CS265530B1

CS265530B1 - Device for smoke production

Info

Publication number: CS265530B1
Application number: CS871432A
Authority: CS
Inventors: Albin Ing Stofila
Original assignee: Albin Ing Stofila
Priority date: 1987-03-04
Filing date: 1987-03-04
Publication date: 1989-10-13
Also published as: CS143287A1

Abstract

Riešenie sa týká zariadenia na výrobu dýmu a údenie potravinářských výrobkov, pozostávajúce z generátora dýmu, komorovej udiarne, zbernej nádoby napojenej na absorbčnú kolonu a přepojovacích dymovodov. V zariadení podlá riešenia sa využitý dym z komorovej udiarne spatné privádza do generátora dýmu, kde dochádza k jeho regenerácii. Dym po regenerácii je znovu privádzaný do priestoru komorovej udiarne. Čas! využitého dýmu z komorovej udiarne prechádza cez zbernú nádobu do absorbčnej kolony, kde sa zachytává podstatná čas! nečistót a tieto sa nedostáná do ovzdušia. Regeneráciu dýmu v generátore dýmu umožňuje dvojstupňový systém spalovania. V zariadení podlá riešenia je možnosl výroby tekutého dýmu sprchováním cez sprchy absorbéra.The solution concerns a device for producing smoke and smoking food products, consisting of a smoke generator, a chamber smokehouse, a collection container connected to an absorption column and connecting smoke ducts. In the device according to the solution, the used smoke from the chamber smokehouse is fed back into the smoke generator, where it is regenerated. After regeneration, the smoke is fed back into the chamber smokehouse. Part of the used smoke from the chamber smokehouse passes through the collection container into the absorption column, where a significant part of the impurities is captured and these are not released into the air. The regeneration of smoke in the smoke generator is enabled by a two-stage combustion system. In the device according to the solution, it is possible to produce liquid smoke by spraying through the absorber sprays.

Description

Vynález sa týká zariadenia na výrobu dýmu a údenie potravinářských výrobkov, pozostávajúce z generátora dýmu, komorovéj udiarne, zbernej nádoby napojenej na absorpčnú kolonu a přepojovacích dymovodov.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an apparatus for producing smoke and smoking of food products, comprising a smoke generator, a smoke chamber, a collection vessel connected to an absorption column, and a flue gas duct.

Známe zariadenia pozostávajúce z dvoch samostatných celkov, generátora dýmu a komorovej udiarne a používajú na údenie čerstvý dym, vyrobený spalováním pilin v generátorě dýmu.Known devices consisting of two separate units, a smoke generator and a smoke chamber, use fresh smoke produced by burning sawdust in the smoke generator for smoking.

Tento čerstvý dym postupuje dymovodom z generátora dýmu do komorovej udiarne, odkial po pósobení na potravinářské výrobky je vypúšťaný volné do ovzdušia. Nevýhodou je, že napriek čiastočnej recirkulácii dýmu v udiarni je v procese údenia potřebné rovnaké množstvo čerstvého dýmu ako množstvo využitého dýmu vypúšťaného do ovzdušia.This fresh smoke passes through the flue from the smoke generator to the smoke chamber, from where it is released into the atmosphere after exposure to food products. The disadvantage is that, despite the partial recirculation of the smoke in the smokehouse, the same amount of fresh smoke as the amount of smoke used into the air is used in the smoking process.

Naproti tomu v zariadení podlá vynál‘ezu sa využitého dýmu z komorovej udiarne nevypúšťa do ovzdušia, ale spatné sa privádza do generátora dýmu, kde dochádza k regenerácii dýmu, tento po regenerácii je znova privádzaný do priestoru komorovej udiarne. Časť. využitého dýmu z komorovej udiarne prechádza cez zbernú nádobu do absorúčnej kolony, kde sa zachytává podstatná časť nečistót a tieto sa nedostanú do ovzdušia. Regeneráciu dýmu v generátore dýmu umožňuje dvojstupňový systém spalovania, tvořený v prvom stupni středným a obvodovým roštom umiestneným v úrovni spatného dymovodu a v druhom stupni spopolňovacím ohniskom nachádzajúcim sa v spodnej časti generátora dýmu. Ďalšou výhodou zariadenia podlá vynálezu je možnost výroby tekutého dýmu sprchováním cez sprchy absorbéra.On the other hand, in the device according to the invention, the used smoke from the smoke chamber is not discharged into the atmosphere, but is fed into the smoke generator, where the smoke is regenerated, which after regeneration is returned to the chamber of the smoke chamber. Section. The smoke from the smoke chamber is passed through a collection vessel to an absorption column, where a substantial part of the impurities is collected and these do not enter the atmosphere. The smoke regeneration in the smoke generator is made possible by a two-stage combustion system comprising, in the first stage, a central and circumferential grate positioned at the level of the flue gas duct and in the second stage a combustion chamber located at the bottom of the smoke generator. A further advantage of the device according to the invention is the possibility of producing liquid smoke by spraying through the absorber showers.

Zariadenie na výrobu dýmu a údenie podlá obrázku č. 1 pozostáva z generátora dýmu 2, komorovej udiarne 2, absorpčnej kolony 2 ^a zbernej nádoby 2· Generátor dýmu JL má na hornej časti plniaci otvor 15 na nasýpanie pilin 2· Miešadlo 2 ^s pohonom 24 vyúsťuje v spodnej časti do valca §. a krytu rozhrňovača IQ, zasahujúceho nad stredný rošt 11 a obvodový rošt 12, medzi ktorými je žhaviaca tyč 13 s termostatom 29. ^v spodnej časti generátora dýmu 2 í^e spopolňovacie ohnisko 21· ^Do priestoru nad středným roštom 11 zasahujú čidlá termočlánkov 23.Smoke production and smoking equipment as shown in Figure 2. 1 comprises a generator 2 of smoke, smokehouse chamber 2, the absorption column 2 ^and the receiver of the smoke generator 2 · JL is on top of the fill opening 15 for pouring the chips 2 · 2 mixer ^drive 24 opens at the bottom of the cylinder §. and cover pavers IQ, over the intervening center tray rack 11 and circuit 12, between which a glow stick 13 with thermostat 29 ⁱⁿ the bottom of the smoke generator 2 s ^e spopolňovacie focus 21 · ^In the space of the center tray 11 interfere with thermocouple sensor 23rd

Priestor komorovej udiarne 2_ je rozdělený dvomi údenárskymi roštami 19, na ktorých sú uložené údenárske výrobky 18 ? ^v blízkosti sa nachádzajú čidla termočlánkov 23.The chamber of the chamber smoking chamber 2 is divided by two sausage racks 19 on which sausage products 18 are stored? ^Nearby there are sensors thermocouples 23rd

Vo vrchnej časti komorovej udiarne 2 sú zabudované dve trysky 16 a v střede je teploměrIn the upper part of the chamber smoke chamber 2 are built two nozzles 16 and in the middle is a thermometer

25. Dymovod 5d so zabudovanou regulačnou klapkou 22' teplomerom 25, tlakomerom 32 slúži na prepojenie vrchnej časti komorovej udiarne 2 s jej spodnou časťou.25. The flue gas duct 5d with a built-in regulating flap 22 'with a thermometer 25, a pressure gauge 32 serves to connect the upper part of the smoke chamber 2 to its lower part.

Spodná časť komorovej udiarne 2. nadvázuje otvorom 30 na zbernú nádobu 2' opatrenú vypúšťacím ventilom 22. Ostím 27 je napojená zberná nádoba na absorpčnú kolonu 3, ktorej priestor tvoří výplň 20. Do vrchnej časti absorpčnej kolony 2 zasahuje sprcha 28 s regulačným ventilom na vodu 22· Nad sprchou 28 je škrtiaca klapka 26 a dymovod 5e, do ktorého zasahuje teploměr 25 a tlakoměr 22· Generátor dýmu 2 j^e napojený na komórovú udiareň dymovodom 5b, opatřeným škrtiacou klapkou 26, teplomerom 25 a tlakomerom 22· Ďulší dymovod 5a, opatřený škrtiacou klapkou 26 pod ktorou sa nachádza vypúšťací ventil 22' teplomermiThe lower part of the chamber smoke chamber 2 adjoins the opening 30 to the collecting vessel 2 'provided with a discharge valve 22. The collecting vessel 3 is connected to the absorption column 3 by means of the edge 27. 22 · Above the shower 28 a throttle 26 and flue 5e into which the thermometer 25 and the barometer 22 · smoke generators 2 j ^e connected to the ventricular smokehouse chimney 5b provided with throttle 26, a thermometer 25 and a pressure gauge 22 · dulse flue 5a provided a throttle 26 below which the discharge valve 22 'is located by thermometers

25, sprchou 28, tlakomerom 32, nadvázuje na vertikálny dymovod 5c so škrtiacou klapkou25, shower 28, pressure gauge 32, connects to vertical flue 5c with a throttle

26, tlakomerom 32 a teplomerom 25.26, pressure gauge 32 and thermometer 25.

Vertikálny dymovod 5c je napojený v spodnej časti na dymovod 5b a vo vrchnej časti prostredníctvom ventilátora 2 ^a výmenníka tepla 31 na dymovod 5d.The vertical flue gas duct 5c is connected at the bottom to the flue gas duct 5b and at the top by means of a fan 2 ^{and a} heat exchanger 31 to the flue gas duct 5d.

Plniacim otvorom 15 generátora dýmu 2 ^sa vsádzajú piliny 2' ktoré pomocou miešadla 2 prepadajú cez válec 2 ^a kryt rozhrňovača 10 na stredný rošt 11 a obvodný rošt 22' pričom časť pilin 2 přepadává na spopolňovacie ohnisko 14. Spalovanie pilin 2 zabezpečuje žhaviaca tyč 13 a požadovaná teplota fenerovania dýmu se reguluje termostatom 29.The feed opening 15 of the smoke generator 2 ^is charged with sawdust 2 'which, via a stirrer 2, falls through the cylinder 2 ^and the scarifier cover 10 onto the central grate 11 and the peripheral grate 22'. the desired smoke generation temperature is controlled by thermostat 29.

Dym vytvořený spalováním pilin 2 ^na strednom rošte 22' obvodnom rošte 12 a spopolňovacom ohnisku 14 je z priestoru generátora dýmu 2 odvádzaný dymovodom 5a, v ktorom je prepieraný vodou privádzanou sprchou 28 cez regulačný ventil na vodu 22· Odpadová voda sa odvádza vypúšťacím ventilom 22. Dym, ktorého prietok je ovládaný škrtiacou klapkou 26 prúdi do vertikálneho dymovodu 5c, v ktorom sa zmiešava s recirkulujúcim dymom z komorovej udiarne 2, ktorého množstvo je ovládané škrtiacou klapkou 26. Ventilátor ji tlačí dym cez výmenník tepla 31, regulačná klapku 17 a trysky 16 do komorovej udiame 2. Tu pósobí dym na údenárske výrobky 18 uložené na údenárskych roštoch 1_9. Část dýmu prechádza otvorom 30 do zbernej nádoby 4_ v ktorej sa odlučuje dýmový kondenzát, odvádzaný vypúšťacím ventilom 22. Zo zbernej nádoby 2 je zbytok dýmu odvádzaný cez ústie 27 do absorpčnej kolony 2 ^s výplňou 20, kde prebieha absorpcia dýmu do vody privádzanej vo vrchnej časti absorpčnej kolony 2 sprchou 28 cez regulačný ventil na vodu 21 Voda stéká absorpčnou kolonou 2 do zbernej nádoby 4 a je odvádzaná vypúšťacím ventilom 22 Nezabsorbovaný dym je odvádzaný cez škrtiacu klapku 26 dymovodom 5e do ovzdušia. Časť dýmu prúdi z vrchnej časti komorovej udiarne 2_ cez dymovody 5d a 5b do generátora dýmu 2 ^na regeneráciu. Teploměry 25 a tlakoměry 32 umiestnené v dymovodoch 5a, 5b, 5c, 5d a 5e zabezpečujú meranie týchto veličin.The smoke produced by the combustion of sawdust 2 ^{on the} central grate 22 'of the perimeter grate 12 and the combustion furnace 14 is discharged from the smoke generator 2 through a flue gas duct 5a in which it is washed through water supplied by the shower 28 through a water regulating valve 22. The smoke whose flow is controlled by the throttle 26 flows into the vertical flue 5c, in which it is mixed with the recirculated smoke from the chamber smoke chamber 2, the amount of which is controlled by the throttle 26. The fan pushes it through the heat exchanger 31, control flap 17 and nozzles 16 Here, the smoke acts on the sausage products 18 deposited on the sausage racks 19. A portion of the smoke passes through the opening 30 into a collecting vessel 4 in which the flue condensate is separated and discharged through the discharge valve 22. From the collecting vessel 2, the remainder of the smoke is discharged through the orifice 27 into the absorption column 2 ^with packing 20. The water flows down through the absorption column 2 into the collecting vessel 4 and is discharged through the discharge valve 22. A portion of the smoke flows from the top of the smoke chamber 2 through the flue gas ducts 5d and 5b to the smoke generator 2 ^for regeneration. Thermometers 25 and pressure gauges 32 located in the flue gas ducts 5a, 5b, 5c, 5d and 5e ensure measurement of these quantities.

Claims

OBJECT OF THE INVENTION

A smoke generating and smoking device comprising a smoke generator and a smoke chamber, characterized in that the lower part of the smoke chamber (2) is connected by a flue (5b) connected to a smoke generator (1) and a collecting vessel (4) connected through a mouth (27) to an absorption column (3).

Device according to claim 1, characterized in that the smoke generator (1) has a central grate (11) at the level of the flue gas duct (5b) with a peripheral grate (12) between which the glow rod (13) extends. focus (14).