DE102008031378A1 - Industrial cooking equipment/hot-air streamer for controlling/regulating cooked items has a device for recognizing cooked items and a device for recognizing inserts - Google Patents

Industrial cooking equipment/hot-air streamer for controlling/regulating cooked items has a device for recognizing cooked items and a device for recognizing inserts

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DE102008031378A1
DE102008031378A1 DE200810031378 DE102008031378A DE102008031378A1 DE 102008031378 A1 DE102008031378 A1 DE 102008031378A1 DE 200810031378 DE200810031378 DE 200810031378 DE 102008031378 A DE102008031378 A DE 102008031378A DE 102008031378 A1 DE102008031378 A1 DE 102008031378A1
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DE
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cooking
cooking appliance
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particular
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DE200810031378
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German (de)
Inventor
Lutz Riefenstein
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CONVOTHERM Elektrogeraete GmbH
Convotherm Elektrogerate GmbH
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CONVOTHERM Elektrogeraete GmbH
Convotherm Elektrogerate GmbH
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    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24COTHER DOMESTIC STOVES OR RANGES; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00Stoves or ranges heated by electrical energy
    • F24C7/08Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination

Abstract

Fitted on a rear wall, side wall or ceiling of a cooking space, a steam-tight window has a ceramic glass hob and a radio frequency identification (RFID) antenna attached/pressed onto the window. Several RFID antennas are also available to act as insert surface areas. A mechanical switch fits on the rear wall or side wall of a cooking space. There is an optical and/or acoustic display device for the cooked items, their insertion and preferably their position. An independent claim is also included for a marker for cooked items with a coding.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, einen Gatronormbehälter, einen Gargutmarkierer sowie die Verwendung eines Gargutmarkierers. The invention relates to a commercial cooking device, in particular a hot-air damper, an Gatronormbehälter, a Gargutmarkierer as well as the use of a Gargutmarkierers.
  • Es sind Heißluftdämpfer bekannt, bei denen die zum Garen zu verwendenden Prozessdaten wie Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit des Garklimas entweder über eine Bedienblende bzw. eine Tastatur am Gerät eingegeben werden müssen oder bei denen ein zuvor abgespeichertes Garprogramm aufgerufen wird. There are known combi steamer in which to be used for cooking process data such as temperature, time and humidity of the oven atmosphere must be entered via a control panel or a keyboard on the device or where a previously saved cooking program is called.
  • Auch sind Heißluftdämpfer bekannt, bei welchen vor dem Garprozess das gewünschte Garergebnis über eine Eingabemöglichkeit am Gerät einprogrammiert wird. Also hot air dampers are known in which the desired cooking result is programmed via an input option on the device before the cooking process. Danach wird der Garprozess gestartet. Thereafter, the cooking process is started.
  • Die The EP 1 193 584 A1 EP 1 193 584 A1 schlägt ein Mikrowellen-Gargerät vor, bei welchem ein RFID-Sensor ein Gargut automatisch anhand eines in der Verpackung angeordneten RFID-Tags erkennt. proposes a microwave cooking appliance, in which an RFID sensor, a food to be cooked automatically detects, using a arranged in the package RFID tags. Der Garprozess kann voll automatisch ablaufen. The cooking process can be fully automated.
  • Die The WO 00/49838 A1 WO 00/49838 A1 schlägt ein Gargerät vor, bei welchem ein Scanner eine Codierung oder ein Symbol auf der Gargutverpackung er kennt, woraufhin ein integrierter Mikroprozessor Garprozessdaten von einer Datenbank abruft. proposes a cooking appliance before in which a scanner a code or symbol on the Gargutverpackung he knows, after which an integrated microprocessor retrieves Garprozessdaten from a database.
  • Die The US 6,774,345 B1 US 6,774,345 B1 zeigt ein Gargerät, welches über einen Barcode-Leser an der Front des Geräts ebenfalls die Verpackung des Garguts erkennt und anschließend eine Zubereitung je nach Gerätegestaltung und Gargut zulässt oder verweigert. shows a cooking appliance which also recognizes a barcode reader at the front of the machine, the packaging of the food, and then allows or denies a preparation depending on the device design and food to be cooked.
  • Das Gargerät aus der The cooking appliance from the US 2007/0007279 US 2007/0007279 liest ebenfalls den Barcode auf einer Verpackung des Garguts aus. also reads the bar code from on a package of the food. Es kann mit einer IT-Infrastruktur verbunden sein, um weitere Daten zum Gargut oder zum Garprozess abzurufen. It can be connected to an IT infrastructure to get more data to be cooked or cooking process.
  • Die The DE 10 2005 040 206 A1 DE 10 2005 040 206 A1 zeigt ein Kochsystem und ein Verfahren zum Zubereiten von Nahrungsmitteln, wobei eine Erkennungseinrichtung für das Gargut, insbesondere in Form eines Barcode-Lesers oder eines RFID-Sensors, vorgehen ist. shows a cooking system and a method for preparing food, which is a recognition means for the food, particularly in the form of a barcode reader or an RFID sensor proceed. Daten für Garparameter oder zum Gargut können aus dem Internet oder aus einer lokalen Datenbank abgerufen werden. Data for cooking parameters or food to be cooked can be accessed from the Internet or from a local database.
  • Die The US 2002/0026325 A1 US 2002/0026325 A1 beschreibt ebenfalls eine Steuerung eines Garprozesses über ein lokales Netzwerk und ein Internet-Netzwerk, wobei RFID-Tags zum Erkennen des Garguts verwendet werden. also describes a control a cooking process through a local network and an Internet network, RFID tags are used to identify the item to be cooked.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, die Technik von gewerblichen Gargeräten zu verbessern. The invention is based on the object of improving the technology of commercial cooking appliances.
  • Diese Aufgabe wird durch die in den unabhängigen Patentansprüchen beschriebenen Erfindungsaspekte gelöst. This object is achieved by the features specified in the independent patent claims aspects of the invention.
  • Nach einem ersten Aspekt der Erfindung löst diese Aufgabe ein gewerbliches Gargerät, insbesondere ein gewerblicher Heißluftdämpfer, mit einer Garguterkennung und mit einer Einschuberkennung. According to a first aspect of the invention, this object is achieved by a commercial cooking device, in particular a commercial hot air damper, with a Garguterkennung and an insertion detection.
  • Zwar ist bei den im Stand der Technik beschriebenen Gargeräten eine Garguterkennung durchaus bekannt, insbesondere über Barcodes oder über RFID-Tags. Although in the described in the prior art cooking devices a Garguterkennung is well known, particularly via barcodes or RFID tags. Wenn ein solches Gargut vom Gargerät erkannt wird, ist aber nicht sichergestellt, dass dieses auch tatsächlich in das Gargerät eingeschoben wurde. If such food is recognized by the cooking appliance, but is not sure that this was actually inserted into the cooking appliance. So findet die Barcode-Erkennung in der Regel außerhalb des Gargeräts statt. Thus, the barcode recognition takes place usually outside of the cooking appliance. Eine RFID-Erkennung hingegen kann in der bisher bekannten Form nicht mit Sicherheit den Ort des Garguts erkennen, sodass auch ein beispielsweise auf dem Gargerät abgelegtes leeres Verpackungsmaterial versehentlich erkannt werden kann. An RFID detection, however, can not detect previously known form with certainty the location of the food, so that a stored, for example on the cooking appliance empty packaging material can be detected by mistake.
  • Der vorgestellte Aspekt der Erfindung löst dieses Problem dadurch, dass nicht nur eine automatische, bedienelementunabhängige und/oder berührungslose Erkennung für das Gargut als solches vorgesehen ist, sondern zusätzlich eine Einschuberkennung für das Gargut. The presented aspect of the invention solves this problem in that not only an automatic, independent control element and / or non-contact detection of the food is provided as such, but in addition, a slide detection for the food.
  • Über eine automatische, bedienelementunabhängige Erkennung ist das Gargerät in der Lage, zu erkennen, insbesondere welche Art von Gargut, welche Gargutmenge und/oder welche Gargutanzahl in das Gargerät eingebracht wird. An automatic, user-independent recognition element the cooking appliance, it is seen in a position, in particular the type of food to be cooked, which Gargutmenge and / or which Gargutanzahl is introduced into the cooking appliance. Dem Aspekt der Garguterkennung liegt die Erkenntnis zu Grunde, dass bei bisher bekannten Gargeräten eine manuelle Einstellung des Gerätes durch das Bedienpersonal erforderlich ist. The aspect of Garguterkennung is based on the realization that in previously known cooking devices for manual adjustment of the device by the operator is required. Der Anteil ungelernter Arbeitskräfte in gewerblichen Küchen steigt stetig. The proportion of unskilled workers in commercial kitchens is increasing steadily. Hinzu kommt, dass zum Beispiel in vielen Schnellrestaurants eine hohe Fluktuation des Bedienpersonals vorherrscht und außerdem Sprachschwierigkeiten beim Personal die Gefahr von fehlerhaften Eingaben am Gargerät erhöhen. In addition, as in many fast food restaurants prevails a high turnover of operating personnel and also increase language difficulties with the staff, the risk of incorrect entries on the cooking appliance.
  • Dadurch, dass nun das Gargerät diverse Informationen über das im Garbereich befindliche Gargut ohne Zutun des Bedienpersonals verfügbar hat, kann die Qualität der Garprozesse besser sichergestellt werden. Because now the cooking appliance has various information contained in the cooking area cooking product without the intervention of operating personnel available, the quality of the cooking processes can be better ensured.
  • Vorteilhafte Ausführungsformen sind in den Unteransprüchen 2 bis 19 beschrieben. Advantageous embodiments are described in the subclaims 2 to 19th
  • Bevorzugt ist ein Fenster im Garraum vorgesehen. Preferably, a window is provided in the cooking chamber. Es ist bislang bekannt, ein Fenster an der Garraumtür vorzusehen. It is not yet known to provide a window on the oven door.
  • Wenn im feststehenden Teil des Garraums hingegen ein Fenster vorgesehen ist, wird sowohl die Garguterkennung als auch die Einschuberkennung erleichtert. in the fixed part of the cooking chamber when a window is, however, provided both the Garguterkennung and the insertion detection easier. So kann einerseits durch das Fenster direkt in das Innere des Garraums eingesehen werden, insbesondere bei geschlossener Garraumtür. As can be viewed through the window directly into the interior of the cooking chamber on the one hand, in particular in the closed cavity door. So kann beispielsweise mit einer optischen Erkennung auf das Innere des Garraums zugegriffen werden, beispielsweise mit einer Barcode-Erkennung, wenn diese nicht am Verpackungsmaterial angeordnet ist, sondern an einem Garbehälter, an einem Gargutträger oder direkt am Gargut. For example, access to an optical detection on the interior of the cooking chamber, for example with a bar code identification, if it is not arranged on the packaging material, but on a cooking container, on a food support or directly on the food to be cooked. Alternativ ist denkbar, dass über eine fotographische Erkennung das Gargut direkt erkannt wird. Alternatively, it is conceivable that the food is recognized directly through a photographic detection. Weiter ist denkbar, dass eine RFID-Erkennung durch das Fenster hindurch vorgenommen wird. Next that an RFID detection by the window is practiced throughout is conceivable. Gargutmarkierer können insbesondere in oder an Garbehältern angeordnet sein, sie können mit dem Gargut in das Gargerät gelegt werden, oder das Gargut kann mit einem Gargutmarkierer versehen werden. Gargutmarkierer can in particular be arranged in or on cooking containers, they can be placed with the food in the cooking appliance, or the food can be provided with a Gargutmarkierer.
  • Ein Fenster gemäß dem hier vorliegenden Vorschlag ist bevorzugt an einer Rückwand des Garraums angeordnet. A window according to the present proposal here is preferably arranged on a rear wall of the cooking cavity. Auch eine Seitenwand des Garraums ist denkbar. Also a side wall of the cavity is conceivable. In beiden Fällen können entsprechende Sensoren leicht das Gargut und/oder den Einschub des Garguts erkennen. In both cases, appropriate sensors can easily identify the food and / or the insertion of the food.
  • Das vorgeschlagene Fenster ist bevorzugt dampfdicht, vor allem wenn es sich bei dem Gargerät um einen gewerblichen Heißluftdämpfer handelt. The proposed window is preferred vapor-tight, especially if it is in the cooking appliance is a commercial hot air dampers.
  • Als Werkstoff für das Fenster wird Glaskeramik vorgeschlagen. The material used for the window glass ceramics is proposed.
  • Das Fenster kann eine RFID-Antenne aufweisen. The window may have an RFID antenna. Diese kann vor allem auf das Fenster aufgebracht sein, insbesondere außen auf das Fenster, also auf derjenigen Seite des Fensters, die dem Garrauminneren abgewandt liegt. This can be applied especially to the window, in particular on the outside of the window, that is on the side of the window which is remote from the Garrauminneren. Dies schützt die RFID-Antenne vor mechanischer Beschädigung oder Verschmutzung. This RFID antenna protects against mechanical damage or dirt.
  • Eine besonders günstige Herstellvariante liegt darin, die RFID-Antenne auf das Fenster aufzudrucken. A particularly advantageous production variant is to be printed RFID antenna on the window.
  • Wenn mehrere Einschubebenen im Gargerät vorhanden sind, wird vorgeschlagen, dass eine Mehrzahl von RFID-Antennen vorhanden ist, insbesondere exakt so viele RFID-Antennen wie Einschubebenen. If several shelf levels in the cooking appliance are present, it is proposed that a plurality of RFID antennas is present, in particular exactly the number of RFID antennas as rack levels. Bei geeigneter Gestaltung kann über die diversen RFID-Antennen das Gargut jeder einzelnen Einschubebene gemeinsam mit dessen Position im Gargerät erkannt werden, konkret mit dessen Einschubebene. With a suitable design of the food can be detected each rack level together with its position in the cooking appliance about the various RFID antennas, specifically with its insertion level.
  • Eine Positionserkennung ist auch selbständig, vor allem aber in Verbindung mit der Garguterkennung und der Einschuberkennung, von besonderem Vorteil. A position detection is independent, but especially in connection with the Garguterkennung and the insertion detection, is particularly advantageous.
  • Es kann beispielsweise ein mechanischer Schalter vorgesehen sein, insbesondere an einer Rückwand oder an einer Seitenwand eines Garraums. It can be provided, for example, a mechanical switch, in particular on a rear wall or a side wall of a cooking chamber. Auch ist eine berührungslose Positionserkennung denkbar, insbesondere mit einem kapazitiven Sensor, einem Induktionssensor oder mit einer Lichtschranke. Also, a contactless position detection is possible, in particular with a capacitive sensor, an inductive sensor or a light barrier.
  • Die vorstehend benannten Mittel sind technisch einfach umsetzbare Varianten, um nicht nur automatisch erkennbar zu machen, welches Gargut in das Gargerät eingebracht ist und dass dieses in der Tat eingeschoben wird, sondern gleichzeitig in welcher Einschubebene es sich befindet. The above-named means are technically easy to implement variants to make not only automatically recognized which food to be cooked is introduced in the cooking appliance, and that this is inserted in fact, but at the same time in which rack level it is located.
  • Das Wissen um die Einschubebene kann beispielsweise dafür verwendet werden, unterschiedliche Garbedingungen innerhalb des Gargerätes herzustellen, zum Beispiel für unterschiedliches Gargut. Knowledge of the shelf level can be used for example to produce different cooking conditions within the cooking device, for example for different food over.
  • Unabhängig hiervon kann selbst bei gleichartiger Bestückung die Positionserkennung dazu verwendet werden, dem Bedienpersonal genau zu signalisieren, das Gargut in welcher Einschubebene wie behandelt werden muss. Regardless of this, the position detection can be used even with similar placement to signal the operator exactly the food must be in which shelf level treated. Insbesondere ist denkbar, dass das Erreichen eines gewünschten Garzustands dem Bedienpersonal mit genauer Angabe der Einschubebene des nun fertigen Garguts mitgeteilt wird. In particular, it is conceivable that the achievement of a desired Garzustands tells the operator with precise indication of the insertion plane of the now finished product to be cooked. Die Signalisierung kann optisch oder akustisch erfolgen. The signaling can be visual or acoustic.
  • Insbesondere ist jedoch denkbar, dass das Gargerät einen automatischen Ausschub aufweist. However, in particular it is conceivable that the cooking device comprises an automatic ejection. Beispielsweise kann das Gargerät das Fertigstellen des Garguts in einer Einschubebene signalisieren. For example, the cooking appliance can signal the finishing of the cooking product in an insertion plane. Wenn die Bedienperson daraufhin die Garraumtür öffnet, kann der automatischer Ausschub den Garbehälter, also meist ein Blech, ein Rost, ein Spieß oder eine Aufnahmewanne, der fertig gestellten Einschubebene leicht ausschieben. When the operator then opens the oven door, the automatic ejection can easily eject the cooking container, so usually a sheet, a rust, spear or a receptacle, the insertion plane completed.
  • Ein Gargutbehälter, insbesondere ein Gastronombehälter, ist bevorzugt mit einem RFID-Tag und mit Mitteln ausgestattet, die einen Einschub in ein gewerbliches Gargerät in nur einer Orientierung zulassen. A food to be cooked, in particular a caterer container is preferably equipped with an RFID tag and having means which allow an insertion in a commercial cooking appliance in only one orientation. Bei einem so gestalteten Gastronombehälter muss die Garguterkennung, die Einschuberkennung und/oder die Positionserkennung in einem nur sehr kleinen, bereits im Voraus bekannten räumlichen Bereich durchgeführt werden. With so designed gastronome container the Garguterkennung, the insertion detection and / or the position detection in a very small, well-known in advance spatial area must be performed.
  • Eine Steuereinheit des Gargeräts sollte mit einer Datenbank für Garguterkennungsparameter und/oder für Garparameter verbunden sein. A control unit of the cooking appliance should be connected to a database for Garguterkennungsparameter and / or cooking parameters.
  • Ein Sensor erfasst bevorzugt einen Garraum. A sensor preferably detects an oven. Alternativ oder ergänzend kann es sinnvoll sein, wenn ein Sensor einen Garraumzugang erfasst, also beispielsweise den Bereich, in welchem die Garraumtür den Garraum verschließt und durch welchen hindurch Gargut in den Garraum eingebracht wird. Alternatively or additionally, it may be useful if a sensor detects a Garraumzugang, so for example, the area in which the oven door closes the cooking chamber and is introduced through which food in the oven.
  • Bei bekannten Gargeräten wird oft nur ein Bereich außerhalb des Gargerätes überwacht. In known cooking devices only an area outside of the cooking equipment is often monitored. Ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts kann nach dem hier vorliegenden Erfindungsgedanken als zusätzlicher Sensor sinnvoll sein. A sensor on an exterior of the cooking appliance can be useful as an additional sensor according to the present invention here thoughts.
  • Unabhängig von der konkreten Ausgestaltung eines Gargeräts wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Markierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gargerät eine Garguterkennung zu ermöglichen, wobei der Gargutmarkierer eine fotographische oder skizzenhafte bildhafte Darstellung aufweist. Regardless of the specific configuration of a cooking appliance, a Gargutmarkierer is proposed having a label which is adapted to allow a cooking appliance a Garguterkennung, wherein the Gargutmarkierer comprises a photographic or diagrammatic pictorial representation.
  • Dies ist nachstehend genauer beschrieben. This is described in more detail below.
  • Insbesondere ist es von Vorteil, wenn der Gargutmarkierer eine Einstechnadel zum Einführen in das Gargut aufweist. It is particularly advantageous if the Gargutmarkierer comprising a needle for insertion into the food. Mit einer solchen Einstechnadel kann der Gargutmarkierer sowohl in frisches als auch bei geeigneter Ausführung der Nadel in tief gefrorenes Gargut eingestochen werden. With such a needle of Gargutmarkierer can be inserted both in fresh and in a suitable embodiment of the needle into frozen food to be cooked. Der Gargutmarkierer ist dann direkt mit dem Gargut verbunden, was gerade beim Einsatz in gewerblichen Betrieben aufgrund der Vielzahl der dort verarbeiteten Gargüter und Gargutverpackungen eine eindeutige, sichere Zuordnung von Gargut und Gargutmarkierer erleichtert. The Gargutmarkierer is then connected directly to the cooking, which not make for clear, reliable allocation of food to be cooked and Gargutmarkierer when used in commercial operations due to the variety of processed there cooking products and Gargutverpackungen.
  • Es versteht sich, dass die Kombination aus dem Gargutmarkierer und dem Gargerät dazu verwendet werden kann, das Gargerät zu steuern oder bevorzugt sogar zu regeln. It is understood that the combination can be used from the Gargutmarkierer and the cooking appliance to control the cooking appliance or preferably even to regulate.
  • Ein Gargutmarkierer und ein Gargerät können ebenfalls dazu verwendet werden, einen Gargutvorrat zu steuern, also zu verwalten und insbesondere für Nachbestellungen zu sorgen. A Gargutmarkierer and a cooking appliance can also be used to control a Gargutvorrat, so to manage and in particular to provide for repeat orders. Dies ist auch nachstehend weiter beschrieben. This is also further described below.
  • Bevorzugt ist eine Steuereinheit des Gargeräts mit einer Datenbank elektronisch verbunden. Preferably, a control unit of the cooking device with a database is electronically connected. Zum einen ist in diesem Fall eine elektronische Steuereinheit vorhanden, was eine automatische Programmierung des Gargeräts erleichtert. For one, in this case, an electronic control unit is provided, which facilitates automatic programming of the cooking appliance. Zum anderen kann diese Steuereinheit auf eine Einzahl oder Mehrzahl von Garparametern zugreifen, um das Gargerät hinsichtlich eines oder mehrerer Parameter wie gewünscht einzustellen. On the other hand, this control unit can access a singular or plurality of cooking parameters to adjust the cooking device for one or more parameters as desired.
  • Es sei ausdrücklich darauf hingewiesen, dass im Rahmen der vorliegenden Anmeldung auch eine Regeleinheit als eine Steuereinheit aufgefasst werden soll. It is expressly noted that a control unit is to be regarded as a controller in the context of the present application. Maßgebend ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, Einfluss auf den Garablauf zu nehmen. is decisive that the control unit is able to influence the cooking procedure.
  • Es wird vorgeschlagen, dass die Datenbank Erkennungsparameter aufweist. It is proposed that the database has detection parameters. An Hand von Erkennungsparametern kann die Steuereinheit die über das Gargut in Erfahrung gebrachten Parameter mit den Daten aus der Datenbank abgleichen und auf diese Weise zu einem Schluss kommen, insbesondere wie viele Gargutstücke, wie große Gargutstücke und/oder welche Art von Gargut sich im Gargerät befindet oder in das Gargerät eingebracht werden soll. On the basis of detection parameters, the control unit can compare the the information obtained through the food parameter with the data from the database and come this way to a conclusion, in particular how many Gargutstücke how large Gargutstücke and / or what kind of food to be cooked is located in the cooking appliance or is to be introduced into the cooking appliance. Erkennungsparameter können beispielsweise die Farbe eines Garguts, die Außenkontur, das Gewicht, die Temperatur und/oder eine Kodierung beinhalten. Detection parameters may include, for example the color of a product to be cooked, the outer contour of the weight, the temperature and / or a coding.
  • Bevorzugt weist die Datenbank Garparameter auf. Preferably, the cooking parameters database. Die Steuereinheit ist dann in der Lage, dem bedienelementunabhängig, berührungslos und/oder selbständig erkannten Gargut einen oder mehrere Garparameter zuzuordnen. The control unit is then able to assign the control element independently, contact and / or self-detected cooking product one or more cooking parameters. Der oder die gespeicherten und aus der Datenbank für die Steuereinheit abrufbaren Garparameter können insbesondere eine Garraumtemperatur, eine Garguttemperatur, eine zeitliche Folge von Temperaturen, eine Vorheizzeit, eine Lüfterdrehzahl, eine Luftfeuchtigkeit, die Garzeit und/oder die Stehzeit nach dem Garen beinhalten. The one or more stored and retrievable from the database for the control unit cooking parameters can include in particular after cooking a cooking space temperature, an article being cooked temperature, a time sequence of temperatures, pre-heating, a fan speed, a humidity, cooking time and / or standing time.
  • Die Datenbank kann innerhalb eines Gargerätgehäuses vorgesehen sein. The database can be provided within a Gargerätgehäuses. In diesem Fall kann das Gargerät bereits betrieben werden, wenn nur ein Stromanschluss vorhanden ist. In this case, the cooking appliance can be already operated when only one power supply is available. Das Gerät läuft also unabhängig von anderen Gargeräten oder anderer technischer Infrastruktur. So the device is running independently of other cooking devices or other technical infrastructure. Die Datenbank kann beispielsweise auf einem optischen Datenträger wie einer CD oder einer DVD gespeichert sein, bevorzugt jedoch auf einer Speicherkarte wie einem Flash-Speicher oder einer Mini-Festplatte. The database can be stored, for example on an optical disc such as a CD or a DVD, but preferably on a memory card such as a flash memory or a miniature hard drive. Es ist gut denkbar, hierfür entsprechende Module vorzusehen, welche einfach ausgetauscht werden können. It is quite conceivable for this purpose to provide appropriate modules which can be easily replaced. Beispielsweise kann eine Leiterkarte mit einem Datenträger eine Steckverbindung zu einem Steckplatz am Gargerät aufweisen. For example, a printed circuit card with a data carrier having a plug-in connection to a slot on the cooking appliance. Denkbar ist beispielsweise an eine USB-Steckverbindung. It is conceivable, for example, to a USB connector. Auch ist vorstellbar, dass das Gargerät innerhalb seines Gehäuses eine Speicherkartenleseeinheit aufweist. It is also conceivable that the cooking appliance comprises a memory card reading unit within its housing. Bevorzugt ist in diesem Fall an einer Wand des Gehäuses ein Fach öffenbar, wobei bei geöffnetem Fach der Zugriff auf das Lesegerät bzw. die Steckeraufnahme freigegeben wird. Preferably a tray can be opened in this case on a wall of the housing, being released in the open compartment of the access to the reader or the connector receptacle.
  • Alternativ und kumulativ ist vorstellbar, dass die Datenbank über ein Datennetzwerk mit der Steuereinheit verbunden ist. Alternatively and cumulatively is envisaged that the database is connected via a data network to the control unit. Es sei insbesondere auf die Möglichkeit hingewiesen, ein kabelbehaftetes Datennetzwerk aufzubauen, wobei auch das Internet als Teil des Datennetzwerks benutzt werden kann. It should be especially aware of the possibility to build a cable-prone data network, and the Internet can be used as part of the data network. In diesem Fall ist zwar ein erhöhter Aufwand an technischer Infrastruktur notwendig. In this case, although an increase in expenses of technical infrastructure is necessary. Die Daten in der Datenbank können jedoch auf Wunsch oder regelmäßig zentral abgerufen und gegebenenfalls verändert werden. However, the data in the database can be accessed on demand or regularly centrally and if necessary changed. So ist es denkbar, dass seitens des Gargeräteherstellers oder einer Benutzerzentrale oder eines Benutzerforums ständig neue Betriebsparameter auf einem zentralen Server veröffentlicht werden, wobei diese Parameter im Idealfall auf Grund ständiger Weiterentwicklung durch den Anbieter ermittelt werden. So it is conceivable that new operating parameters are published on a central server by the Gargeräteherstellers or user station or a user forum ever, these parameters are determined in the ideal case, due to continuous development by the provider. So kann der Hersteller beispielsweise verbesserte Garprogramme zum Abruf zur Verfügung stellen oder im Push-Betrieb auf die Gargeräte aufspielen. The manufacturer may, for example, provide for retrieval or play in the push mode to the cooking appliances improved cooking programs.
  • Selbstverständlich ist es auch möglich, auf neu entwickelte Produkte einzugehen. Of course it is also possible to respond to newly developed products. Wenn sich ein Produkt in Größe, Form oder Farbe oder anderen Parametern von bisherigen Produkten unterscheiden lässt, wobei hierzu auch eine Kodierung herangezogen werden kann, können sowohl der Lieferant des zu garenden Produkts als auch der Gargerätehersteller und ebenso der Verwender des Gargeräts ein neues Garprogramm erstellen. If you can make a product in size, shape or color or other parameters of existing products, for which purpose a coding can be used, both the supplier to be cooked product and the Gargerätehersteller and also the user of the cooking device can create a new cooking program , Auch diese können ausgewählten Benutzern oder öffentlich verfügbar gemacht werden. These can also be made to selected users or available to the public.
  • Optional ist die Datenbank berührungslos mit der Steuereinheit verbunden. Optionally the database is contact-connected to the control unit. So kann beispielsweise ein kabelloses Netzwerk aufgebaut werden. For example, a wireless network can for example be built. Insbesondere ist denkbar, Daten über Mobiltelefonnetzwerke zu versenden. In particular, it is conceivable to send data over mobile phone networks. Bevorzugt ist dass das Gargut Informationen über die für sich vorgesehenen Garparameter selbst mitführt. Preferred is that the food carries information about the funds earmarked for themselves cooking parameters yourself. So können funkauslesbare Chips, insbesondere RFID-Tags, am oder im Gargut bzw. am oder im Gargutträger vorhanden sein, welche Daten für die Garparameter beinhalten. Thus funkauslesbare chips, particularly RFID tags on or inside the food or on or in the food support be present which include data for the cooking parameters.
  • Mit den vorstehend beschriebenen Optionen kann die Steuereinheit aus einer oder mehreren Datenbanken bevorzugt sämtliche erforderlichen Daten für das Garprogramm abrufen. With the above-described options, the control unit may consist of one or more databases preferred retrieve all the required data for the cooking program.
  • Hinsichtlich der Garguterkennung wird vorgeschlagen, dass diese eine elektronische Steuereinheit aufweist. With regard to the Garguterkennung is proposed that it comprises an electronic control unit. Diese kann insbesondere einen Mikrochip umfassen. This can in particular comprise a microchip.
  • Optional weist die Garguterkennung einen optischen Sensor auf. Optionally, the Garguterkennung on an optical sensor. Ein optischer Sensor kann insbesondere eine Kamera und/oder einen Barcodeleser umfassen. An optical sensor may in particular comprise a camera and / or a bar code reader. Beide können bedienelementunabhängig und berührungslos arbeiten, wobei insbesondere die Kamera sogar dazu in der Lage ist, das Gargut vollständig selbstständig zu erkennen, während der Barcodeleser davon abhängig ist, dass vom Bedienpersonal ein entsprechender Barcode vor den Leser gehalten wird. Both can work independently and use element without contact, in particular the camera to is even able to recognize the food completely self-contained, while the barcode reader depends on that is held by the operator, a corresponding barcode to the reader. Wenn die Beladung des Gargeräts geregelt werden soll, lässt sich dies jedoch dadurch umgehen, dass das Gargerät nur dann zur Annahme eines neuen Garguts bereitgeschaltet wird, wenn zunächst ein Produkt für den Barcodeleser erkennbar gemacht wird. When the loading of the cooking appliance to be controlled, but can this get around the fact that the cooking appliance is only willing switched to the adoption of a new cooking product when first product for the bar code reader is recognizable.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform weist die Garguterkennung einen Funkfrequenzsensor auf. In a preferred embodiment, the Garguterkennung onto a radio frequency sensor. Hier sei vor allem an einen Sensor für einen insbesondere passiven RFID-Chip gedacht. Here is intended primarily to a sensor for a particular passive RFID chip. Die RFID-Technologie ermöglicht ein bedienelementunabhängiges, berührungsloses und selbständiges Erkennen des Garguts. RFID technology allows use element independent, non-contact and automatic recognition of the food. Die RFID-Chips können am Gargut mitgeführt werden. RFID chips can be carried on the food to be cooked. Außerdem können neben Erkennungsdaten auch weitere Daten dort gespeichert sein. In addition, other data in addition to identification data can be stored there. Hier sei insbesondere an Garparameter und/oder an Informationen zum gleichzeitigen Garen mit anderen Produkten gedacht. Here was intended with other products especially on cooking parameters and / or information for simultaneous cooking. Es kann sich auch um Daten zur weiteren Verarbeitung oder Bestimmung des Garguts handeln. It can also be data for further processing or provision of the food itself.
  • Die Steuereinheit kann mittels der Garguterkennung in der Lage sein, eine Anzahl an Gargutstücken zu erfassen. The control unit may be by means of the Garguterkennung able to detect a number of Gargutstücken. Dies kann zum einen dadurch geschehen, dass die Steuereinheit nachvollzieht, wie viele Gargutstücke zugeführt wurden, und wie viele Gargutstücke entnommen wurden. This can be done on the one hand in that the control unit tracks how many Gargutstücke were fed, and how many Gargutstücke were removed. Alternativ ist denkbar, dass die Steuereinheit in der Lage ist, zu jedem Zeitpunkt eine Momentaufnahme darüber zu erstellen, wie viele Gargutstücke sich momentan im Gargerät befinden. Alternatively, it is conceivable that the control unit is able to create a snapshot of it at any time how many Gargutstücke are currently in the cooking appliance. Die zweitgenannte Möglich keit hat den Vorteil, dass eine Fehlbedienung weitgehend ausgeschlossen wird. The second-mentioned possible ness has to incorrect operation is largely excluded the advantage. Eine weitere Option ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, über eine Information auf dem RFID-Chip zu erkennen, wieviel Menge eines Garprodukts in den Garraum verbracht werden soll, um eine ideale Garung zu erreichen. Another option is that the controller is able to detect an information on the RFID chip, how much amount of food being cooked is to be spent in the oven to reach an ideal cooking.
  • Bevorzugt erfasst die Steuereinheit mittels der Garguterkennung eine Gargutart. Preferably, the control unit detects a cooking product by means of the Garguterkennung. Hier sei beispielsweise daran gedacht, dass die Steuereinheit zwischen Würsten, Fleischstücken, Gemüsestücken, Kartoffeln usw. differenzieren kann. Here is, for example, thought that the control unit between sausages, meat pieces, vegetable pieces, potatoes can differentiate so on.
  • Die Steuereinheit ist bevorzugt mit einer Garparametersteuerung versehen. The control unit is preferably provided with a Garparametersteuerung. Zunächst sei erwähnt, dass hierunter auch eine Garparameterregelung gemeint ist. It should first be noted that this also includes a Garparameterregelung is meant. Letztere ist sogar zu bevorzugen, da gerade bei Gargeräten durch die regelmäßige Öffnung der Beladetür und das Einbringen von mehr oder minder kühlen oder feuchten Gargutstücken im Garraumklima erhebliche Schwankungen auftreten können. The latter is even preferable, as can be significant variations occur just in cooking devices through the regular opening of the loading door and the introduction of more or less cool or damp Gargutstücken in the cooking chamber. Eine Regelung ist in der Lage, solche Schwankungen über einen Sensor zu erfassen und die Garparameter entsprechend zu verändern. A scheme is able to detect such variations of a sensor and changing the cooking parameters accordingly.
  • Über die Garparametersteuerung ist die Steuereinheit in der Lage, das für die einzelnen Gargutstücke gewünschte Garklima einzustellen. On the Garparametersteuerung the control unit is able to set the desired cooking atmosphere for the individual Gargutstücke.
  • Die Steuereinheit ist weiter bevorzugt mit einer Kommunikationseinheit verbunden. The control unit is further preferably connected to a communication unit. Hier sei insbesondere an eine Anzeige oder einen Summer gedacht, sodass die Steuereinheit Informationen an das Bedien personal ausgeben kann. Here is intended particularly to a display or a buzzer, so that the controller can output information to the operating personnel. So kann beispielsweise kommuniziert werden, dass ein Gargut fertig gegart ist oder dass ein spezielles Gargut nicht in das Gargerät eingebracht werden sollte, weil gegenwärtig ein Garklima im Gargerät vorzufinden ist, welches für das einzubringende Gargut nicht zu befriedigenden Ergebnissen führt. For example, to communicate that a cooking product is ready cooked or that a particular cooking product should not be introduced into the cooking appliance, because currently a cooking climate is to be found in the cooking appliance which does not lead to the cooking product to be introduced to satisfactory results.
  • Die Steuereinheit kann mit einem Aktivierungsschalter für den Sensor verbunden sein. The control unit may be connected to an activation switch for the sensor. So kann die Bedienungssicherheit weiter gesteigert werden. Thus the operating reliability can be further increased. Beispielsweise ist es denkbar, dass zunächst auf einen Aktivierungstaster gedrückt werden muss, bevor ein Barcodeleser anspringt. For example, it is conceivable that must first be pushed to an activation button before a barcode reader starts. Dies verhindert die Möglichkeit, dass ein Produkt aus Versehen in den Lesebereich des Barcodelesers gehalten wird und dort aus Versehen ausgelesen wird. This prevents the possibility that a product is accidentally held in the reading area of ​​the barcode reader and read there by mistake. Auch ist denkbar, dass sich ein Beschickungsschacht am Gargerät nur nach Betätigen einer Aktivierungstaste öffnet. It is also conceivable that a loading bay at the cooking appliance is only open when pressing an activation button.
  • Bei Verwendung eines RFID-Chips kann nach Betätigung der Taste beispielsweise nach dem stärksten Signal von RFID-Chips gesucht werden, damit andere, in der Nähe des Gargeräts liegende Gargutstücke mit RFID-Chips den Erkennungsprozess nicht verfälschen. When using an RFID chip can be produced by pressing the key, for example, for the strongest signal from RFID chips are sought so that others, lying near the cooking appliance Gargutstücke with RFID chips do not distort recognition process.
  • In einer Ausführungsform erfasst ein Sensor einen Garraum des Gargeräts. In one embodiment, a sensor detects a cooking chamber of the cooking appliance. Durch eine Erkennung der Gargutstücke im Garraum wird die Möglichkeit einer Fehlbedienung weiter reduziert. By a recognition of Gargutstücke in the cooking area, the possibility of incorrect operation is further reduced. Da es letztendlich auf den Garvorgang der Gargutstücke innerhalb des Garraumes ankommt, ist es von besonderem Vorteil, dort einen Sensor einzusetzen. As it finally arrives on the cooking of Gargutstücke within the oven cavity, it is particularly advantageous to use a sensor there. Dieser ist nach Möglichkeit so gestaltet, dass er jegliche Gargutstücke außerhalb des Garraums nicht erfasst. This is designed as far as possible so that it does not cover any Gargutstücke outside the cooking chamber.
  • Unabhängig davon, ob ein Sensor einen Garraum erfasst, wird vorgeschlagen, dass ein Sensor einen Garraumzugang erfasst. Regardless of whether a sensor detects a cooking space, it is proposed that a sensor detects a Garraumzugang. Während ein Garraum zwar mit Funkerkennung, insbesondere mit RFID-Chips, überwacht werden kann, ist bei einer relativ starken Befüllung bei optischen Sensoren zu befürchten, dass sich einige Stücke gegenseitig verdecken. During a cooking chamber can be monitored by radio frequency identification, especially with RFID chips though, is to be feared at a relatively strong filling with optical sensors that some pieces cover each other. Dem kann zwar dadurch entgegen gewirkt werden, dass mehrere optische Sensoren wie insbesondere Farbkameras den Garraum überwachen. This can be counteracted, although the fact that a plurality of optical sensors, such as particular color cameras monitor the cooking chamber. Es lassen sich jedoch Konstellationen vorstellen, bei denen es günstiger ist, den Zugang zum Garraum zu überwachen. Nevertheless, we can imagine situations where it is better to monitor access to the cooking chamber. So kann beispielsweise eine Kamera oder ein Funksensor im Bereich der Garraumtürzarge vorgesehen sein. For example, a camera or a wireless sensor can be provided in the area of ​​Garraumtürzarge.
  • Zusätzlich zu einem Sensor im oder am Garraum bzw. in oder am Garraumzugang wird vorgeschlagen, dass ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts vorgesehen ist. In addition to a sensor in or on the cooking chamber or in or on the Garraumzugang is proposed that a sensor is provided on an exterior of the cooking appliance. So kann beispielsweise eine Erkennungsstation außen am Gargerät ausgebildet sein, an welche ein Produkt, welches das Personal in das Gargerät einbringen will, gehalten wird. For example, a recognition station may be formed on the outside cooking appliance to which a product which will bring the staff in the cooking appliance is held. Sodann wird eine Erkennungstaste gedrückt, und das Gargerät erkennt die Art und beispielsweise auch die Größe des einzubringenden Garguts. Then pressed a recognition button and the cooking device detects the type and for example, the size of the cooking product to be introduced. Daraufhin teilt das Gargerät mit, ob und gegebenenfalls wann das Gargut in das Gargerät eingebracht werden kann, um optimal gegart zu werden. Then the cooking appliance shall indicate whether and if so when, the food can be introduced into the cooking appliance to be perfectly cooked.
  • Um das Gargut zu markieren, wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Kodierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gar gerät der vorstehend beschriebenen Art eine Garguterkennung zu ermöglichen. To select the food to be cooked, a Gargutmarkierer is proposed, which comprises a coding which is adapted to a Gar apparatus of the type described above, a Garguterkennung allow.
  • Die Kodierung am Gargutmarkierer kann in einem einfachen Fall eine Farbmarkierung sein. The coding on Gargutmarkierer may be a color marking in a simple case.
  • In einer weitergehenden Ausgestaltung kann dies eine fotografische oder skizzenhafte, bildhafte Darstellung sein, wobei eine solche auch zusätzlich zu einer geräterkennbaren Kodierung vorgesehen sein kann. In a further embodiment, this can be a photographic sketchy, pictorial representation, such a provision may also be in addition to a device recognizable coding. Sowohl Farbmarkierungen als auch fotografische oder skizzenhafte bildhafte Darstellungen ermöglichen nicht nur dem Bedienpersonal eine einfache Zuordnung. Both color markers and photographic sketchy pictorial representations not only allow the operator an easy assignment. So kann beispielsweise vorgeschrieben sein, dass Bedienpersonal an jede Bratwurst einen Sticker mit einer dort abgebildeten Bratwurst oder an jedes Schnitzel eine grüne Farbmarkierung anbringt. For example, be required that operators a sticker with an imaged there bratwurst or each cutlet attaches to each Bratwurst a green marking.
  • Die optische Markierung erleichtert auch das Auslesen der Kodierung für die automatische Erkennung seitens des Gargeräts. The optical marking facilitates the readout of the code for the automatic recognition on the part of the cooking appliance. So können sämtliche optisch wahrnehmbaren Kodierungen von einem optischen Erkennungssystem erfasst, auf Grund einer Standardisierung besser erkannt und dadurch leichter ausgewertet werden. Thus, all optically perceptible coding by an optical detection system can be detected, better recognized due to standardization and are thus evaluated more easily.
  • Es ist auch vorstellbar, dass die Kodierung unabhängig von einer farbigen oder bildhaften Markierung ist. It is also conceivable that the code is independent of a color or pictorial mark. So sei insbesondere daran gedacht, dass ein RFID-Chip am Gargut angebracht ist oder angebracht werden soll, wobei der RFID-Chip auf einem Träger oder in einem Träger angeordnet ist, während der Träger optional die optische Farbmarkierung o der die optische bildhafte Wiedergabe aufweist. Thus is particularly contemplated that an RFID chip is attached to the product to be cooked or to be attached, wherein the RFID chip is arranged on a carrier or in a carrier, while the carrier optional o having the optical color marking the optical pictorial reproduction. Denkbar ist insbesondere ein einsteckbares Element mit flächigem Bereich, wobei innerhalb des flächigen Bereichs der RFID-Chip sitzt und außen auf dem flächigen Bereich eine Farbmarkierung oder eine bildhafte Darstellung des Produkts zu finden ist. It is conceivable in particular a plug member having planar region, wherein seated within the area range of the RFID chip and the outside found on the areal region or a color marking is a pictorial representation of the product. Letztere ist in diesem Falle insbesondere für das Bedienpersonal hilfreich zum Unterscheiden. The latter is useful for distinguishing in this case in particular for the operators.
  • Vorteilhaft kann der Gargutmarkierer in einer Gargutaufnahme für den Garprozess angeordnet sein, so beispielsweise in einem Blech, einer Schale, einem speziell ausgebildeten Hänger, einem Spieß oder einem Rost für die Aufnahme der Gargutstücke. Advantageously, the Gargutmarkierer can be arranged in a Gargutaufnahme for the cooking process, such as in a sheet, a cup, a specially designed hanger, a stick or a grate for receiving the Gargutstücke.
  • Wenn der Gargutmarkierer unmittelbar an ein einzelnes Gargut angebracht werden soll, wird vorgeschlagen, dass er eine Einstecknadel aufweist. When the Gargutmarkierer to be attached directly to a single product to be cooked, it is proposed to have a Einstecknadel. Diese lässt sich in das Gargut leicht eindrücken, ohne dieses zu beschädigen. This can be easily pressed into the food without damaging it.
  • Eine besonders gute Konstellation ergibt sich, wenn ein Gargutmarkierer der vorstehend beschriebenen Art und ein Gargerät der vorstehend beschriebenen Art gemeinsam zum Steuern des Gargeräts verwendet werden. A particularly good combination is obtained when a Gargutmarkierer of the type described above, and a cooking appliance of the type described above are used in common for controlling the cooking appliance.
  • Es ist jedoch auch vorteilhaft denkbar, dass ein Gargutmarkierer und ein Gargerät zum Steuern eines Gargutvorrats verwendet werden. However, it is also advantageous conceivable that a Gargutmarkierer and a cooking appliance are used for controlling a Gargutvorrats. In der gewerblichen Küche, insbesondere in Schnellrestaurants, kommt genauso wie in vielen anderen Industriezweigen der Logistik eine wachsende Be deutung zu. In commercial kitchens, especially in fast-food restaurants, is just like in many other industries, the logistics a growing importance to Be. Es sind zwar oft Warenwirtschaftssysteme im Einsatz. Although there are many ERP systems in use. Diese werden meist über manuelle Eingaben an der Kasse oder am Warenlager betrieben. These are usually operated by manual inputs at the box office or at the warehouse. Neuerdings werden gerade RFID-Chips auch am Eingang und Ausgang zum Warenlager eingesetzt, um den Warenbestand dort zu erfassen. Recently, RFID chips are just now being used at the entrance and exit to the warehouse to collect the inventory there.
  • Dies erfordert jedoch ein zusätzliches Lesegerät am Warenein- und -ausgang. However, this requires an additional reader on incoming and outgoing goods. Wenn ein RFID-Chip oder eine andere automatische Erkennung am Gargerät installiert ist, hat der Erfinder erkannt, dass dieses Gerät sogleich auch für die Warenwirtschaftssysteme eingesetzt werden kann. When an RFID chip or other automatic recognition is installed on the cooking appliance, the inventor has recognized that this device can be used immediately for the enterprise resource planning systems. Dies erspart nicht nur die mitunter teure Anschaffung eines weiteren Lesegeräts, sondern berücksichtigt sogar die vorhandenen Waren in einem äußerst aktuellen Maß. This saves not only the sometimes expensive purchase of another reader, but also takes into account the existing products in an extremely current level. So können beispielsweise Vorratsprodukte dem Warenlager bereits entnommen sein, aber noch in der Küche zur Verfügung stehen, weil sie noch nicht verarbeitet worden sind. For example, stock products can already be found in the warehouse, but still in the kitchen available, because they have not yet been processed. Bei einer Kontrolle des Warenausgangs aus dem Lager mit einem separaten Erfassungsgerät können solche Produkte nur schwer erfasst werden. During an inspection of the goods issue from the warehouse with a separate recording device such products can be difficult to detect. Hingegen verschiebt die Erfassung am Gargerät den Erfassungszeitpunkt dorthin, wo das Produkt verbraucht wird. In contrast, the detection shifts the cooking appliance the detection time to where the product is consumed. Dies ermöglicht eine effektivere Lagerhaltung. This allows for streamlined storage.
  • Außerdem kann auch hier jedwede manuelle Eingabe komplett wegfallen. In addition, any manual input can be completely eliminated as well.
  • Die Erfindung wird nachstehend an Hand weiterer Optionen und Ausführungsvarianten näher erläutert, wobei sämtliche nachstehenden Be schreibungen nur als beispielhaft ausführend, nicht als zwingend und somit einschränkend zu verstehen sind. The invention is explained in more detail below with reference to other options and variants, and all of the following descriptions Be as exemplary only executive, are not as mandatory and therefore limiting.
  • Gedacht sei an ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, bei welchem die in den Heißluftdämpfer verbrachten Gargüter bzw. Garprodukte durch ihre Kennzeichnung das Gargerät berührungslos selbst programmieren. in particular a hot-air damper, in which the program spent in the hot-air damper or cooking products Garprodukte by their designation, the cooking appliance even without contact is intended to a commercial cooking appliance. Die Kennzeichnungen können in Form von Barcodes oder RFID-Tags dem Produkt (bereits durch den Lieferanten beigefügt) gemeinsam mit der Verpackung auf den gesamten Produktionsweg durch die Küche vom Lagereingang, Kühlhaus bis zum Garvorgang oder bei temperaturbeständigen Kennzeichen bis in die Speisenverteilung beiliegen oder anhängen. The markings can the product (already attached by the supplier), together with the packaging of the entire production through the kitchen from the camp entrance, cold storage to cooking or heat-resistant characteristics accompanied by or attach to the food distribution in the form of bar codes or RFID tags. Dies ist besonders dann einfach, wenn es sich um Convenience-Produkte handelt. This is especially easy when it comes to convenience products.
  • Bei ausreichend temperaturbeständigen Kennzeichnungen ist eine lückenlose Rückverfolgung der Garprodukte über Anlieferung, Kühlhaus und nun auch über den Garprozess auf einfache Weise möglich. At sufficiently temperature resistant labels is a complete traceability gentle food on delivery, cold storage and now also possible through the cooking process in a simple way.
  • Ebenso ist es durch die Merkmale der Erfindung möglich, dass bei einer Netzwerkanbindung der Heißluftdämpfer an andere Systeme das Einbringen von gekennzeichneten Garprodukten in den Garraum eines der Heißluftdämpfer gleichzeitig neue Warenbestellungen im Logistik-System der gewerblichen Küche oder beim Distributor auslöst. It is also possible by the features of the invention that, for a network connection of the hot air damper to other systems the introduction of labeled Garprodukten in the cooking chamber of the hot air damper triggers new merchandise orders in the logistics system of commercial kitchen or in a distributor at the same time.
  • Die RFID-Tags können sowohl für die Garparameter als auch für die Historie des Produkts als auch für die Warenlogistiksteuerung verwendet werden. The RFID tags can be used both for cooking parameters as well as the history of the product and for the product logistics control.
  • Es können sowohl beschreibbare RFID-Tags als auch ausschließlich auslesbare RFID-Tags verwendet werden. It can be used both writable RFID tags and only readable RFID tags.
  • Es ist denkbar, die RFID-Tags in einer Verpackung lieferantenseitig lose beizulegen. It is conceivable to settle the RFID tags in a packaging suppliers other loose.
  • Ein RFID-Tag kann sehr praktisch in einem reißzweckenartigen Steckknopf oder in einer Steckfahne untergebracht sein, wenn die Chips individuell an die Produkte angeheftet werden sollen. An RFID tag can be very handy accommodated in a tear-purpose plug-like knob or in a plug-in tab when the chips are to be attached individually to the products.
  • Ein Heißluftdämpfer, der die Erfindung beispielhaft umsetzt, besitzt ein Außengehäuse, ein Bedienfeld mit Anzeigeeinrichtung, einen Garraum, eine Garraumtür, eine Heißluftheizung mit einer Vorrichtung zur Dampferzeugung und einer Vorrichtung zur Umlufterzeugung. A hot air damper, which converts the invention by way of example, has an outer housing, a control panel with display, a cooking chamber, a cooking chamber door, a hot air with a device for generating steam and a device for circulating air generation.
  • Im oder am Heißluftdämpfer, vorzugsweise im Bereich der Garraumöffnung, befindet sich eine Leseeinrichtung für RFID-Chips oder ein Scanner für Barcodes. In or on the combi steamer, preferably in the cooking compartment, there is a reader for RFID chips or a barcode scanner.
  • Entweder sind die zu garenden Garprodukte selbst oder die dafür benutzten Gargutträger mit elektronisch lesbaren Barcode-Etiketten oder RFID-Tags bzw. RFID-Transpondern ausgestattet. Either to be cooked Garprodukte itself or the food support used for this are equipped with electronically readable bar code labels or RFID tags or RFID transponders. Diese enthalten die für den angestrebten Garprozess notwendigen Informationen, beispielsweise in Form einer Programmnummer, an Hand derer eine Steuereinheit am Heißluftdämpfer automatisch ein Garprogramm auswählt. These contain the information necessary for the desired cooking process information, for example in the form of a program number, based on which a control unit on the combi steamer automatically select a cooking program. Alternativ kann im RFID-Tag am Produkt ein vollständiger Datensatz zum Garprozess gespeichert sein. Alternatively, a complete set of data can be stored for cooking process in the RFID tag on the product.
  • Beim Beladen des Garraumes werden die Informationen automatisch ausgelesen und entsprechende Garprogramme initiiert. During loading of the cooking space, the information is automatically read and initiates appropriate cooking programs.
  • Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern erkennt die elektronische Steuerung des Geräts dies und ändert in einem vorbestimmten Toleranzbereich die für die einzelnen Garprodukte erforderlichen Garprogramme. In a mixed load of the cooking space with different cooking products, the electronic control of the machine detects this and changes in a predetermined tolerance range required for the individual Garprodukte cooking programs. Auf diese Weise wird eine Mischbeschickung ohne Zeitverlust und ohne Qualitätsverlust möglich. In this way a mixed load without delay and without loss of quality is possible. Wann immer dies möglich ist, werden alle Produkte in einem gemeinsamen Garklima zur gleichen Zeit aber in gegebenenfalls unterschiedlicher Dauer gegart. Whenever possible, all products of varying duration are in a common cooking climate at the same time but cooked in if necessary.
  • Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern gibt die elektronische Steuerung des Geräts dem Betreiber eine Warnung über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer aus, wenn sich die in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht durch geringe Anpassungen in einem gleichen Garklima garen lassen. For a mixed load of the cooking chamber with different cooking products, the electronic control of the unit gives the operator a warning on a display, a speaker or a buzzer when the time spent in the oven Garprodukte not cook for by small adjustments in a same cooking climate. Es wird dem Benutzer mitgeteilt, welche Garprodukte zusammen gegart werden können und welche nicht zusammen gegart werden können. It tells the user what Garprodukte can be cooked together and which can not be cooked together.
  • Die elektronische Steuerung des Geräts gibt zum Ablauf der jeweiligen Gardauer der unterschiedlichen Garprodukte über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer eine Meldung aus, dass das entsprechende Gargut dem Heißluftdämpfer entnommen werden kann, während unter Umständen andere Garprodukte noch weiter garen müssen. The electronic control of the device is the end of the cooking time each of the different Garprodukte a display, a speaker or buzzer of a message that the relevant food can be taken from the combi steamer, while others may Garprodukte have to continue cooking.
  • Die durch die automatische Lesevorrichtung am oder im Gerät gewonnenen Informationen, insbesondere Programmnamen und Garproduktnamen sowie Garproduktbilder, werden über eine Anzeige am Gerät dargestellt. The information obtained by the automatic reading device on or in the device, in particular, as well as program names and Garproduktnamen Garproduktbilder be represented via a display on the device. Diese Anzeige zeigt die einzelnen Daten zeilenweise, in Schrift und/oder Bild an, wobei bei mehreren unterschiedlichen Garprodukten im Garraum die Zeilen nach verbleibender Gardauer sortiert werden. This display shows the single data line by line, in writing and / or image to where the rows are sorted by remaining cooking time at several different Garprodukten in the cooking chamber.
  • Mit dem Öffnen der Garraumtür wird die elektronische Lesevorrichtung aktiviert. With the oven door is opened the electronic reading device is activated. Mit dem Schließen der Garraumtür wird der angestrebte Garprozess unmittelbar gestartet. With the closing of the oven door, the desired cooking process is started immediately.
  • Die Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers erkennt bevorzugt durch vorheriges Quittieren oder anderweitiges Bestätigen mit einer Taste im Bedienbereich oder aber automatisch, wenn fertig gegarte Produkte durch die Garraumöffnung entnommen werden. The device control of the combi steamer recognizes favored by previous acknowledgment or otherwise confirm with a key in the operating area or automatically when finished cooked products are removed through the cooking compartment.
  • Immer vor einer Beladung des Garraums muss bevorzugt eine Taste gedrückt werden, welche die elektronische Lesevorrichtung am Heißluftdämpfer bis zum Schließen der Garraumtür für eine Beladung und damit für die automatische Programmierung aktiviert. Always before loading the cooking chamber has preferably a button is pressed, which activates the electronic reading device on the combi steamer to closing the oven door for loading and for automatic programming.
  • Die elektronische Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers wertet regelmäßig aus, wie viele Stücke eines bestimmten Lebensmittels bzw. Gar gutes pro Zeiteinheit gegart wurden. The electronic device control the combi steamer regularly evaluates how many pieces of a particular food or Gar were cooked good per unit of time. Für einen späteren Datenaustausch hält die Gerätesteuerung diese Informationen in einem nicht flüchtigen Speicher bereit. For future data sharing device control keeps this information available in a non-volatile memory. Gegebenfalls wird hierzu auch die vorgesehene Gardauer für das jeweilige Garprodukt gespeichert, variiert oder angepasst. Optionally, this stored varied or adjusted also provided for the cooking time for the respective Garprodukt.
  • Zur automatischen Programmierung des Heißluftdämpfers werden elektronisch lesbare Etiketten mit einem Barcode oder RFID-Transpondern in Form von Stickern, Schildern oder Plättchen verwendet, welche die für die jeweiligen Garprodukte notwendigen Garinformationen beinhalten. For automatic programming of the hot air damper electronically readable labels are used with a barcode or RFID transponders in the form of stickers, tags or platelets which contain the necessary for the respective Garprodukte cooking information. Diese sind zur leichteren Handhabung farblich, mit Schrift, mit Zeichen oder mit Bildern gekennzeichnet. These are for ease of handling color, with writing, marked with characters or images. Sie können mit einem Drucker (für eine Barcode-Erkennung) oder einer Programmiereinheit (für RFID-Erkennung) beschrieben werden. You can use a printer (for barcode recognition) or a programming unit are described (for RFID recognition).
  • Bei Verwendung von temperaturbeständigen und insbesondere mit wiederverwendbaren bzw. wiederbeschreibbaren RFID-Transpondern als Informationsträger kann der Informationsträger vom Schreib-/Lesegerät des Heißluftdämpfers während und/oder nach dem Garprozess auch mit Informationen zum Garverlauf beschrieben werden. When using temperature-resistant and in particular with reusable or re-writable RFID transponders as an information carrier, the information carrier from the read / write device of the hot air damper may also be described with information about the cooking process during and / or after the cooking process.
  • Dies ermöglicht eine besonders bevorzugte Ausführung der Erfindung: Denn der RFID-Transponder kann damit auch zum Nachweis dafür eingesetzt werden, dass bestimmte Kriterien erfüllt worden sind. This allows a particularly preferred embodiment of the invention: For the RFID transponder can thus also be used as proof that certain criteria have been met. Insbesondere sei an HACCP-Kriterien gedacht, die bei gewerblichen Großküchen von der Anlieferung und Lagerung der Garprodukte bis hin zur Speisenverteilung und Ausgabe lückenlos nachvollzogen werden können. In particular, is thought of HACCP criteria that can be tracked without omissions in commercial catering kitchens of the delivery and storage gentle food up for food distribution and output.
  • Insbesondere kann auch die Kühlkette lückenlos nachgewiesen werden. In particular, the cold chain can be detected gaps.
  • So ist es einerseits möglich, alle relevanten Daten auf einen Speicher am RFID-Transponder zu schreiben, sodass das Gargut seine Historiendaten direkt mitführt. So it is both possible to write all relevant data on a memory on RFID transponders, so the food carries its history data directly. Andererseits ist denkbar, dass die relevanten Daten separat vom Gargut gespeichert werden, beispielsweise in einer Datenbank, die über ein Datennetzwerk mit dem Lesegerät oder Schreib-/Lesegerät verbunden ist. On the other hand, it is conceivable that the relevant data are stored separately from the food to be cooked, for example in a database, which is connected via a data network with the reader or reader / writer.
  • Die beim Einbringen zusammen mit den Garprodukten in den Heißluftdämpfer vom Lesegerät über die elektronische Steuerung gewonnenen Informationen initiieren bevorzugt nicht nur ein entsprechendes Garprogramm, sondern werden auch über eine Ethernet-Verbindung, eine serielle oder eine andere elektronische Schnittstelle des Heißluftdämpfers an eine Küchenleittechnik oder an eine Logistik-Zentrale zur weiteren Überwachung weitergeleitet. The information obtained during the introduction, together with the Garprodukten into the hot air damper by the reader via the electronic control preferably initiate not only a corresponding cooking program, but also via an Ethernet connection, a serial or other electronic interface of the hot air damper to a kitchen control system or to a forwarded logistics center for further monitoring.
  • Bei einer zeitlich versetzen Beschickung des Garraums mit Gargütern gibt die elektronische Steuerung dem Bedienpersonal eine Warnung aus, wenn die nachfolgend in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht im gleichen Garklima wie die bereits im Garraum befindlichen Produkte gegart werden können. At a time enable loading of the oven with cooking products, the electronic control gives the operator a warning if the following spent in the oven Garprodukte in the same cooking climate as the products already in the cooking chamber can not be cooked.
  • Im Bereich der Garraumöffnung des Heißluftdämpfers ist eine Kamera angeordnet, welche in Verbindung mit einer elektronischen Auswer te-Einheit in der Lage ist, die Art des in den Heißluftdämpfer verbrachten Garprodukts zu erkennen. In the field of cooking compartment opening the hot air damper is disposed a camera, which is in connection with an electronic Auswer te-unit is able to recognize the type of spent in the hot-air damper food being cooked. So kann für das jeweilige Produkt ein vorbestimmtes Garprogramm gestartet und durchgeführt werden. Thus, a predetermined cooking program can be started and carried out for the product.
  • Die verwendeten Barcode-Etiketten oder RFID-Transponder werden beispielsweise nur einmal verwendet und werden nach dem Lesevorgang beim Beladen des Heißluftdämpfers durch die im Garverfahren verwendeten Temperaturen unlesbar. The bar code labels or RFID transponders used for example be used only once and after reading when loading the combi steamer through the cooking methods used in temperatures unreadable.
  • Die Kodierung, also insbesondere die RFID-Transponder, sind geschützt in oder auf einem Trägermaterial, welches in Form von Einstecknadeln mit oder ohne Anhänger an dem Gargut befestigt wird oder als Platten oder Plaketten auf das Gargut angebracht oder dem Gargut lose beigelegt wird. The coding, say in particular the RFID transponder are protected in or on a carrier material, which is fixed in the form of Einstecknadeln with or without a trailer to the cooking or attached as plates or tags on the food or the cooking product is loosely enclosed. Das Trägermaterial kann auch direkt mit einem Gargutträger oder einem Gargutbehälter verbunden oder anderweitig an diesem angebracht werden. The support material may also be connected directly to a food support or a food to be cooked or otherwise attached thereto.
  • ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION
  • Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. This list of references cited by the applicant is generated automatically and is included solely to inform the reader. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. The list is not part of the German patent or utility model application. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen. The DPMA is not liable for any errors or omissions.
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Claims (24)

  1. Gewerbliches Gargerät, insbesondere gewerblicher Heißluftdämpfer, mit einer Garguterkennung und mit einer Einschuberkennung. Commercial cooking appliance, in particular commercial combi steamers, with a Garguterkennung and an insertion detection.
  2. Gargerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Fenster im Garraum vorgesehen ist. Cooking appliance according to claim 1, characterized in that a window is provided in the cooking chamber.
  3. Gargerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Fenster an einer Rückwand, Seitenwand oder der Decke des Garraums angeordnet ist. Cooking appliance according to claim 2, characterized in that the window is arranged on a rear wall, side wall or ceiling of the cooking chamber.
  4. Gargerät nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Fenster dampfdicht ist. Cooking appliance according to claim 2 or 3, characterized in that the window is vapor-tight.
  5. Gargerät nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Fenster eine Glaskeramik aufweist. Cooking appliance according to one of claims 2 to 4, characterized in that the window comprises a glass-ceramic.
  6. Gargerät nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Fenster eine RFID-Antenne aufweist. Cooking appliance according to one of claims 2 to 5, characterized in that the window has an RFID antenna.
  7. Gargerät nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die RFID-Antenne auf das Fenster aufgebracht ist, insbesondere außen auf das Fenster. Cooking appliance according to claim 6, characterized in that the RFID antenna is applied to the window, in particular on the outside of the window.
  8. Gargerät nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass die RFID-Antenne auf das Fenster aufgedruckt ist. Cooking appliance according to claim 6 or 7, characterized in that the RFID antenna is printed on the window.
  9. Gargerät nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mehrzahl von RFID-Antennen vorhanden ist, insbesondere so viele RFID-Antennen wie Einschubebenen. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a plurality of RFID antennas is present, in particular as many RFID antennas as rack levels.
  10. Gewerbliches Gargerät, besonders gewerblicher Heißluftdämpfer, insbesondere nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Positionserkennung für das Gargut vorgesehen ist. Commercial cooking appliance, especially of industrial hot air damper, in particular according to one of the preceding claims, characterized in that a position detection for the food is provided.
  11. Gargerät nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass ein mechanischer Schalter vorgesehen ist, insbesondere an einer Rückwand oder an einer Seitenwand eines Garraums. Cooking appliance according to claim 10, characterized in that a mechanical switch is provided, in particular on a rear wall or a side wall of a cooking chamber.
  12. Gargerät nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, dass eine berührungslose Positionserkennung vorgesehen ist, insbesondere mit einem kapazitiven Sensor, einem Induktionssensor oder mit einer Lichtschranke. Cooking appliance according to claim 10 or 11, characterized in that a non-contact position detection is provided, in particular with a capacitive sensor, an inductive sensor or a light barrier.
  13. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine optische und/oder akustische Anzeige für das Gargut und dessen Einschub und bevorzugt dessen Position vorgesehen ist. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that an optical and / or acoustic display for the food and its insertion and preferably its position is provided.
  14. Gastronormbehälter mit einem RFID-Tag und mit Mitteln zum Erlauben eines Einschubs in ein gewerbliches Gargerät in nur einer orientierung. Gastronorm container with an RFID tag and means for allowing an insert in a commercial cooking appliance in only one orientation.
  15. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuereinheit mit einer Datenbank für Garguterkennungs- und/oder für Garparameter datenverbunden ist. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a control unit having a database for Garguterkennungs- and / or cooking parameters for data is connected.
  16. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Sensor einen Garraum erfasst. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a sensor detects an oven.
  17. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Sensor einen Garraumzugang erfasst. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a sensor detects a Garraumzugang.
  18. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts vorgesehen ist. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a sensor is provided on an exterior of the cooking appliance.
  19. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein automatischer Ausschub vorgesehen ist. Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that an automatic extension is provided.
  20. Gargutmarkierer, der eine Kodierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche eine Garguterkennung zu ermöglichen, wobei er eine fotografische oder skizzenhafte bildhafte Darstellung aufweist. Gargutmarkierer having a coding which is adapted to allow a cooking appliance according to any one of the preceding claims a Garguterkennung, wherein it comprises a photographic or diagrammatic pictorial representation.
  21. Gargutmarkierer, insbesondere nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, dass er eine Einstecknadel zum Einführen in das Gargut aufweist. Gargutmarkierer, in particular according to claim 20, characterized in that it comprises a Einstecknadel for insertion into the food.
  22. Verwendung eines Gargutmarkierers nach einem der Ansprüche 19 oder 20 und eines Gargeräts nach einem der Ansprüche 1 bis 18 zum Steuern oder Regeln des Gargeräts. Using a Gargutmarkierers according to any one of claims 19 or 20, and a cooking appliance according to one of claims 1 to 18 for controlling the cooking appliance.
  23. Verwendung eines Gargeräts, insbesondere nach einem der Ansprüche 1 bis 18, und/oder eines Gargutmarkierers, insbesondere nach einem der Ansprüche 20 bis 21, zum Steuern eines Gargutvorrates. Use of a cooking device, in particular according to one of claims 1 to 18, and / or a Gargutmarkierers, in particular according to one of claims 20 to 21, for controlling a Gargutvorrates.
  24. Verwendung eines Gargeräts nach einem der Ansprüche 1 bis 18 und/oder eines Gargutmarkierers nach einem der Ansprüche 20 bis 21 zum fortlaufenden Protokollieren, Dokumentieren und/oder Überprüfen von HACCP-Kriterien. Use of a cooking appliance according to one of claims 1 to 18 and / or a Gargutmarkierers according to any one of claims 20 to 21 for continuous logging, document, and / or checking HACCP criteria.
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