Patents
Search within
Search within the title, abstract, claims, or full patent document: You can restrict your search to a specific field using field names.
Use TI= to search in the title, AB= for the abstract, CL= for the claims, or TAC= for all three. For example, TI=(safety belt).
Search by Cooperative Patent Classifications (CPCs): These are commonly used to represent ideas in place of keywords, and can also be entered in a search term box. If you're searching forseat belts, you could also search for B60R22/00 to retrieve documents that mention safety belts or body harnesses. CPC=B60R22 will match documents with exactly this CPC, CPC=B60R22/low matches documents with this CPC or a child classification of this CPC.
Learn More
Title
Abstract
Claims
Full Document
Find patents
Keywords and boolean syntax (USPTO or EPO format): seat belt searches these two words, or their plurals and close synonyms. "seat belt" searches this exact phrase, in order. -seat -belt searches for documents not containing either word.
For searches using boolean logic, the default operator is AND with left associativity. Note: this means safety OR seat belt is searched as (safety OR seat) AND belt. Each word automatically includes plurals and close synonyms. Adjacent words that are implicitly ANDed together, such as (safety belt), are treated as a phrase when generating synonyms.
Learn More
Search by
Chemistry searches match terms (trade names, IUPAC names, etc. extracted from the entire document, and processed from .MOL files.)
Substructure (use SSS=) and similarity (use ~) searches are limited to one per search at the top-level AND condition. Exact searches can be used multiple times throughout the search query.
Searching by SMILES or InChi key requires no special syntax. To search by SMARTS, use SMARTS=.
To search for multiple molecules, select "Batch" in the "Type" menu. Enter multiple molecules separated by whitespace or by comma.
Learn More
Patent numbers
Search specific patents by importing a CSV or list of patent publication or application numbers.
Způsob výroby sušeného mléčného výrobku ve formě směsi, dále použitelné pro výrobu sýru typu mozzarella nebo sýru typu feta
CZ310225B6
Czechia
- Other languages
English - Inventor
Karel Quast Bernd Bittermann
Description
translated from
Zpûsob vyroby suseného mlécného vyrobku ve forme smesi, dale pouzitelné pro vyrobu syru typu mozzarella nebo syru typu feta
Oblast techniky
Predkladanÿ vynalez se tÿka zpùsobu vÿroby suseného mlécného vÿrobku ve forme smesi, dale pouzitelné pro vÿrobu sÿru typu mozzarella nebo sÿru typu feta.
Dosavadni stav techniky
Tradicni vÿroba sÿru typu mozzarella a sÿru typu feta v (prùmyslovÿch) mlékâmâch zahrnuje kysani a srazeni mléka, zpracovani sÿreniny a plneni sÿreniny s naslednÿm solenim a parenimtvarovanim v pripade druhù sÿru typu mozzarella a lisovanim v pripade sÿru typu feta s naslednÿm macenim v solném nalevu.
Znamÿ tradicni vÿrobni postup prinasi nevÿhodu v podobe nutnosti chlazeni v prùmyslovÿch podminkach od vÿroby az po baleni, prepravu a skladovani vÿrobku k uzivateli.
Dalsi nevÿhodou tradicniho vÿrobniho postupu sÿru je, napr. v pripade mozzarelly, nutnost pouziti cerstvé smetany, kterou je treba uchovavat v chladu. To prinasi nejen pozadavky na skladovani nebo nutnost ziskavat cerstvou smetanu, ale také zvysuje celkové naklady na vÿrobu.
Mezinarodni prihlaska WO 2020/148098 A1 popisuje zpùsob vÿroby mlécného vÿrobku. Tento postup spociva ve vÿberu suroviny tvorené mlékem s obsahem tuku v rozmezi 0 az 4,5 %, pridani okyselujiciho cinidla k tomuto mléku, vybraného vÿhodne z mineralnich kyselin, organickÿch kyselin, mlécnÿch fermentù apod., az do dosazeni pH v rozmezi 5,0 az 6,5, pridani koagulantu do ziskané smesi, udrzovani smesi pri teplote mezi 20 a 45 °C po dobu vhodnou pro srazeni sÿreniny, rozbiti sÿreniny ve specialnich synereznich trubicich a oddeleni syrovatky od sÿreniny pomoci vhodného pristroje pro oddeleni pevné hmoty od tekuté hmoty, odstraneni syrovatkovÿch bilkovin ze sÿreniny alespon jednim promytim, oddeleni drive ziskanÿch vlocek sÿreniny od zbytkové pritomné tekutiny pomoci dalsiho pristroje na oddeleni pevné hmoty od tekuté hmoty.
Mezinarodni prihlaska WO 2008/063084 A1 popisuje zpùsob vÿroby sÿru zahrnujici rychlÿ a ùcinnÿ koagulacni krok, pri kterém se v in-line kontinualnim prùtokovém procesu vytvori tvar a rovnomerné castice sÿreniny, oddeli se castice sÿreniny od syrovatky a nasledne se zpracuje na pozadovanÿ mekkÿ, polomekkÿ, tvrdÿ nebo extra tvrdÿ sÿr. K ziskani pozadovaného sÿru je nutné pridat mléko. Dale je treba vyrobenÿ sÿr skladovat v solném nalevu a chladném prostredi.
Zverejnena patentova prihlaska US 2011/0097441 A1 popisuje nekolik zpùsobù vÿroby sÿru, vcetne rùznÿch zpùsobù zpracovani.
Podstata vynalezu
Predmetem tohoto vynalezu je poskytnuti zpùsobu vÿroby takového mlécného vÿrobku ve forme smesi, kterÿ je pripraven k okamzitému pouziti pro ziskani cerstvého sÿru typu mozzarella nebo sÿru typu feta v prùmyslovÿch a domacich podminkach bez zvlastnich pozadavkù na skladovani, nebo jinÿch pozadavkù.
Zpùsob vÿroby mlécného vÿrobku ve forme smesi, dale pouzitelné pro sÿr typu mozzarella nebo smes sÿru typu feta, zahrnujici kroky:
- 1 CZ 310225 B6 (a) poskytnuti cerstve fermentovaného, vysrazeného mlécného vÿrobku na bazi alespon jednoho z kravského, koziho nebo ovciho mléka se specifickÿm procentem susiny, pH, obsahem tuku v susine a obsahem soli;
(b) rozmelneni uvedené smesi mlécného vÿrobku na castice o urcitém prûmeru a délce;
(c) suseni smesi mlécného vÿrobku o prislusném prûmeru a délce castic pri zvÿsené teplote na specifickÿ zûstatek zbytkové vody za vzniku odebiratelného produktu jako smesi suseného mlécného vÿrobku pouzitelného pro mlékarenskÿ a masnÿ prûmysl.
Zpûsob s vÿhodou dale zahrnuje kroky:
(d) pridani dalsich slozek ke smesi suseného mlécného vÿrobku z kroku (c) a to bud (α): prida se prislusné mnozstvi smetany v prasku, kyseliny mlécné a/nebo kyseliny citronové a soli a vse se dobre promicha, cimz se vytvori sucha smes vÿrobku pouzitelného pro dalsi kroky k vÿrobe konecného sÿru typu mozzarella, nebo (β): prida se prislusné mnozstvi smetany v prasku, kyseliny mlécné a/nebo kyseliny citronové a soli a vse se dobre promicha, cimz se vytvori smes vÿrobku pouzitelného pro dalsi kroky k vÿrobe konecného sÿru typu feta; a (e) vÿrobu konecného sÿru typu mozzarella s pouzitim suché smesi vÿrobku z kroku (d) (α) smichanim s vodou o urcité teplote, michanim vodné smesi po pozadovanou dobu, zahnvamm smesi v urcitém rozmezi teplot a dale po ochlazeni, parem-roztahovâm, hneteni a tvarovani do podoby hotového sÿru typu mozzarella, skladovani ve vodném roztoku s pnslusnÿm mnozstvim soli pri urcité teplote; nebo vÿrobu konecného sÿru typu feta s pouzitim suché smesi vÿrobku z kroku (d) (β) smichanim s vodou o urcité teplote, michanim vodné smesi po pozadovanou dobu, zahnvamm smesi v urcitém teplotnim rozmezi a dale po ochlazeni formovanim do hotového sÿru typu feta, skladovanim ve vodném roztoku s pnslusnÿm mnozstvim soli pri urcité teplote.
Takovÿ postup podle vynalezu nevykazuje problémy s logistikou a prepravou. Krome toho umoznuje vyrabet polotovar s dlouhou dobou trvanlivosti.
Podle predkladaného vynalezu je preferovanou soli chlorid sodnÿ (NaCl).
V kroku (c) je vÿhodné, pokud je smes suseného mlécného vÿrobku susena fluidne pri teplote 33 az 45 °C, vÿhodneji pri teplote 33 az 35 °C.
Podle predkladaného vynalezu je smes mlécného vÿrobku v kroku c vÿhodne susena ve vibrofluidnim zlabu.
Konkrétni provedeni postupû jsou uvedeny v prikladech nize.
Vÿhodou predkladaného vynalezu je, ze nevyzaduje zadné zvlastni zachazeni ve smyslu skladovani; uzivatel jej mûze vzit a skladovat v nechlazeném stavu a v pohodli domova si z nej vyrobit sÿr typu mozzarella nebo feta. Navic, k priprave neni zapotrebi zâdnâ cerstva smetana, sÿr lze jednoduse pripravit pridâmm vody a zahratim.
Objasneni vÿkresû
Obr. 1 znazornuje schéma vÿrobniho postupu.
- 2 CZ 310225 B6
Pnklady uskutecneni vynalezu
Podle uvedeného schéma z obr. 1 probihaji jednotlivé po sobe nasledujici kroky postupu za podminek s rozsahy:
| Cerstve fermentovanÿ vysrazenÿ mlécnÿ vÿrobek (sÿr) | vstupujici surovina vyrobena z kravského, koziho a/nebo ovciho mléka se susinou 40 az 55 % s pH 5,1 az 5,6 s obsahem tuku v susine 20 az 55 % s obsahem NaCl 0,1 az 3,00 % |
| Rozmelneni na castice | na prùmer 1 mm; na délku 1 az 10 mm; |
| Vysuseni | 80 az 96 % odebranl meziproduktu pro mlékarenskÿ a masnÿ prùmysl |
| Zpracovanl meziproduktu dvema nasledujicimi postupy pro | (α) (sÿr typu mozzarella) |
| a Pridanl dalsich slozek za mlchanl | (β) (sÿr typu feta) (α) smetana v prasku 0,1 az 30,00 % kys.mlécna nebo citronova 0,01 az 0,1 % sùl 0,01 az 2,00 % (% vztazena na hmotnost meziproduktu) (β) smetana v prasku 0,1 az 20,00 % kys. mlécna nebo citronova 0,01 az 2,0 % sùl 0,01 az 3,00 % (% vztazena na hmotnost meziproduktu) |
Bigbag/maloobjemové baleni suché smesi vÿrobku pro oba postupy - (α), (β) od 1 kg do 1000 kg
| Miseni suché smesi vÿrobku s vodou a intenzivni mlchanl | (α) voda 10 az 30 °C 50 az 200 % 20 az 60 min. (% vztazena na hmotnost suché smesi vÿrobku) (β) voda 10 az 30 °C 50 az 200 % 20 az 60 min. (% vztazena na hmotnost suché smesi vÿrobku) |
- 3 CZ 310225 B6
Zahnvani smesi pro vÿrobu konecného sÿru typu mozzarella (α) nebo sÿru typu feta (β) (α) az 110 °C (β) 50 az 90 °C
Pareni-roztahovâm, hneteni, tvarovâni konecného sÿru typu mozzarella (α)
Formovâni, tvarovani po ochlazeni pro vÿrobu konecného sÿru typu feta (β)
Skladovâni konecného produktu
- (α) (sÿr typu mozzarella) pri 2 az 4 °C ve vodném roztoku 0,1 az 1,0 % NaCl
Skladovani konecného produktu
- (β) (sÿr typu feta) pri 2 az 4 °C ve vodném roztoku 0,5 az 2,0 % NaCl
Priklady uskutecneni vynalezu
Je treba vedet, ze nâsledujici priklady neomezuji rozsah vynalezu a slouzi pouze k podrobnému vysvetleni predklâdaného vynalezu.
Cerstve fermentovanÿ sÿrovÿ vÿrobek vyrobenÿ z kravského, koziho a/nebo ovciho mléka o susine 45 %, pH 5,1, obsahu tuku v susine 50 % a obsahu soli 2,0 % se nastrouha na velikost castic o prùmeru 1 mm a délce 1 az 10 mm. Nastrouhana hmota se susi v susicce na 92 % susiny. Vÿslednÿ produkt je nyni meziproduktem pro dalsi zpracovani na sÿr typu mozzarella nebo sÿr typu feta a také konecnÿm produktem, kterÿ lze pouzit v masném a mlékârenském prùmyslu.
Priklad 1 - kravské mléko
Meziprodukt se dale zpracovâvâ na vÿchozi vÿrobek - smes pro vÿrobu sÿru typu mozzarella. K 810 g susené hmoty se pridâ 180 g smetany v prasku, 1 g kyseliny citronové nebo mlécné a 9 g bezné soli. Tyto latky se dobre promichaji a zabali do pytlù o hmotnosti 1 kg az bigbagù o hmotnosti 1000 kg. Timto zpùsobem se ziska vÿrobek - smes pouzitelna pro vÿrobu sÿru typu mozzarella.
Pro vÿrobu sÿru typu mozzarella s pouzitim vÿrobku - smesi, se 1000 g vÿrobku - smesi prida do 1000 g vody temperované na teplotu 20 °C. Tato vodna smes se poté micha po dobu 60 minut. Poté se zahreje na teplotu 90 °C, napari-roztahne, uhnete a roztahne do dlouhÿch vlaken, a tvaruje. Vytvarované kousky jsou sÿry typu mozzarella, které se uchovavaji ve 100 ml vodného roztoku s 0,5 % NaCl pri teplote 2 az 4 °C.
Priklad 2
Meziprodukt se dale zpracovâvâ na vÿchozi vÿrobek - smes pro vÿrobu sÿru typu feta. K 775 g susené hmoty se pridâ 200 g smetany v prâsku, 5 g kyseliny citronové nebo mlécné a 20 g bezné soli. Tyto lâtky se dobre promichaji a zabali do pytlù o hmotnosti 1 kg az bigbagù o hmotnosti 1000 kg. Timto zpùsobem se ziskâ vÿrobek-smes pouzitelnâ pro vÿrobu sÿru typu feta.
Pro vÿrobu sÿru typu feta s pouzitim vÿrobku-smesi, se 1000 g vÿrobku-smesi pridâ do 700 g vody temperované na teplotu 20 °C. Tato vodnâ smes se poté michâ po dobu 60 minut. Poté se zahreje na teplotu 70 °C, uhnete a vytvaruje do pozadovaného tvaru. Vytvarované kousky jsou sÿry typu feta, které se uchovâvaji ve 100 ml vodného roztoku s 1,0 % NaCl pri teplote 2 az 4 °C.
- 4 CZ 310225 B6
Prûmyslovà vyuzitelnost
Predkladanÿ vynalez predstavuje zpûsob vÿroby mlécného vÿrobku-smesi, kterÿ Ize primo pouzit 5 k priprave sÿru typu mozzarella nebo feta pouhÿm pridânim vody bez zvlâstnich pozadavkû na skladovani.
Vÿhodou zpûsobu podle predkladaného vynalezu je rovnez moznost snadné pripravy takového mlécného vÿrobku (sÿru typu mozzarella a sÿru typu feta) v domâcich podminkach nebo ve 10 vetsim mnozstvi, napr. v restauracich.
Claims (5)
Hide Dependent
translated from
Claims (5)
Hide Dependent
translated from
- PATENTOVÉ NAROKY1. Zpùsob vÿroby suseného mlécného vÿrobku ve forme smesi, vyznacujici se tim, ze zahrnuje kroky:(a) poskytnuti cerstve fermentovaného, vysrazeného mlécného vÿrobku na bazi alespon jednoho z kravského, koziho nebo ovciho mléka se susinou 40,0 az 55,0 %, pH 4,9 az 6,0, obsahem tuku v susine 20,0 az 50,0 % a obsahem soli pod 3,0 %;(b) rozmelneni uvedené smesi mlécného vÿrobku na castice s max. prùmerem 1 mm a délkou od 1 do 10 mm; a (c) vysuseni smesi mlécného vÿrobku majici prùmer castic <1 mm a délku <10 mm pri zvÿsené teplote na zùstatek zbytkové vody 4 az 20 % za vzniku odebiratelného meziproduktu jako smesi suseného mlécného vÿrobku pouzitelného pro mlékarenskÿ a masnÿ prùmysl.
- 2. Zpùsob vÿroby podle naroku 1, vyznacujici se tim, ze dale zahrnuje kroky:(d) pridani dalsich slozek ke smesi suseného mlécného vÿrobku z kroku (c) a to bud (α) od 0,10 do 10,0 % smetany v prasku, od 0,01 do 2,0 % kyseliny mlécné a/nebo kyseliny citronové; od 0,01 do 3,0 % soli, a vse se dobre promicha za vytvoreni suché smesi vÿrobku pouzitelného pro dalsi kroky k vÿrobe konecného sÿru typu mozzarella, nebo (β) od 0,10 do 20,0 % smetany v prasku, od 0,01 do 2,0 % kyseliny mlécné a/nebo kyseliny citronové; od 0,01 do 3,0 % soli, a vse se dobre promicha za vytvoreni suché smesi vÿrobku pouzitelného pro dalsi kroky k vÿrobe konecného sÿru typu feta; a (e) vÿrobu konecného sÿru typu mozzarella s pouzitim suché smesi vÿrobku z kroku (d) (α) smichanim s vodou o teplote 10 az 30 °C a s podilem vody 50 az 200 %, michanim vodné smesi po dobu 20 az 60 minut, naslednÿm zahrivanim smesi pri teplotach v rozmezi 60 az 110 °C, a dale po ochlazeni, parem-roztahovam, hneteni a tvarovani do podoby konecného sÿru typu mozzarella, skladovanim ve vodném roztoku s 0,1 az 1,0 %; pri teplote 2 az 4 °C; nebo vÿrobu konecného sÿru typu feta s pouzitim suché smesi vÿrobku z kroku (d) (β) smichanim s vodou o teplote 10 az 30 °C a s podilem vody 50 az 200 %, michanim vodné smesi po dobu 10 az 60 minut, naslednÿm zahrivanim smesi pri teplotach v rozmezi 50 az 90 °C a po ochlazeni, formovani do podoby konecného sÿru typu feta, skladovanim ve vodném roztoku s obsahem soli 0,5 az 2,0 %; pri teplote 2 az 4 °C.
- 3. Zpùsob podle naroku 2, vyznacujici se tim, ze soli je chlorid sodnÿ (NaCl).
- 4. Zpùsob podle naroku 1, vyznacujici se tim, ze smes suseného mlécného vÿrobku z kroku (c) je susena fluidne pri teplote 33 az 45 °C, vÿhodne pri teplote 33 az 35 °C.
- 5. Zpùsob podle kteréhokoliv z predchozich narokù 1 a 4, vyznacujici se tim, ze smes suseného mlécného vÿrobku je susena ve vibrofluidnim zlabu.