am Gerät einprogrammiert wird. Danach wird der Garprozess gestartet.There are also combi steamers where the desired cooking result is programmed into the device before the cooking process begins. The cooking process is then started.
Die
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, die Technik von gewerblichen Gargeräten zu verbessern.The invention is based on the task of improving the technology of commercial cooking appliances.
Diese Aufgabe wird durch den im unabhängigen Patentanspruch beschriebenen Erfindungsaspekte gelöst.This object is solved by the inventive aspects described in the independent patent claim.
Erfindungsgemäß löst diese Aufgabe ein gewerbliches Gargerät, insbesondere ein gewerblicher Heißluftdämpfer, mit einer Garguterkennung und mit einer Einschuberkennung, gemäß Anspruch 1.According to the invention, this object is achieved by a commercial cooking appliance, in particular a commercial hot air steamer, with a cooking product detection system and with a rack detection system, according to claim 1.
Zwar ist bei den im Stand der Technik beschriebenen Gargeräten eine Garguterkennung durchaus bekannt, insbesondere über Barcodes oder über RFID-Tags. Wenn ein solches Gargut vom Gargerät erkannt wird, ist aber nicht sichergestellt, dass dieses auch tatsächlich in das Gargerät eingeschoben wurde. So findet die Barcode-Erkennung in der Regel außerhalb des Gargeräts statt. Eine RFID-Erkennung hingegen kann in der bisher bekannten Form nicht mit Sicherheit den Ort des Garguts erkennen, sodass auch ein beispielsweise auf dem Gargerät abgelegtes leeres Verpackungsmaterial versehentlich erkannt werden kann.It is true that the cooking appliances described in the prior art are well known for detecting food, particularly using barcodes or RFID tags. However, if such food is detected by the cooking appliance, it is not guaranteed that it has actually been inserted into the cooking appliance. Barcode detection usually takes place outside the cooking appliance. RFID detection, on the other hand, in the form known to date cannot reliably detect the location of the food, so that empty packaging material placed on the cooking appliance, for example, can also be detected inadvertently.
Die Erfindung löst dieses Problem dadurch, dass nicht nur eine automatische, bedienelementunabhängige und/oder berührungslose Erkennung für das Gargut als solches vorgesehen ist, sondern zusätzlich eine Einschuberkennung für das Gargut.The invention solves this problem by not only providing an automatic, control element-independent and/or contactless detection for the food to be cooked as such, but also a slot detection for the food to be cooked.
Über eine automatische, bedienelementunabhängige Erkennung ist das Gargerät in der Lage, zu erkennen, insbesondere welche Art von Gargut, welche Gargutmenge und/oder welche Gargutanzahl in das Gargerät eingebracht wird. Dem Aspekt der Garguterkennung liegt die Erkenntnis zu Grunde, dass bei bisher bekannten Gargeräten eine manuelle Einstellung des Gerätes durch das Bedienpersonal erforderlich ist. Der Anteil ungelernter Arbeitskräfte in gewerblichen Küchen steigt stetig. Hinzu kommt, dass zum Beispiel in vielen Schnellrestaurants eine hohe Fluktuation des Bedienpersonals vorherrscht und außerdem Sprachschwierigkeiten beim Personal die Gefahr von fehlerhaften Eingaben am Gargerät erhöhen.The cooking appliance is able to recognise, in particular, what type of food, what quantity of food and/or how many items are being put into the cooking appliance via automatic recognition, which is independent of the control element. The aspect of food recognition is based on the knowledge that previously known cooking appliances require the operating staff to manually adjust the appliance. The proportion of unskilled workers in commercial kitchens is constantly increasing. In addition, in many fast-food restaurants, for example, there is a high level of staff turnover and language difficulties among staff increase the risk of incorrect inputs on the cooking appliance.
Dadurch, dass nun das Gargerät diverse Informationen über das im Garbereich befindliche Gargut ohne Zutun des Bedienpersonals verfügbar hat, kann die Qualität der Garprozesse besser sichergestellt werden.Because the cooking appliance now has access to various information about the food in the cooking area without the intervention of the operating personnel, the quality of the cooking processes can be better ensured.
Vorteilhafte Ausführungsformen sind in den Unteransprüchen beschrieben.Advantageous embodiments are described in the subclaims.
Bevorzugt ist ein Fenster im Garraum vorgesehen. Es ist bislang bekannt, ein Fenster an der Garraumtür vorzusehen.Preferably, a window is provided in the cooking chamber. It is currently known to provide a window on the cooking chamber door.
Wenn im feststehenden Teil des Garraums hingegen ein Fenster vorgesehen ist, wird sowohl die Garguterkennung als auch die Einschuberkennung erleichtert. So kann einerseits durch das Fenster direkt in das Innere des Garraums eingesehen werden, insbesondere bei geschlossener Garraumtür. So kann beispielsweise mit einer optischen Erkennung auf das Innere des Garraums zugegriffen werden, beispielsweise mit einer Barcode-Erkennung, wenn diese nicht am Verpackungsmaterial angeordnet ist, sondern an einem Garbehälter, an einem Gargutträger oder direkt am Gargut. Alternativ ist denkbar, dass über eine fotographische Erkennung das Gargut direkt erkannt wird. Weiter ist denkbar, dass eine RFID-Erkennung durch das Fenster hindurch vorgenommen wird. Gargutmarkierer können insbesondere in oder an Garbehältern angeordnet sein, sie können mit dem Gargut in das Gargerät gelegt werden, oder das Gargut kann mit einem Gargutmarkierer versehen werden.If, however, a window is provided in the fixed part of the cooking chamber, both the detection of the food and the insertion are made easier. On the one hand, the interior of the cooking chamber can be viewed directly through the window, especially when the cooking chamber door is closed. For example, the interior of the cooking chamber can be accessed using optical detection, for example using barcode detection if this is not arranged on the packaging material, but on a cooking container, on a food carrier or directly on the food. Alternatively, it is conceivable that the food can be detected directly using photographic detection. It is also conceivable that RFID detection is carried out through the window. Food markers can be arranged in particular in or on cooking containers; they can be placed in the cooking appliance with the food. or the food can be marked with a food marker.
Ein Fenster gemäß dem hier vorliegenden Vorschlag ist bevorzugt an einer Rückwand des Garraums angeordnet. Auch eine Seitenwand des Garraums ist denkbar. In beiden Fällen können entsprechende Sensoren leicht das Gargut und/oder den Einschub des Garguts erkennen.A window according to the proposal here is preferably arranged on a rear wall of the cooking chamber. A side wall of the cooking chamber is also conceivable. In both cases, corresponding sensors can easily detect the food being cooked and/or the insertion of the food.
Das vorgeschlagene Fenster ist bevorzugt dampfdicht, vor allem wenn es sich bei dem Gargerät um einen gewerblichen Heißluftdämpfer handelt.The proposed window is preferably steam-tight, especially if the cooking appliance is a commercial combi steamer.
Als Werkstoff für das Fenster wird Glaskeramik vorgeschlagen.Glass ceramic is suggested as the material for the window.
Das Fenster kann eine RFID-Antenne aufweisen. Diese kann vor allem auf das Fenster aufgebracht sein, insbesondere außen auf das Fenster, also auf derjenigen Seite des Fensters, die dem Garrauminneren abgewandt liegt. Dies schützt die RFID-Antenne vor mechanischer Beschädigung oder Verschmutzung.The window can have an RFID antenna. This can be attached to the window, especially on the outside of the window, i.e. on the side of the window that faces away from the inside of the cooking chamber. This protects the RFID antenna from mechanical damage or contamination.
Eine besonders günstige Herstellvariante liegt darin, die RFID-Antenne auf das Fenster aufzudrucken.A particularly inexpensive manufacturing option is to print the RFID antenna onto the window.
Wenn mehrere Einschubebenen im Gargerät vorhanden sind, wird vorgeschlagen, dass eine Mehrzahl von RFID-Antennen vorhanden ist, insbesondere exakt so viele RFID-Antennen wie Einschubebenen. Bei geeigneter Gestaltung kann über die diversen RFID-Antennen das Gargut jeder einzelnen Einschubebene gemeinsam mit dessen Position im Gargerät erkannt werden, konkret mit dessen Einschubebene.If there are several shelf levels in the cooking appliance, it is recommended that there be a plurality of RFID antennas, in particular exactly as many RFID antennas as shelf levels. With a suitable design, the various RFID antennas can be used to identify the food on each individual shelf level together with its position in the cooking appliance, specifically with its shelf level.
Eine Positionserkennung ist auch selbständig, vor allem aber in Verbindung mit der Garguterkennung und der Einschuberkennung, von besonderem Vorteil.Position detection is also particularly advantageous on its own, but especially in conjunction with food detection and rack detection.
Es kann beispielsweise ein mechanischer Schalter vorgesehen sein, insbesondere an einer Rückwand oder an einer Seitenwand eines Garraums. Auch ist eine berührungslose Positionserkennung denkbar, insbesondere mit einem kapazitiven Sensor, einem Induktionssensor oder mit einer Lichtschranke.For example, a mechanical switch can be provided, in particular on a rear wall or on a side wall of a cooking chamber. Contactless position detection is also conceivable, in particular with a capacitive sensor, an induction sensor or with a light barrier.
Die vorstehend benannten Mittel sind technisch einfach umsetzbare Varianten, um nicht nur automatisch erkennbar zu machen, welches Gargut in das Gargerät eingebracht ist und dass dieses in der Tat eingeschoben wird, sondern gleichzeitig in welcher Einschubebene es sich befindet.The means mentioned above are technically easy to implement variants to not only automatically detect which food has been placed in the cooking appliance and that it has actually been inserted, but also at which shelf level it is located.
Das Wissen um die Einschubebene kann beispielsweise dafür verwendet werden, unterschiedliche Garbedingungen innerhalb des Gargerätes herzustellen, zum Beispiel für unterschiedliches Gargut.Knowledge of the shelf level can be used, for example, to create different cooking conditions within the cooking appliance, for example for different foods.
Unabhängig hiervon kann selbst bei gleichartiger Bestückung die Positionserkennung dazu verwendet werden, dem Bedienpersonal genau zu signalisieren, das Gargut in welcher Einschubebene wie behandelt werden muss. Insbesondere ist denkbar, dass das Erreichen eines gewünschten Garzustands dem Bedienpersonal mit genauer Angabe der Einschubebene des nun fertigen Garguts mitgeteilt wird. Die Signalisierung kann optisch oder akustisch erfolgen.Irrespective of this, even with the same type of equipment, position detection can be used to signal to the operating personnel exactly which shelf level the food needs to be treated in and how. In particular, it is conceivable that the operating personnel will be informed when a desired cooking level has been reached by specifying the exact shelf level of the now finished food. The signaling can be optical or acoustic.
Insbesondere ist jedoch denkbar, dass das Gargerät einen automatischen Ausschub aufweist. Beispielsweise kann das Gargerät das Fertigstellen des Garguts in einer Einschubebene signalisieren. Wenn die Bedienperson daraufhin die Garraumtür öffnet, kann der automatischer Ausschub den Garbehälter, also meist ein Blech, ein Rost, ein Spieß oder eine Aufnahmewanne, der fertig gestellten Einschubebene leicht ausschieben.In particular, however, it is conceivable that the cooking appliance has an automatic ejection mechanism. For example, the cooking appliance can signal that the food is ready for cooking on a shelf level. When the operator then opens the cooking chamber door, the automatic ejection mechanism can easily push the cooking container, usually a tray, a rack, a skewer or a receiving tray, out of the finished shelf level.
Ein Gargutbehälter, insbesondere ein Gastronombehälter, ist bevorzugt mit einem RFID-Tag und mit Mitteln ausgestattet, die einen Einschub in ein gewerbliches Gargerät in nur einer Orientierung zulassen. Bei einem so gestalteten Gastronombehälter muss die Garguterkennung, die Einschuberkennung und/oder die Positionserkennung in einem nur sehr kleinen, bereits im Voraus bekannten räumlichen Bereich durchgeführt werden.A food container, in particular a catering container, is preferably equipped with an RFID tag and with means that allow insertion into a commercial cooking appliance in only one orientation. In a catering container designed in this way, the food detection, insertion detection and/or position detection must be carried out in a very small spatial area that is already known in advance.
Eine Steuereinheit des Gargeräts sollte mit einer Datenbank für Garguterkennungsparameter und/oder für Garparameter verbunden sein.A control unit of the cooking appliance should be connected to a database for food recognition parameters and/or cooking parameters.
Ein Sensor erfasst bevorzugt einen Garraum. Erfindungsgemäß erfasst ein Sensor einen Garraumzugang , also den Bereich, in welchem die Garraumtür den Garraum verschließt und durch welchen hindurch Gargut in den Garraum eingebracht wird.A sensor preferably detects a cooking chamber. According to the invention, a sensor detects a cooking chamber access, i.e. the area in which the cooking chamber door closes the cooking chamber and through which food is introduced into the cooking chamber.
Bei bekannten Gargeräten wird oft nur ein Bereich außerhalb des Gargerätes überwacht. Ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts kann nach dem hier vorliegenden Erfindungsgedanken als zusätzlicher Sensor sinnvoll sein.In known cooking devices, often only an area outside the cooking device is monitored. According to the inventive concept presented here, a sensor on an external area of the cooking device can be useful as an additional sensor.
Unabhängig von der konkreten Ausgestaltung eines Gargeräts wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Markierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gargerät eine Garguterkennung zu ermöglichen, wobei der Gargutmarkierer eine fotographische oder skizzenhafte bildhafte Darstellung aufweist.Irrespective of the specific design of a cooking appliance, a food marker is proposed which has a marking which is designed to enable a cooking appliance to recognize food, wherein the food marker has a photographic or sketchy pictorial representation.
Dies ist nachstehend genauer beschrieben.This is described in more detail below.
Insbesondere ist es von Vorteil, wenn der Gargutmarkierer eine Einstechnadel zum Einführen in das Gargut aufweist. Mit einer solchen Einstechnadel kann der Gargutmarkierer sowohl in frisches als auch bei geeigneter Ausführung der Nadel in tief gefrorenes Gargut eingestochen werden. Der Gargutmarkierer ist dann direkt mit dem Gargut verbunden, was gerade beim Einsatz in gewerblichen Betrieben aufgrund der Vielzahl der dort verarbeiteten Gargüter und Gargutverpackungen eine eindeutige, sichere Zuordnung von Gargut und Gargutmarkierer erleichtert.It is particularly advantageous if the food marker has a piercing needle for insertion into the food. With such a piercing needle, the food marker can be inserted into both fresh and, if the needle is of a suitable design, frozen food. The food marker is then directly connected to the food, which makes it easier to clearly and reliably assign the food to the food marker, especially when used in commercial establishments due to the large number of products and packaging processed there.
Es versteht sich, dass die Kombination aus dem Gargutmarkierer und dem Gargerät dazu verwendet werden kann, das Gargerät zu steuern oder bevorzugt sogar zu regeln.It goes without saying that the combination of the food marker and the cooking appliance can be used to control or, preferably, even regulate the cooking appliance.
Ein Gargutmarkierer und ein Gargerät können ebenfalls dazu verwendet werden, einen Gargutvorrat zu steuern, also zu verwalten und insbesondere für Nachbestellungen zu sorgen. Dies ist auch nachstehend weiter beschrieben.A food marker and a cooking device can also be used to control and manage a food supply and, in particular, to ensure reordering. This is also described further below.
Bevorzugt ist eine Steuereinheit des Gargeräts mit einer Datenbank elektronisch verbunden. Zum einen ist in diesem Fall eine elektronische Steuereinheit vorhanden, was eine automatische Programmierung des Gargeräts erleichtert. Zum anderen kann diese Steuereinheit auf eine Einzahl oder Mehrzahl von Garparametern zugreifen, um das Gargerät hinsichtlich eines oder mehrerer Parameter wie gewünscht einzustellen.Preferably, a control unit of the cooking appliance is electronically connected to a database. On the one hand, in this case, an electronic control unit is present, which facilitates automatic programming of the cooking appliance. On the other hand, this control unit can access a single or multiple cooking parameters in order to set the cooking appliance as desired with regard to one or more parameters.
Es sei ausdrücklich darauf hingewiesen, dass im Rahmen der vorliegenden Anmeldung auch eine Regeleinheit als eine Steuereinheit aufgefasst werden soll. Maßgebend ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, Einfluss auf den Garablauf zu nehmen.It should be expressly pointed out that, in the context of this application, a control unit should also be understood as a control unit. The decisive factor is that the control unit is able to influence the cooking process.
Es wird vorgeschlagen, dass die Datenbank Erkennungsparameter aufweist. An Hand von Erkennungsparametern kann die Steuereinheit die über das Gargut in Erfahrung gebrachten Parameter mit den Daten aus der Datenbank abgleichen und auf diese Weise zu einem Schluss kommen, insbesondere wie viele Gargutstücke, wie große Gargutstücke und/oder welche Art von Gargut sich im Gargerät befindet oder in das Gargerät eingebracht werden soll. Erkennungsparameter können beispielsweise die Farbe eines Garguts, die Außenkontur, das Gewicht, die Temperatur und/oder eine Kodierung beinhalten.It is proposed that the database have recognition parameters. Using recognition parameters, the control unit can compare the parameters it has learned about the food with the data from the database and in this way come to a conclusion, in particular how many pieces of food, how large the pieces of food and/or what type of food is in the cooking appliance or is to be placed in the cooking appliance. Recognition parameters can include, for example, the color of a food, the outer contour, the weight, the temperature and/or a code.
Bevorzugt weist die Datenbank Garparameter auf. Die Steuereinheit ist dann in der Lage, dem bedienelementunabhängig, berührungslos und/oder selbständig erkannten Gargut einen oder mehrere Garparameter zuzuordnen. Der oder die gespeicherten und aus der Datenbank für die Steuereinheit abrufbaren Garparameter können insbesondere eine Garraumtemperatur, eine Garguttemperatur, eine zeitliche Folge von Temperaturen, eine Vorheizzeit, eine Lüfterdrehzahl, eine Luftfeuchtigkeit, die Garzeit und/oder die Stehzeit nach dem Garen beinhalten.The database preferably has cooking parameters. The control unit is then able to assign one or more cooking parameters to the food that is detected independently of the control element, without contact and/or independently. The cooking parameter(s) stored and that can be called up from the database by the control unit can include in particular a cooking chamber temperature, a food temperature, a chronological sequence of temperatures, a preheating time, a fan speed, an air humidity, the cooking time and/or the standing time after cooking.
Die Datenbank kann innerhalb eines Gargerätgehäuses vorgesehen sein. In diesem Fall kann das Gargerät bereits betrieben werden, wenn nur ein Stromanschluss vorhanden ist. Das Gerät läuft also unabhängig von anderen Gargeräten oder anderer technischer Infrastruktur. Die Datenbank kann beispielsweise auf einem optischen Datenträger wie einer CD oder einer DVD gespeichert sein, bevorzugt jedoch auf einer Speicherkarte wie einem Flash-Speicher oder einer Mini-Festplatte. Es ist gut denkbar, hierfür entsprechende Module vorzusehen welche einfach ausgetauscht werden können. Beispielsweise kann eine Leiterkarte mit einem Datenträger eine Steckverbindung zu einem Steckplatz am Gargerät aufweisen. Denkbar ist beispielsweise an eine USB-Steckverbindung. Auch ist vorstellbar, dass das Gargerät innerhalb seines Gehäuses eine Speicherkartenleseeinheit aufweist. Bevorzugt ist in diesem Fall an einer Wand des Gehäuses ein Fach öffenbar, wobei bei geöffnetem Fach der Zugriff auf das Lesegerät bzw. die Steckeraufnahme freigegeben wird.The database can be provided within a cooking appliance housing. In this case, the cooking appliance can already be operated if only a power connection is available. The appliance therefore runs independently of other cooking appliances or other technical infrastructure. The database can, for example, be stored on an optical data carrier such as a CD or DVD, but preferably on a memory card such as a flash memory or a mini hard drive. It is quite conceivable to provide appropriate modules for this which can be easily replaced. For example, a circuit board with a data carrier can have a plug connection to a slot on the cooking appliance. A USB plug connection is conceivable, for example. It is also conceivable for the cooking appliance to have a memory card reader unit within its housing. In this case, a compartment can preferably be opened on a wall of the housing, whereby access to the reader or the plug receptacle is granted when the compartment is opened.
Alternativ und kumulativ ist vorstellbar, dass die Datenbank über ein Datennetzwerk mit der Steuereinheit verbunden ist. Es sei insbesondere auf die Möglichkeit hingewiesen, ein kabelbehaftetes Datennetzwerk aufzubauen, wobei auch das Internet als Teil des Datennetzwerks benutzt werden kann. In diesem Fall ist zwar ein erhöhter Aufwand an technischer Infrastruktur notwendig. Die Daten in der Datenbank können jedoch auf Wunsch oder regelmäßig zentral abgerufen und gegebenenfalls verändert werden. So ist es denkbar, dass seitens des Gargeräteherstellers oder einer Benutzerzentrale oder eines Benutzerforums ständig neue Betriebsparameter auf einem zentralen Server veröffentlicht werden, wobei diese Parameter im Idealfall auf Grund ständiger Weiterentwicklung durch den Anbieter ermittelt werden. So kann der Hersteller beispielsweise verbesserte Garprogramme zum Abruf zur Verfügung stellen oder im Push-Betrieb auf die Gargeräte aufspielen.Alternatively and cumulatively, it is conceivable that the database is connected to the control unit via a data network. Particular attention should be drawn to the possibility of setting up a wired data network, whereby the Internet can also be used as part of the data network. In this case, increased technical infrastructure expenditure is required. However, the data in the database can be accessed centrally on request or regularly and, if necessary, changed. It is conceivable that the cooking appliance manufacturer or a user center or a user forum will constantly publish new operating parameters on a central server, with these parameters ideally being determined by the provider on the basis of constant further development. For example, the manufacturer can make improved cooking programs available for retrieval or upload them to the cooking appliances in push mode.
Selbstverständlich ist es auch möglich, auf neu entwickelte Produkte einzugehen. Wenn sich ein Produkt in Größe, Form oder Farbe oder anderen Parametern von bisherigen Produkten unterscheiden lässt, wobei hierzu auch eine Kodierung herangezogen werden kann, können sowohl der Lieferant des zu garenden Produkts als auch der Gargerätehersteller und ebenso der Verwender des Gargeräts ein neues Garprogramm erstellen. Auch diese können ausgewählten Benutzern oder öffentlich verfügbar gemacht werden.Of course, it is also possible to respond to newly developed products. If a product can be distinguished from previous products in terms of size, shape, colour or other parameters, whereby a coding can also be used for this purpose, both the supplier of the The product to be cooked, the cooking appliance manufacturer and the user of the cooking appliance can create a new cooking program. These can also be made available to selected users or to the public.
Optional ist die Datenbank berührungslos mit der Steuereinheit verbunden. So kann beispielsweise ein kabelloses Netzwerk aufgebaut werden. Insbesondere ist denkbar, Daten über Mobiltelefonnetzwerke zu versenden. Bevorzugt ist, dass das Gargut Informationen über die für sich vorgesehenen Garparameter selbst mitführt. So können funkauslesbare Chips, insbesondere RFID-Tags, am oder im Gargut bzw. am oder im Gargutträger vorhanden sein, welche Daten für die Garparameter beinhalten.Optionally, the database can be connected to the control unit without contact. For example, a wireless network can be set up. In particular, it is conceivable to send data via mobile phone networks. It is preferred that the food itself carries information about the cooking parameters intended for it. Radio-readable chips, in particular RFID tags, can be present on or in the food or on or in the food carrier, which contain data for the cooking parameters.
Mit den vorstehend beschriebenen Optionen kann die Steuereinheit aus einer oder mehreren Datenbanken bevorzugt sämtliche erforderlichen Daten für das Garprogramm abrufen.Using the options described above, the control unit can preferentially retrieve all the data required for the cooking program from one or more databases.
Hinsichtlich der Garguterkennung wird vorgeschlagen, dass diese eine elektronische Steuereinheit aufweist. Diese kann insbesondere einen Mikrochip umfassen.With regard to the detection of the food being cooked, it is proposed that this has an electronic control unit. This can in particular comprise a microchip.
Erfindungsgemäß weist die Garguterkennung einen optischen Sensor auf. Der optische Sensor umfasst eine Kamera und optional einen Barcodeleser . Beide können bedienelementunabhängig und berührungslos arbeiten, wobei insbesondere die Kamera sogar dazu in der Lage ist, das Gargut vollständig selbstständig zu erkennen, während der Barcodeleser davon abhängig ist, dass vom Bedienpersonal ein entsprechender Barcode vor den Leser gehalten wird. Wenn die Beladung des Gargeräts geregelt werden soll, lässt sich dies jedoch dadurch umgehen, dass das Gargerät nur dann zur Annahme eines neuen Garguts bereitgeschaltet wird, wenn zunächst ein Produkt für den Barcodeleser erkennbar gemacht wird.According to the invention, the cooking food detection system has an optical sensor. The optical sensor comprises a camera and optionally a barcode reader. Both can work independently of the control element and without contact, whereby the camera in particular is even able to detect the cooking food completely independently, while the barcode reader depends on the operating personnel holding a corresponding barcode in front of the reader. If the loading of the cooking appliance is to be regulated, this can be avoided by only making the cooking appliance ready to accept new cooking food if a product is first made recognizable to the barcode reader.
In einer bevorzugten Ausführungsform weist die Garguterkennung einen Funkfrequenzsensor auf. Hier sei vor allem an einen Sensor für einen insbesondere passiven RFID-Chip gedacht. Die RFID-Technologie ermöglicht ein bedienelementunabhängiges, berührungsloses und selbständiges Erkennen des Garguts. Die RFID-Chips können am Gargut mitgeführt werden. Außerdem können neben Erkennungsdaten auch weitere Daten dort gespeichert sein. Hier sei insbesondere an Garparameter und/oder an Informationen zum gleichzeitigen Garen mit anderen Produkten gedacht. Es kann sich auch um Daten zur weiteren Verarbeitung oder Bestimmung des Garguts handeln.In a preferred embodiment, the food detection system has a radio frequency sensor. This is primarily a sensor for a passive RFID chip. RFID technology enables the food to be detected independently of the control element, without contact and independently. The RFID chips can be carried on the food. In addition to detection data, other data can also be stored there. This particularly includes cooking parameters and/or information on cooking with other products at the same time. This can also include data for further processing or identification of the food.
Die Steuereinheit kann mittels der Garguterkennung in der Lage sein, eine Anzahl an Gargutstücken zu erfassen. Dies kann zum einen dadurch geschehen, dass die Steuereinheit nachvollzieht, wie viele Gargutstücke zugeführt wurden, und wie viele Gargutstücke entnommen wurden. Alternativ ist denkbar, dass die Steuereinheit in der Lage ist, zu jedem Zeitpunkt eine Momentaufnahme darüber zu erstellen, wie viele Gargutstücke sich momentan im Gargerät befinden. Die zweitgenannte Möglichkeit hat den Vorteil, dass eine Fehlbedienung weitgehend ausgeschlossen wird. Eine weitere Option ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, über eine Information auf dem RFID-Chip zu erkennen, wieviel Menge eines Garprodukts in den Garraum verbracht werden soll, um eine ideale Garung zu erreichen.The control unit can be able to detect a number of pieces of food using food detection. This can be done by the control unit tracking how many pieces of food were added and how many pieces of food were removed. Alternatively, it is conceivable that the control unit is able to create a snapshot of how many pieces of food are currently in the cooking device at any given time. The second option has the advantage that incorrect operation is largely ruled out. Another option is that the control unit is able to use information on the RFID chip to detect how much of a cooked product should be placed in the cooking chamber in order to achieve ideal cooking.
Bevorzugt erfasst die Steuereinheit mittels der Garguterkennung eine Gargutart. Hier sei beispielsweise daran gedacht, dass die Steuereinheit zwischen Würsten, Fleischstücken, Gemüsestücken, Kartoffeln usw. differenzieren kann.Preferably, the control unit detects a type of food using food recognition. For example, the control unit can differentiate between sausages, pieces of meat, pieces of vegetables, potatoes, etc.
Die Steuereinheit ist bevorzugt mit einer Garparametersteuerung versehen. Zunächst sei erwähnt, dass hierunter auch eine Garparameterregelung gemeint ist. Letztere ist sogar zu bevorzugen, da gerade bei Gargeräten durch die regelmäßige Öffnung der Beladetür und das Einbringen von mehr oder minder kühlen oder feuchten Gargutstücken im Garraumklima erhebliche Schwankungen auftreten können. Eine Regelung ist in der Lage, solche Schwankungen über einen Sensor zu erfassen und die Garparameter entsprechend zu verändern.The control unit is preferably equipped with a cooking parameter control. First of all, it should be mentioned that this also includes a cooking parameter control. The latter is actually preferable, since significant fluctuations can occur in the cooking chamber climate, particularly in cooking appliances, due to the regular opening of the loading door and the introduction of more or less cool or moist items of food. A control system is able to detect such fluctuations via a sensor and change the cooking parameters accordingly.
Über die Garparametersteuerung ist die Steuereinheit in der Lage, das für die einzelnen Gargutstücke gewünschte Garklima einzustellen.Using the cooking parameter control, the control unit is able to set the desired cooking climate for each individual piece of food.
Die Steuereinheit ist weiter bevorzugt mit einer Kommunikationseinheit verbunden. Hier sei insbesondere an eine Anzeige oder einen Summer gedacht, sodass die Steuereinheit Informationen an das Bedienpersonal ausgeben kann. So kann beispielsweise kommuniziert werden, dass ein Gargut fertig gegart ist oder dass ein spezielles Gargut nicht in das Gargerät eingebracht werden sollte, weil gegenwärtig ein Garklima im Gargerät vorzufinden ist, welches für das einzubringende Gargut nicht zu befriedigenden Ergebnissen führt.The control unit is also preferably connected to a communication unit. In particular, a display or a buzzer is considered here so that the control unit can output information to the operating personnel. For example, it can be communicated that a food is fully cooked or that a specific food should not be put into the cooking device because the cooking climate in the cooking device is currently such that it does not produce satisfactory results for the food to be cooked.
Die Steuereinheit kann mit einem Aktivierungsschalter für den Sensor verbunden sein. So kann die Bedienungssicherheit weiter gesteigert werden. Beispielsweise ist es denkbar, dass zunächst auf einen Aktivierungstaster gedrückt werden muss, bevor ein Barcodeleser anspringt. Dies verhindert die Möglichkeit, dass ein Produkt aus Versehen in den Lesebereich des Barcodelesers gehalten wird und dort aus Versehen ausgelesen wird. Auch ist denkbar, dass sich ein Beschickungsschacht am Gargerät nur nach Betätigen einer Aktivierungstaste öffnet.The control unit can be connected to an activation switch for the sensor. This can further increase operating safety. For example, it is conceivable that an activation button must first be pressed before a barcode reader starts. This prevents the possibility of a product being inadvertently held in the reading area of the barcode reader and being read by mistake. It is also conceivable that a loading chute is located on the Cooking appliance only opens after an activation button is pressed.
Bei Verwendung eines RFID-Chips kann nach Betätigung der Taste beispielsweise nach dem stärksten Signal von RFID-Chips gesucht werden, damit andere, in der Nähe des Gargeräts liegende Gargutstücke mit RFID-Chips den Erkennungsprozess nicht verfälschen.When using an RFID chip, the strongest signal from RFID chips can be searched for after pressing the button, for example, so that other items of food with RFID chips lying near the cooking appliance do not distort the recognition process.
In einer Ausführungsform erfasst ein Sensor einen Garraum des Gargeräts. Durch eine Erkennung der Gargutstücke im Garraum wird die Möglichkeit einer Fehlbedienung weiter reduziert. Da es letztendlich auf den Garvorgang der Gargutstücke innerhalb des Garraumes ankommt, ist es von besonderem Vorteil, dort einen Sensor einzusetzen. Dieser ist nach Möglichkeit so gestaltet, dass er jegliche Gargutstücke außerhalb des Garraums nicht erfasst.In one embodiment, a sensor detects a cooking chamber of the cooking appliance. By detecting the food items in the cooking chamber, the possibility of incorrect operation is further reduced. Since the cooking process of the food items inside the cooking chamber is ultimately what matters, it is particularly advantageous to use a sensor there. If possible, this is designed in such a way that it does not detect any food items outside the cooking chamber.
Unabhängig davon, ob ein Sensor einen Garraum erfasst, wird vorgeschlagen, dass ein Sensor einen Garraumzugang erfasst. Während ein Garraum zwar mit Funkerkennung, insbesondere mit RFID-Chips, überwacht werden kann, ist bei einer relativ starken Befüllung bei optischen Sensoren zu befürchten, dass sich einige Stücke gegenseitig verdecken. Dem kann zwar dadurch entgegengewirkt werden, dass mehrere optische Sensoren wie insbesondere Farbkameras den Garraum überwachen. Es lassen sich jedoch Konstellationen vorstellen, bei denen es günstiger ist, den Zugang zum Garraum zu überwachen. So kann beispielsweise eine Kamera oder ein Funksensor im Bereich der Garraumtürzarge vorgesehen sein.Regardless of whether a sensor detects a cooking chamber, it is suggested that a sensor detects access to the cooking chamber. While a cooking chamber can be monitored using radio detection, particularly with RFID chips, if the chamber is relatively full, there is a risk that some items will cover each other with optical sensors. This can be counteracted by having several optical sensors, such as color cameras in particular, monitor the cooking chamber. However, there are situations where it is more advantageous to monitor access to the cooking chamber. For example, a camera or a radio sensor can be provided in the area of the cooking chamber door frame.
Zusätzlich zu einem Sensor im oder am Garraum bzw. in oder am Garraumzugang wird vorgeschlagen, dass ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts vorgesehen ist. So kann beispielsweise eine Erkennungsstation außen am Gargerät ausgebildet sein, an welche ein Produkt, welches das Personal in das Gargerät einbringen will, gehalten wird. Sodann wird eine Erkennungstaste gedrückt, und das Gargerät erkennt die Art und beispielsweise auch die Größe des einzubringenden Garguts. Daraufhin teilt das Gargerät mit, ob und gegebenenfalls wann das Gargut in das Gargerät eingebracht werden kann, um optimal gegart zu werden.In addition to a sensor in or on the cooking chamber or in or on the cooking chamber entrance, it is proposed that a sensor be provided on an external area of the cooking appliance. For example, a detection station can be provided on the outside of the cooking appliance, to which a product that the staff wants to put into the cooking appliance is held. A detection button is then pressed and the cooking appliance recognizes the type and, for example, the size of the food to be cooked. The cooking appliance then tells the operator whether and, if so, when the food can be put into the cooking appliance in order to be cooked optimally.
Um das Gargut zu markieren, wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Kodierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gargerät der vorstehend beschriebenen Art eine Garguterkennung zu ermöglichen.In order to mark the food to be cooked, a food marker is proposed which has a coding which is designed to enable a cooking appliance of the type described above to recognize the food to be cooked.
Die Kodierung am Gargutmarkierer kann in einem einfachen Fall eine Farbmarkierung sein.In a simple case, the coding on the food marker can be a color marking.
In einer weitergehenden Ausgestaltung kann dies eine fotografische oder skizzenhafte, bildhafte Darstellung sein, wobei eine solche auch zusätzlich zu einer geräterkennbaren Kodierung vorgesehen sein kann. Sowohl Farbmarkierungen als auch fotografische oder skizzenhafte bildhafte Darstellungen ermöglichen nicht nur dem Bedienpersonal eine einfache Zuordnung. So kann beispielsweise vorgeschrieben sein, dass Bedienpersonal an jede Bratwurst einen Sticker mit einer dort abgebildeten Bratwurst oder an jedes Schnitzel eine grüne Farbmarkierung anbringt.In a further embodiment, this can be a photographic or sketchy, pictorial representation, whereby this can also be provided in addition to a device-recognizable coding. Both color markings and photographic or sketchy pictorial representations enable easy assignment not only for the operating personnel. For example, it can be prescribed that operating personnel attach a sticker with a picture of a bratwurst to each bratwurst or a green color marking to each schnitzel.
Die optische Markierung erleichtert auch das Auslesen der Kodierung für die automatische Erkennung seitens des Gargeräts. So können sämtliche optisch wahrnehmbaren Kodierungen von einem optischen Erkennungssystem erfasst, auf Grund einer Standardisierung besser erkannt und dadurch leichter ausgewertet werden.The optical marking also makes it easier to read the code for automatic recognition by the cooking appliance. This means that all optically perceptible codes can be recorded by an optical recognition system, better recognized due to standardization and thus easier to evaluate.
Es ist auch vorstellbar, dass die Kodierung unabhängig von einer farbigen oder bildhaften Markierung ist. So sei insbesondere daran gedacht, dass ein RFID-Chip am Gargut angebracht ist oder angebracht werden soll, wobei der RFID-Chip auf einem Träger oder in einem Träger angeordnet ist, während der Träger optional die optische Farbmarkierung oder die optische bildhafte Wiedergabe aufweist. Denkbar ist insbesondere ein einsteckbares Element mit flächigem Bereich, wobei innerhalb des flächigen Bereichs der RFID-Chip sitzt und außen auf dem flächigen Bereich eine Farbmarkierung oder eine bildhafte Darstellung des Produkts zu finden ist. Letztere ist in diesem Falle insbesondere für das Bedienpersonal hilfreich zum Unterscheiden.It is also conceivable that the coding is independent of a colored or pictorial marking. In particular, it is conceivable that an RFID chip is attached or is to be attached to the food being cooked, with the RFID chip being arranged on a carrier or in a carrier, while the carrier optionally has the optical color marking or the optical pictorial representation. In particular, an insertable element with a flat area is conceivable, with the RFID chip located within the flat area and a colored marking or a pictorial representation of the product on the outside of the flat area. In this case, the latter is particularly helpful for the operating personnel to distinguish between them.
Vorteilhaft kann der Gargutmarkierer in einer Gargutaufnahme für den Garprozess angeordnet sein, so beispielsweise in einem Blech, einer Schale, einem speziell ausgebildeten Hänger, einem Spieß oder einem Rost für die Aufnahme der Gargutstücke.Advantageously, the food marker can be arranged in a food holder for the cooking process, for example in a tray, a bowl, a specially designed hanger, a skewer or a grill for holding the pieces of food.
Wenn der Gargutmarkierer unmittelbar an ein einzelnes Gargut angebracht werden soll, wird vorgeschlagen, dass er eine Einstecknadel aufweist. Diese lässt sich in das Gargut leicht eindrücken, ohne dieses zu beschädigen.If the food marker is to be attached directly to a single food item, it is recommended that it has a pin. This can be easily pressed into the food without damaging it.
Eine besonders gute Konstellation ergibt sich, wenn ein Gargutmarkierer der vorstehend beschriebenen Art und ein Gargerät der vorstehend beschriebenen Art gemeinsam zum Steuern des Gargeräts verwendet werden.A particularly good constellation arises when a food marker of the type described above and a cooking appliance of the type described above are used together to control the cooking appliance.
Es ist jedoch auch vorteilhaft denkbar, dass ein Gargutmarkierer und ein Gargerät zum Steuern eines Gargutvorrats verwendet werden. In der gewerblichen Küche, insbesondere in Schnellrestaurants, kommt genauso wie in vielen anderen Industriezweigen der Logistik eine wachsende Bedeutung zu. Es sind zwar oft Warenwirtschaftssysteme im Einsatz Diese werden meist über manuelle Eingaben an der Kasse oder am Warenlager betrieben. Neuerdings werden gerade RFID-Chips auch am Eingang und Ausgang zum Warenlager eingesetzt, um den Warenbestand dort zu erfassen.However, it is also advantageous to use a food marker and a cooking device to control a food supply. In commercial kitchens, especially in fast food restaurants, as in many other industries, ries of logistics are becoming increasingly important. Although inventory management systems are often used, these are usually operated using manual entries at the checkout or in the warehouse. Recently, RFID chips have also been used at the entrance and exit to the warehouse to record the inventory there.
Dies erfordert jedoch ein zusätzliches Lesegerät am Warenein- und -ausgang. Wenn ein RFID-Chip oder eine andere automatische Erkennung am Gargerät installiert ist, hat der Erfinder erkannt, dass dieses Gerät sogleich auch für die Warenwirtschaftssysteme eingesetzt werden kann. Dies erspart nicht nur die mitunter teure Anschaffung eines weiteren Lesegeräts, sondern berücksichtigt sogar die vorhandenen Waren in einem äußerst aktuellen Maß. So können beispielsweise Vorratsprodukte dem Warenlager bereits entnommen sein, aber noch in der Küche zur Verfügung stehen, weil sie noch nicht verarbeitet worden sind. Bei einer Kontrolle des Warenausgangs aus dem Lager mit einem separaten Erfassungsgerät können solche Produkte nur schwer erfasst werden. Hingegen verschiebt die Erfassung am Gargerät den Erfassungszeitpunkt dorthin, wo das Produkt verbraucht wird. Dies ermöglicht eine effektivere Lagerhaltung.However, this requires an additional reader at the goods in and out. If an RFID chip or other automatic detection is installed on the cooking appliance, the inventor has realized that this device can also be used for the inventory management systems. This not only saves the sometimes expensive purchase of another reader, but also takes into account the existing goods to a very current extent. For example, stock products may already have been taken from the warehouse but are still available in the kitchen because they have not yet been processed. If the goods leaving the warehouse are checked with a separate recording device, such products are difficult to record. On the other hand, recording on the cooking appliance shifts the recording time to where the product is consumed. This enables more effective storage.
Außerdem kann auch hier jedwede manuelle Eingabe komplett wegfallen.In addition, any manual input can be completely eliminated here.
Die Erfindung wird nachstehend an Hand weiterer Optionen und Ausführungsvarianten näher erläutert, wobei sämtliche nachstehenden Beschreibungen nur als beispielhaft ausführend, nicht als zwingend und somit einschränkend zu verstehen sind.The invention is explained in more detail below using further options and embodiments, whereby all descriptions below are to be understood only as exemplary, not as mandatory and thus restrictive.
Gedacht sei an ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, bei welchem die in den Heißluftdämpfer verbrachten Gargüter bzw. Garprodukte durch ihre Kennzeichnung das Gargerät berührungslos selbst programmieren. Die Kennzeichnungen können in Form von Barcodes oder RFID-Tags dem Produkt (bereits durch den Lieferanten beigefügt) gemeinsam mit der Verpackung auf den gesamten Produktionsweg durch die Küche vom Lagereingang, Kühlhaus bis zum Garvorgang oder bei temperaturbeständigen Kennzeichen bis in die Speisenverteilung beiliegen oder anhängen. Dies ist besonders dann einfach, wenn es sich um Convenience-Produkte handelt.Think of a commercial cooking appliance, in particular a combi steamer, where the food or products placed in the combi steamer program the cooking appliance itself without contact through their labeling. The labels can be attached to the product (already included by the supplier) in the form of barcodes or RFID tags, together with the packaging, along the entire production route through the kitchen from the warehouse entrance, cold store to the cooking process or, in the case of temperature-resistant labels, to the food distribution. This is particularly easy when it comes to convenience products.
Bei ausreichend temperaturbeständigen Kennzeichnungen ist eine lückenlose Rückverfolgung der Garprodukte über Anlieferung, Kühlhaus und nun auch über den Garprozess auf einfache Weise möglich.With sufficiently temperature-resistant labels, it is easy to trace the cooked products seamlessly from delivery, to the cold storage facility and now also through the cooking process.
Ebenso ist es durch die Merkmale der Erfindung möglich, dass bei einer Netzwerkanbindung der Heißluftdämpfer an andere Systeme das Einbringen von gekennzeichneten Garprodukten in den Garraum eines der Heißluftdämpfer gleichzeitig neue Warenbestellungen im Logistik-System der gewerblichen Küche oder beim Distributor auslöst.Likewise, the features of the invention make it possible that, when the combi steamer is connected to other systems via a network, the introduction of marked cooking products into the cooking chamber of one of the combi steamers simultaneously triggers new orders for goods in the logistics system of the commercial kitchen or at the distributor.
Die RFID-Tags können sowohl für die Garparameter als auch für die Historie des Produkts als auch für die Warenlogistiksteuerung verwendet werden.The RFID tags can be used for cooking parameters, product history and goods logistics control.
Es können sowohl beschreibbare RFID-Tags als auch ausschließlich auslesbare RFID-Tags verwendet werden.Both writable RFID tags and read-only RFID tags can be used.
Es ist denkbar, die RFID-Tags in einer Verpackung lieferantenseitig lose beizulegen.It is conceivable for the supplier to enclose the RFID tags loosely in packaging.
Ein RFID-Tag kann sehr praktisch in einem reißzweckenartigen Steckknopf oder in einer Steckfahne untergebracht sein, wenn die Chips individuell an die Produkte angeheftet werden sollen.An RFID tag can be conveniently housed in a thumbtack-like button or in a pin if the chips are to be individually attached to the products.
Ein Heißluftdämpfer, der die Erfindung beispielhaft umsetzt, besitzt ein Außengehäuse, ein Bedienfeld mit Anzeigeeinrichtung, einen Garraum, eine Garraumtür, eine Heißluftheizung mit einer Vorrichtung zur Dampferzeugung und einer Vorrichtung zur Umlufterzeugung.A combi steamer which implements the invention by way of example has an outer housing, a control panel with a display device, a cooking chamber, a cooking chamber door, a hot air heater with a device for generating steam and a device for generating circulating air.
Im oder am Heißluftdämpfer, vorzugsweise im Bereich der Garraumöffnung, befindet sich eine Leseeinrichtung für RFID-Chips oder ein Scanner für Barcodes.In or on the combi steamer, preferably in the area of the cooking chamber opening, there is a reader for RFID chips or a scanner for barcodes.
Entweder sind die zu garenden Garprodukte selbst oder die dafür benutzten Gargutträger mit elektronisch lesbaren Barcode-Etiketten oder RFID-Tags bzw. RFID-Transpondern ausgestattet. Diese enthalten die für den angestrebten Garprozess notwendigen Informationen, beispielsweise in Form einer Programmnummer, an Hand derer eine Steuereinheit am Heißluftdämpfer automatisch ein Garprogramm auswählt. Alternativ kann im RFID-Tag am Produkt ein vollständiger Datensatz zum Garprozess gespeichert sein.Either the products to be cooked themselves or the food carriers used for this purpose are equipped with electronically readable barcode labels or RFID tags or RFID transponders. These contain the information required for the desired cooking process, for example in the form of a program number, which a control unit on the combi steamer uses to automatically select a cooking program. Alternatively, a complete data set on the cooking process can be stored in the RFID tag on the product.
Beim Beladen des Garraumes werden die Informationen automatisch ausgelesen und entsprechende Garprogramme initiiert.When the cooking chamber is loaded, the information is automatically read out and corresponding cooking programs are initiated.
Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern erkennt die elektronische Steuerung des Geräts dies und ändert in einer vorbestimmten Toleranzbereich die für die einzelnen Garprodukte erforderlichen Garprogramme. Auf diese Weise wird eine Mischbeschickung ohne Zeitverlust und ohne Qualitätsverlust möglich. Wann immer dies möglich ist, werden alle Produkte in einer gemeinsamen Garklima zur gleichen Zeit aber in gegebenenfalls unterschiedlicher Dauer gegart.When the cooking chamber is loaded with different products, the electronic control system of the device detects this and changes the cooking programs required for the individual products within a predetermined tolerance range. This makes it possible to load the food in a mixed manner without losing time or quality. When Whenever possible, all products are cooked in a common cooking climate at the same time but for different lengths of time if necessary.
Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern gibt die elektronische Steuerung des Geräts dem Betreiber eine Warnung über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer aus, wenn sich die in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht durch geringe Anpassungen in einem gleichen Garklima garen lassen. Es wird dem Benutzer mitgeteilt, welche Garprodukte zusammen gegart werden können und welche nicht zusammen gegart werden können.If the cooking chamber is loaded with different foods, the device's electronic control system issues a warning to the operator via a display, a loudspeaker or a buzzer if the products placed in the cooking chamber cannot be cooked in the same cooking climate with minor adjustments. The user is informed which products can and cannot be cooked together.
Die elektronische Steuerung des Geräts gibt zum Ablauf der jeweiligen Gardauer der unterschiedlichen Garprodukte über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer eine Meldung aus, dass das entsprechende Gargut dem Heißluftdämpfer entnommen werden kann, während unter Umständen andere Garprodukte noch weiter garen müssen.When the respective cooking time for the different products has elapsed, the device's electronic control system issues a message via a display, a loudspeaker or a buzzer, indicating that the corresponding food can be removed from the combi steamer, while other products may need to continue cooking.
Die durch die automatische Lesevorrichtung am oder im Gerät gewonnenen Informationen, insbesondere Programmnamen und Garproduktnamen sowie Garproduktbilder, werden über eine Anzeige am Gerät dargestellt. Diese Anzeige zeigt die einzelnen Daten zeilenweise, in Schrift und/oder Bild an wobei bei mehreren unterschiedlichen Garprodukten im Garraum die Zeilen nach verbleibender Gardauer sortiert werden.The information obtained by the automatic reading device on or in the device, in particular program names and cooking product names as well as cooking product images, are shown on a display on the device. This display shows the individual data line by line, in text and/or image. If there are several different cooking products in the cooking chamber, the lines are sorted according to the remaining cooking time.
Mit dem Öffnen der Garraumtürwird die elektronische Lesevorrichtung aktiviert. Mit dem Schließen der Garraumtür wird der angestrebte Garprozess unmittelbar gestartet.When the cooking chamber door is opened, the electronic reading device is activated. When the cooking chamber door is closed, the desired cooking process starts immediately.
Die Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers erkennt bevorzugt durch vorheriges Quittieren oder anderweitiges Bestätigen mit einer Taste im Bedienbereich oder aber automatisch, wenn fertig gegarte Produkte durch die Garraumöffnung entnommen werden.The control system of the combi steamer detects when fully cooked products are removed through the cooking chamber opening, preferably by prior acknowledgement or other confirmation with a button in the operating area or automatically.
Immer vor einer Beladung des Garraums muss bevorzugt eine Taste gedrückt werden, welche die elektronische Lesevorrichtung am Heißluftdämpfer bis zum Schließen der Garraumtür für eine Beladung und damit für die automatische Programmierung aktiviert.Always before loading the cooking chamber, a button must preferably be pressed which activates the electronic reading device on the combi steamer for loading and thus for automatic programming until the cooking chamber door is closed.
Die elektronische Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers wertet regelmäßig aus, wie viele Stücke eines bestimmten Lebensmittels bzw. Gargutes pro Zeiteinheit gegart wurden. Für einen späteren Datenaustausch hält die Gerätesteuerung diese Informationen in einem nicht flüchtigen Speicher bereit. Gegebenfalls wird hierzu auch die vorgesehene Gardauer für das jeweilige Garprodukt gespeichert, variiert oder angepasst.The electronic device control of the combi steamer regularly evaluates how many pieces of a certain food or product were cooked per unit of time. The device control stores this information in a non-volatile memory for later data exchange. If necessary, the intended cooking time for the respective cooking product is also saved, varied or adjusted.
Zur automatischen Programmierung des Heißluftdämpfers werden elektronisch lesbare Etiketten mit einem Barcode oder RFID-Transpondern in Form von Stickern, Schildern oder Plättchen verwendet, welche die für die jeweiligen Garprodukte notwendigen Garinformationen beinhalten. Diese sind zur leichteren Handhabung farblich, mit Schrift, mit Zeichen oder mit Bildern gekennzeichnet. Sie können mit einem Drucker (für eine Barcode-Erkennung) oder einer Programmiereinheit (für RFID-Erkennung) beschrieben werden.Electronically readable labels with a barcode or RFID transponders in the form of stickers, signs or plates are used to automatically program the combi steamer. These contain the cooking information required for the respective cooking products. These are marked with color, text, symbols or images to make them easier to use. They can be written on using a printer (for barcode recognition) or a programming unit (for RFID recognition).
Bei Verwendung von temperaturbeständigen und insbesondere mit wiederverwendbaren bzw. wiederbeschreibbaren RFID-Transpondern als Informationsträger kann der Informationsträger vom Schreib-Lesegerät des Heißluftdämpfers während und/oder nach dem Garprozess auch mit Informationen zum Garverlauf beschrieben werden.When using temperature-resistant and, in particular, reusable or rewritable RFID transponders as information carriers, the information carrier can also be written with information about the cooking process by the combi steamer's read/write device during and/or after the cooking process.
Dies ermöglicht eine besonders bevorzugte Ausführung der Erfindung: Denn der RFID-Transponder kann damit auch zum Nachweis dafür eingesetzt werden, dass bestimmte Kriterien erfüllt worden sind. Insbesondere sei an HACCP-Kriterien gedacht, die bei gewerblichen Großküchen von der Anlieferung und Lagerung der Garprodukte bis hin zur Speisenverteilung und Ausgabe lückenlos nachvollzogen werden können.This enables a particularly preferred embodiment of the invention: The RFID transponder can also be used to prove that certain criteria have been met. In particular, HACCP criteria are considered, which can be seamlessly traced in commercial kitchens from the delivery and storage of the cooking products to the distribution and serving of the food.
Insbesondere kann auch die Kühlkette lückenlos nachgewiesen werden.In particular, the cold chain can also be fully proven.
So ist es einerseits möglich, alle relevanten Daten auf einen Speicher am RFID-Transponder zu schreiben, sodass das Gargut seine Historiendaten direkt mitführt. Andererseits ist denkbar, dass die relevanten Daten separat vom Gargut gespeichert werden, beispielsweise in einer Datenbank, die über ein Datennetzwerk mit dem Lesegerät oder Schreib-/Lesegerät verbunden ist.On the one hand, it is possible to write all relevant data to a memory on the RFID transponder so that the food being cooked carries its history data directly with it. On the other hand, it is conceivable that the relevant data is stored separately from the food being cooked, for example in a database that is connected to the reader or read/write device via a data network.
Die beim Einbringen zusammen mit den Garprodukten in den Heißluftdämpfer vom Lesegerät über die elektronische Steuerung gewonnenen Informationen initiieren bevorzugt nicht nur ein entsprechendes Garprogramm, sondern werden auch über eine Ethernet-Verbindung, eine serielle oder eine andere elektronische Schnittstelle des Heißluftdämpfers an eine Küchenleittechnik oder an eine Logistik-Zentrale zur weiteren Überwachung weitergeleitet.The information obtained from the reader via the electronic control when the products are placed in the combi steamer together with the cooking products not only initiates a corresponding cooking program, but is also forwarded via an Ethernet connection, a serial or other electronic interface of the combi steamer to a kitchen control system or to a logistics center for further monitoring.
Bei einer zeitlich versetzen Beschickung des Garraums mit Gargütern gibt die elektronische Steuerung dem Bedienpersonal eine Warnung aus, wenn die nachfolgend in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht im gleichen Garklima wie die bereits im Garraum befindlichen Produkte gegart werden können.If the cooking chamber is loaded with food at different times, the electronic control system issues a warning to the operating personnel if the products subsequently placed in the cooking chamber are not cooked in the same climate as the Products already in the cooking chamber can be cooked.
Im Bereich der Garraumöffnung des Heißluftdämpfers ist eine Kamera angeordnet, welche in Verbindung mit einer elektronischen Auswerte-Einheit in der Lage ist, die Art des in den Heißluftdämpfer verbrachten Garprodukts zu erkennen. So kann für das jeweilige Produkt ein vorbestimmtes Garprogramm gestartet und durchgeführt werden.A camera is located in the area of the cooking chamber opening of the combi steamer. In conjunction with an electronic evaluation unit, this camera is able to recognize the type of cooking product placed in the combi steamer. This allows a predetermined cooking program to be started and carried out for the respective product.
Die verwendeten Barcode-Etiketten oder RFID-Transponder werden beispielsweise nur einmal verwendet und werden nach dem Lesevorgang beim Beladen des Heißluftdämpfers durch die im Garverfahren verwendeten Temperaturen unlesbar.The barcode labels or RFID transponders used, for example, are only used once and, after the reading process when loading the combi steamer, become unreadable due to the temperatures used in the cooking process.
Die Kodierung, also insbesondere die RFID-Transponder, sind geschützt in oder auf einem Trägermaterial, welches in Form von Einstecknadeln mit oder ohne Anhänger an dem Gargut befestigt wird oder als Platten oder Plaketten auf das Gargut angebracht oder dem Gargut lose beigelegt wird. Das Trägermaterial kann auch direkt mit einem Gargutträger oder einem Gargutbehälter verbunden oder anderweitig an diesem angebracht werden.The coding, in particular the RFID transponders, are protected in or on a carrier material, which is attached to the food in the form of pins with or without a tag, or is attached to the food as plates or badges, or is included loosely with the food. The carrier material can also be connected directly to a food carrier or food container or attached to it in some other way.
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