CN207854966U - 素三鲜水饺的气调保鲜设备 - Google Patents

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程丽林
郭风军
张长峰
袁海君
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Abstract

本实用新型属于食品加工装置领域,具体涉及一种素三鲜水饺的气调保鲜设备。素三鲜水饺的气调保鲜设备,包括箱体、箱盖,箱体内有多个与水平面相平行的水饺搁置层,每个搁置层为呈圆形的搁板,搁板上设有若干水饺格单元,搁板下底部有多个突起,搁板上有多个气孔;箱体内有制冷系统,箱体的两个侧面分别相对设置有电板,电板与电场发生器的主机相连接,电场发生器与箱体的左侧面或右侧面的外壁相连接。本实用新型的有益效果在于,采用特定的气调设备对包制好的水饺贮藏保鲜,和冷冻贮藏方式相比,其保鲜的水饺口感及品质更佳;减少了水饺中细菌的数量,有利用延长货架期。

Description

素三鲜水饺的气调保鲜设备
技术领域
[0001] 本实用新型属于食品加工装置领域,具体涉及一种素三鲜水饺的气调保鲜设备。
背景技术
[0002] 生鲜水饺因其新鲜度高、口感好、营养损失小等特点,深受消费者喜爱。我国专利 特色鲜香水饺气调保鲜方法(20101020429 • 9)采用磁性盐溶液进行和面,提高饺皮的保水 性,采用多孔淀粉和玉米蛋白将馅料包裹,锁住馅料的香味,采用气调保鲜箱进行冷藏保 鲜。但其馅料的原材料未进行杀菌前处理,饺皮未进行防粘壁、防褐变、防霉技术的攻关,冷 藏条件下,货架期较短。因此,有必要研宄冷藏条件下货架期可达5-10天的一种生鲜素三鲜 水饺的方法及其气调保鲜设备。 实用新型内容
[0003] 为了解决上述的技术问题,本实用新型提供了一种可有效防止生鲜饺皮粘壁、褐 变、霉菌的生长,馅料保持原有的色泽的素三鲜水饺气调保鲜设备。
[0004] 素三鲜水饺的气调保鲜设备,包括箱体,箱体上方有与之相匹配的且活动连接的 箱盖,箱盖上与箱体接触的位置设有密封条;
[0005] 箱体的侧上方有进气口和与之对应的第一密封塞;
[0006] 箱体的侧下方有出气口和与之对应的第二密封塞;
[0007] 箱体内有多个与水平面相平行的水饺搁置层,每个搁置层为呈圆形的搁板,搁板 上设有若千水饺格单元,搁板下底部有多个突起,搁板上有多个气孔;
[0008] 箱体的前侧面有显示屏;
[0009] 箱体的底部有干燥剂,箱体内的上方有温度传感器、湿度传感器、〇)2传感器;
[0010]箱体内有制冷系统,制冷系统和电源相连接;
[0011] 箱体的两个侧面分别相对设置有电板,电板与电场发生器的主机相连接,电场发 生器与箱体的左侧面或右侧面的外壁相连接;
[0012]温度传感器、湿度传感器、C〇2传感器、电场发生器分别通过控制器与显示屏相连 接。
[0013] 箱盖的前端有使箱盖与箱体严密扣合的卡扣。
[0014]箱体与箱盖通过合页相连接。
[0015]显示屏上有温度控制键、湿度控制键、C〇2控制键、电场强度控制键、暂停键、开关 键。
[0016] 突起为半圆球形,或者是圆台形。
[0017] 气孔位于搁板的边缘位置处。
[0018]本实用新型的有益效果在于,采用特定的气调设备对包制好的水饺贮藏保鲜,和 冷冻贮藏方式相比,其保鲜的水饺口感及品质更佳;减少了水饺中细菌的数量,有利用延长 货架期。
附图说明
[0019] 图1为实施例1的气调保鲜设备的结构示意图;
[0020] 图2为实施例1中水饺搁置层的搁板结构示意图;
[0021] 图3为实施例1中水饺搁置层的仰视图;
[0022]图4为实施例1气调保鲜设备的显示屏的结构示意图;
[0023]图5为实施例1中的电路控制关系图;
[0024]图6为实施例2中的水饺搁置层的搁板结构示意图;
[0025]图中:卜温度传感器,2_湿度传感器,3-箱盖,401-进气□,402-第一密封塞,5-箱 体,6-气孔,7-水饺搁置层,8_电板,9- C〇2传感器,10-密封条,11-水饺格单元,121_出气 口,122-第二密封塞,13-干燥剂,14-电场发生器,15-制冷系统,16-显示屏,17-卡扣,18-突 起,19-搁板,20-温度控制键,21-湿度控制键,22- C02控制键,23-电场强度控制键,24-暂 停键,25-开关键。
具体实施方式
[0026] 下面结合附图和具体实施方式来对本实用新型作更进一步的说明,以便本领域 的技术人员更了解本实用新型,但并不以此限制本实用新型。
[0027] 实施例1
[0028]生鲜素三鲜水饺的制备方法,包括下述的步骤:
[0029] (1)原料的杀菌预处理:
[0030]韭菜的杀菌预处理:韭菜经去黄叶、烂叶等不可食用或食用度不高的部分处理后, 采用清水进行表面清洗3min后,按照GB 26366-2010二氧化氯消毒剂卫生标准的要求,将韭 菜放入浓度为100mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5min进行杀菌处理。杀菌处理后,放置蔬菜筐 中沥水,再晾干其表面水分。待用。
[0031]鸡蛋的预处理:将鸡蛋打碎到盛放的容器内,按照每个鸡蛋0.05g的比例在蛋液中 加入食盐,搅匀。在热锅中加入食用油,将搅匀的蛋液倒入锅中煎制成熟。待用 [0032]木耳的预处理:将木耳采用60°C的温水进行泡发,用清水进行清洗后,采用蒸汽灭 菌进行蒸制5min。待用。
[0033]粉条的预处理:将粉条放入开水中进行软化4min,再放入无菌水中冷却,放入蔬菜 筐中沥千水分,待用;
[0034]虾皮的预处理:将虾皮经清水清洗后,晾干。采用蒸汽灭菌进行蒸制3min。待用。 [0035] (2)馅料的调制:素三鲜配方:韭菜500g,粉条l〇〇g,鸡蛋l〇〇g,木耳5〇g,虾皮15g, 味精1 〇g,鸡精15g,盐%,调和油40g,香油1 〇g,姜5g,十三香调味料粉1.5g。
[0036]抗氧化处理:在馅料中添加0 • 02%茶多酚、〇 • lg/kg植酸进行抗氧化处理。
[0037]持水性处理:在馅料中添加0 • 2g/kg的魔芋普甘聚糖或〇 • 08%的海藻酸钠。
[0038] (3)面团的制备:
[0039]在常温水中加入1 %的食用盐,制成i %的盐溶液,待用。在丨〇〇g高筋面粉中加入〇. 3% 的海藻酸钠及0. lg/kg的羧甲基纤维素钠,有利于提高面团的抗老化特性。加入复合改良 剂:抗坏血酸12%,复合磷酸盐(三聚磷酸盐:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:3:1) 〇 • 4%,复合乳化 剂(硬脂酰乳酸钠:硬脂酰乳酸钙=1:1) 0 •5%,有效防止面团的褐变。加入复合保鲜剂0.15g/ kg的丙酸钙及0_4g/kg的单辛酸甘油酯(GB2760-2011),有效抑制霉菌的生长。加入〇.9%的 茶多酌,有利于面团的抗氧化及防止酸败,将上述原材料混合均匀。按照39%的比例加入1% 的常温盐溶液。采用真空和面机和面20min。真空和面可提高面粉的吸水速度及吸水率,有 利于面筋网络的充分形成。面团揉制成团后,用食品级保鲜膜进行包裹,放置在25 °C条件下 进行醒发30min,使其充分形成面筋网络结构。 、
[0040] (4)饺皮的制备:将和好的面通过压皮机压成1mm厚,直径为6cm的饺皮,在饺皮的 外侧设有懦米纸,以减轻饺皮与盛放容器之间的粘连。
[0041] (5)馅料包裹膜的制备:馅料包裹膜采用魔芋葡甘聚糖粉(KGM)为主要原料,在室 温条件下,边搅拌边缓慢将1 • 5g的KGM加入到100g的蒸馏水中,连续搅拌1 • 5h后,加入体积 0• 1%的甘油(食品级),再继续搅拌5〇min,将所得的溶胶流延于直径为9cm聚乙烯培养皿或 玻璃培养皿中,放置与55 °C的烘箱中进行干燥8h,均湿回软后揭膜,置于湿度为〇%的干燥环 境中备用。
[0042] ⑹包制:将调制好的馅料放入KGM膜,再放在饺皮中进行包制成型。
[0043] (7)表面杀菌:将包制好的水饺,采用连续微波杀菌设备对其进行杀菌处理,所采 用的 2000W,40s。
[0044] (8)包鲜及贮藏:将经杀菌处理好的水饺放入气调保鲜设备内进行包装及保鲜,该 气调保鲜设备提前进行75%酒精杀菌处理,待用。
[0045] 该水饺气调保鲜设备包括箱体5、制冷系统15、电场发生器14及若干个水饺搁置层 7,水饺搁置层7与箱体5的内壁活动连接,箱体5的材质为保温材料,箱体5上方设有箱盖3, 箱盖3上设有密封条10,以保证箱体5与箱盖3之间的密封性,箱盖3与箱体5以合页的形式相 连接;
[0046] 箱盖3前端设有卡扣17,通过该卡扣17使箱体5与箱盖3更好的扣合。
[0047] 箱体5的侧上方设有进气口 401,在箱体5的侧下方设有出气口 121。
[0048] 进气口401及出气口 121各自对应有第一密封塞402和第二密封塞122,以保证箱体 5内气体的稳定。
[0049] 箱体5内通入的气体为C〇2与N2,两者之间的比例为6-7:3-4。
[0050] 箱体5内的后侧面设有制冷系统15,制冷系统15与电源相连接,通过控制制冷系统 15来保证箱体5内的温度的恒定。
[0051] 箱体5内的上方有温度传感器1、湿度传感器2、C〇2传感器9;分别用以监测箱体5内 的温度,充分保证箱体5内的温度在〇°C左右,以及控制箱体5内的湿度及C02浓度在合适的 范围之内;
[0052] 箱体5内有制冷系统15,制冷系统15和电源相连接;
[0053] 箱体5的两个侧面分别相对设置有电板8,电板8与电场发生器14的主机相连接,电 场发生器14位于箱体的左侧;通过电场发生器14主机的控制电板持续的对箱体内的食品释 放电场,电场有利于食品品质的保持,让食品保持新鲜如初的状态;
[0054] 温度传感器1、湿度传感器2、C02传感器9、电场发生器14分别通过控制器与位于箱 体5前侧面的显示屏16相连接,显示屏16上有温度控制键20、湿度控制键21、C〇2控制键22、 电场强度控制键23、暂停键24、开关键25; L〇〇55]箱体5内设有若干水饺搁置层7,该水饺搁置层7为圆形的搁板19,搁板19均与水平 面相平行,且搁板19之间的距离略大于水饺的高度,其目的是将水饺固定在有限的空间内, 有利于保持水饺整体的外观形态。搁板19上设有若干水饺格单元11,每个水饺单元11占据 一个小格,避免水饺彼此之间相粘连。在搁板19底部设有圆形的突起18,防止水饺底部的粘 连,方便水饺的放取。
[0056]搁板19的边缘设有圆形气孔6,有利于冷气的流通。
[0057]在箱体5的底层设有干燥剂I3,可吸附箱体5内的水分,保持箱体5内适宜的湿度环 境。
[0058] 实施例2
[0059] 其结构与实施例1相同,水饺搁置层7的搁板结构与实施例1不同,具体结构见附图 6。搁板上有多个下凹的水饺格单元U,在水饺格单元11与搁板19之间的位置处有多个气孔 6,以及,在搁板19的边缘也有多个气孔,相邻气孔6之间的间距相等。

Claims (6)

1.素三鲜水饺的气调保鲜设备,其特征在于,该设备包括箱体,箱体上方有与之相匹配 的且活动连接的箱盖,箱盖上与箱体接触的位置设有密封条; 箱体的侧上方有进气口和与之对应的第一密封塞; 箱体的侧下方有出气口和与之对应的第二密封塞; 箱体内有多个与水平面相平行的水饺搁置层,每个搁置层为呈圆形的搁板,搁板上设 有若干水饺格单元,搁板下底部有多个突起,搁板上有多个气孔; 箱体的前侧面有显示屏; 箱体的底部有干燥剂,箱体内的上方有温度传感器、湿度传感器、C〇2传感器; 箱体内有制冷系统,制冷系统和电源相连接; 箱体的两个侧面分别相对设置有电板,电板与电场发生器的主机相连接,电场发生器 与箱体的左侧面或右侧面的外壁相连接; 温度传感器、湿度传感器、C〇2传感器、电场发生器分别通过控制器与显示屏相连接。
2. 如权利要求1所述的素三鲜水铰的气调保鲜设备,其特征在于,箱盖的前端有使箱盖 与箱体严密扣合的卡扣。
3. 如权利要求1所述的素三鲜水饺的气调保鲜设备,其特征在于,箱体与箱盖通过合页 相连接。 、、 _
4. 如权利要求1所述的素三鲜水饺的气调保鲜设备,其特征在于,显不屏上有温度控制 键、湿度控制键、C〇2控制键、电场强度控制键、暂停键、开关键。
5.如权利要求1所述的素三鲜水饺的气调保鲜设备,其特征在于,突起为半圆球形,或 者是圆台形。
6.如权利辦1所述隨三齡細气调雜麟,浦征在于,气孔彳奸搁板的边缘 位置处。
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