Patents

Search tools Text Classification Chemistry Measure Numbers Full documents Title Abstract Claims All Any Exact Not Add AND condition These CPCs and their children These exact CPCs Add AND condition
Exact Exact Batch Similar Substructure Substructure (SMARTS) Full documents Claims only Add AND condition Add AND condition
Application Numbers Publication Numbers Either Add AND condition

Masový polotovar

Landscapes

Meat, Egg Or Seafood Products
Show more

CZ9573U1

Czechia

Download PDF Find Prior Art Similar
Other languages
English
Inventor
Pavel Dr Ing Polach
Worldwide applications
1999 CZ
Application CZ199910048U events
1999-11-08
Application filed by Sovsko
1999-11-08
Priority to CZ199910048U
2000-01-31
Publication of CZ9573U1
Info
Legal events
Similar documents
Priority and Related Applications
External links
Espacenet
Global Dossier
Discuss

Description

Oblast techniky
Technické řešení se týká masového polotovaru určeného pro rychlou kuchyňskou úpravu, zejména pro přípravu minutek, baleného v polyetylenové fólii.
Dosavadní stav techniky
V současné době se jako polotovary pro kuchyňskou úpravu masa užívají balené upravené masové plátky nebo porce, mnohdy pro vyšší trvanlivost polotovaru a zachování vzhledových vlastností jsou baleny v ochranné atmosféře. V některých případech je maso ošetřeno vybranými druhy koření, například paprikou. Takové polotovary jsou však určeny krychle spotřebě. Všechny dosud známé masové polotovary, běžně balené nebo v ochranné atmosféře v polyetylénové fólii, vyžadují při kuchyňské úpravě dobu tepelného zpracování obvyklou pro ten který druh masa.
Úkolem technického řešení je vytvořit masový polotovar, který by obsahoval výhody známých řešení, tedy známých polotovarů, ovšem navíc vyžadoval kratší dobu tepelného zpracování, než je u masových polotovarů obvyklé a zaručoval při nízkých nákladech delší trvanlivost polotovaru v nezmraženém stavu. Rovněž by měly být bez chemického ošetření zachovány vzhledové vlastnosti čerstvého masa. Polotovar by měl být prakticky během několika málo minut připraven ke konzumaci.
Podstata technického řešení
Uvedený úkol v podstatě bezezbytku splňuje masový polotovar podle technického řešení, zejména pro přípravu minutek z hovězího nebo vepřového masa nebo zvěřiny, balený v polyetylenové fólii, jehož podstata spočívá v tom, že je vytvořen jako vakuově balený masový plátek o hmotnosti 75 až 300 g opatřený směsí soli a kořenících přísad, kde sůl tvoří 0,3 až 3,0 hmotn. % masa a kořenící přísady jsou v množství 0,5 až 3 hmotn. % masa, přičemž je zalitý rostlinným jedlým olejem v množství 2,0 až 20 hmotn. % masa.
Podle velikosti plátků a druhu masa je ve většině případů ze zpracovatelskéhohlediska výhodné, tvoří-li jedlý olej spolu se solí a kořenícími přísadami kořenící zálivkovou směs.
V jednom vakuovém balení mohou být vloženy 4 masové plátky, případně i více kusů, opět podle velikosti a druhu masa, nebo pro vytvoření možnosti výběru podle přání spotřebitele.
Výhodou masového polotovaru podle technického řešení je zejména skutečnost, že takto upravený masový plátek lze nechat 3 až 15 dní zrát při teplotě 2 až 5 °C, čímž získá maso křehkost a žádoucí chuťové vlastnosti, aniž by utrpěla jeho mikrobiologická kvalita. Důležitý je ovšem fakt, že díky možnosti zrání masového polotovaru podle technického řešení se doba nutné tepelné úpravy masa zkrátí na několik málo minut. Výhodou je rovněž vakuové zabalení, neboť je levné, zaručuje dokonalé prostoupení kořenící směsi a oleje bez oschnutí či povrchových barevných změn masa a umožňuje dostatečně dlouhé zrání polotovaru.
Příklady provedení technického řešení
Při výrobě masového polotovaru se opracované maso nakrájí na plátky o hmotnosti 75 až 300 g. Velikost plátku závisí na druhu masa a jeho určení. Například masový polotovar určený k přípravě srnčích medailonků bude z menších plátků, než masový polotovar určený k přípravě vepřového řízku na roštu. K masovým plátkům se přidají další komponenty, sůl a zvolená kořenící přísada. U větších plátků se obvykle kořenící přísada se solí nanese na povrch a po
- 1 CZ 9573 Ul vložení do polyetylenového sáčku se plátek nebo plátky zalijí příslušným množstvím jedlého oleje. Pak se sáček zavakuuje. U menších plátků je výhodnější vytvořit zjedlého oleje, soli a kořenících přísad kořenící zálivkovou směs, která se splátky promíchá, případně sejí plátky zalijí. Po vakuovém uzavření se masový polotovar nechá 3 až 15 dnů zrát při teplotě 2 až 5 °C, načež je polotovar připraven k expedici.
Následující příklady konkrétního provedení mají spíše ilustrativní charakter, zejména volba kořenící přísady může být velmi variabilní, od jednoho druhu koření po směsi, včetně bylinkových koření. Kromě kořenící směsi samozřejmě může polotovar obsahovat v malém množství i další přísady, jako jsou například aromata, nejlépe rostlinného původu.
ío Příklad 1
Hovězí maso zadní o hmotnosti 100 g je ošetřeno následujícími komponenty:
g
sůl 2
pepř mletý 0,8
rostlinný olej 15
Příklad 2
Hovězí maso zadní o hmotnosti 100 g je ošetřeno následujícími komponenty:
g
sůl 2
pepř mletý 0,8
paprika sladká 0,8
rostlinný olej 10
Příklad 3
Zvěřinové plátky o hmotnosti 100 g jsou ošetřeny následujícími komponenty:
g
sůl 2
pepř mletý 0,8
paprika sladká 0,8
chilli 0,2
oregano 0,1
rostlinný olej 10
-2CZ 9573 Ul
Příklad 4
Vepřové maso o hmotnosti 100 g je ošetřeno následujícími komponenty:
g
Sůl 2
pepř mletý 0,8
paprika sladká 0,8
Chilli 0,2
hořčicové semínko 0,2
rostlinný olej 3
Průmyslová využitelnost
Masový polotovar podle technického řešení lze průmyslově vyrábět pro využití v rychlé domácí přípravě hodnotné stravy i pro využití v restauracích, hotelech a podobně.

Claims (3)
Hide Dependent

  1. NÁROKY NA OCHRANU
    1. Masový polotovar balený v polyetylenové fólii, zejména pro přípravu minutek z hovězího nebo vepřového masa nebo zvěřiny, vyznačující se tím, že je vytvořen jako vakuově balený masový plátek o hmotnosti 75 až 300 g opatřený směsí soli a kořenících přísad, kde sůl je v množství 0,3 až 3,0 hmotn. % masa a kořenící přísady v množství 0,5 až 3,0 hmotn. % masa, přičemž je zalitý jedlým olejem v množství 2,0 až 20 hmotn. % masa.
  2. 2. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že jedlý olej tvoří spolu se solí a kořenícími přísadami kořenící zálivkovou směs.
  3. 3. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že v jednom vakuovém balení je vložen více než jeden masový plátek.
    Konec dokumentu

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Choi et al. 2008 Effects of pork/beef levels and various casings on quality properties of semi-dried jerky
AU703527B2 1999-03-25 Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat
Gill 1990 Controlled atmosphere packaging of chilled meat
KR19980701767A 1998-06-25 저 지방 육가공품의 초고온 처리
KR20180063632A 2018-06-12 돼지수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지수육
AU644902B2 1993-12-23 Shelf-stable proteinaceous products and processes for their production
Mohamed et al. 2022 Edible films and coatings: Major challenges and potential applications in food packaging. A review
KR20140079239A 2014-06-26 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법
RU2473291C2 2013-01-27 Способ изготовления многослойных полуфабрикатов медальонов из лососевых видов рыб
CZ9573U1 2000-01-31 Masový polotovar
NL1007506C1 1997-12-19 Gevuld voedingsmiddelproduct op basis van smeltkaas.
Rao 1997 Intermediate moisture foods based on meats—a review
KR20120084165A 2012-07-27 쌀밥을 첨가하여 우수한 식감을 갖는 가공 돈육 및 그 제조 방법
Baker et al. 1972 Effect of storage on the quality of chicken frankfurters
US3411922A 1968-11-19 Method of producing boneless cooked chicken breasts in cans
Chinprahast et al. 2012 Use of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) leaf for improving oxidative stability of microwave‐precooked traditional Thai pork patty and its frozen storage trial
JP2582008B2 1997-02-19 食品用保存剤
KR20140045241A 2014-04-16 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품
RU2836901C1 2025-03-24 Способ ароматизации в упаковке предварительно приготовленных суши, роллов, сашими во время их доставки с приобретением ими копченого привкуса
JPH078224A 1995-01-13 食肉乾燥成形品の製造法
Bechtel 2001 Snack foods of animal origin
KR100370620B1 2003-02-05 닭고기를 이용한 소시지 제조방법
ZA200403742B 2005-05-20 Aromatic herb preparation.
JP2808437B2 1998-10-08 粕漬無塩せきソ−セ−ジの製造方法
JPS63226259A 1988-09-20 保存処理されていない豚肉製品の味覚と保存性を改良する方法

Priority And Related Applications

Priority Applications (1)

Application Priority date Filing date Title
CZ199910048U 1999-11-08 1999-11-08 Masový polotovar

Applications Claiming Priority (1)

Application Filing date Title
CZ199910048U 1999-11-08 Masový polotovar

Legal Events

Date Code Title Description
2004-08-18 MK1K Utility model expired

Effective date: 20031108

Concepts

machine-extracted
Download Filter table
Name Image Sections Count Query match
meat claims,description 39 0.000
food seasoning agent claims,description 16 0.000
preparation method claims,description 16 0.000
salts claims,description 8 0.000
edible vegetable oil claims,description 6 0.000
mixture claims,description 6 0.000
Polyethylene claims,description 5 0.000
polyethylene claims,description 5 0.000
polyethylene claims,description 5 0.000
weighing claims,description 5 0.000
beef claims,description 4 0.000
ingredient claims,description 4 0.000
pork claims,description 4 0.000
EU approved seasoning claims 2 0.000
Show all concepts from the description section
Data provided by IFI CLAIMS Patent Services