DE10149076A1

DE10149076A1 - Product consists of oat bran and at least one further ingredient chosen from group of specified foodstuffs and flavoring agents of plant origin

Info

Publication number: DE10149076A1
Application number: DE10149076A
Authority: DE
Inventors: Karin Latzke
Original assignee: VITAFOOD AG ST GALLEN
Current assignee: VITAFOOD AG ST GALLEN
Priority date: 2001-10-05
Filing date: 2001-10-05
Publication date: 2003-04-17

Abstract

The product consists of oat bran and at least one further ingredient chosen from the group including apple fiber and/or apple fiber flakes, artichokes, lucerne, green tea, garlic, fenugreek, Javanese turmeric, walnuts, linseed and sesame. Independent claims are also included for: (1) a method for producing such an oat bran product, and (2) an application of the oat bran product as a food or a food supplement.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Zusammensetzung aus rein pflanzlichen Rohstoffen, die zur gesundheitsbewussten Ernährung eingesetzt werden kann. Die Erfindung betrifft weiterhin ein Verfahren zur Herstellung der Zusammensetzung sowie deren Verwendung als Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel. The present invention relates to a composition of purely vegetable Raw materials that can be used for health-conscious nutrition. The The invention further relates to a method for producing the composition and their use as food or food supplements.

In der heutigen modernen Gesellschaft wird zunehmend auf eine gesunde, cholesterinbewusste Ernährung geachtet. Ein hoher Prozentsatz der Bevölkerung in den Industriestaaten weist jedoch hohe Cholesterinwerte auf, welche zu Arteriosklerose führen können. Als Folge davon können beispielsweise Schlaganfall oder koronare Herzkrankheiten bis hin zum Herzinfarkt auftreten; Erkrankungsbilder, die tödlich verlaufen können. In today's modern society, healthy, respected cholesterol-conscious diet. A high percentage of the population in the However, industrialized countries have high cholesterol levels that lead to atherosclerosis can. As a result, for example, stroke or coronary artery Heart disease up to heart attack occur; Diseases that are fatal can.

Sekundäre Pflanzenstoffe aus beispielsweise Haferkleie, Apfel, Luzernen oder Artischocken können ergänzend in Lebensmitteln zur cholesterinbewussten Ernährung eingesetzt werden. Secondary plant substances from e.g. oat bran, apple, alfalfa or Artichokes can be used in foods to supplement the cholesterol-conscious diet be used.

Haferspeisekleie besteht aus den wertvollen Randschichten des Korns, Teilen des Keimlings und den äußeren Schichten des Mehlkörpers. Obwohl der Anteil der Randschichten und des Keims nur 30% am gesamten Haferkorn beträgt, sind in ihnen 85% der Vitamine, 80% der Mineralstoffe, 60% des Eiweißes und 85% der wichtigen Ballaststoffe gespeichert. Die lebensmittelchemische Zusammensetzung von Haferspeisekleie wird mit ca. 9,5% Wasser, 17,0% Ballaststoffe, 17,6% Eiweiß, 42,2% Kohlenhydrate, 8,5% pflanzliches Öl und 3,2% Mineralstoffe angegeben. Oat bran consists of the valuable surface layers of the grain, parts of the Seedlings and the outer layers of the flour body. Although the share of Edge layers and the germ is only 30% of the total oat grain, there are 85% in them of vitamins, 80% of minerals, 60% of protein and 85% of the important ones Dietary fiber stored. The food chemical composition of Oat bran is made with approx.9.5% water, 17.0% fiber, 17.6% protein, 42.2% Carbohydrates, 8.5% vegetable oil and 3.2% minerals are given.

Einen Großteil der Ballaststoffe der Haferspeisekleie bilden sogenannte Beta-Glucane. Beta-Glucan ist ein Überbegriff für verschiedene Ballaststoff-Gruppen, denen ein bestimmter chemischer Bindungstypus gemeinsam ist. Auch Cellulose gehört zu dieser Gruppe. So-called beta-glucans form a large part of the dietary fiber in oat bran. Beta-glucan is an umbrella term for various fiber groups, one of which certain type of chemical bond is common. Cellulose also belongs to this Group.

Man unterscheidet zwischen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Jede Pflanze enthält eine Mischung von beiden Komponenten, die jedoch für jede Pflanze unterschiedlich und arttypisch ist. Haferkleie enthält mit 7, 8 g1100 g löslicher Ballaststoffe und 9,2 g/100 g unlöslicher Ballaststoffe einen Anteil von ca. 46% löslicher Ballaststoffe. Im Vergleich dazu enthält Weizenkleie nur ca. 8% lösliche Ballaststoffe. A distinction is made between soluble and insoluble fiber. Any plant contains a mixture of both components, but for each plant is different and typical of the species. Oat bran contains 7,8 g1100 g of soluble fiber and 9.2 g / 100 g of insoluble fiber, about 46% more soluble Fiber. In comparison, wheat bran contains only about 8% soluble fiber.

Ernährungsphysiologisch wichtig sind hierbei vor allem die löslichen Ballaststoffe. Sie regen die Bildung von Gallensäuren an, wobei Cholesterin verbraucht wird. Dadurch sinkt der Cholesterinspiegel im Blut, ein durchaus gewünschter positiver Effekt. The soluble fiber is particularly important in terms of nutritional physiology. she stimulate the formation of bile acids, whereby cholesterol is consumed. Thereby the cholesterol level in the blood drops, a desired positive effect.

Ebenfalls einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen weisen Apfelfasern- oder Apfelfaserflocken auf. Apfelfasern besitzen einen Ballaststoffgehalt von ca. 60 Gew.-%, davon ca. 45% unlösliche und 15% lösliche. Ein ernährungsphysiologisch wichtiger Ballaststoff ist das Pektin, das zu ca. 9,3% enthalten ist. Weitere Nährstoffe von Bedeutung sind Proteine mit 4,6%, Fett mit 2,5%, Kohlenhydrate mit 22,2% sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium. Eine wichtige Eigenschaft des Pektins ist seine Quellfähigkeit mit Flüssigkeit. Weiterhin hat Pektin die Fähigkeit, Gallensäuren zu binden, die dann über den Darm ausgeschieden werden. Bei der dadurch notwendig gewordenen Neubildung von Gallensäuren wird vom Organismus Cholesterin als Baustein benötigt. Apple fibers or also have a high proportion of soluble fiber Apple fiber flakes on. Apple fibers have a fiber content of approx. 60% by weight, of which approx. 45% insoluble and 15% soluble. A nutritionally important one Dietary fiber is pectin, which is approximately 9.3% contained. Other nutrients from Proteins are important with 4.6%, fat with 2.5%, carbohydrates with 22.2% as well Minerals like potassium, calcium and magnesium. An important property of pectin is its ability to swell with liquid. Furthermore, pectin has the ability to produce bile acids bind, which are then excreted via the intestine. When this is necessary The new formation of bile acids is considered cholesterol by the organism Block required.

Luzernen, im englischen Sprachraum Alfalfa genannt, weisen ein breites Spektrum an Nährstoffen auf. Frische Blätter enthalten 79,5% Wasser, 6,9% Eiweiß, 0,13% pflanzliche Fette, 1, 2% Kohlenhydrate und 1,3% Mineralstoffe, darunter Calcium, Eisen, Natrium, Kalium sowie β-Carotin. Luzernen werden positive Einflüsse unter anderem auf den Cholesterin-Haushalt, Übergewicht und arteriellen Verschlußkrankheiten zugeschrieben. Lucerne, called alfalfa in the English-speaking world, show a wide range Nutrients. Fresh leaves contain 79.5% water, 6.9% protein, 0.13% vegetable fats, 1, 2% carbohydrates and 1.3% minerals, including calcium, iron, Sodium, potassium and β-carotene. Alfalfa will be positive influences among other things on the cholesterol budget, obesity and arterial occlusive diseases attributed.

Ernährungsphysiologisch interessant ist auch die Artischocke. 100 g eßbare Anteile enthalten 82,5 g Wasser, 2,4 g Protein, 0,1 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate, ca. 4 g Rohfaser und 1,3 g Mineralstoffe. Weitere Inhaltsstoffe sind der Bitterstoff Cynaropikrin sowie das ebenfalls bitter schmeckende, aber auch für den süßen Nachgeschmack verantwortliche Cynarin (1,3-Dicaffeeoyl-chinasäure). Artischocke bzw. daraus gefertigte Produkte haben einen appetit- und verdauungsfördernden Einfluss sowie eine choleretische Wirkung. Diese beruht auf einer Anregung der Galle zu vermehrter Sekretion von Gallensäuren, wodurch die Abgabe von Cholesterin ins Blut reduziert wird. The artichoke is also interesting from a nutritional point of view. 100 g edible portions contain 82.5 g water, 2.4 g protein, 0.1 g fat, 9.5 g carbohydrates, approx. 4 g Crude fiber and 1.3 g minerals. Other ingredients are the bitter substance cynaropicrin as well that also tastes bitter, but also for the sweet aftertaste responsible cynarin (1,3-dicaffeeoyl-quinic acid). Artichoke or made from it Products have an appetite and digestion-promoting influence as well as a choleretic effect. This is based on stimulating the bile to increase secretion of Bile acids, which reduce the release of cholesterol into the blood.

Aufgrund der Ernährungsgewohnheiten in den modernen Industriegesellschaften, die vorwiegend auf fett- und kohlenhydrathaltigen Speisen basieren, wird die empfohlene Tagesmenge von 30 bis 40 g Ballaststoffe meist nicht erreicht. Because of the eating habits in modern industrial societies, the based mainly on foods containing fat and carbohydrates, the recommended one Daily amount of 30 to 40 g of fiber mostly not reached.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine verbesserte Zusammensetzung aus rein pflanzlichen Rohstoffen zur Unterstützung einer cholesterinbewußten Ernährung zur Verfügung zu stellen. The object of the present invention is therefore an improved composition Made from purely vegetable raw materials to support a cholesterol-conscious To provide nutrition.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Zusammensetzung gelöst, die

a) Haferkleie und
b) mindestens eine weitere Komponente, gewählt aus Apfelfasern und/oder Apfelfaserflocken, Artischocken, Luzerne, Grüntee, Knoblauch, Bockshornklee, javanische Gelbwurz, Walnüssen, Leinsamen und Sesam enthält.

According to the invention, this object is achieved by a composition which

a) oat bran and
b) contains at least one further component selected from apple fibers and / or apple fiber flakes, artichokes, alfalfa, green tea, garlic, fenugreek, Javanese turmeric, walnuts, linseed and sesame.

Die erfindungsgemäße Zusammensetzung zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen aus. Überraschenderweise läßt sich bei regelmäßigem Verzehr dieser Zusammensetzung eine verbesserte Absenkung des Cholesterinspiegels im Blut beobachten. The composition according to the invention is characterized by a high proportion Dietary fiber. Surprisingly, this can be done with regular consumption Composition an improved lowering of blood cholesterol observe.

Die in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung enthaltenen Komponenten werden nach den üblichen, in der Fachwelt bekannten Verfahren gereinigt, aufbereitet und in geeignete Darreichungsformen wie beispielsweise Extrakte, Pulver, Fasern oder Granulate überführt. The components contained in the composition according to the invention are cleaned, prepared and in accordance with the usual methods known in the art suitable dosage forms such as extracts, powders, fibers or Granules transferred.

Die in der erfindungsgemäße Zusammensetzung enthaltene Haferkleie wird vorzugsweise aus geeigneten Losen von Rohhaferkleie sorgfältig ausgewählt und in üblichen technologischen Reinigungsprozessen zur Verwendung als Lebensmittel aufbereitet. The oat bran contained in the composition according to the invention becomes preferably carefully selected from suitable lots of raw oat bran and in usual technological cleaning processes prepared for use as food.

Insbesondere bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung als Komponente b) Apfelfasern und/oder Apfelfaserflocken, die vorzugsweise durch ein schonendes Verfahren aus entsafteten und getrockneten Äpfeln hergestellt werden. Dabei werden bevorzugt Äpfel aus biologischem Anbau verwendet. Insbesondere bevorzugt ist die Verwendung von Apfelfasern, da diese aufgrund ihrer Größe und Form besser mit der Haferkleie mischbar sind als die Apfelfaserflocken. In dieser bevorzugten Ausführungsform ist die Quellfähigkeit des in Apfelfasern enthaltenen Pektins hervorzuheben sowie seine Fähigkeit, Gallensäuren zu binden und über den Darm auszuscheiden. Die dadurch notwendige Neubildung der Gallensäuren benötigt als wichtigen Baustein Cholesterin, welches aus dem verfügbaren Cholesterin Pool entnommen wird. Damit kann Pektin auf Dauer die übermäßige Ausscheidung von Cholesterin ins Blut verringern und ergänzt sich in überraschender Weise mit den Inhaltsstoffen der Haferkleie. The composition according to the invention particularly preferably contains as Component b) apple fibers and / or apple fiber flakes, preferably by a gentle process can be made from juiced and dried apples. there organically grown apples are preferred. Is particularly preferred the use of apple fibers, because of their size and shape better with them the oat bran is miscible than the apple fiber flakes. In this preferred Embodiment is to emphasize the swellability of the pectin contained in apple fibers as well as its ability to bind bile acids and excrete them through the intestine. The the necessary formation of new bile acids is an important building block Cholesterol, which is taken from the available cholesterol pool. In order to In the long term, pectin can cause the excessive excretion of cholesterol into the blood surprisingly reduce and complement each other with the ingredients of oat bran.

Alternativ können in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Artischocken, vorzugsweise in Form von Artischockenextrakt, enthalten sein. Der Extrakt kann in einem bevorzugten Verfahren durch Auspressen der frischen Blätter der Artischocke unter hohem Druck mit nachfolgender Sprühtrocknung des Preßsaftes gewonnen werden. Alternatively, artichokes, preferably in the form of artichoke extract. The extract can be in one preferred method by squeezing the fresh leaves of the artichoke under high pressure with subsequent spray drying of the pressed juice can be obtained.

Luzerne, Grüntee, Knoblauch, Bockshornklee und javanische Gelbwurz können ebenfalls als Komponente b) dienen. Sie werden bevorzugt in Form von Pulvern oder Granulaten eingesetzt. Alfalfa, green tea, garlic, fenugreek and Javanese turmeric can also serve as component b). They are preferred in the form of powders or Granules used.

In einer weiteren Ausführungsform werden der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Walnüsse, vorzugsweise in gemahlener Form, zugesetzt. Weiterhin ist es bevorzugt, Leinsamen in geschrotener Form beizufügen. In a further embodiment, the composition according to the invention Walnuts, preferably in ground form, added. Furthermore, it is preferred Include flaxseed in a crumb form.

In der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird die mindestens eine Komponente b) vorzugsweise aus Apfelfasern und/oder Apfelfaserflocken, Luzerne, Grüntee, Bockshornklee, javanische Gelbwurz, Walnüssen, Leinsamen und Sesam ausgewählt. Die Komponente b), gewählt aus der oben genannten Gruppe oder Mischungen daraus, ist vorzugsweise in einer Menge von 0,1 bis 75 Gew.-%, besonders bevorzugt von 0,1 bis 50 Gew.-% und ganz besonders bevorzugt von 2 bis 10 Gew.-% in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung enthalten. Daraus ergibt sich für die Komponente a) bevorzugt ein Anteil von 99,9 bis 25 Gew.-%, insbesondere bevorzugt von 99,9 bis 50 Gew.-%, ganz besonders bevorzugt von 98 bis 90 Gew.-%. The at least one component is in the composition according to the invention b) preferably from apple fibers and / or apple fiber flakes, alfalfa, green tea, Fenugreek, Javanese turmeric, walnuts, linseed and sesame selected. Component b) selected from the above group or mixtures of them, is preferably in an amount of 0.1 to 75 wt .-%, particularly preferably of 0.1 to 50 wt .-% and very particularly preferably from 2 to 10 wt .-% in the contain composition according to the invention. This results in the component a) preferably a proportion of 99.9 to 25% by weight, particularly preferably 99.9 to 50% by weight, very particularly preferably from 98 to 90% by weight.

Wird die mindestens eine Komponente b) aus der Gruppe umfassend Artischockenextrakt und Knoblauch gewählt, so ist sie vorzugsweise in einer Menge von 0,01 bis 20 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 0,3 bis 5 Gew.-% enthalten. In dieser Kombination ist die Komponente a) bevorzugt in einer Menge von 99, 99 bis 80 Gew.-%, insbesondere in einer Menge von 99,7 bis 95 Gew.-% enthalten. If the at least one component b) is included in the group Artichoke extract and garlic selected, so it is preferably in an amount of 0.01 to Contain 20 wt .-%, particularly preferably in an amount of 0.3 to 5 wt .-%. In this combination, component a) is preferably in an amount of 99.99 to Contain 80 wt .-%, in particular in an amount of 99.7 to 95 wt .-%.

Zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung werden die einzelnen Komponenten beispielsweise gemischt und zu einem gut streufähigen Ganzen verarbeitet. Zu diesem Zweck können der erfindungsgemäßen Zusammensetzung noch übliche Verarbeitungshilfsmittel zugesetzt werden. To produce the composition according to the invention, the individual Components, for example, mixed and to a good sprinkled whole processed. For this purpose, the composition according to the invention can still usual processing aids are added.

Die erfindungsgemäße Zusammensetzung kann als Lebensmittel verwendet werden oder als Nahrungsergänzungsmittel in Speisen oder Getränke eingebracht werden. Beispiele für Speisen sind Suppen, Saucen, Aufläufe, Fleisch- und Gemüsezubereitungen, Desserts, Kuchen, Brot, Müsli oder Joghurt. Beispiele für Getränke umfassen Milch und Fruchtsäfte. The composition according to the invention can be used as food or as a food supplement in food or beverages. Examples of dishes are soups, sauces, casseroles, meat and Vegetable preparations, desserts, cakes, bread, muesli or yoghurt. Examples of drinks include Milk and fruit juices.

Die hier beschriebene erfindungsgemäße Zusammensetzung stellt eine sinnvolle Ergänzung des Speiseplans zur Erzielung eines positiven Einflusses auf den Cholesterinspiegel im Blut dar. Da eine ballaststoffreiche Kost ein lang anhaltendes Sättigunsgefühl erzeugt, kann sie auch zur Gewichtsreduzierung beitragen. The composition according to the invention described here represents a sensible one Supplementing the menu to achieve a positive influence on the Cholesterol levels in the blood. Because a high-fiber diet is long-lasting Generates a feeling of satiety, it can also contribute to weight loss.

Im folgenden wird beispielhaft eine Rezeptur für eine Zusammensetzung beschrieben. A formulation for a composition is described below by way of example.

example

In Tabelle 1 sind die einzelnen Komponenten mit ihrem jeweiligen Anteil in Gew.-% aufgeführt. Tabelle 1

Table 1 lists the individual components with their respective proportions in% by weight. Table 1

Die aufgeführten Bestandteile werden gemischt und können beliebigen Speisen, wie Joghurt, zugefügt werden. Damit wird ein Beitrag zu einer ernährungsphysiologisch sinnvollen und cholesterinbewußten Ernährung geleistet. The ingredients listed are mixed and can be any food, such as Yogurt to be added. This is a contribution to a nutritional sensible and cholesterol-conscious diet.

Claims

1. Composition containing

a) oat bran and

b) at least one further component, selected from apple fibers and / or apple fiber flakes, artichokes, alfalfa, green tea, garlic fenugreek, Javanese turmeric, walnuts, linseed and sesame.

2. Composition according to claim 1, characterized in that the Component b) is selected from apple fibers and / or apple fiber flakes, alfalfa, Green tea, fenugreek, Javanese turmeric, walnuts, linseed and sesame and is contained in an amount of 0.1 to 75 wt .-%.

3. Composition according to claim 2, characterized in that it the Component a) in an amount of 99, 9 to 25 wt .-% contains.

4. Composition according to claim 1, characterized in that the Component b) is selected from artichokes and garlic and in an amount of 0.01 to 20 wt .-% is included.

5. Composition according to claim 4, characterized in that it is the Component a) in an amount of 99, 99 to 80 wt .-% contains.

6. A process for the preparation of the composition according to any one of claims 1 to 5, comprising mixing the individual components.

7. Use of the composition according to one of claims 1 to 5 as Food or supplements.