CN1966651B - 一种加速酒醇化反应的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加速酒醇化反应的方法，利用5nm～50nm的光催化剂材料通过固其在表面的载体与酒制品接触，或者直接与酒制品接触，在太阳光或荧光灯的照射下，对酒类进行醇化反应。光催化剂材料在接受太阳光或荧光灯等发出的紫外线时形成电子及电子束生成有强烈氧化作用的-OH及O-2，在合适的温度下对酒制品进行反应、氧化分解酒中的不良香气成分的同时，迅速转化成酸和醇，使酒香变为更醇和可口，从而缩短制酒的醇化生产周期，降低酒的生产成本，并保证酒内在品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种加速酒醇化反应的方法。
技术背景
人类对酒制品的生产历史悠久，各种酒制品的生产工艺都需要经过发酵和醇化工艺过程，特别是醇化工艺是决定酒制品内在品质的关键。很多名牌优质酒都采用较复杂的醇化工艺，需要很长的醇化时间，有些酒的醇化时间长达几十年。因此，优质酒的生产周期长，生产成本也很高。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的问题而提供一种加速酒醇化时间，缩短制酒的醇化生产周期，降低酒的生产成本，并保证酒内在品质的加速酒醇化反应的方法。
为达到上述目的，所提供的技术方案为：
一种加速酒醇化反应的方法，取5nm～50nm的光催化剂材料涂抹在玻璃管壁上，
或其它透明材料上，
或鹅卵石、陶瓷球、玻璃球、钢球等其它材料和类似形状的材料表面上，
并经高温处理，然后冷却，与酒制品接触，在太阳光或荧光灯的照射下，对酒类进行醇化反应。
本发明另一种加速酒醇化反应的方法是将光催化剂直接与酒制品接触进行醇化反应，具体为：取5nm～50nm的光催化剂直接加入到酒制品中，与酒制品接触，在太阳光或荧光灯的照射下，对酒类进行醇化反应，然后通过过滤分离、蒸馏分离或离心分离的方法将酒制品与光催化剂相分离。
本发明中所述的光催化剂最好在10℃～80℃内对酒制品进行醇化反应。
本发明中所述的光催化剂对酒制品进行醇化反应，反应时间为10分钟至20天。
本发明中的光催化剂加入的重量最好是酒制品的0.001-1％。
本发明中所述的酒制品是以粮食或水果为原料经过发酵工艺加工生产的各种酒。
本发明中所述的光催化剂为市场上销售的产品，以纳米级(5nm～50nm)二氧化钛为主的光催化剂，如济南裕兴化工总厂生产的纳米级二氧化钛溶胶为光催化剂，其二氧化钛含量％(m/m)≥90.0，电镜平均粒径(nm)≤80，比表面积(m2/g)≥90，堆密度(g/cm2)≤0.5，水悬浮液PH值6.0～8.5，105℃挥发物，％(m/m)≤3.0，白度％≥90。利用上述水溶二氧化钛溶胶涂敷烧结物体表面，形成纳米二氧化钛薄膜。
本发明是利用纳米光催化剂材料通过固其在表面的载体与酒制品接触，或者直接与酒制品接触，在接受太阳光或荧光灯等发出的紫外线时形成电子及电子束生成有强烈氧化作用的-OH及O-2，在合适的温度下(10-80℃范围)对酒制品进行反应、氧化分解酒中的甲醇、杂醇油、甲醛、乙醛、糠醛、丙烯醛、硫化物等不良香气成分的同时，迅速转化成酸和醇，使酒香变为更醇和可口，从而缩短制酒的醇化生产周期，降低酒的生产成本，并保证酒内在品质。
具体实施方式：
实施例1：
取内径为20毫米，长度为300毫米的玻璃管，用水清洗干净、晾干，用橡皮塞堵塞一头。取市场上出售的5nm～50nm的光催化剂溶胶，如济南裕兴化工总厂生产销售的产品，倒入上述玻璃管中，等5-10秒钟后，将上述溶胶倒出来，等10-20秒钟后，又重新将纳米光催化剂溶胶倒入玻璃管中，再等5-10秒钟后，把上述溶胶从玻璃管中倒出去。这时玻璃管内壁已经涂一层纳米光催化剂溶胶层。把涂有纳米光催化剂的玻璃管在400℃-500℃温度下灼烧0.5-1小时，然后冷却到常温。每组取100毫升新生产出厂的时间1-10天的用粮食为原料经过发酵工艺所生产出的白酒，分成两组，取其中一组放入到经过上述处理的玻璃管中，在紫外高压汞灯下照射15份钟玻璃管，温度控制在20℃-80℃范围。
上述两组白酒进行对比，经过上述过程处理的白酒口感更醇和可口。
实施例2：
取直径为12-15毫米的鹅卵石上百克洗净、晾干。取市场上出售的5nm～50nm的纳米光催化剂溶胶喷涂在鹅卵石表面二次，鹅卵石在400℃-500℃温度下灼烧0.5-1小时，冷却，装入到直径为20毫米、长度为300毫米的玻璃管中，每组取100毫升新生产的用粮食为原料经过发酵工艺所生产出的白酒，分成两组，取其中一组放入到经过上述处理的玻璃管中，在紫外高压汞灯下照射15分钟玻璃管，温度控制在10℃-80℃范围。
上述两组白酒进行对比，经过上述过程处理的白酒口感更醇和可口。
实施例3：
在实例2的条件下将紫外高压汞灯照射改为太阳光照射，实验后，发现实验效果同实例1和实例2。
实施例4：
在实例2的条件下将鹅卵石改为陶瓷球或玻璃球或钢球，实验后，发现实验效果同实例1和实例2。
实施例5：
取内径为20毫米，长度为300毫米的玻璃管，用水清洗干净、晾干，用橡皮塞堵塞一头。每组取100毫升新生产的用粮食为原料经过发酵工艺所生产出的白酒，分成两组，取其中一组放入到上述玻璃管中后取10毫克30nm二氧化钛光催化剂，加入到玻璃管的酒中搅拌均匀。在紫外高压汞灯下照射150分钟玻璃管，温度控制在10℃-80℃范围，经过慢速定性滤纸过滤分离和离心分离，将光催化剂与酒制品相分离。
对两组白酒进行对比品味，经过上述过程处理的白酒口感更醇和可口。
实施例6：
用实施例5的方法，对新出厂的葡萄酒替代白酒进行对比实验，也得到提高和改进口感质量的效果。
Claims (1)
1.一种加速酒醇化反应的方法，其特征在于取5nm～50nm的光催化剂材料涂抹在玻璃管壁上，
或鹅卵石、陶瓷球、玻璃球、钢球材料和类似形状的材料表面上，
并经高温处理，然后冷却，与酒制品接触，在太阳光或荧光灯的照射下，所述的光催化剂在10℃～80℃内对酒类进行醇化反应。
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| 田晓梅等.利用光催化效应降低白酒中甲醇含量的研究.《武汉科技学院学报》.2006,第19卷(第8期),69-73. * |
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